RU2229813C2 - Melted cheese composition (versions) - Google Patents
Melted cheese composition (versions) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2229813C2 RU2229813C2 RU2002112520/13A RU2002112520A RU2229813C2 RU 2229813 C2 RU2229813 C2 RU 2229813C2 RU 2002112520/13 A RU2002112520/13 A RU 2002112520/13A RU 2002112520 A RU2002112520 A RU 2002112520A RU 2229813 C2 RU2229813 C2 RU 2229813C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cheese
- unsalted
- fat
- stabilizer
- vanillin
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству сыра плавленого сладкого.The invention relates to the dairy industry, in particular the production of processed sweet cheese.
Известен аналог для варианта 1 сыр плавленый "Фруктовый" с массовой долей жира в сухом веществе 30% - сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. Углич: ВНИИМС, 1996, с. 137. Для получения сыра плавленого "Фруктовый" используют следующие компоненты, мас.%: сыр свежий несоленый 8,24-10,3, сыр нежирный несоленый 11,58-16,4, творог полужирный 14,42-0, молоко сухое обезжиренное 6,18-6,18, масло крестьянское- 21,39-22,48, натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,19-5,19, сахар-песок-25,75-25,75,эссенции цитрусовые 0,1-0,1, вода питьевая-10,15-16,6.There is an analogue for option 1 processed cheese "Fruit" with a mass fraction of fat in
Недостатками указанного сыра являются плотная консистенция, узкий ассортимент, невысокая рентабельность продукта.The disadvantages of this cheese are its dense consistency, a narrow assortment, and low profitability of the product.
Наиболее близкой к рецептуре заявления по варианту 1 является рецептура на сыр плавленый “Омичка” с массовой долей жира в сухом веществе 50%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с.134. Для получения сыра плавленого “Омичка” используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные несоленые 0-22,9, сыр нежирный несоленый 13,98-6,35, молоко коровье обезжиренное сухое 5,15-1,3, сливки свежие 15,45-15,45, масло крестьянское 35,16-17,34, сахар-песок 16,48-16,48, фосфатная добавка /фонакон/ 10,3-10,3, ванилин 0,01-0,01, вода питьевая 6,47-2,87.Closest to the recipe for the application for option 1 is the recipe for processed cheese “Omichka” with a mass fraction of fat in dry matter of 50%, a collection of technological instructions for the production of processed cheese, Uglich: VNIIMS, 1996, p.134. To obtain processed Omichka cheese, the following components are used, wt.%: Unsalted rennet cheeses 0-22.9, unsalted non-fat cheese 13.98-6.35, skimmed cow's milk powder 5.15-1.3, fresh cream 15 , 45-15.45, peasant oil 35.16-17.34, granulated sugar 16.48-16.48, phosphate additive / phonacon / 10.3-10.3, vanillin 0.01-0.01, drinking water 6.47-2.87.
Недостатками данного сыра являются: невысокий выход продукта, низкая рентабельность, узкий выбор сыров в ассортименте.The disadvantages of this cheese are: low product yield, low profitability, a narrow selection of cheeses in stock.
Известен аналог для варианта 2 сыр плавленый "Фруктовый" с массовой долей жира в сухом веществе 30% - сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 137. Для получения сыра плавленого "Фруктовый" используют следующие компоненты, мас.%: сыр свежий несоленый 8,24-10,3, сыр нежирный несоленый 11,58-16,4, творог полужирный 14,42-0, молоко сухое обезжиренное 6,18-6,18, масло крестьянское 21,39-22,48, натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,19-5,19, сахар-песок 25,75-25,75, эссенции цитрусовые 0,1-0,1, вода питьевая 10,15-16,6.The analogue is known for
Недостатками указанного сыра являются плотная консистенция, невысокая рентабельность продукта, узкий выбор сыров в ассортименте.The disadvantages of this cheese are its dense texture, low profitability of the product, a narrow selection of cheeses in the assortment.
Наиболее близкой к рецептуре заявления по варианту 2 является рецептура на сыр плавленый “Омичка” с массовой долей жира в сухом веществе 50%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с.134. Для получения сыра плавленого “Омичка” используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные несоленые 0-22,9, сыр нежирный несоленый 13,98-6,35, молоко коровье обезжиренное сухое 5,15-1,3, сливки свежие 15,45-15,45, масло крестьянское 35,16-17,34, сахар-песок 16,48-16,48, фосфатная добавка /фонакон/ 10,3-10,3, ванилин 0,01-0,01, вода питьевая 6,47-2,87.Closest to the recipe for the application for
Недостатками данного сыра являются: невысокий выход продукта, низкая рентабельность, узкий выбор сыров в ассортименте.The disadvantages of this cheese are: low product yield, low profitability, a narrow selection of cheeses in stock.
Известен аналог для варианта 3 сыр плавленый "Фруктовый" с массовой долей жира в сухом веществе 30% - сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 137. Для получения сыра плавленого "Фруктовый" используют следующие компоненты, мас.%: сыр свежий несоленый 8,24-10,3, сыр нежирный несоленый 11,5 8-16,4, творог полужирный 14,42-0, молоко сухое обезжиренное 6,18-6,18, масло крестьянское 21,39-22,48, натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,19-5,19, сахар-песок 25,75-25,75, эссенции цитрусовые 0,1-0,1, вода питьевая 10,15-16,6.The analogue is known for option 3 processed cheese “Fruit” with a mass fraction of fat in dry matter of 30% - a collection of technological instructions for the production of processed cheese, Uglich: VNIIMS, 1996, p. 137. To obtain processed cream cheese “Fruit”, the following components are used, wt.%: Fresh unsalted cheese 8.24-10.3, non-fat non-fat cheese 11.5 8-16.4, semi-fat cottage cheese 14.42-0, milk powder fat-free 6.18-6.18, peasant oil 21.39-22.48, disubstituted sodium phosphate 5.19-5.19, granulated sugar 25.75-25.75, citrus essences 0.1-0.1 drinking water 10.15-16.6.
Недостатками указанного сыра являются плотная консистенция, низкая рентабельность, узкий выбор сыров в ассортименте.The disadvantages of this cheese are the dense texture, low profitability, a narrow selection of cheeses in stock.
Наиболее близкой к рецептуре заявления по варианту 3 является рецептура на сыр плавленый “Омичка с орехами ” с массовой долей жира в сухом веществе 50%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с.134. Для получения сыра плавленого “Омичка с орехами” используют следующие компоненты, мас.%: сыр сычужный несоленый 0, сыр нежирный несоленый 13,72, молоко коровье обезжиренное сухое 5,02, сливки свежие 14,06, масло крестьянское 34,77, сахар-песок 16,07, фосфатная добавка /фонакон/ 10,04, ванилин 0,01, орехи 2,57, вода питьевая 6,74.Closest to the recipe for the application for option 3 is the recipe for processed cheese “Omichka with nuts” with a mass fraction of fat in dry matter of 50%, a collection of technological instructions for the production of processed cheese, Uglich: VNIIMS, 1996, p.134. To obtain processed cheese “Omichka with nuts”, the following components are used, wt.%: Unsalted rennet cheese 0, 13.72 non-fat non-fat cheese, 5.02 nonfat dry milk cream, 14.06 fresh cream, 34.77 peasant butter, sugar - sand 16.07, phosphate supplement / phonacon / 10.04, vanillin 0.01, nuts 2.57, drinking water 6.74.
Недостатками данного сыра являются: невысокий выход продукта, низкая рентабельность, узкий выбор сыров в ассортименте.The disadvantages of this cheese are: low product yield, low profitability, a narrow selection of cheeses in stock.
Известен аналог для варианта 4 сыр плавленый "Фруктовый" с массовой долей жира в сухом веществе 30% - сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 137. Для получения сыра плавленого "Фруктовый" используют следующие компоненты, мас.%: сыр сычужный несоленый 8,24-10,3, сыр нежирный несоленый 11,58-16,4, творог полужирный 14,42-0, молоко сухое обезжиренное 6,18-6,18, масло крестьянское 21,39-22,48, натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,19-5,19, сахар-песок 25,75-25,75, эссенции цитрусовые 0,1-0,1, вода питьевая 10,15-16,6.Known analogue for option 4 processed cheese "Fruit" with a mass fraction of fat in
Недостатками указанного сыра являются плотная консистенция, невысокая рентабельность продукта, узкий выбор сыров в ассортименте.The disadvantages of this cheese are its dense texture, low profitability of the product, a narrow selection of cheeses in the assortment.
Наиболее близкой к рецептуре заявления по варианту 4 является рецептура на сыр плавленый “Омичка с орехами” с массовой долей жира в сухом веществе 50%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с.134. Для получения сыра плавленого “Омичка с орехами” используют следующие компоненты, мас.%: сыр сычужный несоленый 0, сыр нежирный несоленый 13,72, молоко коровье обезжиренное сухое 5,02, сливки свежие 14,06, масло крестьянское 34,77, сахар-песок 16,07, фосфатная добавка /фонакон/ 10,04, ванилин 0,01, орехи 2,57, вода питьевая 6,74.Closest to the recipe for the application for option 4 is the recipe for processed cheese “Omichka with nuts” with a mass fraction of fat in dry matter of 50%, a collection of technological instructions for the production of processed cheese, Uglich: VNIIMS, 1996, p.134. To obtain processed cheese “Omichka with nuts”, the following components are used, wt.%: Unsalted rennet cheese 0, 13.72 non-fat non-fat cheese, 5.02 nonfat dry milk cream, 14.06 fresh cream, 34.77 peasant butter, sugar - sand 16.07, phosphate supplement / phonacon / 10.04, vanillin 0.01, nuts 2.57, drinking water 6.74.
Недостатками данного сыра являются незначительный выход продукта при большом расходовании сырья, невысокая рентабельность продукта, узкий выбор сыров в ассортименте.The disadvantages of this cheese are an insignificant yield of the product with a high consumption of raw materials, low profitability of the product, a narrow selection of cheeses in the assortment.
Известен аналог для варианта 5 сыр плавленый "Фруктовый" с массовой долей жира в сухом веществе 30% - сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 137. Для получения сыра плавленого "Фруктовый" используют следующие компоненты, мас.%: сыр свежий несоленый 8,24-10,3, сыр нежирный несоленый 11,58-16,4, творог полужирный 14,42-0, молоко обезжиренное сухое 6,18-6,18, масло крестьянское 21,39-22,48, натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,19-5,19, сахар-песок 25,75-25,75, эссенции цитрусовые 0,1-0,1, вода питьевая 10,15-16,6.The analogue is known for option 5 processed cheese "Fruit" with a mass fraction of fat in
Недостатками указанного сыра являются плотная консистенция, невысокая рентабельность продукта, узкий выбор сыров в ассортименте.The disadvantages of this cheese are its dense texture, low profitability of the product, a narrow selection of cheeses in the assortment.
Наиболее близкой к рецептуре заявления по варианту 5 является рецептура на сыр плавленый “Омичка с изюмом ” с массовой долей жира в сухом веществе 50%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с.134. Для получения сыра плавленого “Омичка с изюмом” используют следующие компоненты, мас.%: сыр сычужный несоленый 0, сыр нежирный несоленый 13,5, молоко коровье обезжиренное сухое 4,89, сливки свежие 12,72, масло крестьянское 34,35, сахар-песок 15,66, фосфатная добавка /фонакон/ 9,8, ванилин 0,01, изюм 5,15, вода питьевая 6,92.Closest to the recipe for the application for option 5 is the recipe for processed cheese “Omichka with raisins” with a mass fraction of fat in dry matter of 50%, a collection of technological instructions for the production of processed cheese, Uglich: VNIIMS, 1996, p.134. To obtain processed cheese “Omichka with raisins”, the following components are used, wt.%: Unsalted rennet cheese 0, non-fat non-fat cheese 13.5, skimmed milk powder 4.89, fresh cream 12.72, peasant butter 34.35, sugar sand 15.66, phosphate additive / phonacon / 9.8, vanillin 0.01, raisins 5.15, drinking water 6.92.
Недостатками данного сыра являются: невысокие выход и рентабельность продукта, узкий выбор сыров в ассортименте.The disadvantages of this cheese are: low yield and profitability of the product, a narrow selection of cheeses in stock.
Известен аналог для варианта 6 сыр плавленый "Фруктовый" с массовой долей жира в сухом веществе 30% - сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 137. Для получения сыра плавленого "Фруктовый" используют следующие компоненты, мас.%: сыр свежий несоленый 8,24-10,3, сыр нежирный несоленый 11,58-16,4, творог полужирный 14,42-0, молоко сухое обезжиренное 6,18-6,18, масло крестьянское 21,39-22,48, натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,19-5,19, сахар-песок 25,75-25,75, эссенции цитрусовые 0,1-0,1, вода питьевая 10,15-16,6.The analogue for option 6 is known, processed cheese “Fruit” with a mass fraction of fat in dry matter of 30% - a collection of technological instructions for the production of processed cheese, Uglich: VNIIMS, 1996, p. 137. To obtain processed cream cheese “Fruit”, the following components are used, wt.%: Fresh unsalted cheese 8.24-10.3, non-fat non-fat cheese 11.58-16.4, semi-fat cottage cheese 14.42-0, skimmed milk powder 6.18-6.18, peasant oil 21.39-22.48, disubstituted sodium phosphate 5.19-5.19, granulated sugar 25.75-25.75, citrus essences 0.1-0.1, drinking water 10.15-16.6.
Недостатками указанного сыра являются плотная консистенция, невысокая рентабельность продукта, узкий выбор сыров в ассортименте.The disadvantages of this cheese are its dense texture, low profitability of the product, a narrow selection of cheeses in the assortment.
Наиболее близкой к рецептуре заявления по варианту 6 является рецептура на сыр плавленый “Омичка с изюмом” с массовой долей жира в сухом веществе 50%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с.134. Для получения сыра плавленого “Омичка с изюмом” используют следующие компоненты, мас.%: сыр сычужный несоленый 0, сыр нежирный несоленый 13,5, молоко коровье обезжиренное сухое 4,89, сливки свежие 12,72, масло крестьянское 34,35, сахар-песок 15,66, фосфатная добавка /фонакон/ 9,8, ванилин 0,01, изюм 5,15, вода питьевая 6,92.Closest to the recipe for the application for option 6 is the recipe for processed cheese “Omichka with raisins” with a mass fraction of fat in dry matter of 50%, a collection of technological instructions for the production of processed cheese, Uglich: VNIIMS, 1996, p.134. To obtain processed cheese “Omichka with raisins”, the following components are used, wt.%: Unsalted rennet cheese 0, non-fat non-fat cheese 13.5, skimmed milk powder 4.89, fresh cream 12.72, peasant butter 34.35, sugar sand 15.66, phosphate additive / phonacon / 9.8, vanillin 0.01, raisins 5.15, drinking water 6.92.
Недостатками данного сыра являются: невысокий выход продукта, узкий выбор сыров в ассортименте.The disadvantages of this cheese are: low product yield, a narrow selection of cheeses in stock.
Технический результат: получение продукта с хорошими вкусовыми характеристиками, нежной, пластичной, мажущейся консистенцией, увеличение выхода продукта, повышение рентабельности, расширение ассортимента.Technical result: obtaining a product with good taste characteristics, delicate, plastic, spreading texture, increasing product yield, increasing profitability, expanding the range.
Сущность изобретения заключается в следующем.The invention consists in the following.
Первая композиция сыра плавленого, содержащая сыр жирный несоленый, сыр нежирный несоленый, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, сахар-песок, соль-плавитель, ароматизатор ванилин, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве сыра жирного несоленого используют сыр мягкий адыгейский несоленый, и дополнительно содержит стабилизатор, преимущественно желатин, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:The first composition of processed cheese, containing unsalted fatty cheese, unsalted nonfat cheese, skimmed milk powder, peasant butter, granulated sugar, melting salt, vanillin flavor, drinking water, characterized in that soft Adyghe unsalted cheese is used as unsalted fatty cheese, and additionally contains a stabilizer, mainly gelatin, in the following ratio of ingredients, wt.%:
Сыр мягкий адыгейский несоленый 10,0-35,0Soft Adyghe cheese, unsalted 10.0-35.0
Сыр нежирный несоленый 5,68-19,05Non-fat non-salty cheese 5.68-19.05
Молоко сухое обезжиренное 3,0Skimmed milk powder 3.0
Масло крестьянское 5,52-11,72Peasant oil 5.52-11.72
Сахар-песок 25,75Granulated sugar 25.75
Соль-плавитель - натрий фосфорнокислыйSalt Melter - Sodium Phosphate
двузамещенный 4,5-5,0disubstituted 4.5-5.0
Ароматизатор ванилин 0,01Flavor vanillin 0.01
Стабилизатор, преимущественно желатин 0,48-0,5Stabilizer, mainly gelatin 0.48-0.5
Вода питьевая ОстальноеDrinking water
Вторая композиция сыра плавленого, содержащая сыр жирный несоленый, сыр нежирный несоленый, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, сахар-песок, соль-плавитель, ароматизатор ванилин, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве сыра жирного несоленого используют сыр мягкий адыгейский несоленый, и дополнительно содержит стабилизатор, преимущественно желатин, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:The second composition of processed cheese, containing unsalted fatty cheese, unsalted non-fatty cheese, skimmed milk powder, peasant butter, granulated sugar, melting salt, vanillin flavor, drinking water, characterized in that soft Adyghe unsalted cheese is used as unsalted fatty cheese, and additionally contains a stabilizer, mainly gelatin, in the following ratio of ingredients, wt.%:
Сыр мягкий адыгейский несоленый 10,0-25,0Soft Adyghe cheese, unsalted 10.0-25.0
Сыр нежирный несоленый 3,58-5,6Non-fat non-salty cheese 3.58-5.6
Молоко сухое обезжиренное 0,5-3,0Skimmed milk powder 0.5-3.0
Масло крестьянское 15,17-18,89Peasant oil 15.17-18.89
Сахар-песок 25,75Granulated sugar 25.75
Соль-плавитель - натрий фосфорнокислыйSalt Melter - Sodium Phosphate
двузамещенный 4,5-5,0disubstituted 4.5-5.0
Ароматизатор ванилин 0,01Flavor vanillin 0.01
Стабилизатор, преимущественно желатин 0,48-0,5Stabilizer, mainly gelatin 0.48-0.5
Вода питьевая ОстальноеDrinking water
Третья композиция сыра плавленого, содержащая сыр жирный несоленый, сыр нежирный несоленый, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, сахар-песок, соль-плавитель, ароматизатор ванилин, наполнитель орехи, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве сыра жирного несоленого используют сыр мягкий адыгейский несоленый, и дополнительно содержит стабилизатор, преимущественно желатин, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:The third composition of processed cheese, containing unsalted fatty cheese, unsalted non-fatty cheese, skimmed milk powder, peasant butter, granulated sugar, vanillin flavoring, filler nuts, drinking water, characterized in that soft cheese is used as fatty unsalted cheese Adyghe unsalted, and additionally contains a stabilizer, mainly gelatin, in the following ratio of ingredients, wt.%:
Сыр мягкий адыгейский несоленый 10,0-35,0Soft Adyghe cheese, unsalted 10.0-35.0
Сыр нежирный несоленый 5,68-19,05Non-fat non-salty cheese 5.68-19.05
Молоко сухое обезжиренное 3,0Skimmed milk powder 3.0
Масло крестьянское 5,52-11,72Peasant oil 5.52-11.72
Сахар-песок 25,75Granulated sugar 25.75
Соль-плавитель - натрий фосфорнокислыйSalt Melter - Sodium Phosphate
двузамещенный 4,5-5,0disubstituted 4.5-5.0
Ароматизатор ванилин 0,01Flavor vanillin 0.01
Стабилизатор, преимущественно желатин 0,48-0,5Stabilizer, mainly gelatin 0.48-0.5
Наполнитель орехи 5,15Filler Nuts 5.15
Вода питьевая ОстальноеDrinking water
Четвертая композиция сыра плавленого, содержащая сыр жирный несоленый, сыр нежирный несоленый, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, сахар-песок, соль-плавитель, ароматизатор ванилин, наполнитель орехи, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве сыра жирного несоленого используют сыр мягкий адыгейский несоленый, и дополнительно содержит стабилизатор, преимущественно желатин, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:The fourth composition of processed cheese, containing unsalted fatty cheese, non-fatty unsalted cheese, skimmed milk powder, peasant butter, granulated sugar, vanilla flavor, nut filler, drinking water, characterized in that soft cheese is used as unsalted fatty cheese Adyghe unsalted, and additionally contains a stabilizer, mainly gelatin, in the following ratio of ingredients, wt.%:
Сыр мягкий адыгейский несоленый 10,0-25,0Soft Adyghe cheese, unsalted 10.0-25.0
Сыр нежирный несоленый 3,58-5,6Non-fat non-salty cheese 3.58-5.6
Молоко сухое обезжиренное 0,5-3,0Skimmed milk powder 0.5-3.0
Масло крестьянское 15,17-18,89Peasant oil 15.17-18.89
Сахар-песок 25,75Granulated sugar 25.75
Соль-плавитель - натрий фосфорнокислыйSalt Melter - Sodium Phosphate
двузамещенный 4,5-5,0disubstituted 4.5-5.0
Ароматизатор ванилин 0,01Flavor vanillin 0.01
Стабилизатор, преимущественно желатин 0,48-0,5Stabilizer, mainly gelatin 0.48-0.5
Наполнитель орехи 5,15Filler Nuts 5.15
Вода питьевая ОстальноеDrinking water
Пятая композиция сыра плавленого, содержащая сыр жирный несоленый, сыр нежирный несоленый, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, сахар-песок, соль-плавитель, ароматизатор ванилин, наполнитель изюм, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве сыра жирного несоленого используют сыр мягкий адыгейский несоленый, и дополнительно содержит стабилизатор, преимущественно желатин, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:The fifth composition of processed cheese, containing unsalted fatty cheese, unsalted nonfat cheese, skimmed milk powder, peasant butter, granulated sugar, vanillin flavor, raisin filler, drinking water, characterized in that soft cheese is used as unsalted fatty cheese Adyghe unsalted, and additionally contains a stabilizer, mainly gelatin, in the following ratio of ingredients, wt.%:
Сыр мягкий адыгейский несоленый 10,0-35,0Soft Adyghe cheese, unsalted 10.0-35.0
Сыр нежирный несоленый 5,68-19,05Non-fat non-salty cheese 5.68-19.05
Молоко сухое обезжиренное 3,0Skimmed milk powder 3.0
Масло крестьянское 5,52-11,72Peasant oil 5.52-11.72
Сахар-песок 25,75Granulated sugar 25.75
Соль-плавитель - натрий фосфорнокислыйSalt Melter - Sodium Phosphate
двузамещенный 4,5-5,0disubstituted 4.5-5.0
Ароматизатор ванилин 0,01Flavor vanillin 0.01
Стабилизатор, преимущественно желатин 0,48-0,5Stabilizer, mainly gelatin 0.48-0.5
Наполнитель изюм 5,15Raisin Filler 5.15
Вода питьевая ОстальноеDrinking water
Шестая композиция сыра плавленого, содержащая сыр жирный несоленый, сыр нежирный несоленый, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, сахар-песок, соль-плавитель, ароматизатор ванилин, наполнитель изюм, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве сыра жирного несоленого используют сыр мягкий адыгейский несоленый, и дополнительно содержит стабилизатор, преимущественно желатин, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:The sixth composition of processed cheese, containing unsalted fatty cheese, unsalted non-fatty cheese, skimmed milk powder, peasant butter, granulated sugar, vanillin flavoring, raisin filler, drinking water, characterized in that soft cheese is used as fatty unsalted cheese Adyghe unsalted, and additionally contains a stabilizer, mainly gelatin, in the following ratio of ingredients, wt.%:
Сыр мягкий адыгейский несоленый 10,0-25,0Soft Adyghe cheese, unsalted 10.0-25.0
Сыр нежирный несоленый 3,58-5,6Non-fat non-salty cheese 3.58-5.6
Молоко сухое обезжиренное 0,5-3,0Skimmed milk powder 0.5-3.0
Масло крестьянское 15,17-18,89Peasant oil 15.17-18.89
Сахар-песок 25,75Granulated sugar 25.75
Соль-плавитель - натрий фосфорнокислыйSalt Melter - Sodium Phosphate
двузамещенный 4,5-5,0disubstituted 4.5-5.0
Ароматизатор ванилин 0,01Flavor vanillin 0.01
Стабилизатор, преимущественно желатин 0,48-0,5Stabilizer, mainly gelatin 0.48-0.5
Наполнитель изюм 5,15Raisin Filler 5.15
Вода питьевая ОстальноеDrinking water
В заявляемой композиции сыра плавленого (варианты) используются новые ингредиенты - сыр мягкий адыгейский несоленый, по своим свойствам являющийся более ценным сырьем взамен сыра свежего несоленого, в качестве соли-плавителя натрий фосфорнокислый двузамещенный, предварительно специально подобранный и подготовленный, известные ароматизаторы арованилин, ванилин и другие ароматические добавки, имитирующие их аромат, наполнители изюм, орехи, стабилизаторы агар-агар, системы “Стабилан”, “Кроун”, другие, но преимущественно желатин, которые улучшают консистенцию. С помощью соли-плавителя и стабилизатора возможно регулирование требуемой вязкости, поддержание заданных параметров консистенции при длительном хранении и неблагоприятных условиях транспортировки, уменьшение синерезиса, улучшение сенсорных характеристик продукта. Кроме того, благодаря этим ингредиентам в заявляемой композиции обеспечивается высокая степень защиты протеина во время термической обработки, и готовый продукт приобретает нежную, пластичную, мажущуюся консистенцию, а благодаря ароматизаторам и наполнителям - разные вкусовые оттенки. Введение этих ингредиентов приводит к получению нового, более дешевого продукта с высокими вкусовыми характеристиками, широкой гаммой вкусовых оттенков ароматизаторов и наполнителей, в вариантах 3,4 с привкусом ореха, в вариантах 5,6 с привкусом изюма, отрегулированным содержанием всех составных частей, более пластичной консистенцией. Содержание в композиции сыра плавленого в варианте 1 молока сухого обезжиренного 3,0%, сахара-песка в количестве 25,75%, ароматизатора ванилина 0,01%, в варианте 2 - сахара-песка в количестве 25,75%, ароматизатора ванилина 0,01%, в варианте 3 - молока сухого обезжиренного 3,0%, сахара-песка в количестве 25,75%, ароматизатора ванилина 0,01%, наполнителя орехов 5,15%, в варианте 4 сахара-песка в количестве 25,75%, ароматизатора ванилина 0,01%, наполнителя орехов 5,15%, в варианте 5 молока сухого обезжиренного 3,0%, сахара-песка в количестве 25,75%, ароматизатора ванилина 0,01%, наполнителя изюма 5,15%, в варианте 6 сахара-песка в количестве 25,75%, ароматизатора ванилина 0,01%, наполнителя изюма 5,15%, без указания нижнего и верхнего пределов обусловлено обеспечением необходимых органолептических показателей конечного продукта.In the claimed composition of processed cheese (options), new ingredients are used - soft Adyghe cheese, unsalted, by its properties being a more valuable raw material instead of fresh unsalted cheese, sodium phosphate disubstituted, previously specially selected and prepared, known arovanilin, vanillin and other aromatic additives imitating their aroma, raisin fillers, nuts, agar-agar stabilizers, Stabilan, Crown systems, others, but mainly gelatin, which Hoods improve consistency. With the help of a salt-melter and a stabilizer, it is possible to regulate the required viscosity, maintain the specified consistency parameters during long-term storage and adverse transportation conditions, reduce syneresis, improve the sensory characteristics of the product. In addition, thanks to these ingredients, the claimed composition provides a high degree of protection of the protein during heat treatment, and the finished product acquires a delicate, plastic, spreading consistency, and due to flavorings and fillers different taste shades. The introduction of these ingredients leads to a new, cheaper product with high palatability, a wide range of flavors of flavors and toppings, in versions 3.4 with a nutty flavor, in variants 5.6 with a raisin flavor, adjusted by the content of all components, more plastic consistency. The content in the composition of processed cheese in option 1 is skimmed milk powder 3.0%, granulated sugar in an amount of 25.75%, vanillin flavor 0.01%, in option 2 - granulated sugar in an amount of 25.75%, vanillin flavor 0 , 01%, in option 3 - skimmed milk powder 3.0%, granulated sugar in an amount of 25.75%, vanillin flavor 0.01%, nut filler 5.15%, in embodiment 4 granulated sugar in an amount of 25, 75%, vanillin flavor 0,01%, nut filler 5,15%, in option 5 skimmed milk powder 3,0%, granulated sugar in an amount of 25,75%, vanillin flavor 0,01%, filled of Tell raisins 5.15%, in the embodiment 6 of granulated sugar in an amount of 25.75%, 0.01% vanilla flavor, 5.15% filler raisins, without upper and lower limits due to the provision of adequate organoleptic characteristics of the final product.
Сопоставительный анализ этих композиций позволяет сделать вывод, что заявляемая рецептура на сыр плавленый (варианты) отличается от известных отсутствием сливок, свежих, использованием сыра мягкого адыгейского несоленого взамен сыра свежего несоленого и соли-плавителя - натрия фосфорнокислого двузамещенного, различных ароматизаторов, из них чаще ванилина, который создает разнообразную вкусовую гамму, стабилизатора, преимущественно желатина, благодаря связующей способности которого можно получить сбалансированным продукт желаемой консистенции, наполнителей изюма, ореха, количеством известных ингредиентов.A comparative analysis of these compositions allows us to conclude that the claimed recipe for processed cheese (options) differs from the known lack of cream, fresh, using soft Adyghe unsalted cheese instead of fresh unsalted cheese and a melting salt - sodium phosphate disubstituted, various flavorings, of which more often vanillin , which creates a diverse range of tastes, stabilizer, mainly gelatin, due to the binding ability of which you can get a balanced product of the desired onsistentsii, fillers, raisins, nuts, known amount of ingredients.
Сыр плавленый, изготовленный по заявляемой рецептуре (варианты), приобретает новые хорошие вкусовые качества: сладкий, с выраженным молочным вкусом, привкусом пастеризации и ароматом ароматизаторов, привкусом ореха в варианте 3,5, изюма в варианте 4,6, более нежную, пластичную, мажущуюся консистенцию, что позволит расширить ассортимент, повысить рентабельность.Processed cheese made according to the claimed recipe (options) acquires new good taste: sweet, with a pronounced milk taste, a pasteurization and aroma flavor, a nut flavor in version 3.5, raisins in version 4.6, more tender, plastic, spreading consistency, which will expand the range, increase profitability.
Таким образом, вариантность заявляемой композиции сыра плавленого, исходя из требований единства изобретения, обусловлена одинаковым назначением и принадлежностью конечного продукта и достижением одного и того же технического результата: получение продукта с хорошими вкусовыми характеристиками, нежной, пластичной, мажущейся консистенцией, увеличение выхода продукта, повышение рентабельности, расширение ассортимента. Кроме того, имея одинаковый качественный состав основных ингредиентов, композиция благодаря введению сыра мягкого адыгейского несоленого, разнообразных ароматизаторов, преимущественно ванилина, стабилизатора, преимущественно желатина, использованию соли-плавителя, предварительно специально подготовленной и подобранной, наполнителей изюма, ореха позволяет изменить количественный состав ингредиентов, расширить ассортимент конечного продукта с различными физико-химическими показателями, сохраняя хорошие вкусовые качества, повысить пластичность консистенции до такой степени, что можно фасовать продукт в тару из полимерных материалов, в полимерную пленку в виде батончиков (кроме сыров с наполнителями), в тару из картона, бумаги и комбинированных материалов в виде пачек, а также повысить рентабельность. Композицию приготавливают следующим образом.Thus, the variability of the claimed composition of processed cheese, based on the requirements of the unity of the invention, is due to the same purpose and accessory of the final product and the achievement of the same technical result: obtaining a product with good taste characteristics, soft, plastic, spreading texture, increasing product yield, increasing profitability, expanding the range. In addition, having the same qualitative composition of the main ingredients, the composition due to the introduction of soft Adyghe unsalted cheese, a variety of flavors, mainly vanillin, a stabilizer, mainly gelatin, the use of melting salt, previously specially prepared and selected, raisins, nuts, allows you to change the quantitative composition of the ingredients, expand the range of the final product with various physicochemical parameters, while maintaining good taste, will increase the consistency plasticity to such an extent that it is possible to pack the product in a container made of polymer materials, in a polymer film in the form of bars (except for cheeses with fillings), in a container of cardboard, paper and combination materials in the form of packs, as well as increase profitability. The composition is prepared as follows.
1-й вариант:1st option:
Сырье очищают, моют, измельчают, взвешивают. После предварительной подготовки его смешивают. В соответствии с рецептурой производят закладку сырья, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый 10,0-35,0, сыр нежирный несоленый 5,68-19,05, молоко сухое обезжиренное 3,0, масло крестьянское 5,52-11,72, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0, ароматизатор ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48-0,5, вода питьевая остальное.Raw materials are cleaned, washed, crushed, and weighed. After preliminary preparation, it is mixed. In accordance with the recipe, the raw materials are laid, wt.%: Soft Adyghe cheese, unsalted 10.0-35.0, non-fat non-fat cheese 5.68-19.05, skimmed milk powder 3.0, peasant butter 5.52-11, 72, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5-5.0, vanillin flavor 0.01, stabilizer, mainly gelatin 0.48-0.5, the rest is drinking water.
Смесь сыров, предварительно подготовленная к плавлению, подается в котел-плавитель и плавится до температуры 70°С, затем туда же вносятся постепенно остальные ингредиенты, предварительно подготовленные к плавлению. Содержимое нагревают до t=95°C, сырная масса плавится, гомогенизируется. Затем сырная масса частично охлаждается и направляется для расфасовки. После этого сыр охлаждают в течение 8 часов и упаковывают. Выбранные количества ингредиентов позволяют получить готовый продукт с наилучшими вкусовыми качествами и нежной консистенцией. Выбранные количества ингредиентов позволяют получить готовый продукт с наилучшими вкусовыми качествами и нежной консистенцией.A mixture of cheeses, previously prepared for melting, is fed into the melting boiler and melted to a temperature of 70 ° C, then the rest of the ingredients, previously prepared for melting, are gradually introduced there. The contents are heated to t = 95 ° C, the cheese mass melts, homogenizes. Then the cheese mass is partially cooled and sent for packaging. After that, the cheese is cooled for 8 hours and packaged. Selected quantities of ingredients allow you to get the finished product with the best taste and delicate texture. Selected quantities of ingredients allow you to get the finished product with the best taste and delicate texture.
2-й вариант.2nd option.
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый 10,0-25,0, сыр нежирный несоленый 3,58-5,6, молоко сухое обезжиренное 0,5-3,0, масло крестьянское 15,17-18,89, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0, ароматизатор ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48-0,5, вода питьевая остальное. Выбранные количества ингредиентов позволяют получить готовый продукт с наилучшими вкусовыми качествами и нежной консистенцией.The composition according to this option is prepared similarly to option 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Soft Adyghe cheese, unsalted 10.0-25.0, non-fat cheese, unsalted 3.58-5.6, skimmed milk powder 0.5-3.0 , peasant oil 15.17-18.89, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5-5.0, vanillin flavor 0.01, stabilizer, mainly gelatin 0.48-0.5 drinking water the rest. Selected quantities of ingredients allow you to get the finished product with the best taste and delicate texture.
3-й вариант.3rd option.
Композицию приготавливают следующим образом. Сырье очищают, моют, измельчают, взвешивают. После предварительной подготовки его смешивают. В соответствии с рецептурой производят закладку сырья, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый 10,0-35,0, сыр нежирный несоленый 5,68-19,05, молоко сухое обезжиренное 3,0, масло крестьянское 5,52-11,72, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0, ароматизатор ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48-0,5, наполнитель орехи 5,15, вода питьевая остальное.The composition is prepared as follows. Raw materials are cleaned, washed, crushed, and weighed. After preliminary preparation, it is mixed. In accordance with the recipe, the raw materials are laid, wt.%: Soft Adyghe cheese, unsalted 10.0-35.0, non-fat non-fat cheese 5.68-19.05, skimmed milk powder 3.0, peasant butter 5.52-11, 72, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5-5.0, vanillin flavor 0.01, stabilizer, mainly gelatin 0.48-0.5, filler nuts 5.15, drinking water rest.
Смесь сыров, предварительно подготовленная к плавлению, подается в котел-плавитель и плавится до температуры 70°С, затем туда же вносятся постепенно остальные ингредиенты, предварительно подготовленные к плавлению. Содержимое нагревают до t=95°C, сырная масса плавится, гомогенизируется. Предварительно обжаренные, освобожденные от шелухи и дробленые на кусочки орехи вносятся в конце плавления и выдерживаются при этой же температуре 1,5-2 мин. Затем сырная масса частично охлаждается и направляется для расфасовки. После этого сыр охлаждают до t=10-15°C в течение 8 часов и упаковывают. Выбранные количества ингредиентов позволяют получить готовый продукт с наилучшими вкусовыми качествами и нежной консистенцией.A mixture of cheeses, previously prepared for melting, is fed into the melting boiler and melted to a temperature of 70 ° C, then the rest of the ingredients, previously prepared for melting, are gradually introduced there. The contents are heated to t = 95 ° C, the cheese mass melts, homogenizes. Pre-fried, peeled and crushed nuts are introduced at the end of melting and aged at the same temperature for 1.5-2 minutes. Then the cheese mass is partially cooled and sent for packaging. After that, the cheese is cooled to t = 10-15 ° C for 8 hours and packaged. Selected quantities of ingredients allow you to get the finished product with the best taste and delicate texture.
4-й вариант4th option
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 3 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый 10,0-25,0, сыр нежирный несоленый 3,58-5,6, молоко сухое обезжиренное 0,5-3,0, масло крестьянское 15,17-18,89, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0, ароматизатор ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48-0,5, наполнитель орехи 5,15, вода питьевая остальное. Выбранные количества ингредиентов позволяют получить готовый продукт с наилучшими вкусовыми качествами и нежной консистенцией.The composition according to this option is prepared similarly to option 3 with the following ratio of ingredients, wt.%: Soft Adyghe cheese, unsalted 10.0-25.0, non-fat cheese, unsalted 3.58-5.6, skimmed milk powder 0.5-3.0 , peasant oil 15.17-18.89, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5-5.0, vanillin flavor 0.01, stabilizer, mainly gelatin 0.48-0.5 , filler nuts 5.15, drinking water the rest. Selected quantities of ingredients allow you to get the finished product with the best taste and delicate texture.
5-й вариант5th option
Композицию приготавливают следующим образом. Сырье очищают, моют, измельчают, взвешивают. После предварительной подготовки его смешивают. В соответствии с рецептурой производят закладку сырья, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый 10,0-35,0, сыр нежирный несоленый 5,68-19,05, молоко сухое обезжиренное 3,0, масло крестьянское 5,52-11,72, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0, ароматизатор ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48-0,5, наполнитель изюм 5,15, вода питьевая остальное.The composition is prepared as follows. Raw materials are cleaned, washed, crushed, and weighed. After preliminary preparation, it is mixed. In accordance with the recipe, the raw materials are laid, wt.%: Soft Adyghe cheese, unsalted 10.0-35.0, non-fat non-fat cheese 5.68-19.05, skimmed milk powder 3.0, peasant butter 5.52-11, 72, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5-5.0, vanillin flavor 0.01, stabilizer, mainly gelatin 0.48-0.5, raisin filler 5.15, drinking water rest.
Смесь сыров, предварительно подготовленная к плавлению, подается в котел-плавитель и плавится до температуры 70°С, затем туда же вносятся поочередно через определенные промежутки времени остальные ингредиенты, предварительно подготовленные к плавлению. Содержимое нагревают до t=95°C, сырная масса плавится, гомогенизируется. Наполнитель изюм, освобожденный от плодоножек и тщательно промытый в проточной воде, вносится в конце плавления и выдерживается при t=95°C, 1,5-2 мин. Затем сырная масса частично охлаждается и направляется для расфасовки. После этого сыр охлаждают до t=10-15°C в течение 8 часов и упаковывают. Выбранные количества ингредиентов позволяют получить готовый продукт с наилучшими вкусовыми качествами и нежной консистенцией.A mixture of cheeses, previously prepared for melting, is fed into the melting boiler and melted to a temperature of 70 ° C, then the rest of the ingredients, previously prepared for melting, are added to it at the same time intervals. The contents are heated to t = 95 ° C, the cheese mass melts, homogenizes. The raisin filler, freed from the stalks and thoroughly washed in running water, is introduced at the end of melting and aged at t = 95 ° C for 1.5-2 minutes. Then the cheese mass is partially cooled and sent for packaging. After that, the cheese is cooled to t = 10-15 ° C for 8 hours and packaged. Selected quantities of ingredients allow you to get the finished product with the best taste and delicate texture.
6-й вариант6th option
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 5 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый 10,0-25,0, сыр нежирный несоленый 3,58-5,6, молоко сухое обезжиренное 0,5-3,0, масло крестьянское 15,17-18,89, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0, ароматизатор ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48-0,5, наполнитель изюм 5,15, вода питьевая остальное. Выбранные количества ингредиентов позволяют получить готовый продукт с наилучшими вкусовыми качествами и нежной консистенцией.The composition according to this option is prepared similarly to option 5 with the following ratio of ingredients, wt.%: Soft Adyghe cheese, unsalted 10.0-25.0, non-fat cheese, unsalted 3.58-5.6, skimmed milk powder 0.5-3.0 , peasant oil 15.17-18.89, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5-5.0, vanillin flavor 0.01, stabilizer, mainly gelatin 0.48-0.5 , filler raisins 5.15, drinking water the rest. Selected quantities of ingredients allow you to get the finished product with the best taste and delicate texture.
Сыр плавленый по предлагаемой композиции (варианты) имеет следующие физико-химические показатели, приведенные в таблице 1 (для вариантов 1,2,3,4,5,6) и органолептические показатели, приведенные в таблице 2 (для вариантов 1,2,3,4,5,6).Processed cheese according to the proposed composition (options) has the following physicochemical parameters shown in table 1 (for
Изготовление сыра плавленого осуществляется следующим образом. Сырье очищают, моют, измельчают, взвешивают. После предварительной подготовки его смешивают. В соответствии с рецептурой производят закладку сырья, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый 6,0, сыр нежирный несоленый 21,23, молоко сухое обезжиренное 3,0, масло крестьянское 12,69, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, ароматизатор, ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48, вода питьевая остальное.The manufacture of processed cheese is as follows. Raw materials are cleaned, washed, crushed, and weighed. After preliminary preparation, it is mixed. In accordance with the recipe, the laying of raw materials is carried out, wt.%: Soft Adyghe cheese, unsalted 6.0, non-fat non-fat cheese 21.23, skimmed milk powder 3.0, peasant butter 12.69, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 5.0, flavoring, vanillin 0.01, stabilizer, mainly gelatin 0.48, the rest is drinking water.
Смесь сыров, предварительно подготовленная к плавлению, подается в котел-плавитель и плавится до температуры 70°С, затем туда же вносятся постепенно остальные ингредиенты, предварительно подготовленные к плавлению. Содержимое нагревают до t=95°C, сырная масса плавится, гомогенизируется. Затем сырная масса частично охлаждается и направляется для расфасовки. После этого сыр охлаждают в течение 8 часов и упаковывают.A mixture of cheeses, previously prepared for melting, is fed into the melting boiler and melted to a temperature of 70 ° C, then the rest of the ingredients, previously prepared for melting, are gradually introduced there. The contents are heated to t = 95 ° C, the cheese mass melts, homogenizes. Then the cheese mass is partially cooled and sent for packaging. After that, the cheese is cooled for 8 hours and packaged.
Вариант 1. Пример 1.Option 1. Example 1.
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый 10,0, сыр нежирный несоленый 19,05, молоко сухое обезжиренное 3,0, масло крестьянское 11,72, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, ароматизатор ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48, вода питьевая остальное.The composition according to this option is prepared similarly to option 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Soft Adyghe cheese, unsalted 10.0, non-fat cheese, unsalted 19.05, skimmed milk powder 3.0, peasant butter 11.72,
Вариант 1. Пример 2.Option 1. Example 2.
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый 35,0, сыр нежирный несоленый 5,68, молоко сухое обезжиренное 3,0, масло крестьянское 5,52, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, ароматизатор ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, вода питьевая остальное.The composition according to this option is prepared analogously to option 1 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Soft Adyghe cheese, unsalted 35.0, non-fat cheese, unsalted 5.68, skimmed milk powder 3.0, peasant butter 5.52, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5, vanillin flavor 0.01, stabilizer, mainly gelatin 0.5, the rest is drinking water.
Вариант 1. Пример 3.Option 1. Example 3.
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый 40,0, сыр нежирный несоленый 3,0, молоко сухое обезжиренное 3,0, масло крестьянское 4,28, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, ароматизатор ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, вода питьевая остальное.The composition of this option is prepared similarly to option 1 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Soft Adyghe cheese, unsalted 40.0, non-fat cheese, unsalted 3.0, skimmed milk powder 3.0, peasant butter 4.28, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5, vanillin flavor 0.01, stabilizer, mainly gelatin 0.5, the rest is drinking water.
Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1,4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2,3.Processed cheese made in examples 1.4 has lower quality indicators. The best performance of the product is manifested when using the ingredients in examples 2,3.
Вариант 2. Пример 1.
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый 6,0, сыр нежирный несоленый 7,78, молоко сухое обезжиренное 3,0, масло крестьянское 19,86, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, ароматизатор ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48, вода питьевая остальное.The composition of this option is prepared similarly to option 1 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Soft Adyghe cheese, unsalted 6.0, non-greasy cheese, unsalted 7.78, skimmed milk powder 3.0, peasant butter 19.86, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 5.0, vanillin flavor 0.01, stabilizer, mainly gelatin 0.48, the rest is drinking water.
Вариант 2. Пример 2.
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый 10,0, сыр нежирный несоленый 5,6, молоко сухое обезжиренное 3,0, масло крестьянское 18,89, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, ароматизатор ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48, вода питьевая остальное.The composition of this option is prepared similarly to option 1 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Soft Adyghe cheese, unsalted 10.0, non-fat cheese, unsalted 5.6, skimmed milk powder 3.0, peasant butter 18.89, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 5.0, vanillin flavor 0.01, stabilizer, mainly gelatin 0.48, the rest is drinking water.
Вариант 2. Пример 3.
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый 25,0, сыр нежирный несоленый 3,58, молоко сухое обезжиренное 0,5, масло крестьянское 15,17, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, ароматизатор ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, вода питьевая остальное.The composition according to this option is prepared similarly to option 1 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Soft Adyghe cheese, unsalted 25.0, non-fat cheese, non-salted 3.58, skimmed milk powder 0.5, peasant butter 15.17, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5, vanillin flavor 0.01, stabilizer, mainly gelatin 0.5, the rest is drinking water.
Вариант 2. Пример 4.
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый 30,0, сыр нежирный несоленый 0,9, молоко сухое обезжиренное 0,5, масло крестьянское 13,93, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, ароматизатор ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, вода питьевая остальное.The composition according to this option is prepared similarly to variant 1 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Soft Adyghe cheese, unsalted 30.0, non-fat cheese, unsalted 0.9, skimmed milk powder 0.5, peasant butter 13.93, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5, vanillin flavor 0.01, stabilizer, mainly gelatin 0.5, the rest is drinking water.
Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1,4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2,3.Processed cheese made in examples 1.4 has lower quality indicators. The best performance of the product is manifested when using the ingredients in examples 2,3.
Вариант 3. Пример 1.Option 3. Example 1.
Композицию приготавливают следующим образом. Сырье очищают, моют, измельчают, взвешивают. После предварительной подготовки его смешивают. В соответствии с рецептурой производят закладку сырья: сыр мягкий адыгейский несоленый 6,0, сыр нежирный несоленый 21,23, молоко сухое обезжиренное 3,0, масло крестьянское 12,69, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, ароматизатор ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48, наполнитель орехи 5,15, вода питьевая остальное.The composition is prepared as follows. Raw materials are cleaned, washed, crushed, and weighed. After preliminary preparation, it is mixed. In accordance with the recipe, the raw materials are laid: soft Adyghe cheese, unsalted 6.0, non-fat non-fat cheese 21.23, skimmed milk powder 3.0, peasant butter 12.69, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 5.0, vanillin flavor 0.01, stabilizer, predominantly gelatin 0.48, filler nuts 5.15, drinking water the rest.
Смесь сыров, предварительно подготовленная к плавлению, подается в котел-плавитель и плавится до температуры 70°С, затем туда же поочередно вносятся через определенные промежутки времени остальные ингредиенты, предварительно подготовленные к плавлению. Содержимое нагревают до t=95°C, сырная масса плавится, гомогенизируется. Предварительно обжаренные, освобожденные от шелухи, дробленые на кусочки орехи вносятся в конце плавления и выдерживаются при этой же температуре 1,5-2 мин. Затем сырная масса частично охлаждается и направляется для расфасовки. После этого сыр охлаждают до t=10-15°C в течение 8 часов и упаковывают. Выбранные количества ингредиентов позволяют получить готовый продукт с наилучшими вкусовыми качествами и нежной консистенцией.A mixture of cheeses, previously prepared for melting, is fed into the melting boiler and melted to a temperature of 70 ° C, then the rest of the ingredients, previously prepared for melting, are subsequently introduced therein at regular intervals. The contents are heated to t = 95 ° C, the cheese mass melts, homogenizes. Pre-fried, freed from husks, nuts crushed into pieces are introduced at the end of melting and kept at the same temperature for 1.5-2 minutes. Then the cheese mass is partially cooled and sent for packaging. After that, the cheese is cooled to t = 10-15 ° C for 8 hours and packaged. Selected quantities of ingredients allow you to get the finished product with the best taste and delicate texture.
Вариант 3. Пример 2.Option 3. Example 2.
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 3 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый 10,0, сыр нежирный несоленый 19,05, молоко сухое обезжиренное 3,0, масло крестьянское 11,72, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, ароматизатор ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48, наполнитель орехи 5,15, вода питьевая остальное.The composition of this option is prepared similarly to option 3 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Soft Adyghe cheese, unsalted 10.0, non-greasy cheese, unsalted 19.05, skimmed milk powder 3.0, peasant butter 11.72, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 5.0, vanillin flavor 0.01, stabilizer, mainly gelatin 0.48, filler nuts 5.15, drinking water the rest.
Вариант 3. Пример 3.Option 3. Example 3.
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 3 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый 35,0, сыр нежирный несоленый 5,68, молоко сухое обезжиренное 3,0, масло крестьянское 5,52, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, ароматизатор ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, наполнитель орехи 5,15, вода питьевая остальное.The composition according to this option is prepared similarly to variant 3 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Soft Adyghe cheese, unsalted 35.0, non-fat cheese, unsalted 5.68, skimmed milk powder 3.0, peasant butter 5.52, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5, vanillin flavor 0.01, stabilizer, mainly gelatin 0.5, filler nuts 5.15, the rest is drinking water.
Вариант 3. Пример 4.Option 3. Example 4.
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 3 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый 40,0, сыр нежирный несоленый 3,0, молоко сухое обезжиренное 3,0, масло крестьянское 4,28, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, ароматизатор ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, наполнитель орехи 5,15, вода питьевая остальное.The composition according to this option is prepared analogously to option 3 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Soft Adyghe cheese, unsalted 40.0, non-fat cheese, unsalted 3.0, skimmed milk powder 3.0, peasant butter 4.28, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5, vanillin flavor 0.01, stabilizer, mainly gelatin 0.5, filler nuts 5.15, the rest is drinking water.
Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1,4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2,3.Processed cheese made in examples 1.4 has lower quality indicators. The best performance of the product is manifested when using the ingredients in examples 2,3.
Вариант 4. Пример 1.Option 4. Example 1.
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 3 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый 6,0, сыр нежирный несоленый 7,78, молоко сухое обезжиренное 3,0, масло крестьянское 19,86, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, ароматизатор ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48, наполнитель орехи 5,15, вода питьевая остальное.The composition of this option is prepared similarly to option 3 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Soft Adyghe cheese, unsalted 6.0, non-greasy cheese, unsalted 7.78, skimmed milk powder 3.0, peasant butter 19.86, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 5.0, vanillin flavor 0.01, stabilizer, mainly gelatin 0.48, filler nuts 5.15, drinking water the rest.
Вариант 4. Пример 2.Option 4. Example 2.
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 3 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый 10,0, сыр нежирный несоленый 5,6, молоко сухое обезжиренное 3,0, масло крестьянское 18,89, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, ароматизатор ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48, наполнитель орехи 5,15, вода питьевая остальное.The composition according to this option is prepared analogously to option 3 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Soft Adyghe cheese, unsalted 10.0, non-fat cheese, unsalted 5.6, skimmed milk powder 3.0, peasant butter 18.89, granulated sugar 25.75, salt-melter - sodium phosphate disubstituted 5.0, flavor vanillin 0.01, stabilizer, mainly gelatin 0.48, filler nuts 5.15, drinking water the rest.
Вариант 4. Пример 3.Option 4. Example 3.
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 3 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый 25,0, сыр нежирный несоленый 3,58, молоко сухое обезжиренное 0,5, масло крестьянское 15,17, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, ароматизатор ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, наполнитель орехи 5,15, вода питьевая остальное.The composition according to this option is prepared analogously to option 3 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Soft Adyghe cheese, unsalted 25.0, non-fat cheese, non-salted 3.58, skimmed milk powder 0.5, peasant butter 15.17, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5, vanillin flavor 0.01, stabilizer, mainly gelatin 0.5, filler nuts 5.15, the rest is drinking water.
Вариант 4.Пример 4.Option 4: Example 4
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 3 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый 30,0, сыр нежирный несоленый 0,9, молоко сухое обезжиренное 0,5, масло крестьянское 13,93, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, ароматизатор ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, наполнитель орехи 5,15, вода питьевая остальное.The composition according to this option is prepared analogously to option 3 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Soft Adyghe cheese, unsalted 30.0, non-fat cheese, unsalted 0.9, skimmed milk powder 0.5, peasant butter 13.93, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5, vanillin flavor 0.01, stabilizer, mainly gelatin 0.5, filler nuts 5.15, the rest is drinking water.
Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1,4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2,3.Processed cheese made in examples 1.4 has lower quality indicators. The best performance of the product is manifested when using the ingredients in examples 2,3.
Вариант 5. Пример 1.Option 5. Example 1.
Композицию приготавливают следующим образом. Сырье очищают, моют, измельчают, взвешивают. После предварительной подготовки его смешивают. В соответствии с рецептурой производят закладку сырья, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый 6,0, сыр нежирный несоленый 21,23, молоко сухое обезжиренное 3,0, масло крестьянское 12,69, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, ароматизатор ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48, наполнитель изюм 5,15, вода питьевая остальное.The composition is prepared as follows. Raw materials are cleaned, washed, crushed, and weighed. After preliminary preparation, it is mixed. In accordance with the recipe, the laying of raw materials is carried out, wt.%: Soft Adyghe cheese, unsalted 6.0, non-fat non-fat cheese 21.23, skimmed milk powder 3.0, peasant butter 12.69, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 5.0, vanillin flavor 0.01, stabilizer, mainly gelatin 0.48, raisin filler 5.15, the rest is drinking water.
Смесь сыров, предварительно подготовленная к плавлению, подается в котел-плавитель и плавится до температуры 70°С, затем туда же вносятся поочередно через определенные промежутки времени остальные ингредиенты, предварительно подготовленные к плавлению. Содержимое нагревают до t=95°C, сырная масса плавится, гомогенизируется. Наполнитель изюм, освобожденный от плодоножек и тщательно промытый в проточной воде, вносится в конце плавления и выдерживается при t=95°C, 1,5-2 мин. Затем сырная масса частично охлаждается и направляется для расфасовки. После этого сыр охлаждают до t=10-15°C в течение 8 часов и упаковывают.A mixture of cheeses, previously prepared for melting, is fed into the melting boiler and melted to a temperature of 70 ° C, then the rest of the ingredients, previously prepared for melting, are added to it at the same time intervals. The contents are heated to t = 95 ° C, the cheese mass melts, homogenizes. The raisin filler, freed from the stalks and thoroughly washed in running water, is introduced at the end of melting and aged at t = 95 ° C for 1.5-2 minutes. Then the cheese mass is partially cooled and sent for packaging. After that, the cheese is cooled to t = 10-15 ° C for 8 hours and packaged.
Вариант 5. Пример 2.Option 5. Example 2.
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 5 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый 10,0, сыр нежирный несоленый 19,05, молоко сухое обезжиренное 3,0, масло крестьянское 11,72, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, ароматизатор ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48, наполнитель изюм 5,15, вода питьевая остальное.The composition according to this option is prepared analogously to option 5 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Soft Adyghe cheese, unsalted 10.0, non-fat cheese, unsalted 19.05, skimmed milk powder 3.0, peasant butter 11.72, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 5.0, vanillin flavor 0.01, stabilizer, mainly gelatin 0.48, raisin filler 5.15, the rest is drinking water.
Вариант 5. Пример 3.Option 5. Example 3.
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 5 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый 35,0, сыр нежирный несоленый 5,68, молоко сухое обезжиренное 3,0, масло крестьянское 5,52, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, ароматизатор ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, наполнитель изюм 5,15, вода питьевая остальное.The composition according to this option is prepared similarly to option 5 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Soft Adyghe cheese, unsalted 35.0, non-fat cheese, unsalted 5.68, skimmed milk powder 3.0, peasant butter 5.52, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5, vanillin flavor 0.01, stabilizer, mainly gelatin 0.5, raisin filler 5.15, the rest is drinking water.
Вариант 5. Пример 4.Option 5. Example 4.
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 5 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый 40,0, сыр нежирный несоленый 3,0, молоко сухое обезжиренное 3,0, масло крестьянское 4,28, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, ароматизатор ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, наполнитель изюм 5,15, вода питьевая остальное.The composition of this option is prepared similarly to option 5 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Soft Adyghe cheese, unsalted 40.0, non-fat cheese, unsalted 3.0, skimmed milk powder 3.0, peasant butter 4.28, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5, vanillin flavor 0.01, stabilizer, mainly gelatin 0.5, raisin filler 5.15, the rest is drinking water.
Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1,4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2,3.Processed cheese made in examples 1.4 has lower quality indicators. The best performance of the product is manifested when using the ingredients in examples 2,3.
Вариант 6. Пример 1.Option 6. Example 1.
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 6 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый 6,0, сыр нежирный несоленый 7,78, молоко сухое обезжиренное 3,0, масло крестьянское 19,86, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, ароматизатор ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48, наполнитель изюм 5,15, вода питьевая остальное.The composition of this option is prepared similarly to option 6 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Soft Adyghe cheese, unsalted 6.0, non-greasy cheese, unsalted 7.78, skimmed milk powder 3.0, peasant butter 19.86, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 5.0, vanillin flavor 0.01, stabilizer, mainly gelatin 0.48, raisin filler 5.15, the rest is drinking water.
Вариант 6. Пример 2.Option 6. Example 2.
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 6 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый 10,0, сыр нежирный несоленый 5,6, молоко сухое обезжиренное 3,0, масло крестьянское 18,89, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, ароматизатор ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48, наполнитель изюм 5,15, вода питьевая остальное.The composition according to this option is prepared similarly to option 6 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Soft Adyghe cheese, unsalted 10.0, non-fat cheese, unsalted 5.6, skimmed milk powder 3.0, peasant butter 18.89, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 5.0, vanillin flavor 0.01, stabilizer, mainly gelatin 0.48, raisin filler 5.15, the rest is drinking water.
Вариант 6. Пример 3.Option 6. Example 3.
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 6 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый 25,0, сыр нежирный несоленый 3,58, молоко сухое обезжиренное 0,5, масло крестьянское 15,17, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, ароматизатор ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, наполнитель изюм 5,15, вода питьевая остальное.The composition according to this option is prepared similarly to option 6 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Soft Adyghe cheese, unsalted 25.0, non-fat cheese, non-salted 3.58, skimmed milk powder 0.5, peasant butter 15.17, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5, vanillin flavor 0.01, stabilizer, mainly gelatin 0.5, raisin filler 5.15, the rest is drinking water.
Вариант 6. Пример 4.Option 6. Example 4.
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 6 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый 30,0, сыр нежирный несоленый 0,9, молоко сухое обезжиренное 0,5, масло крестьянское 13,93, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, ароматизатор ванилин 0,01, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, наполнитель изюм 5,15, вода питьевая остальное.The composition according to this option is prepared analogously to option 6 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Soft Adyghe cheese, unsalted 30.0, non-fat cheese, non-salted 0.9, skimmed milk powder 0.5, peasant butter 13.93, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5, vanillin flavor 0.01, stabilizer, mainly gelatin 0.5, raisin filler 5.15, the rest is drinking water.
Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1,4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2,3.Processed cheese made in examples 1.4 has lower quality indicators. The best performance of the product is manifested when using the ingredients in examples 2,3.
Сыр по предлагаемой композиции (варианты) имеет наилучшую консистенцию и вкус. Использование предлагаемого изобретения позволит улучшить органолептические показатели, повысить рентабельность продукта, расширить ассортимент. Такой сыр плавленый пользуется большим спросом у населения и рассчитан на широкий круг потребителя.Cheese according to the proposed composition (options) has the best texture and taste. Using the proposed invention will improve organoleptic characteristics, increase product profitability, expand the range. Such processed cheese is in great demand among the population and is designed for a wide range of consumers.
Claims (6)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002112520/13A RU2229813C2 (en) | 2002-05-13 | 2002-05-13 | Melted cheese composition (versions) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002112520/13A RU2229813C2 (en) | 2002-05-13 | 2002-05-13 | Melted cheese composition (versions) |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2002112520A RU2002112520A (en) | 2004-03-27 |
| RU2229813C2 true RU2229813C2 (en) | 2004-06-10 |
Family
ID=32845638
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002112520/13A RU2229813C2 (en) | 2002-05-13 | 2002-05-13 | Melted cheese composition (versions) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2229813C2 (en) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1752310A1 (en) * | 1990-06-26 | 1992-08-07 | С. А. Абрам н | Composition for processed cheese preparation |
-
2002
- 2002-05-13 RU RU2002112520/13A patent/RU2229813C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1752310A1 (en) * | 1990-06-26 | 1992-08-07 | С. А. Абрам н | Composition for processed cheese preparation |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с.134. Там же, с.137. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2002112520A (en) | 2004-03-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0165961A1 (en) | Fruit containing chocolate products and process for their preparation | |
| CN112753944B (en) | Plant cream and preparation method thereof | |
| JP2007166965A (en) | Frozen dessert oil and fat | |
| KR20110033145A (en) | Candy and method of producing the same | |
| RU2229813C2 (en) | Melted cheese composition (versions) | |
| JP3628638B2 (en) | Chocolate frozen dessert and chocolate frozen dessert mix used for this | |
| RU2229812C2 (en) | Melted cheese composition (versions) | |
| EP0773713B1 (en) | Shaping fresh cheese | |
| AU742577B2 (en) | Nongelled and whipped refrigerated product | |
| RU2225124C2 (en) | Composition of processed cheese (variants) | |
| RU2229814C2 (en) | Melted cheese composition (versions) | |
| RU2235472C2 (en) | Melted cheese composition | |
| JP2950191B2 (en) | Fat composition and oil-in-water emulsion containing the same | |
| RU2229815C2 (en) | Melted cheese composition | |
| RU2219781C2 (en) | Melted cheese composition | |
| RU2229817C2 (en) | Melted cheese composition | |
| RU2229816C2 (en) | Melted cheese composition | |
| RU2225125C2 (en) | Composition of processed cheese (variants) | |
| RU2217971C2 (en) | Melted cheese composition | |
| RU2217972C2 (en) | Melted cheese composition | |
| RU2219780C2 (en) | Melted cheese composition | |
| RU2480992C1 (en) | Composition for production of glazed curd bars (versions) | |
| RU2219782C2 (en) | Melted cheese composition | |
| RU2143817C1 (en) | Composition for producing glazed cake cheese and composition for producing cake cheese chocolate glaze | |
| RU2219779C2 (en) | Melted cheese composition |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100514 |