RU2225124C2 - Composition of processed cheese (variants) - Google Patents
Composition of processed cheese (variants) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2225124C2 RU2225124C2 RU2002106554/13A RU2002106554A RU2225124C2 RU 2225124 C2 RU2225124 C2 RU 2225124C2 RU 2002106554/13 A RU2002106554/13 A RU 2002106554/13A RU 2002106554 A RU2002106554 A RU 2002106554A RU 2225124 C2 RU2225124 C2 RU 2225124C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cheese
- unsalted
- fat
- nuts
- drinking water
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству сыра плавленого сладкого. The invention relates to the dairy industry, in particular the production of processed sweet cheese.
Известен аналог для варианта 1 - сыр плавленый "Шоколадный" с массовой долей жира в сухом веществе 30%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 136. Для получения сыра плавленого "Шоколадный" используют следующие компоненты, маc.%: сыр свежий несоленый - 20,6-0, сыр нежирный несоленый - 2,68-12,72, творог полужирный - 0-10,3, молоко коровье сухое обезжиренное - 4,12-4,12, масло крестьянское - 18,97-24,72, сахар-песок - 25,75-25,75, фосфатная добавка /фонакон/ - 10,3-10,3, какао-порошок - 4,65-4,65, вода питьевая 15,93-10,44. A known analogue for option 1 is processed chocolate cheese with a mass fraction of fat in dry matter of 30%, a collection of technological instructions for the production of processed cheese, Uglich: VNIIMS, 1996, p. 136. To obtain cream cheese "Chocolate" use the following components, wt.%: Fresh unsalted cheese - 20.6-0, non-greasy non-fat cheese - 2.68-12.72, bold curd cheese - 0-10.3, cow's milk non-fat dry - 4.12-4.12, peasant oil - 18.97-24.72, granulated sugar - 25.75-25.75, phosphate additive / phonacon / - 10.3-10.3, cocoa powder - 4.65-4.65, drinking water 15.93-10.44.
Недостатками указанного сыра являются: невысокое качество продукта, низкая его рентабельность. The disadvantages of this cheese are: low quality product, low profitability.
Наиболее близкой к рецептуре заявления по варианту 1 является рецептура на сыр плавленый "Сказка" с массовой долей жира в сухом веществе 30%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 139. Для получения сыра плавленого "Сказка" используют следующие компоненты, маc.%: сыр свежий несоленый - 10,3-0, сыр нежирный - 17,02-20,02, творог полужирный - 0-10,3, масло крестьянское - 20,78-23,02, сахар-песок - 25,75-25,75, фосфатная добавка /фонакон/ - 9,78-9,78, ванилин - 0,01-0,01, какао-порошок - 3,09-3,09, орехи 5,15-5,15, вода питьевая - 11,12-5,88. Closest to the recipe for the application for option 1 is the recipe for processed Tale cheese with a mass fraction of fat in dry matter of 30%, a collection of technological instructions for the production of processed cheese, Uglich: VNIIMS, 1996, p. 139. To obtain processed fairy tale cheese, the following components are used, wt.%: Fresh unsalted cheese - 10.3-0, low-fat cheese - 17.02-20.02, semi-fat cottage cheese - 0-10.3, peasant butter - 20.78-23.02, granulated sugar - 25.75-25.75, phosphate additive / phonacon / - 9.78-9.78, vanillin - 0.01-0.01, cocoa powder - 3, 09-3.09, nuts 5.15-5.15, drinking water - 11.12-5.88.
Недостатками данного сыра являются: узкий ассортимент, невысокая рентабельность. The disadvantages of this cheese are: a narrow range, low profitability.
Известен аналог для варианта 2 - сыр плавленый "Шоколадный" с массовой долей жира в сухом веществе 30%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 136. Для получения сыра плавленого "Шоколадный" используют следующие компоненты, маc.%: сыр свежий несоленый - 20,6-0, сыр нежирный несоленый - 2,68-12,72, творог полужирный - 0-10,3, молоко коровье сухое обезжиренное - 4,12-4,12, масло крестьянское - 18,97-24,72, сахар-песок - 25,75-25,75, фосфатная добавка /фонакон/ - 10,3-10,3, какао-порошок - 4,65-4,65, вода питьевая - 15,93-10,44. A known analogue for option 2 is processed chocolate cheese with a mass fraction of fat in dry matter of 30%, a collection of technological instructions for the production of processed cheese, Uglich: VNIIMS, 1996, p. 136. To obtain cream cheese "Chocolate" use the following components, wt.%: Fresh unsalted cheese - 20.6-0, non-greasy non-fat cheese - 2.68-12.72, bold curd cheese - 0-10.3, cow's milk non-fat dry - 4.12-4.12, peasant oil - 18.97-24.72, granulated sugar - 25.75-25.75, phosphate additive / phonacon / - 10.3-10.3, cocoa powder - 4.65-4.65, drinking water - 15.93-10.44.
Недостатками указанного сыра являются: невысокое качество продукта, низкая его рентабельность. The disadvantages of this cheese are: low quality product, low profitability.
Наиболее близкой к рецептуре заявления по варианту 2 является рецептура на сыр плавленый "Сказка" с массовой долей жира в сухом веществе 30%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 139. Для получения сыра плавленого "Сказка" используют следующие компоненты, маc.%: сыр свежий несоленый - 10,3-0, сыр нежирный - 17,02-20,02, творог полужирный - 0-10,3, масло крестьянское - 20,78-23,02, сахар-песок - 25,75-25,75, фосфатная добавка /фонакон/ - 9,78-9,78, ванилин - 0,01-0,01, какао-порошок - 3,09-3,09, орехи - 5,15-5,15, вода питьевая - 11,12-5,88. Closest to the recipe for the application for option 2 is the recipe for processed Tale cheese with a mass fraction of fat in
Недостатками данного сыра являются: узкий ассортимент, невысокая рентабельность. The disadvantages of this cheese are: a narrow range, low profitability.
Известен аналог для варианта 3 - сыр плавленый "Шоколадный" с массовой долей жира в сухом веществе 30%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 136. Для получения сыра плавленого "Шоколадный" используют следующие компоненты, маc.%: сыр свежий несоленый - 20,6-0, сыр нежирный несоленый - 2,68-12,72, творог полужирный - 0-10,3, молоко коровье сухое обезжиренное - 4,12-4,12, масло крестьянское - 18,97-24,72, сахар-песок - 25,75-25,75, фосфатная добавка /фонакон/ - 10,3-10,3, какао-порошок - 4,65-4,65, вода питьевая - 15,93-10,44. The analogue for option 3 is known - processed chocolate "Chocolate" with a mass fraction of fat in
Недостатками указанного сыра являются: невысокое качество продукта, низкая его рентабельность. The disadvantages of this cheese are: low quality product, low profitability.
Наиболее близкой к рецептуре заявления по варианту 3 является рецептура на сыр плавленый "Сказка" с массовой долей жира в сухом веществе 30%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 139. Для получения сыра плавленого "Сказка" используют следующие компоненты, маc.%: сыр свежий несоленый - 10,3-0, сыр нежирный - 17,02-20,02, творог полужирный - 0-10,3, масло крестьянское - 20,78-23,02, сахар-песок - 25,75-25,75, фосфатная добавка /фонакон/ - 9,78-9,78, ванилин 0,01-0,01, какао-порошок - 3,09-3,09, орехи - 5,15-5,15, вода питьевая - 11,12-5,88. Closest to the recipe for the application for option 3 is the Skazka processed cheese recipe with a mass fraction of fat in dry matter of 30%, a collection of technological instructions for the production of processed cheese, Uglich: VNIIMS, 1996, p. 139. To obtain processed fairy tale cheese, the following components are used, wt.%: Fresh unsalted cheese - 10.3-0, low-fat cheese - 17.02-20.02, semi-fat cottage cheese - 0-10.3, peasant butter - 20.78-23.02, granulated sugar - 25.75-25.75, phosphate additive / phonacon / - 9.78-9.78, vanillin 0.01-0.01, cocoa powder - 3.09 -3.09, nuts - 5.15-5.15, drinking water - 11.12-5.88.
Недостатками данного сыра являются: узкий ассортимент, невысокая рентабельность. The disadvantages of this cheese are: a narrow range, low profitability.
Известен аналог для варианта 4 - сыр плавленый "Шоколадный" с массовой долей жира в сухом веществе 30%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 136. Для получения сыра плавленого "Шоколадный" используют следующие компоненты, маc.%: сыр свежий несоленый - 20,6-0, сыр нежирный несоленый - 2,68-12,72, творог полужирный - 0-10,3, молоко коровье сухое обезжиренное - 4,12-4,12, масло крестьянское - 18,97-24,72, сахар-песок - 25,75-25,75, фосфатная добавка /фонакон/ - 10,3-10,3, какао-порошок - 4,65-4,65, вода питьевая - 15,93-10.44. The analogue for option 4 is known - processed chocolate "Chocolate" with a mass fraction of fat in
Недостатками указанного сыра являются: невысокое качество продукта, низкая его рентабельность. The disadvantages of this cheese are: low quality product, low profitability.
Наиболее близкой к рецептуре заявления по варианту 4 является рецептура на сыр плавленый "Сказка" с массовой долей жира в сухом веществе 30%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 139. Для получения сыра плавленого "Сказка" используют следующие компоненты, маc. %: сыр свежий несоленый - 10,3-0, сыр нежирный - 17,02-20,02, творог полужирный - 0-10,3, масло крестьянское - 20,78-23,02, сахар-песок - 25,75-25,75, фосфатная добавка /фонакон/ - 9,78-9,78, ванилин - 0,01-0,01, какао-порошок - 3,09-3,09, орехи - 5,15-5,15, вода питьевая - 11,12-5,88. Closest to the recipe for the application for option 4 is the recipe for processed cheese "Fairy Tale" with a mass fraction of fat in
Недостатками данного сыра являются: узкий ассортимент, невысокая рентабельность. The disadvantages of this cheese are: a narrow range, low profitability.
Известен аналог для варианта 5 - сыр плавленый "Шоколадный" с массовой долей жира в сухом веществе 30%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 136. Для получения сыра плавленого "Шоколадный" используют следующие компоненты, мас.%: сыр свежий несоленый - 20,6-0, сыр нежирный несоленый - 2,68-12,72, творог полужирный - 0-10,3, молоко коровье сухое обезжиренное - 4,12-4,12, масло крестьянское - 18,97-24,72, сахар-песок - 25,75-25,75, фосфатная добавка /фонакон/ - 10,3-10,3, какао-порошок - 4,65-4,65, вода питьевая - 15,93-10,44. A known analogue for option 5 is processed chocolate cheese with a mass fraction of fat in dry matter of 30%, a collection of technological instructions for the production of processed cheese, Uglich: VNIIMS, 1996, p. 136. To obtain cream cheese "Chocolate" use the following components, wt.%: Fresh unsalted cheese - 20.6-0, unsalted non-fat cheese - 2.68-12.72, bold curd cheese - 0-10.3, cow's milk non-fat dry - 4.12-4.12, peasant oil - 18.97-24.72, granulated sugar - 25.75-25.75, phosphate additive / phonacon / - 10.3-10.3, cocoa powder - 4.65-4.65, drinking water - 15.93-10.44.
Недостатками указанного сыра являются: невысокое качество продукта, низкая его рентабельность. The disadvantages of this cheese are: low quality product, low profitability.
Наиболее близкой к рецептуре заявления по варианту 5 является рецептура на сыр плавленый "Сказка" с массовой долей жира в сухом веществе 30%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 139. Для получения сыра плавленого "Сказка" используют следующие компоненты, мас.%: сыр свежий несоленый - 10,3-0, сыр нежирный - 17,02-20,02, творог полужирный - 0-10,3, масло крестьянское - 20,78-23,02, сахар-песок - 25,75-25,75, фосфатная добавка /фонакон/ - 9,78-9,78, ванилин - 0,01-0,01, какао-порошок - 3,09-3,09, орехи - 5,15-5,15, вода питьевая - 11,12-5,88. Closest to the recipe for the application for option 5 is the recipe for processed cheese "Fairy Tale" with a mass fraction of fat in
Недостатками данного сыра являются: узкий ассортимент, невысокая рентабельность. The disadvantages of this cheese are: a narrow range, low profitability.
Известен аналог для варианта 6 - сыр плавленый "Шоколадный" с массовой долей жира в сухом веществе 30%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 136. Для получения сыра плавленого "Шоколадный" используют следующие компоненты, мас.%: сыр свежий несоленый - 20,6-0, сыр нежирный несоленый - 2,68-12,72, творог полужирный - 0-10,3, молоко коровье сухое обезжиренное - 4,12-4,12, масло крестьянское - 18,97-24,72, сахар-песок - 25,75-25,75, фосфатная добавка /фонакон/ - 10,3-10,3, какао-порошок - 4,65-4,65, вода питьевая - 15,93-10,44. A known analogue for option 6 is processed chocolate cheese with a mass fraction of fat in dry matter of 30%, a collection of technological instructions for the production of processed cheese, Uglich: VNIIMS, 1996, p. 136. To obtain cream cheese "Chocolate" use the following components, wt.%: Fresh unsalted cheese - 20.6-0, unsalted non-fat cheese - 2.68-12.72, bold curd cheese - 0-10.3, cow's milk non-fat dry - 4.12-4.12, peasant oil - 18.97-24.72, granulated sugar - 25.75-25.75, phosphate additive / phonacon / - 10.3-10.3, cocoa powder - 4.65-4.65, drinking water - 15.93-10.44.
Недостатками указанного сыра являются: невысокое качество продукта, низкая его рентабельность. The disadvantages of this cheese are: low quality product, low profitability.
Наиболее близкой к рецептуре заявления по варианту 6 является рецептура на сыр плавленый "Сказка" с массовой долей жира в сухом веществе 30%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 139. Для получения сыра плавленого "Сказка" используют следующие компоненты, мас.%: сыр свежий несоленый - 10,3-0, сыр нежирный - 17,02-20,02, творог полужирный - 0-10,3, масло крестьянское - 20,78-23,02, сахар-песок - 25,75-25,75, фосфатная добавка /фонакон/ - 9,78-9,78, ванилин - 0,01-0,01, какао-порошок - 3,09-3,09, орехи - 5,15-5,15, вода питьевая - 11,12-5,88. Closest to the recipe for the application for option 6 is the recipe for processed cheese "Fairy Tale" with a mass fraction of fat in
Недостатками данного сыра являются: узкий ассортимент, невысокая рентабельность. The disadvantages of this cheese are: a narrow range, low profitability.
Известен аналог для варианта 7 - сыр плавленый "Шоколадный" с массовой долей жира в сухом веществе 30%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 136. Для получения сыра плавленого "Шоколадный" используют следующие компоненты, мас.%: сыр свежий несоленый - 20,6-0, сыр нежирный несоленый - 2,68-12,72, творог полужирный - 0-10,3, молоко коровье сухое обезжиренное - 4,12-4,12, масло крестьянское 18,97-24,72, сахар-песок - 25,75-25,75, фосфатная добавка /фонакон/ - 10,3-10,3, какао-порошок - 4,65-4,65, вода питьевая - 15,93-10,44. A known analogue for option 7 is processed chocolate cheese with a mass fraction of fat in dry matter of 30%, a collection of technological instructions for the production of processed cheese, Uglich: VNIIMS, 1996, p. 136. To obtain cream cheese "Chocolate" use the following components, wt.%: Fresh unsalted cheese - 20.6-0, unsalted non-fat cheese - 2.68-12.72, bold curd cheese - 0-10.3, cow's milk non-fat dry - 4.12-4.12, peasant butter 18.97-24.72, granulated sugar - 25.75-25.75, phosphate additive / phonacon / - 10.3-10.3, cocoa powder - 4.65-4.65, drinking water - 15.93-10.44.
Недостатками указанного сыра являются: невысокое качество продукта, низкая его рентабельность. The disadvantages of this cheese are: low quality product, low profitability.
Наиболее близкой к рецептуре заявления по варианту 7 является рецептура на сыр плавленый "Сказка" с массовой долей жира в сухом веществе 30%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 139. Для получения сыра плавленого "Сказка" используют следующие компоненты, мас.%: сыр свежий несоленый - 10,3-0, сыр нежирный - 17,02-20,02, творог полужирный - 0-10,3, масло крестьянское - 20,78-23,02, сахар-песок - 25,75-25,75, фосфатная добавка /фонакон/ - 9,78-9,78, ванилин - 0,01-0,01, какао-порошок - 3,09-3,09, орехи - 5,15-5,15, вода питьевая - 11,12-5,88. Closest to the recipe for the application for option 7 is the tale processed cheese recipe with a mass fraction of fat in dry matter of 30%, a collection of technological instructions for the production of processed cheese, Uglich: VNIIMS, 1996, p. 139. To obtain processed fairy tale cheese, the following components are used, wt.%: Fresh unsalted cheese - 10.3-0, low-fat cheese - 17.02-20.02, semi-fat cottage cheese - 0-10.3, peasant oil - 20.78-23.02, granulated sugar - 25.75-25.75, phosphate additive / phonacon / - 9.78-9.78, vanillin - 0.01-0.01, cocoa powder - 3, 09-3.09, nuts - 5.15-5.15, drinking water - 11.12-5.88.
Недостатками данного сыра являются: узкий ассортимент, невысокая рентабельность. The disadvantages of this cheese are: a narrow range, low profitability.
Технический результат: получение продукта с хорошими вкусовыми свойствами, повышение пластичности консистенции, расширение ассортимента, повышение рентабельности. EFFECT: obtaining a product with good taste properties, increasing the consistency plasticity, expanding the assortment, and increasing profitability.
Сущность изобретения заключается в следующем. Первая композиция сыра, содержащая сыр свежий несоленый, сыр нежирный несоленый, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, сахар-песок, соль-плавитель, ароматизатор, какао-порошок, наполнитель - орехи, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента - соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский несоленый, стабилизатор, преимущественно желатин при следующем соотношении ингредиентов, мас. %:
Сыр свежий несоленый - 4,0-13,0
Сыр мягкий адыгейский несоленый - 6,0-27,0
Сыр нежирный несоленый - 4,7-22,35
Молоко сухое обезжиренное - 1,0-1,02
Масло крестьянское - 9,14-17,41
Сахар-песок - 25,75
Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,5-5,0
Какао-порошок - 3,09-3,1
Ароматизатор - 0,04-0,06
Стабилизатор, преимущественно желатин - 0,45-0,5
Орехи - 5,1-5,15
Вода питьевая - Остальное
Вторая композиция сыра, содержащая сыр свежий несоленый, сыр нежирный несоленый, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, сахар-песок, соль-плавитель, ароматизатор, какао-порошок, наполнитель - орехи, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента - соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский несоленый, стабилизатор, преимущественно желатин при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сыр свежий несоленый - 5,0-10,0
Сыр мягкий адыгейский несоленый - 6,0-22,0
Сыр нежирный несоленый - 1,0-12,37
Молоко сухое обезжиренное - 0,73-1,0
Масло крестьянское - 9,78-15,43
Сахар-песок - 25,75
Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,5-5,0
Какао-порошок - 3,09-3,1
Ароматизатор - 0,04-0,06
Стабилизатор, преимущественно желатин - 0,45-0,5
Орехи - 5,1-5,15
Вода питьевая - Остальное
Третья композиция сыра, содержащая сыр свежий несоленый, сыр нежирный несоленый, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, сахар-песок, соль-плавитель, ароматизатор, какао-порошок, наполнитель - орехи, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента - соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский несоленый, стабилизатор, преимущественно желатин при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сыр свежий несоленый - 4,0-9,0
Сыр мягкий адыгейский несоленый - 6,0-22,0
Сыр нежирный несоленый - 3,48-15,63
Молоко сухое обезжиренное - 0,73-0,75
Масло крестьянское - 15,69-21,34
Сахар-песок - 25,75
Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,5-5,0
Какао-порошок - 3,09-3,1
Ароматизатор - 0,04-0,06
Стабилизатор, преимущественно желатин - 0,45-0,5
Орехи - 5,1-5,15
Вода питьевая - Остальное
Четвертая композиция сыра, содержащая сыр свежий несоленый, сыр нежирный несоленый, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, сахар-песок, соль-плавитель, ароматизатор, какао-порошок, наполнитель - орехи, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента - соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский несоленый, стабилизатор, преимущественно желатин при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сыр свежий несоленый - 5,0-7,0
Сыр мягкий адыгейский несоленый - 6,0-12,0
Сыр нежирный несоленый - 1,57-6,12
Молоко сухое обезжиренное - 0,73-0,75
Масло крестьянское - 16,89-19,1
Сахар-песок - 25,75
Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,5-5,0
Какао-порошок - 3,09-3,1
Ароматизатор - 0,04-0,06
Стабилизатор, преимущественно желатин - 0,45-0,5
Орехи - 5,1-5,15
Вода питьевая - Остальное
Пятая композиция сыра плавленого, содержащая сыр свежий несоленый, сыр нежирный несоленый, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, сахар-песок, соль-плавитель, ароматизатор, какао-порошок, наполнитель - орехи, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента - соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский несоленый, стабилизатор, преимущественно желатин при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сыр свежий несоленый - 5,0-7,0
Сыр мягкий адыгейский несоленый - 5,0-12,0
Сыр нежирный несоленый - 1,57-6,07
Молоко сухое обезжиренное - 0,73-1,0
Масло крестьянское - 22,92-25,4
Сахар-песок - 25,75
Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,5-5,0
Какао-порошок - 3,09-3,1
Ароматизатор - 0,04-0,06
Стабилизатор, преимущественно желатин - 0,45-0,5
Орехи - 5,1-5,15
Вода питьевая - Остальное
Шестая композиция сыра плавленого, содержащая сыр свежий несоленый, сыр нежирный несоленый, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, сахар-песок, соль-плавитель, ароматизатор, какао-порошок, наполнитель - орехи, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента - соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский несоленый, стабилизатор, преимущественно желатин при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сыр свежий несоленый - 3,5-5,0
Сыр мягкий адыгейский несоленый - 5,0-9,0
Сыр нежирный несоленый - 0,2-0,3
Молоко сухое обезжиренное - 0,1-0,53
Масло крестьянское - 22,49-23,05
Сахар-песок - 25,75
Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,5-5,0
Какао-порошок - 3,09-3,1
Ароматизатор - 0,04-0,06
Стабилизатор, преимущественно желатин - 0,45-0,5
Орехи - 5,1-5,15
Вода питьевая - Остальное
Седьмая композиция сыра плавленого, содержащая сыр свежий несоленый, сыр нежирный несоленый, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, сахар-песок, соль-плавитель, ароматизатор, какао-порошок, наполнитель - орехи, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента - соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский несоленый, стабилизатор, преимущественно желатин при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сыр свежий несоленый - 3,0-5,0
Сыр мягкий адыгейский несоленый - 5,0-8,0
Сыр нежирный несоленый - 0,3-2,98
Молоко сухое обезжиренное - 0,1-0,12
Масло крестьянское - 28,78-30,15
Сахар-песок - 25,75
Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,5-5,0
Какао-порошок - 3,09-3,1
Ароматизатор - 0,04-0,06
Стабилизатор, преимущественно желатин - 0,45-0,5
Орехи - 5,1-5,15
Вода питьевая - Остальное
В заявляемой композиции сыра плавленого (варианты) используются менее дорогие ингредиенты - сыр мягкий адыгейский несоленый, в качестве соли-плавителя натрий фосфорнокислый двузамещенный, предварительно специально подготовленный, стабилизатор, преимущественно желатин, который улучшает консистенцию. С помощью стабилизатора возможно регулирование требуемой вязкости, поддержание заданных параметров консистенции при длительном хранении и неблагоприятных условиях транспортировки, уменьшение синерезиса, улучшение сенсорных характеристик продукта. В заявляемой композиции стабилизатор обеспечивает высокую степень защиты протеина во время термической обработки и придает готовому продукту кремообразную консистенцию. Сыром мягким адыгейским несоленым заменяется творог полужирный. Введение этих ингредиентов приводит к получению нового, более дешевого продукта с высокими вкусовыми характеристиками, широкой гаммой вкусовых оттенков ароматизаторов, отрегулированным составом ингредиентов, более нежной, пластичной консистенцией. Содержание в композиции сахара-песка в количестве 25,75% без указания нижнего и верхнего пределов обусловлено обеспечением необходимых органолептических показателей конечного продукта.The invention consists in the following. The first composition of cheese, containing fresh unsalted cheese, non-fat non-salted cheese, skimmed milk powder, peasant butter, granulated sugar, melting salt, flavoring, cocoa powder, filler - nuts, drinking water, characterized in that as an ingredient - salt -melters use sodium phosphate disubstituted and additionally contains soft Adyghe cheese unsalted, stabilizer, mainly gelatin in the following ratio of ingredients, wt. %:
Fresh unsalted cheese - 4.0-13.0
Soft Adyghe cheese, unsalted - 6.0-27.0
Non-fat non-salted cheese - 4.7-22.35
Skimmed milk powder - 1.0-1.02
Peasant oil - 9.14-17.41
Sugar - 25.75
Salt-melter - sodium phosphate disubstituted - 4.5-5.0
Cocoa Powder - 3.09-3.1
Fragrance - 0.04-0.06
Stabilizer, mainly gelatin - 0.45-0.5
Nuts - 5.1-5.15
Drinking Water - Else
The second composition of cheese, containing fresh unsalted cheese, non-fat non-salted cheese, skimmed milk powder, peasant butter, granulated sugar, melting salt, flavoring, cocoa powder, filler - nuts, drinking water, characterized in that as an ingredient - salt -melters use sodium phosphate disubstituted and additionally contains soft Adyghe cheese unsalted, stabilizer, mainly gelatin in the following ratio of ingredients, wt.%:
Fresh unsalted cheese - 5.0-10.0
Soft Adyghe cheese, unsalted - 6.0-22.0
Non-fat non-salted cheese - 1.0-12.37
Skimmed milk powder - 0.73-1.0
Peasant oil - 9.78-15.43
Sugar - 25.75
Salt-melter - sodium phosphate disubstituted - 4.5-5.0
Cocoa Powder - 3.09-3.1
Fragrance - 0.04-0.06
Stabilizer, mainly gelatin - 0.45-0.5
Nuts - 5.1-5.15
Drinking Water - Else
The third cheese composition containing fresh unsalted cheese, non-fat non-salted cheese, skimmed milk powder, peasant butter, granulated sugar, melting salt, flavoring, cocoa powder, filler - nuts, drinking water, characterized in that as an ingredient - salt -melters use sodium phosphate disubstituted and additionally contains soft Adyghe cheese unsalted, stabilizer, mainly gelatin in the following ratio of ingredients, wt.%:
Fresh unsalted cheese - 4.0-9.0
Soft Adyghe cheese, unsalted - 6.0-22.0
Non-fat non-salted cheese - 3.48-15.63
Skimmed milk powder - 0.73-0.75
Peasant oil - 15.69-21.34
Sugar - 25.75
Salt-melter - sodium phosphate disubstituted - 4.5-5.0
Cocoa Powder - 3.09-3.1
Fragrance - 0.04-0.06
Stabilizer, mainly gelatin - 0.45-0.5
Nuts - 5.1-5.15
Drinking Water - Else
The fourth composition of cheese, containing fresh unsalted cheese, non-fat non-salted cheese, skimmed milk powder, peasant butter, granulated sugar, melting salt, flavoring, cocoa powder, filler - nuts, drinking water, characterized in that as an ingredient - salt -melters use sodium phosphate disubstituted and additionally contains soft Adyghe cheese unsalted, stabilizer, mainly gelatin in the following ratio of ingredients, wt.%:
Fresh unsalted cheese - 5.0-7.0
Soft Adyghe cheese, unsalted - 6.0-12.0
Non-fat non-salted cheese - 1.57-6.12
Skimmed milk powder - 0.73-0.75
Peasant oil - 16.89-19.1
Sugar - 25.75
Salt-melter - sodium phosphate disubstituted - 4.5-5.0
Cocoa Powder - 3.09-3.1
Fragrance - 0.04-0.06
Stabilizer, mainly gelatin - 0.45-0.5
Nuts - 5.1-5.15
Drinking Water - Else
The fifth composition of processed cheese, containing fresh unsalted cheese, non-fat non-salted cheese, skimmed milk powder, peasant butter, granulated sugar, melting salt, flavoring, cocoa powder, filler - nuts, drinking water, characterized in that as an ingredient - melting salts use sodium phosphate disubstituted and additionally contains soft Adyghe cheese unsalted, a stabilizer, mainly gelatin in the following ratio of ingredients, wt.%:
Fresh unsalted cheese - 5.0-7.0
Soft Adyghe cheese, unsalted - 5.0-12.0
Non-fat non-salted cheese - 1.57-6.07
Skimmed milk powder - 0.73-1.0
Peasant oil - 22.92-25.4
Sugar - 25.75
Salt-melter - sodium phosphate disubstituted - 4.5-5.0
Cocoa Powder - 3.09-3.1
Fragrance - 0.04-0.06
Stabilizer, mainly gelatin - 0.45-0.5
Nuts - 5.1-5.15
Drinking Water - Else
The sixth composition of processed cheese, containing fresh unsalted cheese, non-fat non-salted cheese, skimmed milk powder, peasant butter, granulated sugar, melting salt, flavoring, cocoa powder, filler - nuts, drinking water, characterized in that as an ingredient - melting salts use sodium phosphate disubstituted and additionally contains soft Adyghe cheese unsalted, a stabilizer, mainly gelatin in the following ratio of ingredients, wt.%:
Fresh unsalted cheese - 3.5-5.0
Soft Adyghe cheese, unsalted - 5.0-9.0
Non-fat non-salty cheese - 0.2-0.3
Skimmed milk powder - 0.1-0.53
Peasant oil - 22.49-23.05
Sugar - 25.75
Salt-melter - sodium phosphate disubstituted - 4.5-5.0
Cocoa Powder - 3.09-3.1
Fragrance - 0.04-0.06
Stabilizer, mainly gelatin - 0.45-0.5
Nuts - 5.1-5.15
Drinking Water - Else
The seventh composition of processed cheese, containing fresh unsalted cheese, non-fat unsalted cheese, skimmed milk powder, peasant butter, granulated sugar, melting salt, flavoring, cocoa powder, filler nuts, drinking water, characterized in that as an ingredient - melting salts use sodium phosphate disubstituted and additionally contains soft Adyghe cheese unsalted, a stabilizer, mainly gelatin in the following ratio of ingredients, wt.%:
Fresh unsalted cheese - 3.0-5.0
Soft Adyghe cheese, unsalted - 5.0-8.0
Non-fat non-salty cheese - 0.3-2.98
Skimmed milk powder - 0.1-0.12
Peasant oil - 28.78-30.15
Sugar - 25.75
Salt-melter - sodium phosphate disubstituted - 4.5-5.0
Cocoa Powder - 3.09-3.1
Fragrance - 0.04-0.06
Stabilizer, mainly gelatin - 0.45-0.5
Nuts - 5.1-5.15
Drinking Water - Else
In the inventive composition of processed cheese (options), less expensive ingredients are used - soft Adyghe cheese, unsalted, as a melting salt, sodium phosphate disubstituted, previously specially prepared, stabilizer, mainly gelatin, which improves the consistency. Using a stabilizer, it is possible to regulate the required viscosity, maintain the specified consistency parameters during long-term storage and adverse transportation conditions, reduce syneresis, and improve the sensory characteristics of the product. In the inventive composition, the stabilizer provides a high degree of protein protection during heat treatment and gives the finished product a creamy consistency. Bold cheese is replaced with soft Adyghe unsalted cheese. The introduction of these ingredients leads to a new, cheaper product with high palatability, a wide range of flavors, the adjusted composition of the ingredients, a more delicate, plastic consistency. The content of sugar in the composition in an amount of 25.75% without indicating the lower and upper limits is due to the provision of the necessary organoleptic characteristics of the final product.
Сопоставительный анализ этих композиций позволяет сделать вывод, что заявляемая рецептура на сыр плавленый (варианты) отличается от известных отсутствием творога полужирного, введением новых ингредиентов, а именно сыра мягкого адыгейского несоленого, соли-плавителя - натрия фосфорнокислого двузамещенного, стабилизатора, преимущественно желатина, благодаря связующей способности которого можно получить сбалансированный продукт разной влажности и желаемой консистенции и количеством известных ингредиентов. A comparative analysis of these compositions allows us to conclude that the claimed recipe for processed cheese (options) differs from the known ones by the absence of bold cheese, the introduction of new ingredients, namely soft Adyghe unsalted cheese, a melting salt - sodium phosphate disubstituted, stabilizer, mainly gelatin, due to the binder the ability of which you can get a balanced product of different humidity and the desired consistency and amount of known ingredients.
Сыр плавленый, изготовленный по заявляемой рецептуре (варианты), приобретает новые достаточно хорошие вкусовые качества: сладкий, с выраженным вкусом и ароматом какао и ореха, более нежную пластичную консистенцию, что позволит расширить ассортимент, повысить рентабельность. Processed cheese, made according to the claimed recipe (options), acquires new fairly good taste: sweet, with a pronounced taste and aroma of cocoa and walnut, a more delicate plastic consistency, which will expand the assortment and increase profitability.
Таким образом, вариантность заявляемой композиции сыра плавленого, исходя из требований единства изобретения, обусловлена одинаковым назначением и принадлежностью конечного продукта и достижением одного и того же технического результата: получение продукта с хорошими вкусовыми свойствами, повышение пластичности консистенции, расширение ассортимента, повышение рентабельности. Кроме того, имея одинаковый качественный состав основных ингредиентов, композиция благодаря введению сыра мягкого адыгейского несоленого, стабилизатора, преимущественно желатина во всех вариантах в разном количестве, использованию соли-плавителя, предварительно специально подготовленной и подобранной, позволяет расширить ассортимент конечного продукта с различными физико-химическими показателями, сохраняя хорошие вкусовые качества, повысить пластичность консистенции до такой степени, что можно фасовать продукт в фольгу в виде секторов, брусков и полимерную тару различной конфигурации и повысить рентабельность. Thus, the variability of the claimed composition of processed cheese, based on the requirements of the unity of the invention, is due to the same purpose and accessory of the final product and the achievement of the same technical result: obtaining a product with good taste, increasing the plasticity of the consistency, expanding the range, increasing profitability. In addition, having the same qualitative composition of the main ingredients, the composition due to the introduction of soft Adyghe unsalted cheese, a stabilizer, mainly gelatin in all variants in different quantities, using a melting salt, previously specially prepared and selected, allows you to expand the range of the final product with different physicochemical indicators, while maintaining good taste, increase the plasticity of the consistency to such an extent that you can pack the product in foil in the form of sec tori, bars and polymer containers of various configurations and increase profitability.
Композицию приготавливают следующим образом. The composition is prepared as follows.
1-ый вариант:
Сырье очищают, моют, измельчают, взвешивают. После предварительной подготовки его смешивают.1st option:
Raw materials are cleaned, washed, crushed, and weighed. After preliminary preparation, it is mixed.
В соответствии с рецептурой производят закладку сырья: сыр свежий несоленый 4,0-13,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 6,0-27,0, сыр нежирный несоленый 4,7-22,35, молоко сухое обезжиренное 1,0-1,02, масло крестьянское 9,14-17,41, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0, какао-порошок 3,09-3,1, ароматизатор 0,04-0,06, стабилизатор, преимущественно желатин 0,45-0,5, орехи 5,1-5,15, вода питьевая остальное. In accordance with the recipe, the laying of raw materials is carried out: fresh unsalted cheese 4.0-13.0, soft Adyghe cheese unsalted 6.0-27.0, non-fat non-fat cheese 4.7-22.35, skimmed milk powder 1.0-1 02, peasant butter 9.14-17.41, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5-5.0, cocoa powder 3.09-3.1, flavoring 0.04 -0.06, stabilizer, mainly gelatin 0.45-0.5, nuts 5.1-5.15, the rest is drinking water.
Смесь сыров подается в котел-плавитель и плавится до температуры 70oС, затем туда же вносятся поочередно через определенные промежутки времени остальные ингредиенты, предварительно подготовленные к плавлению. Содержимое нагревают до t=95oC, сырная масса плавится гомогенизируется. В конце плавления вносят орехи, предварительно обжаренные и освобожденные от шелухи, дробят до мелких частиц, время выдержки 1,5-2,0 минуты. Затем сырная масса частично охлаждается и направляется для расфасовки. После этого сыр охлаждают в течение 8 часов и упаковывают.A mixture of cheeses is fed into a melting boiler and melted to a temperature of 70 o C, then the rest of the ingredients, previously prepared for melting, are introduced there at a regular time intervals. The contents are heated to t = 95 o C, the cheese mass melts homogenized. At the end of melting, nuts are pre-roasted and freed from husks, crushed to small particles, the exposure time is 1.5-2.0 minutes. Then the cheese mass is partially cooled and sent for packaging. After that, the cheese is cooled for 8 hours and packaged.
2-ой вариант: композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 5,0-10,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 6,0-22,0, сыр нежирный несоленый 1,0-12,37, молоко сухое обезжиренное 0,73-1,0,масло крестьянское 9,78-15,43, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0, какао-порошок 3,09-3,1, ароматизатор 0,04-0,06, стабилизатор, преимущественно желатин 0,45-0,5, орехи 5,1-5,15, вода питьевая остальное. 2nd option: the composition according to this option is prepared similarly to option 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Fresh unsalted cheese 5.0-10.0, soft Adyghe cheese unsalted 6.0-22.0, non-fat non-fat cheese 1, 0-12.37, skimmed milk powder 0.73-1.0, peasant butter 9.78-15.43, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5-5.0, cocoa -powder 3.09-3.1, flavor 0.04-0.06, stabilizer, mainly gelatin 0.45-0.5, nuts 5.1-5.15, the rest is drinking water.
3-ий вариант: композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 4,0-9,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 6,0-22,0, сыр нежирный несоленый 3,48-15,63, молоко сухое обезжиренное 0,73-0,75, масло крестьянское 15,69-21,34, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0, какао-порошок 3,09-3,1, ароматизатор 0,04-0,06,стабилизатор, преимущественно желатин 0,45-0,5, орехи 5,1-5,15, вода питьевая остальное. 3rd option: the composition according to this option is prepared similarly to option 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Fresh unsalted cheese 4.0–9.0, soft Adyghe cheese unsalted 6.0–22.0, non-fat non-fat cheese 3, 48-15.63, skimmed milk powder 0.73-0.75, peasant butter 15.69-21.34, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4,5-5,0, cocoa -powder 3.09-3.1, flavor 0.04-0.06, stabilizer, mainly gelatin 0.45-0.5, nuts 5.1-5.15, the rest is drinking water.
4-ый вариант: композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 5,0-7,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 6,0-12,0, сыр нежирный несоленый 1,57-6,12, молоко сухое обезжиренное 0,73-0,75, масло крестьянское 16,89-19,1, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0, какао-порошок 3,09-3,1, ароматизатор 0,04-0,06,стабилизатор, преимущественно желатин 0,45-0,5, орехи 5,1-5,15, вода питьевая остальное. 4th option: the composition according to this option is prepared similarly to option 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Fresh unsalted cheese 5.0-7.0, soft Adyghe cheese unsalted 6.0-12.0, non-fat non-fat cheese 1, 57-6.12, skimmed milk powder 0.73-0.75, peasant butter 16.89-19.1, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5-5.0, cocoa -powder 3.09-3.1, flavor 0.04-0.06, stabilizer, mainly gelatin 0.45-0.5, nuts 5.1-5.15, the rest is drinking water.
5-ый вариант: композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас%: сыр свежий несоленый 5,0-7,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 5,0-12,0, сыр нежирный несоленый 1,57-6,07, молоко сухое обезжиренное 0,73-1,0, масло крестьянское 22,92-25,4, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0, какао-порошок 3,09-3,1, ароматизатор 0,04-0,06, стабилизатор, преимущественно желатин 0,45-0,5, орехи 5,1-5,15, вода питьевая остальное. 5th option: the composition according to this option is prepared similarly to option 1 with the following ratio of ingredients, wt%: fresh unsalted cheese 5.0-7.0, soft Adyghe cheese unsalted 5.0-12.0, non-fat non-fat cheese 1.57 -6.07, skimmed milk powder 0.73-1.0, peasant butter 22.92-25.4, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5-5.0, cocoa powder 3.09-3.1, flavor 0.04-0.06, stabilizer, mainly gelatin 0.45-0.5, nuts 5.1-5.15, the rest is drinking water.
6-ой вариант: композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 3,5-5,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 5,0-9,0, сыр нежирный несоленый 0,2-0,3, молоко сухое обезжиренное 0,1-0,53, масло крестьянское 22,49-23,05, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0, какао-порошок 3,09-3,1, ароматизатор 0,04-0,06, стабилизатор, преимущественно желатин 0,45-0,5, орехи 5,1-5,15, вода питьевая остальное. 6th option: the composition according to this option is prepared similarly to option 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Fresh unsalted cheese 3,5-5,0, soft Adyghe cheese unsalted 5,0-9,0, non-greasy cheese 0, 2-0.3, skimmed milk powder 0.1-0.53, peasant butter 22.49-23.05, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5-5.0, cocoa -powder 3.09-3.1, flavor 0.04-0.06, stabilizer, mainly gelatin 0.45-0.5, nuts 5.1-5.15, the rest is drinking water.
7-ой вариант: композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 3,0-5,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 5,0-8,0, сыр нежирный несоленый 0,3-2,98, молоко сухое обезжиренное 0,1-0,12, масло крестьянское 28,78-30,15, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0, какао-порошок 3,09-3,1, ароматизатор 0,04-0,06, стабилизатор, преимущественно желатин 0,45-0,5, орехи 5,1-5,15, вода питьевая остальное. 7th option: the composition according to this option is prepared similarly to option 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Fresh unsalted cheese 3.0-5.0, soft Adyghe cheese unsalted 5.0-8.0, non-fat non-fat cheese 0, 3-2.98, skimmed milk powder 0.1-0.12, peasant butter 28.78-30.15, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5-5.0, cocoa -powder 3.09-3.1, flavor 0.04-0.06, stabilizer, mainly gelatin 0.45-0.5, nuts 5.1-5.15, the rest is drinking water.
Сыр плавленый по предлагаемой композиции (варианты) имеет следующие физико-химические показатели, приведенные в таблице 1 (для вариантов 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7), и органолептические показатели, приведенные в таблице 2 (для вариантов 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7). Processed cheese according to the proposed composition (options) has the following physicochemical parameters shown in table 1 (for options 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7), and organoleptic indicators shown in table 2 (for options 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7).
Пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта по заявляемой композиции (варианты) приведена в таблице 3. Nutritional and energy value of 100 g of the product according to the claimed composition (options) are shown in table 3.
Вариант 1. Пример 1. Option 1. Example 1.
В соответствии с рецептурой производят закладку сырья, мас.%: сыр свежий несоленый 4,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 6,0, сыр нежирный несоленый 22,35, молоко сухое обезжиренное 1,0, масло крестьянское 17,41, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,1, вода питьевая остальное. Смесь сыров, предварительно подготовленная к плавлению, подается в котел-плавитель, где плавится до температуры 70oС, затем вносятся поочередно через определенные промежутки времени остальные ингредиенты. Содержимое нагревают до t=95oС, сырная масса плавится, гомогенизируется. В конце плавления вносят орехи, предварительно поджаренные и освобожденные о шелухи, дробят до мелких частиц, время выдержки 1,5-2,0 минуты. Затем сырная масса частично охлаждается и направляется для расфасовки. После этого сыр охлаждают в течение 8 часов и упаковывают.In accordance with the recipe, the raw materials are laid, wt.%: Fresh unsalted cheese 4.0, soft Adyghe cheese unsalted 6.0, non-fat non-fat cheese 22.35, skimmed milk powder 1.0, peasant butter 17.41, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 5.0, cocoa powder 3.09, flavor 0.05, stabilizer, mainly gelatin 0.5, nuts 5.1, the rest is drinking water. A mixture of cheeses, previously prepared for melting, is fed to a melting boiler, where it melts to a temperature of 70 o C, then the remaining ingredients are added alternately at regular intervals. The contents are heated to t = 95 o C, the cheese mass melts, homogenizes. At the end of melting, nuts are preliminarily roasted and freed on husks, crushed to small particles, the exposure time is 1.5-2.0 minutes. Then the cheese mass is partially cooled and sent for packaging. After that, the cheese is cooled for 8 hours and packaged.
Вариант 1. Пример 2. Option 1. Example 2.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 4,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 6,0, сыр нежирный несоленый 22,35, молоко сухое обезжиренное 1,0, масло крестьянское 17,41, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,04, стабилизатор, преимущественно желатин 0,45, орехи 5,1, вода питьевая остальное. The production of processed cheese is carried out according to example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Fresh unsalted cheese 4.0, soft Adyghe cheese unsalted 6.0, non-fat non-fat cheese 22.35, skimmed milk powder 1.0, peasant butter 17.41 , granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 5.0, cocoa powder 3.09, flavor 0.04, stabilizer, mainly gelatin 0.45, nuts 5.1, drinking water the rest.
Вариант 1. Пример 3. Option 1. Example 3.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: сыр свежий несоленый 13,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 27,0, сыр нежирный несоленый 4,7, молоко сухое обезжиренное 1,02, масло крестьянское 9,14, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, какао-порошок 3,1, ароматизатор 0,06, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,15, вода питьевая остальное. The manufacture of processed cheese is carried out according to example 1 in the following ratio of ingredients, wt. %: fresh unsalted cheese 13.0, soft Adyghe cheese unsalted 27.0, non-fat non-fat cheese 4.7, skimmed milk powder 1.02, peasant butter 9.14, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5, cocoa powder 3.1, flavor 0.06, stabilizer, mainly gelatin 0.5, nuts 5.15, the rest is drinking water.
Вариант 1. Пример 4. Option 1. Example 4.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 15,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 30,0, сыр нежирный несоленый 1,33, молоко сухое обезжиренное 1,02, масло крестьянское 7,9, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,15, вода питьевая остальное. The production of processed cheese is carried out according to example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Fresh unsalted cheese 15.0, soft Adyghe cheese unsalted 30.0, non-fat cheese unsalted 1.33, skimmed milk powder 1.02, peasant butter 7.9 , granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5, cocoa powder 3.09, flavor 0.05, stabilizer, mainly gelatin 0.5, nuts 5.15, drinking water the rest.
Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1,4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2,3. Processed cheese made in examples 1.4 has lower quality indicators. The best performance of the product is manifested when using the ingredients in examples 2,3.
Вариант 2. Пример 1. Option 2. Example 1.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 2,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 5,0, сыр нежирный несоленый 15,1, молоко сухое обезжиренное 1,0, масло крестьянское 16,67, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,1, вода питьевая остальное. The production of processed cheese is carried out according to option 1 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Fresh unsalted cheese 2.0, soft Adyghe cheese unsalted 5.0, non-fat non-fat cheese 15.1, skimmed milk powder 1.0, peasant butter 16 , 67, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 5.0, cocoa powder 3.09, flavor 0.05, stabilizer, mainly gelatin 0.5, nuts 5.1, drinking water the rest.
Вариант 2. Пример 2. Option 2. Example 2.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: сыр свежий несоленый 5,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 6,0, сыр нежирный несоленый 12,37, молоко сухое обезжиренное 1,0, масло крестьянское 15,43, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,1, вода питьевая остальное. The manufacture of processed cheese is carried out according to option 1 of example 1 in the following ratio of ingredients, wt. %: fresh unsalted cheese 5.0, soft Adyghe cheese unsalted 6.0, non-fat non-fat cheese 12.37, skimmed milk powder 1.0, peasant butter 15.43, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 5.0, cocoa powder 3.09, flavor 0.05, stabilizer, mainly gelatin 0.5, nuts 5.1, drinking water the rest.
Вариант 2. Пример 3. Option 2. Example 3.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 10,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 22,0, сыр нежирный несоленый 1,0, молоко сухое обезжиренное 0,73, масло крестьянское 9,78, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,15, вода питьевая остальное. Processed cheese is made according to option 1 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Fresh unsalted cheese 10.0, soft Adyghe cheese unsalted 22.0, non-fat non-fat cheese 1.0, skimmed milk powder 0.73, peasant butter 9 78, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5, cocoa powder 3.09, flavor 0.05, stabilizer, mainly gelatin 0.5, nuts 5.15, drinking water the rest.
Вариант 2. Пример 4. Option 2. Example 4.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: сыр свежий несоленый 9,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 25,0, сыр нежирный несоленый 0,73, молоко сухое обезжиренное 0,73, масло крестьянское 9,36, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,15, вода питьевая остальное. The manufacture of processed cheese is carried out according to option 1 of example 1 in the following ratio of ingredients, wt. %: fresh unsalted cheese 9.0, soft Adyghe cheese unsalted 25.0, non-fat non-fat cheese 0.73, skimmed milk powder 0.73, peasant butter 9.36, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5, cocoa powder 3.09, flavor 0.05, stabilizer, mainly gelatin 0.5, nuts 5.15, the rest is drinking water.
Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1,4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2,3. Processed cheese made in examples 1.4 has lower quality indicators. The best performance of the product is manifested when using the ingredients in examples 2,3.
Вариант 3. Пример 1. Option 3. Example 1.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 3,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 5,0, сыр нежирный несоленый 16,7, молоко сухое обезжиренное 0,73, масло крестьянское 22,03, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,1, вода питьевая остальное. Processed cheese is made according to option 1 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Fresh unsalted cheese 3.0, soft Adyghe cheese unsalted 5.0, non-fat non-fat cheese 16.7, skimmed milk powder 0.73, peasant butter 22 03, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 5.0, cocoa powder 3.09, flavor 0.05, stabilizer, mainly gelatin 0.5, nuts 5.1, drinking water the rest.
Вариант 3. Пример 2. Option 3. Example 2.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 4,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 6,0, сыр нежирный несоленый 15,63, молоко сухое обезжиренное 0,73, масло крестьянское 21,34, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,1, вода питьевая остальное. The production of processed cheese is carried out according to option 1 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Fresh unsalted cheese 4.0, soft Adyghe cheese unsalted 6.0, non-fat non-fat cheese 15.63, skimmed milk powder 0.73, peasant butter 21 , 34, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 5.0, cocoa powder 3.09, flavor 0.05, stabilizer, mainly gelatin 0.5, nuts 5.1, drinking water the rest.
Вариант 3. Пример 3. Option 3. Example 3.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: сыр свежий несоленый 9,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 22,0, сыр нежирный несоленый 3,48, молоко сухое обезжиренное 0,73, масло крестьянское 15,69, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,15, вода питьевая остальное. The manufacture of processed cheese is carried out according to option 1 of example 1 in the following ratio of ingredients, wt. %: fresh unsalted cheese 9.0, soft Adyghe cheese unsalted 22.0, non-fat non-fat cheese 3.48, skimmed milk powder 0.73, peasant butter 15.69, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5, cocoa powder 3.09, flavor 0.05, stabilizer, mainly gelatin 0.5, nuts 5.15, the rest is drinking water.
Вариант 3. Пример 4. Option 3. Example 4.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 11,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 25,0, сыр нежирный несоленый 0,38, молоко сухое обезжиренное 0,73, масло крестьянское 14,31, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,15, вода питьевая остальное. Processed cheese is produced according to option 1 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Fresh unsalted cheese 11.0, soft Adyghe cheese unsalted 25.0, non-fat non-fat cheese 0.38, skimmed milk powder 0.73, peasant butter 14 , 31, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5, cocoa powder 3.09, flavor 0.05, stabilizer, mainly gelatin 0.5, nuts 5.15, drinking water the rest.
Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1, 4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2, 3. Processed cheese made according to examples 1, 4 has lower quality indicators. The best performance of the product is manifested when using the ingredients in examples 2, 3.
Вариант 4. Пример 1. Option 4. Example 1.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: сыр свежий несоленый 3,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 5,0, сыр нежирный несоленый 8,15, молоко сухое обезжиренное 0,73, масло крестьянское 20,0, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,1, вода питьевая остальное. The manufacture of processed cheese is carried out according to option 1 of example 1 in the following ratio of ingredients, wt. %: fresh unsalted cheese 3.0, soft Adyghe cheese unsalted 5.0, non-fat non-fat cheese 8.15, skimmed milk powder 0.73, peasant butter 20.0, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 5.0, cocoa powder 3.09, flavor 0.05, stabilizer, mainly gelatin 0.5, nuts 5.1, drinking water the rest.
Вариант 4. Пример 2. Option 4. Example 2.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: сыр свежий несоленый 5,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 6,0, сыр нежирный несоленый 6,12, молоко сухое обезжиренное 0,73, масло крестьянское 19,1, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,1, вода питьевая остальное. The manufacture of processed cheese is carried out according to option 1 of example 1 in the following ratio of ingredients, wt. %: fresh unsalted cheese 5.0, soft Adyghe cheese unsalted 6.0, non-fat non-fat cheese 6.12, skimmed milk powder 0.73, peasant butter 19.1, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 5.0, cocoa powder 3.09, flavor 0.05, stabilizer, mainly gelatin 0.5, nuts 5.1, drinking water the rest.
Вариант 4. Пример 3. Option 4. Example 3.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: сыр свежий несоленый 7,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 12,0, сыр нежирный несоленый 1,57, молоко сухое обезжиренное 0,73, масло крестьянское 16,89, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,15, вода питьевая остальное. The manufacture of processed cheese is carried out according to option 1 of example 1 in the following ratio of ingredients, wt. %: fresh unsalted cheese 7.0, soft Adyghe cheese unsalted 12.0, non-fat non-fat cheese 1.57, skimmed milk powder 0.73, peasant butter 16.89, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5, cocoa powder 3.09, flavor 0.05, stabilizer, mainly gelatin 0.5, nuts 5.15, the rest is drinking water.
Вариант 4. Пример 4. Option 4. Example 4.
Содержание в композиции сыра мягкого адыгейского выше верхнего предела 12,0% приведет к невозможности составления материального баланса композиции с расчетом получения готовой продукции требуемой жирности и влажности. The content in the composition of soft Adyghe cheese above the upper limit of 12.0% will lead to the impossibility of compiling the material balance of the composition with the expectation of obtaining finished products of the required fat content and humidity.
Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2, 3. Processed cheese made according to examples 1 has lower quality indicators. The best performance of the product is manifested when using the ingredients in examples 2, 3.
Вариант 5. Пример 1. Option 5. Example 1.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 3,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 4,0, сыр нежирный несоленый 7,95, молоко сухое обезжиренное 1,0, масло крестьянское 26,37, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,1, вода питьевая остальное. The production of processed cheese is carried out according to option 1 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Fresh unsalted cheese 3.0, soft Adyghe cheese unsalted 4.0, non-fat non-fat cheese 7.95, skimmed milk powder 1.0, peasant butter 26 , 37, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 5.0, cocoa powder 3.09, flavor 0.05, stabilizer, mainly gelatin 0.5, nuts 5.1, drinking water the rest.
Вариант 5. Пример 2. Option 5. Example 2.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 5,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 5,0, сыр нежирный несоленый 6,07, молоко сухое обезжиренное 1,0, масло крестьянское 25,4, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,1, вода питьевая остальное. The production of processed cheese is carried out according to option 1 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Fresh unsalted cheese 5.0, soft Adyghe cheese unsalted 5.0, non-fat non-fat cheese 6.07, skimmed milk powder 1.0,
Вариант 5. Пример 3. Option 5. Example 3.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 7,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 12,0, сыр нежирный несоленый 1,57, молоко сухое обезжиренное 0,73, масло крестьянское 22,92, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,15, вода питьевая остальное. The production of processed cheese is carried out according to option 1 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Fresh unsalted cheese 7.0, soft Adyghe cheese unsalted 12.0, non-fat non-fat cheese 1.57, skimmed milk powder 0.73, peasant butter 22 92, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5, cocoa powder 3.09, flavoring 0.05, stabilizer, mainly gelatin 0.5, nuts 5.15, drinking water the rest.
Вариант 5. Пример 4. Option 5. Example 4.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: сыр свежий несоленый 7,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 15,0, сыр нежирный несоленый 0,3, молоко сухое обезжиренное 0,59, масло крестьянское 22,23, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,15, вода питьевая остальное. The manufacture of processed cheese is carried out according to option 1 of example 1 in the following ratio of ingredients, wt. %: fresh unsalted cheese 7.0, soft Adyghe cheese unsalted 15.0, non-fat non-fat cheese 0.3, skimmed milk powder 0.59, peasant butter 22.23, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5, cocoa powder 3.09, flavor 0.05, stabilizer, mainly gelatin 0.5, nuts 5.15, the rest is drinking water.
Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1,4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2, 3. Processed cheese made in examples 1.4 has lower quality indicators. The best performance of the product is manifested when using the ingredients in examples 2, 3.
Вариант 6. Пример 1. Option 6. Example 1.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: сыр свежий несоленый 3,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 4,0, сыр нежирный несоленый 1,0, молоко сухое обезжиренное 1,0, масло крестьянское 24,01, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,1, вода питьевая остальное. The manufacture of processed cheese is carried out according to option 1 of example 1 in the following ratio of ingredients, wt. %: fresh unsalted cheese 3.0, soft Adyghe cheese unsalted 4.0, non-fat non-fat cheese 1.0, skimmed milk powder 1.0, peasant butter 24.01, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 5.0, cocoa powder 3.09, flavor 0.05, stabilizer, mainly gelatin 0.5, nuts 5.1, drinking water the rest.
Вариант 6. Пример 2. Option 6. Example 2.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: сыр свежий несоленый 5,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 5,0, сыр нежирный несоленый 0,2, молоко сухое обезжиренное 0,53, масло крестьянское 23,05, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,15, вода питьевая остальное. The manufacture of processed cheese is carried out according to option 1 of example 1 in the following ratio of ingredients, wt. %: fresh unsalted cheese 5.0, soft Adyghe cheese unsalted 5.0, non-fat non-fat cheese 0.2, skimmed milk powder 0.53, peasant butter 23.05, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 5.0, cocoa powder 3.09, flavor 0.05, stabilizer, mainly gelatin 0.5, nuts 5.15, the rest is drinking water.
Вариант 6. Пример 3. Option 6. Example 3.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: сыр свежий несоленый 3,5, сыр мягкий адыгейский несоленый 9,0, сыр нежирный несоленый 0,3, молоко сухое обезжиренное 0,1, масло крестьянское 22,49, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,15, вода питьевая остальное. The manufacture of processed cheese is carried out according to option 1 of example 1 in the following ratio of ingredients, wt. %: fresh unsalted cheese 3.5, soft Adyghe cheese unsalted 9.0, non-fat non-fat cheese 0.3, skimmed milk powder 0.1, peasant butter 22.49, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5, cocoa powder 3.09, flavor 0.05, stabilizer, mainly gelatin 0.5, nuts 5.15, the rest is drinking water.
Вариант 6. Пример 4. Option 6. Example 4.
Содержание в композиции сыра мягкого адыгейского выше верхнего предела 9,0% приведет к невозможности составления материального баланса композиции с расчетом получения готовой продукции требуемой жирности и влажности. The content in the composition of soft Adyghe cheese above the upper limit of 9.0% will lead to the impossibility of compiling the material balance of the composition with the expectation of obtaining finished products of the required fat content and humidity.
Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2,3. Processed cheese made according to examples 1 has lower quality indicators. The best performance of the product is manifested when using the ingredients in examples 2,3.
Вариант 7. Пример 1. Option 7. Example 1.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 2,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 3,0, сыр нежирный несоленый 4,75, молоко сухое обезжиренное 0,1, масло крестьянское 30,98, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,1, вода питьевая остальное. The production of processed cheese is carried out according to option 1 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Fresh unsalted cheese 2.0, soft Adyghe cheese unsalted 3.0, non-greasy cheese 4.75, skimmed milk powder 0.1,
Вариант 7. Пример 2. Option 7. Example 2.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 3,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 5,0, сыр нежирный несоленый 2,98, молоко сухое обезжиренное 0,1, масло крестьянское 30,15, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,1, вода питьевая остальное. Processed cheese is produced according to option 1 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Fresh unsalted cheese 3.0, soft Adyghe cheese unsalted 5.0, non-fat non-fat cheese 2.98, skimmed milk powder 0.1,
Вариант 7. Пример 3. Option 7. Example 3.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 5,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 8,0, сыр нежирный несоленый 0,3, молоко сухое обезжиренное 0,1, масло крестьянское 28,78, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,15, вода питьевая остальное. The production of processed cheese is carried out according to option 1 of example 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Fresh unsalted cheese 5.0, soft Adyghe cheese unsalted 8.0, non-fat non-fat cheese 0.3, skimmed milk powder 0.1, peasant butter 28 78, granulated sugar 25.75, melting salt - sodium phosphate disubstituted 4.5, cocoa powder 3.09, flavor 0.05, stabilizer, mainly gelatin 0.5, nuts 5.15, drinking water the rest.
Вариант 7. Пример 4. Option 7. Example 4.
Содержание в композиции сыра мягкого адыгейского выше верхнего предела 8,0% приведет к невозможности составления материального баланса композиции с расчетом получения готовой продукции требуемой жирности и влажности. The content in the composition of soft Adyghe cheese above the upper limit of 8.0% will lead to the impossibility of compiling the material balance of the composition with the expectation of obtaining finished products of the required fat content and humidity.
Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2, 3. Processed cheese made according to examples 1 has lower quality indicators. The best performance of the product is manifested when using the ingredients in examples 2, 3.
Сыр по предлагаемой композиции (варианты) имеет наилучшую консистенцию и вкус. Использование предлагаемого изобретения позволит улучшить органолептические показатели, повысить рентабельность продукта, расширить ассортимент. Такой сыр плавленый пользуется большим спросом у населения и рассчитан на широкий круг потребителя. Cheese according to the proposed composition (options) has the best texture and taste. Using the proposed invention will improve organoleptic characteristics, increase product profitability, expand the range. Such processed cheese is in great demand among the population and is designed for a wide range of consumers.
Claims (7)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002106554/13A RU2225124C2 (en) | 2002-03-14 | 2002-03-14 | Composition of processed cheese (variants) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002106554/13A RU2225124C2 (en) | 2002-03-14 | 2002-03-14 | Composition of processed cheese (variants) |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2002106554A RU2002106554A (en) | 2003-09-20 |
| RU2225124C2 true RU2225124C2 (en) | 2004-03-10 |
Family
ID=32390272
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002106554/13A RU2225124C2 (en) | 2002-03-14 | 2002-03-14 | Composition of processed cheese (variants) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2225124C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2458516C1 (en) * | 2011-01-12 | 2012-08-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Processed cheese product composition |
-
2002
- 2002-03-14 RU RU2002106554/13A patent/RU2225124C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич, ВНИИМС, 1996, с. 139. Там же, с. 136. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2458516C1 (en) * | 2011-01-12 | 2012-08-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Processed cheese product composition |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN112753944B (en) | Plant cream and preparation method thereof | |
| EP0340857B1 (en) | Edible and spreadable oil-in-water emulsion | |
| US20090252849A1 (en) | Milk powder and method of manufacture | |
| RU2225124C2 (en) | Composition of processed cheese (variants) | |
| RU2229812C2 (en) | Melted cheese composition (versions) | |
| EP0773713B1 (en) | Shaping fresh cheese | |
| RU2235472C2 (en) | Melted cheese composition | |
| RU2229813C2 (en) | Melted cheese composition (versions) | |
| RU2219781C2 (en) | Melted cheese composition | |
| RU2229815C2 (en) | Melted cheese composition | |
| RU2229814C2 (en) | Melted cheese composition (versions) | |
| RU2225125C2 (en) | Composition of processed cheese (variants) | |
| RU2217971C2 (en) | Melted cheese composition | |
| RU2229816C2 (en) | Melted cheese composition | |
| RU2229817C2 (en) | Melted cheese composition | |
| RU2219782C2 (en) | Melted cheese composition | |
| RU2229818C2 (en) | Melted cheese composition | |
| RU2219780C2 (en) | Melted cheese composition | |
| RU2217972C2 (en) | Melted cheese composition | |
| RU2235473C2 (en) | Melted cheese composition (versions) | |
| RU2240699C2 (en) | Melted cheese composition | |
| RU2219778C2 (en) | Melted cheese composition | |
| RU2480992C1 (en) | Composition for production of glazed curd bars (versions) | |
| RU2219779C2 (en) | Melted cheese composition | |
| RU2219777C2 (en) | Melted cheese composition |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080315 |