EA016763B1 - Composition for production of sour milky products (variants) - Google Patents
Composition for production of sour milky products (variants) Download PDFInfo
- Publication number
- EA016763B1 EA016763B1 EA201000922A EA201000922A EA016763B1 EA 016763 B1 EA016763 B1 EA 016763B1 EA 201000922 A EA201000922 A EA 201000922A EA 201000922 A EA201000922 A EA 201000922A EA 016763 B1 EA016763 B1 EA 016763B1
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- flavoring
- composition according
- dry
- granulated sugar
- flavor
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности.The invention relates to the dairy industry.
Известна композиция для производства молочной приправы Новинка, содержащая сметану с массовой долей жира 15 или 20%, или кефир, или йогурт с массовой долей жира 3,2%, масло растительное, крахмал, сахар-песок, соль, сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный, уксус 9%ный, ароматизатор и воду, см. КИ 96113361А, 20.01.1998.Known composition for the production of milk condiment Novelty containing sour cream with a fat mass fraction of 15 or 20%, or kefir, or yogurt with a fat mass fraction of 3.2%, vegetable oil, starch, granulated sugar, salt, skimmed milk powder or soy protein isolated, vinegar 9%, flavoring and water, see KI 96113361A, 01.20.1998.
Известен кисломолочный продукт, включающий кисломолочную основу, масло растительное или сливки сухие с массовой долей жира 42%, вкусо-ароматическую добавку, пищевую добавку СЕКОЬ, пектин, стабилизатор кислотности и воду, см. КИ 2198530 С1, 20.02.2003.A fermented milk product is known, including a fermented milk base, vegetable oil or cream powder with a mass fraction of fat of 42%, a flavoring additive, a food supplement SECO, pectin, an acid stabilizer and water, see KI 2198530 C1, 02.20.2003.
Продукт, описанный в данном аналоге, является наиболее близким заявленному продукту. Недостатком известного продукта является то, что он не обладает стабильной вязкой структурой и имеет недостаточно большой срок хранения.The product described in this analogue is the closest to the claimed product. A disadvantage of the known product is that it does not have a stable viscous structure and does not have a sufficiently long shelf life.
Технический результат группы изобретений заключается в получении стойкого к синерезису продукта, с улучшенной вязкой и устойчивой структурой, насыщенным сливочным вкусом, с улучшенными текучими свойствами и увеличенным сроком хранения до 60 суток и более, а так же повышенным качеством за счет поддерживания растительной взвеси в продукте.The technical result of the group of inventions is to obtain a product that is resistant to syneresis, with an improved viscous and stable structure, a rich creamy taste, with improved flow properties and an extended shelf life of up to 60 days or more, as well as improved quality by maintaining the vegetable suspension in the product.
Продукт готовят любым традиционным способом, путем сквашивания кисломолочной основы, стабилизируя ее консистенцию и кислотность, добавляя различные вкусо-ароматические добавки.The product is prepared in any traditional way, by fermenting the sour-milk base, stabilizing its consistency and acidity, adding various flavoring additives.
Кисломолочный продукт можно получить, используя 2 варианта композиций, один из которых включает следующие компоненты в мас.%: молоко - 51,432-54,18, масло сливочное - 1,5-3,0 и/или масло растительное - 1,47-10,0 и/или сливки сухие с массовой долей жира 42% - 5,07-7,0, закваска - 1,0-5,0, вкусо-ароматическая добавка - 0,1-10,0, стабилизационная система с включением пищевых волокон - 0,2-5,0, стабилизатор кислотности - 0,2-1,0 и вода - остальное.A dairy product can be obtained using 2 variants of compositions, one of which includes the following components in wt.%: Milk - 51,432-54,18, butter - 1,5-3,0 and / or vegetable oil - 1,47-10 , 0 and / or cream powder with a mass fraction of fat 42% - 5.07-7.0, sourdough - 1.0-5.0, flavoring additive - 0.1-10.0, stabilization system with food fiber - 0.2-5.0, acidity stabilizer - 0.2-1.0 and water - the rest.
В качестве стабилизационной системы она содержит желатин, и/или камедь гуара, и/или ксантан, и/или крахмалопродукты, и/или пектин, и/или каррагинан, и/или карбоксиметилцеллюлозу, и/или камедь рожкового дерева.As a stabilization system, it contains gelatin and / or guar gum and / or xanthan and / or starch products and / or pectin and / or carrageenan and / or carboxymethyl cellulose and / or locust bean gum.
Второй вариант композиции для производства кисломолочного продукта включает следующие компоненты; мас.%: молоко - 51,432-54,18, масло сливочное - 1,5-3 и/или масло растительное - 1,47-10 и/или сливки сухие с массовой долей жира 42% - 5,07-7,0, закваска - 1-5, вкусо-ароматическая добавка 0,1-10,0, стабилизационная система с включением пищевых волокон - 0,2-5,0, стабилизатор кислотности - 0,2-1,0, консервант -0,2-1,0 и вода - остальное.The second version of the composition for the production of dairy product includes the following components; wt.%: milk - 51,432-54,18, butter - 1,5-3 and / or vegetable oil - 1,47-10 and / or cream powder with a mass fraction of fat 42% - 5,07-7,0 , sourdough - 1-5, flavoring additive 0.1-10.0, stabilization system with the inclusion of dietary fiber - 0.2-5.0, acidity stabilizer - 0.2-1.0, preservative -0.2 -1.0 and water - the rest.
В качестве стабилизационной системы она содержит желатин, и/или камедь гуара, и/или ксантан, и/или крахмалопродукты, и/или пектин, и/или каррагинан, и/или карбоксиметилцеллюлозу, и/или камедь рожкового дерева.As a stabilization system, it contains gelatin and / or guar gum and / or xanthan and / or starch products and / or pectin and / or carrageenan and / or carboxymethyl cellulose and / or locust bean gum.
В качестве вкусо-ароматической добавки по первому и второму варианту используют соль, сахарпесок, горчицу, уксус 9%, ароматизатор со вкусом майонеза, или соль, сахар-песок, чеснок сухой, петрушку сухую, укроп сухой, ароматизатор со вкусом зелени или соль, чеснок сухой, перец черный молотый, ароматизатор со вкусом чеснока или сахар-песок, соль, паприка сухая, чили перец, ароматизатор со вкусом паприки или соль, сахар, грибы сухие, укроп сухой, ароматизатор со вкусом грибов или сахарпесок, соль, приправа карри, ароматизатор со вкусом карри, или сахар-песок, ванилин или ванильная эссенция, фрукты и/или ягоды, соответствующий ароматизатор.As a flavoring additive in the first and second embodiment, use salt, sugar, mustard, vinegar 9%, flavor with mayonnaise flavor, or salt, granulated sugar, dry garlic, dry parsley, dry dill, flavor with greens or salt, dry garlic, ground black pepper, garlic or granulated sugar flavor, salt, dry paprika, chili pepper, paprika flavor or salt, sugar, dried mushrooms, dry dill, mushroom or sugar sand flavor, salt, curry seasoning , flavor with curry flavor, or sah River sand, vanillin or vanilla essence, fruit and / or berry according flavoring.
В качестве стабилизатора кислотности по первому и второму варианту испульзуют аскорбиновую кислоту в количестве 0,2-1,0 мас.% и/или молочную кислоту в количестве 0,2-0,5 мас.%. В качестве консерванта, который включен только во второй вариант композиции, используют сорбат калия и/или бензоат натрия в количестве 0,2-1,0%.As the acidity stabilizer according to the first and second embodiment, ascorbic acid in an amount of 0.2-1.0 wt.% And / or lactic acid in an amount of 0.2-0.5 wt.% Is used. As a preservative, which is included only in the second version of the composition, potassium sorbate and / or sodium benzoate are used in an amount of 0.2-1.0%.
Примеры получения продуктов согласно заявленной композиции по первому вариантуExamples of obtaining products according to the claimed composition according to the first embodiment
Пример 1.Example 1
Молоко - 51,5Milk - 51.5
Масло сливочное - 1,5Butter - 1.5
Масло растительное - 1,47Vegetable oil - 1.47
Сливки сухие с массовой долей жира 42% - 5,07Powdered cream with a mass fraction of fat of 42% - 5.07
Закваска - 1,5Sourdough - 1.5
Соль - 1,2Salt - 1.2
Сахар-песок - 2Sugar - 2
Горчица - 3,0Mustard - 3.0
Уксус 9% - 5,0Vinegar 9% - 5.0
Ароматизатор со вкусом майонеза - 0,2-1,0Flavor with mayonnaise flavor - 0.2-1.0
Стабилизационная система с включением пищевых волокон - 4,0Stabilization system with inclusion of dietary fiber - 4.0
Стабилизатор кислотности - молочная кислота - 0,5Acid Stabilizer - Lactic Acid - 0.5
Вода - остальноеWater - the rest
Пример 2.Example 2
Молоко - 52,42Milk - 52.42
- 1 016763- 1 016763
Масло сливочное - 1,5Butter - 1.5
Масло растительное - 7,5Vegetable oil - 7.5
Закваска - 3,0Sourdough - 3.0
Соль - 1,5Salt - 1.5
Сахар-песок - 1,0Granulated Sugar - 1.0
Чеснок сухой гранулированный - 1,5Granulated dry garlic - 1.5
Петрушка сухая - 1,0Dry parsley - 1.0
Укроп сухой - 1,0Dry dill - 1.0
Ароматизатор со вкусом зелени - 0,2Flavoring greens - 0.2
Стабилизационная система с включением пищевых волокон - 3,0Stabilization system with inclusion of dietary fiber - 3.0
Стабилизатор кислотности - молочная кислота - 0,5Acid Stabilizer - Lactic Acid - 0.5
Вода - остальноеWater - the rest
Пример 3.Example 3
Молоко - 53,5Milk - 53.5
Масло растительное - 9,5Vegetable oil - 9.5
Закваска - 5,0Sourdough - 5.0
Соль - 1,5Salt - 1.5
Чеснок сухой - 2,0Dry garlic - 2.0
Перец черный мололотый - 0,2Ground black pepper - 0.2
Ароматизатор со вкусом чеснока - 0,2Garlic Flavor - 0.2
Стабилизационная система с включением пищевых волокон - 2,8Stabilization system with the inclusion of dietary fiber - 2.8
Стабилизатор кислотности - молочная кислота - 0,5Acid Stabilizer - Lactic Acid - 0.5
Вода - остальноеWater - the rest
Пример 4.Example 4
Молоко - 54,18Milk - 54.18
Масло сливочное - 2,9Butter - 2.9
Сливки сухие с массовой жира 42% - 7,0Powdered cream with mass fat 42% - 7.0
Закваска - 5,0Sourdough - 5.0
Соль - 1,25Salt - 1.25
Сахар-песок - 0,25Sugar - 0.25
Ароматизатор со вкусом сыра - 0,2Cheese Flavoring - 0.2
Стабилизационная система с включением пищевых волокон - 2,2Dietary fiber stabilization system - 2.2
Стабилизатор кислотности - молочная кислота - 0,5Acid Stabilizer - Lactic Acid - 0.5
Вода - остальноеWater - the rest
Пример 5.Example 5
Молоко - 52,67Milk - 52.67
Сливки сухие с массовой долей жира 42% - 6,5Powdered cream with a fat mass fraction of 42% - 6.5
Закваска -3,0Sourdough -3.0
Соль - 1,1Salt - 1.1
Сахар-песок - 2,0Granulated Sugar - 2.0
Паприка сухая - 6,0Dry paprika - 6.0
Чили перец - 0,3Chili pepper - 0.3
Стабилизационная система с включением пищевых волокон - 1,4 Стабилизатор кислотности - аскорбиновая кислота - 0,35 Вода - остальноеStabilization system with the inclusion of dietary fiber - 1.4 Acidity stabilizer - ascorbic acid - 0.35 Water - the rest
Пример 6.Example 6
Молоко - 51,432Milk - 51,432
Масло сливочное - 1,5Butter - 1.5
Сливки сухие с массовой жира 42% - 5,07Powdered cream with mass fat 42% - 5.07
Закваска - 5,0Sourdough - 5.0
Сахар-песок - 3,5Sugar - 3,5
Ванилин или ванилиновая эссенция - 0,4Vanillin or vanilla essence - 0.4
Фрукты и/или ягоды - 5,0Fruits and / or berries - 5.0
Ароматизатор с соответствующим вкусом - 0,9Flavoring flavor - 0.9
Стабилизационная система с включением пищевых волокон - 0,7 Стабилизатор кислотности - молочная кислота - 0,5Stabilization system with the inclusion of dietary fiber - 0.7 Acidity stabilizer - lactic acid - 0.5
Вода - остальноеWater - the rest
Пример 7.Example 7
Молоко - 53,5Milk - 53.5
Масло растительное - 1,47Vegetable oil - 1.47
Сливки сухие с массовой долей жира 42% - 5,07Powdered cream with a mass fraction of fat of 42% - 5.07
Закваска - 5,0Sourdough - 5.0
- 2 016763- 2 016763
Соль - 1,5Salt - 1.5
Сахар-песок - 1,2Sugar - 1.2
Грибы сухие - 5,5Dry mushrooms - 5.5
Укроп сухой - 1,0Dry dill - 1.0
Ароматизатор со вкусом грибов - 0,5Mushroom flavoring agent - 0.5
Стабилизационная система с включением пищевых волокон - 5,0Stabilization system with inclusion of dietary fiber - 5.0
Стабилизатор кислотности - молочная кислота - 0,5Acid Stabilizer - Lactic Acid - 0.5
Вода - остальноеWater - the rest
Пример 8.Example 8
Молоко - 53,5Milk - 53.5
Масло растительное - 1,47Vegetable oil - 1.47
Сливки сухие с массовой долей жира 42% - 5,07Powdered cream with a mass fraction of fat of 42% - 5.07
Закваска - 5,0Sourdough - 5.0
Соль - 1,5Salt - 1.5
Приправа карри сухая молотая - 3,0Dry ground curry seasoning - 3.0
Ароматизатор со вкусом карри - 0,2Curry Flavor - 0.2
Стабилизационная система с включением пищевых волокон - 2,0Dietary fiber stabilization system - 2.0
Стабилизатор кислотности - молочная кислота - 0,5Acid Stabilizer - Lactic Acid - 0.5
Вода - остальноеWater - the rest
Пример получения продуктов, согласно заявленной композиции по второму варианту, включает все компоненты, указанные в примерах 1-8 по первому варианту с той лишь разницей, что они дополнительно содержат консервант в количестве 0,2-1,0 мас.%, в качестве которого используют сорбат калия и/или бензоат натрия.An example of obtaining products, according to the claimed composition according to the second embodiment, includes all the components indicated in examples 1-8 in the first embodiment, with the only difference being that they additionally contain a preservative in an amount of 0.2-1.0 wt.%, As potassium sorbate and / or sodium benzoate are used.
Claims (21)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EA201000922A EA016763B1 (en) | 2010-06-30 | 2010-06-30 | Composition for production of sour milky products (variants) |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EA201000922A EA016763B1 (en) | 2010-06-30 | 2010-06-30 | Composition for production of sour milky products (variants) |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
EA201000922A1 EA201000922A1 (en) | 2012-01-30 |
EA016763B1 true EA016763B1 (en) | 2012-07-30 |
Family
ID=45540630
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
EA201000922A EA016763B1 (en) | 2010-06-30 | 2010-06-30 | Composition for production of sour milky products (variants) |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
EA (1) | EA016763B1 (en) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2148933C1 (en) * | 1999-07-20 | 2000-05-20 | ОАО "Царицынский молочный комбинат" | Composition for milk cocktail preparation and method of its production |
US20010003598A1 (en) * | 1998-08-31 | 2001-06-14 | George Cherian | Cream Substitute |
RU2198530C1 (en) * | 2001-11-02 | 2003-02-20 | Блок Дмитрий Вадимович | Composition for producing cultured milk product "smail" (versions) |
RU2225125C2 (en) * | 2002-05-13 | 2004-03-10 | Братющенко Николай Михайлович | Composition of processed cheese (variants) |
US20050255192A1 (en) * | 2004-05-13 | 2005-11-17 | Prerna Chaudhry | Yogurt products and method of preparation |
RU2319387C2 (en) * | 2005-12-15 | 2008-03-20 | ООО "РостАгроКомплекс" | Fermented pressed milk product |
-
2010
- 2010-06-30 EA EA201000922A patent/EA016763B1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20010003598A1 (en) * | 1998-08-31 | 2001-06-14 | George Cherian | Cream Substitute |
RU2148933C1 (en) * | 1999-07-20 | 2000-05-20 | ОАО "Царицынский молочный комбинат" | Composition for milk cocktail preparation and method of its production |
RU2198530C1 (en) * | 2001-11-02 | 2003-02-20 | Блок Дмитрий Вадимович | Composition for producing cultured milk product "smail" (versions) |
RU2225125C2 (en) * | 2002-05-13 | 2004-03-10 | Братющенко Николай Михайлович | Composition of processed cheese (variants) |
US20050255192A1 (en) * | 2004-05-13 | 2005-11-17 | Prerna Chaudhry | Yogurt products and method of preparation |
RU2319387C2 (en) * | 2005-12-15 | 2008-03-20 | ООО "РостАгроКомплекс" | Fermented pressed milk product |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EA201000922A1 (en) | 2012-01-30 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5648770B1 (en) | W / O / W type emulsified seasoning | |
CA2822494C (en) | Dressing comprising glucomannan | |
US20070172572A1 (en) | Low carbohydrate fiber containing emulsion | |
US20070275139A1 (en) | Food compositions comprising renewably-based, biodegradable1,3-propanediol | |
BRPI0408045B1 (en) | Squeezing Condiment of Cheese and Food Product | |
KR101431648B1 (en) | Method for producing cheese jelly and cheese jelly produced by the same method | |
EA016763B1 (en) | Composition for production of sour milky products (variants) | |
EA016741B1 (en) | Composition for production of sour milky products (variants) | |
RU2371011C1 (en) | "yoghurtovuy" mayonnaise | |
RU2198530C1 (en) | Composition for producing cultured milk product "smail" (versions) | |
BRPI0806394A2 (en) | microbiologically stable low fat or oil food products and methods for producing a microbiologically stable low fat or oil food product | |
KR20150076855A (en) | Manufacturing Method of Liquid Seasoning Fermented by Lactic Acid Bacteria and Radish Wrapping for Foodstuffs Using the Same Seasoning | |
RU2752050C2 (en) | Oil-in-water type emulsion and method for its preparation | |
RU2391861C2 (en) | Microbiologically stable food emulsion with improved taste | |
US11490632B2 (en) | Bitter-blocking agent and process for making same | |
US20070128325A1 (en) | Reduced oil dressing composition and a method for making the same | |
JP2011250712A (en) | Fish egg containing sauce | |
RU2198529C1 (en) | Composition for producing cultured milk product "smail" (versions) | |
RU2535361C1 (en) | Powder composition for yoghurt-type dessert | |
RU2655819C1 (en) | Method of the low-caloric “nizhegorodsky” mayonnaise production | |
Sharath et al. | Sensory properties of guar-gum incorporated tomato sauce. | |
JP6026912B2 (en) | Acid emulsified liquid seasoning | |
OA10154A (en) | Powdered food product and method of preparation | |
JP4902695B2 (en) | Acid oil-in-water emulsified seasoning | |
HU199266B (en) | Method for producing powdered sauce produce mixable by water and edible oil |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): AM MD TM |
|
MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): AZ BY KZ KG TJ RU |
|
NF4A | Restoration of lapsed right to a eurasian patent |
Designated state(s): BY KZ RU |
|
MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): BY KZ RU |