RU2217978C1

RU2217978C1 - Композиция для получения взбитого молочного продукта для декорирования мороженого и изделий из мороженого и способ его производства

Info

Publication number: RU2217978C1
Application number: RU2002107484A
Authority: RU
Inventors: А.А. Творогова; И.А. Турбина; В.К. Шевцов; Г.М. Колосова; Е.М. Меркулова
Original assignee: Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности; Фирма ООО " Палсгаард Р "
Priority date: 2002-03-27
Filing date: 2002-03-27
Publication date: 2003-12-10

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция включает мягкое мороженое или смесь для мороженого с содержанием жира 10-15%, пищевую добавку "П 350" и вкусоароматический компонент. В смесь для мороженого с содержанием жира 10-15%, подвергнутую созреванию при температуре 2-6^oС в течение 4 - 24 ч, или в мягкое мороженое с содержанием жира 10-15% с температурой от минус 4 до минус 7^oС вводят пищевую добавку "П 350", вкусоароматическую добавку, перемешивают в течение 9-11 с и взбивают. При использовании смеси для мороженого взбивание осуществляют в течение 7-10 мин, а при использовании мягкого мороженого 3-5 мин до увеличения объема в 2,0-2,5 раза. Изобретение позволяет повысить качество продукта, улучшить его структуру и повысить устойчивость. 2 с.п. ф-лы.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Известна композиция, включающая молочную основу, сахар, вкусоароматический компонент, стабилизатор (см. "Технологическая инструкция по производству мороженого", М.: ВО "Агропромиздат", 1988, с.158).

Наиболее близким аналогом к заявленной композиции является композиция, включающая молочную основу, вкусоароматический компонент, стабилизатор (см. RU 2146474 C1, 20.03.2000, A 23 G 9/02).

Известен способ производства взбитого молочного продукта, включающий введение в молочную основу вкусоароматической добавки, стабилизатора, взбивание полученной смеси (см. "Технологическая инструкция по производству мороженого", -М.: ВО "Агропромиздат", 1988, с.159).

Наиболее близким по технической сущности к заявленному способу является способ производства взбитого молочного продукта, включающий введение в молочное сырье вкусоароматической добавки, стабилизатора, взбивание полученной смеси (см. RU 2146474 C1, 20.03.2000, A 23 G 9/04).

Недостатком является то, что в готовом продукте не гарантируются длительная стабильность структуры и высокая взбитость.

Технический результат группы изобретений заключается в повышении качества продукта, улучшении его структуры, повышении устойчивости.

Технический результат в части объекта "вещество" достигается тем, что композиция для получения взбитого молочного продукта для декорирования мороженого и изделий из мороженого, включающая молочную основу и вкусоароматический компонент, отличается тем, что она дополнительно содержит пищевую добавку "П 350", а в качестве молочной основы содержит мягкое мороженое или смесь для мороженого с содержанием жира 10-15% при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Мягкое мороженое или смесь для мороженого (жира 10-15%) - 84,4-90,0
Пищевая добавка "П 350" - 10,0-15,0
Вкусоароматический компонент - 1,0-3,0
Технический результат в части объекта "способ" достигается тем, что способ производства взбитого молочного продукта для декорирования мороженого и изделий из мороженого, включающий введение в молочную основу вкусоароматической добавки и взбивание полученной смеси до увеличения объема в 1,5-2,0 раза, отличается тем, что в качестве молочной основы используют смесь для мороженого, которую подвергают созреванию при температуре 2-6^oС в течение от 4 до 24 ч, или мягкое мороженое с температурой от минус 4 до минус 7^oС, и вводят пищевую добавку "П 350", перед взбиванием полученную смесь перемешивают в течение 9-11 с, причем взбивание при использовании смеси для мороженого осуществляют в течение 7-10 мин, а при использовании мягкого мороженого 3-5 мин.

Примеры состава композиции
Пример 1
Мягкое мороженое (жира 10%) - 84,0
Пищевая добавка "П 350" - 15,0
Кофе растворимый - 1,0
Пример 2
Смесь для мороженого (жира 15%) - 87,0
Пищевая добавка "П 350" - 10,0
Какао-порошок (жира не менее 9%) - 3,0
Примеры осуществления способа
Пример 1
В мягкое мороженое с содержанием жира 10% температурой минус 5^oС в количестве 840 г вносят пищевую добавку "П 350" в количестве 150 г, которая является одновременно стабилизатором и эмульгатором, и добавляют 10 г растворимого кофе. Полученную массу перемешивают миксером при самой низкой скорости в течение 10 с, а затем взбивают миксером при высокой скорости в течение 5 мин до увеличения объема в 2 раза. Взбитый молочный продукт (сливки) помещают в кондитерский мешок и декорируют мороженое или изделия из мороженого (торты, пирожные, кексы, рулеты).

Пример 2
В смесь для мороженого в количестве 820 г с содержанием жира 15%, предварительно подвергнутую созреванию при температуре 4^oС в течение 6 час, вносят пищевую добавку "П 350" в количестве 100 г, какао-порошок с содержанием жира не менее 9% (30 г). Полученную массу перемешивают миксером при самой низкой скорости в течение 10 с, а затем взбивают миксером при высокой скорости в течение 10 мин до увеличения объема в 2,5 раза. Готовый молочный продукт (сливки) помещают в кондитерский мешок и декорируют мороженое или изделия из мороженого (торты, пирожные, кексы, рулеты).

Claims

1. Композиция для получения взбитого молочного продукта для декорирования мороженого и изделий из мороженого, включающая молочную основу и вкусоароматический компонент, отличается тем, что она дополнительно содержит пищевую добавку "П 350", а в качестве молочной основы содержит мягкое мороженое или смесь для мороженого с содержанием жира 10-15% при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Мягкое мороженое или смесь для мороженого (жира 10%-15%) 84,0-90,0

Пищевая добавка "П 350" 10,0-15,0

Вкусоароматический компонент 1,0-3,0

2. Способ производства взбитого молочного продукта для декорирования мороженого и изделий из мороженого, включающий введение в молочную основу вкусоароматической добавки и взбивание полученной смеси до увеличения объема в 1,5-2,0 раза, отличающийся тем, что в качестве молочной основы используют смесь для мороженого с содержанием жира 10-15%, которую подвергают созреванию при 2-6°С в течение от 4 до 24 ч или мягкое с содержанием жира 10-15% с температурой от минус 4 до минус 7°С и вводят пищевую добавку "П 350", перед взбиванием полученную смесь перемешивают в течение 9-11 с, причем взбивание при использовании смеси для мороженого осуществляют в течение 7-10 мин, а при использовании мягкого мороженого 3-5 мин.