RU2201445C2 - Способ получения сухих дрожжей - Google Patents

Способ получения сухих дрожжей Download PDF

Info

Publication number
RU2201445C2
RU2201445C2 RU99105859A RU99105859A RU2201445C2 RU 2201445 C2 RU2201445 C2 RU 2201445C2 RU 99105859 A RU99105859 A RU 99105859A RU 99105859 A RU99105859 A RU 99105859A RU 2201445 C2 RU2201445 C2 RU 2201445C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
yeast
air
drying
molasses
culture
Prior art date
Application number
RU99105859A
Other languages
English (en)
Other versions
RU99105859A (ru
Inventor
К.С. Дмитриев
А.М. Фидулов
А.А. Акопян
А.В. Березин
Original Assignee
ОАО "Самарский дрожжевой завод"
Приволжская малая научная общественная фирма патентных услуг и работ "ПОТЕНЦИАЛ"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ОАО "Самарский дрожжевой завод", Приволжская малая научная общественная фирма патентных услуг и работ "ПОТЕНЦИАЛ" filed Critical ОАО "Самарский дрожжевой завод"
Priority to RU99105859A priority Critical patent/RU2201445C2/ru
Publication of RU99105859A publication Critical patent/RU99105859A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2201445C2 publication Critical patent/RU2201445C2/ru

Links

Images

Landscapes

  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

Изобретение относится к получению сухих дрожжей. Способ предусматривает приготовление питательной среды на основе мелассы с добавлением источников азота и фосфора, приготовление маточной культуры дрожжей, выращивание дрожжей, отделение дрожжей от среды и их сушку. Сушку дрожжей осуществляют в несколько операций: укладывают дрожжи слоем 5-6 см из расчета 30-35 кг/м3, подают воздух с температурой 18-30oС со скоростью 18 м/с, в процессе сушки дрожжи через каждые 120 мин перемешивают, плавно снижают влажность дрожжей с 75 до 60%. Затем дрожжи подают на полигональное сито, дрожжи барботируют воздухом, при этом влажность дрожжей снижается до 50-45%. Затем дрожжи досушивают воздухом при температуре 45oС и скорости 4 м/с. Полученные сухие дрожжи взвешивают и упаковывают. Способ позволяет улучшить органолептические характеристики дрожжей. 4 табл.

Description

Изобретение относится к способу получения сухих дрожжей и может быть полезно при их изготовлении в серийном производстве, при этом новый вид дрожжей способствует получению высококачественного хлеба и спиртосодержащих компонентов.
Известен аналог-прототип (Справочник Новаковской С.С. и др. Производство хлебопекарных дрожжей. - М.: ВО "Агропромиздат", 1990 /1/).
Способ приготовления сухих дрожжей выполнен с целью повышения технологических возможностей замкнутого производственного цикла.
Задачей нового технического решения является расширение технологических возможностей дрожжей, связанных с улучшением качества и нормативного периода сохранности приготовляемых продуктов при взаимодействии их с дрожжами, причем новый процесс включает как параллельные, так и разделенные друг от друга операции образования дрожжей, что расширяет технологические возможности в части поддержания процесса образования дрожжей в более длительный период, нежели у известных аналогов, приведенных в источнике /1/.
Поставленная задача достигается тем, что способ получения сушеных дрожжей, предусматривающий разбавление мелассы водой, осветление полученного раствора, добавление хлорной вытяжки из расчета 0,9 кг активного хлора на 1 т мелассы, перемешивание и выдерживание смеси, добавление серной кислоты до рН 4,5. ..5,5, подачу приготовленного раствора мелассы в дрожжерастительный аппарат, раздельное приготовление растворов сульфата аммония, диаммонийфосфата и хлористого калия, подачу растворов солей в дрожжерастительный аппарат, приготовление чистой маточной культуры дрожжей путем просева пробирочной культуры на сусло-агар, выращивание дрожжей и последующего пересева дрожжей чистой культуры в отдельную питательную среду, включающую мелассу, диаммонийфосфат, хлористый калий и пеногаситель с содержанием сухих веществ 13% с рН 4,5, выращивание дрожжей маточной культуры в двух последовательных инокуляторах - генеративных чанах А и Б, сепарирование дрожжей, обработку их серной кислотой с последующим использованием их для засева товарных дрожжей, выращивание товарных дрожжей и их сушку, отличающийся тем, что для выращивания дрожжей - маточных и товарных - используют емкости с расчетным объемом, осуществляют сушку дрожжей воздухом в несколько операций, учитывают выполнение равномерного измельчения дрожжей и укладки их слоем в 5...6 см из расчета 30. . .35 кГс/м2, удаляют межклеточную влагу в начале сушки, подают через малоподвижный слой дрожжей, подогретый до 18...30oС воздух, со скоростью 18 м/с, перемешивают через каждые 120 минут дрожжи с возможностью более равномерной сушки, учитывают усадку дрожжей до 2 см при их попутном измельчении, с учетом общего времени сушки от 6 до 24 часов, плавно снижают влажность с 75 до 60%, контролируют температуру дрожжей в параметрах 25... 30oС через каждые 2 часа процесса, измельчают и частично высушивают дрожжи по мере их готовности в виде объемных масс в 45...50 кГ, подают на полигональное сито дрожжи из мешков, которому сообщают вращение со скоростью 40 об/мин, барботируют дрожжи воздухом, чем предотвращают слипание мелких комочков, улучшая их качество, направляют дрожжи в накопительный бункер, где в течение 1,5...4 часов сохраняют влажность дрожжей в 50...45% за счет потери меж- и внутриклеточной влаги, очищают от остатков сухих дрожжей сжатым воздухом под давлением в 0,1. ..0,2 МПа сетки полигонального сита, подают на лопасти мельницы со скоростью вращения 10 об/мин сухие дрожжи из накопительного бункера, дрожжи пересыпают с лопасти на лопасть и обдувают воздухом при температуре 45...50oС и скорости 4 м/с, частицы диспергированной дрожжевой пыли собирают в сборнике отслеживающем и собирающем витающие частицы дрожжей в течение 4...5 часов, полученные дрожжи приобретают товарный вид в процессе их просеивания через сито с диаметром ячейки в 2 мм, оставшиеся дрожжи счищают и подмешивают к партии дрожжей предыдущей операции, полученные дрожжи счищают и подмешивают к партии дрожжей предыдущей операции, полученные товарные сухие дрожжи взвешивают и упаковывают.
Описание способа приготовления дрожжей с учетом существенных отличий от известного аналога-прототипа /1/
Способ получения сушеных дрожжей, предусматривающий разбавление мелассы водой, осветление полученного раствора, добавление хлорной вытяжки из расчета 0,9 кг активного хлора на 1 т мелассы, перемешивание и выдерживание смеси, добавление серной кислоты до рН 4,5...5,5, подачу приготовленного раствора мелассы в дрожжерастительный аппарат, раздельное приготовление растворов сульфата аммония, диаммонийфосфата и хлористого калия, подачу растворов солей в дрожжерастительный аппарат, приготовление чистой маточной культуры дрожжей путем просева пробирочной культуры на сусло-агар, выращивание дрожжей и последующего пересева дрожжей чистой культуры в отдельную питательную среду, включающую мелассу, диаммонийфосфат, хлористый калий и пеногаситель с содержанием сухих веществ 13% с рН 4,5, выращивание дрожжей маточной культуры в двух последовательных инокуляторах - генеративных чанах А и Б, сепарирование дрожжей, обработку их серной кислотой с последующим использованием их для засева товарных дрожжей, выращивание товарных дрожжей и их сушку, отличающийся тем, что:
для выращивания дрожжей - маточных и товарных - используют емкости с расчетным объемом;
осуществляют сушку дрожжей воздухом в несколько операций;
учитывают выполнение равномерного измельчения дрожжей и укладки их слоем в 5...6 см из расчета 30...35 кГс/м2;
удаляют межклеточную влагу в начале сушки;
подают через малоподвижный слой дрожжей подогретый до 18...30oС воздух со скоростью 18 м/с;
перемешивают через каждые 120 минут дрожжи с возможностью более равномерной сушки;
учитывают усадку дрожжей до 2 см при их попутном измельчении;
с учетом общего времени сушки от 6 до 24 часов плавно снижают влажность с 75 до 60%;
контролируют температуру дрожжей в параметрах 25...30oС через каждые 2 часа процесса;
измельчают и частично высушивают дрожжи по мере их готовности в виде объемных масс в 45...50 кГ;
подают на полигональное сито дрожжи из мешков, которому сообщают вращение со скоростью 40 об/мин;
барботируют дрожжи воздухом, чем предотвращают слипание мелких комочков, улучшая их качество;
направляют дрожжи в накопительный бункер, где в течение 1,5...4 часов сохраняют влажность дрожжей в 50...45% за счет потери меж- и внутриклеточной влаги;
очищают от остатков сухих дрожжей сжатым воздухом под давлением в 0,1... 0,2 МПа сетки полигонального сита;
подают на лопасти мельницы со скоростью вращения 10 об/мин сухие дрожжи из накопительного бункера;
дрожжи пересыпают с лопасти на лопасть и обдувают воздухом при температуре 45...50oС и скорости 4 м/с;
частицы диспергированной дрожжевой пыли собирают в сборнике отслеживающем и собирающим витающие частицы дрожжей в течение 4...5 часов;
полученные дрожжи приобретают товарный вид в процессе их просеивания через сито с диаметром ячейки в 2 мм;
оставшиеся дрожжи счищают и подмешивают к партии дрожжей предыдущей операции;
полученные дрожжи счищают и подмешивают к партии дрожжей предыдущей операции;
полученные товарные сухие дрожжи взвешивают и упаковывают.
Пример выполнения способа
Способ получения сушеных дрожжей, предусматривающий разбавление мелассы водой, осветление полученного раствора, добавление хлорной вытяжки из расчета 0,9 кг активного хлора на 1 т мелассы, перемешивание и выдерживание смеси, добавление серной кислоты до рН 4,5...5,5, подачу приготовленного раствора мелассы в дрожжерастительный аппарат, раздельное приготовление растворов сульфата аммония, диаммонийфосфата и хлористого калия, подачу растворов солей в дрожжерастительный аппарат, приготовление чистой маточной культуры дрожжей путем просева пробирочной культуры на сусло-агар, выращивание дрожжей и последующий пересев дрожжей чистой культуры в отдельную питательную среду, включающую мелассу, диаммонийфосфат, хлористый калий и пеногаситель с содержанием сухих веществ 13% с рН 4,5, выращивание дрожжей маточной культуры в двух последовательных инокуляторах - генеративных чанах А и Б, сепарирование дрожжей, обработку их серной кислотой с последующим использованием их для засева товарных дрожжей, выращивание товарных дрожжей и их сушку, выполняют таким образом, что:
1) для выращивания дрожжей - маточных и товарных - используют емкости с расчетным объемом;
2) осуществляют сушку дрожжей воздухом в несколько операций;
3) учитывают выполнение равномерного измельчения дрожжей и укладки их слоем в 5...6 см из расчета 30...35 кГс/м2;
4) удаляют межклеточную влагу в начале сушки;
5) подают через малоподвижный слой дрожжей подогретый до 18...30oС воздух со скоростью 18 м/с;
6) перемешивают через каждые 120 минут дрожжи с возможностью более равномерной сушки;
7) учитывают усадку дрожжей до 2 см при их попутном измельчении;
8) с учетом общего времени сушки от 6 до 24 часов плавно снижают влажность с 75 до 60%;
9) контролируют температуру дрожжей в параметрах 25...30oС через каждые 2 часа процесса;
10) измельчают и частично высушивают дрожжи по мере их готовности в виде объемных масс в 45...50 кГ;
11) подают на полигональное сито дрожжи из мешков, которому сообщают вращение со скоростью 40 об/мин;
12) барботируют дрожжи воздухом, чем предотвращают слипание мелких комочков, улучшая их качество;
13) направляют дрожжи в накопительный бункер, где в течение 1,5...4 часов сохраняют влажность дрожжей в 50...45% за счет потери меж- и внутриклеточной влаги;
14) очищают от остатков сухих дрожжей сжатым воздухом под давлением в 0,1...0,2 МПа сетки полигонального сита;
15) подают на лопасти мельницы со скоростью вращения 10 об/мин сухие дрожжи из накопительного бункера;
16) дрожжи пересыпают с лопасти на лопасть и обдувают воздухом при температуре 45...50oС и скорости 4 м/с;
17) частицы диспергированной дрожжевой пыли собирают в сборнике, отслеживающем и собирающем витающие частицы дрожжей в течение 4...5 часов;
18) полученные дрожжи приобретают товарный вид в процессе их просеивания через сито с диаметром ячейки в 2 мм;
19) оставшиеся дрожжи счищают и подмешивают к партии дрожжей предыдущей операции;
20) полученные дрожжи счищают и подмешивают к партии дрожжей предыдущей операции;
21) полученные товарные сухие дрожжи взвешивают и упаковывают.
Экономическая эффективность нового технического решения доказана экспериментальными исследованиями на лабораторном оборудовании, результаты которых подтверждены прекрасными органолептическими и сенсорными характеристиками полученного продукта.
Практическая применимость результатов доказывается табличными материалами научных исследований с почасовой пооперационной технологией получения дрожжей, подтверждаемой сведениями из таблицы сравнения способов получения сушеных дрожжей и таблиц 1-4 промышленного получения дрожжей по данному способу.
Промышленная полезность способа получения сухих дрожжей определена конъюнктурой спроса при маркетинговых исследованиях этой продукции.

Claims (1)

  1. Способ получения сухих дрожжей, предусматривающий разбавление мелассы водой, осветление полученного раствора, добавление хлорной вытяжки из расчета 0,9 кг активного хлора на 1 т мелассы, перемешивание и выдерживание смеси, добавление серной кислоты до рН 4,5. . . 5,5, подачу приготовленного раствора мелассы в дрожжерастительный аппарат, раздельное приготовление растворов сульфата аммония, диаммонийфосфата и хлористого калия, подачу растворов солей в дрожжерастительный аппарат, приготовление чистой маточной культуры дрожжей путем просева пробирочной культуры на сусло-агар, выращивания дрожжей и последующего пересева дрожжей чистой культуры в отдельную питательную среду, включающую мелассу, диаммонийфосфат, хлористый калий и пеногаситель с содержанием сухих веществ 13% с рН 4,5, выращивание дрожжей маточной культуры в двух последовательных инокуляторах - генеративных чанах А и Б, сепарирование дрожжей, обработку их серной кислотой с последующим использованием их для засева товарных дрожжей, выращивание товарных дрожжей и их сушку, отличающийся тем, что для выращивания дрожжей - маточных и товарных используют емкости с расчетным объемом, осуществляют сушку дрожжей воздухом в несколько операций, учитывают выполнение равномерного измельчения дрожжей и укладки их слоем в 5. . . 6 см из расчета 30. . . 35 кг/м2, удаляют межклеточную влагу в начале сушки, подают через малоподвижный слой дрожжей, подогретый до 18. . . 30oС воздух, со скоростью 18 м/с, перемешивают через каждые 120 мин дрожжи с возможностью более равномерной сушки, учитывают усадку дрожжей до 2 см при их попутном измельчении, с учетом общего времени сушки от 6 до 24 ч, плавно снижают влажность с 75 до 60%, контролируют температуру дрожжей в параметрах 25. . . 30oС через каждые 2 ч процесса, измельчают и частично высушивают дрожжи по мере их готовности в виде объемных масс в 45. . . 50 кГ, подают на полигональное сито дрожжи из мешков, которому сообщают вращение со скоростью 40 об/мин, барботируют дрожжи воздухом, чем предотвращают слипание мелких комочков, улучшая их качество, направляют дрожжи в накопительный бункер, где в течение 1,5. . . 4 ч сохраняют влажность дрожжей в 50. . . 45% за счет потери меж- и внутриклеточной влаги, очищают от остатков сухих дрожжей сжатым воздухом под давлением в 0,1. . . 0,2 МПа сетки полигонального сита, подают на лопасти мельницы со скоростью вращения 10 об/мин сухие дрожжи из накопительного бункера, дрожжи пересыпают с лопасти на лопасть и обдувают воздухом при температуре 45. . . 50oС и скорости 4 м/с, частицы диспергированной дрожжевой пыли собирают в сборнике, отслеживающем и собирающем витающие частицы дрожжей в течение 4. . . 5 ч, полученные дрожжи приобретают товарный вид в процессе их просеивания через сито с диаметром ячейки в 2 мм, оставшиеся дрожжи счищают и подмешивают к партии дрожжей предыдущей операции, полученные товарные сухие дрожжи взвешивают и упаковывают.
RU99105859A 1999-03-22 1999-03-22 Способ получения сухих дрожжей RU2201445C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU99105859A RU2201445C2 (ru) 1999-03-22 1999-03-22 Способ получения сухих дрожжей

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU99105859A RU2201445C2 (ru) 1999-03-22 1999-03-22 Способ получения сухих дрожжей

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU99105859A RU99105859A (ru) 2001-01-10
RU2201445C2 true RU2201445C2 (ru) 2003-03-27

Family

ID=20217506

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU99105859A RU2201445C2 (ru) 1999-03-22 1999-03-22 Способ получения сухих дрожжей

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2201445C2 (ru)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
НОВАКОВСКАЯ С.С. и др. Производство хлебопекарных дрожжей. Справочник. - М.: Агропромиздат, 1990, с.97-118, 123-125, 129-134. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN100374038C (zh) 一种营养米粉的生产方法
CN1289558A (zh) 一种马铃薯全粉的制作方法及设备
CN110479401A (zh) 一种有机大米的加工工艺
RU2201445C2 (ru) Способ получения сухих дрожжей
JP2008113574A (ja) 畜産用混合飼料およびその製造方法
RU2171839C2 (ru) Способ приготовления сушеных дрожжей
JPH02104217A (ja) きのこ栽培用培養基
CN114287491A (zh) 一种莓茶的加工方法及产品
CN111920027A (zh) 一种剁辣椒一体化生产装备及加工方法
RU2405820C2 (ru) Способ изготовления сухих дрожжей
CN101456546A (zh) 一种高品质磷酸钙盐柔性生产方法
JPS6188865A (ja) デ−ツ等果実汁の連続製造法
CN111248422A (zh) 一种结晶蜂蜜的制备方法
CN109699918A (zh) 油莎豆食品的生产方法
RU2789361C1 (ru) Способ получения пшенично-тритикалево-амарантовой муки
CN108294150A (zh) 一种片状芝麻糖成卷机
CN107258925B (zh) 一种高出品率、低断条率的休闲豆干的制备方法
CN105669434B (zh) 一种细颗粒无水柠檬酸的生产方法
CN105901574A (zh) 即食性海带食品的加工方法
JPS57125668A (en) Chain food preparing system from grain
SU1699405A1 (ru) Способ производства соков с м котью
SU965418A1 (ru) Способ получени плодово- годного продукта
CN108276145A (zh) 一种用槐米渣和罗汉果蔓制作的银耳栽培料
CN108079021A (zh) 一种药用海螺壳的高效精制加工方法
CN108276068A (zh) 一种用槐米渣和罗汉果蔓制作的榆耳栽培料