RU2197848C1 - Способ переработки плодов и овощей - Google Patents

Способ переработки плодов и овощей Download PDF

Info

Publication number
RU2197848C1
RU2197848C1 RU2001128297/13A RU2001128297A RU2197848C1 RU 2197848 C1 RU2197848 C1 RU 2197848C1 RU 2001128297/13 A RU2001128297/13 A RU 2001128297/13A RU 2001128297 A RU2001128297 A RU 2001128297A RU 2197848 C1 RU2197848 C1 RU 2197848C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
raw materials
cavitation
vegetables
rotary
raw material
Prior art date
Application number
RU2001128297/13A
Other languages
English (en)
Inventor
О.И. Квасенков
Л.В. Донченко
С.М. Горлов
Original Assignee
Кубанский государственный аграрный университет
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Кубанский государственный аграрный университет filed Critical Кубанский государственный аграрный университет
Priority to RU2001128297/13A priority Critical patent/RU2197848C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2197848C1 publication Critical patent/RU2197848C1/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии консервной промышленности. Плоды и/или овощи после стандартной подготовки загружают с водой в роторно-кавитационный экстрактор. Одновременно с сырьем вводят анионы многоосновных пищевых кислот и подвергают обработке при ступенчатом увеличении индекса кавитации и введении дополнительных количеств сырья. После завершения обработки в продукт вводят вкусовую добавку, фасуют и стерилизуют. Способ позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта за счет предотвращения его расслаивания в процессе хранения. 1 з.п.ф-лы.

Description

Изобретение относится к технологии консервной промышленности.
Известен способ переработки плодов и овощей, предусматривающий подготовку сырья, обработку с водой в роторно-кавитационном экстракторе при ступенчатом увеличении индекса кавитации и дополнительном введении сырья, введение вкусовой добавки, фасовку и стерилизацию (RU 2088116 С1, 27.08.1997).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно высокими органолептическими свойствами.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе переработки плодов и овощей, предусматривающем подготовку сырья, обработку с водой в роторно-кавитационном экстракторе при ступенчатом увеличении индекса кавитации и дополнительном введении сырья, введение вкусовой добавки, фасовку и стерилизацию, согласно изобретению, одновременно с сырьем в роторно-кавитационный экстрактор вводят анионы многоосновных пищевых кислот.
Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрена возможность обработки в роторно-кавитационном экстракторе одновременно нескольких видов сырья.
Способ реализуется следующим образом.
Плоды и/или овощи после стандартной подготовки загружают в роторно-кавитационный экстрактор, при необходимости после предварительной нарезки заливая водой в количестве, обеспечивающем эффективное диспергирование сырья, одновременно вводя анионы многоосновных пищевых кислот. Далее осуществляют обработку при наименьшем индексе кавитации, обеспечивающем диспергирование сырья до заданного размера частиц твердой фазы, как правило, не ниже 0,7. В случае переработки сырья, содержащего несъедобные части, по мере достижения заданной степени измельчения твердой фазы смесь из роторно-кавитационного экстрактора удаляют и фильтруют для отделения несъедобных частей, а затем возвращают в роторно-кавитационный экстрактор. Постадийная фильтрация смеси обеспечивает минимизацию потерь деловой фракции твердой фазы перерабатываемого сырья. При переработке сырья, не содержащего несъедобных частей, дополнительное введение сырья и анионов многоосновных пищевых кислот осуществляют без удаления и фильтрации жидкой фазы из роторно-кавитационного экстрактора. После введения дополнительного количества сырья обработку смеси ведут с увеличением индекса кавитации для обеспечения заданной степени диспергирования сырья при увеличенной вязкости жидкой фазы. Дополнительное введение в роторно-кавитационный экстрактор сырья ведут до достижения заданного содержания сухих веществ в смеси, минимального для замутненных напитков и максимального для пюре. После завершения обработки смесь с заданным содержанием сухих веществ удаляют из роторно-кавитационного экстрактора и фильтруют для выделения несъедобных частей сырья при их наличии, а затем вводят вкусовую добавку, например сахар или соль, а также при необходимости биологически активные вещества или консервант. После этого целевой продукт фасуют и стерилизуют.
Опытным путем установлено, что введение анионов многоосновных пищевых кислот в целевой продукт именно одновременно с сырьем обеспечивает стабилизацию консистенции целевого продукта при минимальном расходе анионов многоосновных пищевых кислот за счет его химического взаимодействия в поле ультразвуковых колебаний с нативными пектиновыми веществами перерабатываемого сырья с увеличением их молекулярной массы в процессе этерификации смежных молекул, что приводит к усилению их стабилизирующей способности. При этом именно порционное введение анионов многоосновных пищевых кислот совместно с сырьем обеспечивает равномерность и однородность структуры целевого продукта.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта за счет предотвращения его расслаивания в процессе хранения.

Claims (2)

1. Способ переработки плодов и овощей, предусматривающий подготовку сырья, обработку с водой в роторно-кавитационном экстракторе при ступенчатом увеличении индекса кавитации и дополнительном введении сырья, введение вкусовой добавки, фасовку и стерилизацию, отличающийся тем, что одновременно с сырьем в роторно-кавитационный экстрактор вводят анионы многоосновных пищевых кислот.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что обработке в роторно-кавитационном экстракторе одновременно подвергают несколько видов сырья.
RU2001128297/13A 2001-10-22 2001-10-22 Способ переработки плодов и овощей RU2197848C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2001128297/13A RU2197848C1 (ru) 2001-10-22 2001-10-22 Способ переработки плодов и овощей

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2001128297/13A RU2197848C1 (ru) 2001-10-22 2001-10-22 Способ переработки плодов и овощей

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2197848C1 true RU2197848C1 (ru) 2003-02-10

Family

ID=20253839

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2001128297/13A RU2197848C1 (ru) 2001-10-22 2001-10-22 Способ переработки плодов и овощей

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2197848C1 (ru)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP5242592B2 (ja) 熱加工食品中のアクリルアミド形成を低減するための方法
JP2003174850A (ja) 食品の含浸処理方法
KR20130046635A (ko) 고단위로 콜라겐을 함유하는 돼지껍데기 편육 및 그 제조방법
RU2435444C2 (ru) Способ получения пасты медовой натуральной функционального назначения (варианты)
DK3313198T3 (en) FRUIT SUCCESS FOR A MARINADE
RU2197848C1 (ru) Способ переработки плодов и овощей
RU2180483C2 (ru) Способ приготовления рыбной пасты
RU2197849C1 (ru) Способ переработки плодов и овощей
RU2202232C1 (ru) Способ переработки плодов и овощей
RU2201694C1 (ru) Способ переработки плодов и овощей
RU2202233C1 (ru) Способ переработки плодов и овощей
RU2202909C1 (ru) Способ переработки плодов и овощей
RU2202908C1 (ru) Способ переработки плодов и овощей
RU2304885C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из плодоовощного сырья
JP2004154007A (ja) 被処理体の含浸処理装置と含浸処理方法
JP2006129739A (ja) 破砕加工食品の製造方法およびそれによって得られた破砕加工食品
JPH099904A (ja) アロエベラゲルの製造方法
RU2175198C1 (ru) Способ безотходной переработки свежих и/или замороженных ягод и/или фруктов, и/или овощей, и/или их смеси (варианты)
KR102593270B1 (ko) 기호도가 우수한 구이용 육류의 가공방법
RU2317710C1 (ru) Способ производства консервов "зеленый горошек"
RU2088116C1 (ru) Способ переработки плодов и овощей
CN108850985A (zh) 一种大蒜粉制备方法
RU2565022C1 (ru) Способ приготовления варенья из кедровых шишек
KR102562905B1 (ko) 두족류 내 함유된 이물질 제거단계를 포함하는 두족류 식품의 가공방법
JP2000300208A (ja) 容器詰めマヨネーズ様食品

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20031023