RU2202232C1 - Способ переработки плодов и овощей - Google Patents
Способ переработки плодов и овощей Download PDFInfo
- Publication number
- RU2202232C1 RU2202232C1 RU2001128293/13A RU2001128293A RU2202232C1 RU 2202232 C1 RU2202232 C1 RU 2202232C1 RU 2001128293/13 A RU2001128293/13 A RU 2001128293/13A RU 2001128293 A RU2001128293 A RU 2001128293A RU 2202232 C1 RU2202232 C1 RU 2202232C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- processing
- raw materials
- cavitation
- rotary
- vegetables
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Плоды и/или овощи после стандартной подготовки загружают с водой в роторно-кавитационный экстрактор. Обработку ведут при ступенчатом увеличении индекса кавитации и введении дополнительных количеств сырья. Одновременно с сырьем вводят желатин. После завершения обработки в продукт вводят вкусовую добавку, фасуют и стерилизуют. Способ позволяет получить продукт с улучшенными органолептическими свойствами за счет предотвращения его расслаивания в процессе хранения и расширить диапазон его вариаций за счет возможности получения желеобразных продуктов. 1 з.п.ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности.
Известен способ переработки плодов и овощей, предусматривающий подготовку сырья, обработку с водой в роторно-кавитационном экстракторе при ступенчатом увеличении индекса кавитации и дополнительном введении сырья, введение вкусовой добавки, фасовку и стерилизацию (RU 2088116 С1, 27.08.1997).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно высокими органолептическими свойствами.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе переработки плодов и овощей, предусматривающем подготовку сырья, обработку с водой в роторно-кавитационном экстракторе при ступенчатом увеличении индекса кавитации и дополнительном введении сырья, введение вкусовой добавки, фасовку и стерилизацию, согласно изобретению одновременно с сырьем в роторно-кавитационный экстрактор вводят желатин.
Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрена возможность обработки в роторно-кавитационном экстракторе одновременно нескольких видов сырья.
Способ реализуется следующим образом.
Плоды и/или овощи после стандартной подготовки загружают в роторно-кавитационный экстрактор, при необходимости после предварительной нарезки, заливая водой в количестве, обеспечивающем эффективное диспергирование сырья, одновременно вводя желатин. Далее осуществляют обработку при наименьшем индексе кавитации, обеспечивающем диспергирование сырья до заданного размера частиц твердой фазы, как правило, не ниже 0,7. В случае переработки сырья, содержащего несъедобные части, по мере достижения заданной степени измельчения твердой фазы смесь из роторно-кавитационного экстрактора удаляют и фильтруют для отделения несъедобных частей, а затем возвращают в роторно-кавитационный экстрактор. Постадийная фильтрация смеси обеспечивает минимизацию потерь деловой фракции твердой фазы перерабатываемого сырья. При переработке сырья, не содержащего несъедобных частей, дополнительное введение сырья и желатина осуществляют без удаления и фильтрации жидкой фазы из роторно-кавитационного экстрактора. После введения дополнительного количества сырья обработку смеси ведут с увеличением индекса кавитации для обеспечения заданной степени диспергирования сырья при увеличенной вязкости жидкой фазы. Дополнительное введение в роторно-кавитационный экстрактор сырья ведут до достижения заданного содержания сухих веществ в смеси, минимального для замутненных напитков и максимального для пюре. После завершения обработки смесь с заданным содержанием сухих веществ удаляют из роторно-кавитационного экстрактора и фильтруют для выделения несъедобных частей сырья при их наличии, а затем вводят вкусовую добавку, например сахар или соль, а также при необходимости биологически активные вещества или консервант. После этого целевой продукт фасуют и стерилизуют.
Опытным путем установлено, что введение желатина в целевой продукт именно одновременно с сырьем обеспечивает стабилизацию консистенции целевого продукта при минимальном расходе желатина за счет его химического взаимодействия в поле ультразвуковых колебаний с нативными пектиновыми веществами перерабатываемого сырья с образованием соединений, обладающих большей стабилизирующей и студнеобразующей способностью, чем отдельно взятые или просто смешанные пектин и желатин. При этом именно порционное введение желатина совместно с сырьем обеспечивает равномерность и однородность структуры целевого продукта.
Кроме того, следует отметить, что в зависимости от количества вводимого желатина целевой продукт может иметь не только текучую, но и желеобразную консистенцию.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта за счет предотвращения его расслаивания в процессе хранения и расширить диапазон их вариаций за счет возможности получения желеобразных продуктов.
Claims (2)
1. Способ переработки плодов и овощей, предусматривающий подготовку сырья, обработку с водой в роторно-кавитационном экстракторе при ступенчатом увеличении индекса кавитации и дополнительном введении сырья, введение вкусовой добавки, фасовку и стерилизацию, отличающийся тем, что одновременно с сырьем в роторно-кавитационный экстрактор вводят желатин.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что обработке в роторно-кавитационном экстракторе одновременно подвергают несколько видов сырья.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001128293/13A RU2202232C1 (ru) | 2001-10-22 | 2001-10-22 | Способ переработки плодов и овощей |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001128293/13A RU2202232C1 (ru) | 2001-10-22 | 2001-10-22 | Способ переработки плодов и овощей |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2202232C1 true RU2202232C1 (ru) | 2003-04-20 |
Family
ID=20253835
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2001128293/13A RU2202232C1 (ru) | 2001-10-22 | 2001-10-22 | Способ переработки плодов и овощей |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2202232C1 (ru) |
-
2001
- 2001-10-22 RU RU2001128293/13A patent/RU2202232C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НЕЧАЕВ А.П. и др. Пищевые добавки. - М.: Колос, 2001, с.84, 66. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR100708762B1 (ko) | 양념소금 제조방법 | |
CN100404492C (zh) | 从乳酸钾中除去不良味道和气味组分的方法 | |
RU2435444C2 (ru) | Способ получения пасты медовой натуральной функционального назначения (варианты) | |
RU2202232C1 (ru) | Способ переработки плодов и овощей | |
RU2202908C1 (ru) | Способ переработки плодов и овощей | |
RU2202909C1 (ru) | Способ переработки плодов и овощей | |
RU2201694C1 (ru) | Способ переработки плодов и овощей | |
RU2202233C1 (ru) | Способ переработки плодов и овощей | |
RU2197848C1 (ru) | Способ переработки плодов и овощей | |
KR20210039018A (ko) | 발효 새우젓을 이용한 천연조미료 및 그 제조방법 | |
JPS6332422B2 (ru) | ||
RU2197849C1 (ru) | Способ переработки плодов и овощей | |
JP2747801B2 (ja) | わさび風液状調味料 | |
KR0157478B1 (ko) | 해조류를 이용한 과일잼의 제조방법 | |
JP2000014337A (ja) | 親水性種実ペーストおよびその製造方法 | |
RU2317710C1 (ru) | Способ производства консервов "зеленый горошек" | |
KR102593270B1 (ko) | 기호도가 우수한 구이용 육류의 가공방법 | |
RU2175198C1 (ru) | Способ безотходной переработки свежих и/или замороженных ягод и/или фруктов, и/или овощей, и/или их смеси (варианты) | |
RU2088116C1 (ru) | Способ переработки плодов и овощей | |
JP2000300208A (ja) | 容器詰めマヨネーズ様食品 | |
SU1517913A1 (ru) | Способ приготовлени полуфабриката дл бульона | |
JP2006020551A (ja) | 緑色香味野菜ソースの製造方法 | |
US2178593A (en) | Food concentrate of papaya | |
US829254A (en) | Method of manufacturing food products. | |
JPH0449392B2 (ru) |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20031023 |