RU2196480C2 - Способ производства рыбоовощного продукта - Google Patents
Способ производства рыбоовощного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2196480C2 RU2196480C2 RU2001109833/13A RU2001109833A RU2196480C2 RU 2196480 C2 RU2196480 C2 RU 2196480C2 RU 2001109833/13 A RU2001109833/13 A RU 2001109833/13A RU 2001109833 A RU2001109833 A RU 2001109833A RU 2196480 C2 RU2196480 C2 RU 2196480C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mortierella
- millelierei
- pythium
- mixture
- fish
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности. Подготовленные рыбу, овощи, крупу, растительное масло и вкусоароматические добавки смешивают при давлении выше атмосферного при введении газожидкостной мисцеллы биомассы микроорганизмов, выбранных из заданной группы. После чего сбрасывают давление до атмосферного и шприцуют смесь в оболочку с получением целевого продукта. Изобретение позволит снизить энергозатраты, упростить технологию и увеличить срок хранения готового продукта.
Description
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности.
Известен способ производства рыбоовощного продукта, предусматривающий подготовку, измельчение и смешивание рыбы, овощей, крупы, растительного масла и вкусоароматических добавок, протирку, гомогенизацию, стерилизацию и шприцевание полученной смеси в оболочку (RU 2088117 С1, 27.08.1997).
Недостатком этого способа является сложность технологии, высокая энергоемкость и малый срок хранения целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является упрощение технологии, снижение энергоемкости и увеличение срока хранения целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства рыбоовощного продукта, предусматривающем подготовку, измельчение и смешивание рыбы, овощей, крупы, растительного масла и вкусоароматических добавок, гомогенизацию, стерилизацию и шприцевание полученной смеси в оболочку, согласно изобретению в смесь дополнительно вводят газожидкостную мисцеллу биомассы микроорганизмов, выбранных из группы, включающей Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarniensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa, Mortierella spinosa var. sterilis, Saprolegnia parasitica, Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum, в количестве около 0,1% по массе в пересчете на экстракт, смешивание осуществляют при давлении выше атмосферного, а гомогенизацию и стерилизацию смеси осуществляют путем сброса давления до атмосферного.
Это позволяет упростить технологию за счет исключения операции протирки, снизить энергозатраты за счет утилизации энергии фазового перехода сжиженного газа и увеличить срок хранения целевого продукта за счет сокращения влияния окислительных процессов на его качество и синерезиса липидных компонентов.
Способ реализуется следующим образом.
Компоненты подготавливают по традиционной технологии, при необходимости подвергают термообработке до состояния готовности, измельчают рыбу, крупу и овощи и смешивают при давлении выше атмосферного с газожидкостной мисцеллой биомассы одного из перечисленных микроорганизмов, отделяемой со стадии экстрагирования сжиженным газом без разделения экстракта и экстрагента. В таких условиях для создания давления выше атмосферного возможно введение всех компонентов в герметичный смеситель. Далее, минуя операцию протирки, смесь подвергают гомогенизации и стерилизации путем сброса давления в ней до атмосферного. Эту операцию возможно осуществлять путем экструдирования или дросселирования смеси в емкость большого объема, снабженную выхлопным патрубком с обратным клапаном или микрофильтром. В таких условиях введенный в смесь в составе мисцеллы сжиженный газ вскипает с резким увеличением объема, осуществляя тонкое диспергирование компонентов смеси и декомпрессионное уничтожение микрофлоры. Гомогенизированную и стерилизованную таким образом смесь шприцуют в оболочку, например сосисочную, с получением целевого продукта.
Получен продукт в виде рыбоовощных колбасок однородно окрашенный, немажущейся консистенции, который легко нарезается ломтиками, хранится при температуре от -2 до +4oС в течение 4 недель без изменения органолептических свойств и синерезиса липидных компонентов через оболочку.
Вводимые в состав продукта в эссенциальных количествах экстракты биомассы содержат в основном полиненасыщенные высшие жирные кислоты, препятствующие появлению окисленных тонов во вкусе продукта. В то же время их собственный вкус оказался сочетаемым с рыбным и в сравниваемых образцах при дегустации не выявлялся.
Пример 1.
Рыбоовощной продукт готовят по описанной технологии при использовании следующих компонентов, мас.ч.:
Капуста - 26
Морковь - 18,2
Лук репчатый - 10
Крупа рисовая - 8
Томатная паста 70%-ная - 5
Пиленгас - 5
СО2-Экстракт пиролизной древесины - 1
СО2-Экстракт перца черного горького - 0,1
Кукурузное масло - 10
Соль поваренная - 1,8
СО2-Мисцелла биомассы Mortierella alpina 1%-ная - 10
с давлением в процессе смешивания 6,4 МПа. Контрольный продукт готовят из тех же компонентов, кроме мисцеллы, в тех же количествах по технологии наиболее близкого аналога. Полученные продукты хранят при -2oС. При закладке на хранение продукты имели одинаковые органолептические свойства. К концу четвертой недели на оболочках контрольного продукта хорошо заметен слой выступившего жира, явно определяется запах окисленных жиров. Органолептические свойства опытного продукта остались без изменений.
Капуста - 26
Морковь - 18,2
Лук репчатый - 10
Крупа рисовая - 8
Томатная паста 70%-ная - 5
Пиленгас - 5
СО2-Экстракт пиролизной древесины - 1
СО2-Экстракт перца черного горького - 0,1
Кукурузное масло - 10
Соль поваренная - 1,8
СО2-Мисцелла биомассы Mortierella alpina 1%-ная - 10
с давлением в процессе смешивания 6,4 МПа. Контрольный продукт готовят из тех же компонентов, кроме мисцеллы, в тех же количествах по технологии наиболее близкого аналога. Полученные продукты хранят при -2oС. При закладке на хранение продукты имели одинаковые органолептические свойства. К концу четвертой недели на оболочках контрольного продукта хорошо заметен слой выступившего жира, явно определяется запах окисленных жиров. Органолептические свойства опытного продукта остались без изменений.
Пример 2.
Опытный и контрольный продукт готовят и хранят по условиям примера 1, но с использованием следующих компонентов, мас.ч.:
Морковь - 34,2
Лук репчатый - 15
Крупа перловая - 10
Томатная паста 70%-ная - 5
Толстолобик - 25
Подсолнечное масло - 8,1
СО2-Экстракт пиролизной древесины - 1
СО2-Экстракт перца черного горького - 0,1
Соль поваренная - 1,8
N2O-Мисцелла биомассы Pythium insidiosum 1%-ная - 10
Результат аналогичен примеру 1.
Морковь - 34,2
Лук репчатый - 15
Крупа перловая - 10
Томатная паста 70%-ная - 5
Толстолобик - 25
Подсолнечное масло - 8,1
СО2-Экстракт пиролизной древесины - 1
СО2-Экстракт перца черного горького - 0,1
Соль поваренная - 1,8
N2O-Мисцелла биомассы Pythium insidiosum 1%-ная - 10
Результат аналогичен примеру 1.
Такие же результаты получены при использовании в тех же рецептурах изделий всех перечисленных мисцелл биомасс микроорганизмов.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет по упрощенной технологии при сокращении энергозатрат получить целевой продукт с увеличенным сроком хранения.
Claims (1)
- Способ производства рыбоовощного продукта, предусматривающий подготовку, измельчение и смешивание рыбы, овощей, крупы, растительного масла и вкусоароматических добавок, гомогенизацию, стерилизацию и шприцевание полученной смеси в оболочку, отличающийся тем, что в смесь дополнительно вводят газожидкостную мисцеллу биомассы микроорганизмов, выбранных из группы, включающей Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedoniodes, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarniensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa, Mortierella spinosa var. sterilis, Saprolegnia parasitica, Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum, в количестве около 0,1% по массе в пересчете на экстракт, смешивание осуществляют при давлении выше атмосферного, а гомогенизацию и стерилизацию смеси осуществляют путем сброса давления до атмосферного.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001109833/13A RU2196480C2 (ru) | 2001-04-13 | 2001-04-13 | Способ производства рыбоовощного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001109833/13A RU2196480C2 (ru) | 2001-04-13 | 2001-04-13 | Способ производства рыбоовощного продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2196480C2 true RU2196480C2 (ru) | 2003-01-20 |
Family
ID=20248374
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2001109833/13A RU2196480C2 (ru) | 2001-04-13 | 2001-04-13 | Способ производства рыбоовощного продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2196480C2 (ru) |
-
2001
- 2001-04-13 RU RU2001109833/13A patent/RU2196480C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов. - Киев: Наукова Думка, 1974, с. 293 и 294. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Roselló-Soto et al. | Tiger nut and its by-products valorization: From extraction of oil and valuable compounds to development of new healthy products | |
RU2279226C2 (ru) | СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МАСЛЯНОЙ И ЖИРОВОЙ КОМПОЗИЦИИ, СОДЕРЖАЩЕЙ ГИДРОФОБНЫЕ КОМПОНЕНТЫ Glycyrrhiza, МАСЛЯНАЯ И ЖИРОВАЯ КОМПОЗИЦИЯ И МАСЛО- И ЖИРОСОДЕРЖАЩИЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ | |
KR20100087278A (ko) | 다중불포화된 지방산 함유 고체 지방 조성물 및 그의 용도 및 생산 | |
Cavalcanti et al. | Uses and applications of extracts from natural sources | |
Sabikhi et al. | Fatty acid profile of unconventional oilseeds | |
US20080095897A1 (en) | Processed Meat Products and Methods of Making | |
Chaijan et al. | Pre-neutralized crude palm oil as natural colorant and bioactive ingredient in fish sausage prepared from tilapia (Oreochromis niloticus) | |
JP4467524B2 (ja) | 水中油型乳化食品 | |
Nunes et al. | Volatile fingerprint impact on the sensory properties of microalgae and development of mitigation strategies | |
JP3517627B2 (ja) | ドレッシング | |
Bazarnova et al. | Use of lipids of Chlorella microalgae in poultry meat marinades and sauces recipes | |
JP5738579B2 (ja) | 液体調味料 | |
RU2196480C2 (ru) | Способ производства рыбоовощного продукта | |
JP2023546567A (ja) | 組成物 | |
RU2305416C2 (ru) | Пищевая эмульсионная паста и способ ее получения | |
Kupriy et al. | Scientific rationale of ingredients choice for functional fish pastes | |
JP3517626B2 (ja) | マヨネーズ様調味料 | |
Ramadan | Cold pressed cumin (Cuminum cyminum) oil | |
JP2020502993A (ja) | 海洋微細藻類を基にした食物又はドリンク | |
JP6922112B1 (ja) | 酸性液状調味料 | |
JP2011115160A (ja) | 乳化剤 | |
JP7023134B2 (ja) | 酸性液状調味料 | |
Hoseini et al. | Antioxidant Activity of Pomegranate Seed Oil in Fermented Sausage Enriched with Omega-3 Fatty Acids | |
JP2006124488A (ja) | 高度不飽和脂肪酸含有リン脂質の水分散液 | |
RU2682438C1 (ru) | Майонез |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20030414 |