RU2169491C1

RU2169491C1 - Fast preparing macaroni articles

Info

Publication number: RU2169491C1
Application number: RU99127025/13A
Authority: RU
Inventors: В.В. Максимов
Original assignee: Максимов Валерий Владимирович
Priority date: 1999-12-29
Filing date: 1999-12-29
Publication date: 2001-06-27

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: invention relates to production of macaroni articles of fast preparing, i. e. without boiling. Method involves additional addition of potato or corn starch, food soda and citric acid to mixture of formulation components and components are taken in the following ratio, wt. -%: wheat meal of the highest quality, 43.0-81.0; starch, 2.5-22.0; sodium chloride, 2.1-2.5; food soda, 0.52- 0.6; citric acid, 0.021-0.028; food biologically active additions, 0.1-0.15; preserving agents, 0.12-0.20; vitamins, 0.1-0.12; protein- -fat- containing aqueous solution, the balance. EFFECT: improved quality, broadened assortment of articles. 1 tbl, 6 ex

Description

Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству макаронных изделий, в частности к макаронным изделиям быстрого приготовления, то есть не требующим варки. The present invention relates to the food industry, namely to the production of pasta, in particular to instant pasta, that is, not requiring cooking.

Известны макароны в виде быстроразвариваемых изделий (лапши), упакованные в пакеты (патент US N 3997676, кл. МПК A 23 L 1/16, 1976). Макаронные изделия изготовлены из муки на мясном или курином бульоне с растительным маслом, солью и приправами. Недостатком известных макаронных изделий являются их недостаточно высокие вкусовые и полезные свойства. Known pasta in the form of quickly-digestible products (noodles), packaged in bags (US patent N 3997676, class IPC A 23 L 1/16, 1976). Pasta is made from flour in meat or chicken broth with vegetable oil, salt and seasonings. A disadvantage of the known pasta is their insufficiently high taste and beneficial properties.

Известны также макаронные изделия быстрого приготовления, принятые за прототип, изготовленные из муки и белокжиросодержащего водного раствора, которые содержат пищевые биологически активные пищевые добавки, витамины и микроэлементы (патент РФ N 2129808, по кл. A 23 L 1/162, 1999). Недостатком их являются невысокие вкусовые и органолептические свойства. Also known are instant pasta taken as a prototype made from flour and a protein-white aqueous solution that contain dietary food supplements, vitamins and microelements (RF patent N 2129808, class A 23 L 1/162, 1999). Their disadvantage is the low taste and organoleptic properties.

Техническим результатом изобретения является повышение качества и вкусовых свойств изделий, а также упрощение технологии их производства, удешевление конечного продукта и расширение их ассортимента. The technical result of the invention is to improve the quality and taste properties of products, as well as simplifying the technology of their production, reducing the cost of the final product and expanding their range.

Указанный технический результат достигается тем, что макаронные изделия быстрого приготовления изготовлены из муки пшеничной высшего сорта и белокжиросодержащего водного раствора, содержат пищевые биологически активные добавки, консерванты, витамины и поваренную соль. Согласно изобретению они дополнительно содержат крахмал картофельный или кукурузный, соду пищевую и кислоту лимонную. Компоненты заявляемых макаронных изделий быстрого приготовления взяты в следующем соотношении, мас.%:
Мука пшеничная высшего сорта - 43,0-81,0
Крахмал картофельный или кукурузный - 2,5-22,0
Подаренная соль - 2,1-2,5
Сода пищевая - 0,52-0,6
Кислота лимонная - 0,021 -0,028
Пищевые биологически активные добавки - 0,1-0,15
Консерванты - 0,12-0,20
Витамины - 0,1-0,20
Белокжиросодержащий водный раствор - Остальное
Использование крахмала или крахмалосодержащих продуктов в макаронных изделиях обеспечивает повышение качества и содержания белка в готовых изделиях, а также упрощает технологию производства, удешевляет конечный продукт.The specified technical result is achieved by the fact that instant pasta is made from premium-grade wheat flour and a protein-white aqueous solution, contain nutritional biologically active additives, preservatives, vitamins and table salt. According to the invention, they further comprise potato or corn starch, baking soda and citric acid. The components of the inventive instant pasta taken in the following ratio, wt.%:
Premium wheat flour - 43.0-81.0
Potato or corn starch - 2.5-22.0
Presented salt - 2.1-2.5
Baking soda - 0.52-0.6
Citric acid - 0.021-0.028
Dietary supplements - 0.1-0.15
Preservatives - 0.12-0.20
Vitamins - 0.1-0.20
Protein-containing aqueous solution - Rest
The use of starch or starch-containing products in pasta provides an increase in the quality and protein content in finished products, as well as simplifies the production technology and reduces the cost of the final product.

Поваренная соль применяется пищевая йодированная, что способствует решению проблемы йод-дефицитного состояния населения. Salt is used iodized food, which helps to solve the problem of iodine-deficient state of the population.

Сода пищевая способствует разрыхлению теста. Baking soda helps to loosen the dough.

Введение лимонной кислоты улучшает вкусовые качества продукта. The introduction of citric acid improves the taste of the product.

В качестве пищевых биологически активных добавок применены пшеничные отруби, микроэлементы, пектины, аминокислоты. As food biologically active additives, wheat bran, microelements, pectins, amino acids are used.

В качестве консервантов применены уротропин и сорбиновая кислота в количествах 0,05-0,1 и 0,07-0,1 мас.% соответственно. As preservatives, urotropin and sorbic acid were used in amounts of 0.05-0.1 and 0.07-0.1 wt.%, Respectively.

В качестве витаминов применены универсальные поливитаминные смеси - премиксы, например Rovifarin и бетта-каротин в количествах соответственно, мас. %: 0,07-0,08 и 0,03-0,04. As vitamins used universal multivitamin mixture - premixes, for example Rovifarin and beta-carotene in quantities, respectively, wt. %: 0.07-0.08 and 0.03-0.04.

В качестве белокжиросодержащего водного раствора применен бульон, приготовленный из мясных и/или куриных концентратов, и/или сухого молока, и/или отвар из мясных и/или куриных продуктов и костей. As a protein-white aqueous solution, a broth made from meat and / or chicken concentrates and / or milk powder and / or a decoction of meat and / or chicken products and bones is used.

В таблице приведены примеры содержания количества ингредиентов заявляемого продукта "макаронные изделия быстрого приготовления". The table shows examples of the content of the number of ingredients of the claimed product "pasta".

Указанные макаронные изделия изготавливаются следующим способом. These pasta are made in the following way.

Приготавливают белокжиросодержащий водный раствор, растворяют в нем все рецептурные компоненты, тщательно смешивают муку с крахмалом и в тестомесительной машине приготавливают тесто - полуфабрикат готового продукта. Полуфабрикат обрабатывают паром до полной желатинизации крахмала, затем он подвергается порционной разделке, удалению излишней влаги, охлаждению, фасовке и упаковке. При упаковке в пакет с готовым продуктом кладут пакетик с приправой, в которую входят: глютамат натрия, сахарная пудра, витаминный премикс в виде сухого порошка, сушеные петрушка, лук, морковь, лавровый лист, красный и черный перцы. A protein-white aqueous solution is prepared, all the recipe components are dissolved in it, the flour and starch are thoroughly mixed, and a dough is prepared in a dough-mixing machine. The semi-finished product is steamed until the starch is completely gelled, then it is subjected to batch cutting, removal of excess moisture, cooling, packaging and packaging. When packaging in a bag with the finished product put a bag of seasoning, which includes: monosodium glutamate, powdered sugar, vitamin premix in the form of dry powder, dried parsley, onions, carrots, bay leaves, red and black peppers.

Благодаря наличию в муке крахмала процесс удаления влаги из полуфабриката значительно ускоряется и проходит при более низких температурах, что позволяет исключить процесс прожарки. Due to the presence of starch in the flour, the process of removing moisture from the semi-finished product is significantly accelerated and takes place at lower temperatures, which eliminates the roasting process.

Изложенная совокупность признаков изобретения обеспечивает заявленный технический результат за счет того, что подобрано оптимальное соотношение ингредиентов, входящих в состав макаронных изделий быстрого приготовления, которое обеспечивает продукту новые органолептические, вкусовые и лечебно-профилактические свойства, позволяет ему не портиться в процессе длительного хранения и упрощает процесс производства. The above set of features of the invention provides the claimed technical result due to the fact that the optimal ratio of the ingredients included in the composition of instant pasta is selected, which provides the product with new organoleptic, taste and therapeutic properties, allows it not to deteriorate during long-term storage and simplifies the process production.

Claims

Instant pasta made from flour and a protein-containing white aqueous solution and containing biologically active food additives, preservatives, vitamins and table salt, characterized in that they additionally contain potato or corn starch, baking soda and citric acid in the following ratio of components, wt. %:
Premium wheat flour - 43.0 - 81.0
Potato or corn starch - 2.5 - 22.0
Salt - 2.1 - 2.5
Baking soda - 0.52 - 0.6
Citric acid - 0.021 - 0.028
Nutritional biologically active additives - 0.1 - 0.15
Preservatives - 0.12 - 0.20
Vitamins - 0.1 - 0.12
Protein-containing aqueous solution - Rest