RU2223664C2 - Amending additive for obtaining of macaroni products and dough for meat pockets and method for obtaining of macaroni products - Google Patents
Amending additive for obtaining of macaroni products and dough for meat pockets and method for obtaining of macaroni products Download PDFInfo
- Publication number
- RU2223664C2 RU2223664C2 RU2001122285/13A RU2001122285A RU2223664C2 RU 2223664 C2 RU2223664 C2 RU 2223664C2 RU 2001122285/13 A RU2001122285/13 A RU 2001122285/13A RU 2001122285 A RU2001122285 A RU 2001122285A RU 2223664 C2 RU2223664 C2 RU 2223664C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- pasta
- salts
- production
- dumplings
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве макаронных изделий и пельменного теста. The invention relates to the food industry and can be used in the manufacture of pasta and dumplings.
В настоящее время одним из наиболее важных вопросов является улучшение качества макаронных изделий и пельменного теста при использовании различной по свойствам пшеничной муки, для достижения цели чаще всего используют пищевые добавки или комплекс добавок. At present, one of the most important issues is improving the quality of pasta and dumplings when using wheat flour of different properties, to achieve the goal, food additives or a complex of additives are most often used.
Применение пищевых добавок позволяет улучшить качество макаронных изделий и пельменного теста и усовершенствовать технологические процессы. The use of food additives allows to improve the quality of pasta and dumplings dough and to improve technological processes.
Известны пищевые добавки, которые широко используются при производстве макаронных изделий и пельменного теста, каждая из которых имеет определенное назначение и используется для достижения определенных целей. Known food additives that are widely used in the production of pasta and dumplings, each of which has a specific purpose and is used to achieve certain goals.
Так, например, применяются композиции, содержащие ионы металлов, для обеспечения максимальных показателей белизны изделий из пшеничной муки. По этому способу в продукт (лапша, макаронные изделия, тесто и др.), получаемый из пшеницы, добавляется источник ионов Zn2+, обеспечивающий их в количестве 0,02%. В качестве источника Zn2+ используют хлорид, сульфат, ацетат и бромид Zn (Патент США 5556655 от 25.08.95).So, for example, compositions containing metal ions are used to ensure maximum whiteness of wheat flour products. According to this method, a source of Zn 2+ ions is added to the product (noodles, pasta, dough, etc.) obtained from wheat, providing them in an amount of 0.02%. As a source of Zn 2+ , chloride, sulfate, acetate, and Zn bromide are used (US Patent 5,556,655 of 08.25.95).
Для достижения хороших варочных свойств макаронных изделий, а также привлекательного внешнего вида и цвета для приготовления теста используют муку с добавлением молочного продукта, в качестве которого применяют коровье молоко в количестве 20-50% к массе муки и аскорбиновую или лимонную кислоту в количестве 0,3% к массе муки. Этот способ применим для муки с повышенными показателями зольности муки (Патент 2091041 RU от 21.11.95). To achieve good cooking properties of pasta, as well as an attractive appearance and color for the preparation of dough, flour is used with the addition of a dairy product, which is used cow's milk in an amount of 20-50% by weight of flour and ascorbic or citric acid in an amount of 0.3 % to the mass of flour. This method is applicable for flour with high levels of ash content of flour (Patent 2091041 RU from 11.21.95).
Для обеспечения требуемой текстуры и формы изделий при варке и производстве макаронных изделий используют экстракт пектина (Патент 2081616 RU от 28.05.93). To ensure the desired texture and shape of the products during cooking and production of pasta, pectin extract is used (Patent 2081616 RU from 05.28.93).
Для повышения биологической ценности макаронных изделий в качестве жидкой фазы при замесе теста используют пектиновый экстракт с массовой долей пектиновых веществ не менее 0,5% в количестве 20-25% к массе муки (Патент 2081616 RU от 20.06.97). To increase the biological value of pasta, a pectin extract with a mass fraction of pectin substances of at least 0.5% in an amount of 20-25% by weight of flour is used as a liquid phase during the kneading (Patent 2081616 RU of 06.20.97).
Некоторые серосодержащие корректирующие добавки - метилсульфит натрия, сульфит водорода используются для улучшения цвета макаронных изделий (Патент США 4956190 от 1990). Some sulfur-containing corrective additives - sodium methyl sulfite, hydrogen sulfite are used to improve the color of pasta (US Patent 4956190 from 1990).
Для стабилизации формы макаронных изделий при их варке, для повышения прочности теста, а также для улучшения цвета используют корректирующую добавку, включающую в 100 мас.ч. 10-30% гидрат моноглицеридов, аскорбиновую кислоту - 0.3-1.0 мас.ч. и 1-5 мас.ч. бета-каротина, которую вносят при замесе теста в количестве 1,3-2,0% к массе муки (заявка Германии 2437574 от 1981). To stabilize the shape of pasta during cooking, to increase the strength of the dough, as well as to improve the color, a corrective additive is used, which includes 100 parts by weight. 10-30% monoglyceride hydrate, ascorbic acid - 0.3-1.0 wt.h. and 1-5 parts by weight beta-carotene, which is added when kneading the dough in an amount of 1.3-2.0% by weight of flour (German application 2437574 from 1981).
Для предотвращения потемнения макаронных изделий и для достижения золотистого цвета готового продукта используют добавку, состоящую из лимонной и/или аскорбиновой кислоты и жидкого растительного масла, взятых в количестве 0,024-0,3% к массе муки (Патент 2089074 RU от 10.09.97). To prevent darkening of pasta and to achieve the golden color of the finished product, an additive is used consisting of citric and / or ascorbic acid and liquid vegetable oil, taken in an amount of 0.024-0.3% by weight of flour (Patent 2089074 RU from 09/10/97).
Следует отметить, что при приготовлении пельменного теста используются те же основные компоненты, что и при приготовлении макаронного теста - мука, жидкая фаза, корректирующие и модифицирующие добавки, улучшающие структуру теста, корректирующие его цвет, пластичность и некоторые другие свойства. Так, например, для улучшения пластичности пельменного теста применяется добавка, в качестве которой используют костный жир, ее вводят в количестве 3,3-14,5% от массы муки перед замесом теста (Патент 1386137 RU, 1998). It should be noted that in the preparation of dumplings, the same basic components are used as in the preparation of pasta - flour, liquid phase, corrective and modifying additives that improve the structure of the test, correcting its color, plasticity and some other properties. So, for example, to improve the plasticity of dumpling dough, an additive is used, which is used as bone fat, it is introduced in an amount of 3.3-14.5% by weight of flour before mixing the dough (Patent 1386137 RU, 1998).
Так как основные компоненты, входящие в состав теста для приготовления пельменей и макаронного теста - мука, жидкая фаза и корректирующие добавки, основные стадии процесса его приготовления одни и те же, то при разработке и применении корректирующих добавок предусматривалось их использование, как для приготовления макаронного, так и для пельменного теста. Since the main components that make up the dough for making dumplings and pasta are flour, the liquid phase and the corrective additives, the main stages of the process of its preparation are the same, when developing and using corrective additives, their use was provided, as for the preparation of pasta, so for dumplings.
Наиболее близким к заявленной корректирующей добавке и способу производства макаронных изделий и пельменного теста является способ, по которому используют корректирущую добавку, включающую, мас.%: соли фосфорной кислоты 0,32-58,8, аскорбиновую кислоту 0,02-1,84, пищевой краситель 0,03-15,62 и вещество, улучшающее структуру теста, - остальное. В качестве вещества, улучшающего структуру теста, взята аминокислота, и/или полисахарид, и/или неионогенное пищевое поверхностно-активное вещество, и/или белоксодержащее вещество. Способ производства макаронных изделий предусматривает приготовление теста из муки, жидкой фазы и корректирующей добавки, включающей указанные компоненты, а также формование изделий и сушку (Патент 2151525 RU от 23.02.99). Closest to the claimed corrective additive and method for the production of pasta and dumplings dough is a method in which they use a corrective additive, including, wt.%: Salts of phosphoric acid 0.32-58.8, ascorbic acid 0.02-1.84, food coloring 0.03-15.62 and a substance that improves the structure of the test, the rest. An amino acid and / or a polysaccharide and / or a nonionic edible surfactant and / or a protein-containing substance are taken as a substance that improves the structure of the test. A method for the production of pasta includes the preparation of dough from flour, a liquid phase and a corrective additive that includes these components, as well as molding and drying (Patent 2151525 RU from 02.23.99).
Недостатком представленных способов является то, что при выработке макаронных изделий из муки с повышенной активностью полифенолоксидазы, с большим количеством свободных аминокислот или из муки с высоким содержанием клетчатки макаронные изделия и пельменное тесто приобретают серый или коричневый цвет. Повышение ферментативной активности в муке, как правило, сопровождается изменением свойств белка и крахмала. Эти изменения приводят к ухудшению варочных свойств изделий. The disadvantage of the presented methods is that in the production of pasta from flour with increased activity of polyphenol oxidase, with a large number of free amino acids or from flour with a high fiber content, pasta and dumplings become gray or brown. An increase in enzymatic activity in flour is usually accompanied by a change in the properties of protein and starch. These changes lead to a deterioration in the cooking properties of the products.
Задачей настоящего изобретения является предотвращение потемнения макаронных изделий и пельменного теста, выработанных из муки, склонной к потемнению, и одновременно улучшение варочных свойств макаронных изделий. An object of the present invention is to prevent darkening of pasta and dumplings made from flour prone to darkening, while improving the cooking properties of pasta.
Поставленная задача решается путем создания корректирующей многофункциональной добавки для производства макаронных изделий и пельменного теста, включающей вещество, улучшающее структуру теста, в качестве которого взято ПАВ, и/или полисахарид, и/или аминокислота, и/или белок, а также комплекс веществ, корректирующих цвет, отличающейся тем, что комплекс веществ, корректирующих цвет, содержит молочную сыворотку и смесь аскорбиновой кислоты и/или ее солей, лимонной кислоты и/или ее солей и солей сернистой кислоты, взятых в соотношениях: (0,5-95):(3,7-99): (0,1-75). The problem is solved by creating a corrective multifunctional additive for the production of pasta and dumplings dough, including a substance that improves the structure of the dough, which is taken surfactant, and / or polysaccharide, and / or amino acid, and / or protein, as well as a complex of substances that correct color, characterized in that the complex of color-correcting substances contains whey and a mixture of ascorbic acid and / or its salts, citric acid and / or its salts and sulfurous salts, taken in the ratios: (0.5-95) : (3.7-99): (0.1-75).
Комплекс веществ, корректирующих цвет, дополнительно может включать этилендиаминтетраацетат, пищевой краситель, в качестве которого используют тартразин, куркумин и/или β-каротина, или шафран. The complex of color correcting substances may further include ethylene diamine tetraacetate, a food coloring, which is used as tartrazine, curcumin and / or β-carotene, or saffron.
Для повышения технологичности, т.е для облегчения дозирования ее в тесто корректирующую добавку смешивают с порошкообразным носителем, в качестве которого используют поваренную соль, и/или йодированную соль, и/или крахмал. To improve manufacturability, that is, to facilitate dosing, it is mixed with a powdered carrier in the dough, which is used as table salt, and / or iodized salt, and / or starch.
Производство макаронных изделий и пельменного теста включает приготовление теста из муки, жидкой фазы и корректирующей добавки, включающей вещество, улучшающее структуру теста, в качестве которого взято ПАВ, или полисахарид, или аминокислота и/или белок, и комплекс веществ, корректирующих цвет, содержит молочную сыворотку и смесь аскорбиновой кислоты и/или ее солей, лимонной кислоты и/или ее солей и солей сернистой кислоты, взятых в соотношениях: (0,5-95):(3,7-99):(0,1-75). The production of pasta and dumplings dough includes the preparation of dough from flour, a liquid phase and a corrective additive, including a substance that improves the structure of the dough, which is taken as a surfactant, or a polysaccharide, or an amino acid and / or protein, and a complex of color-correcting substances contains milk serum and a mixture of ascorbic acid and / or its salts, citric acid and / or its salts and salts of sulfuric acid, taken in the ratios: (0.5-95) :( 3.7-99) :( 0.1-75) .
При этом комплекс веществ, корректирующих цвет, дополнительно может включать этилендиаминтетраацетат, пищевой краситель, в качестве которого используют тартразин, куркумин и/или β-каротин, или шафран. Moreover, the complex of color-correcting substances may additionally include ethylene diamine tetraacetate, a food coloring, which is used as tartrazine, curcumin and / or β-carotene, or saffron.
Для повышения технологичности, т.е для облегчения дозирования ее в тесто корректирующую добавку смешивают с порошкообразным носителем, в качестве которого используют поваренную соль, и/или йодированную соль, и/или крахмал. To improve manufacturability, that is, to facilitate dosing, it is mixed with a powdered carrier in the dough, which is used as table salt, and / or iodized salt, and / or starch.
При производстве макаронных изделий и пельменного теста корректирующую добавку могут вводить непосредственно в муку перед замесом теста в сухом порошкообразном виде или предварительно смешанную с водой, а полученный раствор вводят в тесто при его замесе. In the production of pasta and dumplings dough, the corrective additive can be introduced directly into the flour before mixing the dough in dry powder form or pre-mixed with water, and the resulting solution is introduced into the dough when it is kneaded.
Технический результат заявленного изобретения заключается в улучшении качества макаронных изделий и пельменного теста при использовании муки с различными свойствами. Использование корректирующих добавок при производстве макаронных изделий и пельменного теста способствует улучшению их структуры - оптимизирует упругопластические свойства теста и облегчает его формование. Применение структурообразующих веществ позволяет улучшить варочные характеристики - снизить переход сухих веществ в варочную воду, улучшить упругопластические свойства сваренных изделий, повысить их прочность и снизить вязкость. Комплекс веществ, корректирующих цвет, улучшает товарный вид готовых изделий. Он предотвращает разрушение натуральных пигментов и разрушает нежелательные окрашенные соединения. За счет образования связей с белком происходит предотвращение ферментативного и неферментативного потемнения. Молочная сыворотка стабилизирует эффект действия компонентов, корректирующих цвет, усиливая отбеливающий эффект предлагаемой добавки. Внесение в состав корректирующей добавки красителя позволяет придать изделиям желтый оттенок. The technical result of the claimed invention is to improve the quality of pasta and dumplings when using flour with various properties. The use of corrective additives in the production of pasta and dumplings dough helps to improve their structure - optimizes the elastoplastic properties of the dough and facilitates its formation. The use of structure-forming substances allows to improve cooking characteristics - to reduce the transfer of dry substances into cooking water, to improve the elastoplastic properties of welded products, to increase their strength and reduce viscosity. The complex of color-correcting substances improves the presentation of the finished product. It prevents the destruction of natural pigments and destroys unwanted colored compounds. Due to the formation of bonds with the protein, enzymatic and non-enzymatic browning is prevented. Whey stabilizes the effect of color-correcting components, enhancing the whitening effect of the proposed supplement. The addition of a dye to the corrective additive allows you to give the product a yellow tint.
Указанный технический результат достигается за счет того, что в состав корректирующей добавки для производства макаронных изделий и приготовления пельменного теста совместно с веществом, улучшающим структуру теста, в качестве которого взято ПАВ, и/или полисахарид, и/или аминокислота, и/или белок, используют комплекс веществ, корректирующих цвет, который содержит молочную сыворотку и смесь аскорбиновой кислоты и/или ее солей, лимонной кислоты и/или ее солей и солей сернистой кислоты, взятых в соотношениях: (0,5-95):(3,7-99):(0,1-75). The specified technical result is achieved due to the fact that the composition of the corrective additives for the production of pasta and the preparation of ravioli dough together with a substance that improves the structure of the dough, which is taken surfactant, and / or polysaccharide, and / or amino acid, and / or protein, use a complex of color-correcting substances that contains whey and a mixture of ascorbic acid and / or its salts, citric acid and / or its salts and sulfuric acid salts, taken in the ratios: (0.5-95) :( 3.7- 99) :( 0.1-75).
Дополнительно комплекс веществ, корректирующих цвет, может включать этилендиаминтетраацетат, пищевой краситель, в качестве которого используют тартразин, куркумин и/или β-каротин, или шафран. Additionally, the complex of color correcting substances may include ethylene diamine tetraacetate, a food coloring, which is used as tartrazine, curcumin and / or β-carotene, or saffron.
Для повышения технологичности корректирующую добавку смешивают с порошкообразным носителем, в качестве которого могут использовать поваренную соль, и/или йодированную соль, и/или крахмал. To improve manufacturability, the corrective additive is mixed with a powdered carrier, which can be used as table salt, and / or iodized salt, and / or starch.
Производство макаронных изделий и пельменного теста включает приготовление теста из муки, жидкой фазы и корректирующей добавки, включающей вещество, улучшающее структуру теста, в качестве которого взято ПАВ, или полисахарид, или аминокислота и/или белок, и комплекс веществ, корректирующих цвет, содержащий молочную сыворотку и смесь аскорбиновой кислоты и/или ее солей, лимонной кислоты и/или ее солей и солей сернистой кислоты, взятых в соотношениях: (0,5-95):(3,7-99):(0,1-75). The production of pasta and dumplings dough includes the preparation of dough from flour, the liquid phase and a corrective additive, including a substance that improves the structure of the dough, which is taken as a surfactant, or a polysaccharide, or an amino acid and / or protein, and a complex of color-correcting substances containing milk serum and a mixture of ascorbic acid and / or its salts, citric acid and / or its salts and salts of sulfuric acid, taken in the ratios: (0.5-95) :( 3.7-99) :( 0.1-75) .
При этом комплекс веществ, корректирующих цвет, дополнительно может включать этилендиаминтетраацетат, пищевой краситель, в качестве которого используют тартразин, куркумин и/или β-каротин, или шафран. Moreover, the complex of color-correcting substances may additionally include ethylene diamine tetraacetate, a food coloring, which is used as tartrazine, curcumin and / or β-carotene, or saffron.
Для повышения технологичности, т.е для облегчения дозирования ее в тесто корректирующую добавку смешивают с прошкообразным носителем, в качестве которого используют поваренную соль, и/или йодированную соль, и/или крахмал. To improve manufacturability, that is, to facilitate dispensing, into the dough, the corrective additive is mixed with a plate-like carrier, which is used as table salt, and / or iodized salt, and / or starch.
При производстве макаронных изделий и пельменного теста корректирующую добавку могут вводить непосредственно в муку перед замесом теста в сухом порошкообразном виде или предварительно смешанную с водой и полученный раствор вводят в тесто при его замесе. In the production of pasta and dumplings dough, the corrective additive can be introduced directly into the flour before kneading the dough in dry powder form or pre-mixed with water and the resulting solution is introduced into the dough when it is kneaded.
Изобретение осуществляется следующим образом. The invention is as follows.
Пример 1
В смеситель помещают компоненты корректирующей добавки, при этом вещества, улучшающие структуру макаронных изделий и пельменного теста, берут в соотношениях, представленных в таблице 1, а комплекс веществ, корректирующих цвет макаронных изделий, берут в соотношениях, представленных в таблице 2. Готовят корректирующую добавку по одному из вариантов, получая либо смесь сухих порошкообразных компонентов, либо раствор компонентов в воде.Example 1
The components of the corrective additive are placed in the mixer, while the substances that improve the structure of pasta and dumplings are taken in the ratios shown in table 1, and the complex of substances that correct the color of pasta is taken in the ratios presented in table 2. A corrective additive is prepared according to one of the options, receiving either a mixture of dry powder components, or a solution of the components in water.
Пример 2
Корректирующая добавка готовится по примеру 1, после чего она наносится на носитель, состав которого приведен в таблице 3.Example 2
Corrective additive is prepared according to example 1, after which it is applied to the carrier, the composition of which is shown in table 3.
Пример 3
В тестомеситель для приготовления пельменного теста или теста для макаронных изделий помещают муку и корректирующую добавку в сухом виде в количестве до 1% к массе муки, приготовленную по примеру 1 или 2. Затем добавляют жидкую фазу для достижения теста заданной влажности и замешивают тесто. При производстве макаронных изделий замешанное тесто формуют и сушат. При производстве пельменей - формуют пельмени, которые затем замораживают.Example 3
In a dough mixer for preparing dumplings dough or dough for pasta, flour and correction additive in dry form are placed in an amount up to 1% by weight of flour prepared according to Example 1 or 2. Then, the liquid phase is added to achieve a test of a given moisture content and the dough is kneaded. In pasta production, the kneaded dough is molded and dried. In the production of dumplings - dumplings are formed, which are then frozen.
Пример 4
В тестомеситель для приготовления пельменного теста или теста для макаронных изделий помещают муку и жидкую фазу, представляющую собой раствор корректирующей добавки, взятой в количестве до 1% к массе муки. Далее способ осуществляют аналогично примеру 3.Example 4
Flour and a liquid phase, which is a solution of a correction additive, taken in an amount up to 1% by weight of flour, are placed in a dough mixer for preparing dumplings or pasta dough. Further, the method is carried out analogously to example 3.
При использовании молочной сыворотки менее 8% к массе остальных веществ, корректирующих цвет, не происходит эффективного отбеливания продукции, а при внесении молочной сыворотки белее 90% снижается воздействие лимонной кислоты, аскорбиновой кислоты и сернистой кислоты на белок и крахмал муки, что может не предотвратить в полной мере потемнение продукции. When using whey less than 8% by weight of other color-correcting substances, product bleaching is not effective, and when whey is added whiter than 90%, the effect of citric acid, ascorbic acid and sulfurous acid on protein and flour starch is reduced, which may not prevent fully darkened products.
Использование корректирующей добавки позволяет улучшить качество макаронных изделий из муки с низким показателем белизны, склонной к потемнению, с высоким содержанием клетчатки. Используя комплекс веществ, корректирующих цвет, совместно со структурообразующими веществами в процессе изготовления макаронных изделий и пельменного теста улучшается внешний вид изделий, предотвращается ферментативное и неферментативное потемнение, улучшается структура сваренных изделий и снижается потеря сухих веществ в варочную воду. The use of corrective additives can improve the quality of pasta made from flour with a low whiteness, prone to darkening, with a high fiber content. Using a complex of color-correcting substances, together with structure-forming substances in the process of making pasta and dumplings, the appearance of the products is improved, enzymatic and non-enzymatic darkening is prevented, the structure of the cooked products is improved, and the loss of dry matter in cooking water is reduced.
Claims (12)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001122285/13A RU2223664C2 (en) | 2001-08-09 | 2001-08-09 | Amending additive for obtaining of macaroni products and dough for meat pockets and method for obtaining of macaroni products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001122285/13A RU2223664C2 (en) | 2001-08-09 | 2001-08-09 | Amending additive for obtaining of macaroni products and dough for meat pockets and method for obtaining of macaroni products |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2001122285A RU2001122285A (en) | 2004-01-27 |
| RU2223664C2 true RU2223664C2 (en) | 2004-02-20 |
Family
ID=32172047
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001122285/13A RU2223664C2 (en) | 2001-08-09 | 2001-08-09 | Amending additive for obtaining of macaroni products and dough for meat pockets and method for obtaining of macaroni products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2223664C2 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2446708C1 (en) * | 2010-11-13 | 2012-04-10 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Макарон-Сервис" | Pasta products production method |
| RU2544373C1 (en) * | 2014-01-17 | 2015-03-20 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Макарон-Сервис" | Composition for preparation of corrective additive for production of pasta products and pelmeni dough, its preparation method and method for production of pasta products and pelmeni dough |
-
2001
- 2001-08-09 RU RU2001122285/13A patent/RU2223664C2/en not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2446708C1 (en) * | 2010-11-13 | 2012-04-10 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Макарон-Сервис" | Pasta products production method |
| RU2544373C1 (en) * | 2014-01-17 | 2015-03-20 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Макарон-Сервис" | Composition for preparation of corrective additive for production of pasta products and pelmeni dough, its preparation method and method for production of pasta products and pelmeni dough |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2001122285A (en) | 2004-01-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2522521C2 (en) | Iron-containing instant noodles fried in oil and such noodles production method | |
| CN104642431A (en) | European-style whole wheat grain bread flour | |
| RU2223664C2 (en) | Amending additive for obtaining of macaroni products and dough for meat pockets and method for obtaining of macaroni products | |
| RU2010146683A (en) | BREAD COMPOSITION WITH IMPROVED BREAD VOLUME | |
| RU2536135C1 (en) | Egg substitute composition | |
| CN113424935A (en) | Beef bone soup sweet potato powder dumplings and preparation method thereof | |
| DE2033609A1 (en) | Flour-based products | |
| CN107897295A (en) | Crisp taste fried dough twist and preparation method thereof | |
| US2280031A (en) | Bread making | |
| CN109006918A (en) | A kind of calcium iron fortified type cake premixed powder and its processing method | |
| KR100381721B1 (en) | Fish-based fried noodle and process for manufacturing the same | |
| RU2752920C1 (en) | Method for preparing flour confectionery | |
| RU2169491C1 (en) | Fast preparing macaroni articles | |
| RU2151525C1 (en) | Correcting additive for macaroni dough and method of preparing macaroni products | |
| KR950006612B1 (en) | Processing method of bisket that contains diet fiber and pea powder | |
| RU2147202C1 (en) | Correcting additive for macaroni dough and macaroni product production method | |
| RU2259788C2 (en) | Method for preparing of fast-cook macaroni products | |
| SU1745175A1 (en) | Pastry production method | |
| RU2544373C1 (en) | Composition for preparation of corrective additive for production of pasta products and pelmeni dough, its preparation method and method for production of pasta products and pelmeni dough | |
| RU2089074C1 (en) | Method for producing pasta | |
| RU2150850C1 (en) | Method of producing instant macaroni | |
| RU2021724C1 (en) | Mixture for production of rich cookies | |
| CN107625032B (en) | Noodle modifier and noodle special flour | |
| RU2278529C2 (en) | Food additive "macarena" for macaroni dough | |
| RU2649982C1 (en) | Compound of dough for preparation noodle products quick to make “fastfibre plus” |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120810 |