RU2169473C1 - Способ получения пищевого продукта - Google Patents
Способ получения пищевого продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2169473C1 RU2169473C1 RU2000120780A RU2000120780A RU2169473C1 RU 2169473 C1 RU2169473 C1 RU 2169473C1 RU 2000120780 A RU2000120780 A RU 2000120780A RU 2000120780 A RU2000120780 A RU 2000120780A RU 2169473 C1 RU2169473 C1 RU 2169473C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- nutrient medium
- agar
- polypeptides
- lactose
- pure cultures
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности. Для получения пищевого продукта из природносбалансированного натурального сырья в качестве ферментативного гидролизата коллагеносодержащих тканей используют пищевой продукт "Колламин", включающий аминокислоты, полипептиды, витамины водо- и жирорастворимые, микроэлементы и остаточную влагу. На основе "Колламина" готовят питательную среду, содержащую хлористый натрий, лактозу, агар-агар и очищенную воду. Культивируют бифидо- или лактобактерии. Готовый продукт содержит 1 • 108 - 1 • 109 жизнеспособных культур. Продукт обогащен биологически активными полипептидами с молекулярной массой до и выше 2000 Да, микроэлементами, органическими и ненасыщенными жирными кислотами. 7 з.п. ф-лы, 4 табл.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к способам получения биологически активных препаратов на основе штаммов бифидобактерий и лактобацилл, предназначенных для профилактики желудочно-кишечных заболеваний и для специализированного питания спортсменов.
Известен способ получения пищевого продукта, предусматривающий измельчение ткани печени с последующим разрушением ее клеток, извлечением биологически активных веществ и их консервацией при определенных весовых соотношениях (патент РФ N 2146484, кл. A 23 L 1/312, от 07.08.98).
Однако известный способ пригоден лишь в лабораторных условиях для получения биологически активных препаратов.
По технической сущности наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ получения пищевого продукта, заключающийся в приготовлении питательной среды на основе ферментативного гидролизата коллагеносодержащих тканей с обогащением хлористым натрием, лактозой, агар-агаром и очищенной водой, стерилизацией питательной среды с последующим охлаждением до температуры культивирования микроорганизмов, внесением в питательную среду чистых культур бифидобактерий или лактобацилл с последующим их выращиванием до получения готового продукта (см. патент РФ N 2136167, кл. A 23 C 9/12, от 02.06.98).
Однако в пищевом продукте, полученном по известному способу, не выявлены органические и ненасыщенные жирные кислоты, водо- и жирорастворимые витамины и микроэлементы, необходимые в пищевом рационе человека.
Техническим результатом является создание способа получения пищевого продукта, содержащего полный набор аминокислот, жизненноважные органические и ненасыщенные жирные кислоты, водо- и жирорастворимые витамины и микроэлементы из природосбалансированного натурального продукта.
Для этого в способе получения пищевого продукта, заключающемся в приготовлении питательной среды на основе ферментативного гидролизата коллагеносодержащих тканей с обогащением хлористым натрием, лактозой, агар-агаром и очищенной водой, стерилизацией питательной среды с последующим охлаждением до температуры культивирования микроорганизмов, внесением в питательную среду чистых культур бифидобактерий или лактобацилл с последующим их выращиванием до получения готового продукта, согласно изобретению в качестве ферментативного гидролизата коллагеносодержащих тканей используют пищевой белковый продукт, включающий полный набор аминокислот, полипептиды, витамины водо- и жирорастворимые, микроэлементы и остаточную влагу, кроме того, пищевой белковый продукт взят в следующем соотношении компонентов, мас.%:
Аминокислоты - 30-50
Ди-, три- и тетрапептиды - 35-55
Полипептиды не выше 2000 Да - 11-16
Полипептиды более 2000 Да - 0,05-0,9
Витамины - 0,05-0,9
Микроэлементы - 0,05-0,5
Остаточная влага - 2-5
Кроме того, предпочтительно в качестве пищевого белкового продукта использовать "Колламин" по ТУ 9186-002-18045931-98, а обогащение хлористым натрием и лактозой производить при комнатной температуре с последующим нагреванием после внесения агар-агара до его полного растворения, при этом обогащение производить при следующем соотношении компонентов, об.%:
"Колламин" - 25±5
Хлористый натрий - 5,0±2
Лактоза - 10,0±4
Агар-агар - 1,0±0,5
Вода (очищенная) - Остальное до 1 л
Кроме того, предпочтительно питательную среду приготавливать до значения концентрации водородных ионов pH = 7,2±0,2, а стерилизацию питательной среды производить при t = 112±8oC и избыточном давлении 0,05-0,1 МПа в течение 25±10 минут, при этом внесение в питательную среду чистых культур бифидобактерий или лактобактерий производить поэтапно в несколько генераций, причем на первом этапе дозу сухого препарата чистых культур вносить в пробирку с питательной средой для оживления и размножения, а на последующих этапах производить дальнейшее размножения в больших объемах питательной среды, при этом доза сухого препарата чистых культур содержит 1•108-1•109 микроорганизмов, а температуру культивирования микроорганизмов поддерживать в диапазоне 35-38oC.
Аминокислоты - 30-50
Ди-, три- и тетрапептиды - 35-55
Полипептиды не выше 2000 Да - 11-16
Полипептиды более 2000 Да - 0,05-0,9
Витамины - 0,05-0,9
Микроэлементы - 0,05-0,5
Остаточная влага - 2-5
Кроме того, предпочтительно в качестве пищевого белкового продукта использовать "Колламин" по ТУ 9186-002-18045931-98, а обогащение хлористым натрием и лактозой производить при комнатной температуре с последующим нагреванием после внесения агар-агара до его полного растворения, при этом обогащение производить при следующем соотношении компонентов, об.%:
"Колламин" - 25±5
Хлористый натрий - 5,0±2
Лактоза - 10,0±4
Агар-агар - 1,0±0,5
Вода (очищенная) - Остальное до 1 л
Кроме того, предпочтительно питательную среду приготавливать до значения концентрации водородных ионов pH = 7,2±0,2, а стерилизацию питательной среды производить при t = 112±8oC и избыточном давлении 0,05-0,1 МПа в течение 25±10 минут, при этом внесение в питательную среду чистых культур бифидобактерий или лактобактерий производить поэтапно в несколько генераций, причем на первом этапе дозу сухого препарата чистых культур вносить в пробирку с питательной средой для оживления и размножения, а на последующих этапах производить дальнейшее размножения в больших объемах питательной среды, при этом доза сухого препарата чистых культур содержит 1•108-1•109 микроорганизмов, а температуру культивирования микроорганизмов поддерживать в диапазоне 35-38oC.
Сущность изобретения заключается в том, что использование "колламина" пищевого в качестве ферментативного гидролизата коллагеносодержащих тканей позволило получить пищевой продукт, содержащий кроме высоких титров бифидо- и лактобактерий также жизненно необходимые для человека их метаболиты: органические и ненасыщенные жирные кислоты, водо- и жирорастворимые витамины и микроэлементы.
Способ получения пищевого продукта заключается в приготовлении питательной среды на основе ферментативного гидролизата коллагеносодержащих тканей, в качестве которых используют пищевой белковый продукт, который должен содержать полный набор аминокислот, полипептиды, витамины водо- и жирорастворимые, микроэлементы.
Предпочтительно, чтобы пищевой белковый продукт имел следующие соотношения компонентов, мас.%:
Аминокислоты - 30-50
Ди-, три и тетрапептиды - 35-55
Полипептиды не выше 2000 Да - 11-16
Полипептиды более 2000 Да - 0,05-0,9
Витамины - 0,05-0,9
Микроэлементы - 0,05-0,9
Остаточная влага - 2-5
Таким требованиям соответствует пищевой белковый продут "Колламин" по ТУ-9186-002-18045931-98.
Аминокислоты - 30-50
Ди-, три и тетрапептиды - 35-55
Полипептиды не выше 2000 Да - 11-16
Полипептиды более 2000 Да - 0,05-0,9
Витамины - 0,05-0,9
Микроэлементы - 0,05-0,9
Остаточная влага - 2-5
Таким требованиям соответствует пищевой белковый продут "Колламин" по ТУ-9186-002-18045931-98.
Питательную среду на основе "Колламина" обогащают хлористым натрием, лактозой, агар-агаром и очищенной водой, далее стерилизуют, охлаждают до температуры культивирования микроорганизмов и вносят в питательную среду чистые культуры бифидобактерий или лактобацилл.
Выращивание микроорганизмов производят в термостатированном объеме.
Обогащение хлористым натрием и лактозой производят при комнатной температуре с последующим нагреванием после внесения агар-агара до его растворения.
Обогащение производят при следующем соотношении компонентов, об.%:
"Колламин" - 25±5
Хлористый натрий - 5,0±2
Лактоза - 10,0±4
Агар-агар - 1,0±0,5
Вода (очищенная) - Остальное до 1 л
Питательную среду приготавливают до значения концентрации водородных ионов pH = 7,2 ± 0,2, а стерилизацию ее осуществляют при температуре 112 ± 8oC и избыточном давлении 0,05 - 0,1 МПа в течение 25 ± 10 минут.
"Колламин" - 25±5
Хлористый натрий - 5,0±2
Лактоза - 10,0±4
Агар-агар - 1,0±0,5
Вода (очищенная) - Остальное до 1 л
Питательную среду приготавливают до значения концентрации водородных ионов pH = 7,2 ± 0,2, а стерилизацию ее осуществляют при температуре 112 ± 8oC и избыточном давлении 0,05 - 0,1 МПа в течение 25 ± 10 минут.
Внесение в питательную среду чистых культур бифидобактерий производят поэтапно в несколько генераций, причем на первом этапе дозу сухого препарата чистых культур, например штаммы бифидобактерий: B.longum B 379 или B.bifidum 791 и штаммы лактобацилл: L.casei 37, L.plantarum 38, L.fermentum 39, дозу сухого препарата чистых культур вносят в пробирку с питательной средой для оживления и размножения в больших объемах питательной среды, при этом доза сухого препарата чистых культур содержит 1•108 - 1•109 микроорганизмов.
Температуру культивирования микроорганизмов поддерживают в диапазоне 35-38oC.
Пример приготовления пищевого продукта.
Для осуществления первой генерации ампулу с лиофилизированным штаммом бифидобактерий или лактобацилл надпиливают у основания стебля, протирают ватой, смоченной спиртом, обжигают место надпиливания в пламени горелки, стерильным ватиком обламывают стебель ампулы и стерильной пипеткой вносят в нее 2 мл стерильной питательной среды. В случае, если лиофилизированный штамм находится в пенициллиновом флаконе, алюминиевый колпачок флакона протирают ватиком со спиртом, фламбируют в пламени горелки, снимают корнцангом колпачок, обрабатывают спиртом и фламбируют пробку, открывают ее в пламени горелки и стерильно вносят во флакон необходимое количество питательной среды. Содержимое ампулы или флакона стерильно переносят в две пробирки (или флакона) со стерильной питательной средой, разлитой по 30 мл, и тщательно перемешивают. Пробирки выдерживают в термостате при температуре 37,5 ± 0,5oC в течение 20 ± 2 часа. Полученную таким образом культуру бифидобактерий первой генерации используют для вторичной пересадки (вторая генерация) путем внесения не менее 5% содержимого двух пробирок от общего объема стерильной питательной среды, разлитой в специальные емкости, в зависимости от требуемых объемов и сроков приготовления культуры третьей генерации. Посевы выдерживают при температуре 37 ± 1oC в течение 18 - 20 часов до интенсивного помутнения среды, затем используют ее для приготовления культуры третьей генерации. Содержимое флакона тщательно перемешивают и стерильно переносят в большие емкости (1,5 - 2 л), в которые стерильно разлита питательная среда, выдерживают в термостате 24 - 26 часов при температуре 37±5oC.
По истечении этого срока пищевой продукт готов к употреблению. Он содержит полный набор аминокислот, биологически активные полипептиды, витамины водо- и жирорастворимые, микроэлементы, а также живые клетки бифидобактерий и лактобацилл.
В табл. 1 приведены качественные и количественные составы аминокислот полученного пищевого продукта.
В табл. 2 приведены качественные и количественные составы витаминов.
В табл. 3 - органических и непредельных жирных кислот, а в табл. 4 представлены микробиологические его показатели.
Таким образом в предложенном способе обеспечивается получение пищевого продукта, содержащего полный набор аминокислот, жизненноважные органические и ненасыщенные жирные кислоты, водо- и жирорастворимые витамины и микроэлементы из природносбалансированного натурального продукта, а также живые клетки бифидобактерий и лактобацилл.
Claims (6)
1. Способ получения пищевого продукта, заключающийся в приготовлении питательной среды на основе ферментативного гидролизата коллагеносодержащих тканей с обогащением хлористым натрием, лактозой, агар-агаром и очищенной водой, стерилизацией питательной среды с последующим охлаждением до температуры культивирования микроорганизмов, внесением в питательную среду чистых культур бифидобактерий или лактобацилл с последующим их выращиванием до получения готового продукта, отличающийся тем, что в качестве ферментативного гидролизата коллагеносодержащих тканей используют пищевой белковый продукт, включающий аминокислоты, полипептиды, витамины водо- и жирорастворимые, микроэлементы и остаточную влагу, взятые в следующем соотношении компонентов, мас .%:
Аминокислоты - 30 - 50
Ди-, три- и тетрапептиды - 35 - 55
Полипептиды не выше 2000 Да - 11-16
Полипептиды более 2000 Да - 0,05-0,9
Витамины - 0,05 - 0,9
Микроэлементы - 0,05 - 0,5
Остаточная влага - 2 - 5
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве пищевого белкового продукта используют "Колламин".
Аминокислоты - 30 - 50
Ди-, три- и тетрапептиды - 35 - 55
Полипептиды не выше 2000 Да - 11-16
Полипептиды более 2000 Да - 0,05-0,9
Витамины - 0,05 - 0,9
Микроэлементы - 0,05 - 0,5
Остаточная влага - 2 - 5
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве пищевого белкового продукта используют "Колламин".
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что обогащение хлористым натрием и лактозой производят при комнатной температуре с последующим нагреванием после внесения агар-агара до его полного растворения.
4. Способ по п.3, отличающийся тем, что обогащение производят при следующем соотношении компонентов, об.%:
Колламин - 25 ± 5
Хлористый натрий - 5,0 ± 2
Лактоза - 10,0 ± 4
Агар-агар - 1,0 ± 0,5
Вода (очищенная) - Остальное до 1 л
5. Способ по п.4, отличающийся тем, что питательную среду приготавливают до значения концентрации водородных ионов pH 7,2 ± 0,2.
Колламин - 25 ± 5
Хлористый натрий - 5,0 ± 2
Лактоза - 10,0 ± 4
Агар-агар - 1,0 ± 0,5
Вода (очищенная) - Остальное до 1 л
5. Способ по п.4, отличающийся тем, что питательную среду приготавливают до значения концентрации водородных ионов pH 7,2 ± 0,2.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что стерилизацию питательной среды производят при 112 ± 8oC и избыточном давлении 0,05 - 0,1 МПа в течение 25 ± 10 мин.
7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что внесение в питательную среду чистых культур бифидобактерий или лактобактерий производят поэтапно в несколько генераций, причем на первом этапе дозу сухого препарата чистых культур вносят в пробирку с питательной средой для оживления и размножения, а на последующих этапах производят дальнейшее размножение в больших объемах питательной среды, при этом доза сухого препарата чистых культур содержит 1 • 108 - 1 • 109 микроорганизмов.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что температуру культивирования микроорганизмов поддерживают в диапазоне 35 - 38oC.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000120780A RU2169473C1 (ru) | 2000-08-10 | 2000-08-10 | Способ получения пищевого продукта |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000120780A RU2169473C1 (ru) | 2000-08-10 | 2000-08-10 | Способ получения пищевого продукта |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2169473C1 true RU2169473C1 (ru) | 2001-06-27 |
Family
ID=20238822
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000120780A RU2169473C1 (ru) | 2000-08-10 | 2000-08-10 | Способ получения пищевого продукта |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2169473C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2824201C1 (ru) * | 2023-04-14 | 2024-08-06 | Общество с ограниченной ответственностью "БИО ЛОНГ ЛАЙФ" | Жидкий состав, содержащий лактобактерии, и способ его получения |
-
2000
- 2000-08-10 RU RU2000120780A patent/RU2169473C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Христенко И.М. и др. Производство бифидозакваски и бифидобактерина, Молочная промышленность, 1990, N 8, с.30-31. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2824201C1 (ru) * | 2023-04-14 | 2024-08-06 | Общество с ограниченной ответственностью "БИО ЛОНГ ЛАЙФ" | Жидкий состав, содержащий лактобактерии, и способ его получения |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108034617B (zh) | 一种贝莱斯芽孢杆菌及其分离筛选方法与应用 | |
| RU2006113181A (ru) | Способ приготовления кваса | |
| CN110564682A (zh) | 一种大规模生产人脂肪间充质干细胞外泌体的方法 | |
| CN105231164A (zh) | 玫瑰酵素及其制备方法 | |
| PL156487B1 (pl) | Sposób prowadzenia hodowli Treponema hyodysenteriae PL PL PL | |
| RU2169473C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта | |
| US4472378A (en) | Live vaccine for the prevention of salmonellosis in water fowl, a process for making and applying the same | |
| RU2441907C1 (ru) | Способ приготовления лечебно-профилактического препарата из живых штаммов микроорганизмов лакто- и бифидобактерий "lb-комплекс л" | |
| US20050220948A1 (en) | Denatured spirulina and manufacturing method thereof | |
| TW200948371A (en) | Cultivation method and liquid culture medium for cultivation of mycelium and fruiting body of Cordyceps | |
| CN101623321A (zh) | 一种贵州豆豉提取得到的溶栓活性物质及其产品 | |
| RU2120762C1 (ru) | Способ получения жидкой или сухой бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов | |
| CN108273051B (zh) | 猪a型产气荚膜梭菌灭活疫苗的快速高效制备方法 | |
| CN111560451A (zh) | 一种经济高效的批量测定肠道菌体外生长和互作规律的方法 | |
| RU2288002C1 (ru) | Способ изготовления вакцины против энтерококковой инфекции нутрий | |
| RU2158302C2 (ru) | Питательная среда для роста бифидо- и лактобактерий | |
| CN113930380B (zh) | 一种促进栖粪杆菌增殖的方法 | |
| RU2222954C2 (ru) | Способ получения бифидосодержащего концентрата | |
| CN108977368A (zh) | 一种生产虫草菌粉的固体培养基及生产虫草菌粉的方法 | |
| RU2207019C1 (ru) | Биологически активная добавка к пище и способ ее приготовления | |
| CN1092104A (zh) | 锗和硒螺旋藻的制备方法 | |
| RU2215039C2 (ru) | Питательная среда для выделения и выращивания микобактерий | |
| RU2224018C2 (ru) | Способ получения биологического стимулятора | |
| RU98102470A (ru) | Способ получения жидкой или сухой бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов | |
| RU2300560C2 (ru) | Способ получения питательной среды для культивирования yersinia enterocolitica |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150811 |