RU2155223C1 - Method of vodka production - Google Patents
Method of vodka production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2155223C1 RU2155223C1 RU99102394A RU99102394A RU2155223C1 RU 2155223 C1 RU2155223 C1 RU 2155223C1 RU 99102394 A RU99102394 A RU 99102394A RU 99102394 A RU99102394 A RU 99102394A RU 2155223 C1 RU2155223 C1 RU 2155223C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vodka
- solution
- mixture
- water
- modified starch
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.
Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртовой смеси, очистку ее путем внесения модифицированного крахмала, выдержку и фильтрацию (а.с. СССР N 668350, кл. C 12 G 3/06, 1975). A known method for the production of vodka, providing for the preparation of a water-alcohol mixture, purifying it by introducing modified starch, aging and filtering (A.S. USSR N 668350, class C 12 G 3/06, 1975).
Известный способ не обеспечивает получение водки с высокими органолептическими и физико-химическими показателями. The known method does not provide vodka with high organoleptic and physico-chemical characteristics.
Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртовой смеси (сортировки), одновременное внесение в нее активного угля и модифицированного крахмала, фильтрацию водки и розлив (РФ, патент, 2093553, кл. C 12 G 3/06, 1997). A known method of producing vodka, providing for the preparation of a water-alcohol mixture (sorting), the simultaneous introduction of activated carbon and modified starch into it, filtering vodka and bottling (RF patent, 2093553, class C 12 G 3/06, 1997).
Известный способ получения водки не обеспечивает качественных показателей. The known method of producing vodka does not provide quality indicators.
Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртовой смеси из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, внесение в нее гидрокарбоната натрия, лимонной и аскорбиновой кислоты, сахарного сиропа 65,8%-ного и очистку через БАУ с последующим розливом (РФ, заявка 95105539, кл. C 12 G 3/08, 1996). A known method of producing vodka, providing for the preparation of a water-alcohol mixture from rectified ethyl alcohol “Extra” and drinking corrected water, adding sodium bicarbonate, citric and ascorbic acid, sugar syrup 65.8% and purifying it through BAU, followed by bottling ( RF application 95105539, class C 12 G 3/08, 1996).
Известный способ получения водки не обеспечивает высоких качественных показателей. The known method of producing vodka does not provide high quality indicators.
Известен также способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртовой смеси из спирта этилового ректификованного "Экстра" или "Люкс" и воды питьевой исправленной, очистку ее, внесение фолиевой кислоты, меда натурального в виде раствора, сахарного сиропа 65,8%-ного и розлив с контрольной фильтрацией (РФ, заявка, 94004743, кл. C 12 G 3/06, 1995). There is also known a method of producing vodka, providing for the preparation of a water-alcohol mixture from rectified ethyl alcohol "Extra" or "Lux" and corrected drinking water, purifying it, adding folic acid, natural honey in the form of a solution, 65.8% sugar syrup and bottling with control filtration (RF, application, 94004743, class C 12 G 3/06, 1995).
К недостаткам указанной технологии следует отнести получение водки с недостаточно высокими органолептическими показателями. The disadvantages of this technology include the receipt of vodka with insufficiently high organoleptic characteristics.
В качестве наиболее близкого аналога принят способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртовой смеси (сортировки) из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, фильтрацию ее на фильтре и угольной колонке, внесение раствора модифицированного крахмала и молочно-кислого натрия, перемешивание, выдержку, фильтрацию водки на фильтре грубой очистки и тонкой очистки, корректировку крепости и розлив (СССР, а.с. 912751, кл. C 12 G 3/06, 1982). As the closest analogue, a method of producing vodka is adopted, which involves the preparation of a water-alcohol mixture (sorting) from rectified ethyl alcohol and corrected drinking water, filtering it on a filter and a carbon column, adding a solution of modified starch and lactic acid sodium, mixing, aging, filtering vodka on a coarse and fine filter, adjusting the strength and bottling (USSR, AS 912751, class C 12 G 3/06, 1982).
Известный способ получения водки также не обеспечивает высоких качественных показателей. The known method for producing vodka also does not provide high quality indicators.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических и физико-химических показателей водки. Расширение ассортимента водок. The technical result of the invention is to improve the organoleptic and physico-chemical characteristics of vodka. Expanding the range of vodkas.
Это достигается тем, что в способе производства водки, предусматривающем приготовление водно-спиртовой смеси из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, внесение в нее раствора модифицированного крахмала, перемешивание, выдержку, фильтрацию, корректирование крепости водки и розлив, тем, что после выдержки водно-спиртовую смесь декантируют с осадка, а перед корректированием крепости в нее вводят отфильтрованную смесь растворов лимонной и аскорбиновой кислот, сахара-песка рафинированного в виде сахарного сиропа 65,8%-ного или водного раствора и раствора меда натурального, которую предварительно выдерживают в течение 1 суток, после чего водку перемешивают, а розлив проводят с обязательной контрольной фильтрацией, при этом выдержку водно-спиртовой смеси с раствором модифицированного крахмала осуществляют в течение 8-16 часов, а в качестве спирта этилового ректификованного используют спирт этиловый ректификованный "Экстра", причем ингредиенты, входящие в водку, используют при следующем соотношении на 1000 дал готового продукта:
Раствор модифицированного крахмала - 60 - 120 мл
Сахар-песок рафинированный - 13,5 - 14,5 кг
Лимонная кислота - 0,1 - 0,4 кг
Аскорбиновая кислота - 0,04 - 0,06 кг
Мед натуральный - 2,0 - 3,0 кг
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость 40%
Способ приготовления водки "Купец Дурдин" осуществляют следующим образом.This is achieved by the fact that in the method of producing vodka, which involves preparing a water-alcohol mixture from rectified ethyl alcohol and drinking water corrected, introducing a solution of modified starch into it, mixing, aging, filtering, adjusting the strength of vodka and bottling, so that after exposure to water -alcohol mixture is decanted from the precipitate, and before adjusting the strength, a filtered mixture of solutions of citric and ascorbic acid, refined granulated sugar in the form of sugar syrup is introduced into it 6 5.8% or an aqueous solution and a solution of natural honey, which is pre-incubated for 1 day, after which the vodka is stirred, and bottling is carried out with mandatory control filtration, while the exposure of the water-alcohol mixture with a solution of modified starch is carried out for 8 -16 hours, and rectified ethyl alcohol "Extra" is used as rectified ethyl alcohol, and the ingredients included in vodka are used in the following ratio per 1000 decaliters of the finished product:
Modified starch solution - 60 - 120 ml
Refined sugar - 13.5 - 14.5 kg
Citric acid - 0.1 - 0.4 kg
Ascorbic acid - 0.04 - 0.06 kg
Natural honey - 2.0 - 3.0 kg
Rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected drinking water - Based on the strength of 40%
The method of preparation of vodka "Merchant Durdin" is as follows.
Для приготовления водки "Купец Дурдин" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной воды и до 0,20 моль/м3 для исправленной воды;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-78;
- мед натуральный по ГОСТ 19792-87;
- лимонная кислота по ГОСТ 908-79Е;
- аскорбиновая кислота по ФС вып. X, ст. 6;
- крахмал картофельный по ГОСТ 7699-78.For the preparation of vodka "Merchant Durdin" used:
- rectified ethyl alcohol "Extra" according to GOST 5962-67;
- drinking water according to GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m 3 for natural water and up to 0.20 mol / m 3 for recovered water;
- Refined granulated sugar in accordance with GOST 22-78;
- natural honey according to GOST 19792-87;
- citric acid according to GOST 908-79E;
- ascorbic acid according to FS vyp. X, Art. 6;
- potato starch according to GOST 7699-78.
Водку "Купец Дурдин" готовят из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды с добавлением сахара в виде сахарного сиропа, водного раствора меда, лимонной и аскорбиновой кислот. Vodka "Merchant Durdin" is prepared from rectified ethyl alcohol "Extra" and water with added sugar in the form of sugar syrup, an aqueous solution of honey, citric and ascorbic acid.
Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. В полученную сортировку при перемешивании задают раствор модифицированного крахмала из расчета 120-60 л, соответственно 2,5-5%-ного раствора модифицированного крахмала. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%. In the resulting sorting, with stirring, a solution of modified starch is specified at the rate of 120-60 l, respectively, of a 2.5-5% solution of modified starch.
Полученную смесь воды, спирта и модифицированного крахмала перемешивают и выдерживают в течение 8-16 часов. The resulting mixture of water, alcohol and modified starch is stirred and incubated for 8-16 hours.
Обработанный водно-спиртовой раствор декантируют с осадка и направляют на фильтрование на фильтр-пресс типа "Прогресс". В качестве фильтрующего материала применяют фильтр-картон марки Т, соответствующий требованиям ГОСТ 12200-89. The treated water-alcohol solution is decanted from the precipitate and sent for filtration to a Progress type filter press. As a filtering material, brand T filter cardboard is used that meets the requirements of GOST 12200-89.
В обработанный модифицированным крахмалом и профильтрованный водно-спиртовой раствор вносят профильтрованную смесь растворов лимонной и аскорбиновой кислот, сахара-песка в виде сахарного сиропа или водного раствора и раствор меда. Смесь указанных компонентов предварительно выдерживают в течение суток. A filtered mixture of citric and ascorbic acid solutions, granulated sugar in the form of sugar syrup or aqueous solution and a honey solution are added to a processed starch and filtered aqueous-alcohol solution. A mixture of these components is pre-incubated for a day.
Мед натуральный предварительно разбавляют теплой умягченной водой в соотношении 1: 5, тщательно перемешивают, доводят до кипения, охлаждают до температуры 20oC + 2oC, жидкость фильтруют через матерчатый фильтр.Natural honey is pre-diluted with warm softened water in a ratio of 1: 5, mixed thoroughly, brought to a boil, cooled to a temperature of 20 o C + 2 o C, the liquid is filtered through a cloth filter.
Водку перемешивают, корректируют по крепости и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. Vodka is mixed, adjusted for strength and sent to bottling with mandatory control filtration.
Розлив, упаковку, маркировку, транспортирование и хранение осуществляют в соответствии с ГОСТ 12545-81. Bottling, packaging, labeling, transportation and storage are carried out in accordance with GOST 12545-81.
Ингредиенты, входящие в водку, используют при следующем соотношении на 1000 дал готового продукта:
Раствор модифицированного крахмала - 60 - 120 л
Сахар-песок рафинированный - 13,5 - 14,5 кг
Лимонная кислота - 0,1 - 0,4 кг
Аскорбиновая кислота - 0,04 - 0,06 кг
Мед натуральный - 2,0 - 3,0 кг
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость 40%
Пример 1.The ingredients included in vodka are used in the following ratio per 1000 gave the finished product:
Modified starch solution - 60 - 120 l
Refined sugar - 13.5 - 14.5 kg
Citric acid - 0.1 - 0.4 kg
Ascorbic acid - 0.04 - 0.06 kg
Natural honey - 2.0 - 3.0 kg
Rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected drinking water - Based on the strength of 40%
Example 1
Приготавливают в сортировочном чане водно-спиртовую смесь из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, вносят в нее раствор модифицированного крахмала. Полученную смесь перемешивают и выдерживают в течение 8-16 часов. После выдержки водно-спиртовую смесь декантируют с осадка и направляют на фильтрацию. В обработанный модифицированным крахмалом и профильтрованный водно-спиртовой раствор вводят отфильтрованную смесь растворов лимонной и аскорбиновой кислот, сахара-песка рафинированного в виде сахарного сиропа 65,8%-ного или водного раствора и раствора меда натурального, которую предварительно выдерживают в течение 1 суток. После чего водку перемешивают, корректируют по крепости и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. A water-alcohol mixture is prepared in a sorting vat from rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected drinking water, a solution of modified starch is introduced into it. The resulting mixture was stirred and incubated for 8-16 hours. After exposure, the water-alcohol mixture is decanted from the precipitate and sent to the filtration. A filtered mixture of citric and ascorbic acid solutions, refined granulated sugar in the form of sugar syrup, 65.8% or aqueous solution and natural honey solution, which is preliminarily kept for 1 day, is introduced into the treated with modified starch and filtered aqueous-alcoholic solution. After that, the vodka is mixed, adjusted for strength and sent to the bottling with mandatory control filtration.
Ингредиенты, входящие в водку, используют при следующем соотношении на 1000 дал готового продукта:
Раствор модифицированного крахмала - 60 л
Сахар-песок рафинированный - 13,5 кг
Лимонная кислота - 0,1 кг
Аскорбиновая кислота - 0,04 кг
Мед натуральный - 2,0 кг
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость 40%
Пример 2.The ingredients included in vodka are used in the following ratio per 1000 gave the finished product:
Modified Starch Solution - 60 L
Refined sugar - 13.5 kg
Citric acid - 0.1 kg
Ascorbic acid - 0.04 kg
Natural honey - 2.0 kg
Rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected drinking water - Based on the strength of 40%
Example 2
Способ производства водки "Купец Дурдин" аналогичен примеру 1. Полученная водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Раствор модифицированного крахмала - 90 л
Сахар-песок рафинированный - 14,0 кг
Лимонная кислота - 0,3 кг
Аскорбиновая кислота - 0,05 кг
Мед натуральный - 2,5 кг
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость 40%
Пример 3.The production method of vodka "Merchant Durdin" is similar to example 1. The resulting vodka has the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished product:
Modified Starch Solution - 90 L
Refined sugar - 14.0 kg
Citric acid - 0.3 kg
Ascorbic acid - 0.05 kg
Natural honey - 2.5 kg
Rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected drinking water - Based on the strength of 40%
Example 3
Способ производства водки "Купец Дурдин" аналогичен примеру 1. Полученная водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Раствор модифицированного крахмала - 120 л
Сахар-песок рафинированный - 14,5 кг
Лимонная кислота - 0,4 кг
Аскорбиновая кислота - 0,06 кг
Мед натуральный - 3,0 кг
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость 40%
Предлагаемый способ позволяет получить водку с высокими органолептическими и физико-химическими показателями и значительно расширить ассортимент высококачественных водок.The production method of vodka "Merchant Durdin" is similar to example 1. The resulting vodka has the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished product:
Modified Starch Solution - 120 L
Refined sugar - 14.5 kg
Citric acid - 0.4 kg
Ascorbic acid - 0.06 kg
Natural honey - 3.0 kg
Rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected drinking water - Based on the strength of 40%
The proposed method allows to obtain vodka with high organoleptic and physico-chemical characteristics and significantly expand the range of high-quality vodkas.
Claims (1)
Раствор модифицированного крахмала - 60 - 120 мл
Сахар-песок рафинированный - 13,5 - 14,5 кг
Лимонная кислота - 0,1 - 0,4 кг
Аскорбиновая кислота - 0,04 - 0,06 кг
Мед натуральный - 2,0 - 3,0 кг
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость 40%A method of producing vodka, comprising preparing a water-alcohol mixture from rectified ethyl alcohol and drinking corrected water, introducing a solution of modified starch into it, mixing, aging, filtering, adjusting the strength of the vodka and bottling, characterized in that after exposure the water-alcohol mixture is decanted with sediment, and before adjusting the strength, a filtered mixture of solutions of citric and ascorbic acids, granulated sugar in the form of sugar syrup 65.8% or of one solution and a solution of natural honey, which is preliminarily kept for 1 day, after which the vodka is stirred, and bottling is carried out with mandatory control filtration, while the exposure of the water-alcohol mixture with the modified starch solution is carried out for 8 to 16 hours, and as Rectified ethyl alcohol is used Rectified ethyl alcohol "Extra", and the ingredients included in vodka are used in the following ratio per 1000 gave the finished product:
Modified starch solution - 60 - 120 ml
Refined sugar - 13.5 - 14.5 kg
Citric acid - 0.1 - 0.4 kg
Ascorbic acid - 0.04 - 0.06 kg
Natural honey - 2.0 - 3.0 kg
Rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected drinking water - Based on the strength of 40%
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99102394A RU2155223C1 (en) | 1999-02-04 | 1999-02-04 | Method of vodka production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99102394A RU2155223C1 (en) | 1999-02-04 | 1999-02-04 | Method of vodka production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2155223C1 true RU2155223C1 (en) | 2000-08-27 |
Family
ID=20215601
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99102394A RU2155223C1 (en) | 1999-02-04 | 1999-02-04 | Method of vodka production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2155223C1 (en) |
-
1999
- 1999-02-04 RU RU99102394A patent/RU2155223C1/en active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2155223C1 (en) | Method of vodka production | |
| RU2186845C1 (en) | Method of special vodka production | |
| RU2148631C1 (en) | Method of vodka production | |
| RU2144077C1 (en) | Method for production of vodka "dyadya vanya klassichekaya" | |
| RU2157833C1 (en) | Method of vodka production | |
| RU2187552C1 (en) | Method of production of vodka "samarskaya" | |
| RU2127308C1 (en) | Method of producing vodka "peresvet" | |
| RU2122020C1 (en) | Vodka "siverko" | |
| RU2222589C1 (en) | Method for producing vodka "simbirskaya osobaya" | |
| RU2120988C1 (en) | Method for producing vodka "khrustalny rodnik" | |
| RU2272830C2 (en) | Method for producing vodka | |
| RU2159280C1 (en) | Method of vodka production | |
| RU2169183C1 (en) | Vodka production process | |
| RU2133268C1 (en) | Vodka "teletskaya kristalnaya" | |
| RU2132874C1 (en) | Method of producing vodka "bogdo" | |
| RU2151182C1 (en) | Method of vodka production | |
| RU2135571C1 (en) | Method of producing special vodka "astrakhanskaya rybatskaya" | |
| RU2138548C1 (en) | Vodka "ivan susanin" | |
| RU2098479C1 (en) | Method for producing vodka "stepan rasin" | |
| RU2160770C1 (en) | Vodka "dyadya vanya osobaya" (uncle vania special) | |
| RU2212445C1 (en) | Method for production vodka "mariinskaya plus" | |
| RU2222590C1 (en) | Method for producing vodka "gulyai, dusha" | |
| RU2158295C1 (en) | Method of production of special vodka | |
| RU2166537C1 (en) | Vodka production process | |
| RU2230107C1 (en) | Vodka "taezhnaya" |