RU2153263C1 - Способ производства эмульсионного соуса - Google Patents
Способ производства эмульсионного соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2153263C1 RU2153263C1 RU99107581/13A RU99107581A RU2153263C1 RU 2153263 C1 RU2153263 C1 RU 2153263C1 RU 99107581/13 A RU99107581/13 A RU 99107581/13A RU 99107581 A RU99107581 A RU 99107581A RU 2153263 C1 RU2153263 C1 RU 2153263C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extract
- roots
- mixing
- sauce
- separated
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
В смеси рецептурных компонентов при атмосферном давлении диспергируют эмульгирующую добавку. Последнюю получают путем экстрагирования корней мыльнянки лекарственной жидким аммиаком при давлении выше атмосферного. И отделяют экстракт от шрота без отгонки экстрагента. Это обеспечивает высокую стабильность соуса и снижение энергоемкости. 2 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии производства эмульсионных соусов с добавкой эмульгатора растительного происхождения.
Известен способ производства эмульсионного соуса, включающий экстрагирование кипящей водой корней мыльнянки лекарственной, отделение экстракта, введение в него масла и смеси остальных рецептурных компонентов и перемешивание (Иванова О.И. Разработка технологии пищевых эмульгаторов и эмульсионных продуктов на основе растительного сырья. Автореферат дис... к.т.н. - Владивосток: НИИРСТПТНП, 1998, с.6-23).
Недостатками этого способа являются высокая энергоемкость и нестабильное качество готового продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение энергоемкости и стабилизации качества готового продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства эмульсионного соуса, включающем экстрагирование корней мыльнянки лекарственной, отделение экстракта, введение в него масла и остальных рецептурных компонентов и перемешивание, согласно изобретению экстрагирование корней мыльнянки лекарственной осуществляют жидким аммиаком при давлении выше атмосферного, экстракт отделяют без отгонки экстрагента, а перемешивание осуществляют путем диспергирования отделенного экстракта в смеси остальных рецептурных компонентов при атмосферном давлении.
Это позволяет снизить энергоемкость за счет утилизации потенциальной энергии экстрагента на перемешивание приготавливаемого соуса и стабилизировать качество готового продукта за счет снижения содержания в экстракте посторонних примесей.
В предпочтительном варианте экстракт подают на диспергирование со сверхзвуковой скоростью истечения, наиболее желательно при этом в процессе разгона до сверхзвуковой скорости истечения осуществлять закручивание экстракта.
Это позволяет дополнительно повысить качестве готового продукта за счет повышения однородности перемешивания.
Способ реализуется следующим образом.
Подготовленные корни мыльнянки лекарственной экстрагируют жидким аммиаком при давлении выше атмосферного. Установлено, что жидкий аммиак обладает по сравнению с кипящей водой большей селективностью к сапонинам растительного сырья, выполняющим роль эмульгаторов. Примеси посторонних веществ в сухих веществах экстракта, полученного по предлагаемому способу, составляют 0,5 - 3%, а полученного по наиболее близкому аналогу 11,8 - 35%. Экстракт отделяют от шрота без отгонки экстрагента, сохраняя давление выше атмосферного. Одновременно готовят смесь всех остальных рецептурных компонентов. Отделенный экстракт диспергируют в полученной смеси. Проведение диспергирования в условиях атмосферного давления приводит ко мгновенному вскипанию жидкого аммиака и его удалению из смеси. Это процесс сопровождается созданием в приготавливаемом соусе поля ультразвуковых колебаний, которое, как известно, способствует повышению качества перемешивания и стойкости образующейся эмульсии. Кроме того, снижение в экстракте содержания примесей повышает и стабилизирует его эмульгирующую способность. В итоге полученный продукт обладает более высокими и стабильными свойствами. Поскольку этот результат достигается за счет утилизации на перемешивание и эмульгирование потенциальной энергии экстрагента, из этого следует вывод о снижении энергоемкости технологии.
В случае подачи экстракта на диспергирование со сверхзвуковой скоростью истечения потоки экстракта создают турбулентный срыв на выходе их подающих каналов, сопровождающийся образованием и схлопыванием кавитационных полостей. При предварительном закручивании сверхзвуковые потоки на некотором участке траектории после выхода из подающих каналов имеют бочкообразную форму и создают регулярные скачки уплотнений в узлах бочек до дробления на отдельные капли. В итоге происходит увеличение мощности генерируемых в приготавливаемом соусе ультразвуковых колебаний, улучшающих и стабилизирующих качество готового продукта.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить энергоемкость и стабилизировать качество готового эмульсионного соуса.
Claims (3)
1. Способ производства эмульсионного соуса, включающий экстрагирование корней мыльнянки лекарственной, отделение экстракта, введение в него масла и остальных рецептурных компонентов и перемешивание, отличающийся тем, что экстрагирование корней мыльнянки лекарственной осуществляют жидким аммиаком при давлении выше атмосферного, экстракт отделяют без отгонки экстрагента, а перемешивание осуществляют путем диспергирования отделенного экстракта в смеси остальных рецептурных компонентов при атмосферном давлении.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что экстракт подают на диспергирование со сверхзвуковой скоростью истечения.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что в процессе разгона до сверхзвуковой скорости истечения экстракт закручивают.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99107581/13A RU2153263C1 (ru) | 1999-04-12 | 1999-04-12 | Способ производства эмульсионного соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99107581/13A RU2153263C1 (ru) | 1999-04-12 | 1999-04-12 | Способ производства эмульсионного соуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2153263C1 true RU2153263C1 (ru) | 2000-07-27 |
Family
ID=20218467
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99107581/13A RU2153263C1 (ru) | 1999-04-12 | 1999-04-12 | Способ производства эмульсионного соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2153263C1 (ru) |
-
1999
- 1999-04-12 RU RU99107581/13A patent/RU2153263C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Иванова О.И. Разработка технологии пищевых эмульгаторов и эмульсионных продуктов на основе растительного сырья. Автореферат дис. к.т.н. - Владивосток. НИИРСТП ТНП, 1998, с.6-23. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102089376B (zh) | 人造胶乳的制备方法 | |
CN1422122A (zh) | 含油和极性脂质的天然原料的分级分离方法 | |
US10968414B2 (en) | Methods for reducing soap formation during vegetable oil refining | |
NO163776B (no) | Analogifremgangsmaate til fremstilling av terapeutisk aktive imidazoquinoksaliner. | |
US20040192896A1 (en) | Method for extracting gluten | |
US5732615A (en) | Steam-peeling method and apparatus | |
RU2153263C1 (ru) | Способ производства эмульсионного соуса | |
RU2153814C1 (ru) | Способ производства эмульсионного соуса | |
US2726155A (en) | Treating vegetable oil-bearing materials to obtain meals of improved nutritive value | |
RU2148363C1 (ru) | Способ производства эмульсионного соуса | |
RU2154956C1 (ru) | Способ производства эмульсионного соуса | |
RU2148364C1 (ru) | Способ производства эмульсионного соуса | |
RU2154955C1 (ru) | Способ производства пищевого эмульгатора | |
CN109169965B (zh) | 一种人参籽油微胶囊粉末的制备方法 | |
AU782299B2 (en) | Centrifugal separating device and method for clarifying must during the production of wine | |
CN1065411A (zh) | 粘性乳化剂的搅拌设备及其用法和产品 | |
CN107964451A (zh) | 一种富含甾醇的植物调和油及其制备方法 | |
EP3700939B1 (en) | A method for separating insect larvae in a pulp and a liquid fraction | |
RU2211836C1 (ru) | Способ переработки древесины лиственницы с выделением дигидрокверцетина и устройство для его осуществления | |
RU2154954C1 (ru) | Способ производства пищевого эмульгатора | |
RU2154952C1 (ru) | Способ производства пищевого эмульгатора | |
RU2154953C1 (ru) | Способ производства пищевого эмульгатора | |
JP3245714U (ja) | 食品原料用超音波抽出設備 | |
JP3338815B2 (ja) | 低コレステロール乳化物 | |
RU2148940C1 (ru) | Способ производства пищевого эмульгатора |