RU2147403C1 - Composition for pastry preparation - Google Patents
Composition for pastry preparation Download PDFInfo
- Publication number
- RU2147403C1 RU2147403C1 RU99107341A RU99107341A RU2147403C1 RU 2147403 C1 RU2147403 C1 RU 2147403C1 RU 99107341 A RU99107341 A RU 99107341A RU 99107341 A RU99107341 A RU 99107341A RU 2147403 C1 RU2147403 C1 RU 2147403C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- composition
- bean
- margarine
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в технологии приготовления мучных кондитерских изделий. The invention relates to the food industry, in particular to a confectionery, and can be used in the technology for the preparation of flour confectionery.
Известен состав печенья, содержащий пшеничную муку, сахар, маргарин, соль и воду (см. Сырье и технология кондитерского производства. Справочник кондитера, ч. 1. М.: Пищевая промышленность, 1966, с. 174-175). The known composition of cookies containing wheat flour, sugar, margarine, salt and water (see. Raw materials and technology of confectionery production. Confectioner's Handbook, Part 1. M .: Food industry, 1966, S. 174-175).
Однако этот состав недостаточно полно усваивается организмом человека, недостаточно обогащен белковыми веществами и недостаточно сбалансирован по питательным веществам. However, this composition is not fully absorbed by the human body, insufficiently enriched in protein substances and not balanced enough in nutrients.
Известен также состав печенья, выбранный в качестве прототипа, который лучше усваивается организмом человека, и содержащий пшеничную муку, сахар, маргарин, пищевую соду, углекислый аммоний, соль и воду (см. Токарев Л.И. Производство мучных кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность, 1977, с. 148). Also known is the composition of cookies, selected as a prototype, which is better absorbed by the human body, and containing wheat flour, sugar, margarine, baking soda, ammonium carbonate, salt and water (see Tokarev L.I. Production of flour confectionery products. M: Food Industry, 1977, p. 148).
Однако и этот состав недостаточно обогащен белковыми веществами и недостаточно сбалансирован по питательным веществам. However, this composition is not sufficiently enriched in protein substances and not balanced enough in nutrients.
В основу изобретения поставлена задача усовершенствовать состав для приготовления печенья путем введения в него продуктов, обогащающих печенье белковыми веществами и улучшающих его сбалансированность по питательным веществам, что позволит повысить усвояемость его человеком. The basis of the invention is the task to improve the composition for the preparation of cookies by introducing into it products that enrich cookies with protein substances and improve its balance in nutrients, which will improve its digestibility by man.
Поставленная задача решается тем, что состав для приготовления печенья, содержащий муку злаковых культур, сахар, маргарин, пищевую соду, углекислый аммоний, соль и воду, согласно изобретению дополнительно содержит фасолевую муку, полученную путем экструдирования фасолевых зерен и дальнейшего их измельчения до размеров частиц, равных размеру частиц муки злаковых культур, и яйцо куриное, при этом компоненты взяты в таком соотношении, мас.%:
Мука злаковых культур - 20-30
Сахар - 15-25
Маргарин - 15-16
Пищевая сода - 0,33-0,36
Углекислый аммоний - 0,35-0,36
Соль - 0,4-0,5
Мука фасолевая - 15-20
Яйцо куриное - 3-4
Вода - Остальное
При этом в качестве муки злаковых культур состав содержит муку пшеничную и/или муку кукурузную.The problem is solved in that the composition for the preparation of cookies containing cereal flour, sugar, margarine, baking soda, ammonium carbonate, salt and water, according to the invention additionally contains bean flour obtained by extrusion of bean grains and their further grinding to particle sizes, equal to the particle size of the flour of cereal crops, and a chicken egg, while the components are taken in this ratio, wt.%:
Cereal flour - 20-30
Sugar - 15-25
Margarine - 15-16
Baking soda - 0.33-0.36
Ammonium carbonate - 0.35-0.36
Salt - 0.4-0.5
Bean flour - 15-20
Chicken Egg - 3-4
Water - Else
Moreover, the composition contains wheat flour and / or corn flour as cereal flour.
Введение в рецептуру печенья фасолевой муки обогащает печенье белками и витаминами A, B1, B2, PP, это улучшает его сбалансированность и повышает его усвояемость человеком. The introduction of bean flour into the cookie recipe enriches the cookie with proteins and vitamins A, B1, B2, PP, this improves its balance and increases its digestibility by humans.
Кукурузная мука обогащает печенье линолевой кислотой и фосфором и, следовательно, повышает питательную ценность печенья и позволяет повысить усвояемость его человеком. Corn flour enriches cookies with linoleic acid and phosphorus and, therefore, increases the nutritional value of cookies and allows to increase the digestibility of it by a person.
Приготовление печенья данного состава осуществляется следующим образом. Cooking cookies of this composition is as follows.
Смешивают муку фасолевую, кукурузную и пшеничную. Сахар растирают с маргарином и яйцами до получения однородной массы. Пищевую соду, углекислый аммоний и соль растворяют в воде и при перемешивании добавляют в полученную однородную массу. Замешивают тесто при постепенном вливании полученной массы в смесь муки и перемешивании до однородной консистенции. При этом компоненты берут в следующем количестве, мас.%:
Мука злаковых культур - 20-30
Сахар - 15-25
Маргарин - 15-16
Пищевая сода - 0,33-0,36
Углекислый аммоний - 0,35-0,36
Соль - 0,4-0,5
Мука фасолевая - 15-20
Яйцо куриное - 3-4
Вода - Остальное
Полученное тесто раскатывают и формуют, раскладывают на смазанный маслом противень и выпекают при температуре 250oC в течение 15-20 мин.Bean, corn and wheat flour are mixed. Pound sugar with margarine and eggs until smooth. Baking soda, ammonium carbonate and salt are dissolved in water and added to the resulting homogeneous mass with stirring. Knead the dough by gradually pouring the resulting mass into a mixture of flour and stirring until a homogeneous consistency. In this case, the components are taken in the following amount, wt.%:
Cereal flour - 20-30
Sugar - 15-25
Margarine - 15-16
Baking soda - 0.33-0.36
Ammonium carbonate - 0.35-0.36
Salt - 0.4-0.5
Bean flour - 15-20
Chicken Egg - 3-4
Water - Else
The resulting dough is rolled out and molded, laid on a greased baking sheet and baked at a temperature of 250 o C for 15-20 minutes
Конкретные примеры выполнения изобретения, относящиеся к составу данного вещества. Specific examples of the invention related to the composition of a given substance.
Пример 1. Состав данного печенья содержит следующие компоненты, мас.%:
Мука пшеничная - 30
Сахар - 25
Маргарин - 15
Пищевая сода - 0,35
Углекислый аммоний - 0,35
Соль - 0,45
Мука фасолевая - 20
Яйцо куриное - 4
Вода - Остальное
Приготовление данного состава осуществляется следующим образом.Example 1. The composition of this cookie contains the following components, wt.%:
Wheat flour - 30
Sugar - 25
Margarine - 15
Baking Soda - 0.35
Ammonium carbonate - 0.35
Salt - 0.45
Bean flour - 20
Chicken Egg - 4
Water - Else
The preparation of this composition is as follows.
Смешивают муку фасолевую, кукурузную и пшеничную. Сахар растирают с маргарином и яйцами до получения однородной массы. Пищевую соду, углекислый аммоний и соль растворяют в воде и при перемешивании добавляют в полученную однородную массу. Замешивают тесто при постепенном вливании полученной массы в смесь муки и перемешивании до однородной консистенции. Bean, corn and wheat flour are mixed. Pound sugar with margarine and eggs until smooth. Baking soda, ammonium carbonate and salt are dissolved in water and added to the resulting homogeneous mass with stirring. Knead the dough by gradually pouring the resulting mass into a mixture of flour and stirring until a homogeneous consistency.
Пример 2. Состав данного печенья содержит следующие компоненты, мас.%:
Мука пшеничная - 20
Сахар - 25
Маргарин - 15
Пищевая сода - 0,36
Углекислый аммоний - 0,36
Соль - 0,45
Мука фасолевая - 15
Яйцо куриное - 4
Вода - Остальное
Приготовление данного состава осуществляется аналогично приготовлению состава, описанного в примере 1.Example 2. The composition of this cookie contains the following components, wt.%:
Wheat flour - 20
Sugar - 25
Margarine - 15
Baking Soda - 0.36
Ammonium carbonate - 0.36
Salt - 0.45
Bean flour - 15
Chicken Egg - 4
Water - Else
The preparation of this composition is carried out similarly to the preparation of the composition described in example 1.
Пример 3. Состав данного печенья содержит следующие компоненты, мас.%:
Мука пшеничная - 25
Сахар - 18
Маргарин - 15
Пищевая сода - 0,35
Углекислый аммоний - 0,35
Соль - 0,45
Мука фасолевая - 16
Яйцо куриное - 4
Вода - Остальное
Приготовление данного состава осуществляется аналогично приготовлению состава, описанного в примере 1.Example 3. The composition of this cookie contains the following components, wt.%:
Wheat flour - 25
Sugar - 18
Margarine - 15
Baking Soda - 0.35
Ammonium carbonate - 0.35
Salt - 0.45
Bean flour - 16
Chicken Egg - 4
Water - Else
The preparation of this composition is carried out similarly to the preparation of the composition described in example 1.
Пример 4. Состав данного печенья содержит следующие компоненты, мас.%:
Мука кукурузная - 25
Сахар - 18
Маргарин - 15
Пищевая сода - 0,35
Углекислый аммоний - 0,35
Соль - 0,45
Мука фасолевая - 16
Яйцо куриное - 4
Вода - Остальное
Приготовление данного состава осуществляется аналогично приготовлению состава, описанного в примере 1.Example 4. The composition of this cookie contains the following components, wt.%:
Corn flour - 25
Sugar - 18
Margarine - 15
Baking Soda - 0.35
Ammonium carbonate - 0.35
Salt - 0.45
Bean flour - 16
Chicken Egg - 4
Water - Else
The preparation of this composition is carried out similarly to the preparation of the composition described in example 1.
Пример 5. Состав данного печенья содержит следующие компоненты, мас.%:
Мука пшеничная - 13
Мука кукурузная - 12
Сахар - 18
Маргарин - 15
Пищевая сода - 0,35
Углекислый аммоний - 0,35
Соль - 0,45
Мука фасолевая - 16
Яйцо куриное - 4
Вода - Остальное
Приготовление данного состава осуществляется аналогично приготовлению состава, описанного в примере 1.Example 5. The composition of this cookie contains the following components, wt.%:
Wheat flour - 13
Corn flour - 12
Sugar - 18
Margarine - 15
Baking Soda - 0.35
Ammonium carbonate - 0.35
Salt - 0.45
Bean flour - 16
Chicken Egg - 4
Water - Else
The preparation of this composition is carried out similarly to the preparation of the composition described in example 1.
После приготовления состава печенья, описанного в примерах 1-5, тесто раскатывают и формуют, раскладывают на смазанный маслом противень и выпекают при температуре 250oC в течение 15-20 мин.After preparing the composition of the cookies described in examples 1-5, the dough is rolled out and formed, laid out on a greased baking sheet and baked at a temperature of 250 o C for 15-20 minutes
Введение в рецептуру печенья фасолевой муки улучшает сбалансированность его по питательным веществам и повышает усвояемость человеком. The introduction of bean flour into the cookie recipe improves its balance in nutrients and increases human digestibility.
Claims (1)
Мука злаковых культур - 20 - 30
Сахар - 15 - 25
Маргарин - 15 - 16
Пищевая сода - 0,33 - 0,36
Углекислый аммоний - 0,35 - 0,36
Соль - 0,4 - 0,5
Фасолевая мука - 15 - 20
Яйцо куриное - 3 - 4
Вода - Остальное
2. Состав по п.1, отличающийся тем, что в качестве муки злаковых культур состав содержит муку пшеничную и/или муку кукурузную.1. The composition for the preparation of cookies containing cereal flour, sugar, margarine, baking soda, ammonium carbonate, salt and water, characterized in that it additionally contains bean flour obtained by extruding bean grains and further grinding them to particle sizes of cereal flour , and a chicken egg, while the components are taken in the following ratio, wt.%:
Cereal flour - 20 - 30
Sugar - 15 - 25
Margarine - 15 - 16
Baking soda - 0.33 - 0.36
Ammonium carbonate - 0.35 - 0.36
Salt - 0.4 - 0.5
Bean flour - 15 - 20
Chicken Egg - 3 - 4
Water - Else
2. The composition according to claim 1, characterized in that, as the flour of cereal crops, the composition contains wheat flour and / or corn flour.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA99031643 | 1999-03-24 | ||
| UA99031643A UA44864C2 (en) | 1999-03-24 | 1999-03-24 | COMPOSITION OF THE MIXTURE FOR MAKING BISCUITS |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2147403C1 true RU2147403C1 (en) | 2000-04-20 |
Family
ID=21689346
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99107341A RU2147403C1 (en) | 1999-03-24 | 1999-04-16 | Composition for pastry preparation |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2147403C1 (en) |
| UA (1) | UA44864C2 (en) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2871998A1 (en) * | 2004-06-24 | 2005-12-30 | Nathalie Foure | High proteinaceous viennoisery products, useful as a diet pattern to tackle overweight or sports diet, comprises pea protein, milk, egg, vegetable fat, sugar, salt and deactivated yeast in the form of powder |
| MD425Y (en) * | 2010-08-02 | 2011-10-31 | Михаил ЧЕБОТАРЬ | Process for producing grain mass, unleavened bread, biscuits, gingerbread and cake prepared from the grain mass |
| RU2446691C1 (en) * | 2010-12-14 | 2012-04-10 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | "pchelka" sugar cookie preparation composition |
| RU2695149C1 (en) * | 2018-06-04 | 2019-07-22 | ООО "Здоровое питание" | Raw gingerbread dough production method |
| RU2695859C1 (en) * | 2018-06-04 | 2019-07-29 | ООО "Здоровое питание" | Method for production of shortcrust |
-
1999
- 1999-03-24 UA UA99031643A patent/UA44864C2/en unknown
- 1999-04-16 RU RU99107341A patent/RU2147403C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Токарев Л.И. Производство мучных кондитерских изделий. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.148. Е.И.Журавлева. Справочник кондитера, ч.1. Сырье и технология кондитерского производства. - М.: Пищевая промышленность, 1966, с.467. * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2871998A1 (en) * | 2004-06-24 | 2005-12-30 | Nathalie Foure | High proteinaceous viennoisery products, useful as a diet pattern to tackle overweight or sports diet, comprises pea protein, milk, egg, vegetable fat, sugar, salt and deactivated yeast in the form of powder |
| MD425Y (en) * | 2010-08-02 | 2011-10-31 | Михаил ЧЕБОТАРЬ | Process for producing grain mass, unleavened bread, biscuits, gingerbread and cake prepared from the grain mass |
| RU2446691C1 (en) * | 2010-12-14 | 2012-04-10 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | "pchelka" sugar cookie preparation composition |
| RU2695149C1 (en) * | 2018-06-04 | 2019-07-22 | ООО "Здоровое питание" | Raw gingerbread dough production method |
| RU2695859C1 (en) * | 2018-06-04 | 2019-07-29 | ООО "Здоровое питание" | Method for production of shortcrust |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| UA44864C2 (en) | 2002-03-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
| RU2528708C1 (en) | Sugar cookie preparation composition | |
| RU2128439C1 (en) | Method for producing bakery and farinaceous products by means of jerusalem artichoke | |
| RU2647505C1 (en) | Method of producing gluten-free muffins | |
| RU2395970C1 (en) | Method for production of shortcrust prepared food | |
| RU2147403C1 (en) | Composition for pastry preparation | |
| RU2548185C1 (en) | Dietary cookie | |
| RU2641528C1 (en) | Gluten-free biscuit production method | |
| RU2452217C2 (en) | Functional product production method | |
| RU2709337C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| RU2681876C1 (en) | Method of bun goods production with enhanced food value | |
| RU2289929C1 (en) | Method for producing of farinaceous confectioneries | |
| RU2651138C1 (en) | Gluten-free cookie production method | |
| RU2708019C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| JP2000184860A (en) | Manufacture of foods including collagen | |
| US3076710A (en) | Method of preparing a baking dough and baked product thereof | |
| EP0189278A2 (en) | Confectionery premix of starch and vital gluten and starch-based confectioneries made therewith | |
| JP7093167B2 (en) | How to make bread | |
| RU2420978C1 (en) | Composition for "bodrost" short pastry production | |
| RU2222223C2 (en) | Method for manufacturing of macaroni products with the use of non-standard raw material such as amaranth | |
| RU2618119C1 (en) | Method for producing gluten-free biscuits | |
| JP7373237B1 (en) | How to make natto cookies | |
| RU2782446C1 (en) | Gluten-free dough preparation method and dough composition | |
| RU2803802C1 (en) | Composition for preparing butter biscuits from grain sorghum flour | |
| RU2423852C2 (en) | Composition for "krepysh" short pastry production |