RU2136176C1 - Способ производства пюреобразных овощных консервов - Google Patents
Способ производства пюреобразных овощных консервов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2136176C1 RU2136176C1 RU98115183A RU98115183A RU2136176C1 RU 2136176 C1 RU2136176 C1 RU 2136176C1 RU 98115183 A RU98115183 A RU 98115183A RU 98115183 A RU98115183 A RU 98115183A RU 2136176 C1 RU2136176 C1 RU 2136176C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- pressure
- carried out
- spices
- vegetables
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Приготовление смеси протертых овощей осуществляют при давлении выше атмосферного за счет введения в смесь неполярного сжиженного газа. Гомогенизацию и стерилизацию смеси осуществляют путем дросселирования до падения давления ниже атмосферного. Затем смесь фасуют в асептических условиях с получением целевого продукта. Способ позволяет упростить технологию, снизить ее энергоемкость и сократить расход пряностей.
Description
Изобретение относится к технологии производства пюреобразных овощных консервов, таких как овощная икра, овощные приправы и соусы, в том числе кетчуп.
Известен способ производства пюреобразных овощных консервов, предусматривающий смешивание протертых овощей с ароматическими и вкусовыми добавками, включающими измельченные пряности, гомогенизацию, фасовку и стерилизацию смеси (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. -М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 153-232).
Недостатками этого способа являются сложность технологического процесса, высокие энергоемкость и расход пряностей.
Техническим результатом изобретения является упрощение технологии, снижение ее энергоемкости и сокращение расхода пряностей.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пюреобразных овощных консервов, предусматривающем смешивание протертых овощей с ароматическими и вкусовыми добавками, включающими измельченные пряности, гомогенизацию, фасовку и стерилизацию смеси, согласно изобретению смешивание осуществляют при давлении выше атмосферного, создаваемом путем введения в смесь сжиженного газа, выбранного из группы, включающей азот, закись азота, двуокись углерода, инертные газы, предельные и непредельные углеводороды, содержащие до 4 атомов углерода в молекуле, и их смеси, гомогенизацию и стерилизацию смеси осуществляют путем ее дросселирования в условиях падения давления ниже атмосферного, а фасовку осуществляют в асептических условиях.
Это обеспечивает упрощение технологии и снижение энергоемкости за счет совмещения технологических операций и позволяет сократить расход пряностей за счет повышения коэффициента использования их эссенциальных веществ.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты приготавливаемого овощного продукта подготавливают в соответствии с их видом. Овощные компоненты протирают. Далее готовят смесь компонентов, вводя в нее одновременно неполярный сжиженный газ из названной выше группы. Это обеспечивает повышение давления в смеси до давления сжиженного газа и его диффузию внутрь компонентов смеси. Сжиженные газы названной группы являются селективными эксграгентами вкусо-ароматических веществ пряностей, поэтому в процессе приготовления смеси одновременно происходит экстрагирование из измельченных пряностей эссенциальных веществ и их распределение по всему объему смеси. Приготовленную таким образом смесь дросселируют до падения давления ниже атмосферного. Это приводит к мгновенному вскипанию введенного в смесь сжиженного газа и его выделению из смеси. Под действием этого происходит взрывная гомогенизация всех компонентов смеси и уничтожение всей находящейся в ней микрофлоры. Полученную в результате гомогенизированную стерилизованную смесь фасуют в потребительскую тару в асептических условиях.
Опытным путем установлено, что эссенциальные вещества молотых пряностей, которые при известной технологии производства овощных пюреобразных консервов остаются недоступными для рецепторов человека, в продуктах, полученных по предлагаемому способу, извлекаются из частиц измельченных пряностей и оказываются в доступном для их восприятия состоянии. Расчет показал, что для продуктов, полученных по наиболее близкому аналогу, коэффициент перехода в готовый продукт вкусовых и ароматических веществ измельченных пряностей не превосходит 20%, а для предлагаемого способа составляет не менее 90%.
Дегустационная оценка органолептических свойств пюреобразных овощных продуктов, полученных по предлагаемому способу, показала, что норма закладки в них измельченных пряностей может быть снижена в 4-10 раз без ослабления специфических тонов вкуса и аромата готового продукта.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет упростить технологию, снизить ее энергоемкость и сократить расход пряностей.
Claims (1)
- Способ производства пюреобразных овощных консервов, предусматривающий смешивание протертых овощей с ароматическими и вкусовыми добавками, включающими измельчение пряности, гомогенизацию, фасовку и стерилизацию смеси, отличающийся тем, что смешивание осуществляют при давлении выше атмосферного, создаваемом путем введения в смесь сжиженного газа, выбранного из группы, включающей азот, закись азота, двуокись углерода, инертные газы, предельные и непредельные углеводороды, содержащие до 4 атомов углерода в молекуле, и их смеси, гомогенизацию и стерилизацию смеси осуществляют путем ее дросселирования в условиях падения давления ниже атмосферного, а фасовку осуществляют в асептических условиях.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98115183A RU2136176C1 (ru) | 1998-08-07 | 1998-08-07 | Способ производства пюреобразных овощных консервов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98115183A RU2136176C1 (ru) | 1998-08-07 | 1998-08-07 | Способ производства пюреобразных овощных консервов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2136176C1 true RU2136176C1 (ru) | 1999-09-10 |
Family
ID=20209421
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98115183A RU2136176C1 (ru) | 1998-08-07 | 1998-08-07 | Способ производства пюреобразных овощных консервов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2136176C1 (ru) |
-
1998
- 1998-08-07 RU RU98115183A patent/RU2136176C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов TI. - М.: АППП "Консервплодоoвощ", 1990, с.153-232. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
WO2011074613A1 (ja) | 香味剤の製造方法および香味剤 | |
RU2195844C1 (ru) | Способ производства овощезакусочных консервов | |
EP0766515B1 (en) | Gellan gum flavour beads | |
JP2007104979A (ja) | 分離液状ドレッシングおよびその製造方法 | |
EP3013158B1 (en) | Plated flavor powders | |
JP6792252B1 (ja) | 酢酸含有飲食品 | |
RU2223665C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
JP6792251B1 (ja) | 酢酸含有飲食品 | |
RU2205570C2 (ru) | Способ производства томатного соуса "крымский" | |
RU2338380C1 (ru) | Способ производства томатного пюреобразного концентрата "аджика" | |
KR101651735B1 (ko) | 호두를 이용한 약.탁주 제조 방법 | |
RU2136176C1 (ru) | Способ производства пюреобразных овощных консервов | |
KR20170079869A (ko) | 비타민 d2 강화 버섯의 제조방법 및 이를 이용한 비타민 d2 강화 된장의 제조방법 | |
RU2060694C1 (ru) | Способ получения замутненного цитрусового напитка | |
JP2010000065A (ja) | キムチ風味食品およびその製造方法 | |
RU2136177C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
KR100272742B1 (ko) | 비빔밥 제조방법 및 그 비빔밥 | |
KR100565167B1 (ko) | 허브 과일 소스의 제조방법 | |
RU1793889C (ru) | Способ производства овощных приправ | |
RU2131919C1 (ru) | Винный напиток "болдинский" | |
JPS6025105B2 (ja) | トマト汁含有飲料 | |
RU2073466C1 (ru) | Способ производства консервов на основе яблочного пюре | |
KR20000001958A (ko) | 육류 가공식품용 쏘스 제조방법 | |
RU2232521C2 (ru) | Способ приготовления рыбного консервированного пастообразного продукта | |
RU2134997C1 (ru) | Способ получения овощной икры |