RU2136165C1 - Способ консервирования молока - Google Patents
Способ консервирования молока Download PDFInfo
- Publication number
- RU2136165C1 RU2136165C1 RU96100973A RU96100973A RU2136165C1 RU 2136165 C1 RU2136165 C1 RU 2136165C1 RU 96100973 A RU96100973 A RU 96100973A RU 96100973 A RU96100973 A RU 96100973A RU 2136165 C1 RU2136165 C1 RU 2136165C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- silver
- complex
- increase
- pasteurization
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
Abstract
Изобретение может найти свое использование в молочной промышленности. В молоко непосредственно перед его пастеризацией добавляют 105 мг комплексного соединения серебра в соотношении 105 мг комплекса на 1000 кг молока. Способ позволяет увеличить срок хранения молока. 1 табл.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности.
Известен способ удаления посторонней микрофлоры в жидкостях, преимущественно в молоке, путем внесения в них перекиси водорода (Орам Д.Д. и Рейтер Б. "Ингибирование стрептококков под воздействием лактопероксидазы, тиоцианата и перекиси водорода" Biochemy 100, 1966, 373 - 384).
Однако этот способ не обеспечивает необходимой стойкости молока при хранении, т.к. перекись водорода быстро разлагается в молоке и концентрация ее уменьшается.
Известен способ консервирования молока, заключающийся в том, что в молоко вводят консерванты из расчета г/т при следующем соотношении: сернокислая медь - 90-100, хлорид натрия - 10000 - 12000, йод калия - 2,0 - 3,3 (SU 1600666 A 23.10.99 A 23 C 3/08).
Недостатком способа является трудоемкость операции и необходимость применения консервантов в больших количествах
Наиболее близких аналогом к заявляемому способу является способ консервирования молока путем введения в него комплексного соединения серебра в соотношении 105 мг комплекса на 1000 кг молока непосредственно перед пастеризацией продукта. (А.А.Кульский "Серебряная вода", Киев, Наукова Думка, 1987, с. 64).
Наиболее близких аналогом к заявляемому способу является способ консервирования молока путем введения в него комплексного соединения серебра в соотношении 105 мг комплекса на 1000 кг молока непосредственно перед пастеризацией продукта. (А.А.Кульский "Серебряная вода", Киев, Наукова Думка, 1987, с. 64).
Недостатком способа является то, что концентрация ионов серебра намного превышает ПДК Ag+ для воды.
Технический результат заключается в увеличении сроков хранения молока.
Сущность изобретения: в молоко перед пастеризацией вводят комплексное соединение серебра в соотношении 105 мг комплекса на 1000 кг молока.
В промышленных условиях температуры пастеризации устанавливаются в зависимости от сезона, а именно: в зимний период 78oC выдержка 15 - 20 с, в летний - 80oC выдержка 15 - 20 с. Увеличение температуры пастеризации выше обычных режимов 76±2oC выдержка 15 - 20 с приводит к потере питательной и витаминной ценности молока.
Пример. На 100 мл цельного свежего молока кислотностью 16oТ вводят препарат серебра с концентрацией ионов серебра равной 0,05 мг/л, т.е. 105 мг комплекса на 1000 кг молока. Молоко пастеризуют в течение 15 - 20 с при следующих значениях температур: 75,80oC, затем быстро охлаждают до 4oC и далее хранят при температуре 6 - 8oC.
В соответствии с требованиями ГОСТ 13264-88 при приемке молока на молочный комбинат, кислотность молока не должна превышать 18oT. Предельная кислотность пастеризованного молока равна 21oT. Продолжительность хранения пастеризованного молока составляет не более 36 ч с момента окончания технологического процесса.
Чтобы говорить об эффективности обеззараживания и консервирования молока, проводили изучение влияния препарата на рост кислотности пастеризованного молока в процессе его хранения в течение 48 часов при температуре 6 - 8oC.
Исходная кислотность молока составляла 16,5oT.
Молоко обрабатывали раствором комплексного соединения серебра, концентрацией 0,105 кг препарата на 1 дм3 обрабатываемой жидкости (концентрация ионов серебра в комплексе составляет при этом 0,05 мг/дм3) и нагревали до температур 70, 75 и 80oC с выдержкой при этих температурах 20 с (см. таблицу).
По экспериментальным результатам были построены графические зависимости кислотности от времени хранения для контрольных проб и проб, содержащих препарат молока. Получены уравнения регрессий графических зависимостей, которые позволяют рассчитать момент времени, к которому молоко достигает оптимального значения кислотности.
Технология обеззараживания и консервирования молока комплексным соединением серебра с β- пиридинкарбоновой кислотой опробовано в условиях ОАО молочный завод "Новочеркасский". Рекомендованная технология позволила за счет снижения температуры пастеризации молока уменьшить энергозатраты, повысить питательную ценность продукта, при этом увеличить сроки его хранения.
Результаты показали, что применение комплексного соединения серебра в технологии тепловой обработки молока обеспечивает не только увеличение срока хранения, а следовательно, и реализации, продукта, но и улучшения технико-экономических показателей производства.
Эксперимент проводили по двум направлениям: первый - за счет введения комплексного соединения снижалась температура пастеризации молока до 70oC с выдержкой 20 с; второй - увеличение объемов производства пастеризованного молока и его реализация без потерь, благодаря достаточно высокому консервирующему эффекту препарата.
Комплексное соединение серебра опробовалось при производстве только фляжного молока. Внесение этого препарата в молоко непосредственно перед пастеризацией привело к увеличению сроков хранения для молока, пастеризованного при 70oC до 7,5 суток; для 75oC - 8 суток; для 80oC до 13,5 суток.
Данный способ позволяет не превышать предельно допустимые концентрации серебра, установленные санитарными правилами и нормами центра Госкомсанэпиднадзора России, за счет активизации малых доз последних температурой.
Claims (1)
- Способ консервирования молока путем введения комплексного соединения серебра, отличающийся тем, что, с целью увеличения сроков хранения молока, добавляют комплексное соединение в соотношении 105 мг комплекса на 1000 кг молока непосредственно перед пастеризацией продукта.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96100973A RU2136165C1 (ru) | 1996-01-16 | 1996-01-16 | Способ консервирования молока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96100973A RU2136165C1 (ru) | 1996-01-16 | 1996-01-16 | Способ консервирования молока |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU96100973A RU96100973A (ru) | 1998-03-10 |
RU2136165C1 true RU2136165C1 (ru) | 1999-09-10 |
Family
ID=20175872
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96100973A RU2136165C1 (ru) | 1996-01-16 | 1996-01-16 | Способ консервирования молока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2136165C1 (ru) |
-
1996
- 1996-01-16 RU RU96100973A patent/RU2136165C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Кульский Л.А. Серебряная вода. - Киев: Наукова Думка, 1987, с. 64. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US5214028A (en) | Lactoferrin hydrolyzate for use as an antibacterial agent and as a tyrosinase inhibition agent | |
JPS5758876A (en) | Germicide for food, raw ingredient of food, and device for processing food, and its use | |
NO834200L (no) | Konserveringsmiddel for matvarer. | |
CA1047830A (en) | Disinfection and sterilisation of mussels, crustacea and fish | |
FR2648321A1 (fr) | Procede de traitement d'un produit alimentaire non liquide pour assurer sa decontamination microbienne, applications en particulier aux fromages et preparation mere pour la mise en oeuvre dudit traitement | |
NO173424C (no) | Fremgangsmaate for behandling av nykuttede plantedeler for aa forlenge lagringstiden av disse, og blanding for anvendelse derved | |
Kaniuga et al. | Photosynthetic apparatus in chilling-sensitive plants: II. Changes in free fatty acid composition and photoperoxidation in chloroplasts following cold storage and illumination of leaves in relation to Hill reaction activity | |
FR2546723A1 (fr) | Procede pour la preparation de concentres de proteines et d'aliments par traitement du sang d'animaux | |
KR20020008824A (ko) | 난용성 iia족 복합체의 산성 용액 | |
KR910005264B1 (ko) | 수산식품의 열가공 방법 | |
RU2136165C1 (ru) | Способ консервирования молока | |
JPS63251044A (ja) | 乳漿および乳漿製品の脱色法 | |
JPH0292258A (ja) | 食品の品質保持剤 | |
Sijpesteijn et al. | Effect of copper and chelating agents on growth inhibition of Aspergillus niger by 8-hydroxyquinoline and pyridine-N-oxide-2-thiol | |
JP2000325015A (ja) | 甲殻類の黒変防止剤および黒変防止法 | |
JP2008519586A (ja) | 蜂蜜製品中の胞子の含量を低減する方法およびこの方法で得られる蜂蜜製品 | |
Banerjee | Use of hydrogen peroxide as a milk preservative | |
JPS60260401A (ja) | オゾン氷の製造法 | |
JPS55156577A (en) | Preparation of fruit juice drink of oranges | |
SU577009A1 (ru) | Способ консервировани иц | |
JPS63269942A (ja) | 食品のチロシナ−ゼ抑制剤 | |
SU1071293A1 (ru) | Средство дл консервировани кормов и способ его получени | |
JPS60141244A (ja) | 動・植物の黒・褐変防止方法 | |
RU2285419C1 (ru) | Способ консервирования молока | |
CA2251823A1 (en) | Biocidal composition and method for treating raw materials, products and means of production |