RU2134996C1 - Способ производства овощных приправ - Google Patents
Способ производства овощных приправ Download PDFInfo
- Publication number
- RU2134996C1 RU2134996C1 RU97121226A RU97121226A RU2134996C1 RU 2134996 C1 RU2134996 C1 RU 2134996C1 RU 97121226 A RU97121226 A RU 97121226A RU 97121226 A RU97121226 A RU 97121226A RU 2134996 C1 RU2134996 C1 RU 2134996C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- spices
- vegetables
- mixing
- sterilization
- components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. При производстве овощных приправ в свежую томатную массу вводят соль, овощи и пряности подготавливают и измельчают. После этого компоненты смешивают и стерилизуют ультразвуковым распылением с одновременным нанесением электростатических зарядов противоположных потенциалов и фасуют в асептических условиях. При производстве приправ по данному способу обеспечивается однородность состава и снижение потерь биологически активных веществ.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве консервов из овощей, в частности овощных приправ.
Известен способ производства овощных приправ, включающий подготовку овощей и пряностей, их измельчение, смешивание со свежей томатной массой и поваренной солью, пастеризацию, фасовку и стерилизацию (SU 1395271 A1, A 23 L 1/22, 15.05.88). Хотя подобранные режимы термообработки в этом способе и позволяют незначительно искажать вкус и аромат приправы, однако он обладает и рядом недостатков, заключающихся в высокой энергоемкости, связанной с необходимостью тепловой обработки продукта с низкой температуропроводностью, искажении цветности и органолептических свойств из-за нагрева продуктов и наличия различных включений пряностей и отдельных овощей, локально изменяющих вкус и вид приправы.
Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому результату является способ производства овощных приправ, включающий подготовку овощей и пряностей, их измельчение, смешивание со свежей томатной массой и поваренной солью, фасовку и стерилизацию. Смешивание компонентов осуществляют ультразвуковым распылением (SU 1793889, A 23 L 1/212, 07.02.93).
Недостатками этого способа являются значительное снижение содержания биологически активных веществ и неоднородность смеси.
Техническим результатом, на достижение которого направлено данное изобретение, является повышение однородности готового продукта и снижение потерь биологически активных веществ.
Этот результат достигается тем, что в способе производства овощных приправ, включающем подготовку овощей и пряностей, их измельчение, введение в томатную массу поваренной соли, смешение компонентов ультразвуковым распылением, фасовку и стерилизацию, согласно изобретению, стерилизацию осуществляют при смешивании путем нанесения на распыляемые ультразвуком компоненты электростатических зарядов противоположных потенциалов, а фасовку осуществляют в асептических условиях.
Это позволяет повысить гомогенность готового продукта и сократить потери биологически активных веществ.
В пищевой промышленности при заготовке продуктов, в частности зерна, известно оказание ультразвукового и электростатического воздействия на вещество, являющееся консервантом. Этот консервант выполняет роль элемента, передающего обрабатываемому продукту (зерну) электростатического заряда и ультразвуковых колебаний, обеспечивающих вместе с консервантом стерильные свойства (RU 2084118 C1, A 01 F 25/00, 20.07.97).
В данном способе, при производстве овощных приправ нанесение на распыляемые ультразвуком компоненты электростатических зарядов противоположных потенциалов обеспечивает кроме достижения стерильности еще и однородность продукта, снижение потерь биологически активных веществ при отсутствии консерванта.
Способ осуществляют следующим образом.
В свежую томатную массу, полученную путем дробления и протирки томатов, добавляют поваренную соль, после чего встречным ультразвуковым распылением томатную массу смешивают с измельченными предварительно подготовленными овощами и пряностями. При распылении на рабочие органы распылителей, например на концентраторы продольных колебаний, подают постоянное высоковольтное напряжение противоположных потенциалов. В результате процесс перемешивания компонентов интенсифицируется электростатическими взаимодействиями заряженных частиц компонентов, а совместное воздействие на микрофлору поля ультразвуковых колебаний и электричества приводит к полной стерилизации смеси без термического воздействия. Это приводит к снижению потерь биологически активных веществ, особенно термолабильных. Полученную таким образом смесь фасуют в асептических условиях для исключения вторичной контаминации с получением готового продукта.
Опытным путем установлено, что в приправах, полученных по предлагаемому способу, потери витамина C снижены по сравнению с наиболее близким аналогом, по меньшей мере, вдвое.
Визуальная оценка цветности и консистенции продукта указывает на более однородное окрашивание и отсутствие карамельных тонов в приправах, полученных по предлагаемому способу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить однородность и снизить потери биологически активных веществ при производстве овощных приправ.
Claims (1)
- Способ производства овощных приправ, включающий подготовку овощей и пряностей, их измельчение, введение в томатную массу поваренной соли, смешивание компонентов ультразвуковым распылением, фасовку и стерилизацию, отличающийся тем, что стерилизацию осуществляют при смешивании путем нанесения на распыляемые ультразвуком компоненты электростатических зарядов противоположных потенциалов, а фасовку осуществляют в асептических условиях.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97121226A RU2134996C1 (ru) | 1997-12-18 | 1997-12-18 | Способ производства овощных приправ |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97121226A RU2134996C1 (ru) | 1997-12-18 | 1997-12-18 | Способ производства овощных приправ |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2134996C1 true RU2134996C1 (ru) | 1999-08-27 |
Family
ID=20200289
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU97121226A RU2134996C1 (ru) | 1997-12-18 | 1997-12-18 | Способ производства овощных приправ |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2134996C1 (ru) |
-
1997
- 1997-12-18 RU RU97121226A patent/RU2134996C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE2058372A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln | |
RU94011579A (ru) | Хлебная крошка для панировки пищевых продуктов и способ ее получения | |
RU95105020A (ru) | Способ производства композиции напитка белого кофе или его заменителя | |
EP0231643A1 (en) | Dehydration of hydrous matter using anhydrous lactitol | |
CN102578523B (zh) | 酱味风味粉 | |
US3796811A (en) | Method of producing a concentrated meat product and product produced thereby | |
DE68910030T2 (de) | Nahrungsmittel mit langer Haltbarkeit bei Raumtemperatur und Verfahren zu deren Herstellung. | |
RU2134996C1 (ru) | Способ производства овощных приправ | |
JP2002095437A (ja) | 混合香辛料及び食品の製造方法 | |
JP2001025381A (ja) | ゴマ製品の調製方法 | |
RU2159052C1 (ru) | Соевая паста, майонез и способ его получения | |
JPH119219A (ja) | 香辛料、その製造方法及び食品 | |
RU95105167A (ru) | Новое применение бензимидазола | |
RU1793889C (ru) | Способ производства овощных приправ | |
WO2023027124A1 (ja) | 着香物およびその製造法 | |
RU2185067C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
RU2632320C1 (ru) | Способ производства соуса овощного из ревеня | |
KR20030054089A (ko) | 솔잎맛김 및 그 제조방법 | |
CN106418205A (zh) | 一种方便素肉粥及其制备方法 | |
RU2090105C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
JPH03133354A (ja) | 乾燥納豆の製造方法、及び納豆膨化体 | |
RU2015694C1 (ru) | Способ получения сухих гидрофитоконцентратов | |
JPH04346766A (ja) | 香辛料及びその製法 | |
JPS61115463A (ja) | 無菌ペ−スト状香辛料類の製造方法 | |
TW202406463A (zh) | 利用麴之食品之製造方法及利用麴之食品 |