RU2130054C1

RU2130054C1 - Concentrated basis "vlad"

Info

Publication number: RU2130054C1
Application number: RU96114286A
Authority: RU
Inventors: Н.А. Селифонова; В.Д. Дыдыкин; Г.Л. Филонова; Е.В. Никифорова
Original assignee: Товарищество с ограниченной ответственностью Фирма "Гастродия"
Priority date: 1996-07-17
Filing date: 1996-07-17
Publication date: 1999-05-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage and nonalcoholic industries. SUBSTANCE: concentrated basis contains the following ingredients, kg/1000 l: sugar, 240.0-242.0; common salt, 1.6-1.7; citric acid, 4.0-4.5; vanillin, 0.0009-0.001; ginseng root, 1.5-1.6; red ashberry, 9.2-9.4; tormentil root, 4.9-5.1; aqueous-alcoholic liquid, the balance. EFFECT: reduced cost price; broadened assortment of basis (balsams).

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной и безалкогольной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage and non-alcoholic industries.

Известна концентрированная основа (бальзам), содержащая сахар, мед, лимонную кислоту, колер, эссенцию медовую и ромовую, чай черный байховый, плоды рябины и шиповника, лист бадана, крапивы и смородины, настой цитрусовый, левзею и водно-спиртовую жидкость (1). A well-known concentrated base (balm) containing sugar, honey, citric acid, color, essence honey and rum, black tea, rowan and rosehip fruits, leaf of frankincense, nettle and currant, citrus infusion, levze and water-alcohol liquid (1) .

Недостатком известной основы является ее высокая себестоимость. Известна концентрированная основа (бальзам), содержащая эссенцию "Ванильно-коричную", ванилин, сахар, лимонную кислоту, кору дуба, корень лапчатки, корень элеутерококка, плоды боярышника и рябины обыкновенной и водно-спиртовую жидкость (2). A disadvantage of the known framework is its high cost. A well-known concentrated base (balm) containing the essence of "Vanilla-cinnamon", vanillin, sugar, citric acid, oak bark, root of the cinquefoil, root of Eleutherococcus, the fruits of hawthorn and mountain ash and water-alcohol liquid (2).

Недостатком известной основы является то, что готовый продукт обладает невысокими целебными свойствами. A disadvantage of the known basis is that the finished product has low healing properties.

Известно использование в бальзамах корня калгана (3). It is known to use Kalgan root in balms (3).

Наиболее близкой к предлагаемой является концентрированная основа (бальзам), содержащая корень женьшеня, тысячелистник, зубровку, мяту, гвоздику, полынь австралийскую, имбирь, кориандр, яблочный сок, соль поваренную, органическую пищевую кислоту, колер, желатин, сахарин и водно-спиртовую жидкость (4). Closest to the offer is a concentrated base (balm) containing ginseng root, yarrow, bison, mint, cloves, Australian wormwood, ginger, coriander, apple juice, table salt, organic food acid, color, gelatin, saccharin and water-alcohol liquid (4).

Недостатком известной основы является ее высокая себестоимость, использование в ней труднодоступного сырья. A disadvantage of the known framework is its high cost, the use of hard-to-reach raw materials.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является получение концентрированной основы из более доступного сырья с более низкой себестоимостью и обладающей ароматом чернослива и расширение ассортимента концентрированных основ (бальзама). The technical result of the invention is to obtain a concentrated base from more affordable raw materials with lower cost and possessing the aroma of prunes and expanding the range of concentrated bases (balm).

Этот результат достигается в концентрированной основе, содержащей подслащивающий ингредиент, соль поваренную, пищевую кислоту, корень женьшеня и водно-спиртовую жидкость тем, что она дополнительно содержит плоды рябины красной, корень калгана и ванилин, а в качестве подслащивающего ингредиента и пищевой кислоты - соответственно сахар и лимонную кислоту при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 л готового продукта:
сахар - 240,0 - 242,0
соль поваренная - 1,6 - 1,7
лимонная кислота - 4,0 - 4,5
ванилин - 0,0009 - 0,0011
корень женьшеня - 1,5 - 1,6
плоды красной рябины - 9,2 - 9,4
корень калгана - 4,9 - 5,1
водно-спиртовая жидкость - остальное
Концентрированную основу "Влад" приготавливают следующим образом. Высушенный корень женьшеня измельчают до размера частиц 1,5 - 3,0 мм, заливают 40%-ным водно-спиртовым раствором, настаивают 8 часов при температуре 18-20^oC при перемешивании 5 минут через каждые 2 часа, настой сливают, еще дважды заливают корни и настаивают по 3 часа, настой сливают и объединяют.This result is achieved in a concentrated basis containing a sweetening ingredient, table salt, food acid, ginseng root and water-alcohol liquid in that it additionally contains red rowan fruits, galangal root and vanillin, and sugar as a sweetening ingredient and food acid, respectively and citric acid in the following ratio of ingredients, kg per 1000 l of the finished product:
sugar - 240.0 - 242.0
table salt - 1.6 - 1.7
citric acid - 4.0 - 4.5
vanillin - 0.0009 - 0.0011
ginseng root - 1.5 - 1.6
fruits of red mountain ash - 9.2 - 9.4
Kalgan root - 4.9 - 5.1
water-alcohol liquid - the rest
The concentrated base "Vlad" is prepared as follows. The dried ginseng root is crushed to a particle size of 1.5 - 3.0 mm, poured with a 40% aqueous-alcoholic solution, infused for 8 hours at a temperature of 18-20 ^o C with stirring for 5 minutes every 2 hours, the infusion is drained, twice more pour in the roots and insist for 3 hours, the infusion is drained and combined.

Плоды рябины красной измельчают до размера частиц 2-3 мм, заливают их водно-спиртовым раствором ферментных препаратов: пектофоетидина П10х, протосубтилина Г20х и целловиридина Г20х и проводят ферментативный гидролиз сырья при температуре 45-48^oC в течение 8 часов при перемешивании каждые 2 часа 5-10 минут, гидролизат сливают, еще раз заливают, гидролизуют 3 часа, сливают гидролизат, объединяют гидролизаты, резко охлаждают до 20-25^oC и спиртуют до 19,6±0,5%, выдерживают 1,5-2 суток, декантируют и фильтруют.The fruits of red mountain ash are crushed to a particle size of 2-3 mm, poured with a water-alcohol solution of enzyme preparations: pectofoetidin P10x, protosubtilin G20x and celloviridine G20x and carry out enzymatic hydrolysis of the raw material at a temperature of 45-48 ^o C for 8 hours with stirring every 2 hours 5-10 minutes, the hydrolyzate is drained, once again poured, hydrolyzed for 3 hours, the hydrolyzate is drained, the hydrolysates are combined, sharply cooled to 20-25 ^o C and alcoholized to 19.6 ± 0.5%, incubated for 1.5-2 days, decanted and filtered.

Корень калгана измельчают до величины частиц 2-3 мм, заливают 60%-ным спиртовым раствором в соотношении 1:5 и настаивают при комнатной температуре 1 сутки, настой декантируют. Kalgan root is crushed to a particle size of 2-3 mm, poured with a 60% alcohol solution in a ratio of 1: 5 and insisted at room temperature for 1 day, the infusion is decanted.

Купаж готовят путем последовательного введения в купажер при перемешивании растворенного и горячего сахара, соли поваренной, лимонной кислоты, предварительно растворенных в воде, настоя корня женьшеня, спиртованного гидролизата плодов рябины красной, 60%-ного спиртового раствора корня калгана, спирта-ректификата и ванилина, растворенного в спирте-ректификате. The blend is prepared by sequentially introducing dissolved and hot sugar, table salt, citric acid, previously dissolved in water, an infusion of ginseng root, an alcoholic hydrolyzate of red rowan fruit, a 60% alcohol solution of galangal root, rectified alcohol and vanillin into the blender with stirring, dissolved in rectified alcohol.

Купажную смесь тщательно перемешивают в течение 20-30 минут и фильтруют. The blending mixture is thoroughly mixed for 20-30 minutes and filtered.

Для получения 1000 л концентрированной основы "Влад" используют следующие ингредиенты:
сахар - 240,0 - 242,0 кг
соль поваренная - 1,6 - 1,7 кг
лимонная кислота - 4,0 - 4,5 кг
ванилин - 0,0009 - 0,0011 кг
корень женьшеня - 1,5 - 1,6 кг
плоды красной рябины - 9,2 - 9,4 кг
корень калгана - 4,9 - 5,1 кг
спирт-ректификат - 266,0 - 268,0 л
вода питьевая - 606,0 - 608,0 л
Пример 1.To obtain 1000 l of concentrated base "Vlad" use the following ingredients:
sugar - 240.0 - 242.0 kg
table salt - 1.6 - 1.7 kg
citric acid - 4.0 - 4.5 kg
vanillin - 0.0009 - 0.0011 kg
ginseng root - 1.5 - 1.6 kg
fruits of red mountain ash - 9.2 - 9.4 kg
galangal root - 4.9 - 5.1 kg
rectified alcohol - 266.0 - 268.0 l
drinking water - 606.0 - 608.0 l
Example 1

Для получения 1000 л концентрированной основы "Влад" используют следующие ингредиенты:
сахар - 240,0 кг
соль поваренная - 1,6 кг
лимонная кислота - 4,0 кг
ванилин - 0,0009 кг
корень женьшеня - 1,5 кг
плоды красной рябины - 9,2 кг
корень калгана - 4,9 кг
водно-спиртовая жидкость - остальное.To obtain 1000 l of concentrated base "Vlad" use the following ingredients:
sugar - 240.0 kg
table salt - 1.6 kg
citric acid - 4.0 kg
vanillin - 0.0009 kg
ginseng root - 1.5 kg
fruits of red mountain ash - 9.2 kg
galangal root - 4.9 kg
water-alcohol liquid - the rest.

Пример 2
Для получения 1000 л концентрированной основы "Влад" используют следующие ингредиенты:
сахар - 241,1 кг
соль поваренная - 1,61 кг
лимонная кислота - 4,02 кг
ванилин - 1,0 кг
корень женьшеня - 1,53 кг
плоды рябины красной - 9,3 кг
корень калгана - 5,0 кг
водно-спиртовая жидкость - остальное
Пример 3
Для получения 1000 л концентрированной основы "Влад" используют следующие ингредиенты:
сахар - 242,0 кг
соль поваренная - 1,7 кг
лимонная кислота - 4,5 кг
ванилин - 0,0011 кг
корень женьшеня - 1,6 кг
плоды рябины красной - 9,4 кг
корень калгана - 5,1 кг
водно-спиртовая жидкость - остальное
Предлагаемое изобретение позволяет получать концентрированную основу из более доступного сырья с более низкой себестоимостью и обладающей ароматом чернослива и расширить ассортимент концентрированных основ (бальзамов).Example 2
To obtain 1000 l of concentrated base "Vlad" use the following ingredients:
sugar - 241.1 kg
table salt - 1.61 kg
citric acid - 4.02 kg
vanillin - 1.0 kg
ginseng root - 1.53 kg
red rowan fruits - 9.3 kg
galangal root - 5.0 kg
water-alcohol liquid - the rest
Example 3
To obtain 1000 l of concentrated base "Vlad" use the following ingredients:
sugar - 242.0 kg
table salt - 1.7 kg
citric acid - 4.5 kg
vanillin - 0.0011 kg
ginseng root - 1.6 kg
fruits of red mountain ash - 9.4 kg
galangal root - 5.1 kg
water-alcohol liquid - the rest
The present invention allows to obtain a concentrated base from more affordable raw materials with lower cost and having the aroma of prunes and to expand the range of concentrated bases (balms).

Источники информации, принятые во внимание:
(1) Заявка РФ N 94013693, кл. C 12 G 3/06, оп. 1995.Sources of information taken into account:
(1) RF Application N 94013693, cl. C 12 G 3/06, op. 1995.

(2) Патент РФ N 2027379, кл. A 23 L 2/00, оп. 1996. (2) RF patent N 2027379, cl. A 23 L 2/00, op. 1996.

(3) Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок, М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 245. (3) Recipes for alcoholic beverages and vodka, M .: Light and food industry, 1981, p. 245.

(4) Заявка РФ N 94010640, кл. A 23 L 2/00, оп. 1996.0 (4) RF Application N 94010640, cl. A 23 L 2/00, op. 1996.0

Claims

A concentrated base containing a sweetening ingredient, table salt, food acid, ginseng root and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains red rowan fruits, galangal root and vanillin, and sugar and citric as a sweetening ingredient and food acid acid in the following ratio of ingredients, kg per 1000 l of the finished product:
Sugar - 240.0 - 242.0
Salt - 1.6 - 1.7
Citric Acid - 4.0 - 4.5
Vanillin - 0.0009 - 0.0011
Ginseng Root - 1.5 - 1.6
The fruits of red mountain ash - 9.2 - 9.4
Kalgan root - 4.9 - 5.1
Water-alcohol liquid - The rest