RU2127978C1 - Composition for producing wafer "sabantui" - Google Patents
Composition for producing wafer "sabantui" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2127978C1 RU2127978C1 RU97101207A RU97101207A RU2127978C1 RU 2127978 C1 RU2127978 C1 RU 2127978C1 RU 97101207 A RU97101207 A RU 97101207A RU 97101207 A RU97101207 A RU 97101207A RU 2127978 C1 RU2127978 C1 RU 2127978C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- preparation
- coffee
- wafer
- salt
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 31
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 17
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 9
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N Carbonic acid Chemical compound OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000005781 Arachis hypogaea Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims abstract description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 2
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 1
- 235000019879 cocoa butter substitute Nutrition 0.000 description 1
- 235000019841 confectionery fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской, и предназначено для приготовления мучных кондитерских изделий. The invention relates to the food industry, in particular a confectionery, and is intended for the preparation of flour confectionery.
Известен состав для производства вафель "Ореховые", включающий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую меланж, соль, соду, муку пшеничную высшего сорта, и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, орехи жареные тертые, масло какао и вафельную крошку [1]. A known composition for the production of wafers "Nut", including a mixture for the preparation of wafer sheets containing melange, salt, soda, premium wheat flour, and a mixture for the preparation of the filling containing powdered sugar, grated roasted nuts, cocoa butter and wafer crumbs [1] .
Наиболее близким к заявленному является состав для производства вафель "Кофейные", включающий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую меланж, соль, соду, муку пшеничную высшего сорта, и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, кофе молотый, кондитерский жир, молоко сухое, жженку, эссенцию кофейную, соль и вафельную крошку [2]. Closest to the claimed is the composition for the production of waffles "Coffee", including a mixture for the preparation of wafer sheets containing melange, salt, soda, premium wheat flour and a mixture for the preparation of the filling containing powdered sugar, ground coffee, confectionery fat, milk powder , zhzhenka, coffee essence, salt and wafer crumbs [2].
Задачей изобретения является создание состава вафель с оригинальным вкусом и расширение ассортимента выпускаемых вафель. The objective of the invention is to create a composition of wafers with original taste and expanding the range of wafers produced.
Для осуществления этой задачи, в известном составе, включающем смесь для приготовления вафельных листов, содержащую меланж, соль, соду, муку пшеничную высшего сорта, и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, молоко сухое, эссенцию кофейную и вафельную крошку, согласно изобретению смесь для приготовления вафельных листов дополнительно содержит растительное масло и фосфатиды, а смесь для приготовления начинки дополнительно содержит арахис жареный тертый, пасту кофейную и конфао при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Меланж - 2,50 - 2,60
Соль - 0,16 - 0,17
Сода - 0,16 - 0,17
Растительное масло - 0,20 - 0,23
Фосфатиды - 0,14 - 0,15
Сахарная пудра - 38,0 - 39,0
Молоко сухое - 5,4 - 5,5
Эссенция кофейная - 0,12 - 0,13
Вафельная крошка - 0,12 - 0,13
Арахис жареный тертый - 3,7 - 3,8
Паста кофейная - 1,5 - 1,6
Конфао - 24,5 - 25,0
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
Приготовление вафель "Сабантуй" осуществляют по следующей технологической схеме:
1. Входной контроль и подготовка сырья;
2. Приготовление вафельного теста;
3. Приготовление начинки;
4. Выпечка вафельных листов;
5. Намазка вафельных листов;
6. Выстойка и резка вафельных листов;
7. Упаковка.To accomplish this task, in a known composition comprising a mixture for preparing wafer sheets containing melange, salt, soda, premium wheat flour, and a mixture for preparing the filling containing powdered sugar, milk powder, coffee essence and wafer chips, according to the invention, a mixture for the preparation of wafer sheets additionally contains vegetable oil and phosphatides, and the mixture for the preparation of the filling additionally contains grated roasted peanuts, coffee paste and confoa in the following ratio of components, .% Al:
Melange - 2.50 - 2.60
Salt - 0.16 - 0.17
Soda - 0.16 - 0.17
Vegetable oil - 0.20 - 0.23
Phosphatides - 0.14 - 0.15
Powdered Sugar - 38.0 - 39.0
Powdered milk - 5.4 - 5.5
Coffee Essence - 0.12 - 0.13
Waffle chips - 0.12 - 0.13
Grated Roasted Peanuts - 3.7 - 3.8
Coffee paste - 1.5 - 1.6
Konfao - 24.5 - 25.0
Premium Wheat Flour - Else
The preparation of wafers "Sabantuy" is carried out according to the following technological scheme:
1. Incoming control and preparation of raw materials;
2. Cooking waffle dough;
3. Cooking toppings;
4. Baking wafer sheets;
5. Putting on wafer sheets;
6. Standing and cutting wafer sheets;
7. Packing.
Приготовление вафельного теста осуществляют в тестомесительной машине, куда загружают согласно рецептуре сначала твердые компоненты теста, а затем добавляют растительное масло и тщательно перемешивают при 15-20oC до влажности 58-65%. Жидкообразное вафельное тесто направляют на выпечку, которая осуществляется контактным способом между металлическими плитами с зазором 2-3 мм.The preparation of the waffle dough is carried out in a dough mixing machine, where the solid components of the dough are loaded according to the recipe, then vegetable oil is added and thoroughly mixed at 15-20 ° C to a moisture content of 58-65%. The liquid wafer dough is sent to baking, which is carried out by the contact method between metal plates with a gap of 2-3 mm.
Начинку для вафель готовят в кремосбивальной машине. Сначала в емкость машины подают жировой компонент - конфао (заменитель масла какао фирмы "AARHUS OLLE", Дания) и пасту кофейную (полуфабрикат кондитерской промышленности), а затем остальные компоненты рецептуры, и перемешивают до гомогенной консистенции. В последнюю очередь добавляют эссенцию. Готовую массу с температурой 30-31oC перекачивают на намазывающую головку. Нанесение начинки на вафельные листы осуществляется пластовым способом. После намазки вафельные пласты поступают на выстойку, а затем на резальную машину.The filling for the waffles is prepared in a cream-baking machine. First, a fat component is supplied to the machine’s tank - confoa (cocoa butter substitute from AARHUS OLLE, Denmark) and coffee paste (semi-finished product of the confectionery industry), and then the remaining components of the recipe, and mixed to a homogeneous consistency. Lastly add essence. The finished mass with a temperature of 30-31 o C is pumped onto the spreading head. The application of the filling on the wafer sheets is carried out in a stratified manner. After spreading, the wafer layers arrive at the stand, and then to the cutting machine.
Разрезанные вафли подают на фасовку и упаковку. Cut wafers are served for packaging and packaging.
Claims (1)
Меланж - 2,50 - 2,60
Соль - 0,16 - 0,17
Сода - 0,16 - 0,17
Растительное масло - 0,20 - 0,23
Фосфатиды - 0,14 - 0,15
Сахарная пудра - 38,0 - 39,0
Молоко сухое - 5,4 - 5,5
Эссенция кофейная - 0,12 - 0,13
Вафельная крошка - 0,12 - 0,13
Арахис жареный тертый - 3,7 - 3,8
Паста кофейная - 1,5 - 1,6
Конфао - 24,5 - 25,0
Мука высшего сорта - ОстальноеComposition for the production of wafers, including a mixture for the preparation of wafer sheets containing melange, salt, soda, premium wheat flour and a mixture for the preparation of the filling containing powdered sugar, milk powder, coffee and waffle chips essence, characterized in that the mixture for the preparation of wafer sheets additionally contains vegetable oil and phosphatides, and the mixture for the preparation of the filling additionally contains grated roasted peanuts, coffee paste and confoa in the following ratio, wt.%:
Melange - 2.50 - 2.60
Salt - 0.16 - 0.17
Soda - 0.16 - 0.17
Vegetable oil - 0.20 - 0.23
Phosphatides - 0.14 - 0.15
Powdered Sugar - 38.0 - 39.0
Powdered milk - 5.4 - 5.5
Coffee Essence - 0.12 - 0.13
Waffle chips - 0.12 - 0.13
Grated Roasted Peanuts - 3.7 - 3.8
Coffee paste - 1.5 - 1.6
Konfao - 24.5 - 25.0
Premium Flour - Else
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97101207A RU2127978C1 (en) | 1997-01-27 | 1997-01-27 | Composition for producing wafer "sabantui" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97101207A RU2127978C1 (en) | 1997-01-27 | 1997-01-27 | Composition for producing wafer "sabantui" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU97101207A RU97101207A (en) | 1999-02-27 |
| RU2127978C1 true RU2127978C1 (en) | 1999-03-27 |
Family
ID=20189360
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU97101207A RU2127978C1 (en) | 1997-01-27 | 1997-01-27 | Composition for producing wafer "sabantui" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2127978C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD1891G2 (en) * | 2000-10-31 | 2002-10-31 | Андрей ТИМОТИН | Composition for preparation of wafer sheets and process for storage thereof |
| RU2583086C1 (en) * | 2015-02-04 | 2016-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Composition for production of soft waffles |
| PL423012A1 (en) * | 2017-09-29 | 2019-04-08 | Lodziarz. Pl Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością Spółka Komandytowa | Ice-cream wafers produced by means of pressure equipment |
-
1997
- 1997-01-27 RU RU97101207A patent/RU2127978C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Рецептура на мучные кондитерские изделия. - М.: Пищепромиздат, 1952, с.106. Рецептура на печенье, галеты и вафли. - М.: Пищевая промышленность, 1969, с.408 - 410. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD1891G2 (en) * | 2000-10-31 | 2002-10-31 | Андрей ТИМОТИН | Composition for preparation of wafer sheets and process for storage thereof |
| RU2583086C1 (en) * | 2015-02-04 | 2016-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Composition for production of soft waffles |
| PL423012A1 (en) * | 2017-09-29 | 2019-04-08 | Lodziarz. Pl Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością Spółka Komandytowa | Ice-cream wafers produced by means of pressure equipment |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1886057B (en) | Oily food material for heating including baking | |
| RU2520147C1 (en) | Gluten-free waffles and their production method | |
| RU2127978C1 (en) | Composition for producing wafer "sabantui" | |
| RU2138953C1 (en) | Biscuits "grechishnoye" | |
| US3934052A (en) | Method for manufacturing pastry | |
| KR100763281B1 (en) | Method for manufacturing cookie using glutinous barley and the cookie obtained thereby | |
| RU2164069C2 (en) | Composition for sweet biscuit | |
| RU2127979C1 (en) | Composition for producing wafer "bal" | |
| RU2049401C1 (en) | Composition for rich pastry preparing | |
| JP2020048495A (en) | Composite dough and food obtained by heating the composite dough | |
| RU2341087C2 (en) | Method of sugar pastry manufacturing | |
| CN110678078A (en) | Dough material containing crumbles of pre-made baked food products | |
| RU2701310C1 (en) | Marshmallow cake “zefiro” | |
| RU2034479C1 (en) | Nut wafer preparing method | |
| RU2125378C1 (en) | Composition for filler of wafers "kolokolchik" | |
| RU2285413C2 (en) | Method for waffle production | |
| RU2041633C1 (en) | Method for manufacture of waffle | |
| RU2202892C2 (en) | Wafers (versions) | |
| RU2176881C1 (en) | Method of producing cakes on base of biscuit half-finished product | |
| RU29208U1 (en) | Chocolate waffle cake | |
| RU2151511C1 (en) | Method of producing wafer sheet | |
| RU2154385C2 (en) | Composition for wafers preparation | |
| RU2081593C1 (en) | Composition for cake "yablochko" | |
| RU2049408C1 (en) | Composition for wafer preparing | |
| JPH10304846A (en) | Oil-in-water type emulsified seasoning and preparation of dough using the same |