RU2127978C1 - Composition for producing wafer "sabantui" - Google Patents

Composition for producing wafer "sabantui" Download PDF

Info

Publication number
RU2127978C1
RU2127978C1 RU97101207A RU97101207A RU2127978C1 RU 2127978 C1 RU2127978 C1 RU 2127978C1 RU 97101207 A RU97101207 A RU 97101207A RU 97101207 A RU97101207 A RU 97101207A RU 2127978 C1 RU2127978 C1 RU 2127978C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
mixture
coffee
wafer
salt
melange
Prior art date
Application number
RU97101207A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU97101207A (en
Inventor
И.Я. Каленник
А.И. Казушник
М.Г. Хажиева
Т.В. Величко
Original Assignee
Каленник Иван Яковлевич
Казушник Александр Иванович
Хажиева Маулида Гиззатовна
Величко Татьяна Викторовна
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Каленник Иван Яковлевич, Казушник Александр Иванович, Хажиева Маулида Гиззатовна, Величко Татьяна Викторовна filed Critical Каленник Иван Яковлевич
Priority to RU97101207A priority Critical patent/RU2127978C1/en
Publication of RU97101207A publication Critical patent/RU97101207A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2127978C1 publication Critical patent/RU2127978C1/en

Links

Abstract

FIELD: confectionery industry. SUBSTANCE: composition includes mixture for preparation of wafer sheets containing melange, salt, soda, high-grade wheat flour, and mixture for preparing filler containing sugar powder, dry milk, coffee essence and wafer crumb. Mixture for preparation of wafer sheets additionally has vegetable oil and phosphatides; mixture for filler preparation additionally contains roasted grated peanut, coffee paste and confao at the following ratio of ingredients, mas.%: melange, 2.50-2.60; salt, 0.16-0.17; soda, 0.16-0.17; vegetable oil, 0.20-0.23; phosphatides, 0.14-0.15; sugar powder, 38.0-39.0; dry milk, 5.4-5.5; coffee essence, 0.12-0.13; wafer crumb, 0.12-0.13; roasted grated peanut, 3.7-3.8; coffee paste, 1.5-1.6; confao, 24.5-25.0; high-grade wheat flour, the balance. EFFECT: original taste of product; broadened assortment of wafers.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской, и предназначено для приготовления мучных кондитерских изделий. The invention relates to the food industry, in particular a confectionery, and is intended for the preparation of flour confectionery.
Известен состав для производства вафель "Ореховые", включающий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую меланж, соль, соду, муку пшеничную высшего сорта, и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, орехи жареные тертые, масло какао и вафельную крошку [1]. A known composition for the production of wafers "Nut", including a mixture for the preparation of wafer sheets containing melange, salt, soda, premium wheat flour, and a mixture for the preparation of the filling containing powdered sugar, grated roasted nuts, cocoa butter and wafer crumbs [1] .
Наиболее близким к заявленному является состав для производства вафель "Кофейные", включающий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую меланж, соль, соду, муку пшеничную высшего сорта, и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, кофе молотый, кондитерский жир, молоко сухое, жженку, эссенцию кофейную, соль и вафельную крошку [2]. Closest to the claimed is the composition for the production of waffles "Coffee", including a mixture for the preparation of wafer sheets containing melange, salt, soda, premium wheat flour and a mixture for the preparation of the filling containing powdered sugar, ground coffee, confectionery fat, milk powder , zhzhenka, coffee essence, salt and wafer crumbs [2].
Задачей изобретения является создание состава вафель с оригинальным вкусом и расширение ассортимента выпускаемых вафель. The objective of the invention is to create a composition of wafers with original taste and expanding the range of wafers produced.
Для осуществления этой задачи, в известном составе, включающем смесь для приготовления вафельных листов, содержащую меланж, соль, соду, муку пшеничную высшего сорта, и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, молоко сухое, эссенцию кофейную и вафельную крошку, согласно изобретению смесь для приготовления вафельных листов дополнительно содержит растительное масло и фосфатиды, а смесь для приготовления начинки дополнительно содержит арахис жареный тертый, пасту кофейную и конфао при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Меланж - 2,50 - 2,60
Соль - 0,16 - 0,17
Сода - 0,16 - 0,17
Растительное масло - 0,20 - 0,23
Фосфатиды - 0,14 - 0,15
Сахарная пудра - 38,0 - 39,0
Молоко сухое - 5,4 - 5,5
Эссенция кофейная - 0,12 - 0,13
Вафельная крошка - 0,12 - 0,13
Арахис жареный тертый - 3,7 - 3,8
Паста кофейная - 1,5 - 1,6
Конфао - 24,5 - 25,0
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
Приготовление вафель "Сабантуй" осуществляют по следующей технологической схеме:
1. Входной контроль и подготовка сырья;
2. Приготовление вафельного теста;
3. Приготовление начинки;
4. Выпечка вафельных листов;
5. Намазка вафельных листов;
6. Выстойка и резка вафельных листов;
7. Упаковка.
To accomplish this task, in a known composition comprising a mixture for preparing wafer sheets containing melange, salt, soda, premium wheat flour, and a mixture for preparing the filling containing powdered sugar, milk powder, coffee essence and wafer chips, according to the invention, a mixture for the preparation of wafer sheets additionally contains vegetable oil and phosphatides, and the mixture for the preparation of the filling additionally contains grated roasted peanuts, coffee paste and confoa in the following ratio of components, .% Al:
Melange - 2.50 - 2.60
Salt - 0.16 - 0.17
Soda - 0.16 - 0.17
Vegetable oil - 0.20 - 0.23
Phosphatides - 0.14 - 0.15
Powdered Sugar - 38.0 - 39.0
Powdered milk - 5.4 - 5.5
Coffee Essence - 0.12 - 0.13
Waffle chips - 0.12 - 0.13
Grated Roasted Peanuts - 3.7 - 3.8
Coffee paste - 1.5 - 1.6
Konfao - 24.5 - 25.0
Premium Wheat Flour - Else
The preparation of wafers "Sabantuy" is carried out according to the following technological scheme:
1. Incoming control and preparation of raw materials;
2. Cooking waffle dough;
3. Cooking toppings;
4. Baking wafer sheets;
5. Putting on wafer sheets;
6. Standing and cutting wafer sheets;
7. Packing.
Приготовление вафельного теста осуществляют в тестомесительной машине, куда загружают согласно рецептуре сначала твердые компоненты теста, а затем добавляют растительное масло и тщательно перемешивают при 15-20oC до влажности 58-65%. Жидкообразное вафельное тесто направляют на выпечку, которая осуществляется контактным способом между металлическими плитами с зазором 2-3 мм.The preparation of the waffle dough is carried out in a dough mixing machine, where the solid components of the dough are loaded according to the recipe, then vegetable oil is added and thoroughly mixed at 15-20 ° C to a moisture content of 58-65%. The liquid wafer dough is sent to baking, which is carried out by the contact method between metal plates with a gap of 2-3 mm.
Начинку для вафель готовят в кремосбивальной машине. Сначала в емкость машины подают жировой компонент - конфао (заменитель масла какао фирмы "AARHUS OLLE", Дания) и пасту кофейную (полуфабрикат кондитерской промышленности), а затем остальные компоненты рецептуры, и перемешивают до гомогенной консистенции. В последнюю очередь добавляют эссенцию. Готовую массу с температурой 30-31oC перекачивают на намазывающую головку. Нанесение начинки на вафельные листы осуществляется пластовым способом. После намазки вафельные пласты поступают на выстойку, а затем на резальную машину.The filling for the waffles is prepared in a cream-baking machine. First, a fat component is supplied to the machine’s tank - confoa (cocoa butter substitute from AARHUS OLLE, Denmark) and coffee paste (semi-finished product of the confectionery industry), and then the remaining components of the recipe, and mixed to a homogeneous consistency. Lastly add essence. The finished mass with a temperature of 30-31 o C is pumped onto the spreading head. The application of the filling on the wafer sheets is carried out in a stratified manner. After spreading, the wafer layers arrive at the stand, and then to the cutting machine.
Разрезанные вафли подают на фасовку и упаковку. Cut wafers are served for packaging and packaging.

Claims (1)

  1. Состав для производства вафель, включающий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую меланж, соль, соду, муку пшеничную высшего сорта и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, молоко сухое, эссенцию кофейную и вафельную крошку, отличающийся тем, что смесь для приготовления вафельных листов дополнительно содержит растительное масло и фосфатиды, а смесь для приготовления начинки дополнительно содержит арахис жареный тертый, пасту кофейную и конфао при следующем соотношении компонентов, мас.%:
    Меланж - 2,50 - 2,60
    Соль - 0,16 - 0,17
    Сода - 0,16 - 0,17
    Растительное масло - 0,20 - 0,23
    Фосфатиды - 0,14 - 0,15
    Сахарная пудра - 38,0 - 39,0
    Молоко сухое - 5,4 - 5,5
    Эссенция кофейная - 0,12 - 0,13
    Вафельная крошка - 0,12 - 0,13
    Арахис жареный тертый - 3,7 - 3,8
    Паста кофейная - 1,5 - 1,6
    Конфао - 24,5 - 25,0
    Мука высшего сорта - Остальное
    Composition for the production of wafers, including a mixture for the preparation of wafer sheets containing melange, salt, soda, premium wheat flour and a mixture for the preparation of the filling containing powdered sugar, milk powder, coffee and waffle chips essence, characterized in that the mixture for the preparation of wafer sheets additionally contains vegetable oil and phosphatides, and the mixture for the preparation of the filling additionally contains grated roasted peanuts, coffee paste and confoa in the following ratio, wt.%:
    Melange - 2.50 - 2.60
    Salt - 0.16 - 0.17
    Soda - 0.16 - 0.17
    Vegetable oil - 0.20 - 0.23
    Phosphatides - 0.14 - 0.15
    Powdered Sugar - 38.0 - 39.0
    Powdered milk - 5.4 - 5.5
    Coffee Essence - 0.12 - 0.13
    Waffle chips - 0.12 - 0.13
    Grated Roasted Peanuts - 3.7 - 3.8
    Coffee paste - 1.5 - 1.6
    Konfao - 24.5 - 25.0
    Premium Flour - Else
RU97101207A 1997-01-27 1997-01-27 Composition for producing wafer "sabantui" RU2127978C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU97101207A RU2127978C1 (en) 1997-01-27 1997-01-27 Composition for producing wafer "sabantui"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU97101207A RU2127978C1 (en) 1997-01-27 1997-01-27 Composition for producing wafer "sabantui"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU97101207A RU97101207A (en) 1999-02-27
RU2127978C1 true RU2127978C1 (en) 1999-03-27

Family

ID=20189360

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU97101207A RU2127978C1 (en) 1997-01-27 1997-01-27 Composition for producing wafer "sabantui"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2127978C1 (en)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
MD1891G2 (en) * 2000-10-31 2002-10-31 Андрей ТИМОТИН Composition for preparation of wafer sheets and process for storage thereof
RU2583086C1 (en) * 2015-02-04 2016-05-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Composition for production of soft waffles
PL423012A1 (en) * 2017-09-29 2019-04-08 Lodziarz. Pl Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością Spółka Komandytowa Ice-cream wafers produced by means of pressure equipment

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Рецептура на мучные кондитерские изделия. - М.: Пищепромиздат, 1952, с.106. Рецептура на печенье, галеты и вафли. - М.: Пищевая промышленность, 1969, с.408 - 410. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
MD1891G2 (en) * 2000-10-31 2002-10-31 Андрей ТИМОТИН Composition for preparation of wafer sheets and process for storage thereof
RU2583086C1 (en) * 2015-02-04 2016-05-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Composition for production of soft waffles
PL423012A1 (en) * 2017-09-29 2019-04-08 Lodziarz. Pl Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością Spółka Komandytowa Ice-cream wafers produced by means of pressure equipment

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US20030021877A1 (en) Micronised fat particles
CN1886057B (en) Oily food material for heating including baking
RU2520147C1 (en) Gluten-free waffles and their production method
RU2127978C1 (en) Composition for producing wafer "sabantui"
RU2138953C1 (en) Biscuits "grechishnoye"
US3934052A (en) Method for manufacturing pastry
RU2127979C1 (en) Composition for producing wafer "bal"
RU2164069C2 (en) Composition for sweet biscuit
CN110678078A (en) Dough material containing crumbles of pre-made baked food products
RU2341087C2 (en) Method of sugar pastry manufacturing
RU2701310C1 (en) Marshmallow cake “zefiro”
RU2034479C1 (en) Nut wafer preparing method
RU2125378C1 (en) Composition for filler of wafers "kolokolchik"
RU2285413C2 (en) Method for waffle production
RU2041633C1 (en) Method for manufacture of waffle
RU2202892C2 (en) Wafers (versions)
RU2176881C1 (en) Method of producing cakes on base of biscuit half-finished product
RU29208U1 (en) Chocolate waffle cake
RU2151511C1 (en) Method of producing wafer sheet
RU2154385C2 (en) Composition for wafers preparation
RU2081593C1 (en) Composition for cake "yablochko"
RU2049408C1 (en) Composition for wafer preparing
JPH10304846A (en) Oil-in-water type emulsified seasoning and preparation of dough using the same
RU2103875C1 (en) Method of making wafers
RU2159561C1 (en) Culinary composition on the base of fast cook macaroni product