RU2202892C2 - Wafers (versions) - Google Patents

Wafers (versions) Download PDF

Info

Publication number
RU2202892C2
RU2202892C2 RU2001111377A RU2001111377A RU2202892C2 RU 2202892 C2 RU2202892 C2 RU 2202892C2 RU 2001111377 A RU2001111377 A RU 2001111377A RU 2001111377 A RU2001111377 A RU 2001111377A RU 2202892 C2 RU2202892 C2 RU 2202892C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
mixture
fat
filling
wafers
glaze
Prior art date
Application number
RU2001111377A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2001111377A (en
Inventor
И.Б. Семенова
Original Assignee
Общество с ограниченной ответственностью "Интерсюрприз"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Общество с ограниченной ответственностью "Интерсюрприз" filed Critical Общество с ограниченной ответственностью "Интерсюрприз"
Priority to RU2001111377A priority Critical patent/RU2202892C2/en
Publication of RU2001111377A publication Critical patent/RU2001111377A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2202892C2 publication Critical patent/RU2202892C2/en

Links

Abstract

FIELD: confectionery industry. SUBSTANCE: wafers contain wafer sheets with filling placed between them and they are coated with glaze. Preliminarily tempered at temperature 40-45 C, glaze for wafers preparation contains, according to versions 1-3, sugar power, cacao powder, fat-replacer of cacao butter "Kuva-500R", soya phosphatide concentrate, vanillin, while, according to version 4, mixture additionally contains dry fat-free milk. According to version 1, mixture for preparation of wafers filling contains sugar powder, ground roasted peanut, dry fat-free milk, cooking fat, flavor "Lesnoy orekh" (Hazel nut), wafer crumbles, and, according to versions 2 and 3, mixture contains sugar powder, roasted ground peanut, dry fat-free milk, cooking fat, wafer crumbles, while, according to version 2, mixture also includes flavor "Vanilny", and, according to version 3, flavor "Slivki" (Cream). According to version 4, filling may contain sugar powder, cacao powder, roasted ground peanut, dry fat-free milk, wafer crumbles, cooking or confectionery fat, flavor "Lesnoy orekh" or "Slivki" or "Vanilny". Components are used in preset ratio. EFFECT: original taste due to synergism of ingredients; increased storage life. 7 cl, 6 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской, и предназначено для приготовления мучных кондитерских изделий. The invention relates to the food industry, in particular a confectionery, and is intended for the preparation of flour confectionery.

Известны вафли, взятые за ближайший аналог, содержащие вафельные листы; начинку, расположенную между слоями вафельных листов и приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, молоко сухое, кулинарный жир, ореховый ароматизатор, жареное ядро ореха, какао-порошок, ванильную эссенцию, крошку вафель; и глазурь шоколадную с какао-маслом. (Патент РФ 2049407, опубл. 10.12.1995). Known wafers, taken as the closest analogue, containing wafer sheets; a filling located between layers of wafer sheets and prepared from a mixture containing powdered sugar, powdered milk, cooking oil, nut flavoring, roasted walnut kernel, cocoa powder, vanilla essence, wafer crumbs; and chocolate icing with cocoa butter. (RF patent 2049407, publ. 10.12.1995).

Известные вафли имеют недостаточно выраженный ореховый вкус и слабый молочный привкус, для их приготовления расходуются дефицитные продукты, в частности какао-масло, что затрудняет их производство в большом количестве, а также вафли характеризуются меньшим сроком хранения. Well-known wafers have a poorly pronounced nutty taste and a weak milk taste; scarce foods, in particular cocoa butter, are consumed for their preparation, which makes it difficult to produce them in large quantities, and wafers are characterized by a shorter shelf life.

Техническим результатом изобретения является создание серии вафель, расширяющих ассортимент мучных кондитерских изделий с ярким вкусом, изменяющимся от ярко выраженного орехового вкуса с легким сливочным привкусом через орехово-сливочный до вкуса сливок с ореховым привкусом, повышение качественных показателей вафель, увеличение срока хранения готовых вафель. The technical result of the invention is the creation of a series of wafers that expand the assortment of flour confectionery with a bright taste, varying from a pronounced nutty taste with a light creamy taste through a nut-creamy flavor to the taste of cream with a nutty flavor, increasing the quality of wafers, increasing the shelf life of finished wafers.

Технический результат достигается тем, что в известных вафлях, содержащих вафельные листы; начинку, расположенную между слоями вафельных листов и приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, молоко сухое, кулинарный жир, ореховый ароматизатор, крошку вафель; и глазурь, приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, согласно изобретению по 1 варианту, смесь для приготовления начинки дополнительно содержит арахис жареный тертый, в качестве молока сухого - молоко сухое обезжиренное, а в качестве орехового ароматизатора - ароматизатор "Лесной орех", при этом компоненты смеси для приготовления начинки подбирают при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 154,16
Арахис жареный тертый - 68,59
Молоко сухое обезжиренное - 33,56
Кулинарный жир - 106,89
Ароматизатор "Лесной орех" - 0,82
Крошка вафель - 45,87
а смесь для приготовления глазури, предварительно темперированной при температуре 40-45oС, дополнительно содержит какао-порошок, жир-заменитель какао масла "Кува-500 R", соевый фосфатидный концентрат и ванилин, при этом компоненты смеси для приготовления глазури подбирают при следующем соотношении, кг/т глазури:
Сахарная пудра - 481,73
Какао-порошок - 211,49
Жир-заменитель какао масла "Кува-500 R" - 318,17
Соевый фосфатидный концентрат - 3,99
Ванилин - 0,3
Также технический результат достигается тем, что в известных вафлях, содержащих вафельные листы; начинку, расположенную между слоями вафельных листов и приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, молоко сухое, жир, ароматизатор "Ванильный", крошку вафель; и глазурь, приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, согласно изобретению по 2 варианту, смесь для приготовления начинки дополнительно содержит арахис жареный тертый, в качестве молока сухого - молоко сухое обезжиренное, а в качестве жира - кондитерский жир, при этом компоненты смеси для приготовления начинки подбирают при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 148,22
Арахис жареный тертый - 65,95
Молоко сухое обезжиренное - 32,27
Кондитерский жир - 90,41
Ароматизатор "Ванильный" - 0,21
Крошка вафель - 45,92
а смесь для приготовления глазури, предварительно темперированной при температуре 40-45oС, дополнительно содержит какао-порошок, жир-заменитель какао масла "Кува-500 R", соевый фосфатидный концентрат и ванилин, при этом компоненты смеси для приготовления глазури подбирают при следующем соотношении, кг/т глазури:
Сахарная пудра - 481,73
Какао-порошок - 211,49
Жир-заменитель какао масла "Кува-500 R" - 318,17
Соевый фосфатидный концентрат - 3,99
Ванилин - 0,3
Также технический результат достигается и тем, что в известных вафлях, содержащих вафельные листы; начинку, расположенную между слоями вафельных листов и приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, какао-порошок, молоко сухое, жир, ароматизатор, крошку вафель; и глазурь, приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, согласно изобретению по 3 варианту, смесь для приготовления начинки в качестве молока сухого содержит молоко сухое обезжиренное, в качестве ароматизатора - ароматизатор "Сливки", а в качестве жира - кондитерский жир, при этом компоненты смеси для приготовления начинки подбирают при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 160,58
Какао-порошок - 8,01
Молоко сухое обезжиренное - 26,41
Кондитерский жир - 144,51
Ароматизатор "Сливки" - 0,58
Крошка вафель - 42,90
а смесь для приготовления глазури, предварительно темперированной при температуре 40-45oС, дополнительно содержит какао-порошок, жир-заменитель какао масла "Кува-500 R", соевый фосфатидный концентрат и ванилин, при этом компоненты смеси для приготовления глазури подбирают при следующем соотношении, кг/т глазури:
Сахарная пудра - 481,73
Какао-порошок - 211,49
Жир-заменитель какао масла "Кува-500 R" - 318,17
Соевый фосфатидный концентрат - 3,99
Ванилин - 0,3
Кроме того, технический результат достигается тем, что в известных вафлях, содержащих вафельные листы; начинку, расположенную между слоями вафельных листов; и глазурь, приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, согласно изобретению по 4 варианту, смесь для приготовления глазури, предварительно темперированной при температуре 40-45oС, дополнительно содержит какао-порошок, молоко сухое обезжиренное, жир-заменитель какао масла "Кува-500 R", соевый фосфатидный концентрат и ванилин, при этом компоненты смеси для приготовления глазури подбирают при следующем соотношении, кг/т глазури:
Сахарная пудра - 428,17
Какао-порошок - 67,93
Молоко сухое обезжиренное - 184,7
Жир-заменитель какао масла "Кува-500 R" - 330,87
Соевый фосфатидный концентрат - 3,85
Ванилин - 0,11
Кроме того, в вафлях по 4 варианту, согласно изобретению, начинку приготавливают из смеси, содержащей сахарную пудру, арахис жареный тертый, молоко сухое обезжиренное, кулинарный жир, ароматизатор "Лесной орех", крошку вафель, при этом компоненты смеси для приготовления начинки подбирают при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 154,16
Арахис жареный тертый - 68,59
Молоко сухое обезжиренное - 33,56
Кулинарный жир - 106,89
Ароматизатор "Лесной орех" - 0,82
Крошка вафель - 45,87
Кроме того, в вафлях по 4 варианту, согласно изобретению, начинку приготавливают из смеси, содержащей сахарную пудру, арахис жареный тертый, молоко сухое обезжиренное, кондитерский жир, ароматизатор "Ванильный", крошку вафель, при этом компоненты смеси для приготовления начинки подбирают при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 148,22
Арахис жареный тертый - 65,95
Молоко сухое обезжиренное - 32,27
Кондитерский жир - 90,41
Ароматизатор "Ванильный" - 0,21
Крошка вафель - 45,92
Кроме того, в вафлях по 4 варианту, согласно изобретению, начинку приготавливают из смеси, содержащей сахарную пудру, какао-порошок, молоко сухое обезжиренное, кондитерский жир, ароматизатор "Сливки", крошку вафель, при этом компоненты смеси для приготовления начинки подбирают при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 160,58
Какао-порошок - 8,01
Молоко сухое обезжиренное - 26,41
Кондитерский жир - 144,51
Ароматизатор "Сливки" - 0,58
Крошка вафель - 42,90
Для создания указанной выше линии вкусов используются комбинации из двух видов ореховой начинки, молочной начинки и двух видов глазури: шоколадной и шоколадно-сливочной.
The technical result is achieved in that in well-known wafers containing wafer sheets; a filling located between layers of wafer sheets and prepared from a mixture containing powdered sugar, powdered milk, cooking oil, nut flavoring, wafer crumbs; and icing prepared from a mixture containing powdered sugar according to the invention according to embodiment 1, the mixture for preparing the filling additionally contains grated roasted peanuts, skimmed milk powder as milk powder, and Hazelnut flavor as a nut flavor, the components of the mixture for the preparation of the filling are selected in the following ratio, kg / t wafers:
Powdered Sugar - 154.16
Grated Roasted Peanuts - 68.59
Skimmed milk powder - 33.56
Cooking Fat - 106.89
Hazelnut flavor - 0.82
Waffle crumbs - 45.87
and the mixture for the preparation of glaze, previously tempered at a temperature of 40-45 o C, additionally contains cocoa powder, fat substitute for cocoa butter "Kuva-500 R", soybean phosphatide concentrate and vanillin, while the components of the mixture for the preparation of glaze are selected in the following ratio, kg / t of glaze:
Powdered Sugar - 481.73
Cocoa Powder - 211.49
Fat substitute for cocoa butter "Kuva-500 R" - 318.17
Soya phosphatide concentrate - 3.99
Vanillin - 0.3
Also, the technical result is achieved by the fact that in well-known wafers containing wafer sheets; a filling located between the layers of wafer sheets and prepared from a mixture containing powdered sugar, powdered milk, fat, Vanilla flavoring, wafer crumbs; and glaze prepared from a mixture containing powdered sugar according to the invention according to embodiment 2, the mixture for preparing the filling additionally contains grated roasted peanuts, skimmed milk powder as milk powder, and confectionery fat as fat, while the components of the mixture for cooking fillings are selected in the following ratio, kg / t wafers:
Powdered Sugar - 148.22
Grated Roasted Peanuts - 65.95
Skimmed milk powder - 32.27
Confectionery Fat - 90.41
The vanilla flavoring - 0.21
Waffle crumbs - 45.92
and the mixture for the preparation of glaze, previously tempered at a temperature of 40-45 o C, additionally contains cocoa powder, fat substitute for cocoa butter "Kuva-500 R", soybean phosphatide concentrate and vanillin, while the components of the mixture for the preparation of glaze are selected in the following ratio, kg / t of glaze:
Powdered Sugar - 481.73
Cocoa Powder - 211.49
Fat substitute for cocoa butter "Kuva-500 R" - 318.17
Soya phosphatide concentrate - 3.99
Vanillin - 0.3
Also, the technical result is achieved by the fact that in known wafers containing wafer sheets; a filling located between layers of wafer sheets and prepared from a mixture containing powdered sugar, cocoa powder, milk powder, fat, flavoring, wafer crumbs; and icing prepared from a mixture containing powdered sugar according to the invention according to embodiment 3, the mixture for preparing the filling as skimmed milk powder contains skimmed milk powder, flavoring Cream, and confectionery fat as fat, the components mixes for preparing the filling are selected in the following ratio, kg / t wafers:
Powdered Sugar - 160.58
Cocoa Powder - 8.01
Skimmed milk powder - 26.41
Confectionery Fat - 144.51
Fragrance "Cream" - 0.58
Waffle crumbs - 42.90
and the mixture for the preparation of glaze, previously tempered at a temperature of 40-45 o C, additionally contains cocoa powder, fat substitute for cocoa butter "Kuva-500 R", soybean phosphatide concentrate and vanillin, while the components of the mixture for the preparation of glaze are selected in the following ratio, kg / t of glaze:
Powdered Sugar - 481.73
Cocoa Powder - 211.49
Fat substitute for cocoa butter "Kuva-500 R" - 318.17
Soya phosphatide concentrate - 3.99
Vanillin - 0.3
In addition, the technical result is achieved in that in well-known wafers containing wafer sheets; a filling located between layers of wafer sheets; and glaze prepared from a mixture containing powdered sugar according to the invention according to embodiment 4, a mixture for preparing glaze pre-tempered at a temperature of 40-45 ° C. further comprises cocoa powder, skimmed milk powder, Kuva- cocoa butter substitute fat 500 R ", soybean phosphatide concentrate and vanillin, while the components of the mixture for the preparation of glaze are selected in the following ratio, kg / t of glaze:
Powdered Sugar - 428.17
Cocoa Powder - 67.93
Skimmed milk powder - 184.7
Fat substitute for cocoa butter "Kuva-500 R" - 330.87
Soya phosphatide concentrate - 3.85
Vanillin - 0.11
In addition, in wafers according to embodiment 4, according to the invention, the filling is prepared from a mixture containing powdered sugar, grated roasted peanuts, skimmed milk powder, cooking oil, Hazelnut flavor, wafer crumbs, and the components of the mixture for preparing the filling are selected with the following ratio, kg / t wafers:
Powdered Sugar - 154.16
Grated Roasted Peanuts - 68.59
Skimmed milk powder - 33.56
Cooking Fat - 106.89
Hazelnut flavor - 0.82
Waffle crumbs - 45.87
In addition, in wafers according to embodiment 4, according to the invention, the filling is prepared from a mixture containing powdered sugar, grated roasted peanuts, skimmed milk powder, confectionery fat, Vanilla flavoring, wafer crumbs, and the components of the mixture for preparing the filling are selected in the following ratio, kg / t wafers:
Powdered Sugar - 148.22
Grated Roasted Peanuts - 65.95
Skimmed milk powder - 32.27
Confectionery Fat - 90.41
The vanilla flavoring - 0.21
Waffle crumbs - 45.92
In addition, in wafers according to embodiment 4, according to the invention, the filling is prepared from a mixture containing powdered sugar, cocoa powder, skimmed milk powder, confectionery fat, cream flavoring, wafer crumbs, and the components of the mixture for preparing the filling are selected in the following ratio, kg / t wafers:
Powdered Sugar - 160.58
Cocoa Powder - 8.01
Skimmed milk powder - 26.41
Confectionery Fat - 144.51
Fragrance "Cream" - 0.58
Waffle crumbs - 42.90
To create the above line of flavors, combinations of two types of nut filling, milk filling and two types of glaze are used: chocolate and chocolate cream.

Для создания вафель с наиболее выраженным ореховым привкусом при приготовлении начинки используется смесь 1 при следующем соотношении компонентов, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 154,16
Арахис жареный тертый - 68,59
Молоко сухое обезжиренное - 33,56
Кулинарный жир - 106,89
Ароматизатор "Лесной орех" (см. Гигиеническое заключение на продукцию, товар 77.99.9.910.П. 14044.0.00 от 12.09.2000) - 0,82
Крошка вафель - 45,87
Ореховый вкус выделяется при использовании шоколадной глазури, изготовленной при следующем соотношении компонентов, кг/т глазури:
Сахарная пудра - 481,73
Какао-порошок - 211,49
Жир-заменитель какао масла "Кува-500 R" (см. Сертификат соответствия РОСС RU.ПР71.B21071, срок действия с 28.04.2000) - 318,17
Соевый фосфатидный концентрат - 3,99
Ванилин - 0,3
Несколько гасит ореховый вкус, выделяя сливочный привкус, шоколадно-молочная глазурь, изготовленная при следующем соотношении компонентов, кг/т глазури:
Сахарная пудра - 428,17
Какао-порошок - 67,93
Молоко сухое обезжиренное - 184,7
Жир-заменитель какао масла "Кува-500 R" - 330,87
Соевый фосфатидный концентрат - 3,85
Ванилин - 0,11
Глазурь, нанесенная при температуре 38-42oС, перед нанесением должна быть темперирована (при температуре 40-45oС). После глазировки изделие должно охлаждаться при температуре 3-7oС 3 минуты.
To create wafers with the most pronounced nutty flavor in the preparation of the filling, mix 1 is used in the following ratio of components, kg / t of wafers:
Powdered Sugar - 154.16
Grated Roasted Peanuts - 68.59
Skimmed milk powder - 33.56
Cooking Fat - 106.89
Flavor "Hazelnut" (see. Hygienic conclusion on products, goods 77.99.9.910. P. 14044.0.00 from 09/12/2000) - 0.82
Waffle crumbs - 45.87
The nut flavor is emitted when using chocolate glaze made in the following ratio of components, kg / t of glaze:
Powdered Sugar - 481.73
Cocoa Powder - 211.49
Fat substitute for cocoa butter "Kuva-500 R" (see Certificate of Conformity РОСС RU.ПР71.B21071, valid from April 28, 2000) - 318.17
Soya phosphatide concentrate - 3.99
Vanillin - 0.3
It extinguishes the nut flavor somewhat, highlighting the creamy aftertaste, chocolate and milk glaze made in the following ratio of components, kg / t of glaze:
Powdered Sugar - 428.17
Cocoa Powder - 67.93
Skimmed milk powder - 184.7
Fat substitute for cocoa butter "Kuva-500 R" - 330.87
Soya phosphatide concentrate - 3.85
Vanillin - 0.11
Glaze applied at a temperature of 38-42 o C, before application should be tempered (at a temperature of 40-45 o C). After glazing, the product should be cooled at a temperature of 3-7 o C for 3 minutes.

Смесь 2 для приготовления начинки используется при создании вафель с менее выраженным привкусом ореха и отличается следующим соотношением компонентов, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 148,22
Арахис жареный тертый - 65,95
Молоко сухое обезжиренное - 32,27
Кондитерский жир - 90,41
Ароматизатор "Ванильный" (см. Гигиеническое заключение на продукцию, товар 77.99.9.910.П. 14044.0.00 от 12.09.2000) - 0,21
Крошка вафель - 45,92
Ореховый вкус выделяется при использовании шоколадной глазури.
Mix 2 for the preparation of the filling is used to create wafers with a less pronounced smack of walnut and differs in the following ratio of components, kg / t of wafers:
Powdered Sugar - 148.22
Grated Roasted Peanuts - 65.95
Skimmed milk powder - 32.27
Confectionery Fat - 90.41
Fragrance "Vanilla" (see. Hygienic conclusion on products, goods 77.99.9.910. P. 14044.0.00 from 09/12/2000) - 0.21
Waffle crumbs - 45.92
The hazelnut flavor is highlighted when using chocolate glaze.

Использование шоколадно-молочной глазури несколько гасит ореховый вкус, выделяя сливочный привкус. The use of chocolate-milk glaze somewhat extinguishes the nutty taste, highlighting a creamy aftertaste.

Для создания вафель со сливочным вкусом при приготовлении начинки используется смесь 3 при следующем соотношении компонентов, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 160,58
Какао-порошок - 8,01
Молоко сухое обезжиренное - 26,41
Кондитерский жир - 144,51
Ароматизатор "Сливки" (см. Гигиеническое заключение на продукцию, товар 77.99.9.910.П.14044.0.00 от 12.09.2000) - 0,58
Крошка вафель - 42,90
Сливочный вкус несколько подавляется шоколадной глазурью.
To create wafers with a creamy taste in the preparation of the filling, mix 3 is used in the following ratio of components, kg / t of wafers:
Powdered Sugar - 160.58
Cocoa Powder - 8.01
Skimmed milk powder - 26.41
Confectionery Fat - 144.51
Fragrance "Cream" (see Hygienic conclusion on products, goods 77.99.9.910.P.14044.0.00 from 09/12/2000) - 0.58
Waffle crumbs - 42.90
The creamy taste is somewhat suppressed by chocolate icing.

Шоколадно-молочная глазурь усиливает сливочный вкус и дает яркий привкус вареного сгущенного молока. Chocolate-milk glaze enhances the creamy taste and gives a bright flavor of boiled condensed milk.

Представленная совокупность признаков подобрана экспериментально и обеспечивает за счет качественного и количественного соотношения компонентов, за счет синергетического эффекта входящих в состав вафель компонентов, а также за счет особенностей нанесения глазури, получение серии наиболее приятных вкусов готовых изделий в следующих комбинациях начинок и глазурей с вафельными листами. The presented set of features is selected experimentally and provides due to the qualitative and quantitative ratio of the components, due to the synergistic effect of the components included in the wafer composition, as well as due to the peculiarities of applying glaze, obtaining a series of the most pleasant tastes of the finished products in the following combinations of fillings and glazes with wafer sheets.

Сочетание начинки 1 с шоколадной глазурью между слоями вафельных листов позволяет получить вафли с ярко выраженным ореховым вкусом и легким сливочным привкусом, в том числе и за счет сочетания ароматизатора "Лесной орех" в начинке с жиром-заменителем какао масла "Кува-500 R" в глазури. The combination of filling 1 with chocolate glaze between the layers of wafer sheets makes it possible to obtain wafers with a pronounced nutty flavor and a light creamy aftertaste, including due to the combination of Hazelnut flavoring in the filling with Kuva-500 R cocoa butter substitute in glaze.

Сочетание начинки 1 с шоколадно-молочной глазурью между слоями вафельных листов позволяет получить вафли с выраженным ореховым вкусом и сливочным привкусом, в том числе и за счет сочетания ароматизатора "Лесной орех" в начинке с жиром-заменителем какао масла "Кува-500 R" в глазури. The combination of filling 1 with chocolate-milk glaze between the layers of wafer sheets makes it possible to obtain wafers with a pronounced nutty taste and creamy flavor, including through the combination of Hazelnut flavoring in the filling with Kuva-500 R cocoa butter substitute in glaze.

Сочетание начинки 2 с шоколадной глазурью между слоями вафельных листов позволяет получить вафли с менее выраженным ореховым вкусом и сливочным привкусом, в том числе и за счет сочетания ароматизатора "Ванильный" в начинке с жиром-заменителем какао масла "Кува-500 R" в глазури. The combination of filling 2 with chocolate glaze between the layers of wafer sheets makes it possible to obtain wafers with a less pronounced nutty flavor and creamy flavor, including due to the combination of Vanilla flavoring in the filling with Kuva-500 R cocoa butter substitute in the glaze.

Сочетание начинки 2 с шоколадно-молочной глазурью между слоями вафельных листов позволяет получить вафли с ореховым вкусом и сливочным привкусом, в том числе и за счет сочетания ароматизатора "Ванильный" в начинке с жиром-заменителем какао масла "Кува-500 R" в глазури. The combination of filling 2 with chocolate-milk glaze between the layers of wafer sheets makes it possible to obtain wafers with a nutty taste and creamy flavor, including due to the combination of Vanilla flavoring in the filling with Kuva-500 R cocoa butter substitute in the glaze.

Сочетание начинки 3 с шоколадной глазурью между слоями вафельных листов позволяет получить вафли с ярким сливочным вкусом, в том числе и за счет сочетания ароматизатора "Сливки" в начинке с жиром-заменителем какао масла "Кува-500 R" в глазури. The combination of filling 3 with chocolate glaze between the layers of wafer sheets makes it possible to obtain wafers with a bright creamy taste, including through the combination of Cream flavoring in the filling with Kuva-500 R cocoa butter substitute fat in the glaze.

Сочетание начинки 3 с шоколадно-молочной глазурью между слоями вафельных листов позволяет получить вафли с ярким сливочным вкусом и привкусом вареного сгущенного молока, в том числе и за счет сочетания ароматизатора "Сливки" в начинке с жиром-заменителем какао масла "Кува-500 R" в глазури. The combination of filling 3 with chocolate-milk glaze between the layers of wafer sheets makes it possible to obtain wafers with a bright creamy taste and smack of boiled condensed milk, including due to the combination of the Cream flavoring in the filling with Kuva-500 R cocoa butter substitute fat in the glaze.

В результате этих сочетаний обеспечивается меньшее высыхание поверхности вафель, нет отслоения вафель, увеличивается срок хранения за счет сохранения первоначального вкуса изделия в результате синергетического эффекта всех компонентов вафель, в особенности различных ароматизаторов с жиром-заменителем какао масла "Кува-500 R". As a result of these combinations, less drying of the surface of wafers is ensured, there is no wafer peeling, the shelf life is increased due to the preservation of the original taste of the product as a result of the synergistic effect of all wafer components, in particular various flavorings with Kuva-500 R cocoa butter substitute fat.

Сущность изобретения поясняется следующими примерами. The invention is illustrated by the following examples.

Пример 1 приготовления глазированных вафель с наиболее выраженным ореховым вкусом. Example 1 for the preparation of glazed wafers with the most pronounced nutty flavor.

Технологический процесс производства вафель на жировой основе, глазированных шоколадной глазурью, состоит из следующих стадий. The technological process for the production of fat-based wafers, glazed with chocolate icing, consists of the following stages.

Приготовление сырья к производству, которое ведется в соответствии с "Технологическими инструкциями по производству мучных кондитерских изделий" и "Инструкциями по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах". Preparation of raw materials for production, which is carried out in accordance with the "Technological instructions for the production of flour confectionery" and "Instructions for preventing the ingress of foreign objects into products at the enterprises of the confectionery industry and in cooperatives."

Замес вафельного теста. Kneading waffle dough.

В тестомесильную машину согласно рецептуре последовательно загружают
- двууглекислую соду;
- соль;
- воду в количестве 20% от общего количества, идущего на замес;
- желтки.
According to the recipe, they are sequentially loaded into the kneading machine according to the recipe.
- bicarbonate soda;
- salt;
- water in an amount of 20% of the total amount going to the batch;
- yolks.

В соотношении компонентов, кг/т выпеченных вафельных листов:
Мука высшего сорта: - 1214,13
Желтки - 121,41
Соль - 6,11
Сода - 6,24
Все перемешивают не более 30 сек. Далее добавляют оставшееся количество холодной воды. Рекомендуется применять воду с температурой 8-10oС. После этого загружают половинное количество муки и перемешивают около 3 минут, затем оставшуюся муку и замес ведут до готовности теста 10-15 минут, считая с момента загрузки всей муки.
In the ratio of components, kg / t of baked wafer sheets:
Premium flour: - 1214.13
Yolks - 121.41
Salt - 6.11
Soda - 6.24
All mix for no more than 30 seconds. Then add the remaining amount of cold water. It is recommended to use water with a temperature of 8-10 o C. After this, half the amount of flour is loaded and mixed for about 3 minutes, then the remaining flour and kneading are carried out until the dough is ready for 10-15 minutes, counting from the moment the whole flour is loaded.

Выпечка вафельных листов. Baking wafer sheets.

Тесто автоматически, при помощи насоса, через разливочную трубку дозируется на поверхность формы. The dough is automatically, using a pump, dosed through the filling tube to the surface of the mold.

Тесто на поверхности формы прижимают второй плитой автоматически и выпекают. The dough on the surface of the mold is pressed by the second plate automatically and baked.

Процесс выпечки вафельных листов вследствие большой поверхности выпаривания и небольшой толщины изделия происходит от 2 до 4 минут в газовых печах. The process of baking wafer sheets due to the large evaporation surface and the small thickness of the product takes from 2 to 4 minutes in gas ovens.

Влажность вафельных листов сразу после выпечки 1,5-3,0%, а при хранении не более 4,5%. The moisture content of wafer sheets immediately after baking is 1.5-3.0%, and during storage no more than 4.5%.

Приготовление начинки. Cooking toppings.

Начинка приготавливается в машине периодического действия. The filling is prepared in a batch machine.

Отвешенное сырье согласно рецептуре загружают в месильную машину в следующей последовательности. Для глазированных вафель с наиболее выраженным ореховым вкусом используется смесь 1 при следующем соотношении компонентов, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 154,16
Арахис жареный тертый - 68,59
Молоко сухое обезжиренное - 33,56
Кулинарный жир - 106,89
Ароматизатор "Лесной орех" - 0,82
Крошка вафель - 45,87
Сначала загружают крошку, предварительно полученную измельчением отходов на трехвалковой мельнице. Затем загружают примерно 85% жира от общего веса и все количество сахарной пудры, а также все добавки согласно рецептуре.
Weighted raw materials according to the recipe are loaded into a kneading machine in the following sequence. For glazed wafers with the most pronounced nutty taste, mixture 1 is used in the following ratio of components, kg / t wafers:
Powdered Sugar - 154.16
Grated Roasted Peanuts - 68.59
Skimmed milk powder - 33.56
Cooking Fat - 106.89
Hazelnut flavor - 0.82
Waffle crumbs - 45.87
First, the crumbs previously obtained by grinding the waste in a three-roll mill are loaded. Then, approximately 85% of the total weight of fat and the total amount of powdered sugar, as well as all the additives according to the recipe, are loaded.

В последнюю очередь для получения нужной вязкости начинки загружают оставшееся количество жира в расплавленном состоянии и сбивают до готовности. Общая продолжительность сбивания 18 минут. Температура начинки должна быть не выше 31oС.Last of all, to obtain the desired viscosity, the fillings are charged with the remaining amount of fat in the molten state and knocked until ready. The total duration of churning 18 minutes. The temperature of the filling should not be higher than 31 o C.

Формирование пласта. Formation formation.

Выпеченные вафельные листы подаются на намазывающую машину вручную. Baked wafer sheets are fed to the spreading machine manually.

Начинка при температуре 28-31oС перекачивается насосом в воронку намазывающей машины, которая наносит начинку на вафельные листы.The filling at a temperature of 28-31 o C is pumped to the funnel of the spreading machine, which puts the filling on the wafer sheets.

Намазанные начинкой листы автоматически или вручную складываются в пласт и полученный многослойный пласт накрывается чистым вафельным листом. The sheets coated with the filling are automatically or manually folded into the layer and the resulting multilayer layer is covered with a clean wafer sheet.

Сформированный пласт проходит далее через прижимной вал. The formed layer passes further through the clamping shaft.

Охлаждение и резка вафельных листов. Cooling and cutting wafer sheets.

Прослоенные жировой начинкой пласты проходят через холодильную камеру охлаждающего шкафа по одному пласту в течение 3-5 минут при температуре воздуха 7±3oС.Layered with fat filling layers pass through the refrigerator chamber of the cooling cabinet in one layer for 3-5 minutes at an air temperature of 7 ± 3 o C.

Готовые пласты разрезают на резальных машинах с помощью струн. Finished layers are cut on cutting machines using strings.

Разрезанные вафли укладывают на специальные лотки и передают на глазировку. Cut wafers are placed on special trays and transferred to the glaze.

Глазирование изделий. Glazing products.

Шоколадную глазурь изготавливают перемешиванием следующих компонентов, кг/т глазури:
Сахарная пудра - 481,73
Какао-порошок - 211,49
Жир-заменитель какао масла "Кува-500 R" - 318,17
Соевый фосфатидный концентрат - 3,99
Ванилин - 0,3
Глазурь перед подачей на глазировку темперируют при температуре 40-45oС и фильтруют через металлические сетки с диаметром ячеек не более 3 мм.
Chocolate glaze is made by mixing the following components, kg / t of glaze:
Powdered Sugar - 481.73
Cocoa Powder - 211.49
Fat substitute for cocoa butter "Kuva-500 R" - 318.17
Soya phosphatide concentrate - 3.99
Vanillin - 0.3
The glaze is tempered at a temperature of 40-45 o C before being fed to the glaze and filtered through metal mesh with a mesh diameter of not more than 3 mm.

Корпуса изделий раскладывают вручную на транспортер, откуда они переходят на сетку глазировочной машины, где покрываются шоколадной глазурью температурой 38-42oС.Cases of products are laid out manually on the conveyor, from where they go to the grid of the enrobing machine, where they are coated with chocolate icing at a temperature of 38-42 o C.

Далее изделия переходят на транспортер охлаждающего шкафа. Температура воздуха в шкафу 3-7oС, время охлаждения не менее 3 минут.Next, the products go to the conveyor of the cooling cabinet. The air temperature in the cabinet is 3-7 o C, the cooling time is at least 3 minutes.

Упаковка и хранение вафель осуществляется согласно действующей нормативно-технической документации. Wafers are packaged and stored in accordance with current regulatory and technical documentation.

Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1, только при приготовлении смеси для начинки используют компоненты при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 148,22
Орех арахиса жареный тертый - 65,95
Молоко сухое обезжиренное - 32,27
Кондитерский жир - 90,41
Ароматизатор "Ванильный" - 0,21
Крошка вафель - 45,92
Пример 3. Осуществляют аналогично примеру 1, только при приготовлении смеси для начинки используют компоненты при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 160,58
Какао-порошок - 8,01
Молоко сухое обезжиренное - 26,41
Кондитерский жир - 144,51
Ароматизатор "Сливки" - 0,58
Крошка вафель - 42,90
Пример 4. Осуществляют аналогично примеру 1, только при приготовлении смеси для глазури используют компоненты при следующем соотношении, кг/т глазури:
Сахарная пудра - 428,17
Какао-порошок - 67,93
Молоко сухое обезжиренное - 184,7
Жир-заменитель какао масла "Кува-500 R" - 330,87
Соевый фосфатидный концентрат - 3,85
Ванилин - 0,11
Пример 5. Осуществляют аналогично примеру 1, только при приготовлении смеси для начинки используют компоненты при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 148,22
Орех арахиса жареный тертый - 65,95
Молоко сухое обезжиренное - 32,27
Кондитерский жир - 90,41
Ароматизатор "Ванильный" - 0,21
Крошка вафель - 45,92
а при приготовлении смеси для глазури используют компоненты при следующем соотношении, кг/т глазури:
Сахарная пудра - 428,17
Какао-порошок - 67,93
Молоко сухое обезжиренное - 184,7
Жир-заменитель какао масла "Кува-500 R" - 330,87
Соевый фосфатидный концентрат - 3,85
Ванилин - 0,11
Пример 6. Осуществляют аналогично примеру 1, только при приготовлении смеси для начинки используют компоненты при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 160,58
Какао-порошок - 8,01
Молоко сухое обезжиренное - 26,41
Кондитерский жир - 144,51
Ароматизатор "Сливки" - 0,58
Крошка вафель - 42,90
а при приготовлении смеси для глазури используют компоненты при следующем соотношении, кг/т глазури:
Сахарная пудра - 428,17
Какао-порошок - 67,93
Молоко сухое обезжиренное - 184,7
Жир-заменитель какао масла "Кува-500 R" - 330,87
Соевый фосфатидный концентрат - 3,85
Ванилин - 0,11п
Example 2. Carried out analogously to example 1, only when preparing the mixture for the filling use the components in the following ratio, kg / t wafers:
Powdered Sugar - 148.22
Roasted peanuts, grated - 65.95
Skimmed milk powder - 32.27
Confectionery Fat - 90.41
The vanilla flavoring - 0.21
Waffle crumbs - 45.92
Example 3. Carried out analogously to example 1, only when preparing the mixture for the filling use the components in the following ratio, kg / t wafers:
Powdered Sugar - 160.58
Cocoa Powder - 8.01
Skimmed milk powder - 26.41
Confectionery Fat - 144.51
Fragrance "Cream" - 0.58
Waffle crumbs - 42.90
Example 4. Carried out analogously to example 1, only when preparing the mixture for the glaze use the components in the following ratio, kg / t of glaze:
Powdered Sugar - 428.17
Cocoa Powder - 67.93
Skimmed milk powder - 184.7
Fat substitute for cocoa butter "Kuva-500 R" - 330.87
Soya phosphatide concentrate - 3.85
Vanillin - 0.11
Example 5. Carried out analogously to example 1, only when preparing the mixture for the filling use the components in the following ratio, kg / t wafers:
Powdered Sugar - 148.22
Roasted peanuts, grated - 65.95
Skimmed milk powder - 32.27
Confectionery Fat - 90.41
The vanilla flavoring - 0.21
Waffle crumbs - 45.92
and when preparing the mixture for the glaze, the components are used in the following ratio, kg / t of glaze:
Powdered Sugar - 428.17
Cocoa Powder - 67.93
Skimmed milk powder - 184.7
Fat substitute for cocoa butter "Kuva-500 R" - 330.87
Soya phosphatide concentrate - 3.85
Vanillin - 0.11
Example 6. Carried out analogously to example 1, only when preparing the mixture for the filling use the components in the following ratio, kg / t wafers:
Powdered Sugar - 160.58
Cocoa Powder - 8.01
Skimmed milk powder - 26.41
Confectionery Fat - 144.51
Fragrance "Cream" - 0.58
Waffle crumbs - 42.90
and when preparing the mixture for the glaze, the components are used in the following ratio, kg / t of glaze:
Powdered Sugar - 428.17
Cocoa Powder - 67.93
Skimmed milk powder - 184.7
Fat substitute for cocoa butter "Kuva-500 R" - 330.87
Soya phosphatide concentrate - 3.85
Vanillin - 0.11p

Claims (1)

1. Вафли, содержащие вафельные листы, начинку, расположенную между слоями вафельных листов и приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, молоко сухое, кулинарный жир, ореховый ароматизатор, крошку вафель, и глазурь, приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, отличающиеся тем, что смесь для приготовления начинки дополнительно содержит арахис жареный тертый, в качестве молока сухого молоко сухое обезжиренное, а в качестве орехового ароматизатора - ароматизатор "Лесной орех", при этом компоненты смеси для приготовления начинки подбирают при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 154,16
Арахис жареный тертый - 68,59
Молоко сухое обезжиренное - 33,56
Кулинарный жир - 106,89
Ароматизатор "Лесной орех" - 0,82
Крошка вафель - 45,87
а смесь для приготовления глазури, предварительно темперированной при температуре 40-45oС, дополнительно содержит какао-порошок, жир - заменитель какао-масла "Кува-500 R", соевый фосфатидный концентрат и ванилин, при этом компоненты смеси для приготовления глазури подбирают при следующем соотношении, кг/т глазури:
Сахарная пудра - 481,73
Какао-порошок - 211,49
Жир - заменитель какао-масла "Кува-500 R" - 318,17
Соевый фосфатидный концентрат - 3,99
Ванилин - 0,3
2. Вафли, содержащие вафельные листы, начинку, расположенную между слоями вафельных листов и приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, молоко сухое, жир, ароматизатор "Ванильный", крошку вафель и глазурь, приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, отличающиеся тем, что смесь для приготовления начинки дополнительно содержит арахис жареный тертый, в качестве молока сухого - молоко сухое обезжиренное, а в качестве жира - кондитерский жир, при этом компоненты смеси для приготовления начинки подбирают при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 148,22
Арахис жареный тертый - 65,95
Молоко сухое обезжиренное - 32,27
Кондитерский жир - 90,41
Ароматизатор "Ванильный" - 0,21
Крошка вафель - 45,92
а смесь для приготовления глазури, предварительно темперированной при температуре 40-45oС, дополнительно содержит какао-порошок, жир - заменитель какао-масла "Кува-500 R", соевый фосфатидный концентрат и ванилин, при этом компоненты смеси для приготовления глазури подбирают при следующем соотношении, кг/т глазури:
Сахарная пудра - 481,73
Какао-порошок - 211,49
Жир - заменитель какао-масла"Кува-500 R" - 318,17
Соевый фосфатидный концентрат - 3,99
Ванилин - 0,3
3. Вафли, содержащие вафельные листы, начинку, расположенную между слоями вафельных листов и приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, какао-порошок, молоко сухое, жир, ароматизатор, крошку вафель и глазурь, приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, отличающиеся тем, что смесь для приготовления начинки в качестве молока сухого содержит молоко сухое обезжиренное, в качестве ароматизатора - ароматизатор "Сливки", а в качестве жира - кондитерский жир, при этом компоненты смеси для приготовления начинки подбирают при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 160,58
Какао-порошок - 8,01
Молоко сухое обезжиренное - 26,41
Кондитерский жир - 144,51
Ароматизатор "Сливки" - 0,58
Крошка вафель - 42,90
а смесь для приготовления глазури, предварительно темперированной при температуре 40-45oС, дополнительно содержит какао-порошок, жир - заменитель какао-масла "Кува-500 R", соевый фосфатидный концентрат и ванилин, при этом компоненты смеси для приготовления глазури подбирают при следующем соотношении, кг/т глазури:
Сахарная пудра - 481,73
Какао-порошок - 211,49
Жир - заменитель какао-масла "Кува-500 R" - 318,17
Соевый фосфатидный концентрат - 3,99
Ванилин - 0,3
4. Вафли, содержащие вафельные листы, начинку, расположенную между слоями вафельных листов, и глазурь, приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, отличающиеся тем, что смесь для приготовления глазури, предварительно темперированной при температуре 40-45oС, дополнительно содержит какао-порошок, молоко сухое обезжиренное, жир - заменитель какао-масла "Кува-500 R", соевый фосфатидный концентрат и ванилин, при этом компоненты смеси для приготовления глазури подбирают при следующем соотношении, кг/т глазури:
Сахарная пудра - 428,17
Какао-порошок - 67,93
Молоко сухое обезжиренное - 184,7
Жир - заменитель какао-масла "Кува-500 R" - 330,87
Соевый фосфатидный концентрат - 3,85
Ванилин - 0,11
5. Вафли по п.4, отличающиеся тем, что начинку приготавливают из смеси, содержащей сахарную пудру, арахис жареный тертый, молоко сухое обезжиренное, кулинарный жир, ароматизатор "Лесной орех", крошку вафель, при этом компоненты смеси для приготовления начинки подбирают при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 154,16
Арахис жареный тертый - 68,59
Молоко сухое обезжиренное - 33,56
Кулинарный жир - 106,89
Ароматизатор "Лесной орех" - 0,82
Крошка вафель - 45,87
6. Вафли по п.4, отличающиеся тем, что начинку приготавливают из смеси, содержащей сахарную пудру, арахис жареный тертый, молоко сухое обезжиренное, кондитерский жир, ароматизатор "Ванильный", крошку вафель, при этом компоненты смеси для приготовления начинки подбирают при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 148,22
Арахис жареный тертый - 65,95
Молоко сухое обезжиренное - 32,27
Кондитерский жир - 90,41
Ароматизатор "Ванильный" - 0,21
Крошка вафель - 45,92
7. Вафли по п.4, отличающиеся тем, что начинку приготавливают из смеси, содержащей сахарную пудру, какао-порошок, молоко сухое обезжиренное, кондитерский жир, ароматизатор "Сливки", крошку вафель, при этом компоненты смеси для приготовления начинки подбирают при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 160,58
Какао-порошок - 8,01
Молоко сухое обезжиренное - 26,41
Кондитерский жир - 144,51
Ароматизатор "Сливки" - 0,58
Крошка вафель - 42,904
1. Wafers containing wafer sheets, a filling located between layers of wafer sheets and prepared from a mixture containing powdered sugar, powdered milk, cooking oil, nut flavoring, crumbs of waffles, and glaze made from a mixture containing powdered sugar, characterized in that the mixture for the preparation of the filling additionally contains grated roasted peanuts, skimmed milk powder as milk powder, and Hazelnut flavor as the nut flavor, while the components of the mixture for the preparation of and selected in the following ratio, kg / t of wafers:
Powdered Sugar - 154.16
Grated Roasted Peanuts - 68.59
Skimmed milk powder - 33.56
Cooking Fat - 106.89
Hazelnut flavor - 0.82
Waffle crumbs - 45.87
and the mixture for the preparation of glaze, previously tempered at a temperature of 40-45 o C, additionally contains cocoa powder, fat is a substitute for Kuva-500 R cocoa butter, soybean phosphatide concentrate and vanillin, while the components of the mixture for the preparation of glaze are selected at the following ratio, kg / t of glaze:
Powdered Sugar - 481.73
Cocoa Powder - 211.49
Fat - substitute for Kuva-500 R cocoa butter - 318.17
Soya phosphatide concentrate - 3.99
Vanillin - 0.3
2. Wafers containing wafer sheets, a filling located between layers of wafer sheets and prepared from a mixture containing icing sugar, milk powder, fat, Vanilla flavoring, wafer crumbs and icing made from a mixture containing icing sugar, characterized in that the mixture for preparing the filling additionally contains grated roasted peanuts, skim milk powder as milk powder, and confectionery fat as fat, while the components of the mixture for preparing the filling are selected in the following ratio , Kg / t of wafers:
Powdered Sugar - 148.22
Grated Roasted Peanuts - 65.95
Skimmed milk powder - 32.27
Confectionery Fat - 90.41
The vanilla flavoring - 0.21
Waffle crumbs - 45.92
and the mixture for the preparation of glaze, previously tempered at a temperature of 40-45 o C, additionally contains cocoa powder, fat is a substitute for Kuva-500 R cocoa butter, soybean phosphatide concentrate and vanillin, while the components of the mixture for the preparation of glaze are selected at the following ratio, kg / t of glaze:
Powdered Sugar - 481.73
Cocoa Powder - 211.49
Fat - substitute for Kuva-500 R cocoa butter - 318.17
Soya phosphatide concentrate - 3.99
Vanillin - 0.3
3. Wafers containing wafer sheets, a filling located between layers of wafer sheets and prepared from a mixture containing powdered sugar, cocoa powder, powdered milk, fat, flavoring, wafer crumbs and icing prepared from a mixture containing powdered sugar, characterized in that the mixture for preparing the filling as skim milk contains skimmed milk powder, as the flavoring agent is the Cream flavoring, and as the fat is confectionery fat, while the components of the mixture for preparing the filling are selected at the following m ratio, kg / t of wafers:
Powdered Sugar - 160.58
Cocoa Powder - 8.01
Skimmed milk powder - 26.41
Confectionery Fat - 144.51
Fragrance "Cream" - 0.58
Waffle crumbs - 42.90
and the mixture for the preparation of glaze, previously tempered at a temperature of 40-45 o C, additionally contains cocoa powder, fat is a substitute for Kuva-500 R cocoa butter, soybean phosphatide concentrate and vanillin, while the components of the mixture for the preparation of glaze are selected at the following ratio, kg / t of glaze:
Powdered Sugar - 481.73
Cocoa Powder - 211.49
Fat - substitute for Kuva-500 R cocoa butter - 318.17
Soya phosphatide concentrate - 3.99
Vanillin - 0.3
4. Wafers containing wafer sheets, a filling located between the layers of wafer sheets, and glaze prepared from a mixture containing powdered sugar, characterized in that the mixture for the preparation of glaze, previously tempered at a temperature of 40-45 o C, additionally contains cocoa powder, skimmed milk powder, fat is a substitute for Kuva-500 R cocoa butter, soybean phosphatide concentrate and vanillin, while the components of the mixture for the preparation of glaze are selected in the following ratio, kg / t of glaze:
Powdered Sugar - 428.17
Cocoa Powder - 67.93
Skimmed milk powder - 184.7
Fat - substitute for Kuva-500 R cocoa butter - 330.87
Soya phosphatide concentrate - 3.85
Vanillin - 0.11
5. Wafers according to claim 4, characterized in that the filling is prepared from a mixture containing powdered sugar, grated roasted peanuts, skimmed milk powder, cooking oil, Hazelnut flavoring, waffle crumbs, while the components of the mixture for preparing the filling are selected with the following ratio, kg / t wafers:
Powdered Sugar - 154.16
Grated Roasted Peanuts - 68.59
Skimmed milk powder - 33.56
Cooking Fat - 106.89
Hazelnut flavor - 0.82
Waffle crumbs - 45.87
6. Wafers according to claim 4, characterized in that the filling is prepared from a mixture containing powdered sugar, grated roasted peanuts, skimmed milk powder, confectionery fat, Vanilla flavoring, waffle crumbs, while the components of the mixture for preparing the filling are selected at the following ratio, kg / t wafers:
Powdered Sugar - 148.22
Grated Roasted Peanuts - 65.95
Skimmed milk powder - 32.27
Confectionery Fat - 90.41
The vanilla flavoring - 0.21
Waffle crumbs - 45.92
7. Wafers according to claim 4, characterized in that the filling is prepared from a mixture containing powdered sugar, cocoa powder, skimmed milk powder, confectionery fat, cream flavoring, wafer crumbs, while the components of the mixture for preparing the filling are selected in the following ratio, kg / t wafers:
Powdered Sugar - 160.58
Cocoa Powder - 8.01
Skimmed milk powder - 26.41
Confectionery Fat - 144.51
Fragrance "Cream" - 0.58
Waffle crumbs - 42,904
RU2001111377A 2001-04-26 2001-04-26 Wafers (versions) RU2202892C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2001111377A RU2202892C2 (en) 2001-04-26 2001-04-26 Wafers (versions)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2001111377A RU2202892C2 (en) 2001-04-26 2001-04-26 Wafers (versions)

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2001111377A RU2001111377A (en) 2003-02-27
RU2202892C2 true RU2202892C2 (en) 2003-04-27

Family

ID=20248967

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2001111377A RU2202892C2 (en) 2001-04-26 2001-04-26 Wafers (versions)

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2202892C2 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
NL1037259C2 (en) * 2008-10-10 2010-03-30 Lotus Bakeries Method for preparing a cookie paste.

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
NL1037259C2 (en) * 2008-10-10 2010-03-30 Lotus Bakeries Method for preparing a cookie paste.
WO2010041157A1 (en) * 2008-10-10 2010-04-15 Lotus Bakeries A method for producing a cookie paste
BE1018524A3 (en) * 2008-10-10 2011-03-01 Lotus Bakeries METHOD FOR PREPARING A COOKIE PASTA

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2342838C1 (en) Composition for pastry production
US20090252838A1 (en) Chocolate brittle
RU2202892C2 (en) Wafers (versions)
RU2564838C2 (en) "lomtishka" confectionary product
US3934052A (en) Method for manufacturing pastry
RU2088102C1 (en) Ice-cream and its preparation
JP2004357546A (en) Agaricus-containing sugarless cookie and method for producing the same
DE19648506C1 (en) Filled biscuit or waffle snack with easily varied cream filling
RU2336714C1 (en) Confectioner's two layers goods
RU2041633C1 (en) Method for manufacture of waffle
JPH09248123A (en) Production of biscuits
RU2127978C1 (en) Composition for producing wafer "sabantui"
RU2561931C1 (en) Sponge type flour confectionery product manufacture method
RU2361413C2 (en) Production method for whipped confectionery
RU2706943C1 (en) Three-layer candy
KR101965755B1 (en) A manufacturing method of fresh cream roll cake
RU2254738C1 (en) Tort "cherry"
RU29208U1 (en) Chocolate waffle cake
RU2163073C1 (en) Method of spice-cakes production
RU2285413C2 (en) Method for waffle production
RU2249961C2 (en) Torte "fruit aroma"
RU2125378C1 (en) Composition for filler of wafers "kolokolchik"
RU2154385C2 (en) Composition for wafers preparation
RU2276846C1 (en) Method for producing of wafer filler
EP0177489A1 (en) Process of manufacturing candy bars containing wafers and wafer bars manufactured thereby

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20040427