RU2049408C1 - Composition for wafer preparing - Google Patents

Composition for wafer preparing Download PDF

Info

Publication number
RU2049408C1
RU2049408C1 RU94034310A RU94034310A RU2049408C1 RU 2049408 C1 RU2049408 C1 RU 2049408C1 RU 94034310 A RU94034310 A RU 94034310A RU 94034310 A RU94034310 A RU 94034310A RU 2049408 C1 RU2049408 C1 RU 2049408C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
powder
milk
mixture
filling
composition
Prior art date
Application number
RU94034310A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU94034310A (en
Original Assignee
Шиманов Олег Михайлович
Перегудова Тамара Федоровна
Каплунова Галина Морисовна
Симонова Лидия Михайловна
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Шиманов Олег Михайлович, Перегудова Тамара Федоровна, Каплунова Галина Морисовна, Симонова Лидия Михайловна filed Critical Шиманов Олег Михайлович
Priority to RU94034310A priority Critical patent/RU2049408C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2049408C1 publication Critical patent/RU2049408C1/en
Publication of RU94034310A publication Critical patent/RU94034310A/en

Links

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: for wafer filler preparing milk suspension is added to the filler mixture. Milk suspension is prepared from the fermented condensed whey and dry buttermilk taken at the ratio 0.5:3 at dry matter content 80-83% The content of dry milk is decreased up to 2.1-2.3% EFFECT: enhanced quality, enhanced wafer aroma.

Description

Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. The present invention relates to the field of food industry, in particular to the confectionery, and can be used for the preparation of flour confectionery.

Известен состав для приготовления вафель "Аромат", имеющий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую растительное масло, лецитин, соль, соду и пшеничную муку высшего сорта, и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, кулинарный жир, сухое молоко, яблочный порошок, фруктовый ароматизатор и ванильную пудру, при следующем соотношении компонентов, мас. Known composition for the preparation of wafers "Aroma" having a mixture for the preparation of wafer sheets containing vegetable oil, lecithin, salt, soda and wheat flour of the highest grade, and a mixture for the preparation of the filling containing icing sugar, cooking oil, milk powder, apple powder, fruit flavor and vanilla powder, in the following ratio, wt.

Растительное масло 0,43-0,434 Лецитин 0,18-0,2 Соль 0,102-0,106 Сода 0,104-0,108 Сахарная пудра 37,4-37,6 Кулинарный жир 31,6-31,8 Яблочный порошок 9,98-10,1 Сухое молоко 4,15-4,17
Фруктовый аро- матизатор 0,034-0,036 Ванильная пудра 0,02-0,022
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Недостатком известного состава является то, что введение компонентов для ароматизации начинки не всегда обеспечивает необходимый эффект.
Vegetable oil 0.43-0.434 Lecithin 0.18-0.2 Salt 0.102-0.106 Soda 0.104-0.108 Powdered sugar 37.4-37.6 Culinary fat 31.6-31.8 Apple powder 9.98-10.1 Milk Powder 4.15-4.17
Fruit flavoring 0.034-0.036 Vanilla powder 0.02-0.022
Premium wheat flour
A disadvantage of the known composition is that the introduction of components for flavoring the filling does not always provide the desired effect.

Цель изобретения заключается в усилении аромата в данном изделии и улучшении тем самым качества готовых вафель. The purpose of the invention is to enhance the aroma in this product and thereby improve the quality of the finished wafers.

Для этого состав для приготовления вафель "Аромат", имеющий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую растительное масло, лецитин, соль, соду и пшеничную муку высшего сорта, и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, кулинарный жир, сухое молоко, яблочный порошок, фруктовый ароматизатор и ванильную пудру, отличается тем, что смесь для приготовления начинки дополнительно содержит молочную суспензию, полученную из сквашенной сгущенной сыворотки и сухой пахты при соотношении 0,5:3 и содержании сухих веществ 80-83% при следующем соотношении компонентов, мас. Растительное масло 0,43-0,434 Лецитин 0,18-0,2 Соль 0,102-0,106 Сода 0,104-0,108 Сахарная пудра 37,4-37,6 Кулинарный жир 31,6-31,8 Яблочный порошок 9,98-10,1 Сухое молоко 2,1-2,3
Фруктовый аро- матизатор 0,034-0,036
Молочная сус- пензия 3,3-3,5 Ванильная пудра 0,02-0,022
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Введение в начинку молочной суспензии обеспечивает придание изделию пикантного привкуса, усиливает аромат путем того, что сквашенная сгущенная сыворотка совместно с сухой пахтой вступает во взаимодействие с фруктовым ароматизатором и более равномерно распределяет ароматизатор в объеме начинки. Кроме того, вафельные листы за счет соприкосновения с поверхностью начинки приобретают более пористую нежную структуру.
To do this, the composition for the preparation of wafers "Aroma" having a mixture for the preparation of wafer sheets containing vegetable oil, lecithin, salt, soda and wheat flour of the highest grade, and a mixture for the preparation of the filling containing powdered sugar, cooking oil, milk powder, apple powder , fruit flavoring and vanilla powder, characterized in that the mixture for preparing the filling additionally contains a milk suspension obtained from fermented condensed whey and dry buttermilk in a ratio of 0.5: 3 and a solids content of 80-83% p and the following component ratio, wt. Vegetable oil 0.43-0.434 Lecithin 0.18-0.2 Salt 0.102-0.106 Soda 0.104-0.108 Powdered sugar 37.4-37.6 Culinary fat 31.6-31.8 Apple powder 9.98-10.1 Milk Powder 2.1-2.3
Fruit Flavor 0.034-0.036
Milk Suspension 3.3-3.5 Vanilla Powder 0.02-0.022
Premium wheat flour
The introduction of a milk suspension into the filling ensures that the product has a spicy flavor, enhances the aroma by the fact that the fermented condensed whey together with the dry buttermilk interacts with the fruit flavor and more evenly distributes the flavor in the filling volume. In addition, wafer sheets, due to contact with the surface of the filling, acquire a more porous delicate structure.

П р и м е р. Сначала ведется приготовление вафельных листов, для чего все компоненты, предусмотренные рецептурой, кроме пшеничной муки высшего сорта, смешивают до получения однородной смеси и взбивают до пенообразной массы. После этого в смесь порционно вводят пшеничную муку высшего сорта, разливают тесто на противни и выпекают. Параллельно готовят начинку, для чего смешивают компоненты, предусмотренные рецептурой. Затем добавляют фруктовый ароматизатор и ванильную пудру. Размазывают начинку по вафельным листам, разрезают их на отдельные изделия и упаковывают. Семислойные вафли состоят из четырех слоев вафельных листов, прослоенных начинкой. PRI me R. First, wafer sheets are prepared, for which all the components provided for in the recipe, except for premium wheat flour, are mixed until a homogeneous mixture is obtained and whipped to a foamy mass. After that, wheat flour of the highest grade is introduced portionwise into the mixture, the dough is poured on baking sheets and baked. At the same time, the filling is prepared, for which the components provided for in the recipe are mixed. Then add fruit flavor and vanilla powder. Smear the filling on wafer sheets, cut them into individual products and pack. Seven-layer wafers consist of four layers of wafer sheets layered with filling.

Ниже приведены конкретные примеры состава, используемого для приготовления вафель, мас. The following are specific examples of the composition used for the preparation of wafers, wt.

I II III Растительное масло 0,43 0,432 0,434 Лецитин 0,18 0,19 0,2 Соль 0,102 0,104 0,106 Сода 0,104 0,106 0,108 Сахарная пудра 37,4 7,5 37,6 Кулинарный жир 31,6 31,7 31,8 Яблочный порошок 9,98 10,0 10,1 Сухое молоко 2,1 2,2 2,3 Фруктовый ароматизатор 0,034 0,035 0,036 Молочная суспензия 3,3 3,4 3,5 Ванильная пудра 0,02 0,021 0,022 Пшеничная мука высшего сорта Остальное до 100%
Готовые вафли имеют приятный тающий вкус, с ароматом, более выраженным, чем изделия, приготовленные из известного состава.
I II III Vegetable oil 0.43 0.432 0.434 Lecithin 0.18 0.19 0.2 Salt 0.102 0.104 0.106 Soda 0.104 0.106 0.108 Powdered sugar 37.4 7.5 37.6 Culinary fat 31.6 31.7 31.8 Apple powder 9.98 10.0 10.1 Milk powder 2.1 2.2 2.3 Fruit flavor 0.034 0.035 0.036 Milk suspension 3.3 3.4 3.5 Vanilla powder 0.02 0.021 0.022 Premium wheat flour Else up to 100%
Ready-made wafers have a pleasant melting taste, with an aroma more pronounced than products made from a well-known composition.

Claims (1)

СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАФЕЛЬ "АРОМАТ", имеющий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую растительное масло, лецитин, соль, соду и пшеничную муку высшего сорта, и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, кулинарный жир, сухое молоко, яблочный порошок, фруктовый ароматизатор и ванильную пудру, отличающийся тем, что смесь для приготовления начинки дополнительно содержит молочную суспензию, полученную из сквашенной сгущенной сыворотки и сухой пахты при соотношении 0,5 3 и содержании сухих веществ 80 83% при следующем соотношении компонентов, мас. COMPOSITION FOR PREPARATION OF AROMAT Wafers, having a mixture for making wafer sheets containing vegetable oil, lecithin, salt, soda and wheat flour of the highest grade, and a mixture for preparing the filling containing powdered sugar, cooking oil, milk powder, apple powder, fruit flavoring and vanilla powder, characterized in that the mixture for preparing the filling additionally contains a milk suspension obtained from fermented condensed whey and dry buttermilk in a ratio of 0.5 to 3 and a solids content of 80 to 83%, followed by the ratio of components, wt. Растительное масло 0,43 0,434
Лецитин 0,18 0,2
Соль 0,102 0,106
Сода 0,104 0,108
Сахарная пудра 37,4 37,6
Кулинарный жир 31,6 31,8
Яблочный порошок 9,98 10,1
Сухое молоко 2,1 2,3
Фруктовый ароматизатор 0,034 0,036
Молочная суспензия 3,3 3,5
Ванильная пудра 0,02 0,022
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Vegetable oil 0.43 0.434
Lecithin 0.18 0.2
Salt 0.102 0.106
Soda 0.104 0.108
Icing sugar 37.4 37.6
Cooking oil 31.6 31.8
Apple Powder 9.98 10.1
Milk Powder 2.1 2.3
Fruit Flavor 0.034 0.036
Milk suspension 3.3 3.5
Vanilla powder 0.02 0.022
Premium wheat flour
RU94034310A 1994-09-28 1994-09-28 Composition for wafer preparing RU2049408C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU94034310A RU2049408C1 (en) 1994-09-28 1994-09-28 Composition for wafer preparing

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU94034310A RU2049408C1 (en) 1994-09-28 1994-09-28 Composition for wafer preparing

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2049408C1 true RU2049408C1 (en) 1995-12-10
RU94034310A RU94034310A (en) 1996-11-20

Family

ID=20160599

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU94034310A RU2049408C1 (en) 1994-09-28 1994-09-28 Composition for wafer preparing

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2049408C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2735033C1 (en) * 2019-11-13 2020-10-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Юго-Западный государственный университет" (ЮЗГУ) Rye-wheat crispy bread

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Рецептура Вафли "Аромат", АООТ "Большевик", 21.03.94. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2735033C1 (en) * 2019-11-13 2020-10-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Юго-Западный государственный университет" (ЮЗГУ) Rye-wheat crispy bread

Also Published As

Publication number Publication date
RU94034310A (en) 1996-11-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2049408C1 (en) Composition for wafer preparing
RU2325071C1 (en) Confectionery two-layered product
RU2619450C1 (en) Coconut cake
US20020041924A1 (en) No fat, no cholesterol cake and process of making the same
RU2138953C1 (en) Biscuits "grechishnoye"
RU2564838C2 (en) "lomtishka" confectionary product
RU2661400C1 (en) Wafer product
CA1145609A (en) Food additive
RU2528679C2 (en) Method for production of flour confectionary product based on sponge semi-product
RU2164069C2 (en) Composition for sweet biscuit
RU2049409C1 (en) Composition for wafer preparing
CN111480673A (en) Making method of half-cooked cheese cake
RU2245050C1 (en) Torte "halva roll"
JP2019092459A (en) Roll cake
RU2081591C1 (en) Composition for cake "ocharovaniye"
RU2049405C1 (en) Composition for foliated pastry preparing
US2495217A (en) Confection stock
RU2051587C1 (en) Composition for waffle making
RU103279U1 (en) Waffle Product
RU2237410C2 (en) Torte "ruins of count's castle"
RU2127978C1 (en) Composition for producing wafer "sabantui"
RU2253994C1 (en) Torte "victoria"
RU2262237C2 (en) Semi-finished biscuit product
RU2245054C1 (en) Torte "princess"
RU2073441C1 (en) Composition for cake "bal tsvetov"