RU2104649C1 - Способ получения комбинированных кисломолочных продуктов на основе сои - Google Patents
Способ получения комбинированных кисломолочных продуктов на основе сои Download PDFInfo
- Publication number
- RU2104649C1 RU2104649C1 RU95120984A RU95120984A RU2104649C1 RU 2104649 C1 RU2104649 C1 RU 2104649C1 RU 95120984 A RU95120984 A RU 95120984A RU 95120984 A RU95120984 A RU 95120984A RU 2104649 C1 RU2104649 C1 RU 2104649C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- fermented milk
- soy
- soya
- product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Область использования: изобретение относится к переработке сельскохозяйственной продукции в частности к переработке сои на пищевые цели. Сущность изобретения: продукт готовят из смеси коровьего молока с добавлением закваски и соевого молока, приготовленного из необезжиренных семян сои, из которого уделен неприятный запах, бобовый привкус и инактивированы антипитательные вещества.
Description
Предполагаемое изобретение относится к переработке сельскохозяйственной продукции, в частности к переработке сои на пищевые цели.
Известны способы получения кисломолочных продуктов на основе сои. Приготовление продукта из переработанного соевого молока, заявка N 1-247035 от 02.10.88, Япония. Способ приготовления напитка на основе соевой сыворотки. Заявка N 58-138041 от 27.07.83, Япония. Способ заквашивания соевого молока. Пат. N 0521331, A 2, от 16.06.92. ЕПВ (ЕР).
Наиболее близким является способ приготовления кисломолочного продукта. Пат. N 0486738, AI, A 23 C 9/13, от 23.11.90, 1992, ЕПВ (EP). Данный способ характеризуется тем, что при получении кисломолочного продукта добавляют выделенный из соевых бобов белок в среду, содержащую молоко и закваску из бифидобактерий, или молочнокислых бактерий, или их комбинации.
Недостатком данного способа является то, что в качестве компонента сои используется чистый соевый белок, что приводит к удорожанию кисломолочного продукта, и не используется весь комплекс биологически ценных свойств сои.
Целью настоящего изобретения является удешевление кисломолочного продукта и использование всех ценных биологических свойств сои.
Поставленная цель достигается тем, что в качестве соевого компонента используется соевое молоко, приготовленное из необезжиренных семян сои, из которого удален неприятный запах - бобовый привкус и инактивированы антипитательные вещества. Соевое и коровье молоко смешивается в соотношениях 1 : 9 ... 9 : 1.
Пример 1. Готовится соевое молоко с содержанием жира 1,3%, белка 2,9%, затем его подвергают термической обработке с целью получения хорошего качества, смешивают со средой, содержащей коровье молоко и молочнокислые бактерии в соотношении 10 : 10 : 1. Выдерживают при температуре 22oC в течение 14 ч, охлаждают. Полученный кисломолочный продукт не имеет соевого запаха и бобового привкуса.
Пример 2. Готовится соевое молоко с содержанием жира 2%, белка 4,3%, затем его подвергают обработке в поле СВЧ с целью получения хорошего качества, смешивают с коровьим молоком в соотношении 3 : 7, добавляют 4% от общего объема кефирную закваску, выдерживают при температуре 22 - 23oC в течение 14 ч и охлаждают. Полученный кисломолочный продукт не имеет соевого запаха и бобового привкуса.
Экономическая эффективность предлагаемого способа заключается в том, что использование в качестве соевого компонента соевого молока ведет к снижению стоимости конечного продукта на 30 - 40%, а качество продукта повышается за счет комплексного использования биологически ценных свойств сои.
Claims (1)
- Способ получения комбинированного кисломолочного продукта на основе сои, предусматривающий смешивание соевого компонента с молоком и закваской из бифидобактерий, или молочнокислых бактерий, или их комбинации, отличающийся тем, что в качестве соевого компонента используют водный раствор соевой муки из необезжиренных семян сои, прошедший термическую или иную обработку, инактивирующую антипитательные вещества и снимающую соевый запах и бобовый привкус.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95120984A RU2104649C1 (ru) | 1995-12-05 | 1995-12-05 | Способ получения комбинированных кисломолочных продуктов на основе сои |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95120984A RU2104649C1 (ru) | 1995-12-05 | 1995-12-05 | Способ получения комбинированных кисломолочных продуктов на основе сои |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2104649C1 true RU2104649C1 (ru) | 1998-02-20 |
RU95120984A RU95120984A (ru) | 1998-02-27 |
Family
ID=20174642
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU95120984A RU2104649C1 (ru) | 1995-12-05 | 1995-12-05 | Способ получения комбинированных кисломолочных продуктов на основе сои |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2104649C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2784720C1 (ru) * | 2021-09-28 | 2022-11-29 | Федеральное Государственное Бюджетное Научное Учреждение Федеральный Научный Центр «Всероссийский Научно-Исследовательский Институт Сои» | Кисломолочный напиток, обогащенный соевым ингредиентом |
-
1995
- 1995-12-05 RU RU95120984A patent/RU2104649C1/ru active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2784720C1 (ru) * | 2021-09-28 | 2022-11-29 | Федеральное Государственное Бюджетное Научное Учреждение Федеральный Научный Центр «Всероссийский Научно-Исследовательский Институт Сои» | Кисломолочный напиток, обогащенный соевым ингредиентом |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US3937843A (en) | Bean-odor-free soy bean product and its production | |
US4708876A (en) | Method for preparing cheese flavor concentrate | |
US3798339A (en) | Preparation of a milk substitute product | |
CA2502380C (en) | Protein-containing preparation which can be biotechnologically produced, method for the production thereof, and use of the same as a food ingredient | |
JPH0462698B2 (ru) | ||
RU2104649C1 (ru) | Способ получения комбинированных кисломолочных продуктов на основе сои | |
JP2006296421A (ja) | 調味料及びその製造方法 | |
Hafez et al. | Laboratory preparation of a new soy‐based kishk | |
JPH0484855A (ja) | チーズ風味組成物の製造方法 | |
JP3834733B2 (ja) | 香料および香味改善剤の製造法およびこれらを含有する飲食品 | |
KR19980075078A (ko) | 과채발효엑기스가 함유된 호상 및 액상의 대두유 유산균발효제품 제조방법 | |
RU2115325C1 (ru) | Способ получения продукта, обладающего биологической активностью | |
JP2006296422A (ja) | チーズ様食品及びその製造方法 | |
RU2125372C1 (ru) | Композиция для получения кисломолочного напитка "родничок" | |
JPH05304889A (ja) | 新規な複合タンパク発酵食品及びその製造方法 | |
RU2075941C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
US11918019B2 (en) | Food components having high protein content | |
RU2125806C1 (ru) | Способ производства сметаны "росинка" | |
JPS593174B2 (ja) | 卵を用いたマ−ガリンの製造法 | |
JPS59102355A (ja) | 酸性ひまわり乳飲食品およびその製法 | |
RU2081618C1 (ru) | Способ получения белкового продукта из сои | |
RU2174755C1 (ru) | Способ получения соевого кисломолочного продукта | |
RU2143204C1 (ru) | Способ получения творожного продукта | |
RU2197091C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка "айран карачаевский" | |
RU2033725C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта |