RU2093039C1 - Способ производства экологически чистого моющего средства из молочной сыворотки - Google Patents

Способ производства экологически чистого моющего средства из молочной сыворотки Download PDF

Info

Publication number
RU2093039C1
RU2093039C1 RU95105200A RU95105200A RU2093039C1 RU 2093039 C1 RU2093039 C1 RU 2093039C1 RU 95105200 A RU95105200 A RU 95105200A RU 95105200 A RU95105200 A RU 95105200A RU 2093039 C1 RU2093039 C1 RU 2093039C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
acidity
cooling
filtrate
carried out
whey
Prior art date
Application number
RU95105200A
Other languages
English (en)
Other versions
RU95105200A (ru
Inventor
В.Д. Торгов
Л.Ф. Морозов
И.А. Писаренко
Г.Н. Латина
З.М. Мустафаева
О.Г. Перова
О.И. Быкова
Т.А. Дементьева
Original Assignee
Акционерное общество открытого типа - Комбинат молочный "Владимирский"
Торгов Вячеслав Дмитриевич
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Акционерное общество открытого типа - Комбинат молочный "Владимирский", Торгов Вячеслав Дмитриевич filed Critical Акционерное общество открытого типа - Комбинат молочный "Владимирский"
Priority to RU95105200A priority Critical patent/RU2093039C1/ru
Publication of RU95105200A publication Critical patent/RU95105200A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2093039C1 publication Critical patent/RU2093039C1/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

Использование: в пищевой промышленности, в частности при производстве моющего средства из молочной сыворотки. Сущность способа: фильтрат молочной сыворотки с содержанием сухих веществ 3,8 - 4,2%, кислотностью 55-65oТ заквашивают закваской, содержащей молочнокислые бактерии болгарской и ацидофильной палочек в соотношении 1:1, заквашенный фильтрат перемешивают в течение 30 мин, сквашивают до кислотности 190 - 210oТ, сгущают до содержания сухих веществ 51 - 53% и кислотности 1900 - 2100oТ, охлаждают до 31 - 35oC, вносят затравку в количестве 0,02%, перемешивают в течение 30 мин, доохлаждают до температуры 25 - 27oC и расфасовывают.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу изготовления моющего средства из молочной сыворотки.
Известен способ производства сгущенной сквашенной молочной сыворотки, включающий пастеризацию сыворотки, заквашивание закваской в количестве 10% содержащей молочнокислые бактерии болгарской или ацидофильной палочек, сквашивание в течение 48 72 ч, сгущение, охлаждение [1]
Наиболее близким техническим решением к заявленному является способ производства молочно-кислого пищевого концентрата из сыворотки творожной и казеиновой, предусматривающий заквашивание сыворотки закваской, содержащей молочнокислые бактерии болгарской или ацидофильной палочек в соотношении 1: 1, перемешивание в течение 10 15 мин, сквашивание, сгущение до содержания сухих веществ 53 55% охлаждение до температуры 31 33oC, внесение затравки в количестве 0,02% перемешивание в течение 1 ч, доохлаждение и расфасовку [2]
Этот способ получения молочнокислого концентрата и является наиболее близким по фактической сущности к предлагаемому способу получения экологически чистого вещества для чистки различных поверхностей от загрязнений как в пищевой промышленности, так и в быту (поверхности посуды, ванн, раковин, унитазов и т.д.).
Недостаток известного способа состоит в том, что он требует более длительного времени на получение конечного продукта, который недостаточно эффективен в случае применения его в качестве чистящего средства.
Предлагаемое изобретение ставит своей задачей разработку способа, при котором уменьшаются затраты на изготовление конечного продукта, более полное использование всех составных частей сыворотки и улучшение качества чистки, особенно эмалированных и стеклянных поверхностей.
Решение поставленной задачи заключается в том, что производят ультрафильтрацию сыворотки с последующим заквашиванием, сквашиванием фильтрата. Далее производят сгущение, охлаждение, кристаллизацию лактозы, после чего получается конечный продукт с кислотностью не менее 2000±100oТ, поступающий на расфасовку.
Предлагаемый способ осуществляется следующим образом.
Фильтрат молочной сыворотки (творожной, подсырной и казеиновой) после ультрафильтрации накапливают в емкости для заквашивания.
Готовят закваску, используя чистые культуры молочно-кислых бактерий болгарской и ацидофильной палочек в соотношении 1:1. Чистые культуры получают в специализированных лабораториях.
В подогретый до температуры заквашивания фильтрат вносят 5% закваски. Заквашенный фильтрат периодически в течение 30 мин перемешивают и оставляют для сквашивания до кислотности не менее 200±10oТ. В течение всего периода сквашивания температуру фильтрата поддерживают постоянную.
Сгущение сквашенного фильтрата осуществляют в вакуум-выпарных установках при оптимальных температурах и разряжении. Сгущение заканчивают при достижении концентрации сухих веществ 52±1% кислотностью 2000±100oТ.
Сгущенный фильтрат охлаждают в ваннах-кристаллизаторах при температуре 33±2oC, вносят затравку (лактозу) в количестве 0,02% от массы сгущенного фильтрата для образования центров кристаллизации и периодически перемешивают в течение 30 мин. Затем продукт доохлаждают до температуры (26±1)oC и направляют на расфасовку.
Пример. В фильтрат молочной сыворотки с содержанием сухих веществ 4±0,2% кислотностью 60±5oТ, подогретый до температуры заквашивания 40±1oC, вносят закваску 5% которая содержит чистые культуры болгарской и ацидофильной палочек в соотношении 1:1. Заквашенный фильтрат периодически перемешивают в течение 30 мин (через каждые 5 мин) и оставляют для сквашивания до кислотности 200±10oТ. В течение всего периода сквашивания фильтрата поддерживается температура заквашивания.
Затем сквашенный фильтрат сгущают до содержания сухих веществ 52±1% и кислотности 2000±100oТ.
Сгущенный фильтрат охлаждают до температуры 33±2oC, вносят затравку (лактозу в виде пудры) в количестве 0,02% от массы сгущенного фильтрата для образования центров кристаллизации и периодически перемешивают в течение 30 мин.
Затем продукт доохлаждают до температуры 26±1oC и направляют на расфасовку.
В полученный продукт после внесения затравки или после доохлаждения можно вносить ароматизатор из расчета 2 кг на 1 т готового продукта.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить за более короткое время с меньшими затратами, чем известный способ, более качественный, экологически чистый продукт, позволяющий более эффективно очищать различные поверхности от загрязнений.

Claims (2)

1. Способ производства экологически чистого моющего средства из молочной сыворотки, включающий заквашивание исходного сырья закваской, содержащий молочно-кислые бактерии болгарской и ацидофильной палочек в соотношении 1:1, перемешивание, сквашивание, сгущение, охлаждение, внесение затравки в количестве 0,02% перемешивание, доохлаждение и расфасовку, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья используют фильтрат молочной сыворотки с содержанием сухих веществ 3,8 4,2% кислотностью 55 65oТ, количество используемой закваски составляет 5% перемешивание заквашенного фильтрата осуществляют в течение 30 мин, скашивание ведут до кислотности 190 - 210oТ, при этом сгущение проводят до содержания сухих веществ 51 53% и кислотности 1900 2100oТ, охлаждение до 31 35oС, перемешивание после внесения затравки осуществляют в течение 30 мин, а доохлаждение ведут до температуры 25 27oС.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что после внесения затравки или после доохлаждения в продукт вносят ароматизатор из расчета 2 кг на 1 т готового продукта.
RU95105200A 1995-04-06 1995-04-06 Способ производства экологически чистого моющего средства из молочной сыворотки RU2093039C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU95105200A RU2093039C1 (ru) 1995-04-06 1995-04-06 Способ производства экологически чистого моющего средства из молочной сыворотки

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU95105200A RU2093039C1 (ru) 1995-04-06 1995-04-06 Способ производства экологически чистого моющего средства из молочной сыворотки

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU95105200A RU95105200A (ru) 1997-01-27
RU2093039C1 true RU2093039C1 (ru) 1997-10-20

Family

ID=20166471

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU95105200A RU2093039C1 (ru) 1995-04-06 1995-04-06 Способ производства экологически чистого моющего средства из молочной сыворотки

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2093039C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2810088C1 (ru) * 2023-05-29 2023-12-21 Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр "Институт биологии южных морей имени А.О. Ковалевского РАН" (ФИЦ ИнБЮМ) Способ получения универсального моющего средства для мытья рук и посуды

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
1. Храмцов А.Г. и др. Переработка и использование молочной сыворотки. - М.: Росагропромиздат, 1989, с. 142 - 145. 2. Молочнокислый концентрат пищевой ТУ 10 БССР 02-210-91. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2810088C1 (ru) * 2023-05-29 2023-12-21 Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр "Институт биологии южных морей имени А.О. Ковалевского РАН" (ФИЦ ИнБЮМ) Способ получения универсального моющего средства для мытья рук и посуды

Also Published As

Publication number Publication date
RU95105200A (ru) 1997-01-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP0538646B1 (fr) Procédé de préparation d'un lait acidifié
RU2477313C1 (ru) ШТАММ Enterococcus hirae, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
US20090317892A1 (en) Enhancer of proliferation of lactic acid bacterium, and agent for improvement in survivability of lactic acid bacterium
GB2241421A (en) Milky mousse; preparation process; dessert
RU2093039C1 (ru) Способ производства экологически чистого моющего средства из молочной сыворотки
JPH0779616B2 (ja) ▲醗▼酵乳
JPH03172154A (ja) ヨーグルトフレーバー
NZ224412A (en) Producing kefir from cow's milk
JPS6366199B2 (ru)
US3323921A (en) Method for preparing a creaming composition for dairy products and the resulting product
SU1750592A1 (ru) "Консорциум молочнокислых культур SтRертососсUS тнеRморнILUS и LастовасILLUS DеLвRUескII SUвSр. вULGаRIсUS, используемый дл приготовлени р женки, йогурта и напитка "Снежок" и способ производства кисломолочных продуктов - р женки, йогурта и напитка "Снежок"
JPS6137049A (ja) ケフイアの製造法
JP2001299211A (ja) チーズ及びチーズフレーバー
UA128031C2 (uk) Спосіб виробництва гідролізованого концентрату сироватки
JPS6447338A (en) Preparation of kefir-like dairy product
US1179625A (en) Production of fermentative preparations.
SU1730142A1 (ru) Штамм бактерий SтRертососсUS тнеRморнILUS, используемый дл производства кисломолочных продуктов
BE833015Q (fr) Procede de preparation de produits alimeniaires a base de lait et produits obtenus par la mise en oeuvre de ce procede
RU2002425C1 (ru) Способ приготовлени сухой бактериальной закваски дл производства кисломолочных продуктов
SU1113077A1 (ru) Способ производства кисломолочного продукта
RU2004968C1 (ru) Способ производства кисломолочного продукта
SU1546482A1 (ru) Штамм молочнокислых бактерий SтRертососсUS сRемоRIS, используемый в заквасках дл кисломолочных продуктов
SU1763485A1 (ru) Штамм бактерий SтRертососсUS сRемоRIS, используемый в заквасках дл кисломолочных продуктов
SU1741721A1 (ru) Способ производства молочно-кислотного концентрата
RU2059380C1 (ru) Способ получения закваски для приготовления сброженного продукта типа "курунга"