RU2004968C1 - Способ производства кисломолочного продукта - Google Patents
Способ производства кисломолочного продуктаInfo
- Publication number
- RU2004968C1 RU2004968C1 SU5051861A RU2004968C1 RU 2004968 C1 RU2004968 C1 RU 2004968C1 SU 5051861 A SU5051861 A SU 5051861A RU 2004968 C1 RU2004968 C1 RU 2004968C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fermentation
- temperature
- product
- milk products
- sour milk
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
ность выше указанной, продукт получаетс кислым, а при кислотности, нижеуказанной, молоко не сквашиваетс .
Пример. Нормативное молоко, жирное и обезжиренное, в количестве 950 кг гомогенизируют при давлении 15 мПа и температуре от 45°С и выше, пастеризуют при 93°С с выдержкой 4 мин или при температуре 87°С в выдержкой 17 мин. Затем молоко охлаждают до температуры заквашивани 39°С и внос т закваску, приготовленную из сухого или жидкого бактериального препарата, содержащего чистые культуры молочнокислых бактерий Lactobacillts acidophllus шт. 261. Закваску внос т в количестве 2% при кислотности ее 100°Т. сквашивают молоко при температуре 37°С в течение 4 мин. Окончательным сквашиванием считают образование достаточного плотного сгустка кислотностью 70°Т и количества ацидофильных бактерий не менее 1х 107. Затем охлаждают и перемешивают 23 мин до достижени консистенции, после этого сгусток оставл ют в покое 1 ч. Затем включают мешалку на 10 мин через каждый час до достижени температуры продукта не выше 15°С. В таком виде продукт готов к розливу. Хран т продукт при температуре 1-6°С в течение 36 ч. Окончанием технологического процесса считают достижение температуры продуктом не выше 8°С.
Данный продукт может выпускатьс и термостатным способом.
0
5
0
5
Согласно данному способу после зако шивани продукт разливают, упаковывают, сквашивают, охлаждают и хран т.
При этом розлив одной емкости должен быть закончен в течение 35 мин. Заквашенное молоко разливают при посто нном помешивании , чтобы закваска не осела на дно. Тару с продуктом помещают в термостатную камеру дл сквашивани при температуре 37°С. Окончание сквашивани определ ют по кислотности сгустка, котора должна соответствовать 70°Т и количеству ацидофильных бактерий 1x10 .
Пример 2. Осуществл ют согласно примеру 1 с той лишь разницей, что используют закваску, содержащую Lactobaclllus acidophilus шт. 1047.
Пример 3. Осуществл ют согласно примеру 1 с той лишь разницей, что используют закваску, содержащую Lactobacillus acidophilus шт. 317/402.
Пример 4. Осуществл ют согласно примеру 1 с той лишь разницей, что после сквашивани в продукт внос т сахар.
Пример 5. Осуществл ют согласно примеру 2 с той лишь разницей, что после сквашивани в продукт внос т плодово - годные сиропы.
(56) Авторское свидетельство СССР № 512754. кл. А 23 С 9/12, 1974.
Сборник технологических инструкций по производству пастеризованного молока, сливок, кисломолочных диетических про- дуктов и сметаны. М., Пищева промышленность , 1971, с. 77.
Claims (2)
1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА, предусматривающий тепловую обраббтку молока, охлаждение до температуры заквашивани , внесение закваски, содержащей Lactobaslllus acidophilus, сквашивание, охлаждение и розлив, отличающийс тем, что
заквашивание осуществл ют при температуре 39 С, а сквашивание при в течение 3,5 - 5 ч до кислотности 65 - 80 и количестве ацидофильных бактерий не менее 1 107, причем закваску используют в количестве 1,5 - 2,5%.
2. Способ по п.1. отличающийс тем, что после сквашивани внос т вкусовые наполнители.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU5051861 RU2004968C1 (ru) | 1992-07-10 | 1992-07-10 | Способ производства кисломолочного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU5051861 RU2004968C1 (ru) | 1992-07-10 | 1992-07-10 | Способ производства кисломолочного продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004968C1 true RU2004968C1 (ru) | 1993-12-30 |
Family
ID=21609079
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU5051861 RU2004968C1 (ru) | 1992-07-10 | 1992-07-10 | Способ производства кисломолочного продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2004968C1 (ru) |
-
1992
- 1992-07-10 RU SU5051861 patent/RU2004968C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
GB2241421A (en) | Milky mousse; preparation process; dessert | |
CN111493145A (zh) | 一种芝士风味发酵乳及其制备方法 | |
EP1929875B1 (en) | Process for producing fermented milk and fermented milk | |
WO2004049812A1 (ja) | 発酵乳の製造法及び発酵乳 | |
WO2018117911A1 (en) | Method for sour cream production using baked cream | |
CN111493144A (zh) | 一种蓝莓风味发酵乳及其制备方法 | |
RU2004968C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
JP2003158997A (ja) | 後発酵型ヨーグルト | |
RU2279807C1 (ru) | Способ производства кефира | |
US3323921A (en) | Method for preparing a creaming composition for dairy products and the resulting product | |
SU1750592A1 (ru) | "Консорциум молочнокислых культур SтRертососсUS тнеRморнILUS и LастовасILLUS DеLвRUескII SUвSр. вULGаRIсUS, используемый дл приготовлени р женки, йогурта и напитка "Снежок" и способ производства кисломолочных продуктов - р женки, йогурта и напитка "Снежок" | |
RU2216976C2 (ru) | Способ производства йогурта с облепихой | |
RU2757735C1 (ru) | Композиция йогурта с кедровым наполнителем | |
CN110731381A (zh) | 一种桂花酒酿味发酵乳及其制备方法 | |
RU2126635C1 (ru) | Способ производства сметаны "яранская" | |
SU1717065A1 (ru) | Способ производства мацони | |
RU2266008C2 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта "катык" | |
RU2112388C1 (ru) | Способ производства йогурта | |
RU2025073C1 (ru) | Способ производства ацидофильного молока | |
RU2698070C1 (ru) | Способ производства безлактозного кефира | |
SU1025397A1 (ru) | Способ получени кисломолочного продукта на основе белков сыворотки | |
RU2078513C1 (ru) | Способ получения напитка с вкусом йогурта | |
RU2197091C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка "айран карачаевский" | |
SU1113077A1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2653446C2 (ru) | Способ получения ряженки и ряженка для детского питания |