RU2092541C1 - Способ производства горькой настойки "столичная-лимон" - Google Patents
Способ производства горькой настойки "столичная-лимон" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2092541C1 RU2092541C1 RU95106351/13A RU95106351A RU2092541C1 RU 2092541 C1 RU2092541 C1 RU 2092541C1 RU 95106351/13 A RU95106351/13 A RU 95106351/13A RU 95106351 A RU95106351 A RU 95106351A RU 2092541 C1 RU2092541 C1 RU 2092541C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- lemon
- sugar
- flavoring
- alcohol liquid
- blend
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Использование: в ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретения: ароматизатор "Лимон" разделяют на две равные части, одну из которых купажируют с сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью до крепости 40%, а другую - охлаждают до температуры на 3 - 4oC ниже окружающей, выдерживают 30 - 40 мин и вводят в готовый купаж после его очистки активированным углем на угольных колонках. Купаж фильтруют и разливают, при этом ингредиенты используют в следующем соотношении на 1000 дал готового продукта: 19 - 21 кг сахара, 15 - 17 л ароматизатора "Лимон" и остальное - водно-спиртовая жидкость.
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.
Известен способ производства горькой настойки "Лимонная" путем купажирования водно-спиртовой жидкости с настоем лимонной корки и сахарным сиропом [1]
Недостатком данного способа является недостаточная обогащенность готового продукта ароматическими веществами лимона.
Недостатком данного способа является недостаточная обогащенность готового продукта ароматическими веществами лимона.
Известен способ производства компонента на основе лимона с сахаром и водно-спиртовой жидкостью [2]
В качестве ароматизирующего компонента используют ароматный спирт лимонной корки.
В качестве ароматизирующего компонента используют ароматный спирт лимонной корки.
Недостатком данного способа является недостаточная стабильность готового продукта при хранении, так как происходит окисление эфирных масел, и в продукте при длительном хранении появляется опалесценсция. Кроме того, настойка содержит синтетический краситель тартразин, что ухудшает ее качество.
Техническим результатом является повышение стабильности аромата и вкуса готового продукта и расширение ассортимента горьких настоек, а также улучшение качества.
Для этого в способе производства горькой настойки, предусматривающем купажирование водно-спиртовой жидкости с сахаром и ароматообразующим компонентом на основе лимона, согласно изобретению в качестве последнего используют ароматизатор "Лимон", а купаж очищают на угольных колоннах, при этом от общего количества ароматизатора, направляемого на купажирование, отделяют часть, охлаждают до температуры на 3 4oC ниже исходной, выдерживают 30 40 мин и вводят в готовый купаж, при этом ингредиенты используют в следующем соотношении на 1000 дал готовой настойки:
Ароматизатор "Лимон" 15 17 л
Сахар 19 21 кг
Водно-спиртовая жидкость остальное
Сущность изобретения. Ароматизатор "Лимон" содержит в концентрированном виде цитраль, лимонен, а также октиловый, нотиловый, дециловый и лауриновый альдегиды, цитронеллаль, гераниол, линалоол и др.
Ароматизатор "Лимон" 15 17 л
Сахар 19 21 кг
Водно-спиртовая жидкость остальное
Сущность изобретения. Ароматизатор "Лимон" содержит в концентрированном виде цитраль, лимонен, а также октиловый, нотиловый, дециловый и лауриновый альдегиды, цитронеллаль, гераниол, линалоол и др.
При очистке активированным углем в присутствии части концентрированного ароматизатора и сахара происходит не только сорбция содержащихся в спирте примесей и ускорение окислительно-восстановительных реакций, но стабилизиоруется аромат легколетучих ароматических компонентов и на поверхности угля образуются окислы основного характера, что положительно сказывается на адсорбционных и каталитических свойствах угля.
При охлаждении и выдержки части ароматизатора увеличивается растворимость эфирных масел и их стойкость, и при введении в готовый купаж усиливается ароматизирующий комплекс, сохраняются насыщенность и свежесть во вкусе и аромате и стабильность при длительном хранении напитка.
И хотя очистка активированным углем является широко- известным приемом при производстве водок, в данном способе в присутствии ароматизатора уголь проявляет новые свойства ароматизирующего комплекса лимона.
Способ осуществляют следующим образом. Ароматизатор "Лимон" разделяют на две равные части, одну из которых купажируют с сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью до крепости 40% а другую охлаждают до температуры на 3 4oC ниже окружающей, выдерживают 30 40 мин и вводят в готовый купаж. Купаж фильтруют и направляют на розлив.
Пример 1. Для получения 1000 дал горькой настойки "Столичная-Лимон" 16 л ароматизатора разделяют на две равные части и 8 л купажируют с водно-спиртовой жидкостью, приготовленной из спирта ректификованного "Экстра" и воды и 30 л сахарного сиропа 65,8%-ного, приготовленного из 20 кг сахара.
8 л ароматизатора охлаждают до температуры 17oC и выдерживают 30 мин. Купаж очищают на угольных колоннах через слой угля высотой 4 м со скоростью 20 дал/ч и вводят охлажденный и выдержанный ароматизатор. Затем купаж фильтруют и направляют на розлив.
Ингредиенты, входящие в горькую настойку, используют в следующем соотношении на 1000 дал:
Ароматизатор "Лимон" 16 л
Сахар 20 кг
Водно-спиртовая жидкость остальное
Пример 2. Способ осуществляется по примеру 1, только берут ароматизатора "Лимон" 15 л, сахара 19 кг. Охлаждение ароматизатора ведут до 15oC, а выдержку 40 мин.
Ароматизатор "Лимон" 16 л
Сахар 20 кг
Водно-спиртовая жидкость остальное
Пример 2. Способ осуществляется по примеру 1, только берут ароматизатора "Лимон" 15 л, сахара 19 кг. Охлаждение ароматизатора ведут до 15oC, а выдержку 40 мин.
Пример 3. Способ осуществляют по примеру 1, только берут ароматизатора "Лимон" 17 л, сахара 21 кг. Охлаждение ароматизатора ведут до 14oC, а выдержку 35 мин. Готовая горькая настойка имеет следующие показатели.
Физико-химические:
Крепость, 40
Щелочность, мл 1,5
Содержание альдегидов, мг/л 3
Содержание сивушных масел, мг/л 3
Содержание сложных эфиров 22,0
Проба на метиловый спирт, 0,03
Органолептические:
Внешний вид Прозрачная жидкость
Цвет Бесцветная
Вкус Нежный, мягкий
Аромат Лимонно-яблочный
Горькая настойка "Столичная-Лимон" стабильна при хранении, насыщена ароматическим комплексом лимона, имеет лимонно-яблочный аромат, что не свойственно ни одному ингредиенту в отдельности или применяемым в другой совокупности.
Крепость, 40
Щелочность, мл 1,5
Содержание альдегидов, мг/л 3
Содержание сивушных масел, мг/л 3
Содержание сложных эфиров 22,0
Проба на метиловый спирт, 0,03
Органолептические:
Внешний вид Прозрачная жидкость
Цвет Бесцветная
Вкус Нежный, мягкий
Аромат Лимонно-яблочный
Горькая настойка "Столичная-Лимон" стабильна при хранении, насыщена ароматическим комплексом лимона, имеет лимонно-яблочный аромат, что не свойственно ни одному ингредиенту в отдельности или применяемым в другой совокупности.
Claims (1)
- Способ производства горькой настойки, предусматривающий купажирование сахара с водно-спиртовой жидкостью и ароматизирующим компонентом на основе лимона, отличающийся тем, что в качестве ароматизирующего компонента на основе лимона используют ароматизатор "Лимон", а купаж очищают активированным углем на угольных колонках, при этом перед купажированием от общего количества ароматизатора отбирают часть, охлаждают до температуры на 3 4oС ниже исходной, выдерживают 30 40 мин и вводят в купаж после его очистки, причем ингредиенты используют в следующем соотношении, кг/1000 дал готового продукта:
Сахар 14 21
Ароматизатор "Лимон" 15 17
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95106351/13A RU2092541C1 (ru) | 1995-04-26 | 1995-04-26 | Способ производства горькой настойки "столичная-лимон" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95106351/13A RU2092541C1 (ru) | 1995-04-26 | 1995-04-26 | Способ производства горькой настойки "столичная-лимон" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU95106351A RU95106351A (ru) | 1996-12-10 |
RU2092541C1 true RU2092541C1 (ru) | 1997-10-10 |
Family
ID=20167061
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU95106351/13A RU2092541C1 (ru) | 1995-04-26 | 1995-04-26 | Способ производства горькой настойки "столичная-лимон" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2092541C1 (ru) |
-
1995
- 1995-04-26 RU RU95106351/13A patent/RU2092541C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 215. 2. Там же, с. 214. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU95106351A (ru) | 1996-12-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6334894B2 (ja) | 柑橘類果実の浸漬酒 | |
AU2008283375A1 (en) | Fruit juice-containing alcoholic beverage base and beverage obtained by diluting the same | |
JP6798838B2 (ja) | アルコール飲料及びその製造方法 | |
US20120207903A1 (en) | Consumer Wine Additive | |
AU2016206336B2 (en) | A beverage containing isobutanol and/or isoamyl alcohol | |
RU2092541C1 (ru) | Способ производства горькой настойки "столичная-лимон" | |
JP2020099288A (ja) | アルコールテイスト飲料 | |
JP2009195123A (ja) | グレープフルーツ果汁含有アルコール飲料 | |
RU2061749C1 (ru) | Композиция ингредиентов для настойки полусладкой слабоградусной "самоцвет" | |
RU2094454C1 (ru) | Водка особая "покровская" | |
JP7299434B2 (ja) | 果実香の成分を含有しているアルコール飲料 | |
RU2086630C1 (ru) | Водка особая "новгородская особая" | |
JP2002065238A (ja) | 酒類の製造方法 | |
RU2092542C1 (ru) | Горькая настойка "московская - лимон" | |
RU2075508C1 (ru) | Водка особая "новониколаевская" | |
RU2191822C2 (ru) | Слабоалкогольный напиток | |
RU2034017C1 (ru) | Винный напиток | |
RU2036229C1 (ru) | Водка особая "радикс" | |
RU2118349C1 (ru) | Способ производства коктейля "для милых дам" | |
RU2094456C1 (ru) | Водка особая "золотое дерево" | |
RU2128692C1 (ru) | Водка особая "боцман" | |
RU2142988C1 (ru) | Сладкая настойка "марфа посадница" | |
RU2139927C1 (ru) | Водка особая "астраханочка" | |
RU2136732C1 (ru) | Способ производства горькой настойки "ижевская" | |
RU2094455C1 (ru) | Водка особая "эвридика" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060427 |