RU2081590C1

RU2081590C1 - Composition for biscuit "sadko"

Info

Publication number: RU2081590C1
Application number: RU95110619A
Authority: RU
Inventors: О.М. Шиманов; Т.Ф. Перегудова; Г.М. Каплунова; Л.М. Симонова; Н.Д. Бормотова
Original assignee: Акционерное общество открытого типа "Большевик"
Priority date: 1995-06-28
Filing date: 1995-06-28
Publication date: 1997-06-20
Also published as: RU95110619A

Abstract

FIELD: food industry; in particular, confectionery industry for preparing pastry. SUBSTANCE: emulsion is prepared by whipping up to foamy state the following ingredients: starch, sugar powder, invert syrup, margarine, egg powder, salt, soda, ammonium carbonate. Added at the end of whipping are roasted product, coffee extract, cocoa powder and mixture of kvass wort with rye flour in ratio 1:4. Rye flour is preliminarily roasted at temperature 155-175 C at thorough mixing up to brown color of flour. Ingredients are taken in the following ratio, mas.%: starch, 2.7-2.81; sugar powder, 20.3-20.34; invert syrup, 2.8-2.9; margarine, 21.2-21.3; egg powder, 0.9-0.95; salt, 0.42-0.45; soda, 0.4-0.42; ammonium carbonate, 0.16-0.164; roasted product, 1.2-1.24; coffee extract, 0.85-0.93; mixture of kvass wort with rye flour, 0.73-0.736; cocoa powder, 3.5-3.58; vanilla powder, 0.6-0.68; first-grade wheat flour, the balance. EFFECT: higher quality. 1 tbl

Description

Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. The present invention relates to the field of food industry, in particular to the confectionery and can be used for the preparation of flour confectionery.

Известен состав для приготовления печенья "Садко", содержащий крахмал, сахарную пудру, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, соль, соду, углеаммонийную соль, жженку, кофейный экстракт, какао-порошок, ванильную пудру и муку пшеничную первого сорта при следующем соотношении компонентов, в мас. A known composition for the preparation of cookies "Sadko" containing starch, icing sugar, invert syrup, margarine, egg powder, salt, soda, carbon ammonium salt, roasting, coffee extract, cocoa powder, vanilla powder and wheat flour of the first grade in the following ratio of components in wt.

крахмал 2,7 2,81
сахарная пудра 20,3 20,34
инвертный сироп 2,8 2,9
маргарин 21,2 21,3
яичный порошок 0,9 0,95
соль 0,42 0,45
сода 0,4 0,42
углеаммонийная соль 0,16 0,164
жженка 1,6 1,71
кофейный экстракт 1,3 1,37
какао-порошок 4,2 4,24
ванильная пудра 0,6 0,68
мука пшеничная первого сорта остальное
Недостатками известного состава являются то, что себестоимость данных изделий высока из-за того, что на производстве данного печенья расходуется большое количество сахара и требуется такое сырье для придания коричневого цвета изделию, как какао-порошок, кофейный экстракт, что не всегда в условиях производства изделий в виде мучных кондитерских имеется.starch 2.7 2.81
icing sugar 20.3 20.34
invert syrup 2.8 2.9
margarine 21.2 21.3
egg powder 0.9 0.95
salt 0.42 0.45
soda 0.4 0.42
ammonium carbonate 0.16 0.164
burnt 1.6 1.71
coffee extract 1.3 1.37
cocoa powder 4.2 4.24
vanilla powder 0.6 0.68
first grade wheat flour
The disadvantages of the known composition are that the cost of these products is high due to the fact that a large amount of sugar is consumed in the production of these cookies and such raw materials are required to give the product a brown color, such as cocoa powder, coffee extract, which is not always in the conditions of production of products in the form of flour confectionery is available.

Технический результат, достигаемый предлагаемым техническим решением, заключается в снижении себестоимости данных изделий и повышении качества готовых изделий. The technical result achieved by the proposed technical solution is to reduce the cost of these products and improve the quality of finished products.

Для достижения данного технического результата состав для приготовления печенья "Садко", содержащий крахмал, сахарную пудру, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, соль, соду, углеаммонийную соль, кофейный экстракт, какао-порошок, ванильную пудру и муку пшеничную первого сорта, дополнительно содержит смесь из квасного сусла в ржаной муке, обжаренной при температуре 155-175^oC до приобретения ей коричневого цвета и измельченной до размера частиц 50-60 мм, при следующем соотношении компонентов, мас.To achieve this technical result, the composition for the preparation of Sadko cookies containing starch, powdered sugar, invert syrup, margarine, egg powder, salt, soda, ammonium carbonate, coffee extract, cocoa powder, vanilla powder and wheat flour of the first grade, additionally contains a mixture of kvass wort in rye flour, fried at a temperature of 155-175 ^o C until it acquires a brown color and crushed to a particle size of 50-60 mm, in the following ratio, wt.

крахмал 2,7 2,81
сахарная пудра 20,3 20,34
инвертный сироп 2,8 2,9
маргарин 21,2 21,3
яичный порошок 0,9 0,95
соль 0,42 0,45
сода 0,4 0,42
углеаммонийная соль 0,16 0,164
жженка 1,2 1,24
кофейный экстракт 0,85 0,93
смесь из квасного сусла с ржаной мукой 0,73 0,736
какао-порошок 3,5 3,58
ванильная пудра 0,6 0,68
мука пшеничная первого сорта остальное
Введение в состав смеси для приготовления данного сахарного печенья смеси из квасного сусла с ржаной мукой, обжаренной при температуре 155-175^oC до приобретения ей коричневого цвета и измельченной до размера частиц 50-60 мм, придает изделию более рыхлую, рассыпчатую консистенцию, снижает расход какао-порошка, жженки и кофейного экстракта, заменяя эти компоненты менее дефицитным сырьем. Кроме того, введение в рецептуру ржаной муки, обжаренной при определенной температуре, придает изделию более приятный ореховый привкус, что также сказывается на улучшении качественных показателей изделия.starch 2.7 2.81
icing sugar 20.3 20.34
invert syrup 2.8 2.9
margarine 21.2 21.3
egg powder 0.9 0.95
salt 0.42 0.45
soda 0.4 0.42
ammonium carbonate 0.16 0.164
burning woman 1.2 1.24
coffee extract 0.85 0.93
a mixture of kvass wort with rye flour 0.73 0.736
cocoa powder 3.5 3.58
vanilla powder 0.6 0.68
first grade wheat flour
Introduction to the composition of the mixture for the preparation of this sugar cookie a mixture of kvass must with rye flour, fried at a temperature of 155-175 ^o C until brown and crushed to a particle size of 50-60 mm, gives the product a more friable, crumbly consistency, reduces consumption cocoa powder, roasting and coffee extract, replacing these components with less scarce raw materials. In addition, the introduction into the recipe of rye flour, fried at a certain temperature, gives the product a more pleasant nutty flavor, which also affects the improvement of the product's quality indicators.

Сущность изобретения поясняется следующим примером приготовления данного печенья. The invention is illustrated by the following example of the preparation of this cookie.

Вначале ведется приготовление эмульсии, для чего взбивают до пенообразного состояния такие компоненты, как крахмал, сахарную пудру, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, соль, сода, углеаммонийная соль, с добавлением в конце взбивания жженки, кофейного экстракта, какао-порошка и смеси из квасного сусла с ржаной мукой. Смесь из квасного сусла с ржаной мукой берут в соотношении 1:4. Ржаная мука предварительно обжаривается при температуре 155-175^oC при тщательном периодическом перемешивании так, чтобы на поверхности муки не образовалась корка. Обжаривание ведут в течение времени, обеспечивающем приобретение ржаной мукой коричневого цвета.First, an emulsion is prepared, for which components such as starch, icing sugar, invert syrup, margarine, egg powder, salt, soda, carbon ammonium salt are whipped to a foamy state, with the addition of roasted coffee, coffee extract, cocoa powder and the mixture at the end of the whipping from kvass wort with rye flour. A mixture of kvass wort with rye flour is taken in a ratio of 1: 4. Rye flour is pre-fried at a temperature of 155-175 ^o C with thorough periodic stirring so that the crust does not form on the surface of the flour. Roasting is carried out over a period of time, ensuring the acquisition of brown rye flour.

После обжаривания массу ржаной муки подвергают измельчению в дезинтеграторе до размера частиц 50-60 мм. After frying, the mass of rye flour is subjected to grinding in a disintegrator to a particle size of 50-60 mm.

В подготовленную массу добавляют ванильную пудру и порционно пшеничную муку первого сорта, с тщательным перемешиванием после каждого введения муки. После чего массу подвергают отлежке для набухания частиц муки. Затем массу разделывают на отдельные изделия, для чего полученное тесто раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 см и роторным методом разделывают. Vanilla powder and portioned wheat flour of the first grade are added to the prepared mass, with thorough mixing after each introduction of flour. After that, the mass is subjected to baking for swelling flour particles. Then the mass is cut into separate products, for which the resulting dough is rolled into a layer 1-1.5 cm thick and cut using the rotary method.

Полученные тестовые заготовки попадают на ленту транспортера и подвергают выпечке при температуре 190-210^oC в течение 3-4,5 минут.The obtained dough pieces get on the conveyor belt and are baked at a temperature of 190-210 ^o C for 3-4.5 minutes.

Конкретные примеры состава, используемого для приготовления печенья по данному способу (мас.), приведены в таблице. Specific examples of the composition used for the preparation of cookies by this method (wt.) Are shown in the table.

Готовые изделия имеют рассыпчатую, рыхлую консистенцию, масса, приготовленная с данными компонентами, хорошо формуется, не образуя разрывов. Вкус готового печенья приятный, тающий с привкусом орехов. Цвет ярковыраженный с золотистым отливом. Finished products have a friable, loose consistency, the mass prepared with these components is well formed, without forming gaps. The taste of the finished cookies is pleasant, melting with a smack of nuts. Color pronounced with a golden tint.

Claims

Composition for the preparation of cookies containing starch, powdered sugar, invert syrup, margarine, egg powder, salt, soda, ammonium carbonate, roasted coffee, coffee extract, cocoa powder, vanilla powder and wheat flour of the first grade, characterized in that it further comprises a mixture of kvass wort with rye flour, fried at a temperature of 155,175 ^o C until it brown and crushed to a particle size of 50 to 60 microns in the following ratio of components, wt.

Starch 2.7 2.81
Icing sugar 20.3 20.34
Invert syrup 2.8 2.9
Margarine 21.2 21.3
Egg Powder 0.9 0.95
Salt 0.42 0.45
Soda 0.4 0.42
Coal ammonium salt 0.16 0.164
Zhenzha 1.2 1.24
Coffee Extract 0.85 0.93
A mixture of kvass wort with rye flour 0.73 0.736
Cocoa Powder 3.5 3.58
Vanilla powder 0.6 0.68
Wheat flour first grade