RU2081588C1 - Composition for butter biscuit - Google Patents
Composition for butter biscuit Download PDFInfo
- Publication number
- RU2081588C1 RU2081588C1 RU95110617A RU95110617A RU2081588C1 RU 2081588 C1 RU2081588 C1 RU 2081588C1 RU 95110617 A RU95110617 A RU 95110617A RU 95110617 A RU95110617 A RU 95110617A RU 2081588 C1 RU2081588 C1 RU 2081588C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- powder
- flour
- melange
- margarine
- soda
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. The present invention relates to the field of food industry, in particular to the confectionery industry, and can be used for the preparation of flour confectionery.
Известен состав для приготовления сдобного печенья "Сдобное с какао", содержащий сахарную пудру, инвертный сироп, жженку, меланж, маргарин, какао порошок, соду, ванильную пудру и муку пшеничную высшего сорта, при следующем соотношении компонентов, мас. A known composition for the preparation of butter biscuits "Cocoa Butter" containing icing sugar, invert syrup, roasting, melange, margarine, cocoa powder, soda, vanilla icing powder and wheat flour of the highest grade, in the following ratio, wt.
Сахарная пудра 27,2 27,4
Инвертный сироп 1,63 1,64
Жженка 1,09 1,12
Меланж 19,07 19,12
Маргарин 16,35 16,4
Какао порошок 2,72 2,73
Сода 0,11 0,112
Ванильная пудра 0,055 0,056
Мука пшеничная высшего сорта Остальное
Недостатками известного состава является то, что себестоимость данных изделий достаточно высока из-за того, что на производство данного печенья расходуется большое количество сахара и требуется такое сырье для придания коричнево цвета изделию, как какао порошок, что не всегда в условиях производства изделий в виде мучных кондитерских имеется.Icing sugar 27.2 27.4
Invert Syrup 1.63 1.64
Zhenka 1.09 1.12
Melange 19.07 19.12
Margarine 16.35 16.4
Cocoa Powder 2.72 2.73
Soda 0.11 0.112
Vanilla powder 0,055 0,056
Premium wheat flour
The disadvantages of the known composition is that the cost of these products is quite high due to the fact that the production of these cookies consumes a large amount of sugar and requires such raw materials to give a brown color to the product, such as cocoa powder, which is not always the case with the production of products in the form of flour Confectionery available.
Технический результат, достигаемый техническим решением, заключается в снижении себестоимости данных изделий и в повышении качества готовых изделий. The technical result achieved by the technical solution is to reduce the cost of these products and to improve the quality of finished products.
Для достижения данного технического результата состав для приготовления сдобного печенья "Сдобное с какао", содержащий сахарную пудру, инвертный сироп, жженку, меланж, маргарин, какао порошок, соду, ванильную пудру и муку пшеничную высшего сорта, дополнительно содержит смесь из квасного сусла с ржаной мукой, обжаренной при температуре 160-180oC до приобретения ею орехового привкуса и измельченной до размера частиц 50-60 мкм, при следующем соотношении компонентов, мас.To achieve this technical result, the composition for the preparation of butter biscuits "Cocoa Butter" containing powdered sugar, invert syrup, baked milk, melange, margarine, cocoa powder, soda, vanilla powder and premium wheat flour additionally contains a mixture of kvass wort with rye flour, fried at a temperature of 160-180 o C until it acquires a nutty flavor and crushed to a particle size of 50-60 microns, in the following ratio of components, wt.
Сахарная пудра 27,2 27,4
Инвертный сироп 1,63 1,65
Жженка 0,88 0,91
Меланж 19,07 19,12
Маргарин 16,3 16,45
Какао порошок 1,87 1,91
Сода 0,11 0,123
Ванильная пудра 0,055 0,065
Смесь из квасного сусла с ржаной мукой 0,9 0,95
Мука пшеничная высшего сорта Остальное
Введение в состав смеси для приготовления данного сдобного печенья смеси из квасного сусла с ржаной мукой, обжаренной при температуре 160-180oC до приобретения ею орехового привкуса и измельченной до размера частиц 50-60 мкм, придает изделию более рыхлую, рассыпчатую консистенцию, снижает расход какао порошка и жженки, заменяя эти компоненты менее дефицитным сырьем. Кроме того, введение в рецептуру ржаной муки, обжаренной до приобретения ею орехового привкуса, придает изделию более приятный ореховый привкус, что также сказывается на улучшении качественных показателей изделия.Icing sugar 27.2 27.4
Invert syrup 1.63 1.65
Zhenka 0.88 0.91
Melange 19.07 19.12
Margarine 16.3 16.45
Cocoa Powder 1.87 1.91
Soda 0.11 0.123
Vanilla powder 0,055 0,065
A mixture of kvass wort with rye flour 0.9 0.95
Premium wheat flour
Introduction to the composition of the mixture for the preparation of this butter biscuit a mixture of kvass wort with rye flour, fried at a temperature of 160-180 o C until it acquires a nutty flavor and crushed to a particle size of 50-60 microns, gives the product a more friable, crumbly consistency, reduces consumption cocoa powder and burnt, replacing these components with less scarce raw materials. In addition, the introduction into the recipe of rye flour, fried prior to acquiring a nutty flavor, gives the product a more pleasant nutty flavor, which also affects the improvement of product quality.
Сущность изобретения поясняется следующим примером приготовления данного печенья. The invention is illustrated by the following example of the preparation of this cookie.
Вначале ведется приготовление эмульсии, для чего взбивают до пенообразного состояния такие компоненты, как инвертный сироп, меланж, маргарин и какао порошок. Затем в полученную массу постепенно добавляют такие компоненты, как жженку, соду, смесь из квасного сусла с ржаной мукой и сахарную пудру. Смесь из квасного сусла с ржаной мукой берут в соотношении 1:(2-3). Ржаная мука предварительно обжаривается при температуре 160-180oC при тщательном периодическом перемешивании, так, чтобы на поверхности муки не образовывалась корка. Обжаривание ведут в течение времени, обеспечивающем приобретение изделием орехового привкуса. После обжаривания массу ржаной муки подвергают измельчению в дезинтеграторе до размера частиц 50-60 мкм. В подготовленную массу порционно добавляют пшеничную муку высшего сорта, с тщательным перемешиванием после каждого введения муки. Затем массу разделывают на отдельные изделия, для чего полученное тесто раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 см и роторным способом разделывают.First, an emulsion is prepared, for which components such as invert syrup, melange, margarine and cocoa powder are whipped to a foamy state. Then, components such as roasting, soda, a mixture of kvass wort with rye flour and powdered sugar are gradually added to the resulting mass. A mixture of kvass wort with rye flour is taken in a ratio of 1: (2-3). Rye flour is pre-fried at a temperature of 160-180 o C with thorough periodic stirring, so that the crust does not form on the surface of the flour. Roasting is carried out over a period of time ensuring the product acquires a nutty flavor. After frying, the mass of rye flour is subjected to grinding in a disintegrator to a particle size of 50-60 microns. Top grade wheat flour is added portionwise to the prepared mass, with thorough mixing after each introduction of flour. Then the mass is cut into separate products, for which the resulting dough is rolled into a layer 1-1.5 cm thick and rotary cut.
Полученные тестовые заготовки попадают на ленту транспортера и подвергаются выпечке при температуре 190-210oC в течение 3-4,5 мин.The obtained dough pieces get on the conveyor belt and are baked at a temperature of 190-210 o C for 3-4.5 minutes
Конкретные примеры состава, используемого для приготовления данного печенья по данному способу (мас.), приведены в таблице. Specific examples of the composition used to prepare this cookie by this method (wt.) Are shown in the table.
Готовые изделия имеют рассыпчатую, рыхлую консистенцию, масса, приготовленная с данными компонентами хорошо формуется, не образуя разрывов. Вкус приятный, тающий с привкусом орехов. Цвет более ярковыраженный с золотистым отливом. Finished products have a friable, loose consistency, the mass prepared with these components is well formed, without forming gaps. The taste is pleasant, melting with a smack of nuts. The color is more pronounced with a golden tint.
Claims (1)
Инвертный сироп 1,63 1,65
Жженка 0,88 0,91
Меланж 19,07 19,12
Маргарин 16,3 16,45
Какао-порошок 1,87 1,91
Сода 0,11 0,123
Ванильная пудра 0,055 0,065
Смесь из квасного сусла с ржаной мукой 0,9 0,95
Мука пшеничная высшего сорта ОстальноеоIcing sugar 27.2 27.4
Invert syrup 1.63 1.65
Zhenka 0.88 0.91
Melange 19.07 19.12
Margarine 16.3 16.45
Cocoa Powder 1.87 1.91
Soda 0.11 0.123
Vanilla powder 0,055 0,065
A mixture of kvass wort with rye flour 0.9 0.95
Wheat flour of the highest grade Ostalnoe
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95110617A RU2081588C1 (en) | 1995-06-28 | 1995-06-28 | Composition for butter biscuit |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95110617A RU2081588C1 (en) | 1995-06-28 | 1995-06-28 | Composition for butter biscuit |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU95110617A RU95110617A (en) | 1997-06-10 |
RU2081588C1 true RU2081588C1 (en) | 1997-06-20 |
Family
ID=20169272
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU95110617A RU2081588C1 (en) | 1995-06-28 | 1995-06-28 | Composition for butter biscuit |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2081588C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2595148C2 (en) * | 2014-11-25 | 2016-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for of cookies with rye brans production |
Families Citing this family (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2463795C1 (en) * | 2011-07-13 | 2012-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Сладкий край" | Method for production of butter biscuit by deposition method |
RU2463794C1 (en) * | 2011-07-13 | 2012-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Сладкий край" | Method for production of butter oatmeal cookie by deposition method |
RU2463793C1 (en) * | 2011-07-13 | 2012-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Сладкий край" | Method for production of butter biscuit by deposition method |
-
1995
- 1995-06-28 RU RU95110617A patent/RU2081588C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Рецептура на печенье "Сдобное с какао", группа Н-42, утвержданная АООТ "Большевик" 20.06.95. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2595148C2 (en) * | 2014-11-25 | 2016-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for of cookies with rye brans production |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU95110617A (en) | 1997-06-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2212798C2 (en) | Aerated mobile dough for sugar wafers, method of producing sugar wafers, sugar wafers, confectionery product | |
RU2081588C1 (en) | Composition for butter biscuit | |
JP4693121B2 (en) | Flour and baked goods using the same | |
RU2138953C1 (en) | Biscuits "grechishnoye" | |
JP3091977B2 (en) | Flour composition for confectionery, confectionery dough, and confectionery | |
RU2164069C2 (en) | Composition for sweet biscuit | |
US3934052A (en) | Method for manufacturing pastry | |
RU2081590C1 (en) | Composition for biscuit "sadko" | |
JP3400774B2 (en) | White food material that does not change color after the baking process | |
JP2003310165A (en) | Chocolate-like oil-and-fat cake food produced from baked cake as raw material, method for producing the same and food produced by using the cake food | |
RU2341087C2 (en) | Method of sugar pastry manufacturing | |
CN110623042A (en) | Low-sugar bread and preparation method thereof | |
SU1003796A1 (en) | Method of producing substitute of cocoa products from degreased grapevine oil cake | |
KR102425386B1 (en) | edge cake | |
RU2086132C1 (en) | Composition for spice-cake "volzhski suvenir" | |
JPH0369254B2 (en) | ||
RU2034480C1 (en) | Hardtack preparing method | |
JP2800991B2 (en) | Cake mix | |
JP2000083572A (en) | Cake-like food using soybean food material | |
CN108142491B (en) | Nut cake and preparation method thereof | |
RU2143203C1 (en) | Composition for production of cake "radon" | |
RU2123261C1 (en) | Confectionery farinaceous products manufacture method | |
RU2040183C1 (en) | Composition for water producing | |
RU2034481C1 (en) | Chocolate wafer cake preparation method | |
US3281249A (en) | Method of manufacturing crackers |