KR102425386B1 - edge cake - Google Patents

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Abstract

본 발명은 삼각깁밥 형태의 엣지케익에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 초코크레이프층 내부에 삼각김밥의 내용물 형태로 이루어진 삼각형 형태의 내부케익층; 및 상기 내부케익층의 전면, 후면, 양측면과 하부면에 내부케익층의 외면을 둘러싸는 형태로 형성된 초코크레이프층으로 이루어진 삼각깁밥 형태의 엣지케익에 관한 것이다.The present invention relates to an edge cake in the shape of a triangular gimbap, and more particularly, a triangular-shaped inner cake layer composed of the contents of the triangular gimbap inside the chocolate crepe layer; And it relates to a triangular gibbap-shaped edge cake comprising a chocolate crepe layer formed in a shape surrounding the outer surface of the inner cake layer on the front, rear, both sides and lower surfaces of the inner cake layer.

Description

삼각깁밥 형태의 엣지케익{edge cake}Edge cake in the shape of a triangular gibbap {edge cake}

본 발명은 삼각깁밥 형태의 엣지케익에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 초코크레이프층 내부에 삼각김밥의 내용물 형태로 이루어진 삼각형 형태의 내부케익층; 및 상기 내부케익층의 전면, 후면, 양측면과 하부면에 내부케익층의 외면을 둘러싸는 형태로 형성된 초코크레이프층으로 이루어진 삼각깁밥 형태의 엣지케익에 관한 것이다.The present invention relates to an edge cake in the shape of a triangular gimbap, and more particularly, a triangular-shaped inner cake layer composed of the contents of the triangular gimbap inside the chocolate crepe layer; And it relates to a triangular gibbap-shaped edge cake comprising a chocolate crepe layer formed in a shape surrounding the outer surface of the inner cake layer on the front, rear, both sides and lower surfaces of the inner cake layer.

생활수준의 향상과 더불어 건강한 생활을 유지하면서 삶의 질을 추구하는 이른바 웰빙 트랜드가 확산됨에 따라 소비자들의 식품에 대한 구매 경향이 인체에 유해한 화학물질을 함유한 제품보다는 건강 지향적이고자연 친화적인 제품을 선호하고 있으며 이와 맞물려 소비자들에게는 어디서든 똑같은 맛과 풍미를 지닌 제과제빵이 각광받고 있는 실정이다.As the so-called well-being trend, which pursues the quality of life while maintaining a healthy life along with the improvement of living standards, is spreading, consumers' tendency to purchase food is more health-oriented and eco-friendly than products containing harmful chemicals. Confectionery and bread with the same taste and flavor are in the spotlight by consumers everywhere.

제과 제빵의 경우 크게 빵과 과자로 분류할 수 있는 것인데, 빵은 밀가루 혹은 그외 곡물에 이스트, 소금, 물 등의 주재료와 계란, 설탕, 유지, 우유 등의 부재료를 사용하여 반죽을 만든 후 이를 발효시켜 구운 것이며, 과자는, 밀가루나 곡식가루에 계란, 설탕, 유지, 화학적 팽창제 등을 적절히 혼합하여 구워낸 것이다.In the case of confectionery making, it can be broadly classified into bread and confectionery. Bread is made of flour or other grains with main ingredients such as yeast, salt, and water and sub-materials such as eggs, sugar, oil and milk, and then fermented. Confectionery is baked by mixing wheat flour or grain flour with eggs, sugar, fats and oils, and chemical leavening agents.

케익의 경우 일반적으로 빵으로 분류를 하고 있으나, 이는 거품을 낸 달걀을 이용하여 부풀게 한 것으로, 과자로 분류함이 바람직하며, 이러한 케익의 경우 내부에 무수한 기공이 형성되어 볼륨감을 갖는다 하여 스펀지케익이라고 하며, 부드러운 촉감과 풍미로 인해 연령대에 상관없이 즐겨 섭취하고 있다.In the case of a cake, it is generally classified as a bread, but it is puffed using a foamed egg, and it is preferable to classify it as a confectionery. Because of its soft texture and flavor, it is enjoyed by people of all ages.

스펀지케익을 제조하기 위해서는 설탕, 달걀, 밀가루, 버터, 우유, 향료 등을 혼합하여 오븐에 구워내는 것이 일반적이며, 특허등록출원 제10-2001-0024789호 및 특허 10-1499399호에서 제안된바 있으며 이러한 스펀지케익을 이용하여 롤케익을 제조하게 된다.In order to manufacture a sponge cake, it is common to mix sugar, egg, flour, butter, milk, flavoring, etc. and bake it in an oven. A roll cake is prepared using such a sponge cake.

종래의 롤케익은 그 주원료로 밀가루를 사용하고 있으며 밀가루를 주원료로 하고 있는 롤케익은 롤케익에 글루텐 성분이 다량 함유하고 있는 것인바 글루텐은 지속적으로 섭취시 인체에 소화기관인 복통, 변비, 대장암, 설사 등의 유발이나 여드름, 습진, 피부염, 염증, 발진, 가려움증과 같은 피부질환, 만성피로, 두통, 빈혈 등의 면역질환을 발생시키는 심각한 문제점이 있다. 롤케익을 좋아하면서도 건강증진의 도모를 위해 빵의 섭취를 기피시하고 있는 인구가 급증하고 있다.Conventional roll cakes use wheat flour as their main ingredient, and roll cakes made from wheat flour contain a large amount of gluten in the roll cake. There are serious problems in causing skin diseases such as acne, eczema, dermatitis, inflammation, rash, itching, chronic fatigue, headache, and anemia, etc. The number of people who like roll cake but avoid eating bread to promote health is increasing rapidly.

생활수준의 향상과 더불어 건강한 생활을 유지하면서 삶의 질을 추구하는 이른바 웰빙 트랜드가 확산됨에 따라 소비자들의 식품에 대한 구매 경향이 인체에 유해한 화학물질을 함유한 제품보다는 건강 지향적이고자연 친화적인 제품을 선호하고 있으며 이와 맞물려 소비자들에게는 어디서든 똑같은 맛과 풍미를 지닌 제과제빵이 각광받고 있는 실정이다.As the so-called well-being trend, which pursues the quality of life while maintaining a healthy life along with the improvement of living standards, is spreading, consumers' tendency to purchase food is more health-oriented and eco-friendly than products containing harmful chemicals. Confectionery and bread with the same taste and flavor are in the spotlight by consumers everywhere.

제과 제빵의 경우 크게 빵과 과자로 분류할 수 있는 것인데, 빵은 밀가루 혹은 그외 곡물에 이스트, 소금, 물 등의 주재료와 계란, 설탕, 유지, 우유 등의 부재료를 사용하여 반죽을 만든 후 이를 발효시켜 구운 것이며, 과자는, 밀가루나 곡식가루에 계란, 설탕, 유지, 화학적 팽창제 등을 적절히 혼합하여 구워낸 것이다.In the case of confectionery making, it can be broadly classified into bread and confectionery. Bread is made of flour or other grains with main ingredients such as yeast, salt, and water and sub-materials such as eggs, sugar, oil and milk, and then fermented. Confectionery is baked by mixing wheat flour or grain flour with eggs, sugar, fats and oils, and chemical leavening agents.

케익의 경우 일반적으로 빵으로 분류를 하고 있으나, 이는 거품을 낸 달걀을 이용하여 부풀게 한 것으로, 과자로 분류함이 바람직하며, 이러한 케익의 경우 내부에 무수한 기공이 형성되어 볼륨감을 갖는다 하여 스펀지케익이라고 하며, 부드러운 촉감과 풍미로 인해 연령대에 상관없이 즐겨 섭취하고 있다.In the case of a cake, it is generally classified as a bread, but it is puffed using a foamed egg, and it is preferable to classify it as a confectionery. Because of its soft texture and flavor, it is enjoyed by people of all ages.

스펀지케익을 제조하기 위해서는 설탕, 달걀, 밀가루, 버터, 우유, 향료 등을 혼합하여 오븐에 구워내는 것이 일반적이며, 특허등록출원 제10-2001-0024789호 및 특허 10-1499399호에서 제안된바 있으며 이러한 스펀지케익을 이용하여 롤케익을 제조하게 된다.In order to manufacture a sponge cake, it is common to mix sugar, egg, flour, butter, milk, flavoring, etc. and bake it in an oven. A roll cake is prepared using such a sponge cake.

종래의 롤케익은 그 주원료로 밀가루를 사용하고 있으며 밀가루를 주원료로 하고 있는 롤케익은 롤케익에 글루텐 성분이 다량 함유하고 있는 것인바 글루텐은 지속적으로 섭취시 인체에 소화기관인 복통, 변비, 대장암, 설사 등의 유발이나 여드름, 습진, 피부염, 염증, 발진, 가려움증과 같은 피부질환, 만성피로, 두통, 빈혈 등의 면역질환을 발생시키는 심각한 문제점이 있다. 롤케익을 좋아하면서도 건강증진의 도모를 위해 빵의 섭취를 기피시하고 있는 인구가 급증하고 있다. Conventional roll cakes use wheat flour as their main ingredient, and roll cakes made from wheat flour contain a large amount of gluten in the roll cake. There are serious problems in causing skin diseases such as acne, eczema, dermatitis, inflammation, rash, itching, chronic fatigue, headache, and anemia, etc. The number of people who like roll cake but avoid eating bread to promote health is increasing rapidly.

본 발명은 종래의 문제점을 개선한 것으로서 초코크레이프층 내부에 삼각김밥의 내용물 형태로 이루어진 삼각형 형태의 내부케익층; 및 상기 내부케익층의 전면, 후면, 양측면과 하부면에 내부케익층의 외면을 둘러싸는 형태로 형성된 초코크레이프층으로 이루어진 삼각깁밥 형태의 엣지케익을 제공하는데 그 목적이 있다.The present invention is to improve the problems of the prior art, the inner cake layer in the shape of a triangle consisting of the contents of the triangle gimbap inside the chocolate crepe layer; And an object of the present invention is to provide an edge cake in the shape of a triangular gibbap consisting of a chocolate crepe layer formed in a shape surrounding the outer surface of the inner cake layer on the front, rear, both sides and lower surfaces of the inner cake layer.

본 발명은 초코크레이프층 내부에 삼각김밥의 내용물 형태로 이루어진 삼각형 형태의 내부케익층; 및 상기 내부케익층의 전면, 후면, 양측면과 하부면에 내부케익층의 외면을 둘러싸는 형태로 형성된 초코크레이프층으로 이루어진 것이다.The present invention is a triangular-shaped inner cake layer made of the contents of triangular gimbap inside the chocolate crepe layer; and a chocolate crepe layer formed in a shape surrounding the outer surface of the inner cake layer on the front surface, the rear surface, both sides and the lower surface of the inner cake layer.

본 발명의 삼각김밥 형태의 케익은 어린이 및 젊은 세대뿐만 아니라 모든 세대 계층에서 선호하며 섭취시 소화장애나 피부질환 및 면역질환을 유발하는 글루텐 성분이 없는 주원료로 하여 케익의 제조가 가능하여 케익을 좋아하는 이로 하여금 안전하게 섭취가 가능하고 케익을 섭취하면서도 건강증진의 효과를 얻을 수 있다.The triangular gimbap-shaped cake of the present invention is preferred by all generations as well as children and younger generations. It can be safely consumed by those who do so, and health promotion effects can be obtained while eating cake.

도 1은 본 발명의 삼각깁밥 형태의 엣지케익을 나타낸 사진.
도 2는 본 발명의 삼각깁밥 형태의 엣지케익을 나타낸 사진.
도 3은 본 발명의 삼각깁밥 형태의 엣지케익을 나타낸 사진.
도 4는 본 발명의 삼각깁밥 형태의 엣지케익을 나타낸 사진.1 is a photograph showing an edge cake in the shape of a triangular gibbap of the present invention.
2 is a photograph showing an edge cake in the shape of a triangular gibbap of the present invention.
3 is a photograph showing an edge cake in the shape of a triangular gibbap of the present invention.
4 is a photograph showing an edge cake in the shape of a triangular gibbap of the present invention.

본 발명은 초코크레이프층 내부에 삼각김밥의 내용물 형태로 이루어진 삼각형 형태의 내부케익층; 및 상기 내부케익층의 전면, 후면, 양측면과 하부면에 내부케익층의 외면을 둘러싸는 형태로 형성된 초코크레이프층으로 이루어진 것을 특징으로 하는 삼각깁밥 형태의 엣지케익에 관한 것이다.The present invention is a triangular-shaped inner cake layer made of the contents of triangular gimbap inside the chocolate crepe layer; And it relates to a triangular gibbap-shaped edge cake comprising a chocolate crepe layer formed in a shape surrounding the outer surface of the inner cake layer on the front, rear, both sides and lower surfaces of the inner cake layer.

본 발명에 있어서 내부케익층은 블루베리 쉬폰시트층, 블루베리 요거트 레어치즈층 및 블루베리 쉬폰시트층으로 이루어져 블루베리 삼각김밥 형태로 형성되는 것을 특징으로 한다.In the present invention, the inner cake layer is composed of a blueberry chiffon sheet layer, a blueberry yogurt rare cheese layer, and a blueberry chiffon sheet layer, and is characterized in that it is formed in the shape of a blueberry triangle gimbap.

본 발명에 있어서 내부케익층은 화이트 쉬폰시트층, 크림치즈 무스층 및 화이트 쉬폰시트층으로 이루어져 크림치즈 삼각김밥 형태로 형성되는 것을 특징으로 한다.In the present invention, the inner cake layer consists of a white chiffon sheet layer, a cream cheese mousse layer and a white chiffon sheet layer, and is characterized in that it is formed in the shape of a cream cheese triangle gimbap.

본 발명에 있어서 내부케익층은 브라우니층, 초코크림층 및 초코 쉬폰시트층으로 이루어져 브라우니 삼각김밥 형태로 형성되는 것을 특징으로 한다.In the present invention, the inner cake layer consists of a brownie layer, a chocolate cream layer and a chocolate chiffon sheet layer, and is characterized in that it is formed in the shape of a brownie triangle gimbap.

본 발명에 있어서 내부케익층은 초코 쉬폰시트층, 초코무스층 및 초코 쉬폰시트층으로 이루어져 초코 삼각김밥 형태로 형성되는 것을 특징으로 한다.In the present invention, the inner cake layer consists of a chocolate chiffon sheet layer, a chocolate mousse layer and a chocolate chiffon sheet layer, and is characterized in that it is formed in the shape of a chocolate triangle gimbap.

본 발명에 있어서 내부케익층은 초코 쉬폰시트층, 마스카포네 무스층 및 모카 쉬폰시트층으로 이루어져 티라미수 삼각김밥 형태로 형성되는 것을 특징으로 한다.In the present invention, the inner cake layer is composed of a chocolate chiffon sheet layer, a mascarpone mousse layer and a mocha chiffon sheet layer, and is characterized in that it is formed in the shape of a tiramisu triangle gimbap.

실시예 1: 쉬폰시트의 제조Example 1: Preparation of chiffon sheet

분할량: 1,000g (철판 내경사이즈 570x370mm)Divided amount: 1,000g (Iron plate size 570x370mm)

굽기: 윗불 180℃, 아랫불 140℃ 약 16분 굽는다.Bake: Bake at 180℃ upper heat, 140℃ lower heat for about 16 minutes.

실시예 2: 브라우니의 제조Example 2: Preparation of Brownies

분할량: 2,690g (틀 내경사이즈 546x360x35mm)Divided amount: 2,690g (Frame inner diameter 546x360x35mm)

굽기: 윗불 160℃, 아랫불 140℃ 약 30분 굽는다.Bake: Bake at 160℃ upper heat, 140℃ lower heat for about 30 minutes.

실시예 3: 블루베리 삼각김밥 형태의 엣지케익, 크림치즈 삼각김밥 형태의 엣지케익, 초코 삼각김밥 형태의 엣지케익 및 티라미수 삼각김밥 형태의 엣지케익 제조Example 3: Preparation of edge cake in the form of triangle gimbap with blueberry, edge cake in the form of cream cheese triangle gimbap, edge cake in the shape of chocolate triangle gimbap and edge cake in the form of tiramisu triangle gimbap

1. 준비해 놓은 무스틀(546x360x35)안에 쉬폰시트를 넣는다.1. Put the chiffon sheet in the prepared mousse frame (546x360x35).

2. 시트위에 무스를 얹는다.2. Put the mousse on the sheet.

3. 무스위에 쉬폰시트를 얹는다.3. Place the chiffon sheet on the mousse.

4. 냉동후 90x78x35 크기의 정삼각형으로 재단한다.4. After freezing, cut into a 90x78x35 equilateral triangle.

5. 원형 코코아크레이프를 반으로 자른후, 휘핑크림 4g을 골고루 바른다.5. Cut the round cocoa crepe in half and apply 4g of whipped cream evenly.

6. 정 중앙에 정삼각형 제품을 놓고 크레이프로 감싸준다.6. Place an equilateral triangle product in the center and wrap it with crepe.

7. M봉투에 넣어 투명스티커로 포장한다.7. Put it in an M bag and wrap it with a transparent sticker.

실시예 4: 브라우니 삼각김밥 형태의 엣지케익 제조Example 4: Brownie triangle gimbap-shaped edge cake preparation

1. 준비해 놓은 무스틀(546x360x35mm)안에 브라우니를 넣은다.1. Put brownies in the prepared mousse mold (546x360x35mm).

2. 브라우니 위에 초코크림을 얹는다.2. Put the chocolate cream on the brownie.

3. 크림위에 초코 쉬폰시트를 얹는다.3. Place the chocolate chiffon sheet on top of the cream.

4. 냉동후 90x78x35mm 크기의 정삼각형으로 재단한다.4. After freezing, cut into a 90x78x35mm equilateral triangle.

5. 원형 코코아크레이프를 반으로 자른후, 휘핑크림 4g을 골고루 바른다.5. Cut the round cocoa crepe in half and apply 4g of whipped cream evenly.

6. 정 중앙에 정삼각형 제품을 놓고 크레이프로 감싸준다.6. Place an equilateral triangle product in the center and wrap it with crepe.

7. M봉투에 넣어 투명스티커로 포장한다.7. Put it in an M bag and wrap it with a transparent sticker.

실시예 5: 블루베리 쉬폰 제조Example 5: Blueberry Chiffon Preparation

표 1: 블루베리 쉬폰 제조공정Table 1: Blueberry Chiffon Manufacturing Process 제품명product name 삼각김밥을 꿈꾸는
엣지케이크
(블루베리)Dreaming of triangle kimbap
edge cake
(Blueberries) 크기size 90*78*3590*78*35 　 　 규격standard 　 　 반제품명Semi-finished product name 블루베리쉬폰blueberry chiffon 사용중량used weight 36 36 　 반제품코드Semi-finished product code 　 반제품중량Semi-finished product weight 　 　 제조라인manufacturing line 　 팬닝중량panning weight 1,000 1,000 2장사용2 use 원재료명Raw material name 중량weight <블루베리 쉬폰><Blueberry Chiffon> 가공버터processed butter 63 63 gg 1. 녹인버터+식용유+우유+난황+색소2종을 섞은후, 중탕으로 40℃정도 데운다.1. Mix melted butter + cooking oil + milk + egg yolk + 2 kinds of color and heat it to about 40℃ in a medium bath. 식용유cooking oil 9 9 gg 2. 1에 체친 가루를 섞는다.2. Mix the sifted powder in 1. 우유milk 140 140 gg 3. 설탕 + c-300을 고르게 섞는다.3. Mix sugar + c-300 evenly. 난황 yolk 185 185 gg 4. 흰자에 3을 1/2을 넣고 휘핑하고 중간에 나머지 1/2를 넣어가며 머랭을 만든다. 4. Add 1/2 of 3 to the egg white, whip it, and add the other 1/2 in the middle to make a meringue. 　 　 　 5. 2에 머랭을 두번에 나눠서 섞는다.5. Divide the meringue into 2 and mix. 쌀가루rice flour 28 28 gg 6. 철판에 1,000g씩 팬닝한다. (최종비중 0.36)6. Panning 1,000g on an iron plate. (final specific gravity 0.36) 강력 밀가루strong flour 72 72 gg * 철판사이즈내경 570*370* Iron plate size inner diameter 570*370 베이킹파우더baking powder 7 7 gg * 데크오븐 * Deck oven 치자청색소Gardenia blue pigment 3 3 gg 180℃/160℃ 16分 ± 1分 180℃/160℃ 16min ± 1min 락색소-씨Rock pigment-c. 3 3 gg 　 　 　 　 　 난백 egg white 332 332 gg 　 백설하얀설탕snow white sugar 176 176 gg 　 C-300C-300 2 2 gg 　 　 　 gg 　 　

1. 녹인버터+식용유+우유+난황+색소2종을 섞은 후, 중탕으로 40℃정도 데운다. 2. 1에 체친 가루를 섞는다.1. Mix melted butter + cooking oil + milk + egg yolk + 2 kinds of color and heat it to about 40℃ in a medium bath. 2. Mix the sifted powder in 1.

3. 설탕 + c-300을 고르게 섞는다.3. Mix sugar + c-300 evenly.

4. 흰자에 3을 1/2을 넣고 휘핑하고 중간에 나머지 1/2를 넣어가며 머랭을 만든다.4. Add 1/2 of 3 to the egg white, whip it, and add the other 1/2 in the middle to make a meringue.

5. 2에 머랭을 두번에 나눠서 섞는다.5. Divide the meringue into 2 and mix.

6. 철판에 1,000g씩 팬닝한다. (최종비중 0.36)6. Panning 1,000g on an iron plate. (final specific gravity 0.36)

실시예 6: 블루베리 요거트 레어치즈(블루베리 무스) 제조Example 6: Blueberry Yogurt Rare Cheese (Blueberry Mousse) Preparation

표 2: 블루베리 요거트 레어치즈(블루베리 무스) 제조공정Table 2: Blueberry Yogurt Rare Cheese (Blueberry Mousse) Manufacturing Process 반제품명Semi-finished product name 블루베리요거트레어치즈Blueberry Yogurt Treasure Cheese 사용중량used weight 45 45 　 반제품코드Semi-finished product code 　 반제품중량Semi-finished product weight 　 　 제조라인manufacturing line 　 팬닝중량panning weight 2,500 2,500 　 원재료명Raw material name 중량weight <블루베리 레어치즈><Blueberry Rare Cheese> 필라델피아크림치즈Philadelphia Cream Cheese 1,156 1,156 gg 1. 가루젤라틴에 5배의 물을넣고 미리 불려 놓는다.1. Add 5 times the amount of water to the powdered gelatin and soak it in advance. 백설하얀설탕snow white sugar 172 172 gg 2. 크림치즈를 부드럽게 풀어준다.2. Gently loosen the cream cheese. 사워크림sour cream 206 206 gg 3. 2에 설탕+샤워크림+요거트레진+레몬주스를 순서대로 넣고 덩어리없이 풀어준다.3. Add sugar + shower cream + yogurt resin + lemon juice to step 2 in order and dissolve without lumps. 가루젤라틴powdered gelatin 14 14 gg 4. 휘핑크림a에 불린 젤라틴+색소2종을 넣고 중탕 시킨다.4. Add soaked gelatin + 2 kinds of color to whipping cream a and heat in a hot water bath. 브리델 휘핑크림Bridel whipped cream 92 92 gg 5. 3에 4를 넣고 섞어준다.5. Add 3 to 4 and mix. 레몬쥬스lemon juice 20 20 gg 6. 휘핑크림b를 90% 휘핑한다.6. Whip 90% whipped cream b. 요거트레진yogurt resin 37 37 gg 7. 5에 6을 넣고 두번에 나눠 섞는다.7. Add 6 to 5 and mix in two parts. 　 　 　 8. 7에 블루베리 소프트잼을 넣고 섞는다.8. Add blueberry soft jam to step 7 and mix. 브리델 휘핑크림Bridel whipped cream 578 578 gg 　 블루베리소프트잼Blueberry Soft Jam 247 247 gg 　 치자청색소Gardenia blue pigment 3 3 gg 　 락색소-씨Rock pigment-c. 3 3 gg 　

1. 가루젤라틴에 5배의 물을넣고 미리 불려 놓는다 2. 크림치즈를 부드럽게 풀어준다1. Add 5 times the amount of water to the powdered gelatin and pre-soak it. 2. Soften the cream cheese.

3. 2에 설탕+샤워크림+요거트레진+레몬주스를 순서대로 넣고 덩어리없이 풀어준다.3. Add sugar + shower cream + yogurt resin + lemon juice to step 2 in order and dissolve without lumps.

4. 휘핑크림a에 불린 젤라틴+색소2종을 넣고 중탕 시킨다.4. Add soaked gelatin + 2 kinds of color to whipping cream a and heat in a hot water bath.

5. 3에 4를 넣고 섞어준다.5. Add 3 to 4 and mix.

6. 휘핑크림b를 90% 휘핑한다.6. Whip 90% whipped cream b.

7. 5에 6을 넣고 두번에 나눠 섞는다.7. Add 6 to 5 and mix in two parts.

8. 7에 블루베리 소프트잼을 넣고 섞는다.8. Add blueberry soft jam to step 7 and mix.

실시예 7: (크림치즈) 화이트 쉬폰 제조Example 7: (Cream Cheese) White Chiffon Preparation

표 3: (크림치즈) 화이트 쉬폰 제조공정Table 3: (Cream Cheese) White Chiffon Manufacturing Process 제품명product name 삼각김밥을 꿈꾸는
엣지케이크
(크림치즈)Dreaming of triangle kimbap
edge cake
(Cream Cheese) 완제품중량Finished product weight 　 유통기한shelf life 작성write 표시사항중량Indicated weight 00 　 　 제품코드product code 　 크기size 90*78*3590*78*35 포장재질packaging material 거래처account 　 규격standard 　 반제품명Semi-finished product name 화이트쉬폰white chiffon 사용중량used weight 36 36 　 반제품코드Semi-finished product code 　 반제품중량Semi-finished product weight 　 　 제조라인manufacturing line 　 팬닝중량panning weight 1,000 1,000 2장사용2 use 원재료명Raw material name 중량weight <화이트 쉬폰><White Chiffon> 가공버터processed butter 63 63 gg 1. 녹인버터+식용유+우유+난황을 섞은후, 중탕으로 40℃정도 데운다.1. After mixing melted butter + cooking oil + milk + egg yolk, heat it to about 40℃ in a medium bath. 식용유cooking oil 9 9 gg 2. 1에 체친 가루를 섞는다.2. Mix the sifted powder in 1. 우유milk 140 140 gg 3. 설탕 + c-300을 고르게 섞는다.3. Mix sugar + c-300 evenly. 난황 yolk 185 185 gg 4. 흰자에 3을 1/2을 넣고 휘핑하고 중간에 나머지 1/2를 넣어가며 머랭을 만든다. 4. Add 1/2 of 3 to the egg white, whip it, and add the other 1/2 in the middle to make a meringue. 　 　 gg 5. 2에 머랭을 두번에 나눠서 섞는다.5. Divide the meringue into 2 and mix. 쌀가루rice flour 28 28 gg 6. 철판에 1,000g씩 팬닝한다. (최종비중 0.36)6. Panning 1,000g on an iron plate. (final specific gravity 0.36) 강력 밀가루strong flour 72 72 gg * 철판사이즈내경 570*370* Iron plate size inner diameter 570*370 베이킹파우더baking powder 7 7 gg * 데크오븐 * Deck oven 　 　 　 180℃/160℃ 16分 ± 1分 180℃/160℃ 16min ± 1min 　 　 　 　 　 　 gg 　 난백 egg white 332 332 gg 　 백설하얀설탕snow white sugar 176 176 gg 　 C-300C-300 2 2 gg 　 　 　 gg 　

1. 녹인버터+식용유+우유+난황을 섞은후, 중탕으로 40℃정도 데운다. 2. 1에 체친 가루를 섞는다. 1. After mixing melted butter + cooking oil + milk + egg yolk, heat it to about 40℃ in a medium bath. 2. Mix the sifted powder in 1.

3. 설탕 + c-300을 고르게 섞는다.3. Mix sugar + c-300 evenly.

4. 흰자에 3을 1/2을 넣고 휘핑하고 중간에 나머지 1/2를 넣어가며 머랭을 만든다.4. Add 1/2 of 3 to the egg white, whip it, and add the other 1/2 in the middle to make a meringue.

5. 2에 머랭을 두번에 나눠서 섞는다.5. Divide the meringue into 2 and mix.

6. 철판에 1,000g씩 팬닝한다. (최종비중 0.36)6. Panning 1,000g on an iron plate. (final specific gravity 0.36)

실시예 8: 크림치즈 무스 제조Example 8: Cream Cheese Mousse Preparation

표 4: 크림치즈 무스 제조공정Table 4: Cream Cheese Mousse Manufacturing Process 반제품명Semi-finished product name 크림치즈cream cheese 사용중량used weight 45 45 　 반제품코드Semi-finished product code 　 반제품중량Semi-finished product weight 　 　 제조라인manufacturing line 　 팬닝중량panning weight 2,500 2,500 　 원재료명Raw material name 중량weight <크림치즈><Cream Cheese> 가루젤라틴powdered gelatin 13 13 gg 1. 가루젤라틴에 5배의 물을넣고 미리 불려 놓는다.1. Add 5 times the amount of water to the powdered gelatin and soak it in advance. 필라델피아크림치즈Philadelphia Cream Cheese 1,176 1,176 gg 2. 크림치즈를 부드럽게 풀어준다.2. Gently loosen the cream cheese. 백설하얀설탕snow white sugar 420 420 gg 3. 2에 설탕+샤워크림+요거트레진+레몬주스를 순서대로 넣고 덩어리없이 풀어준다.3. Add sugar + shower cream + yogurt resin + lemon juice to step 2 in order and dissolve without lumps. 사워크림LPSour Cream LP 210 210 gg 4. 휘핑크림a에 불린 젤라틴을 넣고 중탕 시킨다.4. Add soaked gelatin to whipping cream a and bring to a boil. 요거트레진yogurt resin 38 38 gg 5. 3에 4를 넣고 섞어준다.5. Add 3 to 4 and mix. 레몬쥬스lemon juice 21 21 gg 6. 휘핑크림b를 90% 휘핑한다.6. Whip 90% whipped cream b. 　 　 　 7. 5에 6을 넣고 두번에 나눠 섞는다.7. Add 6 to 5 and mix in two parts. 브리델 휘핑크림Bridel whipped cream 95 95 gg 　 브리델 휘핑크림Bridel whipped cream 588 588 gg 　 반제품명Semi-finished product name 크레이프crepe 사용중량used weight 19 19 　 반제품코드Semi-finished product code 　 반제품중량Semi-finished product weight 　 　 제조라인manufacturing line 　 팬닝중량panning weight 　 　 원재료명Raw material name 중량weight 　 냉동크레이프frozen crepe 38 38 gg 　 　 　 gg 　 　 반제품명Semi-finished product name 접착용 크림adhesive cream 사용중량used weight 4 4 　 반제품코드Semi-finished product code 　 반제품중량Semi-finished product weight 　 　 제조라인manufacturing line 　 팬닝중량panning weight 　 　 원재료명Raw material name 중량weight 조합순서: 화이트 쉬폰 + 크림치즈 무스 + 화이트 쉬폰Combination order: white chiffon + cream cheese mousse + white chiffon 브리델 휘핑크림Bridel whipped cream 100 100 gg 1. 샌드후, 냉동보관1. After sanding, keep frozen 　 　 gg 2. 90*78 재단 (1판 56 ea)2. 90*78 cut (1st edition 56 ea) 　 　 gg 3. 크레이프 1장에 휘핑한 크림 8g을 바른후, 반으로 나눈다.3. Apply 8g of whipped cream on 1 crepe, then divide in half. 　 　 gg 4. 삼각김밥 모양으로 크레이프 1/2장을 감싼다.4. Wrap 1/2 crepe in the shape of triangle gimbap. 　 　 gg 5. M봉투에 넣고 스티커로 마무리한다.5. Put it in an M bag and finish it off with a sticker.

1. 가루젤라틴에 5배의 물을넣고 미리 불려 놓는다. 2. 크림치즈를 부드럽게 풀어준다. 1. Add 5 times the amount of water to the gelatin powder and soak it in advance. 2. Gently loosen the cream cheese.

3. 2에 설탕+샤워크림+요거트레진+레몬주스를 순서대로 넣고 덩어리없이 풀어준다.3. Add sugar + shower cream + yogurt resin + lemon juice to step 2 in order and dissolve without lumps.

4. 휘핑크림a에 불린 젤라틴을 넣고 중탕시킨다.4. Add soaked gelatin to whipping cream a and boil it.

5. 3에 4를 넣고 섞어준다.5. Add 3 to 4 and mix.

6. 휘핑크림b를 90% 휘핑한다.6. Whip 90% whipped cream b.

7. 5에 6을 넣고 두번에 나눠 섞는다.7. Add 6 to 5 and mix in two parts.

실시예 9: 브라우니 제조Example 9: Brownie Preparation

표 5: 브라우니 제조공정Table 5: Brownie manufacturing process 반제품명Semi-finished product name 브라우니brownie 사용중량used weight 48 48 　 반제품코드Semi-finished product code 　 반제품중량Semi-finished product weight 　 　 제조라인manufacturing line 　 팬닝중량panning weight 2,690 2,690 　 원재료명Raw material name 중량weight <브라우니><Brownie> 전란 whole egg 455 455 gg 1. 전란과 설탕을 중탕하여 휘핑한다.1. Whip whole egg and sugar in a hot water bath. 백설하얀설탕snow white sugar 845 845 gg -적정온도 43℃- Appropriate temperature 43℃ 꽃소금flower salt 8 8 gg 2. 버터+초콜릿을 중탕으로 녹인다.2. Melt the butter + chocolate in a hot water bath. 　 　 gg 3. 가루류를 체친다.3. Sift the flour. 다크 2815Dark 2815 228 228 gg 4. 반죽 : 1+2+34. Dough: 1+2+3 밀크 823Milk 823 128 128 gg 5. 사각 무스틀에 팬닝한다. (546*360*35)5. Pan in a square mousse frame. (546*360*35) 가공버터processed butter 468 468 gg * 데크오븐 * Deck oven 　 　 gg 160℃/140℃ 30分 160℃/140℃ 30 minutes 코코아분말cocoa powder 195 195 gg 　 아몬드 분말(파우더)Almond powder (powder) 338 338 gg 　 곰표 중력 밀가루Gompyo Gravity Flour 27 27 gg 　 　 　 gg 　 합계Sum #DIV/0!#DIV/0! 0 0 　 #DIV/0!#DIV/0!

1. 전란과 설탕을 중탕하여 휘핑한다. -적정온도 43℃ 2. 버터+초콜릿을 중탕으로 녹인다. 1. Whip whole egg and sugar in a hot water bath. -Appropriate temperature 43℃ 2. Melt butter + chocolate in a hot water bath.

3. 가루류를 체친다.3. Sift the flour.

4. 반죽 : 1+2+34. Dough: 1+2+3

5. 사각 무스틀에 팬닝한다. (546*360*35)5. Panning on a square mousse frame. (546*360*35)

실시예 10: 초코크림 제조Example 10: Chocolate cream preparation

표 6: 초코크림 제조공정Table 6: Chocolate cream manufacturing process 반제품명Semi-finished product name 초코크림chocolate cream 사용중량used weight 27 27 　 반제품코드Semi-finished product code 　 반제품중량Semi-finished product weight 　 　 제조라인manufacturing line 　 팬닝중량panning weight 1,500 1,500 　 원재료명Raw material name 중량weight <초코크림><Chocolate Cream> 브리델 휘핑크림Bridel whipped cream 450 450 gg 1. 휘핑크림과 물엿을 중탕으로 데운다.(60℃)1. Heat whipped cream and starch syrup in a hot water bath (60℃). 물엿corn syrup 400 400 gg 2. 1에 초콜릿을 넣고 섞어준다.2. Add chocolate to step 1 and mix. 다크 2815Dark 2815 400 400 gg 3. 2를 25℃까지 식힌다.3. Cool 2 to 25℃. 가공버터processed butter 450 450 gg 4. 버터를 최대한 거품을 올린다.4. Make the butter as frothy as possible. 　 　 gg 5. 4에 3을 넣고 가볍게 섞는다.5. Add 3 to 4 and mix lightly. 　 　 gg 　 　 반제품명Semi-finished product name 크레이프crepe 사용중량used weight 19 19 　 반제품코드Semi-finished product code 　 반제품중량Semi-finished product weight 　 　 제조라인manufacturing line 　 팬닝중량panning weight 　 　 원재료명Raw material name 원재료업체명Raw material company name 비율ratio 중량weight 1개중량1 piece weight 냉동크레이프frozen crepe 더바움the baum 100.0%100.0% 38 38 gg 19 19 　 　 0.0%0.0% 　 gg 　 합계Sum 100%100% 38 38 　 19 19 반제품명Semi-finished product name 접착용 크림adhesive cream 사용중량used weight 4 4 　 반제품코드Semi-finished product code 　 반제품중량Semi-finished product weight 　 　 제조라인manufacturing line 　 팬닝중량panning weight 　 　 원재료명Raw material name 중량weight 조합순서: 브라우니 + 초코크림 + 초코 쉬폰Combination order: brownie + chocolate cream + chocolate chiffon 브리델 휘핑크림Bridel whipped cream 100 100 gg * 냉각한 브라우니의 윗면을 걷어낸다.* Remove the top of the cooled brownies. 　 　 gg 1. 샌드후, 냉동보관1. After sanding, keep frozen 　 　 gg 2. 90*78 재단 (1판 56 ea)2. 90*78 cut (1st edition 56 ea) 　 　 gg 3. 크레이프 1장에 휘핑한 크림 8g을 바른후, 반으로 나눈다.3. Apply 8g of whipped cream on 1 crepe, then divide in half. 　 　 gg 4. 삼각김밥 모양으로 크레이프 1/2장을 감싼다.4. Wrap 1/2 crepe in the shape of triangle gimbap. 　 　 gg 5. M봉투에 넣고 스티커로 마무리한다.5. Put it in an M bag and finish it off with a sticker.

1. 휘핑크림과 물엿을 중탕으로 데운다.(60℃) 2. 1에 초콜릿을 넣고 섞어준다. 1. Heat whipped cream and starch syrup in a hot water bath (60℃) 2. Add chocolate to step 1 and mix.

3. 2를 25℃까지 식힌다.3. Cool 2 to 25℃.

4. 버터를 최대한 거품을 올린다.4. Make the butter as frothy as possible.

5. 4에 3을 넣고 가볍게 섞는다.5. Add 3 to 4 and mix lightly.

실시예 11: 초코쉬폰 제조Example 11: Preparation of Choco Chiffon

표 7: 초코쉬폰 제조공정Table 7: Chocolate Chiffon Manufacturing Process 반제품명Semi-finished product name 초코쉬폰chocolate chiffon 사용중량used weight 36 36 　 반제품코드Semi-finished product code 　 반제품중량Semi-finished product weight 　 　 제조라인manufacturing line 　 팬닝중량panning weight 1,000 1,000 2장사용2 use 원재료명Raw material name 중량weight <초코쉬폰><Chocolate Chiffon> 가공버터(PEF-64)Processed Butter (PEF-64) 62 62 gg 1. 녹인버터+식용유+우유+난황+코코아파우더를 섞은후, 중탕으로 40℃정도 데운다.1. Mix melted butter + cooking oil + milk + egg yolk + cocoa powder and heat it to about 40℃ in a medium bath. 식용유cooking oil 9 9 gg 2. 1에 체친 가루를 섞는다.2. Mix the sifted powder in 1. 우유milk 138 138 gg 3. 설탕 + c-300을 고르게 섞는다.3. Mix sugar + c-300 evenly. 난황 yolk 182 182 gg 4. 흰자에 3을 1/2을 넣고 휘핑하고 중간에 나머지 1/2를 넣어가며 머랭을 만든다. 4. Add 1/2 of 3 to the egg white, whip it, and add the other 1/2 in the middle to make a meringue. 코코아분말cocoa powder 46 46 gg 5. 2에 머랭을 두번에 나눠서 섞는다.5. Divide the meringue into 2 and mix. 　 　 gg 6. 철판에 1,000g씩 팬닝한다. (최종비중 0.36)6. Panning 1,000g on an iron plate. (final specific gravity 0.36) 쌀가루 rice flour 23 23 gg * 철판사이즈내경 570*370* Iron plate size inner diameter 570*370 강력 밀가루strong flour 57 57 gg * 데크오븐 * Deck oven 베이킹파우더 baking powder 7 7 gg 180℃/160℃ 16分 ± 1分 180℃/160℃ 16min ± 1min 　 　 gg 　 난백 egg white 328 328 gg 　 백설하얀설탕snow white sugar 174 174 gg 　 C-300C-300 2 2 gg 　 반제품명Semi-finished product name 초코무스chocolate mousse 사용중량used weight 45 45 　 반제품코드Semi-finished product code 　 반제품중량Semi-finished product weight 　 　 제조라인manufacturing line 　 팬닝중량panning weight 2,500 2,500 　 원재료명Raw material name 중량weight <초코무스><Chocolate Mousse> 가루젤라틴powdered gelatin 18 18 gg 1. 가루젤라틴에 5배의 물을넣고 미리 불려 놓는다.1. Add 5 times the amount of water to the gelatin powder and soak it in advance. 우유milk 518 518 gg 2. 우유에 불린젤라틴을 넣고 80℃까지 중탕시킨다.2. Add soaked gelatin to milk and heat to 80℃. 　 　 gg 3. 2에 초콜릿을 넣고 중탕으로 녹인다.3. Add chocolate to step 2 and melt it in a hot water bath. 밀크 823Milk 823 226 226 gg 4. 24℃로 식힌 후, 90% 휘핑한 생크림을 두번에 나눠 섞는다.4. After cooling to 24℃, mix 90% whipped cream in two portions. 다크 2815Dark 2815 450 450 gg 5. 초코진주크런치, 초코쿠키크런치를 넣고 섞는다.5. Add Choco Pearl Crunch and Chocolate Cookie Crunch and mix. 브리델 휘핑크림Bridel whipped cream 900 900 gg 　 초코진주크런치Chocolate Pearl Crunch 240 240 gg 　 초코쿠키크런치Chocolate Cookie Crunch 240 240 gg 　 　 　 gg 　 반제품명Semi-finished product name 크레이프crepe 사용중량used weight 19 19 　 반제품코드Semi-finished product code 　 반제품중량Semi-finished product weight 　 　 제조라인manufacturing line 　 팬닝중량panning weight 　 　 원재료명Raw material name 중량weight 조합순서: 초코 쉬폰 + 초코 무스 + 초코 쉬폰Combination order: chocolate chiffon + chocolate mousse + chocolate chiffon 냉동크레이프frozen crepe 38 38 gg 1. 샌드후, 냉동보관1. After sanding, keep frozen 　 　 gg 2. 90*78 재단 (1판 56 ea)2. 90*78 cut (1st edition 56 ea) 　 　 gg 3. 크레이프 1장에 휘핑한 크림 8g을 바른후, 반으로 나눈다.3. Apply 8g of whipped cream on 1 crepe, then divide in half. 　 　 gg 4. 삼각김밥 모양으로 크레이프 1/2장을 감싼다.4. Wrap 1/2 crepe in the shape of triangle gimbap. 　 　 gg 5. M봉투에 넣고 스티커로 마무리한다.5. Put it in an M bag and finish it off with a sticker. 반제품명Semi-finished product name 접착용 크림adhesive cream 사용중량used weight 4 4 　 반제품코드Semi-finished product code 　 반제품중량Semi-finished product weight 　 　 제조라인manufacturing line 　 팬닝중량panning weight 　 　 원재료명Raw material name 중량weight 　 　 　 　 　 　 　 　 브리델 휘핑크림Bridel whipped cream 100 100 gg 　 　 　 　 　 　 　 　

1. 녹인버터+식용유+우유+난황+코코아파우더를 섞은후, 중탕으로 40℃정도 데운다. 2. 1에 체친 가루를 섞는다. 1. Mix melted butter + cooking oil + milk + egg yolk + cocoa powder and heat it to about 40℃ in a medium bath. 2. Mix the sifted powder in 1.

3. 설탕 + c-300을 고르게 섞는다.3. Mix sugar + c-300 evenly.

4. 흰자에 3을 1/2을 넣고 휘핑하고 중간에 나머지 1/2를 넣어가며 머랭을 만든다.4. Add 1/2 of 3 to the egg white, whip it, and add the other 1/2 in the middle to make a meringue.

5. 2에 머랭을 두번에 나눠서 섞는다.5. Divide the meringue into 2 and mix.

6. 철판에 1,000g씩 팬닝한다. (최종비중 0.36)6. Panning 1,000g on an iron plate. (final specific gravity 0.36)

실시예 12: 초코무스 제조Example 12: Chocolate Mousse Preparation

표 8:초코무스 제조공정Table 8: Chocolate Mousse Manufacturing Process 반제품명Semi-finished product name 초코무스chocolate mousse 사용중량used weight 45 45 　 반제품코드Semi-finished product code 　 반제품중량Semi-finished product weight 　 　 제조라인manufacturing line 　 팬닝중량panning weight 2,500 2,500 　 원재료명Raw material name 중량weight <초코무스><Chocolate Mousse> 가루젤라틴powdered gelatin 18 18 gg 1. 가루젤라틴에 5배의 물을넣고 미리 불려 놓는다.1. Add 5 times the amount of water to the powdered gelatin and soak it in advance. 우유milk 518 518 gg 2. 우유에 불린젤라틴을 넣고 80℃까지 중탕시킨다.2. Add soaked gelatin to milk and heat to 80℃. 　 　 gg 3. 2에 초콜릿을 넣고 중탕으로 녹인다.3. Add chocolate to step 2 and melt it in a hot water bath. 밀크 823Milk 823 226 226 gg 4. 24℃로 식힌 후, 90% 휘핑한 생크림을 두번에 나눠 섞는다.4. After cooling to 24℃, mix 90% whipped cream in two portions. 다크 2815Dark 2815 450 450 gg 5. 초코진주크런치, 초코쿠키크런치를 넣고 섞는다.5. Add Choco Pearl Crunch and Chocolate Cookie Crunch and mix. 브리델 휘핑크림Bridel whipped cream 900 900 gg 　 초코진주크런치Chocolate Pearl Crunch 240 240 gg 　 초코쿠키크런치Chocolate Cookie Crunch 240 240 gg 　 　 　 gg 　 반제품명Semi-finished product name 크레이프crepe 사용중량used weight 19 19 　 반제품코드Semi-finished product code 　 반제품중량Semi-finished product weight 　 　 제조라인manufacturing line 　 팬닝중량panning weight 　 　 원재료명Raw material name 중량weight 조합순서: 초코 쉬폰 + 초코 무스 + 초코 쉬폰Combination order: chocolate chiffon + chocolate mousse + chocolate chiffon 냉동크레이프frozen crepe 38 38 gg 1. 샌드후, 냉동보관1. After sanding, keep frozen 　 　 gg 2. 90*78 재단 (1판 56 ea)2. 90*78 cut (1st edition 56 ea) 　 　 gg 3. 크레이프 1장에 휘핑한 크림 8g을 바른후, 반으로 나눈다.3. Apply 8g of whipped cream on 1 crepe, then divide in half. 　 　 gg 4. 삼각김밥 모양으로 크레이프 1/2장을 감싼다.4. Wrap 1/2 crepe in the shape of triangle gimbap. 　 　 gg 5. M봉투에 넣고 스티커로 마무리한다.5. Put it in an M bag and finish it off with a sticker. 반제품명Semi-finished product name 접착용 크림adhesive cream 사용중량used weight 4 4 　 반제품코드Semi-finished product code 　 반제품중량Semi-finished product weight 　 　 제조라인manufacturing line 　 팬닝중량panning weight 　 　 원재료명Raw material name 중량weight 　 　 　 　 　 　 　 　 브리델 휘핑크림Bridel whipped cream 100 100 gg 　 　 　 　 　 　 　 　

1. 가루젤라틴에 5배의 물을넣고 미리 불려 놓는다. 2. 우유에 불린젤라틴을 넣고 80℃까지 중탕시킨다. 1. Add 5 times the amount of water to the gelatin powder and soak it in advance. 2. Add soaked gelatin to milk and heat to 80℃.

3. 2에 초콜릿을 넣고 중탕으로 녹인다.3. Add chocolate to step 2 and melt it in a hot water bath.

4. 24℃로 식힌 후, 90% 휘핑한 생크림을 두번에 나눠 섞는다.4. After cooling to 24℃, mix 90% whipped cream in two portions.

5. 초코진주크런치, 초코쿠키크런치를 넣고 섞는다.5. Add Choco Pearl Crunch and Chocolate Cookie Crunch and mix.

실시예 13: 모카쉬폰 제조Example 13: Mocha Chiffon Preparation

표 9: 모카쉬폰 제조공정Table 9: Mocha Chiffon Manufacturing Process 반제품명Semi-finished product name 모카쉬폰mocha chiffon 사용중량used weight 18 18 　 반제품코드Semi-finished product code 　 반제품중량Semi-finished product weight 　 　 제조라인manufacturing line 　 팬닝중량panning weight 1,000 1,000 　 원재료명Raw material name 중량weight <모카쉬폰><Mocha Chiffon> 가공버터processed butter 63 63 gg 1. 녹인버터+식용유+우유+난황+커피플레이버를 섞은후, 중탕으로 40℃정도 데운다.1. Mix melted butter + cooking oil + milk + egg yolk + coffee flavor and heat it to about 40℃ in a medium bath. 식용유cooking oil 9 9 gg 2. 1에 체친 가루를 섞는다.2. Mix the sifted powder in 1. 우유milk 140 140 gg 3. 설탕 + c-300을 고르게 섞는다.3. Mix sugar + c-300 evenly. 난황 yolk 185 185 gg 4. 흰자에 3을 1/2을 넣고 휘핑하고 중간에 나머지 1/2를 넣어가며 머랭을 만든다. 4. Add 1/2 of 3 to the egg white, whip it, and add the other 1/2 in the middle to make a meringue. 커피플레이버coffee flavor 21 21 gg 5. 2에 머랭을 두번에 나눠서 섞는다.5. Divide the meringue into 2 and mix. 　 　 　 6. 철판에 1,000g씩 팬닝한다. (최종비중 0.36)6. Panning 1,000g on an iron plate. (final specific gravity 0.36) 쌀가루rice flour 30 30 gg * 철판사이즈내경 570*370* Iron plate size inner diameter 570*370 곰표 강력 밀가루Gompyo Strong Flour 75 75 gg * 데크오븐 * Deck oven 베이킹파우더baking powder 7 7 gg 180℃/160℃ 16分 ± 1分 180℃/160℃ 16min ± 1min 　 　 　 　 난백 egg white 332 332 gg 　 백설하얀설탕snow white sugar 176 176 gg 　 C-300C-300 2 2 gg 　

1. 녹인버터+식용유+우유+난황+커피플레이버를 섞은후, 중탕으로 40℃정도 데운다. 2. 1에 체친 가루를 섞는다. 1. Mix melted butter + cooking oil + milk + egg yolk + coffee flavor and heat it to about 40℃ in a medium bath. 2. Mix the sifted powder in 1.

3. 설탕 + c-300을 고르게 섞는다.3. Mix sugar + c-300 evenly.

4. 흰자에 3을 1/2을 넣고 휘핑하고 중간에 나머지 1/2를 넣어가며 머랭을 만든다.4. Add 1/2 of 3 to the egg white, whip it, and add the other 1/2 in the middle to make a meringue.

5. 2에 머랭을 두번에 나눠서 섞는다.5. Divide the meringue into 2 and mix.

6. 철판에 1,000g씩 팬닝한다. (최종비중 0.36)6. Panning 1,000g on an iron plate. (final specific gravity 0.36)

실시예 14: 마스카포네(티라미수 무스) 크림 제조Example 14: Mascarpone (tiramisu mousse) cream preparation

표 10 :마스카포네(티라미수 무스) 크림 제조공정Table 10: Mascarpone (tiramisu mousse) cream manufacturing process 반제품명Semi-finished product name 마스카포네크림mascarpone cream 사용중량used weight 45 45 　 반제품코드Semi-finished product code 　 반제품중량Semi-finished product weight 　 　 제조라인manufacturing line 　 팬닝중량panning weight 2,500 2,500 　 원재료명Raw material name 중량weight <마스카포네크림><Mascarpone Cream> 가루젤라핀powdered gelatin 18 18 gg 1. 가루젤라틴에 5배의 물을넣고 미리 불려 놓는다.1. Add 5 times the amount of water to the gelatin powder and soak it in advance. 브리델 휘핑크림Bridel whipped cream 175 175 gg 2. 휘핑크림a에 불린 젤라틴을 넣고 중탕 시킨다.2. Add soaked gelatin to whipping cream a and bring to a boil. 마스카포네mascarpone 700 700 gg 3. 마스카포네+설탕+크리미비트+휘핑크림b+깔루아+커피플레이버를 한꺼번에 넣고 비터로 풀어준다. 3. Add mascarpone + sugar + creamy beet + whipped cream b + kahlua + coffee flavor at once and beat with a beater. 백설하얀설탕snow white sugar 175 175 gg 4. 3에 2를 넣고 섞는다.4. Add 2 to 3 and mix. 크리미비트creamy beat 88 88 gg 5. 휘핑크림c를 90% 휘핑한다.5. Whip 90% whipped cream c. 브리델 휘핑크림Bridel whipped cream 313 313 gg 6. 4에 5를 넣고 두번에 나눠 섞는다.6. Add 5 to 4 and mix in two portions. 깔루와Kaluwa 53 53 gg 　 커피플레이버coffee flavor 40 40 gg 　 브리델 휘핑크림Bridel whipped cream 1,000 1,000 gg 　 반제품명Semi-finished product name 크레이프crepe 사용중량used weight 19.0 19.0 　 반제품코드Semi-finished product code 　 반제품중량Semi-finished product weight 　 　 제조라인manufacturing line 　 팬닝중량panning weight 　 　 원재료명Raw material name 중량weight 조합순서: 초코 쉬폰 + 마스카포네 무스 + 모카 쉬폰Combination order: Choco Chiffon + Mascarpone Mousse + Mocha Chiffon 냉동크레이프frozen crepe 38 38 gg 1. 샌드후, 냉동보관1. After sanding, keep frozen 　 　 gg 2. 90*78 재단 (1판 56 ea)2. 90*78 cut (1st edition 56 ea) 　 　 gg 3. 크레이프 1장에 휘핑한 크림 8g을 바른후, 반으로 나눈다.3. Apply 8g of whipped cream on 1 crepe, then divide in half. 　 　 gg 4. 삼각김밥 모양으로 크레이프 1/2장을 감싼다.4. Wrap 1/2 crepe in the shape of triangle gimbap. 　 　 gg 5. M봉투에 넣고 스티커로 마무리한다.5. Put it in an M bag and finish it off with a sticker. 반제품명Semi-finished product name 접착용 크림adhesive cream 사용중량used weight 4 4 　 반제품코드Semi-finished product code 　 반제품중량Semi-finished product weight 　 　 제조라인manufacturing line 　 팬닝중량panning weight 　 　 원재료명Raw material name 중량weight 　 브리델 휘핑크림Bridel whipped cream 100 100 gg 　 　 gg 　

1. 가루젤라틴에 5배의 물을넣고 미리 불려 놓는다. 2. 휘핑크림a에 불린 젤라틴을 넣고 중탕 시킨다. 1. Add 5 times the amount of water to the gelatin powder and soak it in advance. 2. Add soaked gelatin to whipping cream a and bring to a boil.

3. 마스카포네+설탕+크리미비트+휘핑크림b+깔루아+커피플레이버를 한꺼번에 넣고 비터로 풀어준다.3. Add mascarpone + sugar + creamy beet + whipped cream b + kahlua + coffee flavor at once and beat with a beater.

4. 3에 2를 넣고 섞는다.4. Add 2 to 3 and mix.

5. 휘핑크림c를 90% 휘핑한다.5. Whip 90% whipped cream c.

6. 4에 5를 넣고 두번에 나눠 섞는다.6. Add 5 to 4 and mix in two portions.

100: 삼각깁밥 형태의 엣지케익100: Edge cake in the shape of a triangular gibbap

Claims (2)

초코크레이프층 내부에 삼각김밥의 내용물 형태로 이루어진 삼각형 형태의 내부케익층; 및 상기 내부케익층의 전면, 후면, 양측면과 하부면에 내부케익층의 외면을 둘러싸는 형태로 형성된 초코크레이프층으로 이루어진 것이며,
상기 내부케익층은 블루베리 쉬폰시트층, 블루베리 요거트 레어치즈층 및 블루베리 쉬폰시트층으로 이루어져 블루베리 삼각김밥 형태로 형성되는 것;
화이트 쉬폰시트층, 크림치즈 무스층 및 화이트 쉬폰시트층으로 이루어져 크림치즈 삼각김밥 형태로 형성되는 것;
브라우니층, 초코크림층 및 초코 쉬폰시트층으로 이루어져 브라우니 삼각김밥 형태로 형성되는 것;
초코 쉬폰시트층, 초코무스층 및 초코 쉬폰시트층으로 이루어져 초코 삼각김밥 형태로 형성되는 것; 및
초코 쉬폰시트층, 마스카포네 무스층 및 모카 쉬폰시트층으로 이루어져 티라미수 삼각김밥 형태로 형성되는 것 중에서 어느 하나인 것을 특징으로 하는 삼각깁밥 형태의 엣지케익.A triangular-shaped inner cake layer composed of the contents of triangular gimbap inside the chocolate crepe layer; and a chocolate crepe layer formed in a shape surrounding the outer surface of the inner cake layer on the front surface, the rear surface, both sides and the lower surface of the inner cake layer,
The inner cake layer consists of a blueberry chiffon sheet layer, a blueberry yogurt rare cheese layer, and a blueberry chiffon sheet layer to be formed in the shape of a blueberry triangle gimbap;
a white chiffon sheet layer, a cream cheese mousse layer, and a white chiffon sheet layer formed in a cream cheese triangle gimbap;
What is formed in the shape of a brownie triangle gimbap consisting of a brownie layer, a chocolate cream layer, and a chocolate chiffon sheet layer;
a chocolate chiffon sheet layer, a chocolate mousse layer, and a chocolate chiffon sheet layer formed in a chocolate triangle gimbap; and
A triangular gimbap-shaped edge cake, characterized in that it is formed in the form of a tiramisu triangular gimbap, consisting of a chocolate chiffon sheet layer, a mascarpone mousse layer, and a mocha chiffon sheet layer. 삭제delete
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