KR102115659B1 - Method of handmade blueberry pie - Google Patents

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Abstract

본 발명은 수제 블루베리파이 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 반죽재료를 계량한 후, 혼합하여 파이반죽을 제조하는 반죽제조단계; 상기 파이반죽을 일정량으로 분할하는 반죽분할단계; 상기 분할된 파이반죽을 오븐에서 굽는 1차 오븐단계; 상기 구워진 파이반죽을 냉각하여 파이시트를 제조하는 시트제조단계; 상기 파이시트의 상측 중앙에 블루베리크림을 도포하는 크림도포단계; 상기 블루베리크림이 도포된 파이시트에 블루베리크림이 도포되지 않은 파이시트를 덮어 반제품을 제조하는 반제품제조단계; 상기 반제품의 표면에 초콜렛을 코팅하여 블루베리파이를 제조하는 파이제조단계 및 상기 블루베리파이를 포장하는 포장단계를 포함하는 구성으로 제조되는 수제 블루베리파이 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing a homemade blueberry pie, and more specifically, after measuring the dough material, mixing the dough to prepare a pie dough; A dough dividing step of dividing the pie dough into a predetermined amount; A primary oven step of baking the divided pie dough in an oven; A sheet manufacturing step of manufacturing the pie sheet by cooling the baked pie dough; A cream coating step of applying a blueberry cream to the upper center of the pie sheet; A semi-finished product manufacturing step of manufacturing a semi-finished product by covering a pie sheet to which the blueberry cream is not applied to the pie sheet to which the blueberry cream is applied; It relates to a method of manufacturing a homemade blueberry pie that is manufactured in a configuration including a pie manufacturing step of manufacturing a blueberry pie by coating chocolate on the surface of the semi-finished product and a packaging step of packaging the blueberry pie.

Description

수제 블루베리파이 제조방법{Method of handmade blueberry pie}Method of handmade blueberry pie

본 발명은 수제 블루베리파이 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 블루베리향료 및 블루베리크림을 포함하여 맛, 풍미 및 기호도가 증가된 수제 블루베리파이 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing a homemade blueberry pie, and more particularly, to a method of manufacturing a homemade blueberry pie, including blueberry flavor and blueberry cream, with increased taste, flavor and preference.

초코파이는 2개의 파이시트 사이에 마시멜로우 등과 같이 파이시트를 접착시켜주는 것이 가능한 내용물을 주입한 후, 겉면에 초콜릿을 씌운 형태의 한국의 과자이다.Choco Pie is a Korean confectionary with chocolate on the outside after injecting contents that can bond the pie sheet between two pie sheets, such as marshmallows.

최근, 상기와 같은 초코파이를 바탕으로 제조된 수제 초코파이에 대한 소비자의 반응이 뛰어나, 다양한 수제 초코파이에 대한 관심이 증가하고 있는 추세이다.Recently, the consumer's response to the homemade chocolate pie prepared based on the above-mentioned chocolate pie is excellent, and interest in various homemade chocolate pies is increasing.

이와 관련하여, 한국 등록특허 제 10-0736013호에 누룽지 초코스낵과 누룽지 초코파이 및 이의 제조방법이 개시되어 있다.In this regard, Korean Patent Registration No. 10-0736013 discloses Nurungji Choco Snack, Nurungji Choco Pie, and a method for manufacturing the same.

그러나, 대부분의 수제 초코파이는 파이시트의 표면에 초콜릿을 코팅할 뿐만 아니라 초콜릿을 다량 사용하여 제조되므로, 초콜릿 맛이 과해져 한번에 다수개를 섭취하기가 힘들 뿐만 아니라, 단맛만이 강해 소비자의 기호도가 감소된다는 문제점이 발생하고 있다.However, most homemade chocolate pies are made by using a large amount of chocolate as well as coating chocolate on the surface of the pie sheet, so the chocolate taste is excessive and it is difficult to consume many at once. There is a problem that is reduced.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 창안된 것으로서, 블루베리향료 및 블루베리크림을 포함하여 맛, 풍미 및 기호도가 증가된 수제 블루베리파이 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.The present invention was devised to solve the above problems, and has an object to provide a method for manufacturing a homemade blueberry pie, including blueberry flavor and blueberry cream, with increased taste, flavor and preference.

상기 과제를 해결하기 위해 본 발명의 수제 블루베리파이 제조방법은 반죽재료를 계량한 후, 혼합하여 파이반죽을 제조하는 반죽제조단계; 상기 파이반죽을 일정량으로 분할하는 반죽분할단계; 상기 분할된 파이반죽을 오븐에서 굽는 1차 오븐단계; 상기 구워진 파이반죽을 냉각하여 파이시트를 제조하는 시트제조단계; 상기 파이시트의 상측 중앙에 블루베리크림을 도포하는 크림도포단계; 상기 블루베리크림이 도포된 파이시트에 블루베리크림이 도포되지 않은 파이시트를 덮어 반제품을 제조하는 반제품제조단계; 상기 반제품의 표면에 초콜렛을 코팅하여 블루베리파이를 제조하는 파이제조단계 및 상기 블루베리파이를 포장하는 포장단계를 포함하는 을 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.In order to solve the above problems, the method of manufacturing a homemade blueberry pie of the present invention comprises measuring a dough material and mixing it to prepare a dough for dough; A dough dividing step of dividing the pie dough into a predetermined amount; A primary oven step of baking the divided pie dough in an oven; A sheet manufacturing step of manufacturing the pie sheet by cooling the baked pie dough; A cream coating step of applying a blueberry cream to the upper center of the pie sheet; A semi-finished product manufacturing step of manufacturing a semi-finished product by covering a pie sheet to which the blueberry cream is not applied to the pie sheet to which the blueberry cream is applied; It may be characterized in that it comprises a pie manufacturing step of manufacturing a blueberry pie by coating chocolate on the surface of the semi-finished product and a packaging step of packaging the blueberry pie.

또한, 상기 반죽제조단계의 반죽재료는, 마가린, 쇼트닝, 설탕, 전란액, 밀가루, 탄산암모늄, 타피오카, 정제수, 블루베리향료, 식용색소를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.In addition, the dough material of the dough manufacturing step, may be characterized in that it comprises margarine, shortening, sugar, egg turning, wheat flour, ammonium carbonate, tapioca, purified water, blueberry flavor, food coloring.

또한, 반죽제조단계는, 마가린, 쇼트닝 및 설탕을 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 제1 반죽단계; 상기 제1 혼합물에 전란액을 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 제2 반죽단계; 상기 제2 혼합물에 밀가루, 탄산암모늄 및 타피오카를 혼합하여 제3 혼합물을 제조하는 제3 반죽단계 및 상기 제3 혼합물에 정제수, 블루베리향료 및 식용색소를 혼합하여 파이반죽을 제조하는 제4 반죽단계를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.In addition, the dough production step, a first kneading step of preparing a first mixture by mixing margarine, shortening and sugar; A second kneading step of preparing a second mixture by mixing the first egg with the first mixture; A third kneading step in which a third mixture is prepared by mixing flour, ammonium carbonate and tapioca in the second mixture, and a fourth kneading step in which purified water, blueberry flavor and food coloring are mixed in the third mixture to prepare a pie dough. It may be characterized by including.

또한, 상기 크림도포단계의 블루베리크림은, 마가린, 분당, 럼주, 블루베리파이필링을 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 할 수 있다.In addition, the blueberry cream of the cream application step may be characterized in that it is prepared by mixing margarine, bundang, rum, and blueberry piping.

또한, 상기 1차 오븐단계 이후에, 상기 구워진 파이반죽의 내부에 찹쌀반죽을 주입한 후, 140~160℃ 오븐에서 10~15분간 굽는 2차 오븐단계를 더 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.In addition, after the first oven step, after injecting the glutinous rice dough into the inside of the baked pie dough, it may be characterized in that it further comprises a second oven step of baking for 10-15 minutes in an oven at 140 ~ 160 ℃.

또한, 상기 찹쌀반죽은, 찹쌀가루, 곤약가루, 퓨레 및 정제수를 포함하고, 상기 퓨레는, 라즈베리 퓨레, 아사이베리 퓨레, 깔라만시 퓨레 및 레몬 퓨레 중 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.In addition, the glutinous rice dough may include glutinous rice flour, konjac flour, puree and purified water, and the puree may include at least one of raspberry puree, acai berry puree, calamansi puree, and lemon puree. .

또한, 본 발명의 수제 블루베리파이는 상기 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 할 수 있다.In addition, the homemade blueberry pie of the present invention may be characterized by being produced by the above manufacturing method.

상기와 같이 구성되는 본 발명에 따른 수제 블루베리파이 제조방법에 의하면, 맛, 풍미 및 기호도가 증가되는 효과를 갖는다.According to the method of manufacturing a homemade blueberry pie according to the present invention configured as described above, it has an effect of increasing taste, flavor and preference.

또한, 섭취 시, 파이가루가 떨어져 주위 환경이 지저분해지거나 위생상 문제가 생기는 것을 방지하는 것이 가능한 효과를 갖는다.In addition, when ingested, it is possible to prevent the surrounding environment from becoming dirty or hygiene problems due to the fall of pie powder.

도 1은 본 발명의 제1 실시예에 따른 수제 블루베리파이 제조방법을 도시한 순서도이다.
도 2는 본 발명의 제1 실시예에 따른 수제 블루베리 제조방법의 반죽제조단계를 도시한 순서도이다.
1 is a flow chart showing a method of manufacturing a homemade blueberry pie according to a first embodiment of the present invention.
Figure 2 is a flow chart showing the dough manufacturing step of the homemade blueberry manufacturing method according to the first embodiment of the present invention.

이하, 도면을 참조한 본 발명의 설명은 특정한 실시 형태에 대해 한정되지 않으며, 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있다. 또한, 이하에서 설명하는 내용은 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.Hereinafter, the description of the present invention with reference to the drawings is not limited to a specific embodiment, and various conversions may be applied and various embodiments may be provided. In addition, it should be understood that the contents described below include all transformations, equivalents, and substitutes included in the spirit and scope of the present invention.

이하의 설명에서 제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용되는 용어로서, 그 자체에 의미가 한정되지 아니하며, 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.In the following description, terms such as first and second are terms used to describe various components, and are not limited in meaning to themselves, and are used only to distinguish one component from other components.

본 명세서 전체에 걸쳐 사용되는 동일한 참조번호는 동일한 구성요소를 나타낸다.The same reference numerals used throughout this specification denote the same components.

본 발명에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 또한, 이하에서 기재되는 "포함하다", "구비하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것으로 해석되어야 하며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다. The singular expression used in the present invention includes the plural expression unless the context clearly indicates otherwise. In addition, terms such as “include”, “have” or “have” described below are intended to indicate that there are features, numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof described in the specification. It should be interpreted and understood to not preclude the existence or addition possibility of one or more other features, numbers, steps, actions, components, parts or combinations thereof.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 구체적인 실시예 및 비교예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 보다 상세히 설명하기로 한다. 그러나 하기 실시예는 본 발명을 보다 명확하기 이해시키기 위한 것일 뿐이며, 본 발명의 실시예에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the configuration and effects of the present invention will be described in more detail through specific examples and comparative examples to help understanding of the present invention. However, the following examples are only for understanding the present invention more clearly, and are not limited to the examples of the present invention.

먼저, 도 1은 본 발명의 제1 실시예에 따른 수제 블루베리파이 제조방법을 도시한 순서도이고, 도 2는 본 발명의 제1 실시예에 따른 수제 블루베리 제조방법의 반죽제조단계를 도시한 순서도이다.First, FIG. 1 is a flow chart showing a method of manufacturing a homemade blueberry pie according to a first embodiment of the present invention, and FIG. 2 shows a dough manufacturing step of the method of manufacturing a homemade blueberry according to the first embodiment of the present invention It is a flowchart.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 제1 실시예에 따른 수제 블루베리파이 제조방법은 반죽제조단계(S100), 반죽분할단계(S200), 1차 오븐단계(S300), 시트제조단계(S400), 크림도포단계(S500), 반제품제조단계(S600), 파이제조단계(S700) 및 포장단계(S800)를 포함할 수 있다.As shown in FIG. 1, the method of manufacturing a homemade blueberry pie according to the first embodiment of the present invention includes a dough manufacturing step (S100), a dough dividing step (S200), a primary oven step (S300), and a sheet manufacturing step ( S400), a cream applying step (S500), a semi-finished product manufacturing step (S600), a pie manufacturing step (S700) and a packaging step (S800).

먼저, 반죽제조단계(S100)는 반죽재료를 일정량으로 계량한 후, 반죽재료를 정해진 혼합 순서에 따라 혼합하여 파이반죽을 제조하는 단계이며, 이때, 반죽재료는 마가린, 쇼트닝, 설탕, 전란액, 밀가루, 탄산암모늄, 타피오카, 정제수, 블루베리향료, 식용색소를 포함할 수 있다.First, the dough production step (S100) is a step of measuring the dough material in a certain amount, and then mixing the dough material according to a predetermined mixing order to prepare a pie dough, wherein the dough material is margarine, shortening, sugar, egg turning, Flour, ammonium carbonate, tapioca, purified water, blueberry flavor, and food coloring.

또한, 도 2에 도시된 바와 같이, 반죽제조단계(S100)는 제1 반죽단계(S110), 제2 반죽단계(S120), 제3 반죽단계(S130) 및 제4 반죽단계(S140)를 포함할 수 있다.In addition, as shown in Figure 2, the dough manufacturing step (S100) includes a first kneading step (S110), a second kneading step (S120), a third kneading step (S130) and a fourth kneading step (S140). can do.

제1 반죽단계(S110)는 마가린, 쇼트닝 및 설탕을 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계로, 파이반죽의 전체 중량부에 대하여 마가린 9~11중량부, 쇼트닝 9~11중량부 및 설탕 14~16중량부를 포함하며, 바람직하게는 마가린 10중량부, 쇼트닝 10중량부 및 설탕 15중량부를 포함할 수 있다.The first kneading step (S110) is a step of preparing a first mixture by mixing margarine, shortening and sugar, with 9 to 11 parts by weight of margarine, 9 to 11 parts by weight of shortening, and 14 to sugar with respect to the total weight of the pie dough. It includes 16 parts by weight, preferably 10 parts by weight of margarine, 10 parts by weight of shortening and 15 parts by weight of sugar.

이때, 마가린이 9중량부 미만일 경우, 파이반죽의 크림화 및 풍미가 감소한다는 문제점이 발생할 수 있고, 마가린이 11중량부를 초과할 경우, 마가린의 향이 진해져 파이의 맛이 전체적으로 느끼해지므로 소비자의 기호도가 감소한다는 문제점이 발생할 수 있다.At this time, if the margarine is less than 9 parts by weight, there may be a problem that the cream and flavor of the pie dough is reduced, and when the margarine exceeds 11 parts by weight, the flavor of margarine becomes darker and the taste of the pie is felt overall, so the consumer preference May decrease.

또한, 쇼트닝이 9중량부 미만일 경우, 파이반죽이 전체적으로 눅눅해져 식감이 저하된다는 문제점이 발생할 수 있고, 쇼트닝이 11중량부를 초과할 경우, 섭취 시, 파이가루가 다량 발생하여 주변이 지저분해질 뿐만 아니라 위생상 문제가 발생할 수 있다.In addition, if the shortening is less than 9 parts by weight, a problem may occur that the pie dough is completely damp and the texture is reduced. When the shortening exceeds 11 parts by weight, a lot of pie powder is generated when ingested, and the surroundings are not only messy. Hygiene problems can occur.

또한, 설탕이 14중량부 미만일 경우, 마가린 및 쇼트닝의 향이 진해져 파이의 맛이 전체적으로 느끼해지므로 소비자의 기호도가 감소한다는 문제점이 발생할 수 있고, 설탕이 16중량부를 초과할 경우, 단맛이 증가하여 블루베리파이의 블루베리 향이 감소한다는 문제점이 발생할 수 있다.In addition, if the sugar is less than 14 parts by weight, the flavor of margarine and shortening becomes darker, and the taste of the pie is felt overall, which may cause a problem that consumer preference decreases. When the sugar exceeds 16 parts by weight, the sweetness increases and becomes blue The problem that the berry pie's blueberry flavor is reduced may occur.

제2 반죽단계(S120)는 제1 혼합물에 전란액을 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계로, 파이반죽의 전체 중량부에 대하여 전란액 14~16중량부를 포함하며, 바람직하게는 전란액 15중량부를 포함할 수 있다.The second kneading step (S120) is a step of preparing a second mixture by mixing the egg turning solution with the first mixture, including 14 to 16 parts by weight of the egg turning solution relative to the total weight of the pie dough, and preferably the egg turning solution 15 It may include parts by weight.

또한, 전란액은 제1 혼합물에 5~6회 나누어 혼합하는 것이 바람직하며, 이에 따라 제1 혼합물과 전란액이 분리되는 현상을 방지할 수 있다.In addition, it is preferable to divide the egg turning solution into the first mixture 5 to 6 times, and accordingly, it is possible to prevent the first mixture and the egg turning solution from being separated.

이때, 전란액이 14중량부 미만일 경우, 파이반죽이 전체적으로 질어진다는 문제점이 발생할 수 있고, 전란액이 16중량부를 초과할 경우, 파이반죽이 묽어진다는 문제점이 발생할 수 있다.At this time, when the egg turning solution is less than 14 parts by weight, a problem that the pie dough is completely stiffened may occur, and when the egg turning solution exceeds 16 parts by weight, a problem that the pie dough becomes thin may occur.

제3 반죽단계(S130)는 제2 혼합물에 밀가루, 탄산암모늄 및 타피오카를 혼합하여 제3 혼합물을 제조하는 단계로, 파이반죽의 전체 중량부에 대하여 밀가루 17~19중량부, 탄산암모늄 0.1~0.2중량부 및 타피오카 2~3중량부를 포함하며, 바람직하게는 밀가루 18중량부, 탄산암모늄 0.15중량부 및 타피오카 2.5중량부를 포함할 수 있다.The third kneading step (S130) is a step of preparing a third mixture by mixing flour, ammonium carbonate and tapioca in the second mixture, 17-19 parts by weight of flour, 0.1-0.2 ammonium carbonate relative to the total weight of the pie dough It includes 2 parts by weight and 3 to 3 parts by weight of tapioca, preferably 18 parts by weight of wheat flour, 0.15 parts by weight of ammonium carbonate, and 2.5 parts by weight of tapioca.

이때, 밀가루가 17중량부 미만일 경우, 파이반죽의 질감이 질어지는 문제점이 발생할 수 있고, 밀가루가 19중량부를 초과하는 경우, 밀가루 향이 강해져 파이의 맛이 전체적으로 텁텁해지므로 소비자의 기호도가 감소한다는 문제점이 발생할 수 있다.At this time, when the flour is less than 17 parts by weight, the texture of the pie dough may occur, and when the flour exceeds 19 parts by weight, the flavor of the pie becomes stronger and the taste of the pie becomes more solid, so the preference of consumers decreases. This can happen.

또한, 탄산암모늄이 0.1중량부 미만일 경우, 파이 제조 시, 파이반죽이 부풀어오르는 정도가 저하될 뿐만 아니라 딱딱한 식감이 나타난다는 문제점이 발생할 수 있고, 탄산암모늄이 0.2중량부를 초과할 경우, 파이반죽이 과하게 부풀어올라 파이반죽의 표면이 갈라진다는 문제점이 발생할 수 있다.In addition, when the ammonium carbonate is less than 0.1 parts by weight, when pie is produced, the degree of swelling of the pie dough is not only reduced, but also a problem that a hard texture appears, and when the ammonium carbonate exceeds 0.2 parts by weight, the pie dough is The problem is that the surface of the pie dough is cracked due to excessive swelling.

또한, 타피오카가 2중량부 미만일 경우 파이반죽이 묽어진다는 문제점이 발생할 수 있고, 타피오카가 3중량부를 초과하는 경우, 파이반죽이 과하게 부풀어올라 파이반죽의 표면이 갈라진다는 문제점이 발생할 수 있다.In addition, when the tapioca is less than 2 parts by weight, a problem that the pie dough becomes thin may occur, and when the tapioca exceeds 3 parts by weight, the pie dough is excessively swollen and the surface of the pie dough may crack.

이때, 타피오카를 첨가하는 경우, 밀가루 및 크림 등의 사용을 줄일 수 있어 당뇨, 고혈압, 고 콜레스테롤, 소화 장애를 가진 사람들도 용이하게 수제 블루베리파이를 섭취할 수 있다.At this time, when tapioca is added, the use of flour and cream can be reduced, so that people with diabetes, high blood pressure, high cholesterol, and digestive disorders can easily consume homemade blueberry pie.

제4 반죽단계(S140)는 제3 혼합물에 정제수, 블루베리향료 및 식용색소를 혼합하여 파이반죽을 제조하는 단계로, 파이반죽의 전체 중량부에 대하여 정제수 4~6중량부, 블루베리향료 0.1~0.3중량부 및 식용색소 0.3~0.5중량부를 포함하며, 바람직하게는 정제수 5중량부, 블루베리향료 0.2중량부 및 식용색소 0.4중량부를 포함할 수 있다.The fourth kneading step (S140) is a step of preparing a pie dough by mixing purified water, blueberry flavor and food coloring in a third mixture, 4-6 weight parts of purified water, blueberry flavor 0.1 based on the total weight of the pie dough It contains ~ 0.3 parts by weight and edible colorant 0.3 to 0.5 parts by weight, preferably 5 parts by weight of purified water, 0.2 parts by weight of blueberry flavor and 0.4 parts by weight of food color.

또한, 정제수는 제3 혼합물에 천천히 혼합하는 것이 바람직하며, 이에 따라 제3 혼합물의 부피가 축소되는 것을 방지할 수 있다.In addition, it is preferable that the purified water is slowly mixed into the third mixture, and accordingly, the volume of the third mixture can be prevented from being reduced.

이때, 정제수가 4중량부 미만일 경우, 파이반죽이 전체적으로 질어질 뿐만 아니라 색상이 진해진다는 문제점이 발생할 수 있고, 정제수가 6중량부를 초과할 경우, 파이반죽이 묽어진다는 문제점이 발생할 수 있다.At this time, if the purified water is less than 4 parts by weight, the pie dough may not only become a whole, but also a problem that the color becomes dark, and if the purified water exceeds 6 parts by weight, a problem that the pie dough is diluted may occur.

다음으로, 반죽분할단계(S200)는 반죽제조단계(S100)에 의해 제조된 파이반죽을 일정량으로 분할하는 단계로, 데포지터에서 34~36g씩 다수개로 분할할 수 있다.Next, the dough dividing step (S200) is a step of dividing the pie dough prepared by the dough manufacturing step (S100) into a predetermined amount, and can be divided into a plurality of pieces of 34 to 36 g in the depositer.

다음으로, 1차 오븐단계(S300)는 반죽분할단계(S200)에 의해 분할된 다수개의 파이반죽을 오븐에서 굽는 단계로, 분할된 다수개의 파이반죽을 150~160℃의 오븐에서 16~20분동안 구울 수 있으며, 바람직하게는 158℃의 오븐에서 18분동안 분할된 파이반죽을 구울 수 있다.Next, the first oven step (S300) is a step of baking a plurality of pie dough divided by the dough dividing step (S200) in an oven, and the plurality of divided pie dough is ovend at 150 to 160 ° C. for 16 to 20 minutes. It can be baked for a while, preferably in an oven at 158 ° C. for a portion of the baked pie dough for 18 minutes.

이때, 150℃ 미만의 온도에서 파이반죽을 굽는 경우, 파이반죽이 완전히 익지 않는다는 문제점이 발생할 수 있고, 160℃를 초과하는 온도에서 파이반죽을 굽는 경우, 색이 진해질 뿐만 아니라 파이반죽에서 탄 향이 난다는 문제점이 발생할 수 있다.At this time, when baking the pie dough at a temperature of less than 150 ° C, there may be a problem that the pie dough is not completely cooked, and when baking the pie dough at a temperature exceeding 160 ° C, the color becomes dark as well as the smell of the burnt in the pie dough. Nanda can cause problems.

또한, 16분 미만의 시간 동안 파이반죽을 굽는 경우, 파이반죽 내에 수분이 많아 제품의 변질이 우려된다는 문제점이 발생할 수 있고, 18분을 초과하는 시간 동안 파이반죽을 굽는 경우, 수분의 손실에 의해 부드러운 식감이 저하되므로 식감이 딱딱해진다는 문제점이 발생할 수 있다.In addition, when baking the pie dough for a time of less than 16 minutes, there may be a problem that there is a concern that the product is deteriorated due to a large amount of moisture in the pie dough, and when baking the pie dough for a time exceeding 18 minutes, loss of moisture may occur. Since the soft texture is lowered, there may be a problem that the texture is hard.

또한, 1차 오븐단계(S300)는 반죽분할단계(S200) 직후에 실시되는 것이 바람직하며, 이에 따라, 파이반죽의 조직과 형태를 균일하게 유지하는 것이 가능한 효과를 가진다.In addition, the first oven step (S300) is preferably carried out immediately after the dough dividing step (S200), and accordingly, it has an effect capable of uniformly maintaining the texture and shape of the pie dough.

다음으로, 시트제조단계(S400)는 구워진 파이반죽을 냉각하여 파이시트를 제조하는 단계로, 구워진 파이반죽을 17~19℃의 냉각실에서 32~38분동안 냉각시킬 수 있으며, 더욱 자세하게는 18℃의 냉각실에서 35분동안 구워진 파이반죽을 냉각시킬 수 있다.Next, the sheet manufacturing step (S400) is a step of manufacturing a pie sheet by cooling the baked pie dough, and the baked pie dough can be cooled for 32 to 38 minutes in a cooling chamber of 17 to 19 ° C, and more specifically, 18 The pie dough baked for 35 minutes can be cooled in a cooling chamber at ℃.

이때, 17℃ 미만의 온도에서 파이반죽을 냉각시키는 경우, 파이반죽 내의 수분이 손실되어 파이시트의 식감이 딱딱해지며, 파이시트 위에 크림 도포 시, 파이시트와 크림이 분리되는 문제점이 발생할 수 있다.At this time, if the pie dough is cooled at a temperature of less than 17 ° C, moisture in the pie dough is lost, and the texture of the pie sheet becomes hard, and when applying cream on the pie sheet, there may be a problem that the pie sheet and the cream are separated. .

또한, 19℃ 이상의 온도에서 파이반죽을 냉각시키는 경우, 파이반죽이 충분히 냉각되지 않아 파이시트 위에 크림 도포 시, 크림의 변질이 발생할 뿐만 아니라, 크림이 녹아 파이시트 밖으로 흘러내리는 문제점이 발생할 수 있다.In addition, when the pie dough is cooled at a temperature of 19 ° C. or higher, when the pie dough is not sufficiently cooled, when the cream is applied on the pie sheet, the cream is not only deteriorated, but the cream melts and flows out of the pie sheet.

다음으로, 크림도포단계(S500)는 파이시트의 상측 중앙에 블루베리크림을 도포하는 단계로, 블루베리크림은 마가린, 분당, 럼주, 블루베리파이필링을 혼합하여 제조될 수 있다.Next, the cream application step (S500) is a step of applying the blueberry cream to the upper center of the pie sheet, and the blueberry cream can be prepared by mixing margarine, bundang, rum, and blueberry piping.

이때, 블루베리크림은 마가린 100중량부에 대하여 분당 28~32중량부, 럼주 0.5~1.5중량부 및 블루베리파이필링 55~65중량부를 포함하며, 바람직하게는, 마가린 100중량부에 대하여 분당 30중량부, 럼주 1중량부 및 블루베리파이필링 60중량부를 포함할 수 있다.At this time, the blueberry cream includes 28 to 32 parts by weight per 100 parts by weight of margarine, 0.5 to 1.5 parts by weight of rum, and 55 to 65 parts by weight of blueberry piping, preferably 30 parts per minute by weight of margarine Parts by weight, 1 part by weight of rum, and 60 parts by weight of blueberry pie peeling.

더욱 자세하게는, 믹서기에 마가린 100중량부를 넣고, 믹서기를 작동시켜 마가린을 포마드 형태가 될 때까지 섞어준 후, 분당을 5~6회에 나누어 포마드 형태의 마가린에 첨가할 수 있다.In more detail, 100 parts by weight of margarine is added to the blender, the blender is operated to mix the margarine until it is in the form of pomade, and the amount per minute is divided into 5 to 6 times to be added to the pomade form of margarine.

이때, 분당을 5~6회 나누지 않고 한번에 첨가할 경우, 분당이 믹서기 밖으로 튈 수 있을 뿐만 아니라 덩어리가 생기는 문제점이 발생할 수 있다.At this time, if the minute sugar is added at once without dividing 5 to 6 times, the minute sugar may not only be scooped out of the blender, but also a problem that a lump may occur.

이후, 럼주와 블루베리파이필링을 첨가하여 향 및 풍미가 뛰어난 블루베리크림을 제조할 수 있다.Then, by adding rum and blueberry piping, blueberry cream with excellent aroma and flavor can be prepared.

또한, 크림도포단계(S500)는 19~21℃에서 진행될 수 있으며, 바람직하게는 20℃에서 진행될 수 있다.In addition, the cream application step (S500) may be performed at 19 ~ 21 ℃, preferably at 20 ℃.

이때, 19℃ 미만의 온도에서 블루베리크림을 제조 및 도포하는 경우, 블루베리크림이 원활하게 혼합되지 않아 크림의 맛이 균일하지 않다는 문제점이 발생할 수 있고, 21℃를 초과하는 온도에서 블루베리크림을 제조 및 도포하는 경우, 블루베리크림이 녹거나 변질된다는 문제점이 발생할 수 있다.At this time, when the blueberry cream is manufactured and applied at a temperature of less than 19 ° C, the blueberry cream may not be mixed smoothly, which may cause a problem that the taste of the cream is not uniform, and the blueberry cream at a temperature exceeding 21 ° C. When manufacturing and applying, it may cause a problem that the blueberry cream is melted or deteriorated.

다음으로, 반제품제조단계(S600)는 크림도포단계(S500)에 의해 블루베리크림이 도포된 파이시트에 블루베리크림이 도포되지 않은 파이시트를 덮어 반제품을 제조하는 단계로, 19~21℃에서 진행되며, 바람직하게는 20℃에서 진행될 수 있다.Next, the semi-finished product manufacturing step (S600) is a step of manufacturing a semi-finished product by covering the pie sheet to which the blueberry cream is not applied to the pie sheet to which the blueberry cream is applied by the cream application step (S500). Proceeds, preferably at 20 ° C.

이때, 19℃ 미만의 온도에서 블루베리크림을 제조 및 도포하는 경우, 파이시트와 블루베리크림이 용이하게 접착되지 않고 분리되어 반제품의 품질이 저하된다는 문제점이 발생할 수 있고, 21℃를 초과하는 온도에서 블루베리크림을 제조 및 도포하는 경우, 블루베리크림이 녹거나 변질된다는 문제점이 발생할 수 있다.At this time, when manufacturing and applying the blueberry cream at a temperature of less than 19 ° C, a problem may occur that the quality of the semi-finished product is deteriorated because the pie sheet and the blueberry cream are not easily adhered, and the temperature exceeds 21 ° C. In the case of manufacturing and applying the blueberry cream, a problem that the blueberry cream is melted or deteriorated may occur.

다음으로, 파이제조단계(S700)는 반제품의 표면에 초콜렛을 코팅하여 블루베리파이를 제조하는 단계로, 반제품을 화이트 초콜릿 용액에 담가 표면에 화이트 초콜릿이 피복된 블루베리파이를 제조할 수 있다.Next, the pie manufacturing step (S700) is a step of manufacturing a blueberry pie by coating chocolate on the surface of the semi-finished product, and dipping the semi-finished product in a white chocolate solution to produce a blueberry pie coated with white chocolate on the surface.

이에 따르면, 블루베리크림에 의해 접착된 2개의 파이시트의 결합력을 증가시켜 제품의 품질을 향상시키며, 제품의 형상을 보존하여 파손의 위험이 감소하는 효과를 가질 수 있다.According to this, it is possible to improve the quality of the product by increasing the bonding strength of the two pie sheets bonded by the blueberry cream, and may have the effect of reducing the risk of damage by preserving the shape of the product.

다음으로, 포장단계(S800)는 파이제조단계(S700)에 의해 제조된 블루베리파이를 포장하는 단계로, 더욱 자세하게는 블루베리파이를 포장기계를 이용하여 진공 포장하거나, 수작업으로 포장지에 포장할 수 있다.Next, the packaging step (S800) is a step of packaging the blueberry pie produced by the pie manufacturing step (S700), and more specifically, the blueberry pie is vacuum-packed using a packaging machine or manually packaged in a wrapping paper. Can be.

다음으로 본 발명의 제2 실시예에 따른 수제 블루베리파이 제조방법은 제1 실시예의 1차 오븐단계(S300) 이후에, 2차 오븐단계를 더 포함할 수 있다.Next, the method of manufacturing a homemade blueberry pie according to the second embodiment of the present invention may further include a second oven step after the first oven step (S300) of the first embodiment.

이때, 이 외의 제조방법은 제1 실시예에 따른 따른 수제 블루베리파이 제조방법과 동일하므로 이에 대한 설명은 생략하기로 한다.At this time, since other manufacturing methods are the same as the homemade blueberry pie manufacturing method according to the first embodiment, a description thereof will be omitted.

2차 오븐단계는 1차 오븐단계(S300)에 의해 구워진 파이반죽을 실온에서 30분~1시간동안 냉각시키고, 내부에 찹쌀반죽을 주입한 후, 오븐에서 굽는 단계로, 바람직하게는 1차 오븐단계(S300)에 의해 구워진 파이반죽을 실온에서 45분동안 냉각시킬 수 있다.The second oven step is a step of cooling the pie dough baked by the first oven step (S300) at room temperature for 30 minutes to 1 hour, injecting glutinous rice dough therein, and then baking in the oven, preferably the primary oven The pie dough baked in step S300 may be cooled at room temperature for 45 minutes.

이때, 30분 미만으로 냉각시키는 경우, 파이반죽의 열기가 완전히 빠져나가지 않으므로 전체적인 형태가 고정되지 않아 파손의 위험이 발생할 수 있고, 1시간을 초과하여 냉각시키는 경우, 전체적인 형태가 고정된 상태이므로 비효율적이라는 문제점이 발생할 수 있다.At this time, when cooling for less than 30 minutes, the heat of the pie dough does not completely escape, so the overall shape is not fixed, and thus a risk of damage may occur. When cooling for more than 1 hour, the overall shape is fixed, so it is inefficient. The problem may occur.

이후, 찹쌀반죽이 주입된 파이반죽을 140~160℃ 오븐에서 10~15분간 구울 수 있으며, 바람직하게는 찹쌀반죽이 주입된 파이반죽을 150℃ 온도의 오븐에서 12분간 구울 수 있다.Thereafter, the pie dough in which the glutinous rice dough is injected may be baked in an oven at 140 to 160 ° C. for 10 to 15 minutes, and preferably, the pie dough in which the glutinous rice dough is injected may be baked in an oven at a temperature of 150 ° C. for 12 minutes.

이때, 140℃ 미만의 온도에서 찹쌀반죽이 주입된 파이반죽을 굽는 경우, 찹쌀반죽이 완전히 익지 않는다는 문제점이 발생할 수 있고, 160℃를 초과하는 온도에서 찹쌀반죽이 주입된 파이시트를 굽는 경우, 파이시트의 표면의 수분이 손실되어 표면이 갈라진다는 문제점이 발생할 수 있다.At this time, when baking a pie dough in which glutinous rice dough is injected at a temperature of less than 140 ° C, a problem that the glutinous rice dough is not completely cooked may occur, and when baking a pie sheet in which glutinous rice dough is injected at a temperature exceeding 160 ° C, pie A problem may occur that the surface of the sheet is lost and the surface is cracked.

또한, 찹쌀반죽은, 찹쌀가루, 곤약가루, 농축액 및 정제수를 혼합하여 제조될 수 있다.In addition, glutinous rice dough can be prepared by mixing glutinous rice flour, konjac flour, concentrate and purified water.

이때, 찹쌀반죽은 찹쌀가루 100중량부에 대하여 곤약가루 4~5중량부, 퓨레 2~4중량부 및 정제수 7~9중량부를 포함하며, 바람직하게는 찹쌀가루 100중량부에 대하여 곤약가루 4중량부, 퓨레 3중량부 및 정제수 8중량부를 포함할 수 있다.At this time, the glutinous rice dough contains 4 to 5 parts by weight of konjac powder, 2 to 4 parts by weight puree, and 7 to 9 parts by weight of purified water with respect to 100 parts by weight of glutinous rice flour, preferably 4 parts by weight of konjac powder with respect to 100 parts by weight of glutinous rice flour Parts, 3 parts by weight of puree, and 8 parts by weight of purified water.

더욱 자세하게는, 찹쌀가루에 퓨레 및 정제수를 2~3회에 나누어 넣어 혼합하고, 곤약가루를 첨가한 후, 40~60℃ 온도에서 가열 및 교반하여 찹쌀반죽을 제조할 수 있으며, 바람직하게는 50℃ 온도에서 가열 및 교반하여 찹쌀반죽을 제조할 수 있다.More specifically, the puree and purified water are divided into 2-3 times in glutinous rice flour, mixed, and after adding konjac powder, heating and stirring at a temperature of 40-60 ° C. to prepare glutinous rice dough, preferably 50 Heating and stirring at a temperature of ℃ to prepare a sticky rice dough.

이때, 곤약가루가 3중량부 미만일 경우, 곤약 특유의 쫄깃한 식감이 저하된다는 문제점이 발생할 수 있고, 곤약가루가 5중량부를 초과할 경우, 곤약의 과량 섭취에 의한 부작용(소화불량, 복무팽만감 등)의 위험이 발생할 수 있다.At this time, when the konjac powder is less than 3 parts by weight, there may be a problem that the chewy texture peculiar to konjac decreases, and when the konjac powder exceeds 5 parts by weight, side effects due to excessive consumption of konjac (digestion, bloating, etc.) The risk of

또한, 퓨레가 2중량부 미만일 경우, 퓨레의 향이 감소되는 문제점이 발생할 수 있고, 퓨레가 4중량부를 초과할 경우, 퓨레의 향이 강해져 블루베리파이의 고유의 블루베리 향이 저하되어 소비자의 기호도가 감소한다는 문제점이 발생할 수 있다.In addition, when the puree is less than 2 parts by weight, a problem in which the fragrance of the puree is reduced may occur, and when the puree exceeds 4 parts by weight, the fragrance of the puree is strengthened and the unique blueberry flavor of the blueberry pie is lowered, thereby reducing the preference of consumers. The problem may occur.

또한, 정제수가 7중량부 미만일 경우, 찹쌀반죽의 농도가 질어져 파이시트에 용이하게 주입하는 것이 불가하다는 문제점이 발생할 수 있고, 정제수가 9중량부를 초과할 경우, 찹쌀반죽이 묽어질 뿐만 아니라 찹쌀반죽이 익은 후에도 물기가 남아있어 제품의 변질이 우려된다는 문제점이 발생할 수 있다.In addition, if the purified water is less than 7 parts by weight, there may be a problem that the concentration of the glutinous rice dough becomes difficult to easily inject into the pie sheet, and when the purified water exceeds 9 parts by weight, the glutinous rice dough is not only diluted but also glutinous rice Even after the dough is cooked, there may be a problem that the product may be deteriorated because water remains.

또한, 가열 및 교반온도가 40℃ 미만일 경우, 찹쌀반죽에 끈기가 생기지 않는다는 즉, 찹쌀가루의 익반죽이 원활하게 되지 않는다는 문제점이 발생할 수 있고, 가열 및 교반온도가 60℃를 초과할 경우, 곤약가루의 점성이 증가하여 덩어리가 생길 뿐만 아니라 찹쌀반죽의 농도가 짙어져 파이시트에 용이하게 주입하는 것이 불가하다는 문제점이 발생할 수 있다.In addition, when the heating and stirring temperature is less than 40 ° C, there may be a problem that stickiness does not occur in the glutinous rice dough, that is, the kneading of the glutinous rice flour may not be smooth, and when the heating and stirring temperature exceeds 60 ° C, konjac powder As the viscosity increases, not only lumps are formed, but the concentration of glutinous rice dough becomes thick, which may cause problems that it is impossible to easily inject it into the pie sheet.

따라서, 2차 오븐단계에 의하면 파이시트를 오븐에서 재벌하므로 파이시트의 겉면이 더욱 바삭해지며, 찹쌀반죽이 오븐에서 익어 파이시트의 내부가 쫀득한 제형으로 형성될 수 있다.Therefore, according to the second oven step, since the pie sheet is chaebol in the oven, the outer surface of the pie sheet is more crisp, and the glutinous rice dough is cooked in the oven to form a pie sheet inside.

이때, 찹쌀반죽은 파이시트 내부의 기공에 삽입된 형태로 구워지며, 이에 따라 내부 기공이 메꿔지므로, 섭취 시, 파이가루가 떨어져 주위 환경이 지저분해지거나 위생상 문제가 생기는 것을 방지할 수 있다.At this time, the glutinous rice dough is baked in the form inserted into the pores inside the pie sheet, and thus the internal pores are filled, so that when ingested, the pie powder falls off and the surrounding environment can be prevented from becoming messy or hygiene problems.

또한, 퓨레는 라즈베리 퓨레, 아사이베리 퓨레, 깔라만시 퓨레 및 레몬 퓨레 중 하나 이상을 포함할 수 있다.Further, the puree may include one or more of raspberry puree, acai berry puree, calamansi puree, and lemon puree.

퓨레는 일반적으로 향을 내기 위해 사용하는 향료 및 시럽과 다르게 과일을 베이스로 제조되므로 타 식재료와 섞여도 과일 고유의 특성 및 향을 유지할 수 있을 뿐만 아니라 과육이 첨가되므로 풍부한 식감을 나타낼 수 있다.Unlike purely used flavors and syrups, puree is made of fruit as a base, so it can not only maintain the unique characteristics and aroma of fruits even when mixed with other ingredients, but also can add rich texture due to the addition of flesh.

라즈베리는 폴리페놀과 안토시아닌을 등을 포함하여 이에 따라 눈 건강 향상 및 항산화 효과를 가질 뿐만 아니라 구연산을 포함하여 멜라닌 생성 억제 및 피부 회복에 탁월한 효과가 있다.Raspberry contains polyphenols and anthocyanins, thereby improving eye health and antioxidant effects, as well as citric acid, which has an excellent effect on inhibiting melanin production and skin recovery.

아사이베리는 폴리페놀, 안토시아닌, 비타민 A, C, E, K, 무기질, 아미노산, 필수지방산 등을 포함하여 항산화 효과 및 피부 노화를 방지할 수 있다. 또한, 아사이베리에는 오메가-3 지방산을 포함하여 피부 건강 증진 및 단백질 수치를 증가시키는데 탁월한 효과가 있다.Acai berry can contain antioxidants and skin aging, including polyphenols, anthocyanins, vitamins A, C, E, K, minerals, amino acids and essential fatty acids. In addition, acai berry contains omega-3 fatty acids, and has excellent effects in promoting skin health and increasing protein levels.

깔라만시는 비타민C를 다량 포함하여 피로 해소, 피부 미용, 면역력 강화에 탁월한 효과가 있을 뿐만 아니라 펙틴을 포함하여 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주어 심혈관계 지방에 탁월한 효과가 있다.Calamansi contains a large amount of vitamin C, which has an excellent effect on relieving fatigue, skin beauty, and strengthening immunity, as well as lowering cholesterol levels in the blood, including pectin, which has an excellent effect on cardiovascular fat.

레몬은 비타민C을 다량 포함하여 피부 미용, 면역력 강화에 탁월한 효과가 있을 뿐만 아니라 구연산을 포함하여 피로 회복에 탁월한 효과가 있다.Lemon contains a large amount of vitamin C, which not only has an excellent effect on skin beauty and strengthening immunity, but also has an excellent effect on fatigue recovery, including citric acid.

이때, 라즈베리 퓨레 및 아사이베리 퓨레를 첨가하는 경우, 라즈베리 및 아사이베리가 블루베리향료 및 블루베리크림과 유사한 베리류이므로 전체적으로 조화를 이루어 섭취자가 거부감 없이 섭취할 수 있다.At this time, when the raspberry puree and acai berry puree are added, the raspberry and acai berry are blueberry flavors and blueberry cream-like berry, so they can be eaten without refusal in harmony with the whole.

또한, 깔라만시 퓨레 및 레몬 퓨레를 첨가하는 경우, 본 발명의 블루베리파이에 첨가되는 설탕 및 초콜렛의 단맛을 깔라만시 및 레몬의 상큼한 향이 잡아주므로 단맛을 좋아하지 않는 섭취자 또한 본 발명의 블루베리파이를 거부감 없이 섭취할 수 있다.In addition, when adding calamansi puree and lemon puree, the sweet taste of sugar and chocolate added to the blueberry pie of the present invention catches the refreshing scent of calamansi and lemon, so intakers who do not like sweetness also have the blue of the present invention Berry pie can be consumed without refusal.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위해 실시예를 제시하였으나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, examples have been presented to help understanding of the present invention, but the following examples are only illustrative of the present invention and the scope of the present invention is not limited to the following examples.

[실시예 1][Example 1]

마가린 10중량부, 쇼트닝 10중량부 및 설탕 15중량부를 혼합하고, 전란액 15중량부를 6회 나누어 혼합하고, 밀가루 18중량부, 탄산암모늄 0.15중량부 및 타피오카 2.5중량부를 혼합하고, 정제수 5중량부, 블루베리향료 0.2중량부 및 식용색소 0.4중량부를 혼합하여 파이반죽을 제조하였다.Mix 10 parts by weight of margarine, 10 parts by weight of shortening and 15 parts by weight of sugar, mix 15 parts by weight of egg turning solution 6 times, mix 18 parts by weight of flour, 0.15 parts by weight of ammonium carbonate and 2.5 parts by weight of tapioca, and 5 parts by weight of purified water , Blueberry flavor 0.2 parts by weight of food coloring 0.4 parts by weight to prepare a pie dough.

제조된 파이반죽을 데포지터에서 35g씩 다수개로 분할하였다. 분할한 파이반죽을 158℃의 오븐에서 18분동안 구운 후, 구워진 파이반죽을 18℃의 냉각실에서 35분동안 냉각시켜 파이시트를 제조하였다.The prepared pie dough was divided into a plurality of 35 g each in a depositer. The baked pie dough was baked in an oven at 158 ° C. for 18 minutes, and then the baked pie dough was cooled in a cooling room at 18 ° C. for 35 minutes to prepare a pie sheet.

20℃에서 믹서기에 마가린 100중량부를 넣고, 믹서기를 작동시켜 마가린을 포마드 형태가 될 때까지 섞어준 후, 분당 30중량부를 5~6회에 나누어 포마드 형태의 마가린에 첨가하고, 럼주 1중량부 및 블루베리파이필링 60중량부를 혼합하여 블루베리크림을 제조하였다.After adding 100 parts by weight of margarine to the blender at 20 ° C, operate the blender to mix the margarine until it becomes a pomade form, add 30 parts by weight per minute to 5-6 times, add to the pomade form margarine, 1 part by weight of rum, and Blueberry cream was prepared by mixing 60 parts by weight of blueberry piping.

제조된 블루베리크림을 파이시트 상측 중앙에 도포한 후, 블루베리크림이 도포되지 않은 파이시트를 덮고, 표면에 초콜릿을 코팅하여 블루베리파이를 제조하였다. 블루베리파이를 포장기계를 이용하여 포장하였다.After applying the prepared blueberry cream to the upper center of the pie sheet, blueberry cream was prepared by covering the pie sheet to which the blueberry cream was not applied and coating chocolate on the surface. Blueberry pie was packaged using a packaging machine.

[실시예 2][Example 2]

마가린 10중량부, 쇼트닝 10중량부 및 설탕 15중량부를 혼합하고, 전란액 15중량부를 6회 나누어 혼합하고, 밀가루 18중량부, 탄산암모늄 0.15중량부 및 타피오카 2.5중량부를 혼합하고, 정제수 5중량부, 블루베리향료 0.2중량부 및 식용색소 0.4중량부를 혼합하여 파이반죽을 제조하였다. 제조된 파이반죽을 데포지터에서 35g씩 다수개로 분할하였다. 분할한 파이반죽을 158℃의 오븐에서 18분동안 구운 후, 실온에서 45분동안 냉각시켰다.Mix 10 parts by weight of margarine, 10 parts by weight of shortening and 15 parts by weight of sugar, mix 15 parts by weight of egg turning solution 6 times, mix 18 parts by weight of flour, 0.15 parts by weight of ammonium carbonate and 2.5 parts by weight of tapioca, and 5 parts by weight of purified water , Blueberry flavor 0.2 parts by weight of food coloring 0.4 parts by weight to prepare a pie dough. The prepared pie dough was divided into a plurality of 35 g each in a depositer. The sliced pie dough was baked in an oven at 158 ° C. for 18 minutes, then cooled at room temperature for 45 minutes.

50℃에서 찹쌀가루 100중량부에 라즈베리 퓨레 3중량부 및 정제수 8중량부를 혼합한 후, 곤약가루 4중량부를 첨가하여 찹쌀반죽을 제조하였다. 실온에서 냉각된 파이반죽에 찹쌀반죽을 주입하고, 150℃ 온도의 오븐에서 12분동안 구운 후, 구워진 파이반죽을 18℃의 냉각실에서 35분동안 냉각시켜 파이시트를 제조하였다.After mixing 3 parts by weight of raspberry puree and 8 parts by weight of purified water at 100 parts by weight of glutinous rice flour at 50 ° C, 4 parts by weight of konjac powder was added to prepare glutinous rice dough. The glutinous rice dough was injected into the pie dough cooled at room temperature, baked in an oven at a temperature of 150 ° C. for 12 minutes, and then the baked pie dough was cooled in a cooling room at 18 ° C. for 35 minutes to prepare a pie sheet.

20℃에서 믹서기에 마가린 100중량부를 넣고, 믹서기를 작동시켜 마가린을 포마드 형태가 될 때까지 섞어준 후, 분당 30중량부를 5~6회에 나누어 포마드 형태의 마가린에 첨가하고, 럼주 1중량부 및 블루베리파이필링 60중량부를 혼합하여 블루베리크림을 제조하였다.After adding 100 parts by weight of margarine to the blender at 20 ° C, operate the blender to mix the margarine until it becomes a pomade form, add 30 parts by weight per minute to 5-6 times, add to the pomade form margarine, 1 part by weight of rum, and Blueberry cream was prepared by mixing 60 parts by weight of blueberry piping.

제조된 블루베리크림을 파이시트 상측 중앙에 도포한 후, 블루베리크림이 도포되지 않은 파이시트를 덮고, 표면에 초콜릿을 코팅하여 블루베리파이를 제조하였다. 블루베리파이를 포장기계를 이용하여 포장하였다.After applying the prepared blueberry cream to the upper center of the pie sheet, blueberry cream was prepared by covering the pie sheet to which the blueberry cream was not applied and coating chocolate on the surface. Blueberry pie was packaged using a packaging machine.

[비교예 1][Comparative Example 1]

시중에서 판매되는 전주 수제 초코파이를 구매하여 준비하였다.Jeonju homemade choco pie sold on the market was purchased and prepared.

[[ 실험예Experimental Example 1] 관능검사 1 1] Sensory test 1

실시예에 따른 맛, 식감, 풍미 및 기호도를 측정하기 위해 실시예 1, 2 및 비교예 1을 준비하여 관능검사를 실시하였다.Examples 1, 2 and Comparative Example 1 were prepared to measure taste, texture, flavor, and palatability according to Examples, and sensory tests were performed.

패널은 성인 남자 20명, 성인 여자 20명을 선정하여 맛, 향 및 기호도에 대하여 5점척도법(1: 매우 나쁨, 2: 나쁨, 3: 보통, 4: 좋음, 5: 매우 좋음)에 의하여 평가하였으며, 그 결과는 하기 [표 1]과 같다.The panel selected 20 adult males and 20 adult females and evaluated them according to the 5-point scale (1: very bad, 2: bad, 3: moderate, 4: good, 5: very good) for taste, flavor, and preference. The results are as follows [Table 1].

실시예 1Example 1 실시예 2Example 2 비교예 1Comparative Example 1 flavor 4.44.4 4.34.3 4.04.0 식감Texture 4.34.3 4.44.4 4.14.1 풍미zest 4.34.3 4.54.5 3.93.9 기호도Preference 4.44.4 4.34.3 4.04.0

상기 [표 1]의 결과로 보아, 실시예 1 및 2의 맛, 식감, 풍미 및 기호도가 비교예 1에 비해 우수함을 알 수 있으며, 찹쌀반죽의 유무가 식감 및 풍미에 영향을 미치는 것으로 확인되었다.As a result of the [Table 1], it can be seen that the taste, texture, flavor and preference of Examples 1 and 2 are superior to Comparative Example 1, and it was confirmed that the presence or absence of glutinous rice dough affects the texture and flavor. .

본 발명에 따른 수제 블루베리파이 제조방법은 맛, 풍미 및 기호도가 높을 뿐만 아니라 섭취 시, 파이가루가 떨어져 주위 환경이 지저분해지거나 위생상 문제가 생기는 것을 방지할 수 있다.The homemade blueberry pie manufacturing method according to the present invention can not only have high taste, flavor, and preference, but also, when ingested, the pie powder may fall, preventing the surrounding environment from becoming dirty or hygiene problems.

이상에서, 본 발명의 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술적 사상의 범위 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 변형이 가능하다.In the above, the preferred embodiments of the present invention have been described in detail, but the present invention is not limited to the above embodiments, and various methods are provided by those skilled in the art within the scope of the technical spirit of the present invention. Deformation is possible.

Claims (7)

수제 블루베리파이 제조방법에 있어서,
반죽재료를 계량한 후, 혼합하여 파이반죽을 제조하는 반죽제조단계;
상기 파이반죽을 일정량으로 분할하는 반죽분할단계;
상기 분할된 파이반죽을 150~160℃의 오븐에서 16~20분동안 굽는 1차 오븐단계;
상기 구워진 파이반죽의 내부에 찹쌀반죽을 주입한 후, 140~160℃의 오븐에서 10~15분간 굽는 2차 오븐단계;
상기 구워진 파이반죽을 냉각하여 파이시트를 제조하는 시트제조단계;
상기 파이시트의 상측 중앙에 블루베리크림을 도포하는 크림도포단계;
상기 블루베리크림이 도포된 파이시트에 블루베리크림이 도포되지 않은 파이시트를 덮어 반제품을 제조하는 반제품제조단계;
상기 반제품의 표면에 초콜렛을 코팅하여 블루베리파이를 제조하는 파이제조단계 및
상기 블루베리파이를 포장하는 포장단계를 포함하되,
상기 반죽제조단계의 반죽재료는,
마가린, 쇼트닝, 설탕, 전란액, 밀가루, 탄산암모늄, 타피오카, 정제수, 블루베리향료, 식용색소를 포함하고,
상기 반죽제조단계는,
파이반죽의 전체 중량부에 대하여,
마가린 9~11중량부, 쇼트닝 9~11중량부 및 설탕 14~16중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 제1 반죽단계;
상기 제1 혼합물에 전란액 14~16중량부를 5~6회 나누어 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 제2 반죽단계;
상기 제2 혼합물에 밀가루 17~19중량부, 탄산암모늄 0.15중량부 및 타피오카 2.5중량부를 혼합하여 제3 혼합물을 제조하는 제3 반죽단계 및
상기 제3 혼합물에 정제수 4~6중량부, 블루베리향료 0.2중량부 및 식용색소 0.4중량부를 혼합하여 파이반죽을 제조하는 제4 반죽단계를 포함하고,
상기 시트제조단계는,
구워진 파이반죽을 17~19℃의 냉각실에서 32~38분동안 냉각시키고,
상기 크림도포단계의 블루베리크림은,
마가린, 분당, 럼주, 블루베리파이필링을 혼합하여 제조되되,
마가린 100중량부에 대하여 분당 28~32중량부, 럼주 0.5~1.5중량부 및 블루베리파이필링 55~65중량부가 혼합되어 제조되고,
상기 찹쌀반죽은,
찹쌀가루, 곤약가루, 퓨레 및 정제수를 포함하되,
찹쌀가루 100중량부에 대하여 곤약가루 4~5중량부, 퓨레 2~4중량부 및 정제수 7~9중량부를 40~60℃의 온도에서 가열 및 교반하여 제조되고,
상기 퓨레는,
라즈베리 퓨레, 아사이베리 퓨레, 깔라만시 퓨레 및 레몬 퓨레 중 하나 이상을 포함하고,
상기 크림도포단계 및 반제품제조단계는,
19~21℃의 온도에서 진행되는 것을 특징으로 하는 수제 블루베리파이 제조방법






In the manufacturing method of homemade blueberry pie,
After measuring the dough material, mixing the dough to prepare a dough dough manufacturing step;
A dough dividing step of dividing the pie dough into a predetermined amount;
A primary oven step of baking the divided pie dough in an oven at 150 to 160 ° C. for 16 to 20 minutes;
A second oven step in which glutinous rice dough is injected into the baked pie dough and then baked in an oven at 140 to 160 ° C. for 10 to 15 minutes;
A sheet manufacturing step of manufacturing the pie sheet by cooling the baked pie dough;
A cream coating step of applying a blueberry cream to the upper center of the pie sheet;
A semi-finished product manufacturing step of manufacturing a semi-finished product by covering a pie sheet to which the blueberry cream is not applied to the pie sheet to which the blueberry cream is applied;
Pie manufacturing step of manufacturing a blueberry pie by coating chocolate on the surface of the semi-finished product and
Including the packaging step of packaging the blueberry pie,
The dough material of the dough manufacturing step,
Contains margarine, shortening, sugar, egg turnover, wheat flour, ammonium carbonate, tapioca, purified water, blueberry flavor, food coloring,
The dough manufacturing step,
With respect to the total weight of the pie dough,
A first kneading step of preparing a first mixture by mixing 9 to 11 parts by weight of margarine, 9 to 11 parts by weight of shortening and 14 to 16 parts by weight of sugar;
A second kneading step of preparing a second mixture by dividing and mixing 14 to 16 parts by weight of the egg turning solution 5 to 6 times in the first mixture;
A third kneading step of mixing the second mixture with 17 to 19 parts by weight of flour, 0.15 parts by weight of ammonium carbonate and 2.5 parts by weight of tapioca to prepare a third mixture, and
4th to 6 parts by weight of purified water, 0.2 parts by weight of blueberry flavor and 0.4 parts by weight of food coloring to the third mixture, a fourth kneading step for preparing a pie dough,
The sheet manufacturing step,
Cool the baked pie dough in a cooling room at 17 ~ 19 ℃ for 32 ~ 38 minutes,
The blueberry cream in the cream application step,
It is prepared by mixing margarine, bundang, rum, and blueberry pie peeling.
It is prepared by mixing 28 to 32 parts by weight per minute with margarine, 0.5 to 1.5 parts by weight of rum, and 55 to 65 parts by weight of blueberry piping,
The glutinous rice dough,
Contains glutinous rice flour, konjac flour, puree and purified water,
Prepared by heating and stirring 4 to 5 parts by weight of konjac powder, 2 to 4 parts by weight of puree and 7 to 9 parts by weight of purified water with respect to 100 parts by weight of glutinous rice flour,
The puree,
Raspberry puree, acai berry puree, calamansi puree and lemon puree;
The cream application step and the semi-finished product manufacturing step,
Homemade blueberry pie manufacturing method characterized by proceeding at a temperature of 19 ~ 21 ℃






삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 제 1 항의 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 수제 블루베리파이Homemade blueberry pie, characterized in that produced by the method of claim 1
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초코파이 깔라만시 몽쉘 둘을 비교해봅시다, 네이버 블로그(2018.7.19), 인터넷(https://miniworldgo.blog.me/221322121381) 1부.*

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