KR102118745B1 - Manufacturing method of cake - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 케이크의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 건강에 좋은 재료를 사용하여 열량은 낮추면서 조직감, 향, 맛, 기호도 등의 특성을 향상시킨 케이크의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing a cake, and more particularly, to a method of manufacturing a cake with improved properties such as texture, aroma, taste, and preference while lowering calories using healthy ingredients.
과거에는 생일과 기념일에만 먹을 수 있었던 케이크를 오늘날 바쁜 생활 속에서 디저트와 간식으로 식사대용으로 먹는 수요가 증가되고 있다. 서구화된 식문화로 인해 운동의 부족은 고혈압, 심장질환, 당뇨병, 암 등의 성인병이 증가 되고 있다. Demand for eating cakes that could only be eaten on birthdays and anniversaries as desserts and snacks is increasing in today's busy life. Due to the westernized food culture, lack of exercise is increasing adult diseases such as high blood pressure, heart disease, diabetes, and cancer.
최근에 소개된 케이크의 제조기술로서, 대한민국 공개특허공보 공개번호 제10-2019-0040581호(2019.04.19.공개)는 에리스리톨, 알룰로스 및 말티톨로 이루어지는 혼합당류를 사용하여 열량이 낮고 볼륨감과 기호도가 양호한 저열량 케이크 시트를 만드는 제조방법에 관한 것이다.As a recently introduced cake manufacturing technology, Republic of Korea Patent Publication No. 10-2019-0040581 (published on April 19, 2019) uses a mixed sugar composed of erythritol, allulose and maltitol, which has low heat and has a sense of volume and preference. It relates to a method of making a good low calorie cake sheet.
이와 같이, 종래기술에서는 케이크에 다양한 재료를 부가함으로써 소비자의 건강을 도모하면서도 기호를 충족시키고는 있으나, 늘어나는 소비자의 다양한 기호를 만족시키기에는 여전히 부족한 문제점이 있다.As described above, in the prior art, while adding a variety of ingredients to the cake to promote consumer health while satisfying preferences, there is still a problem that is insufficient to satisfy the increasing preferences of consumers.
상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 발명된 것으로서, 본 발명은 보존성이 우수하여 장기간 우수한 맛, 식감, 외관, 색상을 유지할 수 있도록 하는 케이크의 제조방법을 제공하고자 하는 데 그 목적이 있다.Invented to solve the problems as described above, the present invention has an object to provide a method for producing a cake that can maintain excellent taste, texture, appearance, and color for a long period of time due to excellent preservability.
또한, 본 발명은 케이크에 천연재료인 나한가분말과 셀틱 바다 소금 및 시어버터, 코코아버터를 활용하여 건강에 유익하면서도 소비자의 기호를 충분히 만족시킬 수 있도록 하는 케이크의 제조방법에 관한 것이다. 현 시점에서 케이크는 건강도 생각하고 부드러운 식감과 향미를 높일 수 있도록 버터, 박력분, 설탕, 계란 등을 주로 이용하지만 자연에서 얻는 소금과 버터와 함께 넣을 수 있는 항산화물질이 많은 식품을 이용하여 반죽의 안전성과 건강을 생각하는 케이크를 제조방법을 통하여 제공한다. In addition, the present invention relates to a method of manufacturing a cake that satisfies a consumer's preference while being beneficial to health by utilizing Nahanga powder, Celtic sea salt, shea butter, and cocoa butter, which are natural ingredients for the cake. At this point, the cake mainly uses butter, force flour, sugar, and eggs to increase health and soft texture and flavor, but it uses natural foods that are high in antioxidants and can be added to the dough. A cake that considers safety and health is provided through a manufacturing method.
또한, 본 발명은 케이크의 표면에 코코아버터와 젤라틴을 이용하여 건강과 기호를 동시에 충족시킬 수 있도록 하는 표준적인 레시피를 제공할 수 있도록 한 케이크의 제조방법을 제공한다.In addition, the present invention provides a method of manufacturing a cake so as to provide a standard recipe to satisfy health and taste at the same time using cocoa butter and gelatin on the surface of the cake.
상기한 바와 같은 과제를 해결하기 위한 수단으로서, 본 발명인 케이크의 제조방법은As a means for solving the problems as described above, the method for producing a cake of the present invention
계란, 설탕, 소금, 유지 및 박력분 등 케이크를 구성하는 재료를 준비하여 계량하는 단계로 재료의 총중량 100에 대해 계란은 43 중량부, 설탕은 20.3중량부, 버터는 4.2중량부, 박력분은 27.5중량부, 럼(rum)은 0.6중량부, 우유는 4.2중량부를 포함하도록 계량하는 재료 준비단계, This is a step of preparing and weighing the ingredients constituting the cake such as eggs, sugar, salt, fats and oils, and 43 parts by weight of eggs, 20.3 parts by weight of sugar, 4.2 parts by weight of butter, and 27.5 parts by weight of powder for the total weight of 100 ingredients. Ingredients preparation step of weighing so that it contains 0.6 parts by weight of rum and 4.2 parts by weight of milk,
볼에 계란 흰자를 넣고 계란 흰자에 기포가 올라오면 설탕과 소금을 여러 번 나누어 넣어서 머랭을 안정적이고 단단하게 형성되어 유지되는 머랭 유지 단계, Put the egg white in the bowl, and when the air bubbles rise to the egg white, divide the sugar and salt several times to keep the meringue stable and firmly formed.
반죽물에 노른자를 하나씩 넣어가면서 휘핑한 후, 체 친 박력분과 버터를 첨가하여 믹싱하는 반죽 믹싱 단계, Dough mixing step of whipping whilst putting yolks in the dough one by one, then adding sieve flour and butter to mix
상기 반죽물을 성형 틀에 넣고 오븐의 가열온도는 170~180℃에서 20~30분간 구워내는 반죽 굽기 단계, Dough baking step of putting the dough into a mold and baking the oven at a temperature of 170 to 180°C for 20 to 30 minutes.
코코아버터로 코팅을 함으로써 겉은 바삭한 식감을 오랫동안 유지하고 속은 촉촉한 식감을 가지는 코팅 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.It is characterized by comprising a coating step having a crispy texture on the outside and a moist texture on the inside by coating with cocoa butter.
또한, 상기 코팅 단계 이후에는,In addition, after the coating step,
코코아버터 코팅층의 상부에 베이스재를 도포하는 베이스재 도포 단계 및Base material application step of applying a base material on top of the cocoa butter coating layer and
상기 베이스재의 상부에 생과일을 포함하는 추가재를 올리는 추가재 부가 단계를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.It characterized in that it further comprises an additional material adding step of raising the additional material containing fresh fruit on top of the base material.
또한, 상기 베이스재의 제조는,In addition, the production of the base material,
생선피와 물을 넣고 15분간 끓이는 베이스재 제조 제1단계,The first step of manufacturing the base material that boils for 15 minutes with fish blood and water,
설탕과 조청을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓이는 베이스재 제조 제2단계 및The second step of manufacturing the base material with boiling sugar and boiling until the sugar is completely dissolved
설탕이 녹으면 발사믹을 넣고 교반시키는 베이스재 제조 제3단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.When the sugar is melted, it is characterized in that it consists of a third step of manufacturing a base material to add and stir the balsamic.
상기 생선피, 물, 설탕, 조청, 발사믹의 혼합 중량비는 10:130:20:10:40 인 것을 특징으로 한다.The mixing weight ratio of fish blood, water, sugar, Jocheong, and balsamic is characterized by being 10:130:20:10:40.
또한, 상기 생선피의 제조방법은,In addition, the method of manufacturing the fish blood,
세척된 생선피를 70~90℃에서 2~7시간 동안 열수추출하는 생선피 제조 제1단계,The first step of manufacturing fish blood, which extracts the hot water from the washed fish blood at 70~90℃ for 2~7 hours,
생선피 제조 제1단계를 거친 재료에 알콜을 첨가하는 생선피 제조 제2단계 및The second step of the production of fish skin, which adds alcohol to the ingredients that have undergone the first stage of the production of fish skin, and
생선피 제조 제2단계를 거친 재료를 건조하여 최종 생선피를 얻는 생선피 제조 제3단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.It is characterized in that it consists of a third step of manufacturing fish blood to obtain a final fish blood by drying the material that has undergone the second step of fish blood production.
또한, 상기 생선피 제조 제3단계 이후에는In addition, after the third step of the production of fish skin
상기 생선피 제조 제3단계 이후에는After the third step of manufacturing the fish skin
상기 생선피 제조 제3단계에서 제조된 생선피에 물을 넣고 80~90℃에서 40분간 가열 후 자몽즙과 유근피 추출액을 첨가하는 생선피 제조 제4단계를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.It characterized in that it further comprises a fourth step of manufacturing fish skin to add water to the fish skin prepared in the third step of producing fish blood and heating at 80~90° C. for 40 minutes to add grapefruit juice and root extract.
또한, 상기 추가재 위에 코팅재를 추가하는 코팅재 추가 단계를 더 포함하여 이루어지며,In addition, it is made by further comprising a coating material addition step of adding a coating material on the additional material,
상기 코팅재의 제조는,Preparation of the coating material,
한천을 물에 넣고 100℃로 20분간 가열 후 자몽즙을 추가하여 다시 10분간 가열하여 제조하는 것을 특징으로 한다.It is characterized in that the agar is put in water, heated to 100° C. for 20 minutes, then added to grapefruit juice and heated again for 10 minutes.
또한, 상기 유근피 추출액의 제조는,In addition, the preparation of the extract of root oil,
물 100 중량부에 유근피 1~2 중량부를 넣고 1~1.5시간 끓이는 유근피 제조 제1단계,The first step of preparing the root oil, which boils 1 to 1.5 hours by adding 1 to 2 parts by weight of the root skin to 100 parts by weight of water,
물의 80~90%를 제거하고 1~1.2시간 유지하는 유근피 제조 제2단계 및The second step of removing the root oil that removes 80~90% of water and maintains it for 1~1.2 hours, and
체에 걸러 고형물을 제거하는 유근피 제3단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.Characterized in that it comprises a third step of removing the roots to remove the solids by sieving.
상기한 바와 같은 과제해결수단을 통해, 본 발명인 케이크의 제조방법은 보존성이 우수하여 장기간 우수한 맛, 식감, 외관, 색상을 유지할 수 있도록 하며, 설탕만으로 제조하던 기존방법과는 달리 나한가분말을 사용하여 단맛을 높이면서 당지수에는 영향을 주지 않아서 건강을 걱정하지만 먹고 싶어하는 사람들과 운동선수들이 부담없이 먹을 수 있으며 시어버터와 코코아버터를 사용함으로써 우수한 풍미, 식감 및 색감을 제공하여 소비자의 기호를 만족시키면서도 항산화물질이 다량 함유되어 건강을 고려하는 소비자들을 위해 건강증진에 도움이 되며, 작업자의 숙련도에 영향을 받지 않으면서도 상품성이 우수한 케이크를 제작할 수 있는 효과가 있다.Through the above-described problem solving means, the method of manufacturing the cake of the present invention is excellent in preservation, so that it can maintain excellent taste, texture, appearance, and color for a long time, and unlike the existing method, which was made only with sugar, uses Nahanga powder As it increases the sweetness and does not affect the glycemic index, people who are concerned about health, but want to eat, and athletes can feel free to eat, and by using shea butter and cocoa butter, it provides excellent flavor, texture, and color to satisfy consumers' preferences. While it contains a large amount of antioxidants, it is helpful for health promotion for consumers who consider health, and has the effect of making a cake with excellent merchandise without being affected by the skill of the worker.
도 1은 본 발명에 따른 케이크의 제조방법을 나타낸 블록도이다.1 is a block diagram showing a method of manufacturing a cake according to the present invention.
본 발명에 따른 케이크의 제조방법의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 구체적으로 설명한다.A preferred embodiment of the method for manufacturing a cake according to the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명에 따른 케이크의 제조방법을 나타낸 블록도이다.1 is a block diagram showing a method of manufacturing a cake according to the present invention.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 케이크의 제조방법은, 계란, 설탕, 소금, 유지 및 박력분을 포함하는 재료를 준비하고 계량하는 재료 준비단계와, 상기 계란을 흰자와 노른자를 분리한 후, 볼에 계란 흰자를 넣고 믹싱기를 돌려서 계란 흰자에 기포가 올라오면 설탕과 소금을 여러 번 나누어 넣어서 머랭이 만들어지면 머랭이 더 안정적이고 단단하게 형성되어 유지되는 머랭 유지 단계와, 반죽물에 노른자를 하나씩 넣어가면서 휘핑한 후, 체 친 박력분과 버터를 첨가하여 믹싱하는 반죽 믹싱 단계와, 상기 반죽물을 성형 틀에 넣고 반죽에 기포가 생기는 것을 제거하기 위하여 성형 틀을 살짝 들어 내려친 후 예열된 오븐에 넣고 가열온도는 170~180℃에서 20~30분간 구워내는 반죽 굽기 단계와, 코코아버터로 코팅을 함으로써 겉은 바삭한 식감을 오랫동안 유지하고 속은 촉촉한 식감을 가지는 코팅 단계를 포함하여 구성될 수 있다. As shown in Figure 1, the method of manufacturing a cake according to the present invention, preparing a material including eggs, sugar, salt, fats and oils, and measuring the ingredients, and separating the egg white and yolk After that, put the egg whites in the bowl, turn the mixer, and when the air bubbles rise to the egg whites, divide the sugar and salt several times to make the meringue. After whipping while putting them in one by one, the dough mixing step of mixing by adding sieve flour and butter, and putting the dough into the molding mold, slightly lifting the molding mold to remove bubbles from the dough, and preheating Put in the oven, the heating temperature can be composed of a baking step of baking at 170-180°C for 20 to 30 minutes, and a coating step of maintaining a crispy texture on the outside for a long time by coating with cocoa butter and a moist texture on the inside. .
상기 재료 준비단계는 계란, 설탕, 소금, 유지 및 박력분 등 케이크를 구성하는 재료를 준비하여 계량하는 단계로, 재료의 총중량 100에 대해 계란은 43 중량부, 설탕은 20.3중량부, 버터는 4.2중량부, 박력분은 27.5중량부, 럼(rum)은 0.6중량부, 우유는 4.2중량부로 계량한다. 미리 계란은 흰자와 노른자를 분리해서 두고, 버터와 우유는 중탕을 해 놓거나 상온에서 준비해 놓으며 박력분은 2~3회 체 쳐 놓는다. The material preparation step is a step of preparing and weighing the ingredients constituting the cake, such as eggs, sugar, salt, fats and oils, 43 parts by weight of eggs, 20.3 parts by weight of sugar, and 4.2 parts by weight of the total weight of the ingredients. Wealth and force are 27.5 parts by weight, rum is 0.6 parts by weight, and milk is measured by 4.2 parts by weight. In advance, the egg is separated from the white and the yolk, and the butter and milk are simmered or prepared at room temperature, and the force is sieved 2-3 times.
머랭유지단계는 볼에 계란 흰자를 넣고 믹싱기를 돌려 계란 흰자에 기포가 올라오면 설탕과 소금을 여러 번 나누어 넣는데 처음부터 설탕을 모두 넣으면 흰자의 기포가 잘 생기지 않기 때문으로 어느 정도 기포가 생기면 3번에 걸쳐서 설탕을 넣어 머랭이 만들어지면 머랭이 더 안정적이고 단단하게 형성되어 유지된다. 설탕과 더불어 나한가 분말을 첨가하여 케이크의 단맛과 식감을 살려 풍미를 더할 수 있다. In the meringue maintenance step, put egg whites in the bowl, turn the mixing machine, and when the air bubbles rise to the egg whites, divide the sugar and salt several times.If you add all the sugar from the beginning, the air bubbles in the whites are not easily formed. When meringue is made by adding sugar over it, the meringue remains more stable and harder. In addition to sugar, Nahanga powder can be added to enhance the sweetness and texture of the cake.
소금은 미네랄이 풍부한 셀틱 바다 소금(Celtic sea salt)과 럼을 사용함으로써 박력분의 밀가루 냄새와 계란이 가진 특유의 냄새를 제거할 수 있는 효과가 있다. Salt has the effect of removing the peculiar smell of eggs and the flour scent of eggs by using celtic sea salt and rum rich in minerals.
반죽 믹싱단계는 머랭이 유지되는 반죽물에 노른자를 하나씩 넣어가면서 휘핑한 후, 체 친 박력분과 버터를 첨가하되 상기 재료 준비단계에서 계량된 재료를 모두 사용하여 믹싱하는 단계로 케이크의 맛과 풍미를 위해서 상온의 버터와 우유를 섞는다. 이때의 버터는 시어버터, 코코아버터를 중량비 2:1로 혼합 사용하여 케이크의 촉촉함을 유지시키고 향미를 높인다. The dough mixing step is to whip the yolks one by one into the dough where the meringue is kept, and then add sieve force and butter, but mix all the ingredients measured in the material preparation step to mix the taste and flavor of the cake. In order to mix butter and milk at room temperature. The butter at this time uses shea butter and cocoa butter in a weight ratio of 2:1 to maintain the moistness of the cake and enhance the flavor.
반죽 굽기 단계는 상기 반죽물을 준비해둔 성형 틀에 넣고 반죽물에 기포가 생기는 것을 제거하기 위하여 성형 틀을 살짝 들어 내려친 후 170~180℃로 미리 예열된 오븐에 넣는다. 오븐의 온도는 윗불 170~180℃에서 20~30분간 굽고 오븐에서 꺼낼 때, 케이크의 가운데가 수분 때문에 꺼지는 것을 방지하기 위해 성형 틀을 살짝 들어 내려쳐서 식힘망에서 식히면 케이크가 완성된다. The step of baking the dough is placed in a mold for preparing the dough, and the mold is slightly lowered to remove air bubbles from the dough, and then placed in an oven preheated to 170-180°C. When the temperature of the oven is baked for 20-30 minutes at 170~180℃ on the upper fire and taken out of the oven, the cake is completed by slightly lowering the forming mold and cooling it in a cooling net to prevent the middle of the cake from turning off due to moisture.
코팅 단계는 식혀진 케이크의 표면에 중탕으로 녹여진 코코아버터를 발라서 케이크에 습기와 냄새에 의해 변질 될 수 있는 환경적 요인을 차단할 수 있고 미관상에도 입체적인 효과를 얻을 수 있을 뿐만 아니라 천연색소를 더 첨가하여 케이크의 시각적 선택을 유도 할 수 있다. In the coating step, cocoa butter melted with a hot water bath is applied to the surface of the cooled cake to block environmental factors that can be deteriorated by moisture and odor, and to obtain a three-dimensional effect on the aesthetic appearance as well as adding natural color. You can induce visual selection of the cake.
또한, 코코아버터로 코팅을 함으로써 겉은 바삭한 식감을 오랫동안 유지하고 속은 촉촉한 식감을 제공함으로써 보관 및 맛이 더 좋아지는 효과를 가진다. In addition, by coating with cocoa butter, the outer surface maintains a crispy texture for a long time, and the inside provides a moist texture, so that storage and taste are improved.
코팅 단계에서 젤라틴을 물에 불려서 겔로 만들어서 중탕으로 용해시킨 후 천연색소를 첨가하여 저어준다. 여기에 젤라틴을 식힌 후 붓으로 케이크의 표면에 펴서 바르면 투명하면서도 색감을 가진 케이크로 코팅하여 제조할 수 있다. In the coating step, gelatin is soaked in water, made into a gel, dissolved in a hot water, and stirred by adding natural color. After cooling the gelatin and spreading it on the surface of the cake with a brush, it can be prepared by coating it with a transparent yet colored cake.
또한, 상기 코팅 단계 이후에는 코코아버터 코팅층의 상부에 베이스재를 도포하는 베이스재 도포 단계와, 상기 베이스재의 상부에 생과일을 포함하는 추가재를 올리는 추가재 부가 단계를 포함하여 이루어진다.In addition, after the coating step, a base material application step of applying a base material on top of the cocoa butter coating layer, and an additional material addition step of raising an additional material containing raw fruit on the base material.
여기서, 상기 베이스재는 생선피(生鮮皮), 발사믹(Balsamico), 설탕, 조청, 물을 포함하여 이루어진다.Here, the base material is made of fish blood (生鮮皮), balsamic (Balsamico), sugar, chungcheong, water.
이와 같은 베이스재가 상기 과일이나 야채를 포함하는 추가재의 이취감을 방지하며, 추가재의 포함된 수분이 코코아버터 코팅층에 침투함으로 인해 발생되는 식감 및 맛의 저하와 부패를 방지하게 된다. This base material prevents the odor of the additional material containing the fruit or vegetable, and prevents the texture and taste from being deteriorated and decay caused by the moisture contained in the additional material penetrating the cocoa butter coating layer.
상기 생선피로는 명태피, 복어피, 홍어피, 연어피 등이 사용될 수 있다.The fish blood may include pollock skin, puffer fish skin, red fish skin, salmon skin, and the like.
이러한 상기 베이스재의 제조는 생선피와 물을 넣고 15분간 끓이는 베이스재 제조 제1단계와, 설탕과 조청을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓이는 베이스재 제조 제2단계와, 설탕이 녹으면 발사믹을 넣고 교반시키는 베이스재 제조 제3단계를 포함하여 이루어진다.Preparation of the base material is the first step of manufacturing the base material, which is boiled for 15 minutes with fish blood and water, and the second step of manufacturing the base material, which is added until the sugar is completely dissolved, and the balsamic when the sugar is dissolved. It comprises a third step of manufacturing a base material for stirring.
여기서, 생선피, 물, 설탕, 조청, 발사믹의 혼합 중량비는 10:130:20:10:40 이다.Here, the mixed weight ratio of fish blood, water, sugar, jochung, and balsamic is 10:130:20:10:40.
그리고 상기 생선피의 제조방법은 세척된 생선피를 70~90℃에서 2~7시간 동안 열수추출하는 생선피 제조 제1단계와, 생선피 제조 제1단계를 거친 재료에 알콜을 첨가하는 생선피 제조 제2단계와, 생선피 제조 제2단계를 거친 재료를 건조하여 최종 생선피를 얻는 생선피 제조 제3단계로 이루어진다.And the manufacturing method of the fish skin is the first step of producing fish skin for extracting hot water at 70~90℃ for 2~7 hours, and the production of fish skin adding alcohol to the ingredients after the first step of preparing fish skin. It consists of the second step and the third step of producing fish blood to obtain the final fish blood by drying the ingredients that have undergone the second step of fish blood production.
이와 같은 과정을 통해 생선피는 겔화됨과 동시에 발사믹, 설탕 등의 성분에 의해 잡냄새 등이 제거되게 된다.Through this process, fish blood is gelled and odors are removed by ingredients such as balsamic and sugar.
아울러 상기 생선피 제조 제3단계 이후에는 상기 생선피 제조 제3단계에서 제조된 생선피에 물을 넣고 80~90℃에서 40분간 가열 후 자몽즙과 유근피 추출액을 첨가하는 제4단계를 더 포함하여 이루어지게 되는데, 이를 통해 과일이나 야채의 향을 증대시키고 부패를 방지하여 장시간 보관을 가능하게 하며 겔화를 촉진하며 경화 및 건조를 방지하여 지속성을 향상시키며 아울러 성형성을 좋게 하도록 한다.In addition, after the third step of the production of fish skin, further comprising a fourth step of adding water to the fish blood prepared in the third stage of production of fish skin and heating at 80-90° C. for 40 minutes to add grapefruit juice and root extract. This is done, thereby increasing the aroma of fruits or vegetables, preventing spoilage, enabling long-term storage, promoting gelation, preventing hardening and drying, improving durability, and improving moldability.
상기 유근피 추출액의 제조는 물 100 중량부에 유근피 1~2 중량부를 넣고 1~1.5시간 끓이는 유근피 제조 제1단계와, 물의 80~90%를 제거하고 1~1.2시간 유지하는 유근피 제조 제2단계와, 체에 걸러 고형물을 제거하는 유근피 제3단계를 포함하여 이루어진다. 이와 같은 과정을 통해 무색의 점액 상태의 유근피 추출물을 통해 건강에 유익하면서 수분 차단 특성을 양호한 베이스재를 형성하게 된다.The preparation of the extract of the rooted skin is the first step of manufacturing the rooted skin that boils 1 to 2 parts by weight of 100 parts by weight of water and boils for 1 to 1.5 hours. , Removing the solids by sieving, including the third step. Through this process, a base material having good moisture-blocking properties while being beneficial to health is formed through a colorless mucus extract.
또한, 본 발명에서는 상기 추가재 위에 코팅재를 추가하는 코팅재 추가 단계를 더 포함하여 이루어지며, 상기 코팅재의 제조는 한천을 물에 넣고 100℃로 20분간 가열 후 자몽즙을 추가하여 다시 10분간 가열하여 제조하게 된다.In addition, in the present invention, the coating material is further formed by adding a coating material on the additional material, the coating material is prepared by adding agar to water and heating at 100° C. for 20 minutes, then adding grapefruit juice to heat for another 10 minutes. Manufacturing.
이를 통해, 과일이나 야채 등의 이탈, 탈수, 부패, 변질, 변색을 방지하며, 상기한 방법을 통해 얇은 코팅층을 구성할 수 있으며, 식감의 증대를 도모할 수 있다.Through this, it is possible to prevent detachment, dehydration, decay, deterioration, and discoloration of fruits or vegetables, etc., and to form a thin coating layer through the above-described method, and increase texture.
본 발명의 구체적인 실시예는 본 발명의 범위에 한정하는 것은 아니다. The specific embodiment of the present invention is not limited to the scope of the present invention.
이하, 본 발명에 따른 케이크의 제조방법을 통해 제조된 케이크의 관능검사를 실시한 결과에 대해 설명한다. 훈련을 통해 선발된 관능요원 20명을 대상으로 5점 평점법(5점:매우 좋음, 4점:좋음, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우 나쁨)을 통해 맛, 식감, 색감, 외관을 평가항목으로 하여 시험을 하였으며, 본 발명에 따라 정확히 제조된 케이크(케이크1: 베이스재[자몽즙 사용 제외]만 사용, 케이크2: 베이스재[자몽즙 사용 제외]와 코팅재[자몽즙 사용 제외] 사용, 케이크3: 베이스재[자몽즙 사용]와 코팅재[자몽즙 사용] 사용)과 베이스재와 코팅재 모두 미사용인 케이크4를 비교하였다[베이킹 후 2일 경과 후 비교]. Hereinafter, the results of the sensory test of the cake manufactured through the method of manufacturing the cake according to the present invention will be described. Taste, texture, and taste through 5 point rating method (5 points: very good, 4 points: good, 3 points: normal, 2 points: bad, 1 point: very bad) for 20 sensual agents selected through training The color and appearance were tested as evaluation items, and cakes accurately manufactured according to the present invention (cake 1: base material [except grapefruit juice use] only, cake 2: base material [except grapefruit juice use] and coating material [grapefruit] Except for the use of juice], cake 3: The base material [using grapefruit juice] and the coating material [using grapefruit juice]) and the base 4 and the coating material were both unused cake 4 (compared after 2 days after baking).
본 발명에 따른 케이크의 제조방법을 통해 제조된 케이크의 관능검사를 실시한 결과, 본 발명에 의한 케이크이 여러 면에서 우수한 평점을 받았다. As a result of carrying out sensory evaluation of the cake produced through the method of manufacturing the cake according to the present invention, the cake according to the present invention received excellent ratings in many respects.
Claims (1)
볼에 계란 흰자를 넣고 계란 흰자에 기포가 올라오면 설탕을 여러 번 나누어 넣어서 머랭을 안정적이고 단단하게 형성되어 유지되는 머랭 유지 단계,
머랭이 유지되는 반죽물에 노른자를 하나씩 넣어가면서 휘핑한 후 체 친 박력분과 버터를 첨가하되 상기 재료 준비단계에서 계량된 재료를 모두 사용하여 믹싱하는 반죽 믹싱 단계,
상기 반죽물을 성형 틀에 넣고 오븐의 가열온도는 170~180℃에서 20~30분간 구워내는 반죽 굽기 단계,
코코아버터로 코팅을 함으로써 겉은 바삭한 식감을 오랫동안 유지하고 속은 촉촉한 식감을 가지는 코팅 단계를 포함하여 이루어지며,
상기 코팅 단계 이후에는,
코코아버터 코팅층의 상부에 베이스재를 도포하는 베이스재 도포 단계 및
상기 베이스재의 상부에 생과일을 포함하는 추가재를 올리는 추가재 부가 단계를 더 포함하여 이루어지며,
상기 베이스재의 제조는,
생선피와 물을 넣고 15분간 끓이는 베이스재 제조 제1단계,
설탕과 조청을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓이는 베이스재 제조 제2단계 및
설탕이 녹으면 발사믹을 넣고 교반시키는 베이스재 제조 제3단계로 이루어지며,
상기 생선피, 물, 설탕, 조청, 발사믹의 혼합 중량비는 10:130:20:10:40 이며,
상기 생선피의 제조방법은,
세척된 생선피를 70~90℃에서 2~7시간 동안 열수추출하는 생선피 제조 제1단계,
생선피 제조 제1단계를 거친 재료에 알콜을 첨가하는 생선피 제조 제2단계 및
생선피 제조 제2단계를 거친 재료를 건조하여 최종 생선피를 얻는 생선피 제조 제3단계로 이루어지며,
상기 생선피 제조 제3단계 이후에는,
상기 생선피 제조 제3단계에서 제조된 생선피에 물을 넣고 80~90℃에서 40분간 가열 후 자몽즙과 유근피 추출액을 첨가하는 생선피 제조 제4단계를 더 포함하여 이루어지며,
상기 추가재 위에 코팅재를 추가하는 코팅재 추가 단계를 더 포함하여 이루어지며,
상기 코팅재의 제조는,
한천을 물에 넣고 100℃로 20분간 가열 후 자몽즙을 추가하여 다시 10분간 가열하여 제조하는 것을 특징으로 하는
케이크의 제조방법
The step of preparing and weighing the ingredients constituting the cake is a material preparation step of weighing so that the egg contains 43 parts by weight, 20.3 parts by weight of sugar, 4.2 parts by weight of butter, and 27.5 parts by weight of butter for the total weight of the material,
Put the egg white in the bowl, and when the air bubbles rise to the egg white, divide the sugar several times to keep the meringue stable and firmly formed.
Dough mixing step of whipping while adding the yolk one by one to the dough where the meringue is maintained, adding sieve force and butter, but mixing using all the ingredients measured in the material preparation step,
Dough baking step of putting the dough into a mold and baking the oven at a temperature of 170 to 180°C for 20 to 30 minutes.
By coating with cocoa butter, the outer surface is kept for a long time and the inside is made of a coating step with a moist texture.
After the coating step,
Base material application step of applying a base material on top of the cocoa butter coating layer and
Further comprising the step of adding an additional material for raising the additional material containing raw fruit on the upper portion of the base material,
The production of the base material,
The first step of manufacturing the base material that boils for 15 minutes with fish blood and water,
The second step of manufacturing the base material with boiling sugar and boiling until the sugar is completely dissolved
When the sugar is dissolved, it consists of the third step of manufacturing the base material to add and stir the balsamic.
The mixed weight ratio of the fish blood, water, sugar, Jocheong, and balsamic is 10:130:20:10:40,
The production method of the fish blood,
The first step of manufacturing fish blood, which extracts the hot water from the washed fish blood at 70~90℃ for 2~7 hours,
The second step of the production of fish skin, which adds alcohol to the ingredients that have passed through the first step of the production of fish skin, and
It consists of the third stage of fish skin production to obtain the final fish blood by drying the ingredients that have undergone the second stage of fish blood production.
After the third step of manufacturing the fish skin,
Further comprising the fourth step of preparing fish skin, adding water to the fish skin prepared in the third step of producing fish blood and heating it at 80~90°C for 40 minutes to add grapefruit juice and root extract.
Further comprising a coating material addition step of adding a coating material on the additional material,
Preparation of the coating material,
Characterized in that the agar was added to water and heated to 100° C. for 20 minutes, then grapefruit juice was added and heated again for 10 minutes.
Cake manufacturing method
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| KR1020190142592A KR102118745B1 (en) | 2019-11-08 | 2019-11-08 | Manufacturing method of cake |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20230100781A (en) | 2021-12-28 | 2023-07-06 | 정소원 | Method for making cake for pets and meal kit for making the same |
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| KR20110119981A (en) * | 2010-04-28 | 2011-11-03 | 순천대학교 산학협력단 | Chiffon cake prepared with mulberry powder and method for preparing the same |
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2019
- 2019-11-08 KR KR1020190142592A patent/KR102118745B1/en active IP Right Grant
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