KR102384686B1 - Yakgwa cookies and manufacturing method thereof - Google Patents

Yakgwa cookies and manufacturing method thereof Download PDF

Info

Publication number
KR102384686B1
KR102384686B1 KR1020190179643A KR20190179643A KR102384686B1 KR 102384686 B1 KR102384686 B1 KR 102384686B1 KR 1020190179643 A KR1020190179643 A KR 1020190179643A KR 20190179643 A KR20190179643 A KR 20190179643A KR 102384686 B1 KR102384686 B1 KR 102384686B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
weight
parts
cookie
powder
medicine
Prior art date
Application number
KR1020190179643A
Other languages
Korean (ko)
Other versions
KR20210086003A (en
Inventor
김소정
Original Assignee
김소정
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 김소정 filed Critical 김소정
Priority to KR1020190179643A priority Critical patent/KR102384686B1/en
Publication of KR20210086003A publication Critical patent/KR20210086003A/en
Application granted granted Critical
Publication of KR102384686B1 publication Critical patent/KR102384686B1/en

Links

Images

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A23G3/54Composite products, e.g. layered, coated, filled

Abstract

본 발명은 약과 쿠키 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 맛을 제공할 수 있는 새로운 방식의 약과 쿠키 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 약과 쿠키의 제조방법은, 쿠키 반죽을 제조하는 단계(S1): 상기 쿠키 반죽을 숙성하는 단계(S2); 상기 숙성한 쿠키 반죽을 쿠키 커터로 성형하는 단계(S3); 상기 성형한 쿠키 반죽을 소성하여 쿠키를 제조하는 단계(S4); 상기 소성한 쿠키의 상면에 약과 시럽을 도포하는 단계(S5): 및 상기 약과 시럽을 도포한 쿠키를 냉각하는 단계(S6);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
The present invention relates to medicines and cookies and a manufacturing method thereof, and more particularly, to a new type of medicines and cookies capable of providing a new taste so as to satisfy various preferences of consumers, and a manufacturing method thereof.
The manufacturing method of medicine and cookie according to the present invention comprises the steps of preparing cookie dough (S1): aging the cookie dough (S2); forming the aged cookie dough with a cookie cutter (S3); manufacturing cookies by baking the molded cookie dough (S4); A step of applying medicine and syrup to the upper surface of the baked cookie (S5): and cooling the cookie coated with the medicine and syrup (S6); characterized in that it comprises a.

Description

약과 쿠키 및 그 제조방법{YAKGWA COOKIES AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}Medicine and cookies and their manufacturing method {YAKGWA COOKIES AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 약과 쿠키 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 약과 쿠키 및 그 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to medicines and cookies and a method for manufacturing the same, and more particularly, to medicines and cookies of a new recipe, and a method for manufacturing the same so as to satisfy various tastes of consumers.

보다 구체적으로는, 한과인 기존의 약과와 비교하여 양과자인 쿠키를 기반으로 한 디저트 제품이며, 한과인 약과와 양과자인 쿠키를 접목한 새로운 형태의 디저트 쿠키로서 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 약과 쿠키 및 그 제조방법에 관한 것이다. More specifically, it is a dessert product based on cookies, which is a western confectionery, compared to traditional yakgwa, a traditional Korean snack. It relates to a new recipe medicine, cookie, and its manufacturing method.

예로부터 유과, 유밀과, 정과, 강정 등의 다양한 한과 제조방법이 전해오고 있으며, 이 중에서 약과는 유밀과의 대표적인 일종으로서 고운 체로 친 밀가루에 참기름을 버무린 후 꿀 또는 설탕, 소금, 술 등을 섞어 반죽하고 성형틀(약과판)에 찍어내어 기름에 튀겨 제조된다.Since ancient times, various methods of manufacturing Korean sweets such as Yugwa, Yumilgwa, Jeonggwa, and Gangjeong have been passed down. It is made by stamping on a mold (yakgwa plate) and frying it in oil.

이러한 약과는 유탕처리 방법에 따라 맛의 차이가 큰데, 낮은 온도에서 튀겨서 속까지 기름이 배어들어 익도록 한 후 건져내며, 물에 당류(설탕, 물엿, 꿀 등)를 넣고 끓인 시럽에 생강즙을 첨가하고 여기에 상기 튀김을 담그면 당 성분이 속까지 배어들어 약과를 쪼갰을 때 속이 노릇노릇하고 기름과 꿀이 깊이 배어서 고소한 맛과 단맛이 뛰어나다.There is a big difference in taste from these medicines depending on the oil-soak treatment method. Fry them at a low temperature so that the oil soaks in and cooks them, then drain them. Add sugar (sugar, starch syrup, honey, etc.) to water and add ginger juice to the boiled syrup. And if you dip the tempura here, the sugar content penetrates to the inside, and when the yakgwa is sliced, the inside turns golden and the oil and honey penetrate deeply, resulting in excellent flavor and sweetness.

그런데 약과는 주재료가 밀가루로서 혈당지수(Glycemic Index, GI)가 높은 탄수화물로 이루어져 비만을 유발하고, 유탕 처리시 흡수되는 기름은 약과의 열량과 지방함량을 높일 뿐만 아니라 유통과정 중 지질 산패를 일으켜 상품성을 감소시킨다.However, the main ingredient of Yakgwa is wheat flour, which is made up of carbohydrates with a high glycemic index (GI) and causes obesity. reduces the

또한, 획일화된 색, 모양, 맛으로 인하여 소비자의 선택 폭이 넓지 못하고 웰빙에 관심이 높은 현대인들의 기호에 부합하지 못하여 전통식품인 약과가 시장에서 점차 외면받고 있는 실정이다.In addition, due to the uniform color, shape, and taste, consumers do not have a wide range of choices and they do not meet the tastes of modern people who are highly interested in well-being.

따라서 이를 개선하기 위해 웰빙 건강식의 개념에 부합하는 재료와 당도와 지방 함량을 감소시킬 수 있는 제조방법을 개발하여 맛뿐만 아니라 기능성을 다양화한 약과 제품의 개발이 시급한 실정이다.Therefore, there is an urgent need to develop drugs and products that diversify not only taste but also functionality by developing ingredients that meet the concept of well-being and healthy food and a manufacturing method that can reduce sugar and fat content to improve this.

또한, 상기한 통상의 방법으로 제조된 약과는 소맥분을 주재로 하여 제조됨에 따라 맛이나 영양이 다소 떨어지며, 제조된 약과가 건조 후 딱딱하게 굳어지는 현상이 발생하여 기호식품으로 자리잡지 못하고 있는 실정이다.In addition, as the yakgwa prepared by the above-mentioned conventional method is prepared mainly from wheat flour, the taste or nutrition is somewhat deteriorated, and the prepared yakgwa is hardened after drying, so it is not established as a favorite food. .

상기한 문제점으로 인하여 근래에 들어 전통식품의 현대화 및 다양한 소재 개발에 대한 보조를 맞추어 약과 또한 그 제조 방법의 현대화와 소재 개발에 있어 다양한 접근이 필요한 실정이다. Due to the above problems, in recent years, in keeping with the modernization of traditional food and development of various materials, various approaches are required in the modernization of medicines and their manufacturing methods and development of materials.

한편, 쿠키(cookies)는 밀가루를 주원료로 하여 지방·우유·버터·달걀·당분·향료 등을 섞어서 반죽하여 여러 모양의 틀에 구워낸 마른과자로 어린아이, 학생, 성인에 관계없이 누구나 즐겨먹는 국민 간식 중의 하나이다. 우리나라 과자류의 시장규모는 2015년 기준 3조 3,462억원이고, 최근 5년간 수출이 급격히 증가(78.5% 증가)하여 수출액이 수입액을 초과하였으며, 국내 소매시장 과자 매출액은 2017년에는 2016년 대비 4.8% 증가하여, 과자류 판매량 및 수출량이 해마다 증가하고 있는 추세이다.Cookies, on the other hand, are dry confectionery made with wheat flour as the main ingredient, mixed with fat, milk, butter, eggs, sugar, and spices, and then baked in various shapes. one of the snacks. The size of the Korean confectionery market is KRW 3.34 trillion in 2015, and exports have increased sharply (up 78.5%) over the past five years, resulting in exports exceeding imports. Accordingly, the sales volume and export volume of confectionery are increasing year by year.

하지만, 국내외 소비자들은 최근 웰빙 식품에 대한 니즈가 크지만, 시판되고 있는 쿠키는 열량이 아주 높으면서, 심혈관계 질환을 야기하는 포화지방산과 콜레스테롤 함량이 높고, EPA (eicosapentaenoic acid, 20:5n-3)와 DHA (docosahexaenoic acid, 22:6n-3) 등과 같은 오메가-3 지방산 함량이 아주 낮으며, 칼슘 등과 같은 무기질, 라이신 등과 같은 성장과 관련된 필수아미노산 함량이 낮아 웰빙 식품에 대한 니즈를 만족하지 못하고 있다. 이러한 일면에서 소비자의 니즈를 고려한 건강 기능성 및 영양을 강화한 쿠키의 개발이 절실하다.However, domestic and foreign consumers have recently been demanding well-being food, but commercially available cookies are high in calories, high in saturated fatty acids and cholesterol, which cause cardiovascular disease, and EPA (eicosapentaenoic acid, 20:5n-3) The content of omega-3 fatty acids such as DHA (docosahexaenoic acid, 22:6n-3) is very low, and the content of minerals such as calcium and essential amino acids related to growth such as lysine is low, so the need for well-being food is not satisfied. . In this aspect, it is urgent to develop cookies with enhanced health functionality and nutrition in consideration of consumer needs.

대한민국 공개특허 제10-2017-0123809호Republic of Korea Patent Publication No. 10-2017-0123809 대한민국 등록특허 제10-0832148호Republic of Korea Patent Registration No. 10-0832148 대한민국 등록특허 제10-2053684호Republic of Korea Patent Registration No. 10-2053684 대한민국 등록특허 제10-0446230호Republic of Korea Patent Registration No. 10-0446230 대한민국 등록특허 제10-2041089호Republic of Korea Patent Registration No. 10-2041089

본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 약과 쿠키 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다. The present invention has been devised to solve the problems of the prior art as described above, and an object of the present invention is to provide a novel recipe for medicine, cookies, and a method of manufacturing the same to satisfy various tastes of consumers.

보다 구체적으로는, 본 발명은 한과인 기존의 약과와 비교하여 양과자인 쿠키를 기반으로 한 디저트 제품이며, 한과인 약과와 양과자인 쿠키를 접목한 새로운 형태의 디저트 쿠키로서 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 약과 쿠키 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다. More specifically, the present invention is a dessert product based on cookies, which is a western confectionery, compared to traditional yakgwa, which is a traditional Korean snack, and provides a balanced taste and nutrition as a new type of dessert cookie that combines yakgwa, a traditional Korean snack, and cookies, a western sweet. It is an object of the invention to provide a new recipe for medicine, cookies, and a method for manufacturing the same.

또한, 본 발명은, 한과인 약과와 양과자인 쿠키를 접목한 새로운 형태의 디저트 쿠키로서 맛있을 뿐만 아니라 담백하고 바삭한 식감과 함께 열량과 지방 함량을 낮추어 건강에도 좋은 새로운 레시피의 약과 쿠키 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 다른 목적으로 한다. In addition, the present invention is a new type of dessert cookie that combines Yakgwa, a traditional Korean snack, and cookie, which is a Western sweet. Not only is it delicious, but also has a light and crispy texture, as well as a new recipe for good health by lowering calories and fat content, and a method for manufacturing the same. Another object of the invention is to provide

본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.The problems to be solved of the present invention are not limited to those mentioned above, and other problems to be solved that are not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.

상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 약과 쿠키의 제조방법은, 쿠키 반죽을 제조하는 단계(S1): 상기 쿠키 반죽을 숙성하는 단계(S2); 상기 숙성한 쿠키 반죽을 쿠키 커터로 성형하는 단계(S3); 상기 성형한 쿠키 반죽을 소성하여 쿠키를 제조하는 단계(S4); 상기 소성한 쿠키의 상면에 약과 시럽을 도포하는 단계(S5): 및 상기 약과 시럽을 도포한 쿠키를 냉각하는 단계(S6);를 포함하는 것을 특징으로 한다. In order to achieve the above object, the manufacturing method of medicine and cookie according to the present invention comprises the steps of preparing cookie dough (S1): aging the cookie dough (S2); forming the aged cookie dough with a cookie cutter (S3); manufacturing cookies by baking the molded cookie dough (S4); A step of applying medicine and syrup to the upper surface of the baked cookie (S5): and cooling the cookie coated with the medicine and syrup (S6); characterized in that it comprises a.

또한, 본 발명에 따른 약과 쿠키의 제조방법은, 상기 S1 단계에서 상기 쿠키 반죽은, 박력분 밀가루, 시나몬 가루, 베이킹 파우더, 슈가 파우더, 버터, 전란, 조청 및 소금을 혼합하여 제조되어지되, 박력분 밀가루 200~300 중량부, 시나몬 가루 3~7 중량부, 베이킹 파우더 1~5 중량부, 슈가 파우더 100~150 중량부, 버터 100~150 중량부, 전란 30~70 중량부, 조청 5~15 중량부 및 소금 0.5~1.5 중량부인 것을 특징으로 한다. In addition, in the manufacturing method of medicine and cookies according to the present invention, in step S1, the cookie dough is prepared by mixing soft wheat flour, cinnamon powder, baking powder, sugar powder, butter, whole egg, coarse powder, and salt. 200-300 parts by weight, 3-7 parts by weight of cinnamon powder, 1-5 parts by weight of baking powder, 100-150 parts by weight of sugar powder, 100-150 parts by weight of butter, 30-70 parts by weight of whole egg, 5-15 parts by weight of coarse powder and 0.5 to 1.5 parts by weight of salt.

또한, 본 발명에 따른 약과 쿠키의 제조방법은, 상기 S5 단계에서 상기 약과 시럽은, 조청, 물, 생강, 꿀 및 유자청을 혼합하여 제조되어지되, 조청 500~600 중량부, 물 100~200 중량부, 생강 5~15 중량부, 꿀 15~25 중량부 및 유자청 5~10 중량부인 것을 특징으로 한다. In addition, in the manufacturing method of medicine and cookie according to the present invention, in step S5, the medicine and syrup are prepared by mixing grain syrup, water, ginger, honey and citron syrup, 500 to 600 parts by weight of grain syrup, 100 to 200 weight of water parts, 5 to 15 parts by weight of ginger, 15 to 25 parts by weight of honey, and 5 to 10 parts by weight of citron.

또한, 본 발명에 따른 약과 쿠키의 제조방법은, 상기 쿠키 반죽은, 치즈 분말, 오렌지 분말 또는 시서스 분말 중 어느 하나를 1~3 중량부 더 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다. In addition, the manufacturing method of medicine and cookies according to the present invention, the cookie dough, cheese powder, orange powder, or any one of cissus powder is characterized in that it is prepared by further comprising 1 to 3 parts by weight.

한편, 본 발명에 따른 약과 쿠키는, 본 발명에 따른 약과 쿠키의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다. On the other hand, the medicine and cookie according to the present invention is characterized in that it is manufactured by the manufacturing method of the medicine and cookie according to the present invention.

이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 약과 쿠키 및 그 제조방법에 의하면, 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 맛을 제공할 수 있는 새로운 방식의 약과 쿠키 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.According to the medicine and cookie and the manufacturing method thereof according to the present invention having the configuration as described above, it is possible to provide a new type of medicine and cookie and a manufacturing method thereof that can provide a new taste so as to satisfy the various tastes of consumers.

보다 구체적으로, 본 발명에 따른 약과 쿠키 및 그 제조방법에 의하면, 한과인 기존의 약과와 비교하여 양과자인 쿠키를 기반으로 한 디저트 제품이며, 한과인 약과와 양과자인 쿠키를 접목한 새로운 형태의 디저트 쿠키로서 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 약과 쿠키 및 그 제조방법을 제공할 수 있다. More specifically, according to the medicine and cookie and its manufacturing method according to the present invention, it is a dessert product based on cookies, which is a western confectionery, compared to the conventional medicine, which is a traditional Korean snack. As a cookie, it is possible to provide a new recipe medicine, cookie, and a manufacturing method thereof that can provide a balanced taste and nutrition.

또한, 본 발명에 따른 약과 쿠키 및 그 제조방법에 의하면, 한과인 약과와 양과자인 쿠키를 접목한 새로운 형태의 디저트 쿠키로서 맛있을 뿐만 아니라 담백하고 바삭한 식감과 함께 열량과 지방 함량을 낮추어 건강에도 좋은 새로운 레시피의 약과 쿠키 및 그 제조방법을 제공할 수 있다. In addition, according to the medicine cookie and its manufacturing method according to the present invention, it is a new type of dessert cookie that combines the Korean medicine Yakgwa and the Western sweet cookie, which is not only delicious, but also has a light and crisp texture, and is good for health by lowering the calories and fat content. We can provide new recipe medicines, cookies, and manufacturing methods thereof.

본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.Effects of the present invention are not limited to those mentioned above, and other effects not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.

도 1은 본 발명에 따른 약과 쿠키의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조공정도.1 is a manufacturing process diagram schematically showing a manufacturing method of medicine and cookies according to the present invention.

이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the contents described below. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein and may be embodied in other forms. Rather, the embodiments introduced herein are provided so that the disclosed content may be thorough and complete, and the technical spirit of the present invention may be sufficiently conveyed to those skilled in the art. Like numbers refer to like elements throughout.

본 발명에 따른 약과 쿠키의 제조방법은, 쿠키 반죽을 제조하는 단계(S1): 상기 쿠키 반죽을 숙성하는 단계(S2); 상기 숙성한 쿠키 반죽을 쿠키 커터로 성형하는 단계(S3); 상기 성형한 쿠키 반죽을 소성하여 쿠키를 제조하는 단계(S4); 상기 소성한 쿠키의 상면에 약과 시럽을 도포하는 단계(S5): 및 상기 약과 시럽을 도포한 쿠키를 냉각하는 단계(S6);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다. The manufacturing method of medicine and cookie according to the present invention comprises the steps of preparing cookie dough (S1): aging the cookie dough (S2); forming the aged cookie dough with a cookie cutter (S3); manufacturing cookies by baking the molded cookie dough (S4); Applying medicine and syrup to the upper surface of the baked cookie (S5): and cooling the cookie coated with the medicine and syrup (S6); may be configured to include.

이하, 본 발명에 따른 약과 쿠키의 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다. Hereinafter, the manufacturing method of the medicine and the cookie according to the present invention will be described in more detail step by step with reference to FIG. 1 .

1. 쿠키 반죽 제조 단계(S1)1. Cookie dough manufacturing step (S1)

쿠키 반죽 제조 단계(S1)에서는, 박력분 밀가루, 시나몬 가루, 베이킹 파우더, 슈가 파우더, 버터, 전란, 조청 및 소금을 혼합하여 제조되어지되, 박력분 밀가루 200~300 중량부, 시나몬 가루 3~7 중량부, 베이킹 파우더 1~5 중량부, 슈가 파우더 100~150 중량부, 버터 100~150 중량부, 전란 30~70 중량부, 조청 5~15 중량부 및 소금 0.5~1.5 중량부인 것으로 구성할 수 있다. In the cookie dough manufacturing step (S1), soft flour flour, cinnamon powder, baking powder, sugar powder, butter, whole egg, coarse powder, and salt are mixed and prepared by mixing, 200-300 parts by weight of soft flour, 3-7 parts by weight of cinnamon powder , 1 to 5 parts by weight of baking powder, 100 to 150 parts by weight of sugar powder, 100 to 150 parts by weight of butter, 30 to 70 parts by weight of whole eggs, 5 to 15 parts by weight of coarse powder, and 0.5 to 1.5 parts by weight of salt.

본 발명에서는 글루텐의 함량이 적어 물을 넣어 반죽했을 때 끈기가 적은 밀가루로서 박력분 밀가루 200~300 중량부를 사용하며, 쿠키 반죽을 부풀게 하는 베이킹 파우더(baking powder)는 소량으로 1~5 중량부를 사용한다. In the present invention, 200 to 300 parts by weight of soft wheat flour is used as a flour that has a low gluten content and is less sticky when kneaded with water, and 1 to 5 parts by weight of baking powder to inflate the cookie dough is used in a small amount. .

상기 시나몬(cinnamon)은 녹나무과 녹나무속의 나무 껍질을 벗겨서 건조시킨 향신료로서, 스틱과 파우더 형태로 만들어 향신료로 사용한다. 요리에 쓰면 단맛을 한층 상승시키는 효과가 있기 때문에 조청, 꿀, 유자청이 첨가되는 본 발명에서 효과적이며 시나몬 가루로서 3~7 중량부 사용된다. The cinnamon (cinnamon) is a spice that is dried by peeling the bark of the camphor family Camphorus, and is used as a spice by making it in the form of a stick and powder. When used for cooking, it is effective in the present invention in which grain syrup, honey, and citron syrup are added because it has the effect of further increasing the sweetness, and 3-7 parts by weight of cinnamon powder is used.

상기 슈가 파우더(Sugar powder)는 설탕을 곱게 갈은 입자로서 전분이 첨가되어 있어 설탕보다 수분 함량이 적고 부드러운데 본 발명에서 슈가 파우더는 100~150 중량부 사용된다. The sugar powder (Sugar powder) is finely ground sugar, starch is added to it, the water content is less and softer than sugar. In the present invention, 100 to 150 parts by weight of the sugar powder is used.

본 발명에서 슈가 파우더는 백설탕과 고구마 전분을 7~8:2~3 중량부로 섞어 믹서로 곱게 갈아 만들 수 있으며, 백설탕에 고구마 전분이 20~30 중량부 첨가됨으로써 슈가 파우더의 수분함량을 더욱 낮추고 고구마의 단맛이 가미되어 약과 쿠키의 풍미를 배가시킬 수 있다. 또한, 고구마에는 전분을 분해하는 효소와 장기능을 활성화해 주는 비타민 B1이 풍부하고 식이섬유가 다량 함유되어 있어 밀가루가 주 재료인 약과 쿠키의 소화 흡수를 원활하게 해준다.In the present invention, sugar powder can be made finely by mixing white sugar and sweet potato starch in 7-8:2-3 parts by weight with a mixer, and by adding 20-30 parts by weight of sweet potato starch to white sugar, the moisture content of sugar powder is further lowered and sweet potato It can double the flavor of medicine and cookies by adding the sweetness of In addition, sweet potatoes are rich in enzymes that break down starch and vitamin B1 that activates intestinal function, and contain a large amount of dietary fiber, which facilitates the digestion and absorption of medicines and cookies, which are the main ingredients of wheat.

박력분, 시나몬, 베이킹파우더, 슈가 파우더를 믹싱볼에 넣어 저속으로 10초 이내로 가볍게 섞어준 다음, 냉장 온도(0~5℃)의 버터를 다이스로 작게 잘라 믹싱볼에 넣어 가루류와 함께 중속으로 섞어준다. 이때 전란에 조청과 소금을 섞어 따로 준비한다. Put soft flour, cinnamon, baking powder, and sugar powder in a mixing bowl and mix lightly within 10 seconds on low speed, then cut the butter at a refrigeration temperature (0-5℃) into small pieces with a dice and put it in a mixing bowl and mix with the powders on medium speed. At this time, prepare the whole egg separately by mixing brown rice flour and salt.

쿠키 반죽 속의 버터가 팥알 크기 정도로 작아지면 앞서 준비해둔 조청과 소금을 섞은 전란을 조금씩 부어준다. 이때 세 번 나누어 부어주면서 섞어준다. 과믹싱되지 않도록 주의하며 한 덩어리가 되면 즉시 믹싱볼에서 빼낸다. 글루텐이 형성되는 것을 방지하기 위함이다. 본 발명에서 전란 30~70 중량부에 단맛을 내는 조청 5~15 중량부 및 간을 맞춰주는 소금 0.5~1.5 중량부를 사용한다. When the butter in the cookie dough is small enough to be the size of a red bean, pour in the whole egg mixed with the coarse powder prepared earlier and salt little by little. At this time, pour three times and mix. Be careful not to overmix, and when it forms a lump, immediately remove it from the mixing bowl. This is to prevent the formation of gluten. In the present invention, 30 to 70 parts by weight of whole eggs are used in 5 to 15 parts by weight of grain syrup, which gives sweetness, and 0.5 to 1.5 parts by weight of salt to adjust the seasoning.

본 발명에 따른 약과 쿠키를 구성하는 상기 버터는 기존의 약과 레시피에 들어가는 참기름을 대체하는 본 발명의 핵심 성분으로서 양과자 식감을 연출하는 역할을 한다. 상기 버터는 유지방 함유량 82.9%인 천연 무염 버터인 앵커 버터를 사용하는 것이 지방 함량을 낮추어 참기름 대체 효과가 더욱 뚜렷하여 바람직하다. 또한, 본 발명에서 버터는 쿠키 반죽을 부드럽게 하고 고소한 맛이 나도록 도와주는 재료인데 100~150 중량부 사용된다.The butter constituting the medicine and cookie according to the present invention is a key ingredient of the present invention that replaces sesame oil in existing medicines and recipes, and serves to produce a western confectionery texture. As for the butter, it is preferable to use anchor butter, which is a natural unsalted butter having a milk fat content of 82.9%, because the fat content is lowered and the sesame oil replacement effect is more pronounced. In addition, in the present invention, butter is a material that softens the cookie dough and helps to have a savory taste, and is used in an amount of 100 to 150 parts by weight.

2. 쿠키 반죽 숙성 단계(S2)2. Cookie dough ripening step (S2)

믹싱볼에서 빼낸 쿠키 반죽을 비닐에 싸서 가볍게 손으로 정리해준 뒤에 2~24 시간동안 냉장 휴지하여 숙성시킨다. After removing the cookie dough from the mixing bowl, wrap it in a plastic bag and arrange it by hand, then refrigerate it for 2 to 24 hours to make it mature.

3. 쿠키 반죽 성형 단계(S3)3. Cookie dough forming step (S3)

냉장 휴지하여 숙성된 반죽을 밀대로 약 7 mm 두께로 밀어서 편 후에 쿠키 커터로 찍어내어 원하는 모양의 쿠키로 성형한다. 본 발명에서 쿠키 반죽을 성형하는 방법은 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.After refrigeration and rest, roll the aged dough to a thickness of about 7 mm with a rolling pin, cut it out with a cookie cutter and shape it into a cookie of the desired shape. The method for molding cookie dough in the present invention may be constituted by a known method, apparatus or machine, and the method, apparatus or machine is not particularly limited.

4. 쿠키 반죽 소성 단계(S4)4. Cookie dough firing step (S4)

쿠키 커터로 찍어내어 원하는 모양으로 만든 쿠키를 160~180℃에서 15~20분간 오븐에서 구워 소성한다. 본 발명에서 쿠키를 소성하는 방법은 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다. Cut cookies into the desired shape with a cookie cutter and bake them in an oven at 160~180℃ for 15~20 minutes. The method for baking cookies in the present invention may be configured by a known method, device or machine, and the method, device or machine is not particularly limited.

본 발명에서 소성 단계는, 기존의 약과 제조 공정 중 기름에 튀기는 공정을 오븐에 구워 소성하는 공정으로 대체하는 본 발명의 핵심 공정으로서 양과자와 같은 담백하고 바삭한 식감을 연출하는 역할을 한다. In the present invention, the calcination step is a key process of the present invention that replaces the process of frying in oil during the manufacturing process of conventional medicines with a process of baking and baking in an oven.

5. 약과 시럽 도포 단계(S5)5. Medicine and syrup application step (S5)

S4 단계의 소성 직후 뜨거운 상태의 쿠키 윗면에 약과 시럽을 2~3회 정도 발라준다. 마르지 않은 표면 위에 기호에 따라 잣 또는 대추로 데코레이션하는 것으로 구성할 수 있다. Immediately after firing in step S4, apply medicine and syrup 2-3 times to the top of the hot cookie. It can consist of garnishing with pine nuts or jujubes, depending on your preference, on a non-dried surface.

상기 약과 시럽은, 조청, 물, 생강, 꿀 및 유자청을 혼합하여 제조되어지되, 조청 500~600 중량부, 물 100~200 중량부, 생강 5~15 중량부, 꿀 15~25 중량부 및 유자청 5~10 중량부인 것으로 구성할 수 있다. The medicine and syrup are prepared by mixing grain syrup, water, ginger, honey and citron extract, 500 to 600 parts by weight of grain syrup, 100 to 200 parts by weight of water, 5 to 15 parts by weight of ginger, 15 to 25 parts by weight of honey, and citron It can be composed of 5 to 10 parts by weight.

보다 구체적으로, 냄비에 조청, 물, 꿀, 유자청, 편으로 썰은 생강을 넣고 강불로 끓이면서 거품이 전체적으로 떠오르면 중불로 줄이고 거품은 걷어준다. 당도를 약 60brix까지 맞춘 후 생강 편을 제거한 뒤 식혀서 사용한다. 냉장 보관하여 최대 7일 정도 사용할 수 있다. Brix 기준은 사용하는 조청에 따라 조정할 수 있다. More specifically, in a saucepan, put grain syrup, water, honey, citron extract, and sliced ginger and boil over high heat. After adjusting the sugar content to about 60 brix, remove the ginger slice and cool it before use. It can be refrigerated and used for up to 7 days. The Brix standard can be adjusted according to the clarification used.

본 발명에서 약과 시럽 도포 단계는, 기존의 약과 제조 공정 중 시럽에 담궈 단맛을 내는 집청(즙청) 공정을 가볍게 발라주는 공정으로 대체하는 본 발명의 핵심 공정으로서 제품에 얇은 코팅막(시럽막)을 만들어 주어 기존의 약과의 지나친 단맛 대신 담백한 단맛을 부여하고 시럽이 손에 묻어나지 않도록 개선하여 준다. In the present invention, the drug and syrup application step is a core process of the present invention that replaces the existing drug and syrup process, which is soaked in syrup to give a sweet taste, with a light application process. A thin coating film (syrup film) is made on the product It gives a light sweetness instead of the excessive sweetness of the existing Yakwa, and improves the syrup so that it does not stick to your hands.

6. 쿠키 냉각 단계(S6)6. Cookie cooling step (S6)

마지막으로, 약과 시럽이 손에 묻어나지 않을 때까지 냉각한 다음, 보관용 또는 판매용으로 포장하는 것으로 구성할 수 있다. Finally, it can consist of cooling the pills and syrup until they are free from the hands, and then packaging them for storage or sale.

본 발명에서 다른 실시예로서, 상기 쿠키 반죽은, 치즈 분말, 오렌지 분말 및 시서스 분말 중 어느 하나를 1~3 중량부를 더 포함하여 제조되는 것으로 구성할 수 있다. In another embodiment of the present invention, the cookie dough may be prepared by further including 1 to 3 parts by weight of any one of cheese powder, orange powder, and cissus powder.

본 발명에서 적용할 수 있는 치즈 분말은 그 종류가 특별히 제한되지 않으며, 쿠키 반죽을 부드럽게 하고 윤기있게 해준다. 오렌지 분말, 시서스 분말 또한 치즈 분말과 같은 작용을 하는데, 치즈 분말, 오렌지 분말 또는 시서스 분말이 1 중량부 미만으로 사용되면 쿠키 반죽을 부드럽고 윤기있게 해주지 못하며, 3 중량부를 초과하는 경우에는 반죽의 형성이 어렵게 된다.The type of cheese powder applicable in the present invention is not particularly limited, and makes the cookie dough soft and shiny. Orange powder and cissus powder also act like cheese powder. If less than 1 part by weight of cheese powder, orange powder or cissus powder is used, the cookie dough cannot be made soft and shiny. formation becomes difficult.

특히, 시서스 분말(Cissus powder)은 상기와 같은 작용에 더하여 다이어트에 효과적이다. 보다 구체적으로, 시서스(Cissus)는 그리스어로 담쟁이덩굴을 뜻하며 ‘포도아이비’라고 불리는 생명력이 강한 엔렌다니카와 ‘캥거루이이비’ 라고 불리는 안타르티카 등 다양한 품종이 있다. 시서스는 실제 영국 식품 표준청과 캐나다 연방 보건부에 체중 조절에 도움되는 식품으로 등재될 만큼 전 세계적으로 알려진 소재로서 몸속 염증, 활성산소 제거에 도움이 되며 췌장에서 분비되는 효소인 리파아제가 지방을 분해하는 것을 막아 배출을 돕는 퀘세틴과 이소람네틴이 많다. 지방이 몸에 흡수되려면 이를 잘게 분해하는 소화효소 리파아제가 나와야 하는데 시서스에는 리파아제 활성을 억제하는 퀘세틴, 이소람네틴이 많이 있어 지방 흡수를 방해하고 배출을 도와 다이어트에 효과적인 것으로 알려져 있다. In particular, cissus powder (Cissus powder) is effective for diet in addition to the above action. More specifically, Cissus means ivy in Greek, and there are various varieties such as Enrendanica with strong vitality called 'grape ivy' and Antartica called 'kangaroo ivy'. Cissus is a material known worldwide enough to be registered as a food helpful for weight control by the British Food Standards Agency and the Canadian Federal Health Ministry. There are a lot of quercetin and isoramnetin that block and help the excretion. In order for fat to be absorbed by the body, the digestive enzyme lipase must come out, but cissus contains a lot of quercetin and isoramnetin that inhibit lipase activity, which is known to be effective in dieting by preventing fat absorption and helping the excretion.

본 발명에서, 시서스 분말을 1 중량부 미만으로 사용되면 쿠키 반죽을 부드럽고 윤기있게 해주지 못할 뿐만 아니라 시서스의 유효 성분에 의한 다이어트 효과를 얻을 수 없으며, 3 중량부를 초과하는 경우에는 반죽의 형성이 어려울 뿐만 아니라, 식감이 현저히 떨어져 바람직하지 않다. In the present invention, when the cissus powder is used in less than 1 part by weight, the cookie dough cannot be made soft and shiny, and the diet effect by the active ingredient of cissus cannot be obtained. Not only is it difficult, but the texture is remarkably deteriorated, which is undesirable.

본 발명에서 또 다른 실시예로서, 상기 쿠키 반죽은, 치즈 분말, 오렌지 분말 및 시서스 분말 중 어느 하나 1~3 중량부, 카라멜 색소 0.1~0.3 중량부 및 트레할로스 3~5 중량부를 더 포함하여 제조되는 것으로 구성할 수 있다. As another embodiment in the present invention, the cookie dough is prepared by further comprising 1 to 3 parts by weight of any one of cheese powder, orange powder and cissus powder, 0.1 to 0.3 parts by weight of caramel color, and 3 to 5 parts by weight of trehalose. It can be configured to be

상기 카라멜 색소는 먹는 이로 하여금 약과의 느낌을 주거나 노릇노릇하게 익었다는 느낌을 줄 수 있고, 상기 트레할로스(Trehalose)는 점도가 높아지는 것을 방지하고 여타의 원료와의 분산이 원할이 이루어지게 되며 전분의 노화 억제, 단백질 변성 억제, 지질 변패 억제 및 가열 가공시의 풍미 개선 기능을 가진다. 특히, 트레할로스는 보존성을 높이면서 단맛을 낮춰주는 효과를 갖는다. The caramel color may give the eater a feeling of yak-gwa or a feeling that it is ripe, and the trehalose prevents the viscosity from increasing, and the dispersion with other raw materials is made smoothly, and the starch aging It has the functions of suppressing, suppressing protein denaturation, suppressing lipid deterioration, and improving flavor during heat processing. In particular, trehalose has the effect of lowering sweetness while increasing preservation.

본 발명에서 또 다른 실시예로서, 상기 약과 시럽은, 물엿 5~10 중량부 및 솔비톨 3~5 중량부를 더 포함하여 제조되는 것으로 구성할 수 있다. In another embodiment of the present invention, the medicine and syrup may be prepared by further including 5 to 10 parts by weight of starch syrup and 3 to 5 parts by weight of sorbitol.

상기 솔비톨(sorbitol)은 설탕 대신에 단 맛을 내는 감미료로서 D-솔비톨일 수 있다. 솔비톨은 수분교환율이 우수하여 흡수속도가 글리세린보다 빠르고, 흡습효과가 뛰어나기 때문에 전분의 건조를 억제하여, 중량감소 또는 균열을 방지하며, 전분이 노화되는 것을 방지하는데 기여한다. 상기 솔비톨의 함량이 상기 범위 미만이면 노화를 억제하는 효과가 미미하며, 상기 범위를 초과하면 전분 고유의 식미를 저해할 수 있으므로 바람직하지 않다.The sorbitol may be D-sorbitol as a sweetener for sweet taste instead of sugar. Sorbitol has an excellent water exchange rate, so its absorption rate is faster than that of glycerin, and because it has an excellent moisture absorption effect, it suppresses the drying of starch, prevents weight loss or cracks, and contributes to preventing starch from aging. When the content of sorbitol is less than the above range, the effect of inhibiting aging is insignificant, and when the content of sorbitol exceeds the above range, it is not preferable because the inherent taste of starch may be inhibited.

보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다. More specifically, it will be described in more detail below through examples of the present invention. However, these Examples are for illustrating the present invention, and the present invention is not limited by these Examples.

(1) 박력분 250g, 시나몬 5g, 베이킹파우더 2.5g, 슈가파우더 125g을 믹싱볼에 넣어 저속으로 10 이내로 가볍게 섞어준 다음, 냉장 온도(0~5℃)의 버터(앵커버터) 125g을 다이스로 작게 잘라 믹싱볼에 넣어 박력분, 시나몬, 베이킹파우더, 슈가 파우더와 함께 중속으로 섞어준다. (1) Put 250g of soft flour, 5g of cinnamon, 2.5g of baking powder, and 125g of sugar powder in a mixing bowl and mix lightly within 10 on low speed. Put it in a mixing bowl and mix with soft flour, cinnamon, baking powder, and sugar powder on medium speed.

(2) 전란 50g에 조청 10g 및 소금 1g을 넣고 섞어 준비한다.(2) Prepare 50g whole egg by mixing 10g of crude oil and 1g of salt.

(3) 반죽 속 버터가 팥 알 크기 정도로 작아지면 준비해둔 (전란+조청+소금)을 3번에 나누어 조금씩 부어서 섞어준다. (3) When the butter in the dough is small enough to be the size of a red bean, divide the prepared (whole egg + coarse powder + salt) in 3 portions and pour little by little and mix.

(4) 과믹싱되지 않도록 주의하며 한 덩어리가 되면 즉시 믹싱볼에서 빼낸다.(4) Be careful not to overmix, and when it becomes a lump, remove it from the mixing bowl immediately.

(5) 믹싱볼에서 빼낸 반죽을 비닐에 싸서 가볍게 손으로 정리 해준 뒤 12시간 냉장 휴지한다.(5) Wrap the dough removed from the mixing bowl in plastic and arrange it by hand, then refrigerate and rest for 12 hours.

(6) 냉장 휴지된 반죽을 밀대로 밀어 약 7mm 정도 두께로 편 후 쿠키 커터로 찍어내어 170℃ 오븐에서 18분 정도 소성한다.(6) Roll out the refrigerated rested dough with a rolling pin and flatten it to a thickness of about 7mm, cut out with a cookie cutter and bake in an oven at 170℃ for 18 minutes.

(7) 소성 직후 뜨거운 상태의 쿠키에 약과 시럽을 윗면에 2~3회 발라준다.(7) Immediately after baking, apply medicine and syrup to the cookie in a hot state 2 to 3 times.

여기서, 약과 시럽은 냄비에 조청 560g, 물 150g, 꿀 20g, 유자청 8g, 편으로 썰은 생강 10g을 넣고 강불로 끓이면서 거품이 전체적으로 떠오르면 중불로 줄이고 거품은 걷어주며, 당도를 약 60brix까지 맞춘 후 생강 편을 제거한 뒤 식혀서 사용한다. Here, for the medicine and syrup, put 560g of grain syrup, 150g of water, 20g of honey, 8g of citron extract, and 10g of sliced ginger in a pot and boil over high heat. Remove and cool before use.

(8) 약과 시럽이 손에 묻어나지 않을 때까지 냉각한 후 포장한다.(8) Cool the medicine and syrup until it does not stick to your hands, and then package it.

[실시예 1]의 (1)에서 쿠키 반죽을 만들 때, 가루류로서 박력분 250g, 시나몬 5g, 베이킹파우더 2.5g, 슈가파우더 125g 외에 치즈 분말 2g을 더 혼합하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. [Example 1] and [Example 1] except that when making cookie dough in (1) of [Example 1], 2 g of cheese powder in addition to 250 g of soft flour, 5 g of cinnamon, 2.5 g of baking powder, and 125 g of sugar powder were mixed as powders It was carried out in the same way.

[실시예 1]의 (1)에서 쿠키 반죽을 만들 때, 가루류로서 박력분 250g, 시나몬 5g, 베이킹파우더 2.5g, 슈가파우더 125g 외에 오렌지 분말 2g을 더 혼합하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. [Example 1] and [Example 1] except that when making cookie dough in (1) of [Example 1], 2 g of orange powder in addition to 250 g of soft flour, 5 g of cinnamon, 2.5 g of baking powder, and 125 g of sugar powder were mixed as powders It was carried out in the same way.

[실시예 1]의 (1)에서 쿠키 반죽을 만들 때, 가루류로서 박력분 250g, 시나몬 5g, 베이킹파우더 2.5g, 슈가파우더 125g 외에 시서스 분말 2g을 더 혼합하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. When making cookie dough in (1) of [Example 1], except for mixing 2g of cissus powder in addition to 250g of soft flour, 5g of cinnamon, 2.5g of baking powder, and 125g of sugar powder as powders [Example 1] It was carried out in the same way as

[실시예 1]의 (1)에서 쿠키 반죽을 만들 때, 가루류로서 박력분 250g, 시나몬 5g, 베이킹파우더 2.5g, 슈가파우더 외에 시서스 분말 2g, 카라멜 색소 0.2g 및 트레할로스 4g을 더 혼합하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. When making cookie dough in (1) of [Example 1], 250 g of soft flour, 5 g of cinnamon, 2.5 g of baking powder, and 2 g of cissus powder, 0.2 g of caramel color and 4 g of trehalose in addition to sugar powder as powders were further mixed except for and was carried out in the same manner as in [Example 1].

[실시예 1]의 (7)에서 약과 시럽을 만들 때, 조청 560g, 물 150g, 꿀 20g, 유자청 8g, 편으로 썰은 생강 10g 외에, 물엿 5g 및 솔비톨 3g을 더 혼합하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. [Example 1] When making medicine and syrup in (7), except for further mixing 560 g of grain syrup, 150 g of water, 20 g of honey, 8 g of citron, and 10 g of sliced ginger, 5 g of starch syrup and 3 g of sorbitol Example 1] was carried out in the same manner.

[비교예 1][Comparative Example 1]

시중에서 판매되는 전통 약과를 구입하여 [비교예 1]로 사용하였다.Commercially available traditional Yakgwa was purchased and used as [Comparative Example 1].

[시험예 : 관능 평가][Test Example: Sensory Evaluation]

[실시예 1] 내지 [실시예 4]의 본 발명에 따른 약과 쿠키 및 [비교예 1]의 약과에 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 50명씩 총 100명을 소비자 패널로 선정하여 맛, 조직감, 식감, 외관, 향 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 1]로 나타내었다. [Example 1] to [Example 4] according to the present invention, and the sensory evaluation was performed on the cookie and the medicine of [Comparative Example 1]. For the sensory evaluation, a total of 100 consumers, 50 adults male and female, respectively, were selected as a consumer panel, and a 9-point scoring method for taste, texture, texture, appearance, fragrance and overall preference (9: very good, 7: good, 5: average, 3) : bad, 1: very bad), and the results are shown in [Table 1].

구분division 식감texture taste incense 전체 기호도full symbol 실시예 1Example 1 7.07.0 7.27.2 5.75.7 7.07.0 실시예 2Example 2 7.57.5 7.37.3 5.65.6 7.17.1 실시예 3Example 3 7.67.6 7.37.3 5.75.7 7.27.2 실시예 4Example 4 7.87.8 7.57.5 5.65.6 7.67.6 실시예 5Example 5 8.08.0 7.77.7 5.65.6 7.97.9 실시예 6Example 6 8.18.1 7.77.7 5.85.8 7.97.9 비교예 1Comparative Example 1 5.15.1 5.25.2 5.65.6 5.55.5

상기 [표 1]에서 확인되는 바와 같이 본 발명에 따른 약과 쿠키으로서 [실시예 1] 내지 [실시예 4]는 공통적으로 식감, 맛 및 전체 기호도가 [비교예 1]보다 높게 평가되었음을 확인하였다. 다만, 향에 있어서는 큰 차이를 보이지 않았다. 특히, 쿠키 반죽 제조시에 치즈 분말, 오렌지 분말 및 시서스 분말이 각각 더 첨가된 [실시예 2], [실시예 3] 및 [실시예 4]는 [비교예 1] 뿐만 아니라 [실시예 1]에 비해서도 그 식감이 크게 개선됨을 확인하였으며, 쿠키 반죽에 카라멜 색소와 트레할로스가 더 첨가된 [실시예 5]와, 약과 시럽에 물엿과 솔비톨이 더 첨가된 [실시예 6]의 경우 [실시예 2] 내지 [실시예 4]에 비해서도 식감, 맛 및 전체 기호도의 면에 있어서 더욱 더 향상됨을 확인하였다. As confirmed in [Table 1], it was confirmed that [Example 1] to [Example 4] as medicines and cookies according to the present invention were evaluated to be higher than [Comparative Example 1] in terms of texture, taste and overall preference in common. However, there was no significant difference in scent. In particular, [Example 2], [Example 3] and [Example 4] in which cheese powder, orange powder, and cissus powder were further added during the manufacture of cookie dough were not only [Comparative Example 1] but also [Example 1] ], it was confirmed that the texture was significantly improved, and in the case of [Example 5] in which caramel color and trehalose were further added to the cookie dough, and [Example 6] in which starch syrup and sorbitol were further added to the medicine and syrup [Example 2] to [Example 4], it was confirmed that even more improved in terms of texture, taste, and overall acceptability.

본 발명에 따른 약과 쿠키은 기존의 약과의 레시피를 양과자인 쿠키의 레시피로 대체함으로써 담백하고 바삭한 식감을 가져 맛, 식감 및 전체 기호도에 있어서 전통 약과보다 우수하고, 열량과 지방 함량을 낮추어 건강에도 좋을 뿐만 아니라, 치즈 분말 또는 오렌지 분말이 더 첨가하는 경우에는 식감이 더욱 향상되는 효과가 있으며, 나아가 시서스 분말이 더 첨가하는 경우에는 상대적으로 지방 함량이 높은 단점을 보완하여 식감과 맛을 유지하면서 시서스 분말의 다이어트 효과까지 얻을 수 있음을 확인할 수 있다. Yakgwa cookie according to the present invention has a light and crisp texture by replacing the existing Yakwa recipe with a cookie recipe, which is a Western confectionery, so it is superior to traditional Yakgwa in taste, texture and overall preference, and is good for health by lowering calories and fat content However, when more cheese powder or orange powder is added, the texture is further improved, and furthermore, when more cissus powder is added, it compensates for the disadvantage of a relatively high fat content and maintains texture and taste while maintaining the texture and taste. It can be confirmed that even the diet effect of powder can be obtained.

이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.The present invention described above is merely exemplary, and those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains will appreciate that various modifications and equivalent other embodiments are possible therefrom. Therefore, it will be well understood that the present invention is not limited to the form mentioned in the above detailed description. Therefore, the true technical protection scope of the present invention should be determined by the technical spirit of the appended claims. Moreover, it is to be understood that the present invention includes all modifications, equivalents and substitutions falling within the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims.

Claims (5)

쿠키 반죽을 제조하는 단계(S1):
상기 쿠키 반죽을 숙성하는 단계(S2);
상기 숙성한 쿠키 반죽을 쿠키 커터로 성형하는 단계(S3);
상기 성형한 쿠키 반죽을 160~180℃에서 15~20분간 오븐에서 구워 소성하여 쿠키를 제조하는 단계(S4);
상기 소성한 쿠키의 상면에 약과 시럽을 도포하는 단계(S5): 및
상기 약과 시럽을 도포한 쿠키를 냉각하는 단계(S6);를 포함하고,
상기 S1 단계에서 상기 쿠키 반죽은, 박력분 밀가루 200~300 중량부, 시나몬 가루 3~7 중량부, 베이킹 파우더 1~5 중량부, 슈가 파우더 100~150 중량부, 버터 100~150 중량부, 전란 30~70 중량부, 조청 5~15 중량부 및 소금 0.5~1.5 중량부를 혼합하여 제조되며,
박력분, 시나몬, 베이킹파우더, 슈가 파우더를 믹싱볼에 넣어 섞어준 다음, 0~5℃의 버터를 다이스로 작게 잘라 믹싱볼에 넣어 가루류와 함께 섞어주고, 쿠키 반죽 속의 버터가 팥알 크기 정도로 작아지면 조청과 소금을 섞은 전란을 조금씩 부어주는 것을 특징으로 하는 약과 쿠키의 제조방법.
Step of preparing cookie dough (S1):
aging the cookie dough (S2);
forming the aged cookie dough with a cookie cutter (S3);
Preparing cookies by baking the molded cookie dough in an oven at 160 to 180° C. for 15 to 20 minutes and baking (S4);
Applying medicine and syrup to the upper surface of the baked cookie (S5): And
Including; cooling the cookie coated with the medicine and syrup (S6);
In step S1, the cookie dough is 200-300 parts by weight of soft flour, 3-7 parts by weight of cinnamon powder, 1-5 parts by weight of baking powder, 100-150 parts by weight of sugar powder, 100-150 parts by weight of butter, 30 whole eggs It is prepared by mixing ~70 parts by weight, 5 to 15 parts by weight of crude oil, and 0.5 to 1.5 parts by weight of salt,
Put soft flour, cinnamon, baking powder, and sugar powder in a mixing bowl and mix, then cut 0~5℃ butter into small pieces with a dice and put it in a mixing bowl to mix with the powder. A method of manufacturing medicine and cookies, characterized in that little by little the whole egg mixed with
제1항에 있어서,
상기 슈가 파우더는 백설탕과 고구마 전분을 7~8:2~3 중량부로 섞어 믹서로 곱게 갈아 제조된 것을 특징으로 하는 약과 쿠키의 제조방법.
The method of claim 1,
The sugar powder is a method of manufacturing medicine and cookies, characterized in that it is prepared by mixing white sugar and sweet potato starch in 7-8:2-3 parts by weight and finely grinding with a mixer.
제1항에 있어서,
상기 S5 단계에서 상기 약과 시럽은,
조청, 물, 생강, 꿀 및 유자청을 혼합하여 제조되어지되,
조청 500~600 중량부, 물 100~200 중량부, 생강 5~15 중량부, 꿀 15~25 중량부 및 유자청 5~10 중량부인 것을 특징으로 하는 약과 쿠키의 제조방법.
The method of claim 1,
In step S5, the medicine and syrup are
It is made by mixing wheat syrup, water, ginger, honey and yuja syrup,
500-600 parts by weight of crude oil, 100-200 parts by weight of water, 5-15 parts by weight of ginger, 15-25 parts by weight of honey, and 5-10 parts by weight of citron extract.
제1항에 있어서,
상기 쿠키 반죽은,
치즈 분말, 오렌지 분말 및 시서스 분말 중 어느 하나 1~3 중량부, 카라멜 색소 0.1~0.3 중량부 및 트레할로스 3~5 중량부를 더 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 약과 쿠키의 제조방법.
The method of claim 1,
The cookie dough is
1 to 3 parts by weight of any one of cheese powder, orange powder, and cissus powder, 0.1 to 0.3 parts by weight of caramel color, and 3 to 5 parts by weight of trehalose.
청구항 1 내지 청구항 4 중 어느 한 항의 약과 쿠키의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 약과 쿠키.A medicine and cookie, characterized in that it is manufactured by the method for manufacturing the medicine and cookie according to any one of claims 1 to 4.
KR1020190179643A 2019-12-31 2019-12-31 Yakgwa cookies and manufacturing method thereof KR102384686B1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020190179643A KR102384686B1 (en) 2019-12-31 2019-12-31 Yakgwa cookies and manufacturing method thereof

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020190179643A KR102384686B1 (en) 2019-12-31 2019-12-31 Yakgwa cookies and manufacturing method thereof

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20210086003A KR20210086003A (en) 2021-07-08
KR102384686B1 true KR102384686B1 (en) 2022-04-08

Family

ID=76894004

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020190179643A KR102384686B1 (en) 2019-12-31 2019-12-31 Yakgwa cookies and manufacturing method thereof

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102384686B1 (en)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100843296B1 (en) 2007-04-05 2008-07-10 농업회사법인(주)맛가마식품 Yagkwa with fermented soybean and process of the same
KR101822515B1 (en) 2015-11-03 2018-01-26 배효정 Method of aronia cookies

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100446230B1 (en) 2002-03-04 2004-08-30 김승만 Manufacturing method of korean cake using a pumpkin
KR100832148B1 (en) 2007-06-29 2008-06-02 중앙대학교 산학협력단 Manufacturing process of baked yackwa
KR101568059B1 (en) * 2013-05-31 2015-11-10 박순희 Natural stripes of many colors vitamin yackwa and manufacturing method thereof
KR20160099971A (en) * 2015-02-13 2016-08-23 훼미리식품 주식회사 Manufacturing Method of Soft Cookie Center Filled with Sweet Potato Cream
KR20170123809A (en) 2016-04-29 2017-11-09 신용일 Manufacture method for deep-fried honey cookies
KR102053684B1 (en) 2018-03-27 2019-12-09 농업회사법인 (주) 안복자한과 Method for Manufacturing Deep-fried Honey Cookie Having Improved Storability
KR102041089B1 (en) 2019-04-30 2019-11-06 경상대학교산학협력단 Alaska pollock and manufacturing method thereof

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100843296B1 (en) 2007-04-05 2008-07-10 농업회사법인(주)맛가마식품 Yagkwa with fermented soybean and process of the same
KR101822515B1 (en) 2015-11-03 2018-01-26 배효정 Method of aronia cookies

Also Published As

Publication number Publication date
KR20210086003A (en) 2021-07-08

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101698330B1 (en) Method for producing rice steamed bread comprising edible insect
KR101672799B1 (en) Fish paste including Bamboo shoot and its manufacturing method
KR102002170B1 (en) Method for Manufacturing Gangjeong Bar with Fruit Syrup
KR100723558B1 (en) Manufacturing method of black glutinous rice and the product obtained therefrom
KR20170065056A (en) Macaron crunch and manufacture mathod thereof
KR20170105715A (en) Manufacturing method of rice cake with soboro topping
KR101382916B1 (en) Method for preparation of functional walnut steamed bread having Opunitia dillenii Haw
KR101311385B1 (en) Manufacturing method of red ginseng pizza
KR101607441B1 (en) Manufacturing method of the Muffin using of black Garlic and Laver
KR102364270B1 (en) Ball type baked Yukwa containing sweet persimmon
KR101590300B1 (en) Method of manufacturing a ginseng cracker
KR100998952B1 (en) Manufacturing method of orange Yackwa and orange yackwa prepared thereby
KR102384686B1 (en) Yakgwa cookies and manufacturing method thereof
KR101732934B1 (en) Preparation method of jujube paste and food using the same
KR102048156B1 (en) Method for producing Gyeongdan using anchovy and scorched rice
KR101402044B1 (en) Process for preparing pretzel snack
KR101295400B1 (en) Manufacturing method for glutinous rice cake using oven
KR101477987B1 (en) Pancake and the manufacturing method thereof
KR100594619B1 (en) fried powder including pills
KR20190114159A (en) Snack including crab and method for producing thereof
KR20180052393A (en) Composition for Walnet Cookie Comprising Black Sesame Sediment and Water Parsley Glutinous Rice Cake & Method for Water Parsley Walnet Cookie Using the Same
KR102250473B1 (en) Pretzel bread with aged tomatoes and manufacturing method of the same
KR102403656B1 (en) Corn hot dog and manufacturing method of the same
KR20170034196A (en) A process for the preparation of pizza dough comprising mixed grains and the pizza dough comprising mixed grains prepared therefrom
KR101861505B1 (en) Method for Producing Snack Including Swimming Crab and Snack Including Swimming Crab for Producing The Same

Legal Events

Date Code Title Description
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant