KR102236504B1 - Chocopie using natural fermentation sour cream and manufacturing method thereof - Google Patents

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Abstract

본 발명은 레몬액종 사워크림을 첨가한 반죽을 발효하여 사용함으로써 레몬의 맛과 향 그리고 레몬의 효능을 첨가하고, 천연발효를 통해 풍미와 건강에 좋은 초코파이를 제공하기 위한 것이다. 나아가, 본 발명에 따르면 천연발효 과정에서 밀가루에 담백질 함량을 분해시키는 효소가 생성됨으로써 소비자들의 소화에도 도움이 되는 장점이 있다.The present invention is to provide a choco pie that is good for flavor and health through natural fermentation, and the taste and aroma of lemon and the efficacy of lemon are added by fermenting and using a dough containing lemon liquid sour cream. Further, according to the present invention, there is an advantage of helping the digestion of consumers by generating an enzyme that decomposes the protein content in wheat flour during the natural fermentation process.

Description

천연발효 사워크림을 이용한 초코파이 및 이의 제조방법{Chocopie using natural fermentation sour cream and manufacturing method thereof}Chocopie using natural fermentation sour cream and manufacturing method thereof {Chocopie using natural fermentation sour cream and manufacturing method thereof}

본 발명은 초코파이 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 발효숙성된 비스킷을 이용한 초코파이 및 이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing a choco pie, and more particularly, to a choco pie using fermented and aged biscuits and a method of manufacturing the same.

레몬은 시원하고 기후의 변화가 없는 곳에서 잘 자란다. 레몬은 이탈리아, 스페인, 캘리포니아, 호주 등에서 많이 재배된다. 레몬에는 비타민 C와 구연산이 많이 함유되어 있어 신맛이 강하며, 피로회복, 피부미용 및 감기예방에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.Lemons grow well in cool, unchanged climates. Lemons are widely grown in Italy, Spain, California, and Australia. Lemon contains a lot of vitamin C and citric acid, so it has a strong sour taste, and is known to be effective in relieving fatigue, skin care, and preventing colds.

레몬은 과피에서 레몬유(油)를 짜서 음료, 향수 및 레모네이드의 원료로 사용하고, 과즙은 음료, 식초 화장품의 원료로 사용된다. 과즙에 설탕을 넣고 조려서 젤리를 만들거나 과육을 섞어서 마멀레이드를 만드는 원료로 사용될 수도 있다. 나아가, 열매를 얇게 썰어서 설탕에 재운 레몬차의 원료로 사용될 수도 있다.Lemon is used as a raw material for beverages, perfumes and lemonade by squeezing lemon oil from the skin, and fruit juice is used as a raw material for beverages and vinegar cosmetics. It can also be used as a raw material for making jelly by adding sugar to fruit juice and simmering it, or mixing pulp to make marmalade. Furthermore, it can be used as a raw material for lemon tea marinated in sugar by thinly sliced fruit.

초코파이는 두 개의 원형 비스킷을 마시멜로(marshmello)로 접착시킨 후 그 겉면에 초콜릿을 코팅처리하여 만든 과자를 의미한다. 초코파이는 비스킷 부분이 말랑말랑하지만 빵이나 케이크가 아니라 딱딱한 비스킷으로 제조 후 마시맬로의 수분이 비스킷으로 옮겨가 촉촉하고 부드러운 식감으로 변하는 특징이 있다.Choco Pie refers to a confectionery made by bonding two circular biscuits with marshmello and coating chocolate on the outside. Choco Pie is a soft biscuit, but it is not a bread or cake, but a hard biscuit. The moisture of the marshmallow is transferred to the biscuit, and the texture changes into a moist and soft texture.

하지만, 종래의 초코파이의 경우 영양성분을 균형있게 포함하지 못하며, 당도가 높아 소비자들이 쉽게 질려하는 문제가 있다. 이를 해결하기 위해 반죽에 감귤, 호두, 삼채, 백년초 등을 포함시킨 방법이 연구되었으나 유용한 성분이 고온에서 파괴되기 쉽고, 향기가 굽는 과정에서 대부분 휘발하거나 변성되어 첨가한 효과를 충분히 얻을 수 없는 문제가 있다.However, in the case of the conventional choco pie, there is a problem that it does not contain nutrients in a balanced manner, and has a high sugar content, which makes consumers easily tired. In order to solve this problem, a method of including tangerines, walnuts, three vegetables, and centennials in the dough was studied, but useful ingredients are easily destroyed at high temperatures, and most of the scents are volatilized or denatured during the baking process, so that the added effect cannot be sufficiently obtained. have.

또한, 종래 초코파이의 경우 비스킷을 반죽후 바로 구웠기 때문에 비스킷이 다소 딱딱하고, 소화효소가 부족한 어린이나 노인들은 이를 소화하기 다소 어렵다는 문제가 있다.In addition, in the case of conventional choco pie, since the biscuit is baked immediately after kneading, there is a problem that the biscuit is somewhat hard, and it is somewhat difficult for children or the elderly who lack digestive enzymes to digest it.

본 발명은 레몬을 사용하여 천연발효 사워크림을 제조하고, 제조된 사워크림을 이용하여 반죽을 수행한 후 발효하여 비스킷을 제조함으로써 보다 부드러운 식감에 풍미있는 초코파이와 이를 제조하기 위한 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.The present invention provides a savory chocolate pie with a softer texture and a manufacturing method for manufacturing the same by preparing a natural fermented sour cream using lemon, kneading using the prepared sour cream, and then fermenting it to produce a biscuit. It has its purpose.

본 발명은 상기한 문제를 해결하기 위한 초코파이의 제조방법이 제공된다. 초코파이의 제조방법은 물 600중량부에 레몬 200~250중량부 꿀 50~120중량부를 섞어서 22~25도 온도에서 5~7일 보관하는 단계; 상기 섞은 물을 채에 걸려 액종물을 만드는 단계; 상기 액종물 150중량부에 생크림 120~180중량부 및 우유 120~180중량부를 섞은 후 3~5도 온도에서 40~50시간 발효숙성하여 사워크림을 만드는 단계; 밀가루 360중량부에 코코아 80~120중량부, 베이킹파우더 3~4중량부, 소금 3~4중량부, 소다 3~4중량부, 우유 180~220 중량부, 설탕 320~380중량부, 상기 사워크림 420~470중량부, 계란 20~40중량부, 포도씨유 160~220 중량부를 섞어서 반죽한 후 3~5도 온도에서 22~26시간 발효숙성하는 단계; 상기 반죽을 성형한 후 150~170도 온도에서 9~10분 구워서 비스킷을 제조하는 단계; 상기 비스킷에 마시멜로를 얹고 그 위에 다시 비스킷을 얹어서 마시멜로를 사이에 두고 2 개의 비스킷을 접착시키는 단계를 포함한다.The present invention provides a method of manufacturing a choco pie to solve the above problem. The manufacturing method of the choco pie comprises the steps of mixing 200 to 250 parts by weight of lemon and 50 to 120 parts by weight of honey to 600 parts by weight of water and storing them at a temperature of 22 to 25 degrees for 5 to 7 days; Making a liquid substance by hanging the mixed water in a stalk; Mixing 120 to 180 parts by weight of fresh cream and 120 to 180 parts by weight of milk to 150 parts by weight of the liquid, and then fermenting and aging for 40 to 50 hours at a temperature of 3 to 5 degrees to make sour cream; 360 parts by weight of flour, 80 to 120 parts by weight of cocoa, 3 to 4 parts by weight of baking powder, 3 to 4 parts by weight of salt, 3 to 4 parts by weight of soda, 180 to 220 parts by weight of milk, 320 to 380 parts by weight of sugar, the sour 420 to 470 parts by weight of cream, 20 to 40 parts by weight of eggs, 160 to 220 parts by weight of grapeseed oil are mixed and kneaded, followed by fermentation and maturation for 22 to 26 hours at a temperature of 3 to 5 degrees; Preparing a biscuit by baking the dough for 9 to 10 minutes at a temperature of 150 to 170 degrees Celsius; Putting marshmallow on the biscuit, placing the biscuit again on the biscuit, and bonding the two biscuits with the marshmallow interposed therebetween.

상기 마시멜로는,젤라틴을 2~5도 온도의 물에 2~3시간 불리는 단계; 물 100중량부 설탕 350~400 중량부를 혼합하여 110~117도 온도로 가열하여 청을 제조하는 단계; 상기 가열중인 청 500 중량부에 계란흰자 150~170 중량부를 혼합하는 단계; 및 상기 계란흰자와 상기 청의 혼합물 600중량부에 상기 불린 젤라틴 20~40중량부를 넣는 단계를 통해 제조될 수 있다.The marshmallow, soaking gelatin in water at a temperature of 2 to 5 degrees for 2 to 3 hours; 100 parts by weight of water mixing 350 to 400 parts by weight of sugar and heating to a temperature of 110 to 117 degrees to prepare a blueberry; Mixing 150 to 170 parts by weight of egg white to 500 parts by weight of the heating green; And adding 20 to 40 parts by weight of the soaked gelatin to 600 parts by weight of the mixture of the egg white and the blue.

계란흰자 170 중량부에 상기 가열중인 청 500~550 중량부를 혼합하는 단계 이후에, 상기 계란흰자와 상기 청의 혼합물에 망고퓌레, 딸기퓌레 및 카시퓌레 중 적어도 하나를 70~80 중량부를 혼합하는 단계를 더 포함할 수 있다.After the step of mixing 500 to 550 parts by weight of the heating green to 170 parts by weight of egg white, mixing 70 to 80 parts by weight of at least one of mango puree, strawberry puree and casi puree to the mixture of the egg white and the blue It may contain more.

상기 초코파이의 한쪽 면에 녹인 초콜렛을 지그재그 방향으로 짜주는 단계를 더 포함할 수 있다.It may further include squeezing the chocolate melted on one side of the chocolate pie in a zigzag direction.

본 발명에 따르면, 제품이 풍미가 있으며, 지나치게 달지 않아 쉽게 질리지 않는다는 장점이 있다. 나아가, 첨가된 레몬의 유용성분을 유지시킴으로써 피로회복, 피부미용 및 감기예방에 효과적이다.According to the present invention, there is an advantage that the product has a flavor and is not too sweet so that it is not easily bored. Furthermore, it is effective for fatigue recovery, skin care and cold prevention by maintaining the useful ingredients of the added lemon.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 초코파의 제조공정이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 사워크림의 제조공정이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 비스킷의 제조공정이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 마시멜로의 제조공정이다.
1 is a manufacturing process of a chocopa according to an embodiment of the present invention.
2 is a manufacturing process of sour cream according to an embodiment of the present invention.
3 is a manufacturing process of a biscuit according to an embodiment of the present invention.
4 is a manufacturing process of marshmallow according to an embodiment of the present invention.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시 예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 게시되는 실시 예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시 예들은 본 발명의 게시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려 주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.Advantages and features of the present invention, and a method of achieving them will become apparent with reference to the embodiments described below in detail together with the accompanying drawings. However, the present invention is not limited to the embodiments to be posted below, but may be implemented in a variety of different forms, and only these embodiments make the posting of the present invention complete, and common knowledge in the technical field to which the present invention pertains. It is provided to completely inform the scope of the invention to the possessor, and the invention is only defined by the scope of the claims. The same reference numerals refer to the same elements throughout the specification.

다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 명백하게 특별히 정의되어 있지 않는 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다. 본 명세서에서 사용된 용어는 실시예들을 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다.Unless otherwise defined, all terms (including technical and scientific terms) used in the present specification may be used with meanings that can be commonly understood by those of ordinary skill in the art to which the present invention belongs. In addition, terms defined in a commonly used dictionary are not interpreted ideally or excessively unless explicitly defined specifically. The terms used in the present specification are for describing exemplary embodiments and are not intended to limit the present invention. In this specification, the singular form also includes the plural form unless specifically stated in the phrase.

또한, 본 명세서에서 사용되는 포함한다(comprise) 및/또는 포함하는(comprise) 이란 용어는 언급한 형상들, 숫자, 단계, 부재, 요소 및 또는 이들의 그룹의 존재를 특정하는 것이며, 언급되지 않은 다른 형상, 숫자, 동작, 부재, 요소 및/또는 그룹들의 존재 또는 부가를 배제하고자 하는 것이 아니다.In addition, the terms "comprise" and/or "comprise" as used herein specify the presence of the mentioned shapes, numbers, steps, members, elements and or groups thereof, and are not mentioned. It is not intended to exclude the presence or addition of other shapes, numbers, actions, members, elements and/or groups.

또한 다른 형상에 인접하여(adjacent) 배치된 구조 또는 형상은 인접하는 형상에 중첩되거나 하부에 배치되는 부분을 가질 수 있다.In addition, a structure or shape arranged adjacent to another shape may have a portion disposed below or overlapping with the adjacent shape.

본 명세서에서 아래로(below), 위로(above), 상부의(upper), 하부의(lower), 수평의(horizontal) 또는 수직의(vertical)와 같은 상대적 용어들은 도면들 상에서 도시된 바와 같이, 일 구성 부재, 층 또는 영역들이 다른 구성 부재, 층 또는 영역과 갖는 관계를 기술하기 위하여 사용될 수 있다. 이들 용어들은 도면들에 표시된 방향뿐만 아니라 장치의 다른 방향들도 포괄한다.Relative terms such as below, above, upper, lower, horizontal or vertical in this specification are as shown in the figures, It may be used to describe the relationship one constituent member, layer, or region has with another constituent member, layer or region. These terms encompass not only the orientation indicated in the figures, but also other orientations of the device.

본 발명에 따른 초코파이는 레몬액종을 혼합하여 발효숙성한 사워크림을 반죽에 첨가하고, 이를 소정의 크기와 형상으로 성형한 후 구워서 비스킷을 제조하며, 제조된 비스킷 2개 사이에 마시멜로를 삽입하는 과정으로 제조되는 것을 특징으로 한다.In the choco pie according to the present invention, fermented and aged sour cream is added to the dough by mixing lemon juice, molded into a predetermined size and shape, and baked to prepare a biscuit, and a marshmallow is inserted between the two prepared biscuits. It is characterized in that it is manufactured in a process.

레몬은 레몬나무의 열매로서 신 맛이 강하며, 단맛과 쓴맛이 공존하는 식재료이다. 레몬 과즙은 시트르산이 많아 산성을 띄고, 강한 신맛이 나며, pH가 2에서 3정도이다. 과즙, 껍질, 과육 모두 유리에 자주 사용된다. 특히 비린내나 단맛을 잡고, 맛을 살리기 위해 사용되는 경우가 많다. 신맛과 비타민 보충 목적으로 레몬과 라임 등이 많이 사용된다. 레몬에는 산화방지제, 비타민, 미네랄이 풍부하다. 레몬은 노폐물을 배출시키는 이뇨효과가 있으며, 산화방지제는 동맥을 정화하여 심혈관 질환에 효과적이다. 또한, 레몬은 이를 통해 혈압을 낮춰주는 역할도 한다. 레몬은 신체 pH수치를 조절하고, 위관련 질환에 효과적이며, 지방을 태우고 독소를 배출하여 다이어트에도 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 이러한 레몬을 이용하여 비스킷을 제공함으로써 맛도 좋고 건강에 도움이 되는 초코파이를 제공하는 것을 본 발명의 일 목적으로 한다.Lemon is the fruit of the lemon tree, has a strong sour taste, and is a food ingredient that coexists with sweet and bitter tastes. Lemon juice is acidic with a lot of citric acid, has a strong sour taste, and has a pH of 2 to 3. Fruit juice, skin, and flesh are all often used in glass. In particular, it is often used to capture the fishy smell or sweetness, and to save the taste. Lemons and limes are often used for sourness and vitamin supplementation. Lemons are rich in antioxidants, vitamins and minerals. Lemon has a diuretic effect of discharging waste products, and antioxidants are effective in cardiovascular disease by purifying arteries. Lemon also helps lower blood pressure through this. Lemon is known to be helpful in dieting by regulating the body's pH level, being effective in stomach-related diseases, and burning fat and releasing toxins. It is an object of the present invention to provide a choco pie that is good in taste and is beneficial to health by providing a biscuit using such a lemon.

도 1을 참조하면 본 발명의 일 실시예에 따른 초코파이의 제조과정이 도시된다. Referring to FIG. 1, a process of manufacturing a choco pie according to an embodiment of the present invention is shown.

본 발명의 일 실시예에 따른 초코파이는 사워크림(Sour Cream) 제조, 사워크림을 첨가한 비스킷 제조, 마시멜로 제조 및 초코파이 제조과정을 통해 제조된다.Choco pie according to an embodiment of the present invention is prepared through the production of sour cream, biscuits with sour cream, marshmallow production, and chocolate pie production.

동작 S100은 사워크림 제조 단계이다. 사워크림은 생크림을 발효시킨 것으로 생크림과 다를 바 없으나 발효시 생겨나는 유산균이 신맛을 첨가한다. 발효크림이라고도 한다. 사워크림은 생크림 특유의 풍미는 똑같으나 크림치즈와 달리 유산균으로 발효시켜 만들기 때문에 요거트 특유의 신맛이 가해진다. 크림치즈 대체용으로 사워크림을 쓰기도 한다. 조미료로 종종 사용되며, 빵이나 비스킷을 만들 때에도 첨가되기도 한다. Operation S100 is a sour cream manufacturing step. Sour cream is fermented from fresh cream and is no different from fresh cream, but lactic acid bacteria generated during fermentation add acidity. It is also called fermented cream. Sour cream has the same flavor as fresh cream, but unlike cream cheese, it is fermented with lactic acid bacteria, so it adds a unique sour taste to yogurt. Sour cream is also used as a substitute for cream cheese. It is often used as a seasoning, and is also added to bread and biscuits.

본 발명에 따른 비스킷은 사워크림을 반죽에 첨가함으로써 제조되는 것을 특징으로 한다. 비스킷 반죽에 사워크림이 첨가됨으로써 비스킷은 단맛뿐 아니라 신맛을 낼 수도 있다.The biscuit according to the present invention is characterized in that it is prepared by adding sour cream to the dough. By adding sour cream to the batter, the biscuit can be sweet as well as sour.

도 2를 참조하면, 사워크림 제조 과정이 도시된다. 사워크림을 제조하기 위해 먼저, 동작 S200에서 재료를 혼합한다. 재료는 20~30도의 미지근한 물 600 중량부에 레몬 200~250중량부와 꿀 50~120중량부를 포함한다. 미지근한 물에 레몬과 꿀을 투입한다. 레몬은 1개의 레몬을 6~8등분하여 사용한다. 레몬은 액종의 향을 내기 위함과 더불어 레몬이 가진 효능을 액종에 첨가할 목적으로 제공된다. 다른예로서 레몬을 믹서기에 갈아 사용할 수도 있다. 필요에 따라 레몬 대신 라임을 사용할 수도 있다. 사워크림에 레몬액종이 첨가됨으로써 비타민이 풍부해지고 단맛을 잡아주는 역할을 한다. 나아가 천연발효된 사워크림을 사용함으로써 비스킷에 부드러운 맛이 가해진다.Referring to Figure 2, the sour cream manufacturing process is shown. In order to manufacture sour cream, first, the ingredients are mixed in operation S200. Ingredients include 200 to 250 parts by weight of lemon and 50 to 120 parts by weight of honey in 600 parts by weight of lukewarm water of 20 to 30 degrees. Add lemon and honey to lukewarm water. Lemon is used by dividing 1 lemon into 6-8 equal parts. Lemons are provided for the purpose of adding the benefits of lemons to liquids in addition to giving the liquid aroma. As another example, you can grind lemons in a blender. If necessary, you can use lime instead of lemon. Lemon juice is added to the sour cream, which makes it rich in vitamins and serves to hold the sweet taste. Furthermore, the use of naturally fermented sour cream adds a soft taste to the biscuit.

재료가 혼합된 혼합물은 동작 S201에서 5~7일간 보관되며, 숙성된다. 혼합물은 밀폐된 용기에 보관된다. 이때 숙성은 20~25도(℃)의 상온에서 수행된다. 숙성조건이 만족되면 재료의 표면에 작은 기포 같은 것이 생긴다. 재료의 표면에 기포가 생기는 것은 최상의 발효가 이루어지는 중임을 의미하기도 한다. 숙성온도가 25도(℃)보다 높으면 액종의 향이 너무 강하게 발산되고, 숙성온도가 20도(℃)보다 낮으면 발효시간이 너무 길어져 생산성이 떨어지는 문제가 있다. 발효숙성이 완료된 후 재료를 골고루 저어주는 단계가 추가될 수 있다. 이때, 필요에 따라 설탕이나 꿀과 같은 추가재료가 첨가될 수도 있다.The mixture in which the ingredients are mixed is stored for 5 to 7 days in operation S201 and aged. The mixture is stored in an airtight container. At this time, aging is performed at room temperature of 20 to 25 degrees (℃). When the aging conditions are satisfied, small air bubbles are formed on the surface of the material. The formation of air bubbles on the surface of the material also means that the best fermentation is taking place. If the aging temperature is higher than 25 degrees (℃), the aroma of the liquid is too strong, and if the aging temperature is lower than 20 degrees (℃), the fermentation time is too long, resulting in a decrease in productivity. After the fermentation aging is completed, a step of stirring the ingredients evenly may be added. At this time, if necessary, additional ingredients such as sugar or honey may be added.

상기한 공정을 거쳐 천연발효 레몬액종을 제조하게 된다. 상기한 공정을 거쳐 제조된 천연발효 레몬액종은 옅은 레몬향을 발산한다. 나아가, 천연발효 액종에 레몬이 가지는 효능이 첨가되어 건강과 피부미용에 좋은 효능이 있다.Naturally fermented lemon juice is produced through the above process. The naturally fermented lemon liquid species produced through the above process emits a pale lemon scent. Furthermore, the benefits of lemon are added to the natural fermented liquid, which has good effects on health and skin care.

동작 S202에서 숙성된 혼합물을 채로 걸러 액종물을 제조한다. 걸러진 액종물은 상온이나 냉장고에서 보관되어 사용될 수 있다. 액종물은 6일간 보관될 수 있다. The mixture aged in operation S202 is filtered to prepare a liquid substance. The filtered liquid can be stored and used at room temperature or in a refrigerator. The liquid substance can be stored for 6 days.

동작 S203에서 채로 걸러진 액종물 150중량부에, 생크림 120~180중량부, 우유 120~180중량부를 섞어 사워크림을 제조한다. 제조된 사워크림은 동작 S204에서 3~5도(℃) 온도에서 약 2일간(40~50시간) 발효 숙성된다. 사워크림을 발효시키는 온도와 기간이 중요하다. 발효융점이 맞지 않으면 발효가 제대로 진행되지 않거나 지나치게 발효되는 문제가 발생한다. 마찬가지로, 발효기간이 지나치게 짧으면 덜 숙성되고, 발효기간이 지나치게 길면 너무 숙성되어 삭아버린다.Sour cream is prepared by mixing 150 parts by weight of the liquid substance filtered while in operation S203, 120 to 180 parts by weight of fresh cream, and 120 to 180 parts by weight of milk. The prepared sour cream is fermented and aged for about 2 days (40-50 hours) at a temperature of 3 to 5 degrees Celsius (℃) in operation S204. The temperature and duration of the sour cream fermentation are important. If the fermentation melting point is not correct, the fermentation does not proceed properly or there is a problem of excessive fermentation. Likewise, if the fermentation period is too short, it is less matured, and if the fermentation period is too long, it is too aged and rotted.

동작 S101은 비스킷 제조 단계이다. 사워크림을 반죽에 혼합하여 추가 발효된 후 제조되는 비스킷은 한번 오븐에 성형물을 한번 구울때마다 다수개가 제조된다. 비스킷 두개 사이에 마시멜로를 끼워넣음으로써 초코파이가 완성된다. 도 3을 참조하면 비스킷 제조공정이 도시된다.Operation S101 is a biscuit manufacturing step. A number of biscuits produced after additional fermentation by mixing sour cream with the dough are produced each time the molded product is baked in an oven. Choco pie is completed by sandwiching marshmallow between two biscuits. Referring to Figure 3, a biscuit manufacturing process is shown.

먼저, 동작 S300에서 재료들을 혼합한다. 재료는 밀가루 360중량부, 코코아 80~120중량부, 베이킹파우더 3~4중량부, 소금3~4중량부, 소다 3~4중량부, 우유 180~220중량부, 설탕 320~380중량부, 기 제조된 사워크림 420~470중량부, 계란20~40중량부, 포도씨유 160~220중량부를 포함한다. 밀가루는 강력분과 박력분이 1:0.9~1.2비율로 혼합될 수 있다. 베이킹파우더는 팽창제로서 사용된다. 팽창제로서 베이킹파우더 대신에 이스트가 첨가될 수도 있다. 또한, 기존에 만들어 두었던 발효 반죽을 일부 첨가하여 천연효모로 사용할 수도 있다. 필요에 따라 반죽에 마가린, 버터 등이 추가로 혼합될 수도 있다. 유화제로서 대두레시틴, 자당지방산 에스테르, 글리세린 지방산 에스테르, 소르비탄 지방산 에스테르 등이 사용될 수도 있다. 재료들을 혼합하는 과정은 상온에서 저속으로 1~2분간 믹싱한 후 고속으로 6~8분간 믹싱하고 마지막으로 중속으로 4~5분 믹싱할 수 있다. 믹싱하는 과정에서 글루텐이 형성된다.First, materials are mixed in operation S300. Ingredients are 360 parts by weight of flour, 80 to 120 parts by weight of cocoa, 3 to 4 parts by weight of baking powder, 3 to 4 parts by weight of salt, 3 to 4 parts by weight of soda, 180 to 220 parts by weight of milk, 320 to 380 parts by weight of sugar, It includes 420 to 470 parts by weight of pre-prepared sour cream, 20 to 40 parts by weight of eggs, and 160 to 220 parts by weight of grapeseed oil. Flour can be mixed with strong flour and soft flour in a ratio of 1:0.9 to 1.2. Baking powder is used as an inflating agent. Yeast may be added instead of baking powder as an expanding agent. In addition, it can be used as natural yeast by adding some of the previously made fermented dough. If necessary, margarine, butter, etc. may be additionally mixed with the dough. As the emulsifier, soy lecithin, sucrose fatty acid ester, glycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, and the like may be used. In the process of mixing the ingredients, you can mix 1 to 2 minutes at low speed at room temperature, then 6 to 8 minutes at high speed, and finally 4 to 5 minutes at medium speed. Gluten is formed during mixing.

그리고, 동작 S301에서 혼합된 재료들을 반죽한다. Then, the materials mixed in operation S301 are kneaded.

이후, 동작 S302에서 반죽물을 발효시킨다. 발효는 3~5도(℃)의 낮은 온도에서 22~26시간동안 수행된다. 반죽을 천연발효종을 사용하여 발효하여 비스킷을 제조함으로써 기존의 비스킷과는 다르게 단백질 유당을 분해하는 효소가 생성되어 소화가 더 잘되는 효과가 있다. 나아가, 발효융점이 맞는 상태에서 충분히 발효를 함으로써 딱딱하거나 신맛이 느껴지지 않게 된다. Thereafter, the dough is fermented in operation S302. Fermentation is carried out for 22 to 26 hours at a low temperature of 3 to 5 degrees Celsius (℃). By fermenting the dough using natural fermented species to make biscuits, unlike conventional biscuits, an enzyme that breaks down protein lactose is produced, so it has the effect of better digestion. Furthermore, by sufficiently fermenting in a state where the fermentation melting point is correct, hard or sour taste is not felt.

발효가 완료된 후 동작 S303에서 원하는 모양으로 성형한다. 성형은 원반형으로 형성하는 것이 일반적이나 편평한 형상을 가지는 여러 모양으로 성형할 수도 있다.After fermentation is completed, it is molded into a desired shape in operation S303. The molding is generally formed in a disk shape, but may be formed into various shapes having a flat shape.

마지막으로, 동작 S304에서 성형된 반죽을 오븐에서 굽는 과정을 수행한다. 약 150~170도(℃) 온도에서 9~10분간 굽는다.Finally, a process of baking the dough molded in operation S304 in an oven is performed. Bake for 9-10 minutes at about 150-170 degrees Celsius (℃).

동작 S102는 마시멜로 제조 단계이다. 마시멜로는 처음에는 허브식물 마시멜로(Althaea officinalis)의 뿌리에서 뽑아낸 당(糖)에 달걀 흰자 등을 섞어서 만들었으나 지금은 젤라틴, 달걀힌자, 설탕, 향료 등이 사용되는 사탕류의 과자를 의미한다. 그냥 먹기도 하고, 요리에 장식으로 사용되기도 하며, 초콜릿을 입히거나 막대기에 꽂아서 불에 구워먹기도 한다. Operation S102 is a marshmallow manufacturing step. Marshmallow was initially made by mixing egg whites with sugar extracted from the root of the herbal plant marshmallow (Althaea officinalis), but now it refers to a confectionery of candy that uses gelatin, egg hinja, sugar, and spices. It can be eaten by itself, used as a decoration for cooking, coated with chocolate or sticked to a stick and grilled over the fire.

도 4를 참조하면 마시멜로를 제작하는 제조공정이 도시된다.Referring to FIG. 4, a manufacturing process for manufacturing a marshmallow is shown.

먼저, 동작 S400에서 젤라틴을 준비한다. 보다 구체적으로, 젤라틴을 준비하는 과정은 젤라틴을 2~5도(℃) 온도의 물에 2~3시간 넣어서 불림으로써 이루어진다.First, gelatin is prepared in operation S400. More specifically, the process of preparing gelatin is made by soaking gelatin in water at a temperature of 2 to 5 degrees Celsius for 2 to 3 hours.

그리고, 동작 S401에서 청을 제조한다. 청은 물 100중량부에 설탕 350~400중량부를 혼합하여 110~117 도(℃)온도로 가열함으로써 청을 잡아준다. 청을 가열하기 위해 중탕기를 사용할 수도 잇다.Then, blue is manufactured in operation S401. Blue is mixed with 100 parts by weight of water and 350 to 400 parts by weight of sugar and heated to a temperature of 110 to 117 degrees Celsius (℃) to catch the greens. You can also use a water heater to heat the blue.

이후, 동작 S402에서 제조중인 청 500중량부에 계란흰자 150~170중량부를 투입한다. 흰자를 거품을 올려서 서서히 끓고 있는 청에 넣어준다.Thereafter, 150 to 170 parts by weight of egg whites are added to 500 parts by weight of the green being produced in operation S402. Foam whites and add them to the slowly boiling blue.

마지막으로, 동작 S403에서 청 600중량부에 불려둔 젤라틴20~40중량부를 투입한다.Finally, in operation S403, 20 to 40 parts by weight of gelatin soaked in 600 parts by weight of blue are added.

투입된 재료들을 휘퍼 또는 휘핑기로 고속 믹싱하여 마시멜로를 제조할 수도 있다.A marshmallow can also be prepared by mixing the input materials with a whipper or whipping machine at high speed.

추가적인 실시예로서 청 700중량부에 망고퓌레, 딸기퓌레, 카시퓌레 등을 약 70~80중량부를 투입할 수도 있다. As an additional example, about 70 to 80 parts by weight of mango puree, strawberry puree, and cassipate may be added to 700 parts by weight of green tea.

동작 S404는 초코파이 제조단계이다. 초코파이는 구워진 비스킷 두개 사이에 마시멜로를 삽입하는 과정으로 수행된다. 비스킷에 마시멜로를 얹고 다시 비스킷을 얹어서 2 개의 비스킷 사이에 마시멜로가 위치하도록 한 후 가압하여 2개의 비스킷이 마시멜로에 의해 접착되도록 한다.Operation S404 is a choco pie manufacturing step. Choco pie is performed by inserting a marshmallow between two baked biscuits. Put the marshmallow on the biscuit and then put the biscuit again so that the marshmallow is placed between the two biscuits, and pressurize to make the two biscuits adhere by the marshmallow.

초코파이의 한쪽 면에 마시멜로크림, 망고크림, 딸기크림 및 가나슈크림 중 적어도 하나를 발라줄 수도 있다.You can also apply at least one of marshmallow cream, mango cream, strawberry cream, and ganache cream to one side of the chocolate pie.

초코파이의 다른 면에는 녹인 초콜릿을 발라줄 수도 있다. 이때, 지그재그모양 등 다양한 데코레이션을 수행할 수 있다. You can also apply melted chocolate to the other side of the chocolate pie. At this time, various decorations, such as a zigzag shape, can be performed.

이하, 본 발명을 하기의 실시예, 비교예 및 실험예에 의거하여 좀더 상세하게 설명한다. Hereinafter, the present invention will be described in more detail based on the following Examples, Comparative Examples and Experimental Examples.

단 하기의 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명이 하기 실시예에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 치환 및 균등한 타 실시예로 변경할 수 있음은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자에게 있어 명백할 것이다.However, the following examples are for illustrative purposes only, and the present invention is not limited by the following examples, and may be substituted and equivalent to other examples within the scope not departing from the technical spirit of the present invention. Will be apparent to those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains.

<실시예 1><Example 1>

미지근한 물 600g에 잘게썰은 레몬을 250g 넣고, 꿀 100g을 유리병에 넣어서 6일동안 보관한 후 채에 걸러서 액종물을 사용하였다. 생크림 150g, 우유 150g에 액종물 150g을 섞어서 거품을 올린 후 5도 냉장고에서 2일동안 발효숙성 하였다. 250g of chopped lemon was put in 600g of lukewarm water, 100g of honey was put in a glass bottle, stored for 6 days, and filtered to use the liquid. 150g of fresh cream and 150g of milk were mixed with 150g of liquid to form a foam, and then fermented and aged for 2 days in a 5 degree refrigerator.

우유 200g, 설탕 360g, 소금 4g, 사워크림 450g, 계란 노른자 2개, 계란 2개, 포도씨유 200g를 섞고, 강력분 180g, 박력분 180g, 코코아 100g, 베이킹파우더 4g, 소다 4g을 함께 섞어서 반죽하였다.Milk 200g, sugar 360g, salt 4g, sour cream 450g, 2 egg yolks, 2 eggs, grapeseed oil 200g were mixed, 180g of strong flour, 180g of soft flour, 100g of cocoa, 4g of baking powder, 4g of soda were mixed and kneaded together.

반죽을 5도(℃)온도에서 24시간 발효숙성시켰다. 반죽을 동그랗고 편평하게 짜준 후 160도온동에서 10분 구워주었다.The dough was fermented and aged for 24 hours at a temperature of 5 degrees (℃). The dough was squeezed round and flat, and then baked at 160 degrees Celsius for 10 minutes.

마시멜로를 만들기 위해 젤라틴 20g을 불려주었다. 설탕 400g을 물100g에 넣어서 117도로 청을 제조하였다. 계란 흰자 170g을 거품을 올려 청에 넣어주었다. 불려둔 젤라틴을 청에 넣었다.To make marshmallow, 20g of gelatin was soaked. Blue was prepared at 117 degrees by putting 400 g of sugar in 100 g of water. 170g of egg whites were bubbled and added to the greens. Soaked gelatin was added to the blue.

구어진 비스킷 사이에 마시멜로 크림을 짜주고, 다른 비스킷을 덮어서 샌드한 뒤 초콜렛을 녹여 한쪽면에 지그재그로 데코레이션을 수행하여 초코파이를 제조하였다.A marshmallow cream was squeezed between the baked biscuits, covered with other biscuits, sanded, melted the chocolate, and decorated with zigzag on one side to make a chocolate pie.

<실시예 2><Example 2>

실시예 1에서 사워크림에 레몬액종을 첨가하지 않고 반죽을 준비한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 초코파이를 제조하였다.In Example 1, a choco pie was prepared in the same manner as in Example 1, except that the dough was prepared without adding lemon juice to the sour cream.

<실시예 3><Example 3>

실시예 1에서 사워크림을 첨가하지 않고 반죽을 준비한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 초코파이를 제조하였다.In Example 1, a choco pie was prepared in the same manner as in Example 1, except that the dough was prepared without adding sour cream.

<실시예 4><Example 4>

실시예 1에서 사워크림을 12시간 발효한 후 반죽에 첨가한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 초코파이를 제조하였다.In Example 1, a choco pie was prepared in the same manner as in Example 1, except that the sour cream was fermented for 12 hours and then added to the dough.

<시험예 1: 관능검사><Test Example 1: Sensory test>

20~70대 사이의 남녀 50명을 대상으로 실시예 1, 실시예 2, 실시예 3 및 실시예 4의 방법으로 제조된 초코파이의 맛, 향 및 전체적인 기호도를 5점 리커트척도법으로 측정하여 평균값을 하기 표1에 나타내었다.For 50 men and women between their 20s and 70s, the taste, aroma, and overall acceptability of the choco pies prepared by the method of Example 1, Example 2, Example 3, and Example 4 were measured by a 5-point Likert scale method. The average values are shown in Table 1 below.

관능검사 결과Sensory test result 실시예1Example 1 실시예2Example 2 실시예3Example 3 실시예4Example 4 flavor 4.34.3 3.33.3 2.82.8 2.32.3 incense 4.14.1 3.13.1 2.82.8 2.42.4 전체적인 기호도Overall preference 4.34.3 3.23.2 2.32.3 2.22.2 5: 매우좋음, 4: 좋음, 3: 보통, 2: 나쁨, 1: 매우나쁨5: very good, 4: good, 3: moderate, 2: bad, 1: very bad

상기 표 1에 나타난 바와 같이 맛의 평가에서는 레몬액종을 첨가한 천연발효된 사워크림을 이용하여 반죽한 실시예 1의 초코파이가 가장 우수하게 측정되었다. 평가자들은 사워크림에 레몬액종을 넣지 않은 실시예 2의 맛이 실시예 1보다 다소 떨어지게 느꼈다. 또한, 사워크림을 넣지 않은 것보다 적게 발효해서 넣은 실시예 4를 가장 맛이 적다고 평가하였다. 이는 사워크림의 발효 정도가 부족한 경우 사워크림을 아예 넣지 않은 것보다 못하다는 결과를 나타내며, 발효온도와 기간이 초코파이의 맛에 지대한 영향을 미칠 수 있다는 것을 의미한다. 시험결과에 따르면, 천연발효된 사워크림을 반죽에 첨가함으로써 초코파이의 맛을 향상됨을 알 수 있었다. 레몬액종의 첨가로 인해 단맛이 길게 남지 않아 물리지 않았다는 의견이 있었다. 나아가, 사워크림을 천연발효하여 사용함으로써 소화에 도움이 되는 효소를 이용하여 소비자들의 건강을 고려하였다.As shown in Table 1, in the evaluation of the taste, the choco pie of Example 1, which was kneaded using naturally fermented sour cream to which lemon juice was added, was most excellently measured. The evaluators felt that the taste of Example 2 in which the lemon juice was not added to the sour cream was slightly inferior to that of Example 1. In addition, Example 4, in which less sour cream was fermented and added, was evaluated as having the least taste. This indicates that if the fermentation level of sour cream is insufficient, it is less than that without sour cream at all, and it means that the fermentation temperature and duration can have a great influence on the taste of the chocolate pie. According to the test results, it was found that the taste of the chocolate pie was improved by adding naturally fermented sour cream to the dough. There was an opinion that the sweet taste did not remain long due to the addition of lemon juice, so it was not bitten. Furthermore, by using sour cream by natural fermentation, the health of consumers was considered by using enzymes that help digestion.

향에서도 실시예 1이 가장 우수한 평가를 받았다. 레몬액종을 넣고, 이를 발효하여 사워크림으로 사용하였더니 상큼한 향이 난다는 의견이 있었다. In fragrance, Example 1 received the best evaluation. There was an opinion that when lemon juice was added, fermented and used as sour cream, it had a refreshing scent.

전체적인 기호도에서도 레몬액종을 첨가하여 발효한 사워크림을 이용한 실시예 1이 가장 높은 평가를 받았다. 레몬의 첨가와 사워크림을 발효한 것이 맛, 향 그리고 전반적인 호감도를 상승시킴을 알 수 있었다.In the overall acceptability, Example 1 using sour cream fermented by adding lemon juice received the highest evaluation. It was found that the addition of lemon and fermentation of sour cream increased the taste, aroma, and overall favorability.

<실시예 5><Example 5>

실시예 1에서 반죽을 12시간 발효숙성한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 초코파이를 제조하였다.In Example 1, a choco pie was prepared in the same manner as in Example 1, except that the dough was fermented and aged for 12 hours.

<실시예 6><Example 6>

실시예 1에서 반죽을 36시간 발효숙성한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 초코파이를 제조하였다.In Example 1, a choco pie was prepared in the same manner as in Example 1, except that the dough was fermented and aged for 36 hours.

<실시예 7><Example 7>

실시예 1에서 반죽을 발효 하지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 초코파이를 제조하였다.A choco pie was prepared in the same manner as in Example 1, except that the dough was not fermented in Example 1.

<시험예 2: 관능검사> <Test Example 2: Sensory test>

20~70대 사이의 남녀 50명을 대상으로 실시예 1, 실시예 5, 실시예 6 및 실시예 7의 방법으로 제조된 초코파이의 맛, 식감 및 전체적인 기호도를 5점 리커트척도법으로 측정하여 평균값을 하기 표 2에 나타내었다.The taste, texture, and overall acceptability of the choco pies prepared by the methods of Examples 1, 5, 6 and 7 were measured by a 5-point Likert scale method targeting 50 men and women between their 20s and 70s. The average values are shown in Table 2 below.

관능검사 결과Sensory test result 실시예1Example 1 실시예5Example 5 실시예 6Example 6 실시예7Example 7 flavor 4.64.6 2.42.4 2.52.5 2.62.6 식감Texture 4.24.2 2.22.2 2.72.7 2.92.9 전체적인 기호도Overall preference 4.44.4 2.52.5 2.62.6 3.13.1 5: 매우좋음, 4: 좋음, 3: 보통, 2: 나쁨, 1: 매우나쁨5: very good, 4: good, 3: moderate, 2: bad, 1: very bad

상기 표 2에 나타난 바와 같이 맛의 평가에서는 반죽을 24시간 발효한 실시예 1의 초코파이가 가장 우수하게 측정되었다. 따라서, 비스킷 반죽을 적절한 시간 발효 숙성하여 비스킷을 제조할 경우 초코파이의 맛이 좀 더 향상됨을 알 수 있었다. 24시간보다 적게 발효하는 경우 딱딱하다는 의견이 많았으며 24시간보다 많이 발효한 경우 신 맛이 난다는 의견이 있었다. As shown in Table 2, in the evaluation of the taste, the choco pie of Example 1, in which the dough was fermented for 24 hours, was the best measured. Therefore, it was found that the taste of the choco pie was further improved when the biscuit dough was fermented and aged for an appropriate time to prepare a biscuit. When fermented for less than 24 hours, there were many opinions that it was hard, and when fermented for more than 24 hours, there were opinions that it tasted sour.

식감의 평가에서도 반죽을 24시간 발효한 실시예 1의 초코파이가 가장 우수하게 측정되었다. 발효된 반죽을 사용하여 부드러운 빵을 먹는듯한 식감을 느낄 수 있는 실시예 1이 상대적으로 좋은 평가를 받았다. In the evaluation of the texture, the choco pie of Example 1, in which the dough was fermented for 24 hours, was the best measured. Example 1, in which the fermented dough was used to feel the texture as if eating soft bread, received a relatively good evaluation.

전체적인 기호도에서도 반죽을 24시간 발효하여 제조된 비스킷을 이용한 실시에 1이 가장 좋은 평가를 받았다.In terms of overall acceptability, 1 was the best evaluation in practice using biscuits prepared by fermenting the dough for 24 hours.

Claims (5)

20~30℃ 물 600중량부에 레몬 200~250중량부 꿀 50~120중량부를 섞고 밀폐된 용기에서 22~25℃에서 5~7일 보관 숙성하는 단계;
상기 보관 숙성하는 단계에서 숙성된 혼합물을 채에 걸려 액종물을 만드는 단계;
채로 걸러진 상기 액종물 150중량부에 생크림 120~180중량부 및 우유 120~180중량부를 섞어서 거품을 올린 후 3~5℃에서 40~50시간 발효숙성하여 사워크림을 만드는 단계;
밀가루 360중량부에 코코아 80~120중량부, 베이킹파우더 3~4중량부, 소금 3~4중량부, 소다 3~4중량부, 우유 180~220 중량부, 설탕 320~380중량부, 상기 사워크림 420~470중량부, 계란 20~40중량부, 포도씨유 160~220 중량부를 상온에서 저속으로 1~2분간 믹싱한 후 고속으로 6~8분간 믹싱하고 마지막으로 중속으로 4~5분 믹싱하며 섞어서 반죽한 후 3~5℃에서 22~26시간 발효숙성하는 단계;
상기 반죽을 성형한 후 150~170℃에서 9~10분 구워서 비스킷을 제조하는 단계;
상기 비스킷에 마시멜로를 얹고 그 위에 다시 비스킷을 얹어서 마시멜로를 사이에 두고 2 개의 비스킷을 접착시키는 단계를 포함하며,
상기 마시멜로는,
젤라틴을 2~5℃의 물에 2~3시간 불리는 단계;
물 100중량부 설탕 350~400 중량부를 혼합하여 110~117℃로 가열하여 청을 제조하는 단계;
상기 가열중인 청 500 중량부에 계란흰자 150~170 중량부를 혼합하는 단계; 및
상기 계란흰자와 상기 청의 혼합물 600중량부에 상기 불린 젤라틴 20~40중량부를 넣는 단계를 통해 제조되고,
계란흰자 170 중량부에 상기 가열중인 청 500~550 중량부를 혼합하는 단계 이후에, 상기 계란흰자와 상기 청의 혼합물에 망고퓌레, 딸기퓌레 및 카시퓌레 중 적어도 하나를 70~80 중량부를 혼합하는 단계를 더 포함하는 초코파이의 제조방법.
Mixing 200 to 250 parts by weight of lemon and 50 to 120 parts by weight of honey to 600 parts by weight of water at 20 to 30°C and storing and aging at 22 to 25°C for 5 to 7 days in a sealed container;
Making a liquid substance by hanging the mixture aged in the storage aging step;
Mixing 120 to 180 parts by weight of fresh cream and 120 to 180 parts by weight of milk to 150 parts by weight of the filtered liquid, raising foam, and then fermenting and aging at 3 to 5°C for 40 to 50 hours to make sour cream;
360 parts by weight of flour, 80 to 120 parts by weight of cocoa, 3 to 4 parts by weight of baking powder, 3 to 4 parts by weight of salt, 3 to 4 parts by weight of soda, 180 to 220 parts by weight of milk, 320 to 380 parts by weight of sugar, the sour Mix 420 to 470 parts by weight of cream, 20 to 40 parts by weight of eggs, 160 to 220 parts by weight of grapeseed oil at room temperature for 1 to 2 minutes at low speed, then 6 to 8 minutes at high speed, and finally 4 to 5 minutes at medium speed. Mixing and kneading followed by fermentation and aging at 3 to 5° C. for 22 to 26 hours;
Preparing a biscuit by baking the dough for 9 to 10 minutes at 150 to 170°C after molding;
Putting marshmallow on the biscuit and placing the biscuit again on the biscuit, and bonding the two biscuits with the marshmallow therebetween,
The marshmallow,
Soaking gelatin in water at 2~5℃ for 2~3 hours;
100 parts by weight of water mixing 350 to 400 parts by weight of sugar and heating at 110 to 117°C to prepare a blueberry;
Mixing 150 to 170 parts by weight of egg whites with 500 parts by weight of the heating green; And
It is prepared through the step of adding 20 to 40 parts by weight of the soaked gelatin to 600 parts by weight of the mixture of the egg white and the blue,
After the step of mixing 500-550 parts by weight of the heating green to 170 parts by weight of egg whites, mixing 70-80 parts by weight of at least one of mango puree, strawberry puree and cassi puree to the mixture of the egg whites and the greens The method of manufacturing a chocolate pie further comprising.
삭제delete 삭제delete 제 1항에 있어서,
상기 초코파이의 한쪽 면에 녹인 초콜렛을 지그재그 방향으로 짜주는 단계를 더 포함하는 초코파이의 제조방법.
The method of claim 1,
A method of manufacturing a chocolate pie further comprising the step of squeezing the chocolate melted on one side of the chocolate pie in a zigzag direction.
청구항 1 와 청구항 4 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 초코파이.Choco pie prepared by the method of any one of claims 1 and 4.
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