Claims (1)
Использование в пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности при приготовлении мучных кондитерских изделий для снижения себестоимости данных изделий и повышения их качества. Сущность изобретения: в начале ведется приготовление эмульсии, для чего взбивают до пенообразного состояния такие компоненты, как крахмал, сахарную пудру, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, соль, соду, углеаммонийную соль, с добавлением в конце взбивания жженки, кофейного экстракта, какао-порошка и смеси из квасного сусла с ржаной мукой. Смесь из квасного сусла с ржаной мукой берут в соотношении 1 : 4. Ржаная мука предварительно обжаривается при температуре 155-175oС при тщательном перемешивании, так, чтобы на поверхности муки не образовалась корка. Обжаривание ведут в течении времени, обеспечивающем приобретение ржаной мукой коричневого цвета. Компоненты состава, используемого для приготовления данного печенья берут в следующем соотношении, маc.%: крахмал 2,7-2,81; сахарная пудра 20,3-20,34; инвертный сироп 2,8-2,9; маргарин 21,2-21,3; яичный порошок 0,9-0,95; соль 0,42-0,45; сода 0,4- 0,42; углеаммонийная соль 0,16-0,164; жженка 1,2-1,24; кофейный экстракт 0,85-0,93; смесь из квасного сусла с ржаной мукой 0,73-0,736; какаопорошок 3,5-3,58; ванильная пудра 0,6-0,68; мука пшеничная первого сорта - остальное.Use in the food industry, in particular for the confectionery industry in the preparation of flour confectionery products to reduce the cost of these products and improve their quality. The essence of the invention: in the beginning, an emulsion is prepared, for which components such as starch, powdered sugar, invert syrup, margarine, egg powder, salt, soda, carbon ammonium salt are whipped to a foamy state, with the addition of roasted coffee extract, cocoa at the end of beating -powder and mixtures of kvass wort with rye flour. A mixture of kvass wort with rye flour is taken in a ratio of 1: 4. Rye flour is pre-fried at a temperature of 155-175 o With thorough mixing, so that the crust does not form on the surface of the flour. Roasting is carried out over a period of time, ensuring the acquisition of brown rye flour. The components of the composition used to prepare this cookie are taken in the following ratio, wt.%: Starch 2.7-2.81; icing sugar 20.3-20.34; invert syrup 2.8-2.9; margarine 21.2-21.3; egg powder 0.9-0.95; salt 0.42-0.45; soda 0.4-0.42; ammonium carbonate 0.16-0.164; burning woman 1.2-1.24; coffee extract 0.85-0.93; a mixture of kvass wort with rye flour 0.73-0.736; cocoa powder 3.5-3.58; vanilla powder 0.6-0.68; first grade wheat flour - the rest.