RU2073705C1 - Композиция ингредиентов для горькой настойки "бабье лето" - Google Patents
Композиция ингредиентов для горькой настойки "бабье лето" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2073705C1 RU2073705C1 RU93049591A RU93049591A RU2073705C1 RU 2073705 C1 RU2073705 C1 RU 2073705C1 RU 93049591 A RU93049591 A RU 93049591A RU 93049591 A RU93049591 A RU 93049591A RU 2073705 C1 RU2073705 C1 RU 2073705C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition
- ingredients
- components
- sugar
- water
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Использование: в ликеро-водочной промышленности при производстве горьких настоек. Сущность изобретения: композиция для горькой настойки включает, в кг на 1000 дал: мяту перечную 1,8 - 2,1. листья и верхушки цветущих стеблей донника лекарственного 3,5 - 4,0, тимьян ползучий 2,5 - 2,9, бадьян 1,5 - 2,0, колер 10,5 - 11,2. сахар 50 - 51 и водно-спиртовую жидкость - остальное. 2 табл.
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к композиции ингредиентов для горькой настойки "Бабье лето".
Известна композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая донник, душицу, зверобой [1]
Недостатком данной композиции являются невысокие органолептические показатели настойки.
Недостатком данной композиции являются невысокие органолептические показатели настойки.
Из известных композиций горьких настоек наиболее близкой к предлагаемой является композиция, содержащая мяту перечную, донник лекарственный листья и верхушки цветущих стеблей, тимьян ползучий, колер и водно-спиртовую жидкость [2]
Недостатком данной композиции являются невысокие органолептические качества готового продукта, т.к. содержащееся в мяте, доннике и тимьяне эфирное масло разрушается в процессе хранения, в результате чего ухудшается аромат и цвет настойки в процессе хранения.
Недостатком данной композиции являются невысокие органолептические качества готового продукта, т.к. содержащееся в мяте, доннике и тимьяне эфирное масло разрушается в процессе хранения, в результате чего ухудшается аромат и цвет настойки в процессе хранения.
Техническим результатом, достигаемым настоящим изобретением, является улучшение органолептических свойств напитка путем придания ему во вкусе тонов миндаля, сохранение аромата и повышение стабильности при хранении.
Данный технический результат достигается тем, что композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая мяту перечную, донник лекарственный (листья и верхушки цветущих стеблей), тимьян ползучий, колер и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит бадьян и сахар при следующем соотношении компонентов, кг на 1000 дал:
мята перечная 1,8 2,1
донник лекарственный 3,5 4
тимьян ползучий 2,5 2,9
бадьян 1,5 2
колер 10,5 11,2
сахар 50 51
водно-спиртовая жидкость остальное
Впервые создана композиция, содержащая набор сырья, обогащенного эфирными маслами, кумарином, смолистыми и дубильными веществами. Все эти компоненты содержатся в мяте, доннике и тимьяне и придают напитку приятный аромат, обогащая его одновременно комплексом биологически активных веществ. Однако при введении бадьяна проявляется совершенно новый технический результат, заключающийся в стабилизации этой ароматики благодаря присутствию в бадьяне наряду с эфирным маслом (85 90% анетола, метилхавикола, сафрола, цинеола, лимонена) протокатеховой и сикиминовой кислот, причем этот эффект - технический результат проявляется только в данном сочетании ингредиентов и при данном количественном их отношении.
мята перечная 1,8 2,1
донник лекарственный 3,5 4
тимьян ползучий 2,5 2,9
бадьян 1,5 2
колер 10,5 11,2
сахар 50 51
водно-спиртовая жидкость остальное
Впервые создана композиция, содержащая набор сырья, обогащенного эфирными маслами, кумарином, смолистыми и дубильными веществами. Все эти компоненты содержатся в мяте, доннике и тимьяне и придают напитку приятный аромат, обогащая его одновременно комплексом биологически активных веществ. Однако при введении бадьяна проявляется совершенно новый технический результат, заключающийся в стабилизации этой ароматики благодаря присутствию в бадьяне наряду с эфирным маслом (85 90% анетола, метилхавикола, сафрола, цинеола, лимонена) протокатеховой и сикиминовой кислот, причем этот эффект - технический результат проявляется только в данном сочетании ингредиентов и при данном количественном их отношении.
Таким образом, напиток дополнительно обогащается эфирным маслом бадьяна, приобретает едва уловимый тон миндаля во вкусе и в процессе хранения эфирные масла и их главные компоненты терпены стабилизируются в готовом изделии, одновременно подвергаясь сложным биохимическим превращениям и сообщая напитку приятный своеобразный аромат, миндальный вкус и высокие органолептические показатели, обогащая его природными биологически активными веществами.
Таким образом, введение в состав композиции бадьяна в совокупности с донником, мятой и тимьяном при данном количественном соотношении обогащает продукт эфирными маслами и кислотами: протокатеховой и сикиминовой, которые не только придают продукту приятный своеобразный аромат, но и стабилизируют эту ароматику и повышают биологическую активность готового продукта.
При этом установлено, что только граничные значения компонентов обеспечивают достижение технического результата. Ни один из входящих в состав композиции компонентов или в другом соотношении данного результата не обеспечивает.
Готовят напиток "Бабье лето" следующим образом. Растительное сырье: мяту, донник и тимьян заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% настаивают 7 дней, затем настой сливают, сырье повторно заливают 40%-ным водно-спиртовым раствором и настаивают 7 суток при перемешивании.
Параллельно аналогично готовят водно-спиртовый настой из бадьяна, заливая его 70%-ным при I-ом заливе и 50%-ным при II-ом заливе водно-спиртовым раствором. Полученные сливы первого и второго настоя смешивают, отстаивают, фильтруют и используют в качестве купажа напитка, задавая при купажировании колер и водно-спиртовую жидкость до крепости 40% об.
Пример 1. Приготовление водно-спиртовых настоев для купажа приведены в табл. 1.
Для купажа берут 162,0 л настоя мяты, донника, тимьяна, 30 л настоя бадьяна, добавляют 11 кг колера, 50,5 кг сахара и доводят водно-спиртовой жидкостью крепость до 40% об.
Примеры 2 5. Приготовление напитка ведут по примеру 1, только соотношение ингредиентов изменено и приведено в табл. 2.
В первых трех примерах готовый продукт "Бабье лето" имеет следующие органолептические показатели:
цвет светло-коричневый с золотистым оттенком;
вкус мягкий, слегка жгучий с едва уловимым в послевкусии миндальным оттенком;
аромат округленный, без выделения отдельных ингредиентов
Если ингредиенты взяты в количестве, меньшем граничных, то отсутствует миндальный тон, цвет коричневый (пример 4). Если ингредиенты взяты в количестве, превышающем граничные значения, то цвет темно-коричневый, чувствуется излишняя кислотность, вкус жгучий (пример 5).
цвет светло-коричневый с золотистым оттенком;
вкус мягкий, слегка жгучий с едва уловимым в послевкусии миндальным оттенком;
аромат округленный, без выделения отдельных ингредиентов
Если ингредиенты взяты в количестве, меньшем граничных, то отсутствует миндальный тон, цвет коричневый (пример 4). Если ингредиенты взяты в количестве, превышающем граничные значения, то цвет темно-коричневый, чувствуется излишняя кислотность, вкус жгучий (пример 5).
Таким образом, указанное сочетание входящих в горькую настойку "Бабье лето" компонентов позволяет улучшить его органолептические качества.
Использование изобретения "Композиция ингредиентов для горькой настойки "Бабье лето" позволит:
повысить стабильность настойки;
улучшить качество готового продукта, повысив питательную и биологическую ценность;
расширить ассортимент горьких настоек, включив в него настойку "Бабье лето".
повысить стабильность настойки;
улучшить качество готового продукта, повысив питательную и биологическую ценность;
расширить ассортимент горьких настоек, включив в него настойку "Бабье лето".
Claims (1)
- Композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая мяту перечную, листья и верхушки цветущих стеблей донника лекарственного, тимьян ползучий, колер и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит бадьян и сахар при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Мята перечная 1,8 2,1
Листья и верхушки цветущих стеблей донника лекарственного 3,5 4,0
Тимьян ползучий 2,5 2,9
Бадьян 1,5 2,0
Колер 10,5 11,2
Сахар 50 51
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93049591A RU2073705C1 (ru) | 1993-11-01 | 1993-11-01 | Композиция ингредиентов для горькой настойки "бабье лето" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93049591A RU2073705C1 (ru) | 1993-11-01 | 1993-11-01 | Композиция ингредиентов для горькой настойки "бабье лето" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU93049591A RU93049591A (ru) | 1995-05-20 |
RU2073705C1 true RU2073705C1 (ru) | 1997-02-20 |
Family
ID=20148683
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU93049591A RU2073705C1 (ru) | 1993-11-01 | 1993-11-01 | Композиция ингредиентов для горькой настойки "бабье лето" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2073705C1 (ru) |
-
1993
- 1993-11-01 RU RU93049591A patent/RU2073705C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Рецептуры ликеров, наливок, пуншей, десертных напитков, настоек и инструкции по приготовлению полуфабрикатов к ним.- М.: Пищепромиздат, 1962, с.143. 2. Там же, с.142. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2140441C1 (ru) | Горькая настойка "дед" | |
RU2073705C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "бабье лето" | |
RU2073704C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "полевой букет" | |
RU2090599C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "брянская" | |
SU897844A1 (ru) | Композици ингредиентов дл горькой настойки "кубанска степна | |
RU2192454C2 (ru) | Настойка горькая "очаковская с чесноком" | |
RU2039805C1 (ru) | Способ производства горькой настойки и композиция ингредиентов для горькой настойки "жемчужина сибири" | |
RU2057802C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "степной аромат" | |
SU1653718A1 (ru) | "Безалкогольный напиток "Бахмал" | |
RU2092544C1 (ru) | Сладкая настойка "колдунья" | |
RU2097415C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "русские просторы" | |
RU2102462C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "сталинградская" | |
RU2126820C1 (ru) | Композиция ингредиентов для алкогольного напитка "калина красная" | |
RU2041941C1 (ru) | Водка особая "боровичская" | |
RU2192456C2 (ru) | Водка особая "очаковская с хреном" | |
RU2091474C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "шуйская лесная" | |
RU2090600C1 (ru) | Композиция ингредиентов для бальзама "дебрянск" | |
RU2139335C1 (ru) | Композиция ингредиентов для аперитива "ария" | |
RU2105801C1 (ru) | Десертный напиток "пятница" | |
RU2090601C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "золотистая с женьшенем" | |
RU2142988C1 (ru) | Сладкая настойка "марфа посадница" | |
RU2115707C1 (ru) | Композиция ингредиентов для винного напитка "вечерний волгоград" | |
RU2107719C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "дворянская особая" | |
RU2065873C1 (ru) | Композиция ингредиентов для напитка винного "кураж" | |
RU2044046C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "дальневосточный пришелец" |