RU2054491C1 - Способ получения сахаросодержащего полуфабриката из сахарной свеклы - Google Patents
Способ получения сахаросодержащего полуфабриката из сахарной свеклы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2054491C1 RU2054491C1 RU93012648A RU93012648A RU2054491C1 RU 2054491 C1 RU2054491 C1 RU 2054491C1 RU 93012648 A RU93012648 A RU 93012648A RU 93012648 A RU93012648 A RU 93012648A RU 2054491 C1 RU2054491 C1 RU 2054491C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- grinding
- pulp
- beet
- finished product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Использование: изобретение относится к производству сахаросодержащих продуктов из сахарной свеклы. Сущность изобретения: способ получения сахаросодержащего полуфабриката из сахарной свеклы предусматривает мойку последней, очистку корней от кожицы, измельчение их до получения тонкой мезги, экстракцию ее путем смешивания с кипящей водой непосредственно после измельчения и кипячения в течение 1,0 - 1,5 ч, после чего смесь экстракта с мезгой подвергают сульфитации и готовый полуфабрикат охлаждают. Полуфабрикат имеет высокую пищевую биологическую ценность.
Description
Использование: изобретение относится к перерабатывающей промышленности, в частности к производству сахаросодержащего продукта из сахарной свеклы.
Известен способ получения сахаросодержащего продукта [1] предусматривающий тонкое измельчение свеклы в кашицу, нагревание полученной массы до 90оС, экстрагирование массы с последующим разделением сахарной суспензии на фракции в отстойнике.
Недостатком этого способа являются низкие вкусовые качества получаемого продукта специфический свекловичный запах и темная окраска вследствие активной деятельности фермента оксидазы, окисляющего аминокислоты с интенсивным нарастанием цветности как свекловичной кашки, так и жидкой фазы. Активность ферментов проявляется в процессе нагревания свекловичной кашки от комнатной температуры до 90оС и при экстрагировании.
Ближайшим техническим решением к предложенному является способ получения из сахарной свеклы сахаросодержащего продукта [2] предусматривающий мойку свеклы, удаление мелких корней, измельчение, отделение из измельченной массы сока, смешивание жома с водой в количестве, не превышающем объем жома, экстракцию последнего путем нагрева и кипячения в течение 30-40 мин, охлаждение готовой массы, ее отжим, смешивание экстракта с отжатым сырым соком и уваривание смеси до получения густого как мед сиропа, который используют в качестве заменителя сахара. Полученный продукт содержит ряд полезных микроэлементов, которые отсутствуют в очищенном сахаре.
Недостатком этого способа является темная окраска полученного продукта и специфический свекловичный запах вследствие деятельности окислительных ферментов, активность которых проявляется при комнатной температуре и в процессе нагрева смеси, а инактивация ферментов происходит при температуре, близкой к кипению.
Целью изобретения является получение сахаросодержащего продукта из сахарной свеклы с исходным цветом сырья без характерного свекловичного запаха, т.е. улучшение его органолептических показателей.
Это достигается тем, что в предложенном способе получения сахаросодержащего полуфабриката из сахарной свеклы, предусматривающем мойку свеклы, измельчение и экстракцию водой измельченной массы в процессе кипячения,
перед измельчением корнеплоды свеклы очищают от кожицы;
измельчение проводят до получения тонкой мезги;
экстракцию осуществляют путем смешивания ее с кипящей водой непосредственно после измельчения;
процесс кипячения проводят в течение 1,0-1,5 ч;
затем смесь экстракта с мезгой сульфитируют.
перед измельчением корнеплоды свеклы очищают от кожицы;
измельчение проводят до получения тонкой мезги;
экстракцию осуществляют путем смешивания ее с кипящей водой непосредственно после измельчения;
процесс кипячения проводят в течение 1,0-1,5 ч;
затем смесь экстракта с мезгой сульфитируют.
В предложенном способе очистка мытых корнеплодов сахарной свеклы от кожуры проводится с целью удаления микрофлоры и вредных для организма веществ типа сапонинов и нитратов, находящихся в основном в поверхностном слое, хвостике и головке корнеплода.
Измельчение свеклы проводят до тонкой мезги, практически до клеточного состояния для лучшего экстрагирования из разрушенных клеток сахаристых и питательных веществ сахарозы, глюкозы, фруктозы, пектина, аминокислот, макро- и микроэлементов, бетаина, амидов глютаминовой аспарагиновой кислот и других. При этом полученная мезга имеет мелкую структуру, клетчатка и гемицеллюлоза в мелкоизмельченном виде являются балластными веществами, способствующими лучшему пищеварению, стимулирующими работу кишечника.
Экстракцию мезги осуществляют путем смешивания ее с кипящей водой непосредственно после измельчения. В этом случае контакт мезги с воздухом занимает доли секунды (мезга сразу падает в кипящую воду), либо исключен вообще (мезгу получают под слоем воды), ферменты сразу инактивируются кипящей водой, следовательно, их окислительная деятельность не проявляется, и потемнение смеси не происходит.
Проведение экстракции при кипении в течение 1,0-1,5 ч способствует интенсивному переходу в экстракт из мезги более 50% содержащихся в ней пектиновых и коллоидных веществ, практически всех белков и зольных макро- и микроэлементов, что в значительной степени повышает пищевую и биологическую ценность получения полуфабриката.
Сульфитация полуфабриката (смесь мезги с соком) проводится не с целью обесцвечивания, а для повышения термической устойчивости при последующем сгущении жидкой фракции до сиропа.
Совокупность существенных признаков в предложенном способе позволяет достичь технического результата, который заключается в получении сахаросодержащего полуфабриката из сахарной свеклы, в котором сохраняются все ценные биологически активные и питательные вещества, находящиеся в свекле в сбалансированном и легкоусваиваемом для организма человека виде.
Получаемый сахаросодержащий полуфабрикат практически бесцветный, с видимыми суспендированными тонкими частицами скоагулированных белков, коллоидных и пектиновых веществ, клетчатки и гемицеллюлозы, сладкий на вкус, с содержанием сахарозы 15 аминокислот и амидов 0,3 зольных макро- и микроэлементов 0,8 бетаина 0,2 органических кислот 0,2 характеризуется отсутствием специфического свекловичного запаха.
Наличие вышеперечисленных питательных и биологически активных веществ в полуфабрикате, удовлетворительный товарный вид его с точки зрения цветности и отсутствия специфического запаха делают возможным его использование при получении натурального пищевого сиропа повышенной биологической ценности для полноценного сбалансированного лечебно-диетического и профилактического питания; для получения желе, повидла, джемов и мармелада повышенной пищевой ценности в кондитерской и консервной промышленности, в хлебопекарной промышленности при приготовлении кондитерских изделий.
Сахаросодержащий полуфабрикат, превосходящий по биологической ценности сахар за счет наличия ценных биологически активных веществ бетаин, аминокислоты, пектиновые и коллоидные вещества, макро- и микроэлементы, может быть использован для обогащения продуктов питания вышеуказанными веществами.
Немаловажным представляется и тот факт, что сахаросодержащий полуфабрикат получается по укороченной безреагентной технологической схеме, включающей мойку, очистку свеклы, измельчение ее и экстракцию мезги. Схема практически исключает потери сахарозы и питательных веществ свеклы, что имеет место при получении кристаллического сахара по общепринятой технологической схеме, а также предопределяет минимальный расход топливно-энергетических ресурсов.
П р и м е р 1. Сахарную свеклу промывают холодной водой, удаляют хвостик, верхнюю часть головки с зеленой массой, очищают от кожуры, повторно моют холодной водой. Затем проводят инспектирование, взвешивание и измельчение (истирание в мезгу до клеточного состояния). Мезгу непосредственно после измельчения подают в кипящую воду для экстракции (соотношение мезги и воды 1 1,3), выдерживая при этом температуру смеси 98оС. После загрузки в экстрактор последней порции свекловичной мезги процесс экстракции проводится при перемешивании 1 ч и температуре 98оС. Полученный продукт сульфитируют добавкой жидкого сернистого ангидрида в количестве 1 мл на 0,8 л целевого продукта (концентрация ангидрида 28%).
Готовый продукт натуральный сахаросодержащий полуфабрикат содержит в своем составе следующие питательные и биологически активные вещества, Сахароза 15 Пектиновые и кол- лоидные вещества 3,25 Макро- и микроэле- менты (K, Na, Ca, Mg, P, Cu, Fe и др.) 0,8 Органические кислоты (щавелевая, яблочная, лимонная) 0,2 Белок 0,7 Бетаин 0,2 Аминокислоты 0,15 в том числе глютами-
новая и аспа-
рагиновая 0,10
лизин, лейцин
и др. (всего 10
наименований) 0,05 Амиды (глютамин, аспарагин) 0,15 Редуцирующие вещества (глюкоза, фруктоза) 0,5 Клетчатка 0,8 Гемицеллюлоза 0,7
П р и м е р 2. Получают сахаросодержащий полуфабрикат, как в примере 1, с той лишь разницей, что температуру смеси "сок мезга" поддерживают 97оС, а процесс экстракции проводят в течение 1,2 ч.
новая и аспа-
рагиновая 0,10
лизин, лейцин
и др. (всего 10
наименований) 0,05 Амиды (глютамин, аспарагин) 0,15 Редуцирующие вещества (глюкоза, фруктоза) 0,5 Клетчатка 0,8 Гемицеллюлоза 0,7
П р и м е р 2. Получают сахаросодержащий полуфабрикат, как в примере 1, с той лишь разницей, что температуру смеси "сок мезга" поддерживают 97оС, а процесс экстракции проводят в течение 1,2 ч.
Готовый продукт содержит в своем составе, Сахароза 14,8 Пектиновые и кол- лоидные вещества 3,31 Макро- и микроэлементы 0,82 Органические кислоты 0,22 Белок 0,64 Бетаин 0,2 Аминокислоты 0,15 Амиды 0,14 Редуцирующие вещества 0,55 Клетчатка 0,82 Гемицеллюлоза 0,74
П р и м е р 3. Получают сахаросодержащий полуфабрикат, как в примере 1, с той лишь разницей, что температуру смеси "сок-мезга" поддерживают 95оС, а процесс экстракции проводят в течение 1,5 ч.
П р и м е р 3. Получают сахаросодержащий полуфабрикат, как в примере 1, с той лишь разницей, что температуру смеси "сок-мезга" поддерживают 95оС, а процесс экстракции проводят в течение 1,5 ч.
Готовый продукт натуральный сахаросодержащий полуфабрикат содержит в своем составе, Сахароза 15,1 Пектиновые и кол- лоидные вещества 3,34 Макро- и микроэлементы 0,85 Органические кислоты 0,24 Белок 0,72 Бетаин 0,20 Аминокислоты 0,16 Амиды 0,145 Редуцирующие вещества 0,61 Клетчатка 0,78 Гемицеллюлоза 0,70
Использование предложенного способа получения сахаросодержащего полуфабриката из сахарной свеклы дает возможность получить продукт высокой пищевой и биологической ценности с приятным вкусом и цветом.
Использование предложенного способа получения сахаросодержащего полуфабриката из сахарной свеклы дает возможность получить продукт высокой пищевой и биологической ценности с приятным вкусом и цветом.
Claims (1)
- СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ САХАРОСОДЕРЖАЩЕГО ПОЛУФАБРИКАТА ИЗ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ, включающий мойку свеклы, измельчение ее, экстракцию водой измельченной массы в процессе кипячения и охлаждения готового продукта, отличающийся тем, что перед измельчением корнеплоды свеклы очищают от кожицы и измельчение проводят до получения тонкой мезги, при этом экстракцию осуществляют путем смешивания ее с кипящей водой непосредственно после измельчения и процесс кипячения проводят в течение 1,0 - 1,5 ч, затем смесь экстракта с мезгой подвергают сульфитации.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93012648A RU2054491C1 (ru) | 1993-03-09 | 1993-03-09 | Способ получения сахаросодержащего полуфабриката из сахарной свеклы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93012648A RU2054491C1 (ru) | 1993-03-09 | 1993-03-09 | Способ получения сахаросодержащего полуфабриката из сахарной свеклы |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU93012648A RU93012648A (ru) | 1995-12-27 |
RU2054491C1 true RU2054491C1 (ru) | 1996-02-20 |
Family
ID=20138337
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU93012648A RU2054491C1 (ru) | 1993-03-09 | 1993-03-09 | Способ получения сахаросодержащего полуфабриката из сахарной свеклы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2054491C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2704436C1 (ru) * | 2018-09-05 | 2019-10-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ получения сахаросодержащего сока из сахарной свеклы |
-
1993
- 1993-03-09 RU RU93012648A patent/RU2054491C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Заявка ФРГ N 3150314, кл. C 13D 1/00, 1983. 2. Наука и жизнь, 1992, N 8, с.85. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2704436C1 (ru) * | 2018-09-05 | 2019-10-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ получения сахаросодержащего сока из сахарной свеклы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2172607C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
CN1817165A (zh) | 红树莓果脯食品及其制备方法 | |
CN114766683A (zh) | 食叶草活性肽的制备方法 | |
RU2054491C1 (ru) | Способ получения сахаросодержащего полуфабриката из сахарной свеклы | |
JP3441432B2 (ja) | 柑橘類搾汁副産物に含まれる有用成分の濃縮方法及びそれを含む栄養組成物 | |
KR100238457B1 (ko) | 생대추를 이용한 음료의 제조방법 | |
CN108841486A (zh) | 一种西柚蜂蜜露酒的制备方法 | |
JPH0671413B2 (ja) | 単細胞化植物含有食品の製造方法 | |
CN110996683A (zh) | 一种利用雪水的花粉发酵液及其制备方法 | |
KR102611783B1 (ko) | 식용가능한 다공질화된 모과 껍질 및 과육을 포함하는 모과 가공식품 및 그의 제조방법 | |
RU2126215C1 (ru) | Способ получения пищевого полуфабриката из крови убойных животных | |
RU2183082C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2333702C1 (ru) | Способ производства купажированного сока | |
RU2181964C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU1788892C (ru) | Способ приготовлени орехов в меду | |
RU2173063C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2174759C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2175491C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2173529C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2183933C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2173525C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2174787C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2177232C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2180501C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2180500C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта |