RU2044503C1 - Способ производства концентрата напитка "эльэн" - Google Patents
Способ производства концентрата напитка "эльэн" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2044503C1 RU2044503C1 SU5068614A RU2044503C1 RU 2044503 C1 RU2044503 C1 RU 2044503C1 SU 5068614 A SU5068614 A SU 5068614A RU 2044503 C1 RU2044503 C1 RU 2044503C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- amount
- mash
- concentrate
- lactic acid
- followed
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству безалкогольных напитков и может быть использовано в качестве жаждоутоляющего и укрепляющего средства при работах в тяжелых условиях и высоких температурах. Способ заключается в том, что ржаную муку смешивают с водой до получения суспензии плотностью 23 25% с последующим внесением дрожжей в количестве не менее 1% от массы затора, выдержкой при температуре 30°С в течение 2 2,5 ч, введением соляной и ортофосфорной кислот в количестве 9,8% к массе сухих веществ затора и соотношением кислот между собой 7,6 1, подогревом и доведением до кипения, выдержкой в течение 1 ч и введением растворов солей молочнокислого натрия, молочнокислого кальция и молочнокислого калия в количестве 24,75, 2,30 и 1,50% соответственно с последующей термической обработкой. После термической обработки в концентрат вводят аскорбиновую кислоту в количестве 0,35% к сухим веществам. 1 з. п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к производству безалкогольных напитков и может быть использовано в качестве жаждоутоляющего и укрепляющего средства при работах в тяжелых условиях и при высоких температурах (металлургические, стекольные и т.п. производства).
Известен способ производства концентрата для кваса "Московский", включающий смешивание зернопродуктов с водой с последующей термической обработкой и использованием его в дальнейшем для приготовления купажного сиропа.
Недостатком этого способа является то, что получаемый концентрат и изготовляемый из него напиток не обладает свойствами, позволяющими компенсировать потери солей при работе в условиях высоких температур,
Задачей изобретения является создание способа получения концентрата напитка, обладающего высокой стойкостью при хранении и способностью улучшать водно-солевой обмен организма человека при работе в горячих цехах.
Задачей изобретения является создание способа получения концентрата напитка, обладающего высокой стойкостью при хранении и способностью улучшать водно-солевой обмен организма человека при работе в горячих цехах.
Это достигается тем, что в способе получения концентрата напитка, включающем смешивание зернопродуктов с водой с последующей термической обработкой, в качестве зернопродуктов используют ржаную муку, смешивание с водой осуществляют до получения суспензии плотностью 23-25% с последующим внесением дрожжей в количестве не менее 1% от массы затора, выдержкой при температуре 30оС в течение 2-2,5ч. введением соляной и ортофосфорной кислот в количестве 9,8% к массе сухих веществ затора и соотношением количества кислот между собой 7,6:1, подогревом и доведением до кипения, выдержкой в течение 1 ч и введением растворов солей молочнокислого натрия, кальция и калия в количестве 24,75, 2,30 и 1,5% соответственно к сухим веществам затора. После термической обработки в концентрат вводят аскорбиновую кислоту в количестве 0,35%
Способ осуществляют следующим образом. Ржаную муку мелкого помола (сейку) разводят в вакуум-аппарате с таким расчетом, чтобы плотность мучной суспензии (затора) по сахарометру находилась в пределах 23-25%
В полученную однородную суспензию вносят не менее 1% хлебопекарных дрожжей и выдерживают в течение 2-2,5 ч при 30оС, после чего в затор вводят соляную и ортофосфорную кислоты в количестве 9,8% к сухим веществам затора. Количество соляной кислоты к ортофосфорной относится как 7,6:1.
Способ осуществляют следующим образом. Ржаную муку мелкого помола (сейку) разводят в вакуум-аппарате с таким расчетом, чтобы плотность мучной суспензии (затора) по сахарометру находилась в пределах 23-25%
В полученную однородную суспензию вносят не менее 1% хлебопекарных дрожжей и выдерживают в течение 2-2,5 ч при 30оС, после чего в затор вводят соляную и ортофосфорную кислоты в количестве 9,8% к сухим веществам затора. Количество соляной кислоты к ортофосфорной относится как 7,6:1.
Полученный подкисленный затор доводят до кипения, аппарат герметизируют, и при избыточном давлении 0,1-0,2 атмосферы затор выдерживают в течение 1 ч. После снижения давления до атмосферного в затор вносят растворы молочнокислого натрия и молочнокислого кальция, а через 10-15 мин раствор молочнокислого калия. Расход солей составляет 28,55% к сухим веществам затора, в том числе молочнокислого натрия 24,75, молочнокислого кальция 2,30, молочнокислого калия 1,50% Окончание нейтрализации контролируется рН: при рН 5-5,2 нейтрализация заканчивается. Нейтрализованный затор выдерживают при давлении 1 атм в течение 1-1,5 ч, после чего в него задают сахар из расчета получения плотности 63% по сахарометру. Полученный концентрат охлаждают, затем в него вводят аскорбиновую кислоту в количестве 0,35% к сухим веществам концентрата и направляют на хранение.
Claims (2)
1. Способ производства концентрата напитка, включающий смешивание зернопродуктов с водой и термическую обработку, отличающийся тем, что в качестве зернопродукта используют ржаную муку, смешивание с водой осуществляют до получения суспензии плотностью 23-25% с последующим внесением дрожжей в количестве не менее 1% от массы затора и выдержкой при 30oС в течение 2-2,5 ч, введением соляной и ортофосфорной кислот в количестве 9,8% к массе сухих веществ затора и соотношением количества кислот 7,6:1, подогревом и доведением до кипения, выдержкой в течение 1 ч и введением растворов солей молочнокислого натрия, молочнокислого кальция и молочнокислого калия в количестве 24,75, 2,30 и 1,50% к сухим веществам затора.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что после термической обработки в концентрат вводят аскорбиновую кислоту в количестве 0,35% к сухим веществам.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU5068614 RU2044503C1 (ru) | 1992-06-22 | 1992-06-22 | Способ производства концентрата напитка "эльэн" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU5068614 RU2044503C1 (ru) | 1992-06-22 | 1992-06-22 | Способ производства концентрата напитка "эльэн" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2044503C1 true RU2044503C1 (ru) | 1995-09-27 |
Family
ID=21616181
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU5068614 RU2044503C1 (ru) | 1992-06-22 | 1992-06-22 | Способ производства концентрата напитка "эльэн" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2044503C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2547919C1 (ru) * | 2011-03-21 | 2015-04-10 | Пепсико, Инк. | Способ получения готовых к употреблению цельнозерновых напитков высокой кислотности |
US10913963B2 (en) | 2016-03-22 | 2021-02-09 | The Quaker Oats Company | Method and apparatus for controlled hydrolysis |
US11172695B2 (en) | 2016-03-22 | 2021-11-16 | The Quaker Oats Company | Method, apparatus, and product providing hydrolyzed starch and fiber |
-
1992
- 1992-06-22 RU SU5068614 patent/RU2044503C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Короленко Д.А. и др. Технология безалкогольных напитков, М., 1962, с.250-252 и 286-287. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2547919C1 (ru) * | 2011-03-21 | 2015-04-10 | Пепсико, Инк. | Способ получения готовых к употреблению цельнозерновых напитков высокой кислотности |
US10426181B2 (en) | 2011-03-21 | 2019-10-01 | The Quaker Oats Company | Method for preparing high acid RTD whole grain beverages |
US10913963B2 (en) | 2016-03-22 | 2021-02-09 | The Quaker Oats Company | Method and apparatus for controlled hydrolysis |
US11172695B2 (en) | 2016-03-22 | 2021-11-16 | The Quaker Oats Company | Method, apparatus, and product providing hydrolyzed starch and fiber |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US5141756A (en) | Process for producing soya sauce | |
US4038421A (en) | Nonalcoholic beverage | |
US3741776A (en) | Process for preparing foods and drinks | |
CN106434492A (zh) | 一种有效延长乳酸菌存活期的培养基及其制备方法 | |
CN102919625A (zh) | 一种食品增稠剂及其制备方法 | |
RU2044503C1 (ru) | Способ производства концентрата напитка "эльэн" | |
US3737377A (en) | Purification of lactase | |
GB2084185A (en) | Alcoholic beverage containing cream | |
CN1064233C (zh) | 多核苷酸营养素产品及制造方法 | |
WO1998043489A1 (en) | Kombucha products and processes for the preparation thereof | |
US1754825A (en) | Foam production | |
GB2075054A (en) | Process for the production of a yeast extract | |
CA1054844A (en) | Beverages | |
CN107897634A (zh) | 一种含冰结构蛋白的速冻汤圆复合抗冻剂 | |
JPS61187777A (ja) | 栄養液 | |
JPS5929220B2 (ja) | まいたけ培養液を主成分とする健康栄養飲料の製造法 | |
JPS59109152A (ja) | 酵母エキスの製造法 | |
JP2004041044A (ja) | 銅高含有酵母及びその製造方法、銅高含有酵母破砕物、並びに、食品 | |
JPH01309668A (ja) | 人間の栄養のための食品または嗜好品、特に飲料 | |
JPH02234651A (ja) | 低う蝕性飲食物の製造法 | |
KR100358204B1 (ko) | 양파 고추장 제조 방법 | |
JPS5729283A (en) | Preparation of wine brewed with royal jelly | |
RU2220205C2 (ru) | Способ приготовления инвертного сиропа для мучных кондитерских изделий | |
RU2084536C1 (ru) | Способ получения сиропа инвертного сахара | |
RU98102470A (ru) | Способ получения жидкой или сухой бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов |