RU2032353C1 - Способ получения пищевых водорастворимых комплексов соевого белка - Google Patents

Способ получения пищевых водорастворимых комплексов соевого белка Download PDF

Info

Publication number
RU2032353C1
RU2032353C1 SU874028932A SU4028932A RU2032353C1 RU 2032353 C1 RU2032353 C1 RU 2032353C1 SU 874028932 A SU874028932 A SU 874028932A SU 4028932 A SU4028932 A SU 4028932A RU 2032353 C1 RU2032353 C1 RU 2032353C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
protein
gel
mineral
suspension
enriched
Prior art date
Application number
SU874028932A
Other languages
English (en)
Inventor
Хью-Ченг Лин Санта
Я Чо Мионг
Original Assignee
Ральстон Пьюрина Компани
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ральстон Пьюрина Компани filed Critical Ральстон Пьюрина Компани
Application granted granted Critical
Publication of RU2032353C1 publication Critical patent/RU2032353C1/ru

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/14—Vegetable proteins
    • A23J3/16—Vegetable proteins from soybean

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)

Abstract

Использование: в пищевой промышленности при производстве жидких пищевых продуктов. Сущность: из соевого белка и гидратированного геля фосфата щелочноземельного металла готовят 5 - 20% суспензии, при этом гель фосфата щелочноземельного металла получают путем взаимодействия гидроокиси щелочноземельного металла с фосфорной кислотой при pH реакционной среды 7,5 - 9,5, гель вводят в количестве, обеспечивающем содержание металла в продукте 1,5 - 3,5 мас.% в пересчете на сухой белок, полученную смесь высушивают. Возможно нагревание суспензии соевого белка до 104,4 - 204,4°С до или после смешивания, а содержание в геле твердых частиц может быть 7 - 10 мас.%, pH соевого белка может находиться в пределах 6,5 - 7,5, сушку можно вести в распыленной форме. 4 з.п. ф-лы, 2 табл.

Description

Изобретение относится к способам получения обогащенного минеральными добавками белкового состава, который используют в производстве пищевых продуктов, в особенности жидких пищевых продуктов, таких как молочные и питательные напитки.
Выделенные белковые вещества, которые получают из растительных источников белка, таких как соя важная с экономической точки зрения культура. Выделенный соевый белок является полезной питательной добавкой к ряду пищевых продуктов и напитков. Выделенный белок можно охарактеризовать как продукт, полученный в результате экстракции, последующей концентрации и очистки белкового материала от источника, содержащего белок, такого как растительный белковый материал. Обычно белковый выделенный продукт на жидкой основе будет иметь содержание белка в интервале 90-98 мас.
Использование выделенных белковых продуктов сои в получении пищевых продуктов, таких как напитки, большей частью сводится к получению модифицированных или гидролизованных с помощью ферментов выделенных продуктов, или к добавлению материалов, таких как поверхностно-активные вещества, для того, чтобы способствовать диспергированию и суспендированию выделенного продукта в водной среде особого типа, которую используют при получении напитков.
Известен способ получения кальций-фосфатного геля [1]
Наиболее близким к предлагаемому является способ получения пищевых комплексов белков, предусматривающий приготовление 1-20% суспензии изолята белка и добавление к ней обогащающего наполнителя [2]
Целью изобретения является повышение стабильности и улучшение качества готового продукта.
Минеральный обогащенный белковый состав получают по способу, включающему образование гидратированного геля соли щелочноземельного металла, такой как соль кальция, которую обычно используют для минерального обогащения и закрепления пищевых продуктов. После этого добавляют гидратированный гель соли щелочноземельного металла к водному шламу выделенного белкового материала растительного происхождения, такому как выделенный соевый белок, чтобы получить обогащенный минеральный белковый состав. Состав затем обезвоживают, чтобы получить сухой минеральный обогащенный белком состав, который можно использовать для получения жидких пищевых продуктов, таких как жидкие питательные смеси, в которых должно быть высокое содержание кальция или минеральных солей с целью повышения питательных свойств.
Следует отметить, что растительный белковый материал, который образует компонент состава, получают до следующей процедуры. Выделенный соевый белок обычно получают из исходного материала, такого как обезжиренный соевый материал, из которого экстрагируют масло. Остается соевый продукт или хлопья. Соевые бобы можно сначала размолоть и затем пропустить через обычный масляный экстрактор. Однако предпочтительно удалить масло, содержащееся в соевых бобах путем экстракции растворителем, используя алифатические углеводороды, такие как гексан, или их азеотропные смеси. Для этого нужно использовать обычные технические устройства, которые применяют для удаления масла. Обезжиренный растительный белковый материал или соевые хлопья затем помещают в водную баню, чтобы получить смесь, имеющую рН по крайней мере 6,5, и предпочтительно 7,0-10 для того, чтобы экстрагировать белок. Обычно, если нужно довести уровень рН выше, чем 6,5, то можно использовать различные щелочные реагенты, такие как гидроокись натрия, гидроокись калия или гидроокись кальция, или другие обычно используемые для пищевых продуктов щелочные реагенты для повышения рН. В основном предпочтительным является рН выше 7, поскольку щелочное экстрагирование облегчает растворение белка. Обычно рН водного экстракта белка будет составлять по крайней мере ≈ 6,5, и предпочтительно ≈7,0-10. Весовое соотношение водного экстракта и растительного белкового материала обычно составляет ≈20-1, а по предпочтительному варианту ≈ 10-1.
Также желательно при получении соевого белкового или растительного белкового выделенного продукта, используемого согласно изобретению, чтобы температура на стадии водного экстрагирования была повышенной, чтобы улучшить растворимость белка, хотя равным образом удовлетворяют и температуры окружающей среды, если нужно. Температуры экстрагирования, которые можно применять, могут варьировать в интервале от температуры окружающей среды до 49оС, причем предпочтительной является температура 32оС. Время экстрагирования также не ограничивается. Обычно используют период времени 5-120 мин, предпочтительным является период времени 30 мин. После экстрагирования растительного белкового материала водный экстракт белка можно хранить в емкости для хранения или подходящей для этого емкости, в то время как проводят второе экстрагирование нерастворимых твердых частиц из смеси первой ступени водной экстракции. Это повышает эффективность и выход способа экстракции путем почти полного экстрагирования белка из оставшихся твердых частиц на первой ступени.
Смешанные водные белковые экстракты из обеих ступеней экстрагирования, имеющие рН по крайней мере 6,5 или по предпочтительному варианту ≈ 7,0-10, затем осаждают, устанавливая рН экстрактов до приблизительно или около изоэлектрической точки белка, чтобы получить нерастворимый осадок. Действительный уровень рН, до которого доводят белковые экстракты, варьирует в зависимости от используемого растительного белкового материала, но как и для соевого белка обычно интервал составляет ≈ 4,0-5,0. Ступень осаждения обычно можно проводить добавлением обычного пищевого кислотного реагента (уксусная кислота, серная кислота, фосфорная кислота, хлористоводородная кислота) или другого подходящего кислотного реагента. После осаждения белка повышают уровень твердых частиц осажденного шлама путем центрифугирования или аналогичными средствами с целью концентрирования белка и удаления насколько это возможно сыворотки и поверхностных частиц. Осажденный белок в водной суспензии затем можно использовать для получения минерального обогащенного белком состава.
Выделенный растительный белковый продукт затем превращают в водный шлам с целью обогащения минеральными веществами. Хотя выделенный белковый продукт можно получить непосредственно на стадии выделения, как это описано выше, когда осажденный белок находится еще в виде водной суспензии, также возможно использовать в качестве исходного материала высушенный выделенный белок, который диспергируют в водную среду, чтобы получить водную суспензию. Необходимым аспектом является использование устройства для минерального обогащения белкового состава. Например, установлено, что добавление минеральных веществ к выделенному белковому материалу путем добавления гидратированного геля, обогащенного минеральными добавками материала по сравнению с добавлением высушенной минеральной добавки, приводит к получению продукта с улучшенными суспендирующими характеристиками. Улучшенные суспендирующие характеристики также сохраняются после высушивания обогащенного белкового состава.
Гидратированный гель соли щелочноземельного металла получают с целью приготовления средства для обогащения минеральными веществами белкового материала или выделенного белкового продукта, получая минеральный обогащенный белковый состав, у которого улучшенные суспендирующие свойства, что позволяет его использовать для получения жидких пищевых продуктов, таких как питательные жидкие смеси. Типичные щелочноземельные материалы, используемые для минерального обогащения, которые считают необходимыми для целей питания, включают кальциевые и магниевые. Как выяснилось, кальций представляет собой особую проблему при использовании его с целью обогащения белковых добавок для жидких пищевых продуктов, поскольку его используют в большем количестве, чем другие минеральные добавки, в водной среде в смесях для детей или питательных жидких смесях. Большей частью это известно в данной области как диспергирование обезвоженной соли фосфата кальция в сухой белковой добавке, которая после диспергирования в водной среде еще часто осаждается в виде минеральных компонентов во время хранения жидких продуктов.
Изобретение, направленное на получение обогащенных кальцием белковых составов с улучшенными суспендирующими характеристиками, можно использовать для получения составов с другими солями двухвалентных металлов, таких как соли щелочноземельных металлов, которые обычно используют как минеральную добавку к пищевым продуктам, такую как магний. Эти гели можно приготовить, используя различные химические реакции. Что касается конкретно кальция, то реакция между хлоридом кальция и тринатрийфосфатом может использоватьcя для того, чтобы получить гидратированный гель трикальцийфосфата согласно следующей реакции:
3 CaCl2 + 2Na3PO4 Ca3(PO4)2 + 6NaCl
По другому варианту с равным успехом можно использовать реакцию между гидроокисью натрия и фосфорной кислотой для того, чтобы получить гидратированный гель трикальцийфосфата согласно следующей реакции:
3Ca(OH)2 + 2H3PO4 Ca(PO4)2 + 6H2O
Эти реакции представляют собой типичные реакции для получения гидратированного геля щелочноземельного металла, такого как кальций, что улучшает суспендирующие свойства растительного белкового материала, к которому его добавляют.
При производстве гидратированного геля соли кальция предпочтительно использовать набор реакций, который дан выше, в которых гидроокись кальция подвергают взаимодействию с фосфорной кислотой, потому что в результате реакции не получают соль. Обычно разбавленный раствор гидроокиси кальция используют в реакции с фосфорной кислотой и хотя точной концентрации кальция не требуется, то предпочтительно, чтобы уровень кальция в растворе составлял приблизительно 0,1-3,0 мас. по предпочтительному варианту приблизительно 1,0 мас. К этому раствору добавляют по каплям концентрированную фосфорную кислоту (85 мас.) равномерно и достаточно медленно, так, чтобы рН реакционной смеси был выше приблизительно 7. Желательно поддерживать уровень рН реакционной среды выше приблизительно 7 и предпочтительно ≈ 9,5-11,5 в целях образования трикальцийфосфата, который является предпочтительным материалом, используемым в качестве добавки к белковому составу. Если рН реакционной смеси становится ниже приблизительно 7, то потом образуются в основном одно- и двуосновные формы фосфата кальция, и они также с успехом могут быть использованы в качестве добавок к белковым материалам. Предполагается, что они находятся в рамках изобретения. Предпочтительно, чтобы использовался трикальцийфосфат, поскольку он является наиболее стабильной формой фосфата кальция в качестве кальциевой добавки.
Реакцию продолжают и начинает образовываться прозрачный гидратированный гель кальцийфосфата. После центрифугирования гидратированного геля получают гель, в котором содержание твердых частиц составляет менее ≈ 10% мас. по предпочтительному варианту ≈7-10 мас. Это и есть гидратированный (полу)прозрачный гель трикальцийфосфата, который обеспечивает наличие у белкового состава улучшенной суспендирующей характеристики, когда его используют в качестве минеральной добавки к белковому составу. Важно, что гидратированный гель не обезвоживают перед добавлением к белковому шламу, поскольку это не влияет на минеральный закрепленный белковый состав, который обладаeт нужными суспендирующими характеристиками.
Уровень рН полученного белкового шлама затем выверяют до ≈ 6,5-7,5 и по предпочтительному варианту до ≈ 6,8-7,0. Как отмечено выше, белковый шлам обычно имеет уровень содержания твердых частиц ≈5-20 мас. по предпочтительному варианту ≈12-20 мас. и по наиболее предпочтительному варианту ≈ 13-16 мас. хотя точный уровень содержания твердых частиц не является критическим по сравнению с гидратированным минеральным гелем. Шлам соевого белка с таким уровнем содержания твердых частиц должен перекачиваться по трубопроводу и поэтому легко передаваться при непрерывном процессе.
Гидратированный минеральный гель затем добавляют к белковому шламу в количестве, эффективном для получения белкового состава с минеральными добавками, причем точное количество, которое следует добавить, зависит от нужной степени закрепления. Например, для взрослых уровень содержания ≈ 1,5% кальция для белковых твердых частиц в составе является достаточным, чтобы обеспечить дневную потребность, а для детей или в случае, если нужно имитировать молоко, обеспечив сравнительный уровень содержания кальция, уровень обычно составляет ≈ 2,7-3,50 или выше. Поэтому точное количество добавляемого геля всецело зависит от нужной степени закрепления и конкретное добавляемое количество не ограничивает изобретение.
Предпочтительно использовать стадию нагревания, однако ее можно исключить, если это необходимо в зависимости от типа нужного белкового состава. Обычно стадия нагрева нужна для инактивирования любых нежелательных ингибиторов ферментов, таких как ингибиторы трипсина, и нужно инактивировать эти ингибиторы, используя нагрев до образования белкового состава. Также не является критическим то, используется или нет стадия нагрева до или после добавления гидратированного геля к белковому шламу. Белковый шлам, содержащий гидратированный гель, добавляемый с целью закрепления белка, затем нагревают при ≈104-204оС и по предпочтительному варианту при ≈127-154оС в течение времени от нескольких секунд до нескольких минут и по предпочтительному варианту приблизительно 7-100 с. По предпочтительному варианту нагревание проводят в пароструйной камере с рубашкой или аналогичной установке, в которой трубки, по которым проходит пар, так разделяют на части шлам, что шлам быстро нагревается в условиях как повышенной температуры, так и повышенного давления. После нагревания шлама в динамических условиях при повышенной температуре и давлении шлам с белком и минеральными добавками обычно эжектируют в емкость с пониженным давлением, что вызывает удаление части воды, которая содержится в шламе с возникающим в результате этого охлаждением шлама до ≈ 65оС и ниже.
Охлажденный шлам затем можно обезводить по любому способу обезвоживания, но предпочтительна аэрозольная сушка, чтобы получить наиболее однородную смесь минерально закрепляющей соли и белка и получить продут, который обладает превосходными диспергирующими свойствами в водной среде. Обезвоженный продукт обладает прекрасными суспендирующими свойствами в жидких продуктах, что позволяет преодолеть проблемы разделения смеси, которые обычно связывают с использованием обогащенных минеральными добавками белковых составов в жидких пищевых продуктах, таких как питательные смеси.
П р и м е р 1. Готовится изолят соевого белка, в котором 68 кг/ч обезжиренных хлопьев соевых бобов подается в экстракционный чан, в который добавляется 680 кг/ч воды, которая нагревается до 32,2оС. Для доведения рН смеси до 9,7 добавляется достаточное количество гидроокиси кальция. Соевые хлопья экстрагируются в течение 30 мин, после чего водный раствор отделяется от экстрагированных хлопьев центрифугированием. Первый водный экстракт сохраняется, а экстрагированный остаток хлопьев повторно диспергируется в 408,2 кг/ч воды при 32,2оС, рН смеси при этом 9,0.
Второй водный экстракт из хлопьев получается центрифугированием и соединяется с первым водным экстрактом. К соединенным экстрактам для доведения рН до 4,5 и осаждения белка добавляется 37% соляной кислоты. Затем осажденный белок центрифугируется для удаления остаточной жидкости до уровня содержания твердых веществ 24-28 мас. Осажденный белок промывают водой для получения суспензии с содержанием твердых веществ 7,5 мас. рН суспензии доводится до 6,6 добавлением гидроокиси натрия.
Гидратированный гель среднего фосфата кальция готовится медленным добавлением раствора хлорида кальция (3,6 мас.) к раствору среднего фосфата натрия (3,6 мас.) и взаимодействием в течение 30 мин, рН смеси реакции около 8,5. Образуется просвечивающий гидратированный осадок среднего фосфата кальция, который концентрируется центрифугированием. Концентрированный гель затем промывается дважды равным весом воды и вновь концентрируется каждый раз центрифугированием до уровня содержания твердых веществ 6 мас. Гель среднего фосфата кальция добавляется к суспензии изолята оси. Суспензия с последующим добавлением геля содержит 7 мас. твердых частиц и рН 7,0-0,5. Гель добавляется в достаточном количестве, обеспечивающем содержание кальция 2,7 мас. от твердого белка на сухой основе и обогащенная смесь уравновешивается в течение 1 ч. Далее обогащенная минералами суспензия высушивается распылением до содержания влаги менее 5 мас.
П р и м е р 2. Обогащенная минералами суспензия готовится аналогично примеру 1 за исключением того, что гидратированный гель фосфата магния готовится медленным добавлением раствора хлорида магния (1,0 мас.) к раствору среднего фосфата натрия (1,2 мас.) и гель добавляется в достаточном количестве, обеспечивающем содержание магния 0,62 мас. от твердого белка.
П р и м е р 3. Готовится изолят соевого белка, в котором 68 кг/ч обезжиренных хлопьев соевых бобов подается в экстракционный чан, в который добавляется 680 кг/ч воды, которая нагревается до 32,2оС. Для доведения рН смеси до 9,7 добавляется достаточное количество гидроокиси кальция. Соевые хлопья экстрагируются в течение 30 мин, после чего водный раствор отделяется от экстрагированных хлопьев центрифугированием. Первый водный экстракт сохраняется, а экстрагированный остаток хлопьев повторно диспергируется в 408,2 кг/ч воды при 32,2оС, рН смеси при этом 9,0.
Второй водный экстракт из хлопьев получается центрифугированием и cоединяется с первым водным экстрактом. К соединенным экстрактам для доведения рН до 4,5 и осаждения белка добавляется 37% соляной кислоты. Затем осажденный белок центрифугируется для удаления остаточной жидкости до уровня содержания твердых веществ 24-28 мас. Осажденный белок промывается водой для получения суспензии с содержанием твердых веществ 14,5 мас. Добавлением гидроокиси натрия рН суспензии доводится до 6,8.
Гидратированный гель среднего фосфата кальция готовится медленным добавлением раствора фосфорной кислоты (85 мас.) к раствору гидроокиси кальция (2,0 мас.) и взаимодействием в течение 30 мин. Образуется просвечивающий гидратированный осадок среднего фосфата кальция, который концентрируется центрифугированием. Концентрированный гель среднего фосфата кальция затем добавляется к суспензии соевого изолята. Суспензия с последующим добавлением геля содержит 14 мас. твердых частиц и рН составляет 7,0 ± 0,5. Гель добавляеcят в достаточном количестве, обеспечивающем содержание кальция 2,6 мас. от твердого белка на сухой основе. Обогащенная суспензия уравновешивается в течение 1 ч.
Обогащенная кальцием суспензия далее пропускается через струйный нагреватель с давлением в 5,98 кг/см2. Пар в нагревателе нагревает суспензию до 154,4оС. После 8-10 с части нагретой суспензии последовательно выходят в приемник при давлении ниже атмосферного. Далее обогащенная минералами суспензия высушивается распылением до содержания влаги менее 5 мас.
П р и м е р 4. Обогащенная минералами суспензия готовится по примеру 3 за исключением того, что рН гидратированного геля около 7,5.
П р и м е р 5. Обогащенная минералами суспензия готовится по примеру 3 за исключением того, что рН гидратированного геля около 9,5.
П р и м е р 6. Обогащенная минералами суспензия готовится по примеру 3 за исключением того, что суспензия растительного белка содержит 5 мас. твердых частиц до смешивания с гелем, а смесь суспензии гель/белок обладает всеми необходимыми характеристиками для высушивания распылением, как и смесь суспензии гель/белок примера 2.
П р и м е р 7. Обогащенная минералами суспензия готовится аналогично примеру 3 за исключением того, что суспензия растительного белка содержит около 20 мас. твердых частиц до смешивания с гелем.
П р и м е р 8. Обогащенная минералами суспензия готовится аналогично примеру 3 за исключением того, что гель добавляется в достаточном количестве, обеспечивающем содержание кальция 1,5% по весу от белковой суспензии на сухой основе.
П р и м е р 9. Обогащенная минералами суспензия готовится по примеру 3 за исключением того, что гель добавляется в достаточном количестве, обеспечивающем уровень кальция 3,5 мас. от белковой суспензии на сухой основе.
П р и м е р 10. Обогащенная минералами суспензия готовится аналогично примеру 3 за исключением того, что твердые частицы гидратированного геля составляют 10 мас.
П р и м е р 11. Обогащенная минералами суспензия готовится аналогично примеру 3 за исключением того, что твердые частицы гидратированного геля составляют 1,5 мас.
П р и м е р 12. Композиция обогащенной минералами суспензии, описанная в примере 3 анализировалась. Подтвердилось, что она имеет те же характеристики, что и продукт [1] и поэтому может быть пропущена через струйный нагреватель при 104,4-204,4оС.
П р и м е р 13. Обогащенный минеральными добавками шлам получают аналогично примеру 1 за исключением того, что промытый остаток или гель трикальцийфосфата диспергируют в раствор гидроокиси натрия для того, чтобы нейтрализовать шлам осажденного с помощью кислоты изолята сои до рН 6,6 и чтобы получить шлам геля и изолита с количеством твердых частиц 7 мас. для аэрозольной сушки.
П р и м е р 14. Обогащенный минеральными добавками белковый шлам получают аналогично примеру 1 за исключением того, что добавляют гель трикальцийфосфата к белковому шламу, температуру шлама поддерживают при 90оС в течение 10 мин и гомогенизируют при 175 кг/см2 (2500 psi) перед аэрозольной сушкой.
П р и м е р 15. Обогащенный минеральными добавками белковый шлам получают аналогично примеру 1 за исключением того, что уровень содержания твердых частиц 11 мас. до аэрозольной сушки.
П р и м е р 16. Обогащенный минеральными добавками белковый шлам получают аналогично примеру 13 за исключением того, что уровень содержания твердых частиц в шламе 11 мас. до аэрозольной сушки.
П р и м е р 17. Обогащенный минеральными добавками белковый шлам получают аналогично примеру 1 за исключением того, что добавляют достаточное количество трикальцийфосфатного геля, чтобы обеспечить уровень содержания кальция 5 мас. твердых белковых частиц на сухой основе.
П р и м е р 18. Обогащенный минеральными добавками белковый шлам получают аналогично примеру 1, за исключением того, что в шламе уровень содержания твердых частиц составляет 5 мас. до аэрозольной сушки. Обогащенный шлам подвергают сушке при температуре ниже 0оС до уровня содержания влаги 4 мас.
П р и м е р 19. Обогащенный минеральными добавками белковый шлам получают аналогично примеру 1 за исключением того, что белковый шлам содержит достаточное количество геля, чтобы обеспечить уровень содержания кальция 20,0 мас. по отношению к твердым белковым частицам на сухой основе. Обогащенный шлам имеет уровень содержания твердых частиц 5% до аэрозольной сушки.
П р и м е р 20. Получают контрольный образец, в котором образуется шлам из выделенного соевого продукта, который получают в соответствии с примером 1, уровень рН которого 6,8 и уровень содержания твердых частиц 7 мас. К шламу добавляют достаточное количество обезвоженного трикальцийфосфата, чтобы получить уровень содержания кальция 2,7 мас. в сравнении с твердыми белковыми частицами на сухой основе. Обогащенный шлам затем подвергают сушке распылением так, как это описано в примере 1.
П р и м е р 21. Каждый из обогащенных кальцием выделенных продуктов, полученных согласно примерам 1 и 13-21, используют для того, чтобы смесь для детей была следующего состава. Ингредиент г/1000 мл Мальтодекстрин (степень упругости 15) 69 Соевое масло 34
Выделенный соевый
продукт, обогащенный кальцием (примеры 1-9) 24-26 Лицитин 1,0 Цитрат калия 2,2 Хлорид натрия 0,5
Хлорид магния (MgCl26 . 6H2O) 0,53 Хондрус курчавый 0,10 Вода 867
Детскую смесь готовят по следующему способу:
диспергируют хондрус курчавый в деионизированную воду с последующим растворением цитрата калия,
обогащенный минеральными добавками выделенный продукт (примеры 1-8) или контрольный обогащенный выделенный продукт (пример 9) диспергируют в водный раствор;
добавляют хлорид натрия или магния и перемешивают;
проверяют рН смеси и выверяют до 7,1±0,1, если это необходимо;
подогревают смесь до 65,56оС;
добавляют мальтодекстрин;
добавляют соевое масло/лецитин, предварительно подогрев до 65,56оС;
подогревают смесь до 82,22оС;
гомогенизируют смесь в двухступенчатом гомогенизаторе при 175 и 35 кг/см2;
смесь разливают в бутылочки и перегоняют в реторте при 129,89оС в течение 11,5 мин.
В табл. 1 дана оценка каждой смеси для детского питания, приготовленной с использованием белковых составов примеров 1 и 13-21, в отношении суспензии минеральных веществ в смеси, которую оценивают после 10 дней хранения.
Данные табл. 1 указывают на улучшение суспензионных характеристик, когда используют предлагаемый способ для того, чтобы получить обогащенный минеральными добавками белковый состав, который в свою очередь используют в качестве питательного напитка, такого как смесь для детского питания.
П р и м е р 22. Обогащенный минеральными добавками шлам белковый получают аналогично примеру 3 за исключением того, что 1 мас. растворов гидрооксида кальция и фосфорной кислоты используют для того, чтобы получить минеральный гель для добавления к выделенному продукту. Гель в этом примере добавляют в количестве, достаточном для того, чтобы обеспечить уровень содержания кальция 2,7 мас. относительно твердых белковых частиц.
П р и м е р 24. Каждый из выделенных продуктов, полученных в примерах 3 и 22 используют для того, чтобы приготовить смеси для детского питания (пример 21).
В табл. 2 представлены результаты оценки каждой смеси для детского питания, приготовленной с использованием белковых составов примеров 3 и 22, как суспензии минеральных добавок в смеси.
В целях сравнения используют контрольный образец, который получают путем добавления обезвоженного трикальцийфосфата к необогащенному выделенному продукту.
Очевидно, что обогащенный кальцием выделенный продукт, полученный по изобретению, демонстрирует лучшие качества в детских смесях в отношении суспензии кальция в смесях.

Claims (5)

1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВОДОРАСТВОРИМЫХ КОМПЛЕКСОВ СОЕВОГО БЕЛКА, включающий приготовление из соевого белка 5 20%-ной суспензии и наполнителя с последующим их смешиванием, отличающийся тем, что, с целью повышения стабильности и улучшения качества целевого продукта, в качестве наполнителя используют гидратированный гель фосфата щелочноземельного металла, полученный путем взаимодействия гидроксида щелочноземельного металла с фосфорной кислотой при рН реакционной среды 7,5 9,5, при этом гель вводят в количестве, обеспечивающем содержание металла в продукте 1,5 3,5 мас. в пересчете на сухой белок и полученную смесь высушивают.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что суспензию соевого белка нагревают до 104,4 204,4oС до или после смешивания.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют гель с содержанием твердых частиц 7 10 мас.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что рН суспензии соевого белка составляет 6,5 7,5.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сушку проводят в распыленной форме.
SU874028932A 1986-02-03 1987-02-02 Способ получения пищевых водорастворимых комплексов соевого белка RU2032353C1 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US06/824,990 US4642238A (en) 1986-02-03 1986-02-03 Process for the production of a mineral fortified protein composition
US824990 1986-02-03

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2032353C1 true RU2032353C1 (ru) 1995-04-10

Family

ID=25242830

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU874028932A RU2032353C1 (ru) 1986-02-03 1987-02-02 Способ получения пищевых водорастворимых комплексов соевого белка

Country Status (10)

Country Link
US (1) US4642238A (ru)
EP (1) EP0234773B1 (ru)
JP (1) JPH084481B2 (ru)
KR (1) KR940000616B1 (ru)
CN (1) CN1012788B (ru)
AT (1) ATE75102T1 (ru)
AU (1) AU582076B2 (ru)
DE (1) DE3778399D1 (ru)
ES (1) ES2031496T3 (ru)
RU (1) RU2032353C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2552847C2 (ru) * 2009-06-30 2015-06-10 Баркон Ньютрасайнс (Мб) Корп. Приготовление изолята соевого белка с применением экстракции хлоридом кальция ("s703")

Families Citing this family (23)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5328707A (en) * 1992-07-01 1994-07-12 Industrial Technology Research Institute Recovery of waste liquid from production of rice liquor
US5766330A (en) * 1996-12-24 1998-06-16 Knights; Ralph J. Method of suspending insoluble calcium in protein composition
JP3414251B2 (ja) * 1998-03-13 2003-06-09 信越化学工業株式会社 シリコーン樹脂含有エマルジョン組成物及びその製造方法並びに該組成物の硬化被膜を有する物品
US6150399A (en) 1998-06-30 2000-11-21 Abbott Laboratories Soy-based nutritional products
WO2003053995A2 (en) * 2001-12-12 2003-07-03 Korea University Foundation Soybean phosphopeptide calcium and method for producing thereof
AU2003239345A1 (en) * 2002-04-30 2003-11-17 Central Soya Company, Inc. Method of imparting high water dispersibility to protein materials and the products thereof
US20040022876A1 (en) * 2002-07-30 2004-02-05 Nancy Green Cardiovascular health enhancement with soy fortified citrus juice compositions
US20040022877A1 (en) * 2002-07-30 2004-02-05 Nancy Green Cardiovascular health enhancement with soy fortified orange juice compositions
US20050244543A1 (en) * 2002-09-25 2005-11-03 Akihisa Takaichi Gel-form composition for supplying protein and calcium
US20040170724A1 (en) * 2003-02-28 2004-09-02 Kraft Foods Holdings, Inc. Mineral complexes of lactobionic acid and method of using for mineral fortification of food products
US7022355B2 (en) * 2003-05-08 2006-04-04 Solae, Llc Composition and process for the production of a vegetable protein composition containing an alkaline earth metal salt
US7267832B2 (en) * 2004-02-18 2007-09-11 Kraft Foods Holdings, Inc. Amorphous water-soluble calcium citrate salts and method of making and using same
DE602004023696D1 (de) * 2004-05-12 2009-12-03 Solae Llc Zusammensetzung und Prozess zur Herstellung eines vegetarischen Proteins enthaltend ein Eralkalimetall-Salz
CN100342795C (zh) * 2004-05-20 2007-10-17 索莱有限责任公司 含有碱土金属盐的植物蛋白组合物及其制备方法
KR20070058628A (ko) * 2004-09-20 2007-06-08 캔 테크놀로지스 인코포레이티드 미네랄 사료 보충물
US20070014896A1 (en) * 2005-07-18 2007-01-18 Wong Theodore M Calcium containing soy protein isolate composition
KR101079009B1 (ko) * 2006-06-09 2011-11-01 이노포스 인코퍼레이티드 투명한 음료수용 칼슘 강화 물질
US20100143573A1 (en) * 2006-06-09 2010-06-10 John Godber Mineral fortification substance for clear beverages
US20080182005A1 (en) * 2007-01-25 2008-07-31 Land O'lakes Purina Feed Llc Floating aquatic gel
US8498729B2 (en) 2008-08-29 2013-07-30 Smp Logic Systems Llc Manufacturing execution system for use in manufacturing baby formula
WO2012068270A2 (en) 2010-11-16 2012-05-24 Provimi North America, Inc. Enteric-coated sodium metabisulfite livestock feed additive for vomitoxin detoxification
MX2016004012A (es) 2013-10-02 2016-10-26 Can Tech Inc Granulos de pienso y sistemas y metodos relacionados.
CH710361B1 (de) 2014-11-12 2018-12-28 Laboratoires Biofar Sarl Natrium-Ion-freie Brausetablette oder Brausepulver mit hohem Calcium-Ion-Gehalt (CaCO3).

Family Cites Families (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2605229A (en) * 1949-04-23 1952-07-29 Joseph K Marcus Calcium phosphate gels
US2967802A (en) * 1957-12-02 1961-01-10 Diamond Lab Hydrated calcium phosphate gelantigen composition and method of preparing same
US3027229A (en) * 1957-12-02 1962-03-27 Diamond Lab Method of preparing hydrated calcium phosphate gels
US3066073A (en) * 1959-12-01 1962-11-27 Diamond Lab Inc Antacid:calcium phosphate gelmagnesium trisilicate
US3375168A (en) * 1964-11-27 1968-03-26 Colonial Sugar Refining Co Water-soluble phosphate compositions and process for preparing
US3428624A (en) * 1966-09-28 1969-02-18 Colonial Sugar Refining Calcium sugar phosphate process
US3901976A (en) * 1972-03-20 1975-08-26 Dow Chemical Co Thixotropic liquid feed supplements for ruminants of carbohydrates, npn and clay
US3897575A (en) * 1972-08-08 1975-07-29 Int Minerals & Chem Corp Preparation of phosphatic animal feeds
US3852497A (en) * 1973-03-05 1974-12-03 Dow Chemical Co Cereal products containing magnesium compounds as nutritional supplements
DE2340739C3 (de) * 1973-08-11 1981-11-12 Chemische Fabrik Kalk GmbH, 5000 Köln Verfahren zur Herstellung von im wesentlichen aus Rhenanit bestehenden und als Beifuttermittel verwendbaren Calcium-Natrium-Phosphaten
CH621048A5 (ru) * 1977-04-27 1981-01-15 Nestle Sa
US4214996A (en) * 1978-12-19 1980-07-29 R.G.B. Laboratories, Inc. Mineral enrichment composition and method of preparing same
US4351735A (en) * 1978-12-19 1982-09-28 R.G.B. Laboratories Inc. Mineral enrichment composition and method of preparing same
JPS5856614B2 (ja) * 1980-02-21 1983-12-15 日清製油株式会社 魚肉フレ−ク様食品の製造法
US4419369A (en) * 1980-09-22 1983-12-06 Baylor College Of Medicine Protein mineral dietary module

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
1. Патент США N 2605229, кл. 252-517, 1949. *
2. Авторское свидетельство СССР N 820784, кл. A23J 3/00, 1979. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2552847C2 (ru) * 2009-06-30 2015-06-10 Баркон Ньютрасайнс (Мб) Корп. Приготовление изолята соевого белка с применением экстракции хлоридом кальция ("s703")

Also Published As

Publication number Publication date
EP0234773B1 (en) 1992-04-22
JPS62179369A (ja) 1987-08-06
EP0234773A2 (en) 1987-09-02
EP0234773A3 (en) 1989-06-28
KR940000616B1 (ko) 1994-01-26
JPH084481B2 (ja) 1996-01-24
CN1012788B (zh) 1991-06-12
ES2031496T3 (es) 1992-12-16
CN87100413A (zh) 1987-09-16
ATE75102T1 (de) 1992-05-15
KR870007662A (ko) 1987-09-21
US4642238A (en) 1987-02-10
AU6513986A (en) 1987-08-06
AU582076B2 (en) 1989-03-09
DE3778399D1 (de) 1992-05-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2032353C1 (ru) Способ получения пищевых водорастворимых комплексов соевого белка
US3941890A (en) Method of making soy milk
US9149063B2 (en) Method for preparing alkaline hydrolysates of plant proteins
US4378376A (en) Simulated milk protein replacer of improved suspension characteristics
US3814816A (en) Vegetable aerating proteins
JPS6261543A (ja) 低フイチン酸塩大豆タンパク質アイソレ−トを製造する方法
JP2010115212A (ja) アルカリ土類金属塩を含む植物性タンパク質組成物の製造方法
US4079048A (en) Process for preparing functional yeast proteins using alkaline conditions
CN103966292A (zh) 一种过敏原部分消除的适度水解酪蛋白肽工业化制造方法及其应用
US20070224335A1 (en) Stable soy protein beverage composition
EP0408063B1 (en) A process for the production of hydrolyzed vegetable proteins and the product therefrom
US4446055A (en) Modifier for effecting physical properties of food and food grade compositions
EP0076685B1 (en) A process for improving the quality of whey protein
US4418084A (en) Neutral protein beverage
CA2059014A1 (en) Process for the production of hydrolyzed proteins and the product thereof
US20050003061A1 (en) Process for the production of plant ingredients
SU1472041A1 (ru) Способ получени гидролизата молочных белков
EP1860959A2 (en) A stable soy protein beverage composition
JP2008546372A (ja) 安定なダイズタンパク質飲料組成物
SU1274665A1 (ru) Способ получени детского безлактозного продукта "фиталакт
EP1595459B1 (en) Composition and process for the production of a vegetable protein composition containing an alkaline earth metal salt
SE2150959A1 (en) Liquid dairy replacement product containing fungi biomass and methods for producing the liquid dairy replacement product
RU2270570C2 (ru) Способ получения сухого белкового продукта
KR20050110483A (ko) 알칼리 토금속 염을 포함하는 식물성 단백질 조성물 및이의 제조 방법
JPS603807B2 (ja) 粉末状または顆粒状乳酸飲料の製造法