RU2032353C1 - Способ получения пищевых водорастворимых комплексов соевого белка - Google Patents
Способ получения пищевых водорастворимых комплексов соевого белка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2032353C1 RU2032353C1 SU874028932A SU4028932A RU2032353C1 RU 2032353 C1 RU2032353 C1 RU 2032353C1 SU 874028932 A SU874028932 A SU 874028932A SU 4028932 A SU4028932 A SU 4028932A RU 2032353 C1 RU2032353 C1 RU 2032353C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- protein
- gel
- mineral
- suspension
- enriched
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
- A23J3/16—Vegetable proteins from soybean
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности при производстве жидких пищевых продуктов. Сущность: из соевого белка и гидратированного геля фосфата щелочноземельного металла готовят 5 - 20% суспензии, при этом гель фосфата щелочноземельного металла получают путем взаимодействия гидроокиси щелочноземельного металла с фосфорной кислотой при pH реакционной среды 7,5 - 9,5, гель вводят в количестве, обеспечивающем содержание металла в продукте 1,5 - 3,5 мас.% в пересчете на сухой белок, полученную смесь высушивают. Возможно нагревание суспензии соевого белка до 104,4 - 204,4°С до или после смешивания, а содержание в геле твердых частиц может быть 7 - 10 мас.%, pH соевого белка может находиться в пределах 6,5 - 7,5, сушку можно вести в распыленной форме. 4 з.п. ф-лы, 2 табл.
Description
Изобретение относится к способам получения обогащенного минеральными добавками белкового состава, который используют в производстве пищевых продуктов, в особенности жидких пищевых продуктов, таких как молочные и питательные напитки.
Выделенные белковые вещества, которые получают из растительных источников белка, таких как соя важная с экономической точки зрения культура. Выделенный соевый белок является полезной питательной добавкой к ряду пищевых продуктов и напитков. Выделенный белок можно охарактеризовать как продукт, полученный в результате экстракции, последующей концентрации и очистки белкового материала от источника, содержащего белок, такого как растительный белковый материал. Обычно белковый выделенный продукт на жидкой основе будет иметь содержание белка в интервале 90-98 мас.
Использование выделенных белковых продуктов сои в получении пищевых продуктов, таких как напитки, большей частью сводится к получению модифицированных или гидролизованных с помощью ферментов выделенных продуктов, или к добавлению материалов, таких как поверхностно-активные вещества, для того, чтобы способствовать диспергированию и суспендированию выделенного продукта в водной среде особого типа, которую используют при получении напитков.
Известен способ получения кальций-фосфатного геля [1]
Наиболее близким к предлагаемому является способ получения пищевых комплексов белков, предусматривающий приготовление 1-20% суспензии изолята белка и добавление к ней обогащающего наполнителя [2]
Целью изобретения является повышение стабильности и улучшение качества готового продукта.
Наиболее близким к предлагаемому является способ получения пищевых комплексов белков, предусматривающий приготовление 1-20% суспензии изолята белка и добавление к ней обогащающего наполнителя [2]
Целью изобретения является повышение стабильности и улучшение качества готового продукта.
Минеральный обогащенный белковый состав получают по способу, включающему образование гидратированного геля соли щелочноземельного металла, такой как соль кальция, которую обычно используют для минерального обогащения и закрепления пищевых продуктов. После этого добавляют гидратированный гель соли щелочноземельного металла к водному шламу выделенного белкового материала растительного происхождения, такому как выделенный соевый белок, чтобы получить обогащенный минеральный белковый состав. Состав затем обезвоживают, чтобы получить сухой минеральный обогащенный белком состав, который можно использовать для получения жидких пищевых продуктов, таких как жидкие питательные смеси, в которых должно быть высокое содержание кальция или минеральных солей с целью повышения питательных свойств.
Следует отметить, что растительный белковый материал, который образует компонент состава, получают до следующей процедуры. Выделенный соевый белок обычно получают из исходного материала, такого как обезжиренный соевый материал, из которого экстрагируют масло. Остается соевый продукт или хлопья. Соевые бобы можно сначала размолоть и затем пропустить через обычный масляный экстрактор. Однако предпочтительно удалить масло, содержащееся в соевых бобах путем экстракции растворителем, используя алифатические углеводороды, такие как гексан, или их азеотропные смеси. Для этого нужно использовать обычные технические устройства, которые применяют для удаления масла. Обезжиренный растительный белковый материал или соевые хлопья затем помещают в водную баню, чтобы получить смесь, имеющую рН по крайней мере 6,5, и предпочтительно 7,0-10 для того, чтобы экстрагировать белок. Обычно, если нужно довести уровень рН выше, чем 6,5, то можно использовать различные щелочные реагенты, такие как гидроокись натрия, гидроокись калия или гидроокись кальция, или другие обычно используемые для пищевых продуктов щелочные реагенты для повышения рН. В основном предпочтительным является рН выше 7, поскольку щелочное экстрагирование облегчает растворение белка. Обычно рН водного экстракта белка будет составлять по крайней мере ≈ 6,5, и предпочтительно ≈7,0-10. Весовое соотношение водного экстракта и растительного белкового материала обычно составляет ≈20-1, а по предпочтительному варианту ≈ 10-1.
Также желательно при получении соевого белкового или растительного белкового выделенного продукта, используемого согласно изобретению, чтобы температура на стадии водного экстрагирования была повышенной, чтобы улучшить растворимость белка, хотя равным образом удовлетворяют и температуры окружающей среды, если нужно. Температуры экстрагирования, которые можно применять, могут варьировать в интервале от температуры окружающей среды до 49оС, причем предпочтительной является температура 32оС. Время экстрагирования также не ограничивается. Обычно используют период времени 5-120 мин, предпочтительным является период времени 30 мин. После экстрагирования растительного белкового материала водный экстракт белка можно хранить в емкости для хранения или подходящей для этого емкости, в то время как проводят второе экстрагирование нерастворимых твердых частиц из смеси первой ступени водной экстракции. Это повышает эффективность и выход способа экстракции путем почти полного экстрагирования белка из оставшихся твердых частиц на первой ступени.
Смешанные водные белковые экстракты из обеих ступеней экстрагирования, имеющие рН по крайней мере 6,5 или по предпочтительному варианту ≈ 7,0-10, затем осаждают, устанавливая рН экстрактов до приблизительно или около изоэлектрической точки белка, чтобы получить нерастворимый осадок. Действительный уровень рН, до которого доводят белковые экстракты, варьирует в зависимости от используемого растительного белкового материала, но как и для соевого белка обычно интервал составляет ≈ 4,0-5,0. Ступень осаждения обычно можно проводить добавлением обычного пищевого кислотного реагента (уксусная кислота, серная кислота, фосфорная кислота, хлористоводородная кислота) или другого подходящего кислотного реагента. После осаждения белка повышают уровень твердых частиц осажденного шлама путем центрифугирования или аналогичными средствами с целью концентрирования белка и удаления насколько это возможно сыворотки и поверхностных частиц. Осажденный белок в водной суспензии затем можно использовать для получения минерального обогащенного белком состава.
Выделенный растительный белковый продукт затем превращают в водный шлам с целью обогащения минеральными веществами. Хотя выделенный белковый продукт можно получить непосредственно на стадии выделения, как это описано выше, когда осажденный белок находится еще в виде водной суспензии, также возможно использовать в качестве исходного материала высушенный выделенный белок, который диспергируют в водную среду, чтобы получить водную суспензию. Необходимым аспектом является использование устройства для минерального обогащения белкового состава. Например, установлено, что добавление минеральных веществ к выделенному белковому материалу путем добавления гидратированного геля, обогащенного минеральными добавками материала по сравнению с добавлением высушенной минеральной добавки, приводит к получению продукта с улучшенными суспендирующими характеристиками. Улучшенные суспендирующие характеристики также сохраняются после высушивания обогащенного белкового состава.
Гидратированный гель соли щелочноземельного металла получают с целью приготовления средства для обогащения минеральными веществами белкового материала или выделенного белкового продукта, получая минеральный обогащенный белковый состав, у которого улучшенные суспендирующие свойства, что позволяет его использовать для получения жидких пищевых продуктов, таких как питательные жидкие смеси. Типичные щелочноземельные материалы, используемые для минерального обогащения, которые считают необходимыми для целей питания, включают кальциевые и магниевые. Как выяснилось, кальций представляет собой особую проблему при использовании его с целью обогащения белковых добавок для жидких пищевых продуктов, поскольку его используют в большем количестве, чем другие минеральные добавки, в водной среде в смесях для детей или питательных жидких смесях. Большей частью это известно в данной области как диспергирование обезвоженной соли фосфата кальция в сухой белковой добавке, которая после диспергирования в водной среде еще часто осаждается в виде минеральных компонентов во время хранения жидких продуктов.
Изобретение, направленное на получение обогащенных кальцием белковых составов с улучшенными суспендирующими характеристиками, можно использовать для получения составов с другими солями двухвалентных металлов, таких как соли щелочноземельных металлов, которые обычно используют как минеральную добавку к пищевым продуктам, такую как магний. Эти гели можно приготовить, используя различные химические реакции. Что касается конкретно кальция, то реакция между хлоридом кальция и тринатрийфосфатом может использоватьcя для того, чтобы получить гидратированный гель трикальцийфосфата согласно следующей реакции:
3 CaCl2 + 2Na3PO4 Ca3(PO4)2 + 6NaCl
По другому варианту с равным успехом можно использовать реакцию между гидроокисью натрия и фосфорной кислотой для того, чтобы получить гидратированный гель трикальцийфосфата согласно следующей реакции:
3Ca(OH)2 + 2H3PO4 Ca(PO4)2 + 6H2O
Эти реакции представляют собой типичные реакции для получения гидратированного геля щелочноземельного металла, такого как кальций, что улучшает суспендирующие свойства растительного белкового материала, к которому его добавляют.
3 CaCl2 + 2Na3PO4 Ca3(PO4)2 + 6NaCl
По другому варианту с равным успехом можно использовать реакцию между гидроокисью натрия и фосфорной кислотой для того, чтобы получить гидратированный гель трикальцийфосфата согласно следующей реакции:
3Ca(OH)2 + 2H3PO4 Ca(PO4)2 + 6H2O
Эти реакции представляют собой типичные реакции для получения гидратированного геля щелочноземельного металла, такого как кальций, что улучшает суспендирующие свойства растительного белкового материала, к которому его добавляют.
При производстве гидратированного геля соли кальция предпочтительно использовать набор реакций, который дан выше, в которых гидроокись кальция подвергают взаимодействию с фосфорной кислотой, потому что в результате реакции не получают соль. Обычно разбавленный раствор гидроокиси кальция используют в реакции с фосфорной кислотой и хотя точной концентрации кальция не требуется, то предпочтительно, чтобы уровень кальция в растворе составлял приблизительно 0,1-3,0 мас. по предпочтительному варианту приблизительно 1,0 мас. К этому раствору добавляют по каплям концентрированную фосфорную кислоту (85 мас.) равномерно и достаточно медленно, так, чтобы рН реакционной смеси был выше приблизительно 7. Желательно поддерживать уровень рН реакционной среды выше приблизительно 7 и предпочтительно ≈ 9,5-11,5 в целях образования трикальцийфосфата, который является предпочтительным материалом, используемым в качестве добавки к белковому составу. Если рН реакционной смеси становится ниже приблизительно 7, то потом образуются в основном одно- и двуосновные формы фосфата кальция, и они также с успехом могут быть использованы в качестве добавок к белковым материалам. Предполагается, что они находятся в рамках изобретения. Предпочтительно, чтобы использовался трикальцийфосфат, поскольку он является наиболее стабильной формой фосфата кальция в качестве кальциевой добавки.
Реакцию продолжают и начинает образовываться прозрачный гидратированный гель кальцийфосфата. После центрифугирования гидратированного геля получают гель, в котором содержание твердых частиц составляет менее ≈ 10% мас. по предпочтительному варианту ≈7-10 мас. Это и есть гидратированный (полу)прозрачный гель трикальцийфосфата, который обеспечивает наличие у белкового состава улучшенной суспендирующей характеристики, когда его используют в качестве минеральной добавки к белковому составу. Важно, что гидратированный гель не обезвоживают перед добавлением к белковому шламу, поскольку это не влияет на минеральный закрепленный белковый состав, который обладаeт нужными суспендирующими характеристиками.
Уровень рН полученного белкового шлама затем выверяют до ≈ 6,5-7,5 и по предпочтительному варианту до ≈ 6,8-7,0. Как отмечено выше, белковый шлам обычно имеет уровень содержания твердых частиц ≈5-20 мас. по предпочтительному варианту ≈12-20 мас. и по наиболее предпочтительному варианту ≈ 13-16 мас. хотя точный уровень содержания твердых частиц не является критическим по сравнению с гидратированным минеральным гелем. Шлам соевого белка с таким уровнем содержания твердых частиц должен перекачиваться по трубопроводу и поэтому легко передаваться при непрерывном процессе.
Гидратированный минеральный гель затем добавляют к белковому шламу в количестве, эффективном для получения белкового состава с минеральными добавками, причем точное количество, которое следует добавить, зависит от нужной степени закрепления. Например, для взрослых уровень содержания ≈ 1,5% кальция для белковых твердых частиц в составе является достаточным, чтобы обеспечить дневную потребность, а для детей или в случае, если нужно имитировать молоко, обеспечив сравнительный уровень содержания кальция, уровень обычно составляет ≈ 2,7-3,50 или выше. Поэтому точное количество добавляемого геля всецело зависит от нужной степени закрепления и конкретное добавляемое количество не ограничивает изобретение.
Предпочтительно использовать стадию нагревания, однако ее можно исключить, если это необходимо в зависимости от типа нужного белкового состава. Обычно стадия нагрева нужна для инактивирования любых нежелательных ингибиторов ферментов, таких как ингибиторы трипсина, и нужно инактивировать эти ингибиторы, используя нагрев до образования белкового состава. Также не является критическим то, используется или нет стадия нагрева до или после добавления гидратированного геля к белковому шламу. Белковый шлам, содержащий гидратированный гель, добавляемый с целью закрепления белка, затем нагревают при ≈104-204оС и по предпочтительному варианту при ≈127-154оС в течение времени от нескольких секунд до нескольких минут и по предпочтительному варианту приблизительно 7-100 с. По предпочтительному варианту нагревание проводят в пароструйной камере с рубашкой или аналогичной установке, в которой трубки, по которым проходит пар, так разделяют на части шлам, что шлам быстро нагревается в условиях как повышенной температуры, так и повышенного давления. После нагревания шлама в динамических условиях при повышенной температуре и давлении шлам с белком и минеральными добавками обычно эжектируют в емкость с пониженным давлением, что вызывает удаление части воды, которая содержится в шламе с возникающим в результате этого охлаждением шлама до ≈ 65оС и ниже.
Охлажденный шлам затем можно обезводить по любому способу обезвоживания, но предпочтительна аэрозольная сушка, чтобы получить наиболее однородную смесь минерально закрепляющей соли и белка и получить продут, который обладает превосходными диспергирующими свойствами в водной среде. Обезвоженный продукт обладает прекрасными суспендирующими свойствами в жидких продуктах, что позволяет преодолеть проблемы разделения смеси, которые обычно связывают с использованием обогащенных минеральными добавками белковых составов в жидких пищевых продуктах, таких как питательные смеси.
П р и м е р 1. Готовится изолят соевого белка, в котором 68 кг/ч обезжиренных хлопьев соевых бобов подается в экстракционный чан, в который добавляется 680 кг/ч воды, которая нагревается до 32,2оС. Для доведения рН смеси до 9,7 добавляется достаточное количество гидроокиси кальция. Соевые хлопья экстрагируются в течение 30 мин, после чего водный раствор отделяется от экстрагированных хлопьев центрифугированием. Первый водный экстракт сохраняется, а экстрагированный остаток хлопьев повторно диспергируется в 408,2 кг/ч воды при 32,2оС, рН смеси при этом 9,0.
Второй водный экстракт из хлопьев получается центрифугированием и соединяется с первым водным экстрактом. К соединенным экстрактам для доведения рН до 4,5 и осаждения белка добавляется 37% соляной кислоты. Затем осажденный белок центрифугируется для удаления остаточной жидкости до уровня содержания твердых веществ 24-28 мас. Осажденный белок промывают водой для получения суспензии с содержанием твердых веществ 7,5 мас. рН суспензии доводится до 6,6 добавлением гидроокиси натрия.
Гидратированный гель среднего фосфата кальция готовится медленным добавлением раствора хлорида кальция (3,6 мас.) к раствору среднего фосфата натрия (3,6 мас.) и взаимодействием в течение 30 мин, рН смеси реакции около 8,5. Образуется просвечивающий гидратированный осадок среднего фосфата кальция, который концентрируется центрифугированием. Концентрированный гель затем промывается дважды равным весом воды и вновь концентрируется каждый раз центрифугированием до уровня содержания твердых веществ 6 мас. Гель среднего фосфата кальция добавляется к суспензии изолята оси. Суспензия с последующим добавлением геля содержит 7 мас. твердых частиц и рН 7,0-0,5. Гель добавляется в достаточном количестве, обеспечивающем содержание кальция 2,7 мас. от твердого белка на сухой основе и обогащенная смесь уравновешивается в течение 1 ч. Далее обогащенная минералами суспензия высушивается распылением до содержания влаги менее 5 мас.
П р и м е р 2. Обогащенная минералами суспензия готовится аналогично примеру 1 за исключением того, что гидратированный гель фосфата магния готовится медленным добавлением раствора хлорида магния (1,0 мас.) к раствору среднего фосфата натрия (1,2 мас.) и гель добавляется в достаточном количестве, обеспечивающем содержание магния 0,62 мас. от твердого белка.
П р и м е р 3. Готовится изолят соевого белка, в котором 68 кг/ч обезжиренных хлопьев соевых бобов подается в экстракционный чан, в который добавляется 680 кг/ч воды, которая нагревается до 32,2оС. Для доведения рН смеси до 9,7 добавляется достаточное количество гидроокиси кальция. Соевые хлопья экстрагируются в течение 30 мин, после чего водный раствор отделяется от экстрагированных хлопьев центрифугированием. Первый водный экстракт сохраняется, а экстрагированный остаток хлопьев повторно диспергируется в 408,2 кг/ч воды при 32,2оС, рН смеси при этом 9,0.
Второй водный экстракт из хлопьев получается центрифугированием и cоединяется с первым водным экстрактом. К соединенным экстрактам для доведения рН до 4,5 и осаждения белка добавляется 37% соляной кислоты. Затем осажденный белок центрифугируется для удаления остаточной жидкости до уровня содержания твердых веществ 24-28 мас. Осажденный белок промывается водой для получения суспензии с содержанием твердых веществ 14,5 мас. Добавлением гидроокиси натрия рН суспензии доводится до 6,8.
Гидратированный гель среднего фосфата кальция готовится медленным добавлением раствора фосфорной кислоты (85 мас.) к раствору гидроокиси кальция (2,0 мас.) и взаимодействием в течение 30 мин. Образуется просвечивающий гидратированный осадок среднего фосфата кальция, который концентрируется центрифугированием. Концентрированный гель среднего фосфата кальция затем добавляется к суспензии соевого изолята. Суспензия с последующим добавлением геля содержит 14 мас. твердых частиц и рН составляет 7,0 ± 0,5. Гель добавляеcят в достаточном количестве, обеспечивающем содержание кальция 2,6 мас. от твердого белка на сухой основе. Обогащенная суспензия уравновешивается в течение 1 ч.
Обогащенная кальцием суспензия далее пропускается через струйный нагреватель с давлением в 5,98 кг/см2. Пар в нагревателе нагревает суспензию до 154,4оС. После 8-10 с части нагретой суспензии последовательно выходят в приемник при давлении ниже атмосферного. Далее обогащенная минералами суспензия высушивается распылением до содержания влаги менее 5 мас.
П р и м е р 4. Обогащенная минералами суспензия готовится по примеру 3 за исключением того, что рН гидратированного геля около 7,5.
П р и м е р 5. Обогащенная минералами суспензия готовится по примеру 3 за исключением того, что рН гидратированного геля около 9,5.
П р и м е р 6. Обогащенная минералами суспензия готовится по примеру 3 за исключением того, что суспензия растительного белка содержит 5 мас. твердых частиц до смешивания с гелем, а смесь суспензии гель/белок обладает всеми необходимыми характеристиками для высушивания распылением, как и смесь суспензии гель/белок примера 2.
П р и м е р 7. Обогащенная минералами суспензия готовится аналогично примеру 3 за исключением того, что суспензия растительного белка содержит около 20 мас. твердых частиц до смешивания с гелем.
П р и м е р 8. Обогащенная минералами суспензия готовится аналогично примеру 3 за исключением того, что гель добавляется в достаточном количестве, обеспечивающем содержание кальция 1,5% по весу от белковой суспензии на сухой основе.
П р и м е р 9. Обогащенная минералами суспензия готовится по примеру 3 за исключением того, что гель добавляется в достаточном количестве, обеспечивающем уровень кальция 3,5 мас. от белковой суспензии на сухой основе.
П р и м е р 10. Обогащенная минералами суспензия готовится аналогично примеру 3 за исключением того, что твердые частицы гидратированного геля составляют 10 мас.
П р и м е р 11. Обогащенная минералами суспензия готовится аналогично примеру 3 за исключением того, что твердые частицы гидратированного геля составляют 1,5 мас.
П р и м е р 12. Композиция обогащенной минералами суспензии, описанная в примере 3 анализировалась. Подтвердилось, что она имеет те же характеристики, что и продукт [1] и поэтому может быть пропущена через струйный нагреватель при 104,4-204,4оС.
П р и м е р 13. Обогащенный минеральными добавками шлам получают аналогично примеру 1 за исключением того, что промытый остаток или гель трикальцийфосфата диспергируют в раствор гидроокиси натрия для того, чтобы нейтрализовать шлам осажденного с помощью кислоты изолята сои до рН 6,6 и чтобы получить шлам геля и изолита с количеством твердых частиц 7 мас. для аэрозольной сушки.
П р и м е р 14. Обогащенный минеральными добавками белковый шлам получают аналогично примеру 1 за исключением того, что добавляют гель трикальцийфосфата к белковому шламу, температуру шлама поддерживают при 90оС в течение 10 мин и гомогенизируют при 175 кг/см2 (2500 psi) перед аэрозольной сушкой.
П р и м е р 15. Обогащенный минеральными добавками белковый шлам получают аналогично примеру 1 за исключением того, что уровень содержания твердых частиц 11 мас. до аэрозольной сушки.
П р и м е р 16. Обогащенный минеральными добавками белковый шлам получают аналогично примеру 13 за исключением того, что уровень содержания твердых частиц в шламе 11 мас. до аэрозольной сушки.
П р и м е р 17. Обогащенный минеральными добавками белковый шлам получают аналогично примеру 1 за исключением того, что добавляют достаточное количество трикальцийфосфатного геля, чтобы обеспечить уровень содержания кальция 5 мас. твердых белковых частиц на сухой основе.
П р и м е р 18. Обогащенный минеральными добавками белковый шлам получают аналогично примеру 1, за исключением того, что в шламе уровень содержания твердых частиц составляет 5 мас. до аэрозольной сушки. Обогащенный шлам подвергают сушке при температуре ниже 0оС до уровня содержания влаги 4 мас.
П р и м е р 19. Обогащенный минеральными добавками белковый шлам получают аналогично примеру 1 за исключением того, что белковый шлам содержит достаточное количество геля, чтобы обеспечить уровень содержания кальция 20,0 мас. по отношению к твердым белковым частицам на сухой основе. Обогащенный шлам имеет уровень содержания твердых частиц 5% до аэрозольной сушки.
П р и м е р 20. Получают контрольный образец, в котором образуется шлам из выделенного соевого продукта, который получают в соответствии с примером 1, уровень рН которого 6,8 и уровень содержания твердых частиц 7 мас. К шламу добавляют достаточное количество обезвоженного трикальцийфосфата, чтобы получить уровень содержания кальция 2,7 мас. в сравнении с твердыми белковыми частицами на сухой основе. Обогащенный шлам затем подвергают сушке распылением так, как это описано в примере 1.
П р и м е р 21. Каждый из обогащенных кальцием выделенных продуктов, полученных согласно примерам 1 и 13-21, используют для того, чтобы смесь для детей была следующего состава. Ингредиент г/1000 мл Мальтодекстрин (степень упругости 15) 69 Соевое масло 34
Выделенный соевый
продукт, обогащенный кальцием (примеры 1-9) 24-26 Лицитин 1,0 Цитрат калия 2,2 Хлорид натрия 0,5
Хлорид магния (MgCl26 . 6H2O) 0,53 Хондрус курчавый 0,10 Вода 867
Детскую смесь готовят по следующему способу:
диспергируют хондрус курчавый в деионизированную воду с последующим растворением цитрата калия,
обогащенный минеральными добавками выделенный продукт (примеры 1-8) или контрольный обогащенный выделенный продукт (пример 9) диспергируют в водный раствор;
добавляют хлорид натрия или магния и перемешивают;
проверяют рН смеси и выверяют до 7,1±0,1, если это необходимо;
подогревают смесь до 65,56оС;
добавляют мальтодекстрин;
добавляют соевое масло/лецитин, предварительно подогрев до 65,56оС;
подогревают смесь до 82,22оС;
гомогенизируют смесь в двухступенчатом гомогенизаторе при 175 и 35 кг/см2;
смесь разливают в бутылочки и перегоняют в реторте при 129,89оС в течение 11,5 мин.
Выделенный соевый
продукт, обогащенный кальцием (примеры 1-9) 24-26 Лицитин 1,0 Цитрат калия 2,2 Хлорид натрия 0,5
Хлорид магния (MgCl26 . 6H2O) 0,53 Хондрус курчавый 0,10 Вода 867
Детскую смесь готовят по следующему способу:
диспергируют хондрус курчавый в деионизированную воду с последующим растворением цитрата калия,
обогащенный минеральными добавками выделенный продукт (примеры 1-8) или контрольный обогащенный выделенный продукт (пример 9) диспергируют в водный раствор;
добавляют хлорид натрия или магния и перемешивают;
проверяют рН смеси и выверяют до 7,1±0,1, если это необходимо;
подогревают смесь до 65,56оС;
добавляют мальтодекстрин;
добавляют соевое масло/лецитин, предварительно подогрев до 65,56оС;
подогревают смесь до 82,22оС;
гомогенизируют смесь в двухступенчатом гомогенизаторе при 175 и 35 кг/см2;
смесь разливают в бутылочки и перегоняют в реторте при 129,89оС в течение 11,5 мин.
В табл. 1 дана оценка каждой смеси для детского питания, приготовленной с использованием белковых составов примеров 1 и 13-21, в отношении суспензии минеральных веществ в смеси, которую оценивают после 10 дней хранения.
Данные табл. 1 указывают на улучшение суспензионных характеристик, когда используют предлагаемый способ для того, чтобы получить обогащенный минеральными добавками белковый состав, который в свою очередь используют в качестве питательного напитка, такого как смесь для детского питания.
П р и м е р 22. Обогащенный минеральными добавками шлам белковый получают аналогично примеру 3 за исключением того, что 1 мас. растворов гидрооксида кальция и фосфорной кислоты используют для того, чтобы получить минеральный гель для добавления к выделенному продукту. Гель в этом примере добавляют в количестве, достаточном для того, чтобы обеспечить уровень содержания кальция 2,7 мас. относительно твердых белковых частиц.
П р и м е р 24. Каждый из выделенных продуктов, полученных в примерах 3 и 22 используют для того, чтобы приготовить смеси для детского питания (пример 21).
В табл. 2 представлены результаты оценки каждой смеси для детского питания, приготовленной с использованием белковых составов примеров 3 и 22, как суспензии минеральных добавок в смеси.
В целях сравнения используют контрольный образец, который получают путем добавления обезвоженного трикальцийфосфата к необогащенному выделенному продукту.
Очевидно, что обогащенный кальцием выделенный продукт, полученный по изобретению, демонстрирует лучшие качества в детских смесях в отношении суспензии кальция в смесях.
Claims (5)
1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВОДОРАСТВОРИМЫХ КОМПЛЕКСОВ СОЕВОГО БЕЛКА, включающий приготовление из соевого белка 5 20%-ной суспензии и наполнителя с последующим их смешиванием, отличающийся тем, что, с целью повышения стабильности и улучшения качества целевого продукта, в качестве наполнителя используют гидратированный гель фосфата щелочноземельного металла, полученный путем взаимодействия гидроксида щелочноземельного металла с фосфорной кислотой при рН реакционной среды 7,5 9,5, при этом гель вводят в количестве, обеспечивающем содержание металла в продукте 1,5 3,5 мас. в пересчете на сухой белок и полученную смесь высушивают.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что суспензию соевого белка нагревают до 104,4 204,4oС до или после смешивания.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют гель с содержанием твердых частиц 7 10 мас.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что рН суспензии соевого белка составляет 6,5 7,5.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сушку проводят в распыленной форме.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US06/824,990 US4642238A (en) | 1986-02-03 | 1986-02-03 | Process for the production of a mineral fortified protein composition |
US824990 | 1986-02-03 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2032353C1 true RU2032353C1 (ru) | 1995-04-10 |
Family
ID=25242830
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU874028932A RU2032353C1 (ru) | 1986-02-03 | 1987-02-02 | Способ получения пищевых водорастворимых комплексов соевого белка |
Country Status (10)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US4642238A (ru) |
EP (1) | EP0234773B1 (ru) |
JP (1) | JPH084481B2 (ru) |
KR (1) | KR940000616B1 (ru) |
CN (1) | CN1012788B (ru) |
AT (1) | ATE75102T1 (ru) |
AU (1) | AU582076B2 (ru) |
DE (1) | DE3778399D1 (ru) |
ES (1) | ES2031496T3 (ru) |
RU (1) | RU2032353C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2552847C2 (ru) * | 2009-06-30 | 2015-06-10 | Баркон Ньютрасайнс (Мб) Корп. | Приготовление изолята соевого белка с применением экстракции хлоридом кальция ("s703") |
Families Citing this family (23)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5328707A (en) * | 1992-07-01 | 1994-07-12 | Industrial Technology Research Institute | Recovery of waste liquid from production of rice liquor |
US5766330A (en) * | 1996-12-24 | 1998-06-16 | Knights; Ralph J. | Method of suspending insoluble calcium in protein composition |
JP3414251B2 (ja) * | 1998-03-13 | 2003-06-09 | 信越化学工業株式会社 | シリコーン樹脂含有エマルジョン組成物及びその製造方法並びに該組成物の硬化被膜を有する物品 |
US6150399A (en) | 1998-06-30 | 2000-11-21 | Abbott Laboratories | Soy-based nutritional products |
WO2003053995A2 (en) * | 2001-12-12 | 2003-07-03 | Korea University Foundation | Soybean phosphopeptide calcium and method for producing thereof |
AU2003239345A1 (en) * | 2002-04-30 | 2003-11-17 | Central Soya Company, Inc. | Method of imparting high water dispersibility to protein materials and the products thereof |
US20040022876A1 (en) * | 2002-07-30 | 2004-02-05 | Nancy Green | Cardiovascular health enhancement with soy fortified citrus juice compositions |
US20040022877A1 (en) * | 2002-07-30 | 2004-02-05 | Nancy Green | Cardiovascular health enhancement with soy fortified orange juice compositions |
US20050244543A1 (en) * | 2002-09-25 | 2005-11-03 | Akihisa Takaichi | Gel-form composition for supplying protein and calcium |
US20040170724A1 (en) * | 2003-02-28 | 2004-09-02 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Mineral complexes of lactobionic acid and method of using for mineral fortification of food products |
US7022355B2 (en) * | 2003-05-08 | 2006-04-04 | Solae, Llc | Composition and process for the production of a vegetable protein composition containing an alkaline earth metal salt |
US7267832B2 (en) * | 2004-02-18 | 2007-09-11 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Amorphous water-soluble calcium citrate salts and method of making and using same |
DE602004023696D1 (de) * | 2004-05-12 | 2009-12-03 | Solae Llc | Zusammensetzung und Prozess zur Herstellung eines vegetarischen Proteins enthaltend ein Eralkalimetall-Salz |
CN100342795C (zh) * | 2004-05-20 | 2007-10-17 | 索莱有限责任公司 | 含有碱土金属盐的植物蛋白组合物及其制备方法 |
KR20070058628A (ko) * | 2004-09-20 | 2007-06-08 | 캔 테크놀로지스 인코포레이티드 | 미네랄 사료 보충물 |
US20070014896A1 (en) * | 2005-07-18 | 2007-01-18 | Wong Theodore M | Calcium containing soy protein isolate composition |
KR101079009B1 (ko) * | 2006-06-09 | 2011-11-01 | 이노포스 인코퍼레이티드 | 투명한 음료수용 칼슘 강화 물질 |
US20100143573A1 (en) * | 2006-06-09 | 2010-06-10 | John Godber | Mineral fortification substance for clear beverages |
US20080182005A1 (en) * | 2007-01-25 | 2008-07-31 | Land O'lakes Purina Feed Llc | Floating aquatic gel |
US8498729B2 (en) | 2008-08-29 | 2013-07-30 | Smp Logic Systems Llc | Manufacturing execution system for use in manufacturing baby formula |
WO2012068270A2 (en) | 2010-11-16 | 2012-05-24 | Provimi North America, Inc. | Enteric-coated sodium metabisulfite livestock feed additive for vomitoxin detoxification |
MX2016004012A (es) | 2013-10-02 | 2016-10-26 | Can Tech Inc | Granulos de pienso y sistemas y metodos relacionados. |
CH710361B1 (de) | 2014-11-12 | 2018-12-28 | Laboratoires Biofar Sarl | Natrium-Ion-freie Brausetablette oder Brausepulver mit hohem Calcium-Ion-Gehalt (CaCO3). |
Family Cites Families (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2605229A (en) * | 1949-04-23 | 1952-07-29 | Joseph K Marcus | Calcium phosphate gels |
US2967802A (en) * | 1957-12-02 | 1961-01-10 | Diamond Lab | Hydrated calcium phosphate gelantigen composition and method of preparing same |
US3027229A (en) * | 1957-12-02 | 1962-03-27 | Diamond Lab | Method of preparing hydrated calcium phosphate gels |
US3066073A (en) * | 1959-12-01 | 1962-11-27 | Diamond Lab Inc | Antacid:calcium phosphate gelmagnesium trisilicate |
US3375168A (en) * | 1964-11-27 | 1968-03-26 | Colonial Sugar Refining Co | Water-soluble phosphate compositions and process for preparing |
US3428624A (en) * | 1966-09-28 | 1969-02-18 | Colonial Sugar Refining | Calcium sugar phosphate process |
US3901976A (en) * | 1972-03-20 | 1975-08-26 | Dow Chemical Co | Thixotropic liquid feed supplements for ruminants of carbohydrates, npn and clay |
US3897575A (en) * | 1972-08-08 | 1975-07-29 | Int Minerals & Chem Corp | Preparation of phosphatic animal feeds |
US3852497A (en) * | 1973-03-05 | 1974-12-03 | Dow Chemical Co | Cereal products containing magnesium compounds as nutritional supplements |
DE2340739C3 (de) * | 1973-08-11 | 1981-11-12 | Chemische Fabrik Kalk GmbH, 5000 Köln | Verfahren zur Herstellung von im wesentlichen aus Rhenanit bestehenden und als Beifuttermittel verwendbaren Calcium-Natrium-Phosphaten |
CH621048A5 (ru) * | 1977-04-27 | 1981-01-15 | Nestle Sa | |
US4214996A (en) * | 1978-12-19 | 1980-07-29 | R.G.B. Laboratories, Inc. | Mineral enrichment composition and method of preparing same |
US4351735A (en) * | 1978-12-19 | 1982-09-28 | R.G.B. Laboratories Inc. | Mineral enrichment composition and method of preparing same |
JPS5856614B2 (ja) * | 1980-02-21 | 1983-12-15 | 日清製油株式会社 | 魚肉フレ−ク様食品の製造法 |
US4419369A (en) * | 1980-09-22 | 1983-12-06 | Baylor College Of Medicine | Protein mineral dietary module |
-
1986
- 1986-02-03 US US06/824,990 patent/US4642238A/en not_active Expired - Lifetime
- 1986-11-14 AU AU65139/86A patent/AU582076B2/en not_active Expired
- 1986-12-18 JP JP61300217A patent/JPH084481B2/ja not_active Expired - Lifetime
-
1987
- 1987-02-02 RU SU874028932A patent/RU2032353C1/ru active
- 1987-02-02 CN CN87100413A patent/CN1012788B/zh not_active Expired
- 1987-02-03 AT AT87300966T patent/ATE75102T1/de not_active IP Right Cessation
- 1987-02-03 DE DE8787300966T patent/DE3778399D1/de not_active Expired - Lifetime
- 1987-02-03 KR KR1019870000895A patent/KR940000616B1/ko not_active IP Right Cessation
- 1987-02-03 ES ES198787300966T patent/ES2031496T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1987-02-03 EP EP87300966A patent/EP0234773B1/en not_active Expired - Lifetime
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
1. Патент США N 2605229, кл. 252-517, 1949. * |
2. Авторское свидетельство СССР N 820784, кл. A23J 3/00, 1979. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2552847C2 (ru) * | 2009-06-30 | 2015-06-10 | Баркон Ньютрасайнс (Мб) Корп. | Приготовление изолята соевого белка с применением экстракции хлоридом кальция ("s703") |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EP0234773B1 (en) | 1992-04-22 |
JPS62179369A (ja) | 1987-08-06 |
EP0234773A2 (en) | 1987-09-02 |
EP0234773A3 (en) | 1989-06-28 |
KR940000616B1 (ko) | 1994-01-26 |
JPH084481B2 (ja) | 1996-01-24 |
CN1012788B (zh) | 1991-06-12 |
ES2031496T3 (es) | 1992-12-16 |
CN87100413A (zh) | 1987-09-16 |
ATE75102T1 (de) | 1992-05-15 |
KR870007662A (ko) | 1987-09-21 |
US4642238A (en) | 1987-02-10 |
AU6513986A (en) | 1987-08-06 |
AU582076B2 (en) | 1989-03-09 |
DE3778399D1 (de) | 1992-05-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2032353C1 (ru) | Способ получения пищевых водорастворимых комплексов соевого белка | |
US3941890A (en) | Method of making soy milk | |
US9149063B2 (en) | Method for preparing alkaline hydrolysates of plant proteins | |
US4378376A (en) | Simulated milk protein replacer of improved suspension characteristics | |
US3814816A (en) | Vegetable aerating proteins | |
JPS6261543A (ja) | 低フイチン酸塩大豆タンパク質アイソレ−トを製造する方法 | |
JP2010115212A (ja) | アルカリ土類金属塩を含む植物性タンパク質組成物の製造方法 | |
US4079048A (en) | Process for preparing functional yeast proteins using alkaline conditions | |
CN103966292A (zh) | 一种过敏原部分消除的适度水解酪蛋白肽工业化制造方法及其应用 | |
US20070224335A1 (en) | Stable soy protein beverage composition | |
EP0408063B1 (en) | A process for the production of hydrolyzed vegetable proteins and the product therefrom | |
US4446055A (en) | Modifier for effecting physical properties of food and food grade compositions | |
EP0076685B1 (en) | A process for improving the quality of whey protein | |
US4418084A (en) | Neutral protein beverage | |
CA2059014A1 (en) | Process for the production of hydrolyzed proteins and the product thereof | |
US20050003061A1 (en) | Process for the production of plant ingredients | |
SU1472041A1 (ru) | Способ получени гидролизата молочных белков | |
EP1860959A2 (en) | A stable soy protein beverage composition | |
JP2008546372A (ja) | 安定なダイズタンパク質飲料組成物 | |
SU1274665A1 (ru) | Способ получени детского безлактозного продукта "фиталакт | |
EP1595459B1 (en) | Composition and process for the production of a vegetable protein composition containing an alkaline earth metal salt | |
SE2150959A1 (en) | Liquid dairy replacement product containing fungi biomass and methods for producing the liquid dairy replacement product | |
RU2270570C2 (ru) | Способ получения сухого белкового продукта | |
KR20050110483A (ko) | 알칼리 토금속 염을 포함하는 식물성 단백질 조성물 및이의 제조 방법 | |
JPS603807B2 (ja) | 粉末状または顆粒状乳酸飲料の製造法 |