KR870007662A - 무기질 강화된 단백질 조성물의 생산방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음

Description

무기질 강화된 단백질 조성물의 생산방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (24)

1. 하기(a),(b)와 (c)를 특징으로하는, 식품 생산물에 유용한 무기질 강화 단백질 조성물의 생산방법 ;

   (a) 무기질 강화를 위해 사용되는 알카리토 금속염의 수화 겔을 제조한다.

   (b) 상기 수화겔을 분리된 식물성 단백물질의 수용성 슬러리에 가하여 무기질 농축 단백질 조성물을 제조한다.

   (c) 상기 조성물을 탈수시킨다.
2. 제 1 항에 있어서, 그 알카리토 금속이 캄슘염인것을 특징으로 하는 방법.
3. 제 1 항에 있어서, 그염이 인산 칼슘염인것을 특징으로하는 방법.
4. 제 1 항에 있어서, 그염이 인산 삼칼슘인것을 특징으로하는 방법.
5. 제 1 항에 있어서, 그 수화겔이 7이상의 pH에서 알카리토 수산화물과 무기질 산 사이의 반응에 의해 제조됨을 특징으로하는 방법.
6. 제 5 항에 있어서, 그 알카리토 수산화물이 수산화 칼슘인것을 특징으로하는 방법.
7. 제 5 항에 있어서, 그 무기질 산이 인산임을 특징으로하는 방법.
8. 제 5 항에 있어서, 그 pH가 약 7.5내지 9.5임을 특징으로하는 방법.
9. 제 1 항에 있어서, 그 슬러리가 약 5내지 20중량%의 고체함량과 약6.5내지 7.5의 pH를 갖는것을 특징으로하는 방법.
10. 제 1 항에 있어서, 그 수화겔이 약 10중량%이하의 고체함량을 갖는것을 특징으로 하는 방법.
11. 제 1 항에 있어서 탈수가 스프레이 건조에 의해 실시됨을 특징으로 하는 방법.
12. 하기 (a),(b)와 (c)를 특징으로 하는, 액체 식품중에서 개선된 현탁성의 칼슘강화 단백질 조성물의 생산방법 ;

    (a) 칼슘염의 수화겔을 제조한다.

    (b) 분리된 식물성 단백물질의 수용성 슬러리에 상기 수화 겔을 가하여 칼슘 강화된 단백질 조성물을 제조한다.

    (c) 상기 조성물을 탈수시킨다.
13. 제12항에 있어서, 그 탈수 조성물이 그 단백질 고형분의 적어도 약 1.5중량%의 칼슘 함량을 갖는 것을 특징으로 하는 방법.
14. 제13항에 있어서, 그 탈수 조성물이 그 단백질 고형분의 적어도 약 2.7중량%의 칼슘 함량을 갖는 것을 특징으로 하는 방법.
15. 제12항에 있어서, 그 염이 인산 칼슘염인 것을 특징으로하는 방법.
16. 제12항에 있어서, 그 염이 인산 삼칼슘염인 것을 특징으로하는 방법.
17. 제12항에 있어서, 그 수화겔이 약 7이상의 pH에서 수산화 칼슘과 무기질사이의 반응에 의해 제조됨을 특징으로 하는 방법.
18. 제17항에 있어서, 그 무기질산이 인산임을 특징으로하는 방법.
19. 제17항에 있어서, 그 pH가 약 7.5내지 9.5임을 특징으로하는 방법.
20. 제 1 항에 있어서, 그 슬러리가 약 5내지 20중량%의 고체 함량과 약 6.5내지 7.5의 pH를 갖는것을 특징으로하는 방법.
21. 제12항에 있어서, 그 수화겔이 약 10중량%이하의 고체함량을 갖는 것을 특징으로하는 방법.
22. 제12항에 있어서, 탈수가 스프레이 건조에 의해 실시됨을 특징으로하는 방법.
23. 제12항에 있어서, 그 식물성 단백 물질이 콩임을 특징으로하는 방법.
24. 제12항에 있어서, 식물성 단백 물질의 수용성 슬러리를 상기 단백질에서 효소 억제제를 불활성화시키기에 충분한 시간동안 약 94내지 206℃의 온도로 가열함을 특징으로하는 방법.

    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.