JP2010115212A - アルカリ土類金属塩を含む植物性タンパク質組成物の製造方法 - Google Patents
アルカリ土類金属塩を含む植物性タンパク質組成物の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2010115212A JP2010115212A JP2010045111A JP2010045111A JP2010115212A JP 2010115212 A JP2010115212 A JP 2010115212A JP 2010045111 A JP2010045111 A JP 2010045111A JP 2010045111 A JP2010045111 A JP 2010045111A JP 2010115212 A JP2010115212 A JP 2010115212A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- earth metal
- alkaline earth
- slurry
- protein
- soy
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 51
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 title claims abstract description 28
- 229910052784 alkaline earth metal Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 26
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- -1 alkaline earth metal salt Chemical class 0.000 title description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 75
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 75
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 69
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract description 56
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 45
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 45
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical group OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 43
- 229910001860 alkaline earth metal hydroxide Inorganic materials 0.000 claims abstract description 30
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 29
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 29
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 21
- 229910000316 alkaline earth metal phosphate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 19
- 150000001342 alkaline earth metals Chemical class 0.000 claims abstract description 19
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 18
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 18
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 11
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 11
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims description 11
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 claims description 10
- 229910000391 tricalcium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 10
- 235000019731 tricalcium phosphate Nutrition 0.000 claims description 10
- 229940078499 tricalcium phosphate Drugs 0.000 claims description 10
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 7
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 claims description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 5
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 claims description 4
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 claims description 4
- 230000036571 hydration Effects 0.000 claims 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 claims 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 abstract description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 4
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 abstract 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 72
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 44
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 42
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 16
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 12
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 12
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 12
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 12
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 12
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 10
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 8
- 238000000527 sonication Methods 0.000 description 8
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 7
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 6
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 6
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 5
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 5
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 3
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 3
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 3
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 3
- VTHJTEIRLNZDEV-UHFFFAOYSA-L magnesium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Mg+2] VTHJTEIRLNZDEV-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 239000000347 magnesium hydroxide Substances 0.000 description 3
- 229910001862 magnesium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 238000000638 solvent extraction Methods 0.000 description 3
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 3
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 2
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 2
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000011065 in-situ storage Methods 0.000 description 2
- 229910001463 metal phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 2
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 2
- 230000007065 protein hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 230000007925 protein solubilization Effects 0.000 description 2
- 238000001799 protein solubilization Methods 0.000 description 2
- 235000005974 protein supplement Nutrition 0.000 description 2
- 229940116540 protein supplement Drugs 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- 239000005997 Calcium carbide Substances 0.000 description 1
- 108090000317 Chymotrypsin Proteins 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 150000001338 aliphatic hydrocarbons Chemical class 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002518 antifoaming agent Substances 0.000 description 1
- 239000003125 aqueous solvent Substances 0.000 description 1
- 102000005936 beta-Galactosidase Human genes 0.000 description 1
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- BRPQOXSCLDDYGP-UHFFFAOYSA-N calcium oxide Chemical compound [O-2].[Ca+2] BRPQOXSCLDDYGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000292 calcium oxide Substances 0.000 description 1
- ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N calcium oxide Inorganic materials [Ca]=O ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 238000003508 chemical denaturation Methods 0.000 description 1
- 229960002376 chymotrypsin Drugs 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000012937 correction Methods 0.000 description 1
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 1
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 description 1
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 1
- 239000000395 magnesium oxide Substances 0.000 description 1
- CPLXHLVBOLITMK-UHFFFAOYSA-N magnesium oxide Inorganic materials [Mg]=O CPLXHLVBOLITMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AXZKOIWUVFPNLO-UHFFFAOYSA-N magnesium;oxygen(2-) Chemical compound [O-2].[Mg+2] AXZKOIWUVFPNLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 229910000000 metal hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000004692 metal hydroxides Chemical class 0.000 description 1
- 239000007769 metal material Substances 0.000 description 1
- 150000002739 metals Chemical class 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000020786 mineral supplement Nutrition 0.000 description 1
- 229940029985 mineral supplement Drugs 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 238000000751 protein extraction Methods 0.000 description 1
- 230000006920 protein precipitation Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- CLZWAWBPWVRRGI-UHFFFAOYSA-N tert-butyl 2-[2-[2-[2-[bis[2-[(2-methylpropan-2-yl)oxy]-2-oxoethyl]amino]-5-bromophenoxy]ethoxy]-4-methyl-n-[2-[(2-methylpropan-2-yl)oxy]-2-oxoethyl]anilino]acetate Chemical compound CC1=CC=C(N(CC(=O)OC(C)(C)C)CC(=O)OC(C)(C)C)C(OCCOC=2C(=CC=C(Br)C=2)N(CC(=O)OC(C)(C)C)CC(=O)OC(C)(C)C)=C1 CLZWAWBPWVRRGI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
【解決手段】食料品の製造に使用するためのミネラルが強化されたタンパク質組成物の製造方法であって、
植物性タンパク質材料の水性スラリーとアルカリ土類金属リン酸塩の水和化ゲルを一緒にしてアルカリ土類金属強化植物性タンパク質組成物を作ることを含み、該アルカリ土類金属強化植物性タンパク質組成物のアルカリ土類金属含量が乾燥質量に基いて3〜12質量%であり、
該アルカリ土類金属リン酸塩の水和化ゲルが、
アルカリ土類金属水酸化物の水性スラリーを形成して、ここで該アルカリ土類金属水酸化物が前記スラリーの2〜10質量%を形成し;
該アルカリ土類金属水酸化物のスラリーに30秒から5分間の間にリン酸を添加し;及び
該アルカリ土類金属水酸化物のスラリーとリン酸とを混合し、及び500〜2000ポンド/平方インチで均質化又は1000〜1500ポンド/平方インチで超音波処理してアルカリ土類金属リン酸塩の水和化ゲルを形成することによって調製され、該アルカリ土類金属リン酸塩の水和化ゲルが少なくとも3.0〜14質量%の固形分を有する、上記方法。
【選択図】なし
Description
飲料におけるそのような栄養となる植物性タンパク質材料の有用性は、飲料の調製に使用される特定のタイプの水性媒体中における該タンパク質材料の分散性又は懸濁性に依存する。そのようなタンパク質材料は一般的に水性媒体に分散性であるが、幼児への処方のような栄養的に完全な飲料を作るために要求されるある種のビタミン及びミネラルとともにこれらのタンパク質材料を採用するのは一層困難であった。アルカリ土類金属材料、特にカルシウムを含む液体製品の栄養強化は、飲料における栄養補給のために採用されるそのような材料の多くの形態が水性媒体に比較的不溶性であるため、問題を提起する。これらの材料はたやすく、栄養飲料の水性懸濁液から沈殿し又は沈み、特に比較的高濃度で存在するときはそうであり、よって飲料に砂のような口当たりを与え、及び、飲料の消費者に飲料を比較的頻繁に振って飲料中のミネラルの充分な消費を確実にすることを要求する。
次の反応:
3M(OH)2+2H3PO4 → M3(PO4)2+6H2O
(式中Mがアルカリ土類金属である。)
によるアルカリ土類金属リン酸塩の水和化ゲルの形成は、該水和化ゲルをつくるために最も好ましい方法であり、それは、ゲルとタンパク質材料を一緒にする前にゲルから除去しなければならない副生成物である塩が形成されないからである。不溶性のアルカリ土類金属水酸化物材料は、米国特許第4,642,238号明細書に記載されているように、リン酸をゆっくりとアルカリ土類金属水酸化物の溶液へ添加するときに、リン酸との水和化ゲルを形成しない。
簡潔な説明として、及びその完全な理解のために、植物性タンパク質材料は大豆タンパク質材料を含み、これが本発明の組成物及び方法の成分を形成する。
本発明で有用な大豆タンパク質材料は、大豆粉、大豆濃縮物、及び最も好ましくは大豆タンパク質単離物である。大豆粉、大豆濃縮物、及び大豆タンパク質単離物は、大豆又は大豆誘導体などであり得る大豆出発原料から作られる。好ましくは該大豆出発原料は、大豆ケーク、大豆チップ、大豆ミール、大豆フレーク又はそれら材料の混合物のいずれでもよい。該大豆ケーク、チップ、ミール、又はフレークは大豆から当技術分野で慣用の手順によって作ることができ、大豆ケーク及び大豆チップは加圧又は溶剤による大豆の油脂部分の抽出によって形成され、大豆フレークは大豆を砕き、加熱し及び薄片にし、大豆の油脂含量を溶剤抽出で減じることによって形成され、及び大豆ミールは大豆ケーク、チップ又はフレークをすりつぶすことによって作られる。
しかしながら、好ましくは大豆に含まれる油脂が、例えばヘキサン又はその共沸混合物のような肪族族炭化水素による溶剤抽出によって除去され、これらは油脂の除去に採用される慣用の技術を表す。脱脂された大豆タンパク質材料又は大豆フレークはその後、水浴中に置かれて、タンパク質を抽出するために、少なくとも約6.5の、好ましくは約7.0から10の間のpH値を有する混合物を提供する。典型的に、pHを6.5以上に上げることが望まれるとき、水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、及び水酸化カルシウム又はその他、一般に受容される食品用のアルカリ剤などの多様なアルカリ剤をpH値を上げるのに採用してもよい。約7以上のpHが一般的に好ましく、これはアルカリ性抽出がタンパク質の可溶化を容易にするからである。典型的には、タンパク質の水性抽出のpHは、少なくとも約6.5であり、好ましくは約7.0〜10である。植物性タンパク質材料に対する水性抽出溶剤の質量比率は、通常、約20〜1であり、好ましくは約10〜1の比率である。別の実施態様では、植物性タンパク質は、水で、pH調節なしに、粉砕されて脱脂されたフレークから抽出される。
本発明で使用されるタンパク質材料は好ましくは、タンパク質材料の特性を強化するように修飾する。その修飾は、当技術分野でタンパク質材料の利用や特性を改善するために知られている修飾であって、限定するわけではないが、タンパク質材料の変性及び加水分解を含む。
リン酸とアルカリ土類金属水酸化物の反応は、アルカリ土類金属リン酸塩を製造し、特に三アルカリ土類金属リン酸塩、及び好ましくはリン酸三カルシウムを作る。
該水和化ゲルでの大豆タンパク質材料のミネラル濃縮又は強化は、該水和化ゲルを大豆タンパク質材料に添加することによって達成される。大豆タンパク質材料への水和化ゲルの比率は、乾燥質量に基く望ましいアルカリ土類金属含量に依存する。
次の実施例は、特定の本発明の具体的な、しかしながら非限定的な実施態様を表す。
充分な量の水酸化カルシウムを加えて混合物のpHを9.7に調節する。大豆フレークを30分間抽出し、その後、水溶液を抽出されたフレークから遠心分離によって分離する。
最初の水性抽出物は置いておき、一方抽出されたフレーク残査は1時間当たり90°F(約32℃)の温度の水900ポンド(408.2kg)に再度分散される。その混合物のこの時点でのpHは9.0である。
該フレークからの第2の水性抽出物を遠心分離で得て、最初の水性抽出物と合わせる。
この合わせた抽出物へ、37%塩酸を添加してpH4.5に調節してタンパク質を沈殿させる。沈殿したタンパク質を遠心分離にかけて、24〜28質量%の固形分レベルまで余剰の液体を除く。この沈殿したタンパク質を次いで水で希釈して、固形分レベルが7.5質量%のスラリーを作る。該スラリーのpHを水酸化ナトリウムを添加することによって6.6とする。
該水和化ゲルを、乾燥質量に基いてタンパク質固形分の2.6%のカルシウムレベルを提供するのに充分な量で、添加して、強化されたスラリーを1時間平衡させる。カルシウム強化されたスラリーを次いで、ジェットクッカーに85ポンド/平方インチ(5.9×105Pa)の圧力で通過させる。ジェットクッカーの中でスチームがスラリーを310°F(154℃)まで加熱する。8〜10秒後、加熱されたスラリーの連続的な部分が大気圧下で受け器に排出される。ミネラル強化されたスラリーがその後、5質量%未満の水分量にまで噴霧乾燥される。
以下の実施例は、水酸化カルシウムとリン酸の反応からの、リン酸三アルカリ土類金属塩の水和化ゲルの調製に向けられている。
1.ブレンダーのジャーに脱イオン水を475ml、測り入れる。
2.2〜3滴の消泡剤を加える。
3.25.0g±0.1gのミネラル強化タンパク質組成物をゆっくりと添加して穏やかに混合しながらスラリーを作る。
4.低速で30〜60秒間、該スラリーを混合してブレンダージャーの側面にミネラル強化タンパク質組成物の塊又は湿っていないものが残っていないことを確かめる。混合は中断して、ジャーの側面にくっついている塊を取り除いてもよい。
5.該スラリーを磁気攪拌バーを含む800mlのビーカーに移す。スパチュラを使って全てのスラリーが移ることを確かめる。プラスチックラップ又はアルミニウムホイルでビーカーを覆い、磁気攪拌プレート上で30分間スラリーを攪拌する。
6.攪拌が完了した後、いかなる泡もすくい取り捨てる。
7.スラリー200gを、2つの250mlの遠心分離ボトルの各々に移す。残ったスラリーを総固形分及び灰分測定のために保存する。
8.スラリーの入った該ボトルを10分間、500rpmで遠心分離機にかける。
9.シリンジを使って、約100mlの上清を遠心分離ボトルから引く。
10.工程7からのスラリー、及び工程9からの上清の総固形分及び灰分を測定する。
ミネラル強化タンパク質組成物のMSIを下記の式によって決定する。
Sa=上清の灰分
Ta=総スラリーの灰分
Ss=上清の固形分
Ts=総スラリーの固形分
0.2=ミネラル強化タンパク質組成物における大豆タンパク質材料のための灰分補正係数
本発明は、その好ましい実施態様との関連で説明されてきたが、その多様な変形が本記載を読むことで当業者にとって明らかになると理解される。従って、ここに開示される発明は、添付の特許請求の範囲の範囲内に属するそのような変形を包含することを意図すると、解される。
Claims (13)
- 食料品の製造に使用するためのミネラルが強化されたタンパク質組成物の製造方法であって、
植物性タンパク質材料の水性スラリーとアルカリ土類金属リン酸塩の水和化ゲルを一緒にしてアルカリ土類金属強化植物性タンパク質組成物を作ることを含み、該アルカリ土類金属強化植物性タンパク質組成物のアルカリ土類金属含量が乾燥質量に基いて3〜12質量%であり、
該アルカリ土類金属リン酸塩の水和化ゲルが、
アルカリ土類金属水酸化物の水性スラリーを形成して、ここで該アルカリ土類金属水酸化物が前記スラリーの2〜10質量%を形成し;
該アルカリ土類金属水酸化物のスラリーに30秒から5分間の間にリン酸を添加し;及び
該アルカリ土類金属水酸化物のスラリーとリン酸とを混合し、及び500〜2000ポンド/平方インチで均質化又は1000〜1500ポンド/平方インチで超音波処理してアルカリ土類金属リン酸塩の水和化ゲルを形成することによって調製され、該アルカリ土類金属リン酸塩の水和化ゲルが3.0〜14質量%の固形分を有する、上記方法。 - 植物性タンパク質材料が大豆タンパク質材料である請求項1記載の方法。
- 大豆タンパク質材料が大豆粉、大豆濃縮物、又は大豆タンパク質単離物を含む、請求項2記載の方法。
- 大豆タンパク質材料が大豆タンパク質単離物を含む、請求項2記載の方法。
- 植物性タンパク質材料がpH調節なしで得られる請求項1記載の方法。
- 植物性タンパク質材料が6.5〜10のpHで得られる請求項1記載の方法。
- アルカリ土類金属がマグネシウム又はカルシウムを含む請求項1記載の方法。
- アルカリ土類金属がカルシウムである請求項1記載の方法。
- アルカリ土類金属リン酸塩の水和化ゲルがリン酸三カルシウムである請求項1記載の方法。
- アルカリ土類金属水酸化物の水性スラリーが8質量%以下のアルカリ土類金属水酸化物である請求項1記載の方法。
- アルカリ土類金属水酸化物の水性スラリーが7質量%以下のアルカリ土類金属水酸化物である請求項1記載の方法。
- アルカリ土類金属リン酸塩の水和化ゲルが11質量%以下の固形分を有する請求項1記載の方法。
- アルカリ土類金属リン酸塩の水和化ゲルが10質量%以下の固形分を有する請求項1記載の方法。
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US10/431,806 US7022355B2 (en) | 2003-05-08 | 2003-05-08 | Composition and process for the production of a vegetable protein composition containing an alkaline earth metal salt |
Related Parent Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2004167844A Division JP2005027660A (ja) | 2003-05-08 | 2004-05-10 | 組成物及びアルカリ土類金属塩を含む植物性タンパク質組成物の製造方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2010115212A true JP2010115212A (ja) | 2010-05-27 |
Family
ID=33416538
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2004167844A Pending JP2005027660A (ja) | 2003-05-08 | 2004-05-10 | 組成物及びアルカリ土類金属塩を含む植物性タンパク質組成物の製造方法 |
JP2010045111A Pending JP2010115212A (ja) | 2003-05-08 | 2010-03-02 | アルカリ土類金属塩を含む植物性タンパク質組成物の製造方法 |
Family Applications Before (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2004167844A Pending JP2005027660A (ja) | 2003-05-08 | 2004-05-10 | 組成物及びアルカリ土類金属塩を含む植物性タンパク質組成物の製造方法 |
Country Status (3)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US7022355B2 (ja) |
JP (2) | JP2005027660A (ja) |
TW (1) | TW200507769A (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2013085059A1 (ja) * | 2011-12-09 | 2013-06-13 | 株式会社明治 | 栄養組成物の製造方法 |
Families Citing this family (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20070207244A1 (en) | 2006-03-03 | 2007-09-06 | Specialty Protein Producers, Inc. | Methods of separating fat from non-soy plant materials and compositions produced therefrom |
WO2008142382A2 (en) * | 2007-05-18 | 2008-11-27 | Mcgill Technology Limited | Chilled ingredient for beverages |
US20090117231A1 (en) * | 2007-11-06 | 2009-05-07 | Solae, Llc | Soy Protein Composition and Beverage Products Containing the Soy Protein Composition |
JP6159253B2 (ja) | 2010-09-20 | 2017-07-05 | オレゴン ステイト ユニバーシティー | 大豆接着剤および当該接着剤から製造される複合体 |
EP2841105A4 (en) * | 2012-03-30 | 2016-12-21 | Nanunanu Ltd | MAGNESIUM PHOSPHATE GELS |
JP2019504881A (ja) | 2016-01-07 | 2019-02-21 | リップル フーズ, ピービーシー | 製品アナログ又はそのようなアナログの成分及びその製造方法 |
MX2022010294A (es) * | 2020-02-21 | 2022-11-07 | Ripple Foods Pbc | Proceso para mejorar la solubilidad de composiciones de proteinas vegetales. |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS62179369A (ja) * | 1986-02-03 | 1987-08-06 | ラルストン ピユリナ カンパニ− | 鉱物質強化蛋白質組成物の製造法 |
WO1998042210A1 (fr) * | 1997-03-24 | 1998-10-01 | Maruo Calcium Company Limited | Compositions d'additif alimentaire en poudre et en coulis et compositions alimentaires les contenant |
JP2001178412A (ja) * | 1999-12-24 | 2001-07-03 | Maruo Calcium Co Ltd | 食品添加剤スラリー組成物及びパウダー組成物、並びにこれらを含有する食品組成物 |
Family Cites Families (17)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2605229A (en) * | 1949-04-23 | 1952-07-29 | Joseph K Marcus | Calcium phosphate gels |
US3027229A (en) * | 1957-12-02 | 1962-03-27 | Diamond Lab | Method of preparing hydrated calcium phosphate gels |
US2967802A (en) | 1957-12-02 | 1961-01-10 | Diamond Lab | Hydrated calcium phosphate gelantigen composition and method of preparing same |
US2957802A (en) * | 1958-04-21 | 1960-10-25 | Monsanto Chemicals | Methanoisothianaphthene derivative |
US3066073A (en) * | 1959-12-01 | 1962-11-27 | Diamond Lab Inc | Antacid:calcium phosphate gelmagnesium trisilicate |
US3375168A (en) * | 1964-11-27 | 1968-03-26 | Colonial Sugar Refining Co | Water-soluble phosphate compositions and process for preparing |
US3428624A (en) * | 1966-09-28 | 1969-02-18 | Colonial Sugar Refining | Calcium sugar phosphate process |
US3901976A (en) * | 1972-03-20 | 1975-08-26 | Dow Chemical Co | Thixotropic liquid feed supplements for ruminants of carbohydrates, npn and clay |
US3897575A (en) * | 1972-08-08 | 1975-07-29 | Int Minerals & Chem Corp | Preparation of phosphatic animal feeds |
US3852497A (en) * | 1973-03-05 | 1974-12-03 | Dow Chemical Co | Cereal products containing magnesium compounds as nutritional supplements |
DE2340739C3 (de) * | 1973-08-11 | 1981-11-12 | Chemische Fabrik Kalk GmbH, 5000 Köln | Verfahren zur Herstellung von im wesentlichen aus Rhenanit bestehenden und als Beifuttermittel verwendbaren Calcium-Natrium-Phosphaten |
CH621048A5 (ja) * | 1977-04-27 | 1981-01-15 | Nestle Sa | |
US4214996A (en) * | 1978-12-19 | 1980-07-29 | R.G.B. Laboratories, Inc. | Mineral enrichment composition and method of preparing same |
US4351735A (en) * | 1978-12-19 | 1982-09-28 | R.G.B. Laboratories Inc. | Mineral enrichment composition and method of preparing same |
US4906482A (en) * | 1986-03-19 | 1990-03-06 | Zemel Michael B | Method of making calcium fortified soy milk and the calcium fortified soy milk |
US5766330A (en) * | 1996-12-24 | 1998-06-16 | Knights; Ralph J. | Method of suspending insoluble calcium in protein composition |
WO2000003684A2 (en) * | 1998-07-16 | 2000-01-27 | Aaron Tabor | Soy formulations and their use for promoting health |
-
2003
- 2003-05-08 US US10/431,806 patent/US7022355B2/en not_active Expired - Lifetime
-
2004
- 2004-05-10 TW TW093113110A patent/TW200507769A/zh unknown
- 2004-05-10 JP JP2004167844A patent/JP2005027660A/ja active Pending
-
2010
- 2010-03-02 JP JP2010045111A patent/JP2010115212A/ja active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS62179369A (ja) * | 1986-02-03 | 1987-08-06 | ラルストン ピユリナ カンパニ− | 鉱物質強化蛋白質組成物の製造法 |
WO1998042210A1 (fr) * | 1997-03-24 | 1998-10-01 | Maruo Calcium Company Limited | Compositions d'additif alimentaire en poudre et en coulis et compositions alimentaires les contenant |
JP2001178412A (ja) * | 1999-12-24 | 2001-07-03 | Maruo Calcium Co Ltd | 食品添加剤スラリー組成物及びパウダー組成物、並びにこれらを含有する食品組成物 |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2013085059A1 (ja) * | 2011-12-09 | 2013-06-13 | 株式会社明治 | 栄養組成物の製造方法 |
JP5373227B1 (ja) * | 2011-12-09 | 2013-12-18 | 株式会社明治 | 栄養組成物の製造方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
TW200507769A (en) | 2005-03-01 |
US20040224074A1 (en) | 2004-11-11 |
JP2005027660A (ja) | 2005-02-03 |
US7022355B2 (en) | 2006-04-04 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP2010115212A (ja) | アルカリ土類金属塩を含む植物性タンパク質組成物の製造方法 | |
EP0234773B1 (en) | A process for the production of a mineral-fortified protein composition | |
CN1291664C (zh) | 豆奶组合物和生产方法 | |
JP5682697B1 (ja) | 植物性分離蛋白およびその製造法 | |
JPS6261543A (ja) | 低フイチン酸塩大豆タンパク質アイソレ−トを製造する方法 | |
GB2372509A (en) | Beta-glucan preparation process, food additive and food product | |
CN101297685A (zh) | 功能豆腐脑粉及其制作方法 | |
EP3512359A2 (en) | Agglomerated protein products and method for making | |
JP2001507072A (ja) | タンパク質組成物中に不溶性カルシウム塩類を懸濁する方法 | |
JP2000083595A (ja) | 大豆蛋白の製造法 | |
MXPA04002600A (es) | Composicion en suspension y composicion en polvo de aditivo alimenticio, y composicion alimenticia que contiene esas. | |
US20070224335A1 (en) | Stable soy protein beverage composition | |
WO1996013176A1 (fr) | Additif alimentaire hautement dispersible et composition alimentaire le contenant | |
CN100342795C (zh) | 含有碱土金属盐的植物蛋白组合物及其制备方法 | |
WO2023001579A1 (en) | Liquid dairy replacement product containing fungal biomass and methods for producing the liquid dairy replacement product | |
EP1595459B1 (en) | Composition and process for the production of a vegetable protein composition containing an alkaline earth metal salt | |
JP2003235511A (ja) | 食品添加用カルシウム剤組成物の製造方法および食品添加用カルシウム剤組成物 | |
JP3417465B2 (ja) | 粉末状大豆蛋白の製造法 | |
JP2008546372A (ja) | 安定なダイズタンパク質飲料組成物 | |
KR20050110483A (ko) | 알칼리 토금속 염을 포함하는 식물성 단백질 조성물 및이의 제조 방법 | |
WO2005055735A1 (ja) | 改良大豆7sたん白及びその製造法 | |
EP1860959A2 (en) | A stable soy protein beverage composition | |
JP2015119699A (ja) | 植物性分離蛋白およびその製造法 | |
CN101773164A (zh) | 一种以豆粉为原料的纸管胶的生产配方 | |
JP2819801B2 (ja) | 植物性タンパク粉末の製法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20100303 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20110809 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20110815 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20111115 |
|
A602 | Written permission of extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A602 Effective date: 20111118 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20120416 |