RU2022121731A - Заменитель сливок, содержащий белок бобовых культур - Google Patents
Заменитель сливок, содержащий белок бобовых культур Download PDFInfo
- Publication number
- RU2022121731A RU2022121731A RU2022121731A RU2022121731A RU2022121731A RU 2022121731 A RU2022121731 A RU 2022121731A RU 2022121731 A RU2022121731 A RU 2022121731A RU 2022121731 A RU2022121731 A RU 2022121731A RU 2022121731 A RU2022121731 A RU 2022121731A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- amount
- protein
- legumes
- hydrolyzed
- flavors
- Prior art date
Links
- 239000006071 cream Substances 0.000 title claims 4
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims 9
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 9
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 9
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 3
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims 3
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims 3
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 3
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims 3
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims 3
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims 3
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 claims 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N D-Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims 1
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N Fructose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 claims 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 1
- CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N Sucrose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1)[C@@]1(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N 0.000 claims 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims 1
Claims (22)
1. Кулинарные сливки, содержащие:
- негидролизованный белок бобовых культур в количестве, составляющем от 0,5 мас.% до 10 мас.%, причем степень гидролиза белка бобовых культур составляет менее 5%,
- фруктозу, и/или глюкозу, и/или сахарозу в количестве от 0 мас.% до 4 мас.%,
- растительное масло в количестве от 0 мас.% до 20 мас.% и необязательно
- добавки, выбранные из ароматизаторов, красителей, стабилизаторов, загустителей, желирующих средств, эмульгаторов, наполнителей, в количестве от 0,05 мас.% до 10 мас.%,
и причем указанный мас.% рассчитывают на основе общей массы кулинарных сливок.
2. Кулинарные сливки по п. 1, в которых количество негидролизованного белка бобовых культур составляет от 1,0 мас.% до 5,0 мас.%.
3. Молочный десертный продукт, содержащий:
- негидролизованный белок бобовых культур в количестве, составляющем от 0,5 мас.% до 10 мас.%, причем степень гидролиза белка бобовых культур составляет менее 5%,
- сахар в количестве от 7 мас.% до 15 мас.%,
- крахмал в количестве от 0 мас.% до 5 мас.%,
- растительный жир в количестве от 0 мас.% до 5 мас.% и необязательно,
- добавки, выбранные из ароматизаторов, красителей, стабилизаторов, загустителей, желирующих средств, эмульгаторов, подсластителя, наполнителей, в количестве от 0,05 мас.% до 5 мас.%,
и причем указанный мас.% рассчитывают на основе общей массы молочного десерта.
4. Молочный десертный продукт по п. 3, в котором количество негидролизованного белка бобовых культур составляет от 1,0 мас.% до 5,0 мас.%.
5. Взбитые сливки, содержащие:
- негидролизованный белок бобовых культур в количестве, составляющем от 0,5 мас.% до 10 мас.%, причем степень гидролиза белка бобовых культур составляет менее 5%,
- сахар в количестве от 0 мас.% до 15 мас.%,
- растительное масло в количестве от 15 мас.% до 30 мас.% и необязательно,
- добавки, выбранные из ароматизаторов, красителей, стабилизаторов, загустителей, желирующих средств, эмульгаторов, наполнителей, подсластителей в количестве от 0,05 мас.% до 2 мас.%,
и причем указанный мас.% рассчитывают на основе общей массы взбитых сливок.
6. Взбитые сливки по п. 5, в которых количество негидролизованного белка бобовых культур составляет от 1,0 мас.% до 5,0 мас.%.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP17204213.7 | 2017-11-28 |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2020117671A Division RU2778051C2 (ru) | 2017-11-28 | 2018-11-28 | Заменитель сливок, содержащий белок бобовых культур |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2022121731A true RU2022121731A (ru) | 2022-10-07 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| IL309288A (en) | A substitute for cream containing protein from leguminous grains | |
| MX2021013423A (es) | Dulces de chocolate sin lacteos y metodo de elaboracion. | |
| WO1992011769A3 (en) | Frozen dessert compositions and products | |
| NO20061017L (no) | Ost fremstilt med soya | |
| RU2015127031A (ru) | Натуральный модификатор текстуры, обеспечивающий структуру и сладость замороженных кондитерских продуктов | |
| RU2016128986A (ru) | Натуральное подкисление замороженных молочных десертов с применением натуральных растительных источников | |
| RU2006147020A (ru) | Способ производства творожного десерта | |
| RU2022121731A (ru) | Заменитель сливок, содержащий белок бобовых культур | |
| DE69717180D1 (de) | Fruchtganache | |
| MX2023003803A (es) | Crema batida no láctea, estable a alta temperatura, baja en grasa. | |
| HUP0000453A2 (hu) | Élelmiszer-előállítási eljárás | |
| WO2019211185A3 (en) | Food composition comprising dairy fat suitable for whipping or foaming and whipped or foamed food composition comprising dairy fat | |
| JP2525865B2 (ja) | ゲル状食品の製造法 | |
| CN105594808A (zh) | 一种五彩水果蛋糕 | |
| JPH0424976B2 (ru) | ||
| UA122003U (uk) | Торт "ужгород" | |
| CN108967477A (zh) | 一种凤梨披萨及其制备工艺 | |
| PH22016000419Y1 (en) | COMPOSITION OF Dioscorea luzonensis (kamangeg) CHEESECAKE | |
| PH22018050406Y1 (en) | A composition of vanilla flavored potato ice cream | |
| Martinez et al. | Sensory Acceptability of Vegan Ingredient Substitutions in Ice Cream | |
| TH1801006160A (th) | ขนมขบเคี้ยวผสมเวย์โปรตีนและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH164144B (th) | ท็อปปิ้งอาหารที่ได้รับการปรับปรุง | |
| TR201816385A2 (tr) | Baklava türevi sütlü tatlı | |
| CN105166605A (zh) | 一种菠萝果冻 | |
| PH22018050405Y1 (en) | A composition of potato ice cream with chocolate |