RU2020127230A - Технологический способ производства сухого жира с волокном - Google Patents
Технологический способ производства сухого жира с волокном Download PDFInfo
- Publication number
- RU2020127230A RU2020127230A RU2020127230A RU2020127230A RU2020127230A RU 2020127230 A RU2020127230 A RU 2020127230A RU 2020127230 A RU2020127230 A RU 2020127230A RU 2020127230 A RU2020127230 A RU 2020127230A RU 2020127230 A RU2020127230 A RU 2020127230A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fiber
- fat
- dry
- paragraphs
- dry fat
- Prior art date
Links
- 239000000835 fiber Substances 0.000 title claims 34
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 31
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims 3
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims 3
- 239000003760 tallow Substances 0.000 claims 3
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 claims 2
- 241001135917 Vitellaria paradoxa Species 0.000 claims 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims 2
- 229940057910 shea butter Drugs 0.000 claims 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 2
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 claims 2
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 241001522729 Bassia <hydrozoan> Species 0.000 claims 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 claims 1
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims 1
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 claims 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims 1
- 244000119461 Garcinia xanthochymus Species 0.000 claims 1
- 235000000885 Garcinia xanthochymus Nutrition 0.000 claims 1
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N Glycerol trioctadecanoate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 claims 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 claims 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 claims 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 claims 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 claims 1
- 238000007603 infrared drying Methods 0.000 claims 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 235000019488 nut oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000010466 nut oil Substances 0.000 claims 1
- 238000000643 oven drying Methods 0.000 claims 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
- A23D9/04—Working-up
- A23D9/05—Forming free-flowing pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/40—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
- A23L29/035—Organic compounds containing oxygen as heteroatom
- A23L29/04—Fatty acids or derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Claims (20)
1. Способ производства сухого жира с волокном, содержащего до 93 мас.% жира и по меньшей мере 7 мас.% волокна, причем способ включает стадии:
a) растапливания жира;
b) смешивания волокна, растопленного жира и воды при массовом отношении волокна к воде от 1 : 2,5 до 1 : 30;
c) сушки смеси со стадии b);
d) необязательно размалывания сухого жира с волокном после стадии сушки c);
причем волокно характеризуется степенью гидратации от 15 до 500 сП/мин, и при этом жир имеет содержание твердых жиров (SFC) при 20°C по меньшей мере 12,1 мас.% (по общей массе жиров).
2. Способ производства сухого жира с волокном по п. 1, причем волокно представляет собой нерастворимое в воде пищевое волокно.
3. Способ производства сухого жира с волокном по любому из пп. 1, 2, причем волокно выбрано из группы, состоящей из волокна моркови, волокна свеклы, волокна тыквы или их комбинаций.
4. Способ производства сухого жира с волокном по любому из пп. 1-3, причем жир выбран из группы, состоящей из пальмового масла, пальмового стеарина, гидрогенизированного пальмового масла, переэтерифицированного пальмового масла, кокосового масла, масла какао, масла дерева ши, фракционированного масла дерева ши, масла сореи кистевой, масла из ореха бассия, масла (косточек) манго, масла семян гарцинии, говяжьего (таллового) жира, фракционированного говяжьего жира, свиного (топленого) жира, сливочного масла, молочного жира, однократно и двукратно фракционированного куриного жира или их комбинаций.
5. Способ производства сухого жира с волокном по любому из пп. 1-4, причем сухой жир с волокном сохраняет твердую структуру до температуры 130°C.
6. Способ производства сухого жира с волокном по любому из пп. 1-5, причем сухой жир с волокном имеет текучесть по меньшей мере 1,8 при 23°C.
7. Способ производства сухого жира с волокном по любому из пп. 1-6, причем сухой жир с волокном содержит от 40 до 93 мас.% жира (по общей массе сухого жира с волокном) и от 7 до 60 мас.% растительного волокна (по общей массе сухого жира с волокном).
8. Способ приготовления сухого жира с волокном по любому из пп. 1-7, причем сушку выполняют при температуре от 50 до 120°C.
9. Способ приготовления сухого жира с волокном по любому из пп. 1-8, причем сушку выполняют с помощью сушки в печи, воздушной сушки, вакуумной сушки, сушки в псевдоожиженном слое, микроволновой вакуумной сушки, распылительной сушки, сушки инфракрасным излучением или их комбинаций.
10. Способ приготовления сухого жира с волокном по любому из пп. 1-9, причем сначала смешивают волокно и растопленный жир, а затем добавляют воду и дополнительно перемешивают.
11. Способ приготовления сухого жира с волокном по любому из пп. 1-10, причем смешивание с водой выполняют в температурном диапазоне от 40 до 100°C.
12. Способ приготовления сухого жира с волокном по любому из пп. 1-11, причем сухой жир с волокном не содержит какого-либо добавленного эмульгатора или добавленного белка или их комбинаций.
13. Сухой жир с волокном, полученный способом по одному из пп. 1-12.
14. Применение сухого жира с волокном по п. 13 для приготовления пищевого продукта.
15. Применение сухого жира с волокном по п. 14, причем пищевой продукт представляет собой кондитерское изделие, суп, бульонный порошок или бульонную таблетку/кубик.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP18152898.5 | 2018-01-23 | ||
| EP18152898 | 2018-01-23 | ||
| PCT/EP2019/051316 WO2019145241A1 (en) | 2018-01-23 | 2019-01-21 | Manufacturing process for the production of a powder from fat and fiber |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2020127230A true RU2020127230A (ru) | 2022-02-14 |
Family
ID=61074308
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2020127230A RU2020127230A (ru) | 2018-01-23 | 2019-01-21 | Технологический способ производства сухого жира с волокном |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20210084926A1 (ru) |
| CN (1) | CN111465326B (ru) |
| AU (1) | AU2019210913B2 (ru) |
| CA (1) | CA3086452A1 (ru) |
| RU (1) | RU2020127230A (ru) |
| WO (1) | WO2019145241A1 (ru) |
Family Cites Families (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2079340A (en) * | 1934-05-10 | 1937-05-04 | Ralston Purina Co | Food product |
| US5160756A (en) * | 1987-03-24 | 1992-11-03 | Itd Corporation | Extraction of products from almond fruit |
| JPH08134493A (ja) * | 1994-11-13 | 1996-05-28 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | 長期に保存安定性が改善された粉末油脂 |
| US6132793A (en) * | 1998-06-12 | 2000-10-17 | Olivia Gourmet Ltd. | Method of manufacturing a butterlike composition |
| JP4113310B2 (ja) * | 1999-08-31 | 2008-07-09 | 伊那食品工業株式会社 | タブレット状の液体食品の素 |
| JP2002012886A (ja) * | 2000-04-25 | 2002-01-15 | Fuji Oil Co Ltd | 含油顆粒状組成物及びその製造法 |
| US20030170371A1 (en) * | 2002-01-10 | 2003-09-11 | Cargill, Inc. | High fat/fiber composition |
| KR100915772B1 (ko) * | 2002-03-26 | 2009-09-04 | 후지 세유 가부시키가이샤 | 제과 및 제빵용 유지 조성물용의 저(低)트란스 유지 |
| EP1820409A1 (en) * | 2006-01-24 | 2007-08-22 | Nestec S.A. | A bouillon and/or seasoning tablet |
| FI122915B (fi) * | 2006-09-06 | 2012-08-31 | Cerefi Oy | Kylläisyyttä aiheuttava tuote |
| US8691792B2 (en) * | 2009-08-05 | 2014-04-08 | Nestec Sa | Methods and compositions for improving gastrointetinal health |
| US20140141147A1 (en) * | 2010-12-29 | 2014-05-22 | Nestec S.A. | Confectionery product comprising agglomerated oil powder |
| WO2014005797A1 (en) * | 2012-07-06 | 2014-01-09 | Unilever N.V. | Fat powder and process for the preparation of edible water-in-oil emulsion comprising it |
| WO2015069678A1 (en) * | 2013-11-07 | 2015-05-14 | Abbott Laboratories | Dairy mix-in with fruits and vegetables |
| JP6337599B2 (ja) * | 2014-04-29 | 2018-06-06 | 池田食研株式会社 | 高度不飽和脂肪酸を含有する油脂粉末及びその製造方法 |
| CN105613789B (zh) * | 2016-03-14 | 2019-12-27 | 广州金酮医疗科技有限公司 | 一种高脂高膳食纤维复合动植物粉末油脂、其制备方法及应用 |
-
2019
- 2019-01-21 CA CA3086452A patent/CA3086452A1/en active Pending
- 2019-01-21 RU RU2020127230A patent/RU2020127230A/ru unknown
- 2019-01-21 WO PCT/EP2019/051316 patent/WO2019145241A1/en unknown
- 2019-01-21 CN CN201980006366.0A patent/CN111465326B/zh active Active
- 2019-01-21 AU AU2019210913A patent/AU2019210913B2/en active Active
- 2019-01-21 US US16/962,624 patent/US20210084926A1/en not_active Abandoned
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CA3086452A1 (en) | 2019-08-01 |
| EP3742902A1 (en) | 2020-12-02 |
| WO2019145241A1 (en) | 2019-08-01 |
| CN111465326A (zh) | 2020-07-28 |
| CN111465326B (zh) | 2023-09-12 |
| US20210084926A1 (en) | 2021-03-25 |
| AU2019210913A1 (en) | 2020-05-21 |
| AU2019210913B2 (en) | 2024-02-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2016138769A (ru) | Жировая композиция и жировая смесь | |
| JP2018529355A5 (ru) | ||
| EP3582629B1 (en) | Marinade | |
| RU2016110275A (ru) | Жировая композиция | |
| CA2798130A1 (en) | Shortening compositions and methods of making and using the same | |
| US12004529B2 (en) | High stearic acid marinade | |
| JP2016052339A (ja) | エステル交換油脂および該エステル交換油脂を使用した油性食品 | |
| RU2020112836A (ru) | Способ производства бульонной таблетки, бульонная таблетка и ее применение | |
| RU2020127230A (ru) | Технологический способ производства сухого жира с волокном | |
| JP2019017258A (ja) | タルト用油脂組成物 | |
| RU2019139815A (ru) | Пищевой шоколадный продукт | |
| JP6588737B2 (ja) | 離型油とその製造方法 | |
| JP2016082881A (ja) | 可塑性油脂組成物 | |
| CN109315500A (zh) | 脂肪组合物及其用途 | |
| Seweh et al. | Effects of extraction method and geographical location on the physico-chemical properties of shea (Vitellaria paradoxa) butter | |
| CN107568568A (zh) | 牛肉丁油面茶及制备工艺 | |
| RU2020114233A (ru) | Технологический способ производства порошка липидного волокна | |
| WO2018133947A1 (en) | Procedure for industrial production of a food chickpea flour based and product obtained | |
| JP2018057279A (ja) | トリュフ風味オイルの製造方法 | |
| CN108366574A (zh) | 硬质黄油、使用其的巧克力及其制造方法 | |
| RU2003104833A (ru) | Термообработанные пищевые продукты, содержащие живые дрожжи, и способ их получения | |
| RU2016149866A (ru) | Жировая композиция | |
| RU2021102482A (ru) | Жировая композиция | |
| JP5796143B1 (ja) | 固形ルウ用油脂組成物及びそれを含有する固形ルウ | |
| RU2004124102A (ru) | Способ получения масляного экстракта гриба шии-таке (lentinula edoides), растительное масло и способ его получения (варианты), пищевой продукт и способ его получения |