RU2020102749A - Забеливатели с улучшенной текстурой/вкусовыми ощущениями и способ их получения - Google Patents

Забеливатели с улучшенной текстурой/вкусовыми ощущениями и способ их получения Download PDF

Info

Publication number
RU2020102749A
RU2020102749A RU2020102749A RU2020102749A RU2020102749A RU 2020102749 A RU2020102749 A RU 2020102749A RU 2020102749 A RU2020102749 A RU 2020102749A RU 2020102749 A RU2020102749 A RU 2020102749A RU 2020102749 A RU2020102749 A RU 2020102749A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
creamer
range
oil
high oleic
composition
Prior art date
Application number
RU2020102749A
Other languages
English (en)
Inventor
Цзюнь-Цэ Рей ФУ
Александр А ШЭР
Original Assignee
Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Сосьете Де Продюи Нестле С.А. filed Critical Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Publication of RU2020102749A publication Critical patent/RU2020102749A/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L9/00Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/20Cream substitutes
    • A23L9/22Cream substitutes containing non-milk fats but no proteins other than milk proteins
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/04Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing non-milk fats but no non-milk proteins
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/08Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing caseinates but no other milk proteins nor milk fats
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/163Liquid or semi-liquid tea extract preparations, e.g. gels, liquid extracts in solid capsules
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/243Liquid, semi-liquid or non-dried semi-solid coffee extract preparations; Coffee gels; Liquid coffee in solid capsules
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/36Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/40Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/56Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Claims (25)

1. Жидкая немолочная композиция забеливателя, содержащая:
масло в диапазоне 10–16 мас.%;
соли казеината в диапазоне от 1,5 до 2,2 мас.%;
моно-/диглицериды в диапазоне от 0,13 до 0,3 мас.%;
сложные эфиры винной кислоты и моноглицеридов в диапазоне от 0,4 до 0,8 мас.%;
каппа-каррагинан в диапазоне от 0,06 до 0,09 мас.%;
йота-каррагинан в диапазоне от 0,05 до 0,11 мас.%; и
гуаровую камедь в диапазоне от 0,1 до 0,4 мас.%.
2. Забеливатель по п. 1 представляет собой забеливатели с увеличенным сроком хранения (УСХ) или асептические, пригодные для длительного хранения жидкие забеливатели с текстурой типа сгущенного молока с сахаром.
3. Забеливатель по п. 1 представляет собой забеливатели с УСХ или асептические, пригодные для длительного хранения жидкие забеливатели с йогуртообразной текстурой.
4. Забеливатель по п. 3 дополнительно содержит лактат кальция в диапазоне от 0,1 до 0,3 мас.%.
5. Забеливатель по п. 1, в котором масло представляет собой высокоолеиновые масла, содержащие растительное масло, выбранное из группы, состоящей из высокоолеинового масла канолы, высокоолеинового соевого масла, высокоолеинового подсолнечного масла, высокоолеинового сафлорового масла или их комбинации.
6. Забеливатель по п. 1, в котором соли казеината представляют собой казеинат натрия, казеинат кальция или их комбинацию.
7. Забеливатель по п. 1 дополнительно содержит сахар, содержащий сахарозу, лактозу, глюкозу, фруктозу, подсластитель и/или их комбинации в диапазоне от 0 до 40 мас.%. забеливателя.
8. Забеливатель по п. 1 дополнительно включает в себя буфер, содержащий гидрофосфат калия, цитрат калия, цитрат натрия, бикарбонат натрия или их комбинацию.
9. Напиток, содержащий забеливатель по любому из предшествующих пунктов.
10. Напиток по п. 9 представляет собой кофе, чай или шоколад.
11. Способ получения забеливателя по п. 1, включающий:
(i) растворение ингредиентов, указанных в п. 1, за исключением масла, в горячей воде при высокосдвиговом перемешивании;
(ii) добавление масла к смеси, полученной на стадии (i), при высокосдвиговом перемешивании;
(iii) гомогенизацию композиции при температуре в диапазоне 70–85°С;
(iv) стерилизацию композиции с помощью ультравысокотемпературной (УВТ) обработки при 138–147°С;
(v) гомогенизацию композиции при температуре в диапазоне 70–85°С;
и
(vi) охлаждение и подачу забеливателя в асептических условиях.
RU2020102749A 2017-06-30 2018-06-20 Забеливатели с улучшенной текстурой/вкусовыми ощущениями и способ их получения RU2020102749A (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US201762527136P 2017-06-30 2017-06-30
US62/527,136 2017-06-30
PCT/EP2018/066324 WO2019002031A1 (en) 2017-06-30 2018-06-20 IMPROVED MOUTH TEXTURE / SENSATION COFFEE DYES AND MANUFACTURING METHOD THEREOF

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2020102749A true RU2020102749A (ru) 2021-07-23

Family

ID=62705587

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2020102749A RU2020102749A (ru) 2017-06-30 2018-06-20 Забеливатели с улучшенной текстурой/вкусовыми ощущениями и способ их получения

Country Status (10)

Country Link
US (1) US20200214310A1 (ru)
EP (1) EP3644750A1 (ru)
JP (1) JP2020524983A (ru)
CN (1) CN110769695A (ru)
AU (1) AU2018291827A1 (ru)
CA (1) CA3056844A1 (ru)
MX (1) MX2019013529A (ru)
PH (1) PH12019550166A1 (ru)
RU (1) RU2020102749A (ru)
WO (1) WO2019002031A1 (ru)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BR112022013613A2 (pt) * 2020-01-31 2022-09-13 Nestle Sa Composição alimentícia

Family Cites Families (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4446164A (en) * 1982-03-25 1984-05-01 Brog Roy A Whey based imitation milk compositions
US6086928A (en) * 1998-02-05 2000-07-11 Newly Weds Foods, Inc. Whitened food products and process for producing the same
US6039986A (en) * 1998-07-10 2000-03-21 Nestec S.A. Fortification of foodstuff
CA2749612A1 (en) * 2009-02-12 2010-08-19 Nestec S.A. Low protein and protein-free extended shelf life (esl) and shelf-stable aseptic liquid creamers, and process of making thereof
WO2011049556A1 (en) * 2009-10-20 2011-04-28 Nestec S.A. Antioxidant containing liquid creamers
US20120288611A1 (en) * 2009-11-25 2012-11-15 Nestec S.A. Liquid creamers and methods of making same
WO2011064093A1 (en) * 2009-11-25 2011-06-03 Nestec S.A. Liquid creamers and methods of making same
CN103153076B (zh) * 2010-07-23 2014-12-31 雀巢产品技术援助有限公司 液体奶精组合物和加工
CN103635093A (zh) * 2011-04-21 2014-03-12 雀巢产品技术援助有限公司 奶精及其制备方法
BR112014027170A2 (pt) * 2012-05-04 2017-06-27 Nestec Sa bebidas prontas para beber e métodos de produção das mesmas
MX358562B (es) * 2013-03-28 2018-08-24 Nestec Sa Composicion liquida de sustituto de crema que comprende oleosomas como reemplazo de aceite y metodo para elaborar la misma.

Also Published As

Publication number Publication date
CN110769695A (zh) 2020-02-07
EP3644750A1 (en) 2020-05-06
AU2018291827A1 (en) 2019-10-03
MX2019013529A (es) 2020-02-13
CA3056844A1 (en) 2019-01-03
PH12019550166A1 (en) 2020-03-16
WO2019002031A1 (en) 2019-01-03
JP2020524983A (ja) 2020-08-27
US20200214310A1 (en) 2020-07-09

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103749685B (zh) 一种苦荞咖啡乳饮料及其制备方法
JP6839072B2 (ja) 乳化剤、緩衝剤及び安定化塩、を含まないクリーマ
JP2021503912A5 (ru)
CN104540388A (zh) 包含脱酰胺化蛋白的水包油乳液
RU2020102749A (ru) Забеливатели с улучшенной текстурой/вкусовыми ощущениями и способ их получения
JP5851153B2 (ja) 起泡性水中油型乳化物
RU2019100282A (ru) Жидкий забеливатель для кофе на кокосовой основе и способ его получения
JP2007159573A (ja) 乳入り飲料用乳化安定剤
CN106135600B (zh) 还原现煮咖啡风味的原萃咖啡饮料及其制作方法
CN105851246B (zh) 一种咖啡奶油的制备方法
RU2014137296A (ru) Способы изготовления напитков молочного типа
RU2020112747A (ru) Забеливатели с улучшенной текстурой / вкусовыми ощущениями и способ их получения
JP2011019437A (ja) 豆乳含有飲料
JP6734036B2 (ja) 乳成分含有コーヒー飲料
JP6910952B2 (ja) 乳成分含有コーヒー飲料
US20220000133A1 (en) Liquid creamer
US20220007665A1 (en) Liquid creamer
US20220386641A1 (en) Plant-based milk
JP4887435B2 (ja) 高乳分含有乳飲料、その製造方法、及び性状安定化方法
RU2021102354A (ru) Жидкий забеливатель
RU2021102058A (ru) Жидкий забеливатель
CN102578353A (zh) 一种可舀性软质豆奶冰淇淋的加工方法