RU2020102480A - Способ получения бульонной таблетки или бульонного кубика - Google Patents
Способ получения бульонной таблетки или бульонного кубика Download PDFInfo
- Publication number
- RU2020102480A RU2020102480A RU2020102480A RU2020102480A RU2020102480A RU 2020102480 A RU2020102480 A RU 2020102480A RU 2020102480 A RU2020102480 A RU 2020102480A RU 2020102480 A RU2020102480 A RU 2020102480A RU 2020102480 A RU2020102480 A RU 2020102480A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- hygroscopic amorphous
- ingredients
- bouillon
- fat
- ingredient
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 17
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 7
- 235000014448 bouillon/stock cubes Nutrition 0.000 claims 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 claims 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 claims 1
- 229960004543 anhydrous citric acid Drugs 0.000 claims 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims 1
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 1
- 230000009477 glass transition Effects 0.000 claims 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 claims 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims 1
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 claims 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
- A23L27/72—Encapsulation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
- A23P10/28—Tabletting; Making food bars by compression of a dry powdered mixture
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
- A23P10/35—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives with oils, lipids, monoglycerides or diglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
Claims (20)
1. Способ получения бульонной таблетки или бульонного кубика, включающих от 5 до 35% гигроскопичных аморфных ингредиентов (от массы композиции), от 30 до 80% кристаллических ингредиентов (от массы композиции), от 0,5 до 50% негигроскопичных аморфных ингредиентов (от массы композиции) и от 5 до 20% жира (от массы композиции), включающий
a) смешивание всех ингредиентов;
b) необязательно хранение смеси;
c) прессование бульонной таблетки или бульонного кубика;
d) упаковку бульонной таблетки или бульонного кубика;
который отличается тем, что гигроскопичные аморфные ингредиенты инкапсулированы жиром или по меньшей мере частью жира, и при этом содержание жира в инкапсулированных гигроскопичных аморфных ингредиентах составляет от 22 до 80%.
2. Способ по п. 1, в котором гигроскопичный аморфный ингредиент имеет температуру стеклования материалов (Tg) в диапазоне от -5°C < Tg < 60°C при 0,1 < aw < 0,6.
3. Способ по любому из пп. 1–2, в котором гигроскопичный аморфный ингредиент выбран из группы, состоящей из экстракта из дрожжей, растительного порошка, животного экстракта, экстракта бактерий, растительного экстракта, мясного порошка, реакционного ароматизатора или гидролизованного растительного белка или их комбинации.
4. Способ по любому из пп. 1-3, в котором негигроскопичный аморфный ингредиент имеет Tg по меньшей мере 60°C при 0,1 < aw < 0,6.
5. Способ по любому из пп. 1-4, в котором негигроскопичный аморфный ингредиент выбран из группы, состоящей из мальтодекстрина, крахмала, муки, глюкозного сиропа или клетчатки или их комбинации.
6. Способ по любому из пп. 1-5, в котором кристаллический ингредиент выбран из группы, состоящей из соли, глутамата натрия, сахара или безводной лимонной кислоты или их комбинации.
7. Способ по любому из пп. 1-6, в котором жир имеет скользящую точку плавления в диапазоне 42–69°C и при температуре 30°C содержание твердого жира составляет 35–75%.
8. Способ по любому из пп. 1-7, в котором содержание жира в инкапсулированных гигроскопичных аморфных ингредиентах составляет от 30 до 60%.
9. Способ по любому из пп. 1-8, в котором бульонная таблетка или бульонный кубик дополнительно включает в себя от 0,1 до 30% заправок, трав или специй или их комбинации (от массы композиции).
10. Способ по любому из пп. 1-9, в котором инкапсуляцию гигроскопичного аморфного ингредиента выполняют с помощью технологии образования оболочки вокруг сердцевины.
11. Способ по любому из пп. 1-10, в котором инкапсуляцию гигроскопичного аморфного ингредиента выполняют с помощью технологии с использованием псевдоожиженного слоя или путем получения хлопьев жира.
12. Способ по любому из пп. 1-11, в котором инкапсулированный гигроскопичный аморфный ингредиент представлен не в гранулированной форме.
13. Способ по любому из пп. 1-12, в котором инкапсулированный гигроскопичный аморфный ингредиент не включает в себя крахмала.
14. Бульонная таблетка или бульонный кубик, полученные способом по любому из пп. 1-13.
15. Способ снижения последующего затвердения бульонной таблетки или бульонного кубика, включающих по меньшей мере 5% гигроскопичных аморфных ингредиентов (от массы композиции), которые инкапсулированы жиром, и при этом содержание жира в инкапсулированных гигроскопичных аморфных ингредиентах составляет от 22 до 80%.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP17178730.2 | 2017-06-29 | ||
| EP17178730 | 2017-06-29 | ||
| PCT/EP2018/066582 WO2019002088A1 (en) | 2017-06-29 | 2018-06-21 | PROCESS FOR PRODUCING A BROTH TABLE OR A BOUILLON CUBE |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2020102480A true RU2020102480A (ru) | 2021-07-22 |
| RU2020102480A3 RU2020102480A3 (ru) | 2021-09-07 |
| RU2763540C2 RU2763540C2 (ru) | 2021-12-30 |
Family
ID=59269841
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2020102480A RU2763540C2 (ru) | 2017-06-29 | 2018-06-21 | Способ получения бульонной таблетки или бульонного кубика |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US11478004B2 (ru) |
| EP (1) | EP3644764A1 (ru) |
| CN (1) | CN110708968A (ru) |
| AU (1) | AU2018294389B2 (ru) |
| BR (1) | BR112019024197A2 (ru) |
| CA (1) | CA3066886A1 (ru) |
| CL (1) | CL2019003602A1 (ru) |
| MX (1) | MX2019013762A (ru) |
| RU (1) | RU2763540C2 (ru) |
| WO (1) | WO2019002088A1 (ru) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3917337A1 (en) * | 2019-02-01 | 2021-12-08 | Société des Produits Nestlé S.A. | Bouillon tablet |
| EP4142517B1 (en) * | 2020-04-30 | 2024-05-29 | Unilever IP Holdings B.V. | Composition for making bouillons |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE19838387C5 (de) * | 1998-08-24 | 2006-08-10 | Cpc Deutschland Gmbh | Verfahren zur Herstellung von Brühwürfeln |
| DE20103914U1 (de) * | 2001-03-06 | 2002-07-11 | Nestle Sa | Mehrkomponenten-Brühartikel |
| EP1413202A1 (en) * | 2002-10-22 | 2004-04-28 | CSM Nederland B.V. | Lipid-encapsulated functional bakery ingredients |
| US20080008801A1 (en) * | 2004-10-22 | 2008-01-10 | Symrise Gmbh & Co. Kg | Pressed Agglomerates Suitable for Consumption |
| EP1965662B1 (en) * | 2005-12-12 | 2015-03-04 | Unilever N.V. | Solid concentrate for broths, bouillons, soups, sauces, (side)dishes, garnishing or seasoning and process for preparing the same |
| EP2042043A1 (en) | 2007-09-26 | 2009-04-01 | Nestec S.A. | A shelf-stable taste enhancing cultured savoury base and a process for its preparation |
| WO2009074442A1 (en) * | 2007-12-13 | 2009-06-18 | Unilever Nv | Process to prepare seasoning cubes |
| DE102009013469B4 (de) | 2009-03-19 | 2014-04-17 | Bubbles And Beyond Gmbh | Zubereitung zur äußerlichen Anwendung |
| UA112671C2 (uk) | 2011-12-23 | 2016-10-10 | Нестек С.А. | Спосіб одержання смако-ароматичної композиції зі смаком і ароматом умамі |
| TR201808888T4 (tr) * | 2014-10-29 | 2018-07-23 | Unilever Nv | Konsantre gıda. |
| CN104839806B (zh) * | 2015-04-20 | 2018-04-06 | 吉林大学 | 一种胶冻状人参猪骨浓缩汤料及其制备方法 |
| AU2016368390B2 (en) * | 2015-12-10 | 2020-11-12 | Société des Produits Nestlé S.A. | Culinary seasoning or bouillon tablet |
| US20190254321A1 (en) | 2016-06-28 | 2019-08-22 | Nestec S.A. | Hard bouillon tablet |
-
2018
- 2018-06-21 CN CN201880037671.1A patent/CN110708968A/zh active Pending
- 2018-06-21 BR BR112019024197-3A patent/BR112019024197A2/pt active Search and Examination
- 2018-06-21 AU AU2018294389A patent/AU2018294389B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2018-06-21 US US16/624,379 patent/US11478004B2/en active Active
- 2018-06-21 EP EP18732083.3A patent/EP3644764A1/en not_active Withdrawn
- 2018-06-21 CA CA3066886A patent/CA3066886A1/en active Pending
- 2018-06-21 RU RU2020102480A patent/RU2763540C2/ru active
- 2018-06-21 WO PCT/EP2018/066582 patent/WO2019002088A1/en unknown
- 2018-06-21 MX MX2019013762A patent/MX2019013762A/es unknown
-
2019
- 2019-12-09 CL CL2019003602A patent/CL2019003602A1/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2018294389A1 (en) | 2019-11-14 |
| US20200120963A1 (en) | 2020-04-23 |
| US11478004B2 (en) | 2022-10-25 |
| RU2020102480A3 (ru) | 2021-09-07 |
| BR112019024197A2 (pt) | 2020-06-02 |
| CL2019003602A1 (es) | 2020-06-26 |
| MX2019013762A (es) | 2020-01-30 |
| RU2763540C2 (ru) | 2021-12-30 |
| EP3644764A1 (en) | 2020-05-06 |
| CA3066886A1 (en) | 2019-01-03 |
| WO2019002088A1 (en) | 2019-01-03 |
| AU2018294389B2 (en) | 2023-01-19 |
| CN110708968A (zh) | 2020-01-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA113724C2 (xx) | Спосіб одержання кулінарного смакоароматичного харчового продукту | |
| RU2020102480A (ru) | Способ получения бульонной таблетки или бульонного кубика | |
| RU2016120706A (ru) | Новые неаллергенные легкие закуски, содержащие растительные белки | |
| CN104663243A (zh) | 一种富硒香菇的栽培方法 | |
| RU2010128937A (ru) | Способ приготовления кубиков с приправами | |
| RU2020112836A (ru) | Способ производства бульонной таблетки, бульонная таблетка и ее применение | |
| CN103070133A (zh) | 一种甘蔗鸡的培育方法 | |
| CN102058091A (zh) | 一种方便即食蘑菇及其加工方法 | |
| CN102805384A (zh) | 扇贝鲜鱿棒的生产方法 | |
| CN103230036A (zh) | 一种山楂核香肠及其制作方法 | |
| RU2019101897A (ru) | Твердая бульонная таблетка | |
| CN104431227A (zh) | 一种儿童保健奶糖 | |
| CN104543928A (zh) | 肉味香精 | |
| CN102987177A (zh) | 一种速冻汤圆的制备方法 | |
| CN104187550A (zh) | 一种黑糖话梅味香精及其制备方法 | |
| CN103652241A (zh) | 一种杨梅糖 | |
| CN104206626A (zh) | 一种改善儿童偏食的蔬菜糖糖果食品 | |
| CN104261991A (zh) | 一种利用茶渣栽培秀珍菇的培养基及其制备方法 | |
| RU2019115567A (ru) | Твердая бульонная таблетка | |
| CN103859221B (zh) | 一种高蛋白黑鱼专用饲料 | |
| RU2016137453A (ru) | Способ приготовления гранулированного комбикорма для кроликов | |
| JPS5959177A (ja) | 納豆菌・乳酸菌含有食品 | |
| WO2019088572A3 (ko) | 타가토스를 포함하는 후리카케 및 이의 제조방법 | |
| CN104904835A (zh) | 可食用的樱桃保鲜剂及其制备方法 | |
| CN103918833A (zh) | 北冬虫夏草粉及北冬虫夏草粒生产工艺 |