RU2019133896A - Пищевые продукты, содержащие обработанные концентраты белка бобов садовых - Google Patents
Пищевые продукты, содержащие обработанные концентраты белка бобов садовых Download PDFInfo
- Publication number
- RU2019133896A RU2019133896A RU2019133896A RU2019133896A RU2019133896A RU 2019133896 A RU2019133896 A RU 2019133896A RU 2019133896 A RU2019133896 A RU 2019133896A RU 2019133896 A RU2019133896 A RU 2019133896A RU 2019133896 A RU2019133896 A RU 2019133896A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- protein concentrate
- bean protein
- food product
- garden bean
- product according
- Prior art date
Links
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims 15
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims 15
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims 11
- 235000005489 dwarf bean Nutrition 0.000 claims 11
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 claims 11
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 6
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 claims 3
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 claims 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 claims 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 claims 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/18—Peptides; Protein hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/14—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil-bearing seeds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/44—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/44—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/38—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/54—Proteins
- A23V2250/548—Vegetable protein
- A23V2250/5488—Soybean protein
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Claims (10)
1. Пищевой продукт, содержащий подвергнутый термовлажностной обработке концентрат белка бобов садовых, имеющий от 50% до 73% белка, энтальпию денатурации от 5,5 до 7,0 Дж/г или от 6 до 6,5 Дж/г и второй пищевой ингредиент.
2. Пищевой продукт по п. 1, отличающийся тем, что подвергнутый термовлажностной обработке концентрат белка бобов садовых имеет среднеповерхностный диаметр частиц от приблизительно 5 до 20 мкм и среднеобъемный диаметр частиц от приблизительно 20 до 100 мкм.
3. Пищевой продукт по п. 1 и 2, отличающийся тем, что подвергнутый термовлажностной обработке концентрат белка бобов садовых имеет энтальпию денатурации от 10% до 30% ниже, чем концентрат белка бобов садовых.
4. Пищевой продукт по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что подвергнутый термовлажностной обработке концентрат белка бобов садовых имеет среднеповерхностный диаметр частиц по меньшей мере в 1,5 раза больше среднеповерхностного диаметра частиц необработанного концентрата белка бобов садовых.
5. Пищевой продукт по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что подвергнутый термовлажностной обработке концентрат белка бобов садовых имеет среднеобъемный диаметр частиц по меньшей мере в 3 раза больше среднеобъемного диаметра частиц необработанного концентрата белка бобов садовых.
6. Пищевой продукт по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что подвергнутый термовлажностной обработке концентрат белка бобов садовых имеет температуру денатурации от 85 до 88,5°C.
7. Пищевой продукт по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что повергнутый термовлажностной обработке концентрат белка бобов садовых может быть охарактеризован следующим испытанием: межфазная эластичность 40 мкл капли соевого масла в растворе 0,1% (масс./об.) раствора указанного концентрата при pH 3 составляет от 20 до 30 мН/м или от 21 до 25 мН/м, или от 22 до 24 мН/м при измерении с применением процедуры определения межфазного напряжения и межфазных реологических свойств в диапазоне частот от 0,01 до 0,2 Гц.
8. Пищевой продукт по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что подвергнутый термовлажностной обработке концентрат белка бобов садовых может быть охарактеризован следующим испытанием: испытуемая эмульсия, имеющая рецептуру из таблицы 3 и смешанная при 30 Гц в течение 2 мин и хранимая при температуре от 20 до 30°C, имеет вязкость от 19000 до 22500 сП после хранения в течение одной недели.
9. Пищевой продукт по любому из предшествующих пунктов, содержащий подвергнутый термовлажностной обработке концентрат белка бобов садовых в количестве до 50% от композиции.
10. Пищевой продукт по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что подвергнутый термовлажностной обработке концентрат белка бобов садовых используют в качестве эмульгатора.
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201762479523P | 2017-03-31 | 2017-03-31 | |
| US62/479,523 | 2017-03-31 | ||
| US201762523851P | 2017-06-23 | 2017-06-23 | |
| US62/523,851 | 2017-06-23 | ||
| PCT/US2018/025225 WO2018183729A1 (en) | 2017-03-31 | 2018-03-29 | Foodstuffs comprising treated fava bean protein concentrates |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2022120462A Division RU2022120462A (ru) | 2017-03-31 | 2018-03-29 | Пищевые продукты, содержащие обработанные концентраты белка бобов садовых |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2019133896A true RU2019133896A (ru) | 2021-04-26 |
| RU2019133896A3 RU2019133896A3 (ru) | 2021-08-02 |
| RU2777338C2 RU2777338C2 (ru) | 2022-08-02 |
Family
ID=
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20190129122A (ko) | 2019-11-19 |
| RU2019133896A3 (ru) | 2021-08-02 |
| US11793213B2 (en) | 2023-10-24 |
| US20230110923A1 (en) | 2023-04-13 |
| MX2019011760A (es) | 2020-02-07 |
| WO2018183729A1 (en) | 2018-10-04 |
| US11553725B2 (en) | 2023-01-17 |
| US20240016178A1 (en) | 2024-01-18 |
| CN110573025A (zh) | 2019-12-13 |
| JP2022183227A (ja) | 2022-12-08 |
| BR112019020395A2 (pt) | 2020-04-22 |
| BR112019020395B1 (pt) | 2023-10-24 |
| JP7189148B2 (ja) | 2022-12-13 |
| KR102561033B1 (ko) | 2023-07-31 |
| KR102666794B1 (ko) | 2024-05-20 |
| KR20230116953A (ko) | 2023-08-04 |
| JP2020512006A (ja) | 2020-04-23 |
| EP3599883A1 (en) | 2020-02-05 |
| US20200045994A1 (en) | 2020-02-13 |
| EP3599883B1 (en) | 2024-02-21 |
| JP2023011012A (ja) | 2023-01-20 |
| CA3058635A1 (en) | 2018-10-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ruiz et al. | Effect of extraction pH on heat-induced aggregation, gelation and microstructure of protein isolate from quinoa (Chenopodium quinoa Willd) | |
| Wang et al. | Ability of flaxseed and soybean protein concentrates to stabilize oil-in-water emulsions | |
| Tan et al. | Gelling properties of protein fractions and protein isolate extracted from Australian canola meal | |
| Drapala et al. | Influence of lecithin on the processing stability of model whey protein hydrolysate‐based infant formula emulsions | |
| Sui et al. | Effect of pulsed electric field and thermal treatment on the physicochemical and functional properties of whey protein isolate | |
| RU2270573C2 (ru) | Текучая шортенинговая композиция и средство для уменьшения вторичного разбрызгивания текучей шортенинговой композиции | |
| RU2016103224A (ru) | Композиции забеливателей и их применение | |
| Bouaziz et al. | Chemical composition and some functional properties of soluble fibro-protein extracts from Tunisian date palm seeds | |
| CN108200969B (zh) | 一种玉米醇溶蛋白含油凝胶及其制备方法 | |
| Rahmati et al. | Adsorption of Speckled Sugar bean protein isolate at oil-water interface: effect of ionic strength and pH | |
| WO2014027321A1 (en) | A herbal extract composition and a process thereof | |
| JP2015216887A5 (ru) | ||
| RU2015104049A (ru) | Замороженные десертные смеси с применением белковых продуктов из бобовых культур | |
| RU2019133896A (ru) | Пищевые продукты, содержащие обработанные концентраты белка бобов садовых | |
| US20170231256A1 (en) | Temperature-resistant formulation containing natural coloring agent for food | |
| EP4072300A1 (en) | Dressing composition comprising microalgal protein | |
| Widjajaseputra et al. | Potential of coconut milk and mung bean extract combination as foam stabilizer in non-dairy ice cream | |
| RU2462049C1 (ru) | Майонез | |
| JP2018153120A (ja) | Ｗ／ｏ型乳化液の製造方法 | |
| JP7016756B2 (ja) | フライ麺臭のマスキング剤、フライ麺臭のマスキング方法及び即席フライ麺製品。 | |
| Labropoulos et al. | Rheological studies of physical soy protein gels | |
| KR20170002390A (ko) | 김용 유지조성물 및 김 도포용 유지 및 한국풍 조미김의 제조방법 | |
| RU2640364C2 (ru) | Способ производства спреда противоатеросклеротической направленности | |
| Satheesh et al. | Production of virgin coconut oil by different wet methods and determination of quality parameters | |
| Bortnowska | Influence of emulsifying mixtures on the stability and odour intensity of oil-in-water emulsions |