RU2022120462A

RU2022120462A - Пищевые продукты, содержащие обработанные концентраты белка бобов садовых

Info

Publication number: RU2022120462A
Application number: RU2022120462A
Authority: RU
Inventors: Брендон РОА; Ирхан ЙИЛДИЗ; Нагул НАГУЛЕСВАРАН; Дилек УЗУНАЛИОГЛУ; Канан ОЗЕР; Бичен ВУ; Синь ЯН; Катерина ЛОДУКА
Original assignee: Корн Продактс Дивелопмент, Инк.
Priority date: 2017-03-31
Filing date: 2018-03-29
Publication date: 2022-08-17

Claims

1. Подвергнутый термовлажностной обработке концентрат белка бобов садовых, имеющий от 50% до 73% белка, энтальпию денатурации от 5,5 до 7,0 Дж/г или от 6 до 6,5 Дж/г.

2. Подвергнутый термовлажностной обработке концентрат белка бобов садовых по п. 1, имеющий также среднеповерхностный диаметр частиц от приблизительно 5 до 20 мкм и среднеобъемный диаметр частиц от приблизительно 20 до 100 мкм.

3. Подвергнутый термовлажностной обработке концентрат белка бобов садовых по п. 1 или 2, имеющий также энтальпию денатурации на 10-30% ниже, чем необработанный концентрат белка бобов садовых.

4. Подвергнутый термовлажностной обработке концентрат белка бобов садовых по любому из пп. 1-3, имеющий также среднеповерхностный диаметр частиц по меньшей мере в 1,5 раза больше среднеповерхностного диаметра частиц необработанного концентрата белка бобов садовых.

5. Подвергнутый термовлажностной обработке концентрат белка бобов садовых по любому из пп. 1-4, имеющий также среднеобъемный диаметр частиц по меньшей мере в 3 раза больше среднеобъемного диаметра частиц необработанного концентрата белка бобов садовых.

6. Подвергнутый термовлажностной обработке концентрат белка бобов садовых по любому из пп. 1-5, имеющий также максимальную температуру денатурации от 85 до 88,5°C.

7. Кондитерская паста, содержащая:

a) от 10% до 20% по массе основного компонента на основе бобов садовых;

b) от 15% до 25% по массе растительного масла, причём масло имеет содержание сухих веществ при 10°C менее 2,5%, содержание сухих веществ при 20°C от приблизительно 5% до 15% или их комбинацию;

c) от 5% до 15% сухого молока; и

d) от 20% до 40% подсластителя;

причём кондитерская паста в течение шести недель имеет вязкость от 60 до 220 Па·с, максимальное напряжение от 300 до 450 г, твёрдость от 1900 до 2100 г, водную активность от 0,15 до 0,20 или их комбинацию.

8. Кондитерская паста по п. 7, причём указанная композиция не имеет отделения масла через 6 недель хранения при температуре окружающей среды от 5 до 35°C.

9. Кондитерская паста по п. 7 или 8, в которой масло представляет собой пальмовое масло или кокосовое масло.

10. Кондитерская паста по любому из пп. 7-9, отличающаяся тем, что максимальный размер частиц композиции составляет менее приблизительно 125 мкм.

11. Способ получения кондитерской пасты, включающий:

a) смешивание подвергнутого термовлажностной обработке концентрата белка бобов садовых по любому из пп. 1-6, растительного масла и необязательно подсластителя;

b) рафинирование композиции или пасты на основе бобов садовых в течение достаточного времени для получения распределения по размеру частиц, представленного распределением по размеру частиц подсластителя менее 125 мкм.

12. Способ по п. 11, отличающийся тем, что рафинирование выполняют с помощью валкового рафинера.

13. Способ по п. 11 или 12, дополнительно включающий смешивание масла и компонента на основе бобов садовых с получением первой смеси, а затем смешивание подсластителя и сухого молока с первой смесью с образованием второй смеси.

14. Способ по любому из пп. 11-13, включающий смешивание ингредиентов; рафинирование ингредиентов в течение времени, достаточного для получения максимального размера частиц в композиции или пасте менее 125 мкм, причём рафинирование включает использование одновалкового рафинёра по меньшей мере 20 раз и конширование композиции или пасты в течение от 20 до 40 минут при температуре от 40 до 50°C.

15. Способ по любому из пп. 11-14, отличающийся тем, что композицию коншируют в течение приблизительно 30 минут при температуре приблизительно 43°C.