RU2018116692A - Способ производства замороженного фаршированного судака - Google Patents

Claims (2)

1. Способ производства замороженного фаршированного судака, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и снятие кожи с судака, резку и измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и репчатого лука, их смешивание с куриными яйцами, растительным маслом, обезжиренной льняной мукой, питьевой водой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением фарша, фарширование им рыбной кожи, резку моркови и свеклы, укладку на них фаршированного судака, припускание в отваре луковой шелухи, фасовку и замораживание, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
2. судак 1200 куриные яйца 35,2 растительное масло 6 морковь 103-105,6 свекла 119-123,8 репчатый лук 140,4-142,2 обезжиренная льняная мука 80 сахар 6 соль 12 перец черный горький 0,7 вода до выхода целевого продукта 1000