RU2018130209A - Способ производства замороженной фаршированной репы - Google Patents

Claims (4)

1. Способ производства замороженной фаршированной репы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в части сливочного масла и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, оставшейся частью сливочного масла, обезжиренной льняной мукой, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша, варку и удаление части мякоти из середины репы, ее фарширование фаршем, тушение, фасовку и замораживание, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
2. мясо 241-315 куриные яйца 22 сливочное масло 52,2 репа 1500 репчатый лук 23,4-23,7
3. обезжиренная льняная мука 60
4. соль 12 перец черный горький 0,2 мускатный орех 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000