RU2018128481A - Способ производства замороженных фаршированных куриных яиц - Google Patents

Claims (2)

1. Способ производства замороженных фаршированных куриных яиц, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку, резку пополам и отделение желтков из части куриных яиц, резку, пассерование в сливочном масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжаривание в сливочном масле и измельчение на волчке куриного филе, протирку отделенных яичных желтков, измельчение на волчке зелени петрушки, смешивание репчатого лука, куриного филе, протертых желтков и зелени петрушки с оставшейся частью куриных яиц, обезжиренной льняной мукой, молоком, солью и перцем черным горьким с получением фарша, фарширование им вареных белков, натирание сыра, посыпание им фаршированных яиц, запекание, фасовку и замораживание, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
2. куриное филе 125 куриные яйца 220 сыр 50 сливочное масло 22,6 репчатый лук 93,6-94,8 зелень петрушки 25 обезжиренная льняная мука 100 соль 12 перец черный горький 0,6 молоко до выхода целевого продукта 1000