RU2016118058A - Способ производства замороженной фаршированной утки - Google Patents

Claims (2)

1. Способ производства замороженной фаршированной утки, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в жире и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке телятины, сала и утиной печени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, обезжиренной льняной мукой, молоком, солью, майораном, мускатным орехом и перцем черным горьким с получением фарша, фарширование им утятины, запекание, фасовку и замораживание, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
2. утка 937,7 телятина 363,6 утиная печень 320 сало 24 куриные яйца 35,2 жир 8 репчатый лук 23,4-23,7 обезжиренная льняная мука 40 соль 11,7 майоран 0,5 мускатный орех 0,5 перец черный горький 1 молоко до выхода целевого продукта 1000