Claims (1)
Способ производства сбивных конфет для школьного питания, характеризующийся тем, что предварительно готовят сбивную массу, растворяя в горячей воде t=50°С взвешенное рецептурное количество экстракта ячменного солодового и лимонной кислоты, тщательно перемешивают, затем полученный сироп вносят в месильную камеру сбивальной машины, куда при заданной частоте вращения месильного органа 100 мин-1 непрерывно дозируют муку пшеничную высшего сорта, взбивают в течение 40-60 с до массовой доли влаги во взбитой массе 37,0%, затем в месильную камеру вносят тонкой струйкой сахаропаточный сироп, уваренный до массовой доли влаги 8%, и следят за температурой массы, чтобы она не превысила 55°С, сбивальную камеру машины герметично закрывают крышкой и осуществляют подачу воздуха под избыточным давлением 0,6 МПа, продолжительность взбивания составляет 180 с при частоте вращения месильного органа 1000 мин-1, при этом происходит насыщение массы нуги воздухом, при завершении процесса массу t=(52±3)°С, ρ=0,4-0,5 г/см3 выгружают под давлением в формы, затем в массу нуги вносят взвешенное рецептурное количество кондитерского жира, цукатов и вкусоароматической смеси и перемешивают до конечной объемной массы 0,7-0,9 г/см3, полученные конфеты формуют, глазируют, охлаждают до температуры 10-12°С, режут и охлаждают до температуры 4-5°С.A method for the production of whipped sweets for school meals, characterized in that the whipped mass is preliminarily prepared by dissolving the weighed prescription amount of barley malt and citric acid extract in hot water at t = 50 ° С, and then the resulting syrup is introduced into the kneading chamber of the whipping machine, where at a predetermined rotational frequency mixing arm 100 min -1 continuously metered highest grade wheat flour, whipped for 40-60 seconds until the mass fraction of water in 37.0% of the whipped mass, followed by kneading chamber was applied t thin stream sugar syrup, boiled to a mass fraction of moisture of 8%, and monitor the temperature of the mass so that it does not exceed 55 ° C, the whipping chamber of the machine is hermetically sealed with a lid and supplying air under an excess pressure of 0.6 MPa, the duration of whipping is 180 s at a kneading organ rotational speed of 1000 min -1 , and the nougat mass is saturated with air, at the end of the process, the mass t = (52 ± 3) ° С, ρ = 0.4-0.5 g / cm 3 is discharged under pressure into forms, then a weighted prescription amount of co diterskogo fat, candied fruits and flavor system and mix to a final bulk density of 0.7-0.9 g / cm 3 obtained candies are formed, glazed, cooled to a temperature of 10-12 ° C, cut and cooled to a temperature of 4-5 ° C. .